Come cucinare la polenta di piselli: 15 ricette

La polenta di piselli è un alimento calorico e nutriente, noto all'umanità fin dall'antichità. Gli archeologi hanno trovato semi di pisello in costruzioni dell'età della pietra e del bronzo. Questa coltura era nota agli abitanti dell'antica Africa, del Medio Oriente e dell'Asia. Nel XVI e XVII secolo i piselli furono introdotti in Australia e in America. Attualmente questa pianta agricola viene coltivata in tutti i paesi a clima temperato e subtropicale. Nelle cucine di tutto il mondo esistono numerose ricette di polenta di piselli e di zuppe.

Come scegliere i piselli per il porridge

La qualità del piatto finito dipende dalla corretta scelta del cereale. Il chicco deve essere asciutto, pulito e omogeneo. Se nella confezione di piselli ci sono molti residui, chicchi neri, o si avvertono grumi appiccicosi, è meglio astenersi dall'acquisto e cercare un altro negozio. Non si possono utilizzare per cucinare piselli con tracce di muffa.

Per la cottura della polenta è più adatto un pisello che si cuoce velocemente. Ma al momento dell'acquisto non è sempre chiaro quanto le informazioni riportate sulla confezione corrispondano alla realtà.

In commercio si trovano piselli interi e spezzati. Il colore del chicco può essere giallo, giallo senape, verde e bianco. Le varietà di piselli si dividono in tre gruppi (da sgranare, rugosi e zuccherini). Nei negozi si può acquistare granella con piselli interi o spezzati.

I piselli da sgranare contengono una grande quantità di amido. Il raccolto viene raccolto subito dopo la maturazione della coltura; se si lascia la pianta in campo fino a tardo autunno, i semi assumono un sapore farinoso. Questo prodotto viene utilizzato anche per l'alimentazione animale. La granella viene cotta a vapore e mescolata con fieno, mangime composto, orzo e avena. Le varietà da sgranare hanno un chicco duro, secco e di forma sferica, la superficie dei piselli è liscia e uniforme.

Le varietà rugose contengono il 6–9% di zucchero (prevalentemente saccarosio). I piselli dopo l'essiccazione si seccano e raggrinziscono notevolmente (diventano simili a un cervello, da cui deriva il nome del gruppo varietale). Questo prodotto viene utilizzato per la conservazione e il congelamento; si può usare per la cottura, ma bisogna tenere presente che i piselli dopo il trattamento termico quasi non si ammorbidiscono.

Le varietà di piselli zuccherini non hanno il rivestimento sui piselli. Sono ibridi selezionati in cui non solo i frutti ma anche il baccello sono dolci. Il prodotto contiene molto zucchero (9–12%). I piselli zuccherini si consumano freschi, in stato immaturo. Non vengono utilizzati per zuppe e polente. Dopo l'essiccazione, il peso del seme diminuisce di 15–20 volte, per cui i piselli diventano "rugosi".

Per polente e zuppe semiliquide di purea, è più adatto il grano spezzato e decorticato. I piselli bianchi cuociono più velocemente, al secondo posto ci sono le varietà verdi.

I piselli verdi e bianchi si possono cuocere senza ammollo. Con il grano giallo è impossibile indovinare cosa si otterrà dopo la cottura: una polenta con piselli che per durezza ricordano le barbabietole stufate, o un purè completamente cotto.

Per preparare polente si può usare anche il grano non decorticato. Anche questo si ammorbidisce fino a diventare un purè, ma sulla superficie della polenta galleggerà la buccia. Le pellicole dure si sentiranno nel cibo anche dopo un lungo ammollo del grano prima della cottura.

Anche le varietà di piselli zuccherini vengono essiccate, ma questo prodotto si trova raramente sugli scaffali dei negozi. Costa più dei normali piselli gialli.

A cosa fa bene il porridge di piselli

La polenta di piselli è un prodotto calorico che contiene una grande quantità di sostanze nutritive preziose. In 100 g di piselli secchi decorticati si trovano:

• proteine – 23 g;
• grassi vegetali – 1,6 g;
• carboidrati – 47,5 g;
• acqua – 14 g.

