Marmellata di albicocche: 11 ricette

Le albicocche, solari, dolci come il miele, con un aroma delicato e una buccia vellutata, regalano un raccolto abbondante e richiedono una rapida lavorazione dei frutti. Si conservano fresche per poco tempo, ma questo è sufficiente per disporre le metà ad essiccare, preparare composte, realizzare la pastilla e una marmellata dorata, straordinariamente gustosa per l'inverno.

Il miracolo dell'albicocca

L'albero da frutto ama il calore e l'abbondanza di sole, e cresce in molte regioni meridionali. La sua patria è considerata una piccola area del Tian Shan in Cina. Una seconda versione afferma che i primi alberi crescevano in Armenia, da dove i soldati dell'esercito macedone li portarono in Grecia. La successiva tappa del viaggio dell'albicocca fu l'Italia.

Interessante: La pianta è menzionata nelle opere di Dioscoride e Plinio con il nome di 'mela armena'.

Sul territorio della Russia, le prime piantine apparvero nel XVII secolo, e i frutti furono presto apprezzati per il loro valore. L'albicocco richiede cure costanti; nei frutteti abbandonati si inselvatichisce rapidamente, i frutti diventano più piccoli, amaro-acidi, e la vita dell'albero si accorcia. Con le dovute cure, può vivere fino a 100-120 anni, fruttificando per 3-4 decenni. Per prolungare questo periodo, si effettua una potatura di ringiovanimento, dopo la quale si possono ancora raccogliere raccolti abbondanti per alcuni anni.

L'albero deciduo cresce fino a 4-6 metri. La chioma è ben ramificata con numerosi piccoli rametti. La corteccia ha una tonalità rossastra, che col tempo diventa marrone. I fiori sono su brevi peduncoli, singoli, e sbocciano in aprile. Il principale nemico per l'allegagione sono le gelate primaverili. Esse provocano una massiccia caduta, e il raccolto diventa molto scarso.

Le albicocche vengono coltivate più spesso nelle regioni meridionali, ma grazie agli sforzi degli allevatori sono state create varietà zonate che maturano nel Podmoskov'e e più a nord. Le varietà precoci fruttificano in luglio, mentre per quelle tardive la maturazione si protrae fino ad agosto.

La diversità varietale

Sulla base delle varietà fondamentali sono state ottenute moltissime sottovarietà, e le caratteristiche dei frutti variano notevolmente per colore, forma, densità della polpa e periodo di maturazione. Questo va tenuto in considerazione nella scelta delle albicocche per marmellate, essiccazione o conservazione. Le grandi varietà da dessert sono ottime per il consumo fresco, ma nella maggior parte di esse il nocciolo si separa male dalla polpa, e durante la cottura le metà si trasformano in una poltiglia.

I frutti più secchi e compatti, come quelli del 'Saratovskij Rubin' e del 'Krasnoshchekij', producono poco succo, e anche questo va considerato. In compenso mantengono perfettamente la forma e si impregnano facilmente di sciroppo.

Ogni regione ha le sue varietà preferite. Tra quelle universali, con elevata resistenza al gelo e al caldo, godono dell'affetto popolare:

• Aleša;
• Ajsberg;
• Lakomka;
• Carskij;
• Lel';
• Sibirjak Bajkalova;
• Favorit.

Composizione e apporto calorico delle albicocche

Indipendentemente dalle dimensioni dei frutti, la composizione di base degli elementi è la stessa, ad eccezione del livello di zuccheri della frutta. Questo dipende dalla regione di coltivazione, dalla varietà e dalle condizioni meteorologiche nei mesi estivi, in cui cade il periodo di maturazione. Nell'elenco dei componenti benefici:

• acidi organici;
• amido;
• inulina;
• fibra;
• tannini;
• licopene;
• quercetina;
• vitamine A, C, PP, B;
• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• fosforo;
• iodio;
• ferro;
• pectina.

