Marmellata di mirtilli: 10 ricette per prepararla

I nomi popolari talvolta caratterizzano le piante in modo sorprendentemente preciso. Così, per le sue proprietà uniche, il mirtillo viene chiamato 'bacca della giovinezza'. È usato da tempo in cucina e nella medicina popolare, fa parte di alcuni farmaci e integratori alimentari, ed è impiegato in cosmetologia. Con le bacche si preparano tante prelibatezze, tra cui primeggia la marmellata, elegante e molto salutare.

Il cespuglio con un segreto

Un piccolo arbusto della famiglia delle Ericaceae che esternamente ricorda una versione nana del mirto. Sono apprezzate le bacche, le foglie e i giovani germogli. La pianta ha preso il nome dalla proprietà del succo di macchiare la bocca e le mani di un colore viola scuro, quasi nero. In alcune regioni la pianta è chiamata 'chernishnik', 'chernega' o 'chernitsa'.

Cresce nelle regioni settentrionali vicino a paludi e stagni, si trova nelle pinete. Il cespuglio raramente supera il mezzo metro di altezza, nella tundra si solleva dal suolo solo di 5–10 cm. Si riproduce per semi e per via vegetativa. I rametti premuti al suolo radicano e formano un nuovo cespuglio. Le piccole foglie allungate sono disposte a spirale, la superficie è liscia e coriacea. La parte superiore è spesso colorata in tonalità verdi, quella inferiore è più chiara. Il rizoma si espande rapidamente in larghezza, producendo numerosi nuovi germogli.

È impossibile confondere la pianta con altre specie per il suo aspetto, specialmente durante il periodo di fioritura. A maggio i rametti si ricoprono di fiori singoli di colore verde-biancastro. Il calice è inclinato verso il basso, il che non impedisce l'impollinazione da parte di api e bombi. Il raccolto si raccoglie in luglio; in diverse regioni le date variano di 7–10 giorni.

Le bacche, gustose e salutari, venivano inizialmente raccolte solo in natura. Grazie agli sforzi dei selezionatori, sono state create varietà da giardino, più grandi e resistenti alle condizioni ambientali. Tra le varietà straniere, le più note sono Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Tra le varietà nazionali, sono popolari Zhemchuzhina Lesa, Sadovaya, Zorkiy Glaz, Elizavet.

A volte i raccoglitori di bacche inesperti possono confondere i mirtilli neri con i mirtilli blu. Appartenenti alla stessa famiglia, le bacche presentano differenze abbastanza evidenti, se si sa a cosa prestare attenzione. Innanzitutto, i cespugli di mirtillo blu sono più alti, le bacche sono raccolte in grappoli, non hanno la caratteristica patina cerosa e sono di colore molto più chiaro rispetto ai mirtilli neri. La verifica principale si effettua mordendo i frutti. Quelli del mirtillo blu sono più insipidi e non macchiano le dita di scuro, se si lascia cadere una goccia di succo sulla pelle.

Composizione e valore calorico

Le bacche hanno una composizione unica, sono ricche di micro e macroelementi. Contengono:

• vitamine C, E, D, PP, parte del gruppo B;
• biotina;
• luteina;
• licopene;
• colina;
• calcio;
• magnesio;
• silicio;
• potassio;
• sodio;
• fosforo;
• zolfo;
• ferro;
• cobalto;
• manganese;
• molibdeno;
• zinco;
• tannini;
• aminoacidi;
• zuccheri della frutta;
• flavonoidi;
• steroli.

In media il peso di una bacca è di 0,4 g, l'apporto calorico di 100 g non supera le 55 kcal. Il prodotto è considerato dietetico.

Benefici dei mirtilli freschi

In una singola bacca è racchiusa un'intera farmacia di rimedi naturali per sostenere il sistema immunitario e stabilizzare il funzionamento degli organi interni. Le proprietà antiossidanti rallentano lo sviluppo di tumori maligni. I mirtilli neri sono considerati antibiotici naturali, il che permette di utilizzare decotti e succo di bacche fresche per ridurre i tempi di cura in caso di raffreddori stagionali, malattie del cavo orale e della gola. La stessa proprietà viene utilizzata per disturbi del sistema urinario, malattie articolari e disfunzioni epatiche.

È molto interessante la capacità delle bacche di fermare il processo di putrefazione nell'intestino in caso di disturbi digestivi. I mirtilli neri puliscono delicatamente tutte le sezioni del tratto gastrointestinale, stimolano l'eliminazione delle scorie e ripristinano l'equilibrio della microflora. Tuttavia, a seconda dello stato, le bacche hanno un effetto completamente opposto: quelle fresche sono lassative, mentre quelle essiccate sono astringenti.

I frutti sono raccomandati per mantenere i livelli di zucchero nel diabete, ridurre le complicanze dopo infarto e ictus. Il succo e le bacche fresche sono in grado di neutralizzare gli agenti patogeni del tifo e della dissenteria.

Contrariamente alle affermazioni pubblicitarie, i mirtilli neri non sono in grado di ripristinare la vista. Tuttavia, il consumo regolare di una manciatina al giorno accelera la rigenerazione, rafforza la retina e migliora la visione notturna.

Per le donne

I componenti vegetali nella dieta sono benefici per le donne di tutte le età. Quando tali frutti sono in grado di rallentare l'invecchiamento e migliorare l'aspetto, vengono accolti con gioia. I mirtilli neri sono importanti per chi cerca di mantenere vigore e attività fino a sera. Questa leccornia migliora l'umore, protegge dai processi infiammatori e aiuta a mantenere l'attrattiva e la salute degli occhi.

Importante: I rimedi a base di mirtilli neri sono in grado di stabilizzare il ciclo mestruale e attenuare l'intensità dei principali sintomi della menopausa.

Durante la gravidanza, le bacche diventano una fonte aggiuntiva di vitamine e oligoelementi, normalizzano la funzione intestinale e aiutano a eliminare gli edemi. Un dessert a base di bacche stabilizza la sfera emotiva e mantiene il livello di emoglobina al livello necessario.

In cosmetologia si utilizzano le proprietà rigeneranti e antinfiammatorie delle bacche. Gli estratti e i concentrati sono inclusi nei prodotti per la cura della pelle del viso e del corpo.

Per gli uomini

L'elenco dei minerali indica chiaramente che la bacca è essenziale per gli uomini che affrontano carichi fisici e mentali elevati. I frutti sono consigliati per il lavoro intenso con supporti digitali. In ambito intimo, le bacche apportano anche un notevole beneficio, aumentando il desiderio sessuale e la resistenza. Il succo riduce il rischio di infarto e malattia di Alzheimer, pulisce i vasi sanguigni, supporta la funzione cardiaca e diminuisce la probabilità di sviluppare malattie della prostata.

Per i bambini

I mirtilli sono alimenti a medio livello allergenico. Non vanno somministrati ai bambini di età inferiore ai sei mesi. La prima volta si offre una sola bacca e si osserva attentamente la reazione dell'organismo. Se tutto va bene, la quantità viene gradualmente aumentata. I mirtilli rafforzano il sistema immunitario del bambino, rinforzano il sistema nervoso e disinfettano la mucosa orale, prevenendo la stomatite.

Nella medicina