Marmellata di rosa canina: ricette di preparazione

Il cespuglio di rosa canina, delicato e resistente, è ben noto alle massaie, ai paesaggisti e agli erboristi. È straordinariamente bello in primavera, quando si aprono i petali rosa traslucidi dei fiori dal profumo dolciastro, ed è elegante in autunno, ricoprendosi di bacche oblunghe di un rosso vivo. Le sue proprietà sono utilizzate con successo nella medicina tradizionale e popolare, in cosmetologia e in cucina. Oltre a decotti vitaminici, con le bacche e i petali si preparano dessert leggeri e una deliziosa marmellata.

I segreti della rosa selvatica

Il cespuglio viene talvolta chiamato 'albero di rosa canina', attribuendogli proprietà curative e magiche. Ha una sua festa, che si celebra ogni anno il 6 giugno. L'origine del nome è sconosciuta, ma una triste leggenda racconta la comparsa di questa pianta. Una giovane e bella ragazza fu promessa in sposa a un uomo distinto e ricco, ma non amato. Per evitare il matrimonio, si tolse la vita ai margini del bosco. In quel luogo, un anno dopo, crebbe un rigoglioso cespuglio con delicati fiori, i cui petali ricordano vagamente un cuore, e le bacche rosse gocce di sangue.

La rosa canina è solo apparentemente innocua. Sui suoi rami, sotto le foglie verde smeraldo, si nascondono spine acuminate e ricurve, come avvertimento e protezione dagli ospiti indesiderati. La pianta è trattata con rispetto. Si è notato che se si cammina vicino a un cespuglio in fiore, le preoccupazioni e la malinconia svaniscono, l'umore migliora e il respiro diventa più libero.

Interessante: in molte regioni, per liberare un bambino dalle paure notturne e dall'ansia, le donne anziane della famiglia lo portavano al cespuglio di rosa canina e raccontavano al piccolo una fiaba gentile con voce sommessa.

Il 6 giugno si portavano fuori di casa oggetti dall'odore sgradevole o di muffa e si mettevano sotto il cespuglio di rosa selvatica. La sera ogni oggetto acquistava l'aroma dell'erba e della freschezza. Il potere curativo della pianta non risiede solo nell'odore. I frutti fanno parte di cocktail vitaminici e miscele di erbe.

Composizione

In una singola bacca si nasconde un enorme bouquet di componenti benefici:

• vitamine A, K, E, PP, C, gruppo B;
• acidi organici;
• tannini;
• pectine;
• potassio;
• magnesio;
• calcio;
• ferro;
• cromo;
• manganese;
• rame;
• antociani;
• olio essenziale;
• glicosidi;
• saponine;
• quercetina;
• flavonoidi.

Questa composizione garantisce un'ampia gamma di applicazioni dei frutti per il trattamento di vari disturbi e per mantenere il tono generale dell'organismo. I frutti maturi hanno un sapore acidulo, dovuto alla presenza di acidi della frutta. Il contenuto calorico di 100 g di bacche è di 109 kcal. Nei frutti secchi il valore quasi non aumenta.

Proprietà benefiche della rosa canina

Sono ben note all'uomo sin dalla preistoria, come confermano i ritrovamenti in siti di antichi accampamenti in Svizzera. Dai frutti e dai petali si preparavano decotti, tè, caramelle, kvas, succhi, gelatine, pastiglie, marmellate, paste e confetture. Parte delle vitamine si perde durante la cottura, ma la maggior parte delle sostanze benefiche rimane. La rosa canina in qualsiasi forma possiede azione antinfiammatoria, antipiretica, battericida e fitoncida.

I rimedi a base di rosa canina vengono utilizzati:

• in caso di immunità ridotta;
• dermatiti;
• malattie dell'apparato gastrointestinale;
• ristagno di bile;
• edemi cronici;
• avitaminosi;
• anemia;
• scorbuto;
• scarlattina;
• esaurimento generale dell'organismo.

Benefici e danni della marmellata di rosa canina

Con una breve cottura si decompongono principalmente le vitamine del gruppo B. Le altre sostanze sono più stabili e rimangono invariate. La confettura è considerata non solo una prelibatezza squisita, ma anche un rimedio terapeutico. Protegge dalle infezioni durante le epidemie stagionali, allevia la sindrome da stanchezza cronica, elimina la carenza di oligoelementi e stabilizza lo stato emotivo.