Nei noccioli sono contenuti acidi linolenico e oleico, enzimi, lattasi. L'olio dei semi viene utilizzato in cosmetica e profumeria. Apporto calorico: frutti freschi – 44 kcal, essiccati – 241, marmellata – 268.

Proprietà benefiche delle albicocche

Oltre al piacere del gusto e dell'aroma, i frutti offrono un notevole effetto terapeutico. L'alto contenuto di sali di potassio li rende un prodotto indispensabile per le persone con malattie del sistema cardiovascolare. Il magnesio sostiene il sistema nervoso, il complesso vitaminico aiuta a prevenire l'avitaminosi.

Un lieve effetto lassativo accelera la pulizia dell'organismo e previene la stitichezza. I frutti freschi sono particolarmente utili in caso di eccessiva produzione di gas accompagnata da odore putrido. In questo caso la varietà non è importante; tale effetto si estende a tutti i frutti, tranne quelli selvatici.

Poche albicocche al giorno rafforzano il sistema immunitario, forniscono i micronutrienti necessari, normalizzano i valori del sangue e aumentano l'emoglobina.

Per i reni, questi frutti sono una vera scoperta. Accelerano l'eliminazione dei liquidi, prevenendo al contempo la formazione di sabbia. La polpa contiene carotenoidi, necessari per mantenere l'acuità visiva e prevenire lo sviluppo della cataratta.

I frutti solari eliminano l'alitosi. Possiedono un effetto locale antinfiammatorio e antibatterico, utile per le gengive.

Per le donne

Le albicocche fanno parte dell'elenco dei frutti necessari per il mantenimento dell'immunità, dell'equilibrio ormonale, per ridurre il gonfiore e gli sbalzi emotivi. Il complesso vitaminico è essenziale per mantenere l'elasticità e la bellezza della pelle, la struttura di capelli e unghie. L'olio di albicocca è utilizzato in composizioni per massaggi e aromatiche. Leggero e piacevole al tatto, viene rapidamente assorbito, nutre, idrata, riduce l'infiammazione locale e protegge dagli effetti negativi dell'ambiente.

I frutti freschi e le leccornie da essi ricavati rallentano il processo di invecchiamento, mantengono l'elasticità dei vasi sanguigni e della pelle, eliminano scorie e tossine. Durante la gravidanza e la menopausa, le albicocche stabilizzano lo stato emotivo, mantengono l'equilibrio dei nutrienti, alleviano l'irritazione e eliminano i segni di depressione.

Per gli uomini

Il consumo di questi frutti riduce il rischio di ictus e infarto, ripristina le forze dopo grandi sforzi fisici e stress. Le albicocche fanno parte della lista degli afrodisiaci, migliorano la circolazione sanguigna nella zona inguinale, aumentano il desiderio sessuale. I frutti sono raccomandati in caso di rischio di sviluppare la prostatite.

Per i bambini

È semplicemente impossibile tenere i bambini lontani dalle albicocche. L'importante è che non mangino troppo, altrimenti un disturbo di stomaco è garantito. Per i bambini a partire da 1 anno, le albicocche sono benefiche in qualsiasi forma. Lo svezzamento inizia con 2-5 gocce di succo, aumentando il dosaggio man mano che crescono. I frutti agiscono in più direzioni contemporaneamente, rafforzando le ossa e il sistema nervoso, sostenendo il metabolismo, stimolando il processo di rigenerazione, migliorando l'attenzione e la memoria.

I benefici della marmellata di albicocche

I barattoli sigillati per l'inverno con questa prelibatezza sono una vera dispensa di vitamine e oligoelementi. Con una breve cottura, quasi tutte le sostanze benefiche vengono conservate, così come le proprietà principali. Qualche cucchiaiata di prelibatezza migliora l'umore e l'immunità, attiva i processi mentali, rafforza capelli e unghie. Il dessert a base di frutta può ridurre il rischio di disturbi cardiaci e vascolari, stabilizzare la pressione sanguigna, prevenire gli attacchi di emicrania.

