Confettura di prugnole: 8 ricette per prepararla

I cespugli di prugnolo spinoso si stabiliscono rapidamente nelle radure aperte e lungo i bordi delle strade. Molti considerano le prugnole un frutto di scarto e commettono un grave errore. Nelle ricette popolari di diversi Paesi, e in particolare nella cucina cosacca, questi frutti sono estremamente apprezzati per la loro composizione unica e per l'effetto benefico sull'organismo. Sulla tavola ci sarà sempre posto per il liquore di prugnole, le prugnole in ammollo, la gelatina di frutta, il decotto e la confettura di questo frutto utile e profumato.

Il segreto del cespuglio di prugnolo

Gli aspetti interessanti iniziano già quando si determina la specie della pianta. Può trattarsi di un fitto cespuglio, in cui da un'unica radice crescono più fusticini quasi uguali per circonferenza, oppure di un albero alto da 3 a 6 metri. Dai fiori e dai frutti è praticamente impossibile distinguere da quale specie provengano. In entrambe le specie il tronco è bruno o rosso scuro, la chioma è ben ramificata e sui rami sono presenti piccole spine rade. Nei giovani germogli il fusticino è flessibile e leggermente pubescente, e termina con una punta acuminata e spinosa.

Alla fine di aprile inizia la fioritura. I boccioli si aprono tutti insieme e l'albero affonda in una spuma bianca di piccoli fiori profumati. La pianta è una specie mellifera molto diffusa. Le allegagioni sono numerose, i frutti maturano verso la fine dell'estate e restano ben saldi sui rami fino ai primi geli.

Interessante: Il prugnolo è molto poco esigente, sopporta facilmente forti gelate e una prolungata siccità.

I frutti sono piccoli, dal sapore acidulo e astringente; quando non sono del tutto maturi si avverte una leggera nota amara. Acquistano dolcezza solo prima dei geli; dopo i primi geli diventano morbidi e cadono rapidamente dall'albero.

La pianta è diffusa ovunque in Europa, Asia, nella Siberia occidentale, nel Caucaso, in Bielorussia, in Moldavia, in Finlandia e in Tunisia.

Composizione e benefici delle prugnole

Il prugnolo si usa in cucina e nella medicina popolare, dove si impiegano frutti, corteccia e foglie giovani. Nella composizione:

• pectine;
• acidi organici;
• fibra;
• aminoacidi;
• sostanze tanniche e aromatiche;
• catechine;
• amigdalina;
• cumarine;
• flavonoidi;
• vitamine A, C, E, K, PP, gruppo B;
• zuccheri della frutta.

Il prugnolo rientra nell'elenco ufficiale delle piante medicinali. Nonostante la sua popolarità, le sue proprietà benefiche non sono ancora state studiate del tutto. Per le cure si utilizzano il succo, i frutti freschi, le foglie e i fiori. La pianta è impiegata per la prevenzione dell'avitaminosi, per attivare il metabolismo, in caso di malattie del fegato, dei reni e dello stomaco, e in caso di peristalsi intestinale pigra. Il succo fresco è in grado di eliminare i parassiti, arrestare la diarrea e neutralizzare i batteri patogeni. I preparati con estratto di prugnolo sono consigliati come rimedio espettorante affidabile; le proprietà antinfiammatorie della pianta sono utilizzate in caso di tonsillite, adenoma prostatico e infiammazioni cutanee. Sono apprezzate l'azione diuretica delicata e quella antipiretica dei frutti e delle foglie.

Il contenuto calorico delle bacche fresche non supera le 54 kcal per 100 g. Durante il trattamento termico si conserva gran parte delle sostanze benefiche, soprattutto quando la prelibatezza viene preparata con un riscaldamento breve.

I benefici della confettura di prugnole

In quantità moderate, la prelibatezza può stabilizzare il funzionamento dell'intestino e proteggere la mucosa da danni, riducendo il rischio di gastrite e ulcera peptica. Le bacche astringenti riducono la formazione di gas, cosa importante per chi soffre di meteorismo. I frutti, sia freschi sia cotti, possiedono potenti proprietà antiossidanti, eliminano scorie e tossine e aumentano la resistenza dell'organismo ai microbi patogeni e alle infezioni fungine.