Il prodotto contiene fibre e fibre alimentari. I carboidrati sono rappresentati principalmente dall'amido. Per il contenuto proteico, i piselli non sono inferiori a fave, soia e fagioli.

La polenta di piselli contiene vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, acido nicotinico (niacina), piridossina, colina, acido folico). Il prodotto è ricco di vitamine A, D ed E. Da notare che l'acido ascorbico è assente nei piselli.

I benefici della polenta di piselli sono determinati da micro e macro elementi. I piselli sono ricchi di fosforo, potassio, magnesio, sodio. Il prodotto contiene rame, iodio, zolfo, ferro, selenio e cobalto. In 100 g di prodotto si trovano 322,7 kcal.

1. La polenta di piselli contiene lisina. Questo amminoacido ha proprietà antinfiammatorie, partecipa ai processi di riparazione del collagene e aiuta l'assorbimento del calcio.
2. La cellulosa e le fibre contenute nei piselli stimolano la peristalsi intestinale e favoriscono una digestione attiva.
3. Il prodotto contiene arginina. Questa sostanza svolge un ruolo importante nel sistema circolatorio.
4. L'acido nicotinico previene l'accumulo di colesterolo 'cattivo' e la formazione di placche nel flusso sanguigno.
5. La tiamina influisce sul funzionamento del sistema nervoso centrale, partecipa ai processi metabolici.
6. La polenta di piselli è benefica per le persone che soffrono di sottopeso, può essere inclusa nella dieta durante il periodo di recupero dopo interventi chirurgici e malattie infettive.
7. I piselli sono un prodotto calorico con un alto contenuto di amido e proteine. La polenta è utile per le persone che svolgono lavori fisici e per gli sportivi.
8. La polenta di piselli può essere usata per lo svezzamento dei lattanti. Nei negozi si vende purea di piselli in vasetti, che si introduce nella dieta del bambino dai 6–8 mesi. La stessa polenta può essere preparata in casa.
9. La purea di piselli contiene composti di ferro, importanti per la prevenzione dell'anemia. Il prodotto contiene iodio. Questo elemento è necessario per il corretto funzionamento della tiroide e per la prevenzione del gozzo.
10. I piselli sono ricchi di sostanze organiche che normalizzano il metabolismo dei grassi. Si tratta principalmente di metionina e colina.
11. Il prodotto contiene inositolo, che ha proprietà lipotropiche.
12. I piselli sono utili in caso di steatosi epatica, poiché contengono sostanze che impediscono questo processo.
13. La purea di piselli può essere inclusa nella dieta per il diabete. Questo legume ha un basso indice glicemico e ha scarso effetto sulla variazione del livello di zucchero nel sangue.
14. I legumi riducono l'intensità dell'assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno (nello stomaco). I piselli riducono la velocità di scissione del saccarosio e del glucosio e rallentano il metabolismo.
15. La grande quantità di proteine contenuta nella purea di piselli può in parte compensare la carne, di cui approfittano i vegetariani che includono i piselli nella loro dieta.

In alcune persone i piselli causano formazione di gas. Il gonfiore addominale e la flatulenza creano molti problemi durante la gravidanza, in questo periodo è meglio eliminare la purea di piselli dalla dieta.

I piselli, come il manzo, contengono purine. Queste sostanze partecipano ai processi di formazione dell'acido urico e dei suoi sali. Gli urati si accumulano nelle articolazioni, portando alla gotta. In questo caso, il consumo di piselli deve essere limitato.

Proporzioni di acqua e piselli per una polenta gustosa

Durante la cottura della purea, il rapporto tra piselli e acqua dipende dal risultato desiderato. Se il cuoco vuole preparare una purea liquida, servirà 1 parte di grani e 2–2,5 parti di acqua. Per i bambini piccoli si preparano puree ancora più liquide. Per un piatto denso, da servire come contorno alla carne, si può utilizzare un rapporto di 1:1 o 1:1,5.