La marmellata di albicocche è raccomandata per lavorare in industrie pericolose con il rischio di accumulo di sali di metalli pesanti. Proteggerà dall'invecchiamento precoce, da problemi gastrointestinali e dall'anemia.

Controindicazioni

Non si può mangiare la marmellata in caso di diabete, intolleranza individuale. Si dovrà limitare in caso di eccesso di peso, diarrea, durante l'allattamento, esacerbazione di malattie gastrointestinali.

È interessante: molte restrizioni sul consumo di frutta fresca per la marmellata vengono rimosse. L'allergenicità dei frutti e il livello di acido in essi contenuto vengono notevolmente ridotti.

Come scegliere le albicocche per la marmellata

Le casalinghe hanno un numero enorme di ricette, e per alcune le proprietà del frutto sono fondamentali. Ad esempio, per preparare il miele di albicocche, la dolcezza e la succosità sono al primo posto; chi ama mantenere la forma degli spicchi nello sciroppo dovrà cercare varietà con un nocciolo facilmente separabile. Per determinarlo, basta rompere il frutto a metà.

Vale la pena ricordare: Nei frutti troppo maturi inizia rapidamente il processo di fermentazione, non sono più adatti per la marmellata.

È meglio utilizzare il raccolto del proprio orto per le conserve. Se non è possibile, per frutti aromatici ed ecologici è meglio recarsi al mercato contadino o ai mercatini spontanei vicino ai villaggi di dacie. Il prodotto importato è inutile.

Affinché la confettura risulti gustosa, aromatica e si conservi bene, al momento di scegliere la frutta occorre prestare attenzione all'aspetto. Quelli ammaccati, macchiati, non maturi o troppo maturi vanno messi da parte. Si scartano i prodotti con odore di muffa o fermentazione. Se si intende preparare una marmellata o un miele, è meglio scegliere frutti grandi, succosi e dalla buccia sottile. Per l'essiccazione e per la confettura con sciroppo si utilizzano frutti piccoli e maturi. Il loro periodo di conservazione è breve, quindi conviene iniziare a lavorarli subito dopo l'acquisto o la raccolta. Possono restare al massimo 2 giorni, poi iniziano a deteriorarsi.

Come preparare la marmellata di albicocche: ricette

Le albicocche sono versatili e si abbinano perfettamente ad altri frutti e bacche. Sulla loro base si può creare un'intera galleria di sapori.

Metodo classico

Servono solo frutta e zucchero in proporzione 1:1. Si prepara in due modi: con una sola cottura fino a completa prontezza e con lo sciroppo versato sopra. In entrambi i casi, le metà senza nocciolo preparate vengono ricoperte di zucchero semolato e lasciate per alcune ore finché non rilasciano il succo. Poi si cuociono per 35–40 minuti mescolando continuamente, se non è necessario mantenere interi i frutti. Quando si desidera ammirare spicchi ben definiti nel prodotto finito, lo sciroppo si fa bollire separatamente e lo si versa sui frutti. La cottura completa dell'intera massa si effettua solo alla terza volta; il grado di prontezza si determina osservando una goccia di sciroppo su un piattino.

Da tenere presente: raffreddandosi, la confettura diventa più densa.

Marmellata in cinque minuti

Il tipo di prelibatezza più salutare conserva il massimo delle sostanze nutritive e delizia con un gusto delicato e una nota di freschezza. Si prepara senza nocciolo, quindi prima si lavano i frutti, si dividono a metà e si dispongono in un recipiente, alternandoli con strati di zucchero nel rapporto di 1,5:2. Dopo 3–4 ore, la massa si mette sul fuoco, si porta a ebollizione e si lascia sobbollire per 5 minuti. Poi si mette da parte fino a completo raffreddamento. Sono necessari 3 passaggi con lo stesso tempo di cottura. Nell'ultima fase, il dessert si versa immediatamente in barattoli sterilizzati e si sigilla con un coperchio ermetico. Si consiglia di conservare la prelibatezza in un luogo fresco e buio.