A chi soffre di ipertensione si consiglia di tenere sempre a portata di mano un vasetto di confettura o marmellata di prugnole. Alcuni cucchiaini al mattino abbassano la pressione, migliorano il benessere e prevengono l'insorgenza del mal di testa. Gli acidi organici e l'elevato contenuto di potassio sostengono il muscolo cardiaco, restituiscono elasticità alle articolazioni e alleviano gli spasmi.

La confettura agisce come antinfiammatorio e antipiretico. Da sola non sarà in grado di far fronte a una febbre alta, ma nell'ambito di una terapia integrata accelererà e rafforzerà l'azione dei farmaci. Le proprietà antisettiche accelereranno la guarigione dopo un raffreddore e sosterranno le forze durante la riabilitazione dopo malattie prolungate. L'azione astringente aiuta ad arrestare la diarrea e a stabilizzare le funzioni dell'apparato digerente.

Da tenere presente: Le persone inclini alla stitichezza cronica dovrebbero consumare le prugnole con cautela.

La confettura di prugnole, preparata con un dolcificante, viene inclusa nei programmi di dimagrimento, poiché le bacche sono in grado di accelerare il metabolismo, depurando al tempo stesso l'organismo ed eliminando l'acqua in eccesso. I frutti stimolano l'attività di reni e fegato, normalizzando l'equilibrio ormonale.

Per gli uomini
Il sapore acidulo e astringente del dessert si distingue favorevolmente dalle varietà più dolci o stucchevoli di confettura di frutta e bacche. Si sposa perfettamente con il tè forte e sostiene la potenza maschile, agisce come prevenzione delle infiammazioni, stimola il metabolismo, allevia l'ansia e migliora lo stato dei vasi sanguigni.

Per le donne
Durante la gravidanza, un cucchiaino di questo dolce in cinque minuti allevia i sintomi della tossicosi, previene il mal d'auto, aiuta a mantenere un peso ottimale e riduce il gonfiore. In caso di predisposizione genetica alla formazione di tumori al seno, il prugnolo funge da efficace profilattico. È utile durante i mestruazioni dolorose e ripristina l'equilibrio emotivo in menopausa.

Proprietà dannose

La potente proprietà diuretica limita la possibilità di consumo per le persone affette da malattie renali. Il prugnolo non è raccomandato in caso di forti reazioni allergiche e intolleranza individuale.

Interessante: Nella marmellata, i frutti possono essere percepiti dall'organismo in modo neutro.

Chi ha diagnosticato gastrite o ulcera deve gustare il dessert con cautela. Durante le riacutizzazioni, il prodotto viene completamente escluso dalla dieta. Nell'ambito di programmi di dimagrimento, la marmellata può essere consumata, ma bisogna considerare le calorie, che sono piuttosto elevate: 283 kcal per 100 g di prodotto.

Come scegliere le prugnole per la confettura

Le bacche iniziano a maturare in agosto, il processo è irregolare. Spesso sui rami si trovano frutti già completamente maturi e semi-verdi. Per la raccolta della materia prima per la marmellata, è meglio attendere l'ondata di massa, che arriva a settembre. Quando si va a raccogliere, è bene portare con sé guanti di tessuto, altrimenti dita e mani si possono facilmente pungere con le spine e i rametti sottili.

Importante: Il prugnolo cresce bene lungo le autostrade, ma i suoi frutti non possono essere usati per l'alimentazione, poiché le bacche accumulano rapidamente le tossine dagli scarichi delle auto.

Se non si ha tempo o energia per la raccolta autonoma, al momento dell'acquisto bisogna prestare attenzione all'aspetto dei frutti. Devono essere interi, senza ammaccature, danni alla buccia e vermi. È possibile la presenza di piccioli. Durante la lavorazione si staccano facilmente e durante il trasporto non permettono la fuoriuscita di succo. Il colore delle bacche mature è blu scuro, quasi nero con una patina bluastra. È più conveniente acquistare il prugnolo a secchi, perché durante la cottura le bacche perdono molto volume, e i frutti che rimangono dopo la preparazione del dessert possono essere usati per conserve nel loro succo senza zucchero o per fare il liquore.