La quantità di acqua per misura di cereali dipende dalla qualità e dalla varietà del grano. Spesso, da due confezioni di piselli acquistate in negozi diversi, si ottiene una purea di diversa consistenza (con le stesse proporzioni degli ingredienti). In un caso i grani si cuociono completamente, nell'altro mantengono la forma e rimangono piuttosto duri.

I cuochi esperti determinano il rapporto degli ingredienti a occhio. Ad esempio, se i piselli sono stati messi in ammollo per alcune ore, i grani vengono messi in una pentola e coperti con acqua che ricopre i cereali solo 'a dito'. Durante la cottura si aggiunge altra acqua. Si può aggiungere solo acqua bollente, in modo che il trattamento termico non si interrompa e i grani non si induriscano.

Come preparare la polenta di piselli: ricette

Per preparare la purea di piselli, il cuoco avrà bisogno di una pentola con rivestimento antiaderente in teflon o ceramica. La massa cotta 'tende' ad attaccarsi al fondo del recipiente anche a fuoco basso e mescolando costantemente il contenuto della pentola.

Prima della cottura, i piselli vanno selezionati. Nei grani si trovano spesso sassolini che sono finiti nei cereali durante la raccolta. Anche se sulla confezione è scritto 'qualità superiore', non bisogna rinunciare alla selezione manuale. Non richiede molto tempo.

I piselli vengono lavati sotto acqua corrente; se non è possibile, si cambia l'acqua 3–5 volte. Questo va fatto prima dell'ammollo, non dopo.

Il legume viene messo in ammollo per 3–12 ore. Se la cottura viene rimandata, si mette la tazza con i piselli gonfi in frigorifero per evitare che inizino i processi di fermentazione. L'inizio della fermentazione si può riconoscere dall'odore caratteristico. I piselli ammollati possono fermentare anche in frigorifero.

I grani vengono coperti con acqua fredda o calda. Nella tazza si può aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio. La quantità di acqua per l'ammollo non è regolamentata. Ma dopo il rigonfiamento, i piselli devono essere completamente coperti dal liquido.

Dopo l'ammollo, si scola tutta l'acqua, poiché assorbe l'amaro rilasciato dai piselli. Più vecchi sono i grani, maggiore sarà l'amaro.

I piselli spezzati cuociono più velocemente di quelli interi (tondi). Esistono ricette per zuppe, puree e porridge senza ammollo del legume.

Il bicarbonato si aggiunge non solo durante l'ammollo, ma anche all'inizio della cottura. Per 3 litri di prodotto è sufficiente mettere un piccolo pizzico di bicarbonato di sodio. Il bicarbonato si aggiunge per addolcire l'acqua e rendere la purea di piselli più morbida. In questo modo il porridge risulterà più sgranato e soffice.

Per cuocere il porridge si possono usare piselli in sacchetti a membrana. Per ottenere un buon porridge ben cotto, dopo 20–25 minuti dall'ebollizione dell'acqua si apre il sacchetto e si finisce di cuocere il legume nel modo usuale.

Il porridge di piselli si prepara con acqua, con latte, con o senza ammollo. Questo piatto si cuoce con affumicati, pollo, spezzatino di carne, funghi, lardo e cipolla, pesce e persino zucchero. Il porridge si cucina su fornello normale, forno, multicooker, vaporiera e pentola a pressione.

Con acqua

Questo è il modo più semplice per preparare il porridge di piselli. Occorrono i seguenti ingredienti:

• piselli spezzati – 1 tazza;
• acqua – 0,5 l;
• olio vegetale – 25–30 ml;
• burro – 40–50 g;
• sale – q.b.

Si misura la quantità necessaria di piselli, si sciacquano sotto acqua corrente e si coprono con acqua. Dopo 4–6 ore si sciacquano nuovamente i grani e si trasferiscono in una pentola dal fondo spesso. Si può usare una padella dai bordi alti. Quindi si versa acqua fredda e olio vegetale sui piselli preparati.