Senza noccioli

In molte varietà i noccioli sono leggermente amari. Si preferisce rimuoverli, soprattutto quando il dessert è destinato ai bambini. La preparazione si esegue secondo il metodo classico.

Con i noccioli

Nei semi di albicocca ci sono molte sostanze utili. Per non sprecare questo bene, sono state selezionate alcune varietà con semi commestibili. Il loro sapore ricorda contemporaneamente la noce e la mandorla, ma è più astringente. Le più note di questa serie sono considerate Triumf Severnyj, Amur e Akademik. Al momento dell'acquisto dei frutti per la confettura, è meglio determinarne la qualità empiricamente proprio al banco, rompendo il frutto e spaccando il nocciolo. I venditori, sicuri della qualità della loro merce, non si opporranno, e ancor meno i privati che vendono l'eccedenza del raccolto.

La confettura dello zar richiede tempo, ma ha un sapore davvero unico. Per preparare la frutta servono pazienza e accuratezza. L'albicocca viene incisa longitudinalmente senza tagliarla del tutto, in modo che non si divida a metà. Il nocciolo viene estratto, rotto e il seme viene inserito all'interno della polpa.

Le proporzioni sono classiche; per lo sciroppo servirà un altro bicchiere d'acqua. Si cuoce separatamente, versandolo sulla frutta preparata. Si dovrà ripetere due volte, poi si porterà a cottura la massa dolce e si chiuderà nei barattoli. Questo metodo manterrà i frutti interi, se inizialmente erano di piccole dimensioni, con polpa soda e buccia di medio spessore.

Con le ciliegie

Un mix ricco e vivace regalerà ai golosi un vero piacere e sarà perfetto come ripieno per i dolci da forno. Per 1,5 kg di frutti di bosco snocciolati serviranno 1 kg di zucchero e 1 kg di albicocche. La prima fase è la preparazione dello sciroppo con zucchero e 10 ml d'acqua. Quando bolle e tutti i cristalli si sono dissolti, si aggiunge il composto di frutta e frutti di bosco. Si cuoce a fuoco lento per soli 5 minuti, preservando le sostanze nutritive. Se il liquido è troppo, si trasferisce in una bottiglietta separata, si conserva in frigorifero e si usa come bagna per i pan di Spagna.

Con limone

La nota agrumata sarà perfetta per le varietà dolci. Arricchirà gusto e aroma, donando una punta piccante. Per il rapporto classico degli ingredienti si prende 1 limone grande. Si lava accuratamente, si scotta con acqua bollente e si taglia a metà. Si eliminano i semi dalla polpa e si spreme il succo. La scorza si grattugia con una grattugia fine. Le albicocche si tagliano a quarti o si riducono in purea. Per la preparazione si sceglie una pentola con fondo spesso. Garantisce un riscaldamento uniforme e previene che si attacchi. Il tempo di cottura è di 40 minuti, mescolando continuamente. Non appena il composto inizia a cambiare colore e si addensa leggermente, è pronto per essere versato nei barattoli.

Con noci

Per l'aggiunta vanno bene mandorle, nocciole e noci. I semi sgusciati si dividono a metà. Si possono aggiungere anche i noccioli di albicocca, se si ha una varietà adatta. Occorrono:

• frutta – 1 kg;
• zucchero – 1,2 kg;
• frutta secca – 200 g;
• succo di limone – 2 cucchiai.

Si mescolano gli ingredienti e si lasciano riposare per 12 ore per ottenere il succo. Il composto si fa bollire per 5 minuti a fuoco lento.

Importante: per evitare che le fette di frutta si schiaccino, la confettura non si mescola, ma si fa oscillare la pentola in diverse direzioni.

Per una cottura completa occorrono 3 cicli, lasciando riposare il composto fino a completo raffreddamento.

