Marmellata di aronia nera: 12 ricette

Un piccolo arbusto alto circa un metro e mezzo, con foglie simili a quelle del ciliegio, è ben noto a molti coltivatori e proprietari di orti. L'aronia nera viene spesso piantata lungo la recinzione o sul lato della strada per decorazione e utilità. In primavera regala ombrelli di piccoli fiori profumati, in autunno offre un ricco raccolto. Le bacche sono note per le loro proprietà medicinali e vengono utilizzate in cosmetologia e cucina. Con esse si preparano dolci e prelibatezze per l'inverno.

Caratteristiche dell'aronia nera

La pianta si distingue, non appartenendo né alle bacche da dessert né alla frutta. Il nome botanico è aronia nera; è chiamata sorbo per la somiglianza esterna dei frutti. Hanno foglie e struttura del tronco completamente diverse. L'aronia è un arbusto alto. Le piante giovani hanno una chioma compatta che con l'età diventa sempre più ramosa e espansa, raggiungendo un diametro di 2 metri. Con buona cura, i germogli possono allungarsi fino a 4 metri.

Fiorisce nella seconda metà di maggio, deliziando con il suo aspetto elegante per poco più di due settimane. Il raccolto inizia a maturare negli ultimi giorni di agosto. I frutti maturi vengono raccolti in massa a settembre, quando assumono un colore viola-nero e si ricoprono di una leggera patina bluastra. Per preparare marmellata o confettura si utilizzano grappoli con bacche completamente mature.

La pianta è originaria del Nord America. In Europa, l'aronia è stata introdotta nel XVIII secolo, in Russia è arrivata un secolo dopo. Per lungo tempo è stata utilizzata solo come pianta ornamentale, e le sue proprietà curative sono state scoperte molto più tardi. Solo allora si è iniziato a utilizzare i frutti in cucina, apprezzandone il sapore dolce con una leggera nota astringente.

Le bacche hanno trovato un uso diffuso. Vengono consumate fresche, essiccate per l'inverno, utilizzate per fare vino, liquori da dessert, marmellata e inscatolate come composta.

La forma selvatica è stata coltivata e sono state selezionate circa 15 varietà. Il famoso scienziato e selezionatore I. Miciurin ha attirato l'attenzione sulla resistenza invernale dell'aronia, raccomandando la coltura per le regioni settentrionali del paese. Dalla Siberia occidentale, la pianta si è gradualmente diffusa anche nelle regioni più meridionali, adattandosi a estati secche e prolungate. In natura, l'aronia cresce sulle rive dei bacini idrici, preferisce luoghi umidi con leggera ombreggiatura e si trova bene nelle foreste miste.

Composizione e valore calorico

Le bacche contengono una grande quantità di acqua, fino a 80 g per 100 g di prodotto. Oltre a questa, nella composizione:

• zuccheri della frutta;
• sorbitolo;
• carotene;
• vitamine A, C, E, PP, gruppo B;
• ferro;
• iodio;
• magnesio;
• boro;
• calcio;
• fosforo;
• potassio;
• molibdeno;
• pectine;
• tannini;
• amigdalina.

Il contenuto calorico è basso, non supera le 56 kcal. Le bacche sono considerate dietetiche.

Proprietà benefiche dell'aronia nera

Piccole bacche leggermente appiattite, raccolte in ampi grappoli, custodiscono molti segreti. La proprietà principale e ampiamente nota dei frutti consiste nel stabilizzare la pressione arteriosa e ridurre la meteosensibilità. Inoltre, l'aronia ha un'azione antinfiammatoria, diuretica e disinfettante. È in grado di alleviare gli spasmi della muscolatura liscia e dei vasi sanguigni, migliorare la composizione del sangue, aumentare il flusso biliare e rallentare i processi di invecchiamento.

Per le donne

L'aronia nera è molto benefica per l'organismo femminile. Magnesio e calcio mantengono la stabilità del sistema nervoso e la densità del tessuto osseo. Queste stesse sostanze, insieme alle vitamine C e del gruppo B, sono indispensabili per la salute durante la gravidanza, stimolano la produzione di collagene, responsabile dell'elasticità e dell'attrattiva della pelle.

Una manciata di bacche accelera l'eliminazione delle scorie e previene lo sviluppo del cancro al seno. L'aronia aiuta a ridurre gli edemi e ad abbassare delicatamente la pressione in caso di crisi ipertensiva. Il consumo regolare fresco o sotto forma di marmellata aiuta a evitare improvvisi spasmi vascolari grazie alla sua azione vasodilatatrice.