Si accende il fornello, si porta il contenuto della pentola a ebollizione e si schiuma. Poi si abbassa la fiamma e si cuoce il porridge per circa un'ora. Si copre il coperchio prima non ermeticamente, dopo mezz'ora, quando la temperatura si abbassa, si può chiudere completamente la pentola. 10 minuti prima della fine della cottura si sala il porridge. Quando i piselli sono diventati morbidi, si toglie la pentola dal fuoco, si aggiunge il burro e si mescola il porridge.

Con latte

La pappa di piselli al latte si cucina principalmente per i bambini. Ma questo piatto ha estimatori anche tra gli adulti. Per preparare un porridge liquido di piselli e latte occorrono i seguenti ingredienti:

• piselli spezzati – 1 tazza;
• latte in polvere – 1 tazza;
• acqua – 2,5 tazze;
• sale – q.b.;
• burro – 50 g.

I piselli si sciacquano sotto acqua corrente, si selezionano e si coprono con acqua per l'ammollo per 4–5 ore. Quindi si scola il liquido e si mettono i piselli gonfi in una pentola antiaderente. Si versano 1,5 tazze di acqua fredda nel recipiente e si accende il fuoco medio o alto.

In una tazza separata si diluisce il latte in polvere. Per questo è necessaria acqua bollita tiepida (1 bicchiere). Il latte in polvere e l'acqua vengono mescolati fino a scomparsa dei grumi. Se i grumi non sono completamente scomparsi, si passa il liquido attraverso un colino e si strofinano i grumi con un cucchiaio.

Il latte viene versato in una pentola con la polenta e gli ingredienti vengono mescolati. La polenta può essere coperta con un coperchio (non ermeticamente). Il piatto viene cotto mescolando continuamente fino a quando i piselli sono ben cotti. 10 minuti prima della fine della cottura, si sala la polenta. Subito dopo aver tolto dal fuoco, si aggiunge un pezzo di burro. Il piatto è pronto, ora può essere servito in tavola.

Con ammollo

Più a lungo sono stati conservati i piselli, più si degradano i grassi vegetali in essi contenuti. L'ammollo elimina l'amarezza dal chicco di pisello. Per preparare la polenta come contorno, sono necessari i seguenti ingredienti:

• piselli decorticati tondi – 1 bicchiere;
• acqua – 2 bicchieri;
• bicarbonato di sodio – un pizzico;
• sale – q.b.;
• pepe della Giamaica macinato – a piacere;
• burro – 60–70 g;
• prezzemolo fresco – 1–2 rametti.

I piselli tondi necessitano di ammollo, perché durante la cottura non tutti i piselli si rompono a metà e l'ammorbidimento sarà insufficiente. I chicchi di pisello vengono lavati, selezionati, coperti con acqua tiepida e si aggiunge un pizzico di bicarbonato di sodio. È meglio mettere in ammollo i piselli tondi più a lungo – fino a 10–12 ore.

Terminato l'ammollo, si scola il liquido e si trasferiscono i chicchi di pisello in una pentola dal fondo spesso. Quindi si versano 2 bicchieri di acqua fredda e si mette la pentola sul fornello. A fuoco vivo si portano a ebollizione i piselli. La schiuma che si forma prima dell'ebollizione viene rimossa con un cucchiaio. Quindi si riduce la temperatura e si cuoce la polenta fino a cottura (almeno 1 ora).

Il coperchio della pentola deve essere semichiuso. La polenta viene mescolata continuamente per evitare che si attacchi. Il sale viene aggiunto 10–15 minuti prima che sia pronta, il pepe dopo aver spento il fornello. Prima di servire, si aggiungono pezzi di burro e prezzemolo fresco tritato finemente nei piatti.

Senza ammollo

Senza ammollo si può cuocere la polenta di piselli con chicchi che si cuociono rapidamente, che contengono una grande quantità di amido. Il cuoco avrà bisogno dei seguenti ingredienti:

• piselli verdi spezzati Mistral – 1 bicchiere;
• brodo di carne non salato – 2–2,5 l;
• concentrato di pomodoro – 4 cucchiai;
• pepe nero macinato – 1–2 pizzichi;
• basilico essiccato – 0,5 cucchiaino;
• sale – q.b.