In pochi cucchiai di confettura è contenuta metà della dose giornaliera di acido ascorbico, necessario per l'immunità e il funzionamento stabile del sistema cardiovascolare. La prelibatezza abbassa la pressione sanguigna e la meteosensibilità, migliora la circolazione sanguigna ed elimina il colesterolo in eccesso. Si consiglia di introdurre la confettura nella dieta in caso di rischio di sviluppo di aterosclerosi, anemia e malattie del sistema nervoso.

Importante: La marmellata con una quantità minima di zucchero accelererà la scissione dei grassi e l'eliminazione delle tossine.

Il dessert è utile per eliminare la sabbia e sciogliere i piccoli calcoli dai reni e dalla cistifellea, ridurre l'intensità dei processi infiammatori e stabilizzare il quadro ormonale.

Nonostante la ricchezza e l'ampia gamma di indicazioni, la rosa canina presenta anche limitazioni nell'uso. Tra queste rientrano tromboflebite, gastrite con iperacidità, ulcera peptica, insufficienza renale, addensamento della bile, stitichezza cronica e intolleranza individuale.

Quando e come raccogliere la rosa canina per la marmellata

La prelibatezza si prepara con i petali e i frutti maturi. Nel primo caso, bisogna prepararsi per la raccolta nella seconda metà di maggio, nel secondo caso, da fine agosto a ottobre. Le bacche rimangono sui cespugli quasi fino a primavera, ma dopo le prime gelate non sono più adatte per la confettura.

La rosa canina cresce spesso vicino a strade o aziende, è poco esigente, non richiede illuminazione o umidità particolari, ma accumula rapidamente sostanze nocive nei frutti. Pertanto, questi cespugli vanno evitati. È meglio raccogliere le bacche in luoghi ecologicamente puliti. La rosa selvatica si insedia volentieri nei prati, ai margini delle fasce boschive.

Le bacche e i fiori vengono colti insieme ai piccioli; è molto più comodo selezionarli in ambiente domestico.

Come preparare la marmellata di rosa canina: ricette

Per preservare tutti i componenti importanti, si preferisce una breve cottura in più fasi. La rosa canina può essere preparata nella versione classica e con ingredienti aggiuntivi.

Monocomponente

Questa è la marmellata più semplice da preparare, contenente solo frutti di bosco e zucchero. Poiché i frutti hanno poco succo, sarà necessario aggiungere acqua. Tutti gli ingredienti vengono presi in proporzioni uguali, 1100 g ciascuno. Le bacche vengono cotte intere o private dei semi e dei pelucchi. Prima vengono bollite per 2-3 minuti in acqua bollente, poi l'acqua viene scolata. L'acqua con lo zucchero viene portata a ebollizione e le bacche preparate vengono immerse nello sciroppo. La pentola viene tolta dal fuoco dopo 3 minuti di ebollizione. Deve raffreddarsi completamente. La seconda volta, il tempo di ebollizione è di 12-18 minuti a seconda della densità desiderata.

Marmellata in cinque minuti

Per questo servono solo metà di bacche sbucciate. Vengono lavate accuratamente cambiando l'acqua due volte, poi scolate in un colino. Quindi vengono coperte di zucchero, si aggiunge acqua e si fa bollire il composto per 5 minuti.

Importante: la schiuma va rimossa in tempo, altrimenti rovinerà l'aspetto del prodotto finito.

Per la cottura completa del prodotto sono necessari 3 cicli con pause di 5-6 ore ciascuno. All'ultima bollitura, la massa dolce viene immediatamente trasferita in barattoli sterilizzati e sigillata ermeticamente.

Per 1 kg di bacche sbucciate occorrono 750 g di zucchero e un bicchiere d'acqua.

Con limone

Un dessert magnifico e un ripieno per torte si ottengono da una marmellata densa e aromatica, dove si combinano rosa canina e agrumi. Per prepararla si prendono 2 limoni grandi, 1 kg di bacche, 700 g di zucchero e un bicchiere d'acqua.