Per gli uomini

Negli uomini di mezza età e anziani, il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari aumenta significativamente. Laddove le donne possono dare libero sfogo alle lacrime, i rappresentanti della metà forte dell'umanità preferiscono sopportare le emozioni in silenzio, il che a volte porta ad attacchi cardiaci e infarti. La leggera astringenza nel sapore dell'aronia piace a molti uomini, che apprezzano volentieri i dessert a base di aronia, fornendo al corpo potassio e una serie di vitamine necessarie per rafforzare il muscolo cardiaco.

La seconda importante caratteristica della bacca per la salute maschile è legata all'effetto diuretico e antinfiammatorio. Esso protegge l'apparato urogenitale dalla prostatite, sostiene la funzione sessuale e rafforza la potenza.

Per i bambini

I bambini vengono introdotti all'aronia nera a partire dai 2 anni, inserendola in gelatine, composte e macedonie di frutta. Un cucchiaino di miele maschera con successo il sapore leggermente astringente. L'aronia è indispensabile per prevenire la diarrea in estate, quando il bambino ha libero accesso a frutta e bacche. Ai primi segni di raffreddore, un decotto e una purea di bacche con miele aiutano a rafforzare il sistema immunitario e ad accelerare la guarigione.

Quali sono i benefici della marmellata di aronia nera

La maggior parte delle sostanze benefiche viene conservata durante la preparazione invernale delle bacche. La maggior parte rimane nei frutti essiccati; nella marmellata o nella confettura ce ne sono abbastanza per fermare la diarrea o ridurre i valori della pressione sanguigna. La prelibatezza aiuta:

• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, mantenendone l'elasticità;
• ridurre la viscosità del sangue;
• stimolare la produzione di succo gastrico;
• risvegliare l'appetito;
• aumentare la capacità lavorativa;
• alleviare lo stress e prevenire la sua progressione verso uno stato depressivo;
• fermare il sanguinamento delle gengive;
• accelerare il metabolismo;
• ridurre i livelli di zucchero nel diabete;
• rafforzare il sistema immunitario;
• attivare i processi mentali.

Da considerare: Non si deve mangiare la marmellata di aronia in grandi quantità, specialmente in caso di ipotensione cronica.

Come scegliere l'aronia nera per la marmellata

Per preparare la prelibatezza sono adatte solo bacche mature e succose. È meglio raccoglierle da soli. In questo caso si ha la certezza della qualità e della purezza ecologica delle bacche.

Importante: I frutti assorbono rapidamente i sali di metalli pesanti; non si possono raccogliere lungo le strade o in zone industriali.

Il periodo di raccolta del sorbo è settembre. Le bacche sono compatte e si tengono bene sui grappoli, con i quali vengono colte. L'aronia acquisisce un sapore completamente nuovo dopo le prime gelate, ma tali frutti non sono più adatti per la marmellata.

Se non è possibile procurarsi la materia prima da soli, l'opzione più vantaggiosa sarà accordarsi con i proprietari di orti per acquistare le bacche di sorbo direttamente dal terreno. Si può andare al mercato agricolo o spontaneo e scegliere l'aronia lì. L'importante è che le bacche siano intere, senza perdite di succo e ammaccature. I frutti si conservano bene in un luogo fresco e buio, ma non è consigliabile ritardare la loro lavorazione oltre i 2-3 giorni.

Come preparare la marmellata di aronia nera: ricette

L'aronia ha un sapore molto interessante. È dolce, leggermente astringente e aspro. Per la percezione dei bambini è piuttosto ambigua, mentre la maggior parte degli adulti coglie con piacere i generosi grappoli durante una passeggiata nell'orto. L'inganno della bacca risiede nella sua potente azione sul corpo, da cui derivano alcune limitazioni. Ad esempio, non bisogna abusare della prelibatezza in caso di pressione bassa e stitichezza cronica. Il colore intenso delle bacche indica un alto grado di allergenicità. Ma quando i frutti vengono trasformati in composta o marmellata, le limitazioni si riducono di diverse volte.

La prelibatezza è addirittura accessibile in caso di diabete, se preparata con l'aggiunta di un dolcificante.

Il sorbo si combina bene con la maggior parte della frutta e delle bacche. Per l'equilibrio del gusto è importante rispettare le proporzioni degli ingredienti.

