Marmellata di pomodori verdi: 4 ricette

Da diversi secoli i pomodori vengono utilizzati in cucina. Di solito si consumano frutti maturi di colore giallo, rosso e rosa. In alcuni Paesi non ci sono le condizioni per coltivare costantemente questa pianta. Il più delle volte ciò è dovuto al clima, che non permette agli ortaggi di maturare completamente. E spesso sorge la domanda: come si possono utilizzare i pomodori che non hanno fatto in tempo a maturare? Si possono raccogliere i frutti verdi e conservarli in casa fino a maturazione. Tuttavia, i pomodori acerbi possono essere utilizzati anche nel loro stato originale. Se si sottopongono gli ortaggi a trattamento termico, si possono eliminare le infezioni fungine di questa coltura e utilizzarli come alimento.

Il pomodoro è un ortaggio della famiglia delle solanacee. Questo tipo di frutto è caratterizzato dalla presenza di componenti tossici che non si trovano negli ortaggi maturi. I pomodori verdi hanno una struttura dura e un sapore poco gradevole. Di conseguenza, non si consiglia di consumare pomodori acerbi senza un'adeguata lavorazione, poiché non solo non sono gustosi, ma anche pericolosi per la salute. Sono noti molti casi di avvelenamento dovuti al consumo di ortaggi verdi.

I pomodori sono un'ottima coltura che può essere utilizzata per conserve salate. Tuttavia, esistono molti modi per utilizzare i pomodori con diversi dolcificanti. Il metodo più popolare è preparare la marmellata con questi pomodori. Se si prepara correttamente questo dessert, è possibile conservarlo per diverse stagioni.

Nota bene! Il pomodoro verde può avere un effetto curativo se usato esternamente. Applicando questo prodotto sulle gambe, si può curare le vene varicose. Inoltre, i pomodori acerbi nella dieta umana aiutano a ripristinare l'equilibrio acido-base nell'organismo e favoriscono la pulizia dell'intestino.

Composizione e valore calorico

La composizione degli esemplari acerbi differisce da quella dei frutti maturi. Contengono quasi tutte le vitamine del gruppo B, oltre alle vitamine A, E e PP, acido ascorbico. Se si segue la tecnica di preparazione del dessert con ortaggi verdi, è possibile preservare tutti i componenti preziosi del prodotto. Negli ortaggi acerbi sono presenti ferro, rame, potassio e magnesio, vari aminoacidi. Una caratteristica distintiva di questi ortaggi è la presenza di elementi come solanina, licopene e tomatina.

La solanina è un componente velenoso. Rispetto ai pomodori maturi, nelle colture immature questo elemento è presente in quantità maggiore. Questa sostanza è destinata a proteggere l'ortaggio dalla muffa. Con la maturazione, il contenuto di solanina diminuisce.

Il consumo di un ortaggio verde con un'alta concentrazione di questo elemento in piccole quantità può avere un effetto benefico sul corpo umano. Il prodotto può regolare il funzionamento del sistema cardiovascolare, è caratterizzato da proprietà antivirali e antispasmodiche. Inoltre, la solanina ha un effetto diuretico.

Bisogna ricordare che il superamento delle dosi consentite influenzerà negativamente i componenti del sangue, in particolare interromperà le funzioni dei globuli rossi nel trasporto di ossigeno nel corpo. La sostanza agisce negativamente anche sul sistema nervoso. Per ottenere una forte intossicazione, è sufficiente che una persona mangi 4-5 pomodori. Le manifestazioni di questa malattia sono dolori addominali, nausea, mal di testa e disturbi di stomaco. In forme gravi di avvelenamento, può verificarsi anche la morte. Se dopo aver mangiato un pomodoro acerbo una persona avverte sintomi spiacevoli, deve immediatamente assumere un farmaco adsorbente e rivolgersi a un medico.

La tomatina è anch'essa un elemento tossico e fa parte dei pomodori acerbi. Per avere un sovradosaggio di questa sostanza, bisognerebbe mangiare quattro chilogrammi di ortaggi, cosa che una persona non può fare. In piccole quantità, la sostanza accelera l'aumento della massa muscolare, favorisce la scomposizione dei grassi e rafforza il sistema immunitario. Questa sostanza è un componente del farmaco chiamato 'Cortisone'.

Il licopene è una sostanza responsabile del colore del frutto. È un elemento antiossidante che protegge le cellule del DNA dai cambiamenti oncologici. La sostanza è utile nelle patologie oculari. Riduce il rischio di aterosclerosi, normalizza la pressione sanguigna e abbassa i livelli di colesterolo.