Come preparare la confettura di prugnole: ricette

La nota aspra nelle bacche fresche che non hanno ancora visto le prime gelate non piace a tutti, ma durante la cottura quasi scompare, e l'aggiunta di ingredienti extra darà nuovi sapori.

Classica

Per la sua preparazione si usano zucchero e prugnolo in parti uguali. A volte è necessario aggiungere acqua, perché le bacche possono essere un po' secche. Di solito non si tolgono i noccioli. Non contengono sostanze dannose, anzi la marmellata gelificherà meglio. Si prepara in due modi: versando sciroppo di zucchero caldo o cuocendo tutto insieme. Per ottenere il succo, si fora ogni bacca con uno stuzzicadenti di legno, si cosparge la massa preparata di zucchero e si lascia riposare per 10–12 ore in un luogo caldo coperto da un telo.

Prima della cottura si valuta la quantità di liquido ottenuto. Se non è sufficiente, per ogni kg di frutti si aggiungono 250 ml di acqua. A seconda del grado di maturazione dei frutti, il tempo di preparazione della delizia con una sola bollitura è di 40–45 minuti. Il riferimento è la densità della massa; la cottura si verifica con una goccia su un piattino. Se mantiene la forma e non si spande, si può togliere il recipiente dal fuoco e distribuire la massa calda nei vasetti.

Versando lo sciroppo, sono necessari 3 passaggi con pause per il completo raffreddamento del dessert.

Con noci

La delizia si prepara secondo la ricetta classica con una sola bollitura. La particolarità consiste nell'aggiunta di un bicchiere di noci sgusciate per ogni kg di frutti. Gli ingredienti si mettono contemporaneamente; i frutti devono rilasciare il succo, per cui la massa si lascia riposare al caldo per 12 ore. Il grado di croccantezza delle noci si regola in base al momento in cui vengono aggiunte alla massa. Se si mettono subito, si impregnano di succo e acquisiscono un gusto prelibato. Quando i gherigli si aggiungono alla marmellata bollente 5–10 minuti prima della fine, mantengono la consistenza soda e scricchiolano durante il consumo.

Con mela

Per il secondo componente della marmellata si scelgono varietà di mele autunnali succose. Si sbucciano e si privano dei semi, si tagliano a cubetti, si dispongono a strati iniziando dalle prugnole e si cospargono generosamente di zucchero. Proporzioni:

• prugnole – 1 kg;
• mele – 1 kg;
• zucchero – 2 kg.

Prima della cottura il composto si mescola delicatamente e si mette sul fuoco basso. Per la preparazione occorrono 40–45 minuti. Si cuoce in un unico passaggio, si versa nei barattoli bollente e si sigilla ermeticamente. I contenitori si avvolgono in un panno caldo o in una coperta vecchia fino a completo raffreddamento.

Marmellata al cioccolato

Per la preparazione occorrono:

• prugnole e zucchero – 1 kg ciascuno;
• cacao – 3 cucchiai;
• burro fuso – 100 g;
• acqua – 1/2 bicchiere.

Le bacche si versano in acqua bollente e si cuociono per 5 minuti, poi si passano al setaccio. La massa pulita da bucce e noccioli si cosparge con lo zucchero per 1 ora, quindi si cuoce a fuoco molto lento per mezz'ora. Nella massa bollente si aggiunge delicatamente il composto di burro e cacao, si cuoce per 5 minuti e subito si distribuisce in piccoli barattoli. Dopo l'apertura del contenitore, la marmellata va consumata entro 2–3 giorni, altrimenti potrebbe deteriorarsi.