Classico

Non ci sono segreti o difficoltà particolari nella preparazione. Per 1 kg di bacche si prendono 1,2 kg di zucchero e un bicchiere d'acqua. Si coprono i frutti con metà dello zucchero e si lasciano riposare per 5-6 ore fino a ottenere il succo. Quindi si aggiunge la parte restante dello zucchero e l'acqua. La prelibatezza viene cotta in due fasi. La prima volta si fa bollire il composto per 15 minuti a fuoco medio e si lascia raffreddare completamente. La seconda volta si prosegue la cottura, ma non più di 20 minuti. Subito dopo la cottura, la massa dolce viene distribuita nei barattoli.

Con pera

L'aroma di pera si abbina perfettamente con la sorba. Per la preparazione si prendono 300 g di spicchi di pera per 1 kg di bacche. La quantità di zucchero è di 1,5 kg. Lo sciroppo si prepara con 2 bicchieri d'acqua e 500 g di zucchero semolato. La soluzione bollente viene versata sulle bacche preparate e lasciata in infusione. Non conviene cuocere subito l'aronia, perderebbe rapidamente la forma, mentre all'interno i frutti rimarrebbero piuttosto asciutti.

Le fette di pera senza buccia e le bacche vengono cotte separatamente; per la frutta sono sufficienti 6-8 minuti. Non vanno mescolate; per spostarle nella pentola si agita la massa o si gira il recipiente in senso orario.

Le bacche vengono cotte nello sciroppo per 15 minuti, poi lasciate riposare per 4-5 ore. Successivamente si aggiunge la pera al composto e si continua la cottura per altri 10-12 minuti. A piacere si può aggiungere una bustina di zucchero vanigliato o 5 g di cannella in polvere.

Con limone

Gli agrumi esaltano efficacemente la dolcezza delle bacche e quasi eliminano il sapore aspro. Per 1 kg di aronia si prende una quantità e mezza di zucchero e 1 limone grande. Le bacche vengono cotte nel modo classico nello sciroppo. La scorza viene grattugiata a scaglie, dalla polpa si spreme delicatamente il succo. Le bacche vengono mescolate con lo zucchero, si aggiunge il limone e si mette il composto a fuoco molto basso per 10 minuti. Durante il riscaldamento si sprigiona il succo. Se non è sufficiente, si aggiungono 200 ml di acqua.

In alternativa, la polpa di limone viene tagliata a cubetti e la scorza a julienne sottile. Il composto viene cotto in due fasi. Dopo il raffreddamento, si finisce di cuocere fino a completa cottura e si distribuisce in piccoli barattoli.

Con arancia

Quando si ha un po' di tempo e voglia di sperimentare, vale la pena cimentarsi nella preparazione di una marmellata piuttosto esotica. La base saranno le bacche di aronia, come aggiunta aromatica un'arancia matura. Si può preparare in 4 modi diversi.

1. La variante base o classica consiste in 500 g di frutti, 700 g di zucchero semolato e 300 g di polpa d'arancia. L'aronia viene coperta con lo zucchero, l'arancia insieme alla scorza viene tagliata a pezzi e passata al frullatore. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e cotti per 30 minuti a fuoco lento. Si elimina la schiuma. Per evitare che il composto bruci, viene mescolato con una spatola di legno.
2. La marmellata cruda è una massa frullata con una quantità doppia di zucchero e la polpa di 1 arancia. Questo metodo fa risparmiare tempo e conserva tutte le sostanze nutritive. Al posto dello zucchero si può usare il miele. Si conserva solo in frigorifero; dal barattolo si preleva con un cucchiaio pulito e asciutto.
3. La marmellata 'cinque minuti', dal profumo strepitoso, si prepara con 1 kg di aronia, 1,5 kg di zucchero e la polpa di 3 grandi arance. Esternamente si ottiene una massa simile a una confettura. Le bacche vengono frullate con un frullatore, dagli agrumi si spreme il succo. La massa viene cotta solo per 5 minuti, in due fasi. Durante la seconda bollitura, viene rapidamente distribuita in piccoli barattoli e sigillata ermeticamente.
4. Una sfumatura piccante alla marmellata sarà data dalle noci. Servono solo 100 g di gherigli puliti per 1 kg di frutta. A questi si aggiungono 500 g di polpa d'arancia senza buccia, tagliata a cubetti piccoli. Il tutto viene cosparso con 1 kg di zucchero e lasciato riposare per 2–3 ore fino a ottenere il succo. Durante la cottura a volte è necessaria acqua. In ogni caso specifico si decide separatamente, tutto dipende dalla succosità delle bacche e delle arance. Il liquido ottenuto viene scolato, bollito e aggiunto nuovamente alla miscela di bacche e agrumi. Si lascia riposare per 6 ore per l'assorbimento. Quindi si cuoce a fuoco lento per 20 minuti. Le noci vengono aggiunte all'inizio della preparazione.