Nel brodo freddo si mettono i piselli lavati, si porta a ebollizione a fuoco alto. Si passa al fuoco basso e si cuoce la polenta fino a completo ammorbidimento dei piselli (50–60 minuti). Se questo tempo non è sufficiente, si aggiunge acqua appena bollita e si lascia sul fornello per altri 10–15 minuti.

Quindi si toglie la pentola dal fuoco, si aggiungono sale, pepe macinato, concentrato di pomodoro e basilico. Si copre il recipiente con un coperchio e si lascia riposare per 10–15 minuti. Il piatto è pronto. Non resta che distribuire la polenta nei piatti porzionati, aggiungere pezzi di burro e servire in tavola.

Purè di piselli

Per preparare la purea sono necessari piselli di varietà che cuociono bene. Per preparare il piatto, saranno necessari i seguenti ingredienti:

• piselli spezzati – 1 bicchiere;
• acqua – 2–2,5 l;
• aglio – 2–3 spicchi;
• pepe macinato aromatico – 1–2 pizzichi;
• erbe aromatiche essiccate (prezzemolo, basilico) – 0,5 cucchiaini;
• sale – q.b.

I piselli vengono messi in ammollo per 8–10 ore, in modo che assorbano quanta più acqua possibile e si ammorbidiscano bene. Quindi si scola il liquido e si trasferiscono i piselli in una padella dai bordi alti (o in una pentola larga). Si misura e si versa la quantità d'acqua necessaria e si cuoce la farinata per 50–60 minuti. Il contenuto della pentola viene mescolato continuamente e, subito dopo l'ebollizione, si rimuove la schiuma. 10 minuti prima della fine della cottura, si aggiunge sale, erbe aromatiche e pepe.

Quando la farinata è pronta, si toglie la pentola dal fuoco e si frullano i piselli con un frullatore, riducendo il composto a una consistenza pastosa. Si può usare uno schiacciapatate normale. La purea è pronta. Può essere consumata calda o fredda. La massa di piselli raffreddata può essere messa in tartellette, guarnita con aglio tritato finemente, prezzemolo o spalmata su fette di pane nero.

Con carni affumicate

Per preparare la farinata di piselli sono adatti costine, carne di maiale affumicata, petti di pollo e cosce. Si può usare un buon prosciutto affumicato. In questa ricetta occorrono:

• piselli – 0,6 kg;
• carne di maiale affumicata – 1 kg;
• carota media – 1;
• cipolla grande – 1;
• acqua – 4 bicchieri d'acqua;
• olio di semi di girasole – 100 ml;
• sale – q.b.

I piselli interi vengono lavati e messi in ammollo per 4 ore. Quindi si scola il liquido e si aggiunge una nuova porzione d'acqua nella pentola per la cottura. I piselli vengono portati a ebollizione, si rimuove la schiuma, si aggiunge un po' di sale e si cuoce la farinata a fuoco basso fino a cottura.

In una padella, si soffriggono cipolla tritata finemente e carota. Quando le verdure diventano dorate, si aggiunge la carne di maiale tagliata a pezzetti. Si mantiene il soffritto sul fuoco per 6–8 minuti e poi si versa nella farinata di piselli. La pentola può essere lasciata sul fornello che si raffredda per insaporire. Prima di servire, la farinata viene cosparsa di prezzemolo fresco, aneto e completata con una foglia di basilico o insalata.

Con stufato in scatola

Per preparare questo piatto, occorre acquistare una lattina di buon stufato in scatola (di maiale o di manzo). Le conserve di maiale contengono più grasso, mentre quelle di manzo hanno solitamente più brodo. Allo chef servono i seguenti ingredienti:

• piselli interi o spezzati – un bicchiere;
• lattina di stufato in scatola – 350 g;
• cipolla media – 1;
• acqua – 0,5 l;
• sale – q.b.

I piselli vengono messi in ammollo per 4 ore, poi si coprono d'acqua, si portano a ebollizione e si abbassa la fiamma. La farinata si cuoce per 50–60 minuti mescolando regolarmente (i piselli vanno salati 6 minuti prima della fine).