Prima si fanno bollire per 10 minuti in acqua le bacche private dei semi e dei pelucchi, poi si aggiungono il limone tagliato a cubetti e la scorza grattugiata. Dopo che il composto ha bollito per 5 minuti, si raffredda e si frulla con un frullatore fino a ottenere una purea. Mescolato con lo zucchero, il composto viene rimesso sul fuoco fino ad addensamento. Il prodotto finito si conserva in un luogo fresco e buio.

Con le mele

In questo caso, la base di mele viene arricchita con la componente vitaminica della rosa canina in rapporto 3:1. Se si prendono 1 kg di mele, si aggiungono 350 g di bacche sbucciate e 1 kg di zucchero. Per aroma e per arricchire il sapore, occorrono un limone piccolo e 50 g di scaglie di radice di zenzero fresco.

Il limone viene tagliato a fettine sottili e trasparenti con la buccia, le mele a spicchi, la rosa canina rimane a metà. Gli ingredienti vengono cosparsi di zucchero e lasciati riposare per 2 ore fino a ottenere il succo. Sarà sufficiente, quindi non è necessario aggiungere acqua. La cottura va fatta per 5-7 minuti in 3 cicli. Tra un ciclo e l'altro, la marmellata riposa per 8-10 ore. Con questo metodo di preparazione, gli spicchi di mela rimangono interi, diventano trasparenti e si impregnano completamente di sciroppo. Lo zenzero viene aggiunto all'ultima cottura, 5 minuti prima della fine.

Con arancia nella pentola a cottura lenta

La delizia risulta con un aroma intenso, molto attraente nell'aspetto e divina al gusto. Si consiglia di prepararla in piccole porzioni. Per 800 g di bacche sbucciate si prendono la polpa di 2 arance con la scorza e 500 g di zucchero. Gli ingredienti vengono messi nella ciotola, coperti con un bicchiere d'acqua e si imposta il programma 'Stufato' per 30 minuti. Poi il composto viene frullato in purea e si fa bollire ancora per 60 minuti. La delizia calda viene subito distribuita in piccoli barattoli, sterilizzati a secco.

Delizia floreale

Un dessert magnifico si ottiene dai petali. Ricorda leggermente la marmellata di rose. Ingredienti:

• fiori di rosa canina – 220 g;
• zucchero – 540 g;
• succo di limone – 75 g;
• acqua – 350 ml.

Per la preparazione sono adatti solo petali appena raccolti e non appassiti. Vanno sciacquati sotto acqua corrente, eliminando l'acqua in eccesso con un colino. Il composto va disposto a strati. La prima metà dei fiori viene irrorata con metà del succo di limone e cosparsa con 1/4 dello zucchero. Segue il secondo strato. Versare sopra 50 ml di acqua, pressare leggermente il composto e lasciare in un luogo fresco per 4 ore. Con l'acqua e lo zucchero rimasti, preparare uno sciroppo, portandolo a uno stato trasparente e omogeneo, quindi versarlo sui petali. Cuocere il tutto per 6–7 minuti, togliere dal fuoco e lasciare coperto per 8 ore. Occorrono 3 bolliture. Nella fase finale, far restringere il composto fino a cottura, verificando con una goccia su un piatto.

La delizia viene confezionata in vasetti di piccole dimensioni e conservata in frigorifero o in una dispensa fresca.

Curiosità sulla rosa canina

1. Il secondo nome della pianta è rosa selvatica.
2. Le proprietà curative dei frutti erano già utilizzate prima della nostra era.
3. Esistono circa 50.000 varietà di rosa canina.
4. In Russia si contano 50 varietà endemiche.
5. La vita media del cespuglio è di 50 anni. Le piante longeve superano i record con 100–120 anni.
6. La più popolare è considerata la rosa canina di maggio.
7. I fiori si chiudono di notte e prima della pioggia.
8. La specie francese può trasformarsi in una pianta rampicante.
9. Il cespuglio più grande cresce in Arizona, occupa un'area di 740 m² e durante la fioritura produce fino a 200.000 fiori.
10. Il contenuto di vitamina C nei frutti di rosa canina supera quello del ribes nero di 10 volte.

Una marmellata insolita, aromatica e salutare di rosa canina abbellirà una cena in famiglia e un pranzo festivo, rafforzerà il sistema immunitario e l'umore, ricordando l'estate generosa.

Foto della marmellata di rosa canina