In questa ricetta si possono aggiungere a piacere cannella e zenzero.

Con le mele

Una delle migliori combinazioni, dove la freschezza e la dolcezza della frutta sono delicatamente sfumate dall'aroma aspro del sorbo degli uccellatori. Molto amate sono le composte e le confetture in questa combinazione. La marmellata risulta decorativa, brillante, dal gusto ricco. Occorrono:

• aronia – 1 kg;
• zucchero – 1,5 kg;
• mele – 500 g;
• acqua – 400 ml;
• succo di limone – 1 cucchiaio;
• mezza stecca di cannella.

Le bacche vengono selezionate, lavate e immerse in acqua bollente per 3 minuti. Quindi si prepara uno sciroppo con 1/3 dello zucchero e acqua. Vi si versano le bacche di sorbo e si mette da parte il recipiente per far riposare.

Nel frattempo, le mele vengono sbucciate e private dei semi, tagliate a fettine sottili e lessate in acqua per 8 minuti. Contemporaneamente, si rimette sul fuoco l'aronia nello sciroppo. Le fettine di mela vengono aggiunte alle bacche e il composto viene cotto fino a completa cottura. Il succo di limone viene versato nel composto alla fine della cottura. Se le mele sono di una varietà acida, si può fare a meno del limone.

Con le ciliegie

Un'ottima opzione per il tè serale. Le bacche hanno un colore simile, ma sapori completamente diversi, il che arricchisce la prelibatezza con sfumature delicate. Raccogliere insieme i frutti di entrambe le piante è raro, poiché i periodi di fruttificazione sono molto diversi. Più spesso, all'aronia fresca si aggiungono ciliegie congelate o conserve nel proprio succo e si cucinano secondo la ricetta classica. Ma la marmellata con aroma di ciliegia è più popolare. Per questa si prendono foglie di ciliegio in ragione di 200 g per 1 kg di aronia e 800 g di zucchero. Per una leggera acidità serve acido citrico sulla punta del coltello. Viene aggiunto 5 minuti prima della fine della cottura.

La tecnologia di preparazione del dessert è semplice. La base è uno sciroppo ricavato dal decotto di foglie di ciliegio. Queste vengono bollite in 500 ml di acqua per circa 20 minuti. Quindi il liquido viene scolato, si aggiunge lo zucchero e la miscela viene portata a ebollizione. In essa si versano le bacche lavate e asciugate, si cuoce per 5 minuti. Dopo il raffreddamento, si porta nuovamente a ebollizione, ma il tempo viene raddoppiato. L'ultima fase, dopo il raffreddamento, dura 15 minuti.

Con zucchina

Le proprietà interessanti della polpa di questo ortaggio si rivelano subito nella preparazione dei dolci. I pezzi di zucchina, a contatto con lo zucchero, acquistano un sapore simile all'ananas e si armonizzano perfettamente con l'astringenza dell'aronia. Gli ingredienti, compreso lo zucchero, vengono presi in parti uguali; 5–7 minuti prima della fine della cottura si aggiunge alla marmellata il succo di 1 limone e una stecca di cannella.

Lo zucchino si sbuccia, si taglia a julienne fine o a cubetti. I pezzi si mescolano con le bacche di sorbo e si cospargono subito di zucchero. Dopo 2 ore la massa si mescola e si lascia riposare per altre 3 ore. Non è necessario aggiungere acqua: lo zucchino rilascia molto succo. La futura confettura si mette su fuoco medio, vi si versa subito il succo di limone e si aggiungono i bastoncini di cannella. Il tempo di ebollizione è di 30 minuti. Non si forma praticamente schiuma.

Dopo la cottura, il recipiente si toglie dal fuoco e si lascia riposare per 12 ore. Durante questo tempo, i pezzi di zucchino si imbevono dello sciroppo e diventano semitrasparenti. Per non far perdere la forma alle bacche, non si mescola il composto, ma lo si fa oscillare da un bordo all'altro della pentola. La seconda volta la miscela si cuoce anch'essa per mezz'ora, dopo di che si versa nei barattoli e si tiene al caldo per 24 ore. Il giorno successivo il prodotto pronto si trasferisce nel luogo di conservazione abituale. La confettura si conserva a lungo. I barattoli si mantengono perfettamente anche in un armadietto della cucina, ma non vicino ai fornelli.