15 minuti prima della fine della cottura dei piselli, si prepara il condimento con lo stufato in scatola. Si apre la lattina, si preleva il grasso e lo si mette in una padella. Si soffrigge la cipolla fino a doratura. Quindi si aggiungono nella padella i pezzi di stufato insieme al brodo. Si fa stufare e rosolare la carne fino a quando il liquido non evapora. Si unisce il condimento alla farinata e si mescolano gli ingredienti. Si può aggiungere erba fresca.

Con funghi

I funghi sono una fonte di proteine vegetali. Si abbinano perfettamente ai piselli, questi prodotti si completano a vicenda nel sapore. Per preparare la farinata di piselli occorrono i seguenti ingredienti:

• piselli spezzati verdi – 2 bicchieri;
• funghi (champignon freschi o suilli lessati) – 400–500 g;
• cipolla – 2 cipolle grandi;
• acqua – 4 bicchieri;
• burro – 150 g;
• sale – q.b.

Si selezionano i piselli, si lavano, si mettono in un pentolino di ghisa o in una pentola di terracotta e si coprono con acqua. Si mette il burro in una padella (si può sostituire con olio vegetale). Si taglia la cipolla a fettine e si soffrigge leggermente, poi si mettono nella padella i funghi tagliati a metà o in quarti. Si soffrigge il condimento coperto per 15 minuti e si trasferisce nel pentolino con i piselli. Si mescolano bene gli ingredienti.

Si mette la pentola nel forno preriscaldato a 200°C e si stufa per mezz'ora. Poi si estrae la pentola, si aggiunge il sale. Si rimette la pentola in forno. Il tempo totale di cottura nel forno caldo è di 40–45 minuti. Dopodiché si spegne il forno e si lascia sobbollire il piatto di piselli per 20 minuti.

Con pollo

Questo piatto si prepara senza soffriggere gli ingredienti, nel brodo di pollo. Occorrono i seguenti ingredienti:

• cosce di pollo – 2 pezzi;
• piselli spezzati – 1,5 bicchieri;
• cipolla – 1;
• carota piccola – 1;
• prezzemolo fresco – alcune foglie;
• sale – q.b.

I piselli si lavano e si mettono in ammollo per 5–7 ore. Mentre i piselli si ammorbidiscono, si lessano le cosce di pollo (senza sale). Nel brodo si aggiungono la cipolla tritata finemente e la carota tagliata a julienne. Non bisogna aggiungere troppa carota, altrimenti nel porridge apparirà una dolcezza non necessaria. Al termine della cottura, si tolgono le cosce, si raffreddano, si taglia la carne e la si riduce a pezzetti piccoli.

I piselli ammollati si scolano dall'acqua, si coprono con brodo di pollo (2 litri) e si cuociono dapprima a fuoco vivo, poi, quando la pappa bolle, si abbassa la fiamma.

Il piatto di piselli si cuoce per 45–50 minuti, poi si aggiunge la carne di pollo e si mescola il contenuto della pentola. Si lascia sobbollire per 10–15 minuti e si toglie dal fuoco. La pappa si distribuisce nei piatti e si cosparge con foglie di prezzemolo fresco.

Con lardo e cipolla

Il sapore del porridge di piselli si sposa bene con l'aroma del lardo salato e affumicato, rosolato con la cipolla. Per preparare il piatto occorrono i seguenti ingredienti:

• piselli Mistral spezzati (gialli) – 2 bicchieri;
• brodo di carne – 4 bicchieri;
• lardo affumicato – 250–300 g;
• cipolla – 2;
• cipollotto – 100 g;
• sale.

I piselli si lavano bene, si mettono in una pentola dal fondo spesso con rivestimento antiaderente e si coprono con brodo caldo. Si accende il fuoco a fiamma alta e si porta a ebollizione il liquido. Quindi si elimina la schiuma e si abbassa la fiamma. La pappa si cuoce per 45–50 minuti mescolando regolarmente.