Il sovradosaggio di questo componente può causare un cambiamento del colore della pelle. In tal caso, è sufficiente assumere una compressa di adsorbente ed eliminare l'effetto collaterale del consumo di licopene.

La serotonina, o ormone della felicità, è anche un componente degli ortaggi verdi. La sostanza può migliorare l'umore, potenziare l'attività cerebrale e normalizzare la trasmissione degli impulsi nervosi.

Inoltre, negli ortaggi verdi si trovano i fitoncidi, che aiutano a ridurre il rischio di sviluppare processi infiammatori nel corpo. Inoltre, i frutti contengono acidi grassi insaturi (in piccole dosi), amminoacidi essenziali e non essenziali.

La coltura ha un apporto calorico di soli 23 kcal per 100 g di ortaggi.

A cosa serve la marmellata di pomodori verdi

1. I pomodori verdi hanno proprietà analgesiche e antinfiammatorie. Inoltre, gli ortaggi hanno un effetto diuretico e ipotensivo.
2. Il prodotto rinforza i capillari e combatte le malattie virali e fungine.
3. L'ortaggio è utile in caso di patologie del fegato e delle vie respiratorie superiori.
4. La presenza di fibre alimentari favorisce la depurazione dell'intestino.
5. L'applicazione esterna di fette di pomodoro verde può aiutare nel trattamento delle varici.
6. La confettura di pomodori verdi protegge l'organismo dallo sviluppo di malattie dell'apparato cardiovascolare.

Importante! È necessario ricordare che non si devono usare i pomodori verdi per l'automedicazione. È indispensabile consultare uno specialista.

In passato si riteneva che nella confettura pronta mancasse gran parte delle proprietà benefiche. Oggi invece si conoscono numerose ricette grazie alle quali è possibile preservare il vero valore dell'ingrediente.

I ricercatori sono addirittura giunti alla conclusione che i pomodori trattati termicamente possiedono un valore nutritivo persino superiore rispetto agli ortaggi crudi. La spiegazione di questo fatto è che, sotto l'effetto delle alte temperature, si sintetizza un terzo in più di una sostanza come il licopene. Tuttavia, una cottura prolungata non è consentita. È importante rispettare un determinato numero di minuti durante la preparazione del dolce.

Come scegliere i pomodori per la marmellata

Quando si scelgono i pomodori verdi, è necessario prestare attenzione a ortaggi non danneggiati. Devono essere sodi e polposi.

Le massaie esperte consigliano, quando possibile, di acquistare varietà a forma di prugna, poiché hanno una struttura più compatta, ma anche le altre sono del tutto adatte per preparare la confettura. Per questa prelibatezza si possono usare pomodori di qualsiasi dimensione.

I frutti con crepe e marciume non sono adatti. Non si devono tagliare le parti danneggiate e usare l'ortaggio per il dolce, perché i microrganismi sono già penetrati all'interno dell'ortaggio e continueranno a moltiplicarsi anche nella confettura pronta.

Prima della preparazione è necessaria una fase preliminare. In primo luogo, occorre selezionare la materia prima per la futura confettura. Come già detto, nei frutti verdi è presente la solanina, un grande quantitativo della quale può nuocere all'organismo umano. Nei pomodori maturi ce n'è molto meno. Prima di preparare la confettura con frutti non maturi, bisognerà eliminare questa sostanza. A tale scopo si possono coprire i pomodori con acqua purificata e lasciarli in ammollo per 3–4 ore. Durante questo tempo il «veleno» del pomodoro scomparirà. Si può ricorrere a un altro metodo. Per questo, gli ortaggi verdi vanno messi in ammollo per un'ora in acqua con l'aggiunta di sale. In questo caso si deve considerare solo la quantità di tempo libero, poiché entrambi i metodi sono efficaci.

Successivamente, i pomodori vanno asciugati su un canovaccio e tagliati. Prima della cottura si devono eliminare le parti in cui si trova il peduncolo dell'ortaggio. È inoltre necessario rimuovere le macchie nere dai pomodori. Il metodo di taglio dipende dalle preferenze e dalla ricetta utilizzata. Il più delle volte i pomodori si tagliano a cubetti o a spicchi, come un'arancia.

Come preparare la marmellata di pomodori verdi: ricette

Per ottenere una marmellata di pomodori verdi, si possono utilizzare sia pomodori piccoli che grandi. I pomodorini possono essere cotti interi, mentre quelli grandi dovranno essere tritati secondo le indicazioni della ricetta.

Se in precedenza non si sono mai usati pomodori acerbi per preparare la marmellata, per prima cosa è necessario cuocerli in piccola quantità. Per capire quale ricetta sia la più adatta, è meglio provare diverse varianti.

Ricetta classica della marmellata di pomodori verdi

Tra gli ingredienti occorrono 350 ml di acqua, un chilogrammo di ortaggi acerbi e un chilogrammo e mezzo di zucchero semolato. Per iniziare, si versa l'acqua in una casseruola, si mette sul fuoco e si porta a ebollizione. Dopodiché si aggiunge lentamente lo zucchero, mescolando continuamente.

Successivamente, si deve cuocere lo sciroppo a fuoco lento finché tutti i granelli non si saranno sciolti. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la consistenza desiderata, si toglie la casseruola dal fuoco. Ora si preparano gli ortaggi. In questa fase si effettuano il taglio, il lavaggio e l'asciugatura dei pomodori. Se necessario, i pomodori vanno tagliati. Dopo l'ammollo in acqua pulita o salata, gli ortaggi si versano nel recipiente di cottura e si ricoprono con lo sciroppo precedentemente ottenuto. In questo stato, la preparazione per la marmellata deve riposare per circa un giorno. La casseruola deve essere coperta con diversi strati di garza.

Trascorso il periodo indicato, si deve scolare il liquido dolce formatosi e portarlo a bollore separatamente in un altro recipiente. I pomodori vanno nuovamente ricoperti con il composto ottenuto e lasciati riposare per altre 15-16 ore. Successivamente, inizia il processo di riduzione del dessert.

Si deve cuocere a fuoco minimo fino a ottenere uno sciroppo denso e frutti trasparenti. Per determinare la cottura del dolce, si deve far cadere una goccia del composto dolce sulla carta. Se il liquido non viene completamente assorbito, allora il dessert è pronto.

Marmellata di pomodori acerbi con acido citrico

Per preparare questa marmellata occorrono 350 ml di acqua, un chilogrammo e mezzo di zucchero semolato, 1,2 chilogrammi di pomodori verdi e un quarto di cucchiaino di acido citrico. Va subito precisato che per la preparazione della marmellata si utilizza solo acqua purificata e filtrata. L'acqua del rubinetto non è adatta a questo scopo, poiché contiene una grande quantità di cloro. Successivamente, si devono preparare gli ortaggi: metterli in ammollo in acqua per eliminare la solanina, asciugarli e tagliarli a cubetti o a spicchi. In una casseruola si mette la materia prima, si versa tanta acqua da coprire completamente i pomodori. Se necessario, la quantità di acqua può essere leggermente aumentata. Si mette il recipiente con gli ortaggi sul fuoco e si porta a ebollizione. Dopodiché si riduce la fiamma al minimo e si cuoce per 10 minuti.

Si scola il liquido ottenuto dalla cottura, si aggiunge lo zucchero ai pomodori, si mescola delicatamente il composto e si fa ridurre a fuoco basso per altri venti minuti. Trascorso questo tempo, si toglie la casseruola dal fuoco e si lascia riposare per 2-3 ore. Questo è necessario affinché gli ortaggi assorbano lo sciroppo e diventino più compatti.

In seguito, la marmellata deve essere cotta per altri 15-20 minuti e lasciata riposare per un paio d'ore. Poi segue la terza fase di preparazione. A questo punto, nella marmellata va aggiunto acido citrico. Alla fine si deve ottenere una massa dalla consistenza densa con una sfumatura gialla. Ancora caldo, il dolce va inscatolato nei barattoli, capovolti e lasciati così per 24 ore. Dopo un giorno, la marmellata può essere riposta in un luogo fresco.

Marmellata di pomodori con rum e chiodi di garofano

Per preparare questo tipo di marmellata occorrono 40 g di rum, 0,5 litri di acqua, un bicchiere di aceto, un chilogrammo di pomodori verdi, la stessa quantità di zucchero, due chiodi di garofano e un limone. Come nelle altre ricette, prima bisogna preparare le verdure per la successiva lavorazione. Per fare questo, i pomodori vanno messi a bagno in acqua salata o in acqua depurata e tritati in modo conveniente. Poi si procede alla preparazione dello sciroppo. Per iniziare, occorrono 0,5 kg di zucchero semolato e 0,5 litri di acqua. Dopo il completo scioglimento dello zucchero, si aggiunge l'aceto. Nel composto ottenuto si mettono i pomodori tritati, si cuociono per 5 minuti e si tolgono dal fuoco. Si lascia riposare la massa per circa 12 ore.

Dopo di che, scolare la parte liquida, aggiungere ai pomodori verdi lo zucchero rimanente e portare nuovamente a ebollizione. Nel frattempo, preparare il limone: lavare l'agrume e tagliarlo a cubetti con la buccia. Quando la marmellata inizia a bollire, cuocerla per 5 minuti, poi aggiungere il limone tritato. Quindi aggiungere i chiodi di garofano, mescolare e cuocere a fuoco lento. Quando il dolce comincia ad amalgamarsi con lo sciroppo, togliere la pentola dal fuoco. Il rum va aggiunto dopo che la marmellata si è completamente raffreddata. Resta solo da versare la massa nei barattoli e metterli in frigorifero per la conservazione.

Marmellata di pomodori verdi e noci

Per ottenere la marmellata secondo questa ricetta, preparare 1,2 chilogrammi di zucchero, 1,5 bicchieri d'acqua, 200 g di noci sgusciate e un chilogrammo di pomodori verdi. Per questa prelibatezza si possono scegliere pomodori piccoli, facili da tagliare a rondelle sottili. I gherigli di noce puliti vanno tostati in padella senza olio per cinque minuti. Dopo di che, le noci vanno tritate. A questo scopo si può usare un frullatore o un macinacaffè. Poi occorre preparare uno sciroppo denso con la quantità indicata di acqua e zucchero. I pomodori con le noci vanno messi in una pentola e posti sul fuoco. Sopra, le verdure con le noci vanno coperte con lo sciroppo, coperte con una garza a più strati o con un normale canovaccio da cucina e lasciate per 18-20 ore a temperatura ambiente. Dopo di che, è necessario versare lo sciroppo, farlo bollire e aggiungerlo di nuovo alle verdure. Ora non resta che inscatolare la deliziosa prelibatezza nei barattoli.

Regole per la conservazione della marmellata

La marmellata pronta, sigillata in barattoli, può essere conservata su uno scaffale della dispensa o in una cantina per un anno. La temperatura ambiente non deve superare i 22 gradi. Tuttavia, se la marmellata di pomodori verdi è stata preparata seguendo tutti i requisiti e le fasi, gli sbalzi di temperatura non danneggeranno il prodotto.

Se la marmellata viene conservata in frigorifero e chiusa con un coperchio di nylon, la sua durata è di soli tre mesi.

Curiosità sui pomodori

1. Tradotto dall'italiano, il pomodoro significa «mela d'oro».
2. I pomodori vengono usati come condimento anche essiccati. È interessante notare che per essiccare queste verdure bastano 8-10 giorni. In questo periodo, possono perdere fino al 90 percento del loro peso totale.
3. Il paese di origine dei pomodori è il Sud America. È noto che ancora oggi vi crescono varietà selvatiche di questa coltura.
4. Per molto tempo i pomodori sono stati considerati immangiabili e velenosi. Pertanto, la coltura veniva utilizzata principalmente come pianta ornamentale ed esotica.
5. I pomodori sono apparsi in Russia solo nel XVIII secolo. La maggior quantità di queste verdure viene prodotta in Cina. Il posto successivo spetta all'India e poi agli Stati Uniti. Per confronto, un pomodoro su tre viene coltivato proprio nello stato cinese.
6. La polpa delle verdure mature viene utilizzata nella medicina popolare per curare varie ferite e persino ustioni. Ciò è spiegato dall'alto contenuto di fitoncidi nella polpa, che sono un cosiddetto antibiotico di origine vegetale e prevengono lo sviluppo di infezioni.
7. Già a una temperatura di 10 gradi, la pianta perde la capacità di riprodursi, con conseguente morte della coltura. I semi di pomodoro possono essere conservati fino a otto anni in condizioni speciali. Durante questo periodo, non perderanno la capacità di germinare.
8. Da un punto di vista botanico, i pomodori non sono verdure. Non possono nemmeno essere classificati come frutti. Il pomodoro è una bacca.
9. Per molto tempo questa bacca è stata considerata un afrodisiaco, ma numerosi studi hanno smentito questa ipotesi.
10. In Ucraina c'è un monumento al pomodoro.
11. Il pomodoro più grande è stato coltivato in uno degli stati americani. Il suo peso raggiungeva quasi tre chilogrammi.
12. Il pomodoro è un rappresentante della famiglia delle Solanacee. È parente delle patate e del tabacco.
13. I pomodori contengono il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Tuttavia, se durante la conservazione i raggi solari diretti colpiscono le verdure, questa vitamina viene rapidamente persa. Rispetto ad altri prodotti (dove il trattamento termico riduce parte dei componenti benefici), l'esposizione ad alte temperature sui pomodori migliora solo le loro proprietà curative.