Con cannella

Le spezie dal profumo delicatamente dolce completano splendidamente il sapore dell'aronia. Per preparare il dessert conviene cercare una cannella di qualità, preferibilmente in bastoncini. La spezia macinata si conserva poco e perde l'intensità dell'aroma. Il metodo di preparazione e le proporzioni sono classici. I bastoncini di cannella si aggiungono 10 minuti prima della fine della cottura.

Con prugna

Una confettura densa molto gustosa si usa come ripieno per le torte e come piatto a sé stante. Per ottenere la consistenza desiderata si può procedere in due modi: cuocere a lungo oppure aggiungere pectina.

In ogni caso il sapore sarà straordinario. Ingredienti:

• bacche di sorbo – 700 g;
• prugne – 300 g;
• zucchero – 1,2 kg;
• acqua per lo sciroppo – 400 ml.

Le bacche preparate si lessano in acqua bollente per 5 minuti. Al liquido di cottura si aggiunge lo zucchero e si porta a ebollizione. Vi si mettono i quarti di prugna; dopo 3 minuti si aggiunge l'aronia. Il composto si porta di nuovo a ebollizione e si toglie dal fuoco, lasciandolo riposare per 8–10 ore. Alla seconda fase, la massa si fa nuovamente bollire, ma fino alla densità desiderata. Se si aggiunge la pectina, non prima di 2–3 minuti dalla fine della cottura. Per evitare la formazione di grumi insolubili, l'addensante si mescola con 2–3 cucchiai di zucchero e si versa uniformemente nella massa in ebollizione, mescolando continuamente. Per 1,5 kg di confettura occorrono 7–10 g di pectina.

Marmellata in cinque minuti

Questo dessert ha il più alto contenuto di vitamine e oligoelementi. È secondo solo alla massa fresca passata. Si prepara con frutti tritati e zucchero. Si cuoce in una sola volta per soli 5 minuti dopo l'ebollizione. Si distribuisce subito nei barattoli e si conserva in un luogo fresco.

Da tenere presente: Una volta aperta, la confettura va consumata entro 24 ore.

Vitaminica

La composizione si arricchisce con uvetta, zenzero, noci e agrumi. Si cuoce per non più di 15 minuti. Proporzioni:

• bacche – 1 kg;
• limone e arancia dalla buccia sottile – 1 ciascuno;
• zucchero – 1 kg;
• uvetta – 150 g;
• frutta secca – 200 g;
• zenzero – 5 g di scaglie di radice fresca.

Le bacche vengono sbollentate per 3–4 minuti e il liquido in eccesso viene scolato. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti subito; si aggiungono 100 ml di liquido di cottura dopo la sbollentatura e si lasciano sobbollire a fuoco lento fino al bollore. Poi si aumenta la temperatura a media, si cuoce per il tempo necessario e si confeziona immediatamente in vasetti di vetro. Si tengono al caldo per 24 ore e solo dopo si ripongono sugli scaffali per la conservazione. Il gusto e l'aroma della prelibatezza si rivelano completamente il secondo o terzo giorno.

Nella pentola a cottura lenta

Il dessert di aronia è molto comodo da preparare nella pentola multifunzione, poiché non occorre mescolare nulla e le bacche rimangono intere. Per 1 kg di zucchero si prende una quantità uguale di frutti e 1 cucchiaio di succo di limone. I frutti si immergono in acqua bollente per 2–3 minuti, poi si trasferiscono nello sciroppo caldo versato nella ciotola della pentola multifunzione. Si imposta la modalità di cottura in umido per 20 minuti. La prelibatezza si prepara con il coperchio chiuso e la valvola del vapore aperta.

Curiosità sull'aronia nera

1. La pianta comparve in Europa nel XVIII secolo, in Russia un secolo più tardi.
2. Sono state ottenute 15 varietà da giardino.
3. Nonostante il nome, l'aronia e il sorbo comune non sono parenti stretti.
4. Il consumo regolare delle bacche durante la stagione riduce il rischio di sviluppo di patologie oncologiche e abbassa la pressione arteriosa.
5. Dai frutti si preparano confettura, marmellata, pasta di frutta, liquori e vino.

Foto della confettura di aronia