Mentre la pappa cuoce, si prepara il soffritto. La cipolla si sbuccia e si taglia a rondelle. Il lardo si taglia a pezzi allungati di 3–4 mm di spessore e 2–3 cm di lunghezza, si mette in una padella calda. I ciccioli si rosolano fino a quando il lardo comincia a sciogliersi. Si fa dorare su entrambi i lati. Quando si forma una crosticina dorata, si aggiunge la cipolla nella padella e si mescola con i ciccioli.

Si può preparare il soffritto anche in un altro modo. Dapprima si rosolano i pezzi di lardo su entrambi i lati, si tolgono dalla padella e nel grasso sciolto si fa appassire la cipolla.

Nella polenta di piselli già pronta si aggiungono i ciccioli, un soffritto di cipolla e si versa il grasso fuso. I piselli si mescolano. Il piatto è pronto. Si distribuisce la polenta nei piatti e si cospargono le porzioni con cipollotto tritato.

Nella pentola a cottura lenta

La polenta di piselli con carne si può cuocere in un multicooker. Per preparare il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• cosce di pollo – 3 pezzi;
• piselli spezzati – 0,5 kg;
• cipolla media – 1;
• carota piccola – 1 pezzo;
• olio di semi di girasole – 1 bicchiere;
• acqua – 1,5 l;
• burro – 100 g;
• pepe nero macinato e sale – q.b.

Si lavano le cosce di pollo, si disossano e si tagliano a pezzi. Si accende il multicooker e si imposta il programma 'Stufato'.

Si versa olio vegetale nella ciotola del multicooker, si mettono i pezzi di pollo e si rosolano per 10 minuti. Mentre la carne cuoce, si sbuccia la cipolla e la carota e si tagliano le verdure. La cipolla può essere tagliata ad anelli, la carota a piccoli cubetti. Dopo 10 minuti, si apre il multicooker, si aggiungono le verdure nella ciotola e si mescolano con la carne. Si chiude il coperchio e si stufano gli ingredienti per altri 10 minuti.

I piselli spezzati si lavano accuratamente, si versano nella ciotola sopra il soffritto e si coprono con acqua. Si aggiunge la quantità di sale necessaria, si chiude il coperchio del multicooker. Si cuoce la polenta per 45–50 minuti nel programma 'Stufato'. Al momento di servire, si aggiunge pepe a ogni porzione e si mette un pezzetto di burro.

Nella pentola a pressione

La polenta di piselli può essere servita con un mix di verdure saltate. Nei supermercati si vendono funghi surgelati, fagioli, miscele di vari ortaggi. Tutti si abbinano al sapore dei piselli ben cotti. Per preparare la polenta di piselli nella pentola a pressione occorrono i seguenti ingredienti:

• piselli spezzati – 1,5 bicchieri;
• acqua – 4 bicchieri;
• olio di semi di girasole – mezzo bicchiere;
• cipolla media – 1;
• mix di verdure surgelate (fagiolini verdi, broccoli, carote, mix messicano);
• sale e pepe della Giamaica macinato – q.b.

I piselli si mettono in una casseruola e si coprono con acqua per 8–10 ore. Si consiglia di cambiare l'acqua più volte. Poi si scola il liquido. La cipolla si trita finemente e si rosola nella pentola a pressione per 5 minuti. Quindi si versano i piselli nella ciotola e si coprono con acqua fino a sommergerli completamente. Si chiude ermeticamente il coperchio della pentola a pressione e si cuoce la polenta per 25–30 minuti.

Mentre i piselli cuociono, ci si può dedicare alle verdure. Si mette il mix surgelato in una padella, si scalda e si rosola nel burro. Nei piatti da portata si mette la polenta di piselli, accanto un mucchietto di verdure. Il mix di verdure può essere disposto anche sopra i piselli.

Al vapore

La polenta di piselli cotta a vapore risulta saporita e sbriciolosa. Per questa semplice ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

• piselli spezzati – 1 tazza;
• acqua – 0,5 l;
• cipolla media – 1 pezzo;
• olio di semi di girasole – un terzo di bicchiere;
• sale.

La goroška (porridge di piselli) si prepara come il riso al vapore. Si mette in ammollo il grano in acqua tiepida per 6–8 ore. Poi si scolano i piselli, si versano in un setaccio per far scolare l'acqua e si trasferiscono nel contenitore della vaporiera. Nel serbatoio della pentola si versa l'acqua e si imposta il tempo di cottura (1 ora). Mentre i piselli cuociono a vapore, si prepara un soffritto di olio vegetale e cipolla tritata finemente. Al termine della cottura, il porridge di piselli friabile viene tolto dalla vaporiera e suddiviso nei piatti da portata. Il soffritto viene posto sopra.

Con pesce

Questo piatto viene stufato nel multicooker. Per la preparazione è adatto il pesce rosso – salmone rosa o salmone. Si può prendere anche il branzino. La lista degli ingredienti include i seguenti componenti:

• piselli spezzati verdi – 200 g;
• pesce – 1 kg;
• cipolla grande – 1;
• olio di semi di girasole – un terzo di bicchiere;
• acqua – 1 l;
• succo di limone fresco spremuto – mezzo bicchierino;
• olio vegetale – 3–4 cucchiai;
• prezzemolo – 2–3 rametti;
• sale.

La cipolla viene tagliata a cubetti grandi e fatta soffriggere nell'olio di girasole. Quindi nella ciotola si mettono i piselli e si coprono con acqua. Si chiude il coperchio e si stufa fino a morbidezza.

Il pesce viene pulito e tagliato a pezzi, strofinato con sale e spruzzato abbondantemente con succo di limone. Si apre il coperchio del multicooker e si mettono i pezzi di pesce sopra i piselli. Si imposta la modalità «Stufato» e il timer su 20 minuti. Il porridge di piselli con pesce è pronto. Prima di servire, il piatto viene cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.

Polenta di piselli dolce

Il porridge dolce di farina di piselli è amato nei paesi orientali. Questo piatto originale può essere cucinato anche con comuni piselli decorticati, che si trovano in qualsiasi negozio. Per preparare il piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• frutta secca, noci tritate, marmellata – q.b.;
• piselli spezzati – 1 tazza;
• miele o zucchero – a piacere;
• burro – 50 g;
• acqua – 2 bicchieri.

I piselli vengono lavati, selezionati e messi in ammollo per 4–5 ore. Poi si scola il liquido, si mettono i piselli in una pentola antiaderente e si coprono con acqua per la cottura. Dopo l'ebollizione si elimina la schiuma e si abbassa la temperatura al minimo. Si copre (o si lascia socchiuso) il coperchio e si cuoce fino a completa morbidezza dei piselli (45–50 minuti). 10 minuti prima della fine della cottura si aggiungono sale, miele e burro.

Il porridge viene distribuito nei piatti da portata, cosparso di noci tritate e frutta secca tagliata finemente (albicocche secche e prugne secche). La frutta secca può essere sostituita con un cucchiaio di marmellata.

Con cosa si mangia la polenta di piselli

Il porridge di piselli è un piatto versatile che si combina con molti alimenti. È un gustoso e sostanzioso complemento a polpette di carne e pesce, bistecche, polpette, goulash e altri secondi piatti. La purea di piselli può diventare un ripieno per piccoli pasticcini e grandi torte di pasta sfoglia. Il sapore dei piselli ben cotti si sposa bene con prosciutto affumicato, salsicce e prosciutto cotto.

Le erbe aromatiche non guastano la polenta. La polenta di piselli viene condita con basilico, foglie di alloro, chiodi di garofano, erbe di Provenza, aneto, santoreggia, coriandolo, timo e peperoncino. Ai piatti di piselli si aggiungono peperone dolce, pomodori e persino formaggio grattugiato. La polenta di piselli può essere condita con qualsiasi erba estiva, ma è meglio mangiarla il giorno stesso della preparazione. Conservata in frigorifero, il prodotto non perde le sue qualità per 2 giorni.

Foto di porridge di piselli