Con le prugne

Per questa prelibatezza gli ingredienti si prendono in parti uguali; la frutta si taglia a quarti. È molto bello da vedere se i frutti sono più o meno della stessa dimensione. Si versano sopra lo sciroppo bollente e si lasciano macerare per 6–8 ore. Si dovrà cuocere in 3 cicli; durante l'ultima bollitura, la prelibatezza si versa in piccoli barattoli decorativi e si chiude ermeticamente.

Marmellata al forno

Molti preferiscono una massa omogenea da spalmare sul panino mattutino o per farcire le paste. Per non dover stare sopra la pentola, si può preparare la marmellata in una teglia profonda. Per questo, i frutti vengono passati con lo zucchero e stesi in uno strato spesso e uniforme. Per 3 kg di frutta occorre 1 kg di zucchero. Il tempo di cottura è di 2 ore. La massa deve ridursi quasi della metà. Durante la preparazione, la marmellata viene mescolata più volte. Per accelerare il processo, nei primi trenta minuti si copre il recipiente con un foglio di alluminio forato.

Miele di albicocca

Si prepara solo con frutti completamente maturi di varietà morbide e succose. Si rimuovono i noccioli e la buccia, la polpa viene frullata fino a ottenere una consistenza omogenea. Per 2 kg di albicocche si prendono 1 kg di zucchero. La massa si riduce di 3 volte in un'unica cottura. La pentola si mette sul fuoco più basso e si cuoce senza coperchio, mescolando regolarmente. Si possono usare varietà con noccioli aderenti o semplicemente raccoglierli con una schiumarola durante la cottura.

Nella pentola a cottura lenta

È molto comodo preparare ricette multicomponente in una ciotola antiaderente, perché tutto cuoce in modo uniforme. Si mettono tutti gli ingredienti subito, si sceglie la modalità di stufatura per 1 ora. In alcuni modelli c'è una sezione speciale «Marmellata», che è ancora più comoda. Prima di iniziare la preparazione, si apre la valvola per il rilascio del vapore.

È possibile consumare i noccioli di albicocca nella marmellata?

Nei noccioli si trova l'amigdalina, che in grandi quantità provoca intossicazione alimentare. Ma viene distrutta con successo durante la cottura. E se si usano varietà con noccioli dolciastri, questa marmellata è assolutamente sicura. L'importante è consumarla entro un anno dalla preparazione, in modo che non si zuccheri e non perda le sfumature di sapore.

Curiosità sulle albicocche

1. Le prime testimonianze sulla coltivazione della pianta risalgono al IV millennio a.C., come confermato dai ritrovamenti durante gli scavi.
2. Le discussioni sulla patria del frutto continuano ancora oggi, ma in molti paesi il nome viene tradotto come «mela armena».
3. Durante l'essiccazione dei frutti, il contenuto calorico aumenta di 10 volte.
4. Le albicocche si ibridano facilmente con specie affini. Così è stato creato il 'dark apricot', ottenuto incrociandole con il mirabolano. Esistono ibridi con la susina.
5. Le caratteristiche gustative e il livello di dolcezza dipendono direttamente dalle condizioni meteorologiche.
6. Senza cura, la pianta inselvatichisce molto rapidamente.
7. Nella diversità delle varietà si trovano specie semi-nane e nane.
8. I frutti vengono coltivati in molti paesi, il leader nell'esportazione è la Turchia.
9. Il prodotto è ipocalorico, consigliato durante le diete.
10. Le albicocche sono considerate un potente afrodisiaco e rallentano l'invecchiamento.

La marmellata di albicocche ammette molte varianti di preparazione anche con gli ingredienti più inaspettati, come zucca e kiwi. L'unico punto di riferimento sono le preferenze di gusto dell'autore del piatto. Esperimenti audaci daranno un risultato delizioso e arricchiranno la collezione di dessert. Non bisogna dimenticare neppure il metodo classico, servendo con piacere la marmellata dorata a tavola per ospiti e parenti.

Foto della marmellata di albicocche