Un tocco d'arancia

Le prugnole si combinano magnificamente con gli agrumi; essi arricchiscono il sapore, conferendo al prodotto finito la proprietà di migliorare l'umore e ripristinare le forze dopo sforzi mentali e fisici. Il limone a questo scopo è troppo acido, l'arancia è perfetta. Per 1 kg di frutti e altrettanto zucchero si prendono 2 agrumi grandi.

La scorza si grattugia finemente, gli spicchi si liberano dai semi e dalle pellicine, si tagliano a piccoli cubetti. Gli ingredienti si dispongono a strati, alternandoli con lo zucchero; anche lo strato superiore è di zucchero. La massa si lascia riposare per 24 ore al caldo e in pace. La delizia si cuoce per 40 minuti mescolando continuamente; la schiuma va tolta per non rovinare l'aspetto estetico del prodotto finito. Si distribuisce nei barattoli ancora calda; dopo il completo raffreddamento si conserva in un luogo fresco.

Marmellata in cinque minuti

Questa ricetta permette di preservare al massimo le proprietà benefiche delle bacche. Le proporzioni sono classiche, la particolarità sta nei tempi di cottura. Dopo che le bacche hanno rilasciato il succo, si mescola il composto, si mette a fuoco medio e si fa bollire per esattamente 5 minuti dopo l'ebollizione. Si distribuisce immediatamente in barattoli sterilizzati, si sigillano ermeticamente e si conservano in cantina o in frigorifero. Si può preparare con o senza nocciolo, passando la polpa al tritacarne.

Con susina ciliegia

Nonostante la parentela botanica, il sapore dei frutti è specifico e facile da distinguere. Ma se si combinano gli ingredienti, aggiungendo pere e nocciole, si ottiene una prelibatezza insolita dal gusto raffinato. Proporzioni:

• mirabella e prugnolo – 1 kg ciascuno;
• zucchero – 1,5 kg;
• pere – 450 g;
• gherigli di noce – 500 g.

Dopo aver mescolato le bacche, le pere e lo zucchero e aver ottenuto il succo, si mette il composto sul fuoco per 20 minuti, mescolando continuamente. Le noci vengono aggiunte a metà cottura e si mantiene l'ebollizione per altri 15 minuti. La prelibatezza viene versata nei barattoli e chiusa con tappi di nylon: non si deteriora per 12 mesi.

Con cannella e zenzero

Il dessert con spezie ha un'ottima proprietà immunostimolante, aiuta a non ammalarsi durante le epidemie stagionali, solleva l'umore e riscalda nelle lunghe serate invernali. Per una quantità uguale di prugnolo e zucchero si prendono 6 g di spezie essiccate ciascuna. La prelibatezza viene preparata secondo la ricetta classica, la cannella e lo zenzero vengono aggiunti 5 minuti prima della fine della cottura.

Segreti per una conserva gustosa

Affinché la marmellata risulti aromatica e il sapore si esprima appieno, è opportuno prestare attenzione ad alcuni punti importanti.

1. Le bacche devono essere completamente mature, ma non ancora colpite dal gelo. Per la preparazione di confetture e marmellate, si consiglia una precottura in acqua bollente per non più di 5 minuti.
2. Per aumentare la quantità di succo, è necessario forare ogni bacca in 2-3 punti. L'integrità dei frutti si mantiene solo facendoli bollire a fuoco molto basso; se si aumenta la temperatura, si trasformano rapidamente in poltiglia.
3. È meglio conservare la prelibatezza in un luogo fresco, poiché il prugnolo ha un alto contenuto di acidi e inizia rapidamente a fermentare se i barattoli non sono ermeticamente chiusi.

Curiosità sul prugnolo

1. La coltura non viene quasi mai coltivata su scala industriale.
2. La pianta ha un tasso di sopravvivenza molto alto, sopportando facilmente la siccità prolungata e gelate fino a -40 gradi.
3. Le foglie giovani dell'arbusto sostituiscono con successo il tè.
4. Le bacche marinate nell'olio hanno un sapore molto simile alle olive.
5. Presso i popoli del Caucaso la pianta è considerata simbolo di resistenza vitale, mentre nell'antica Giudea di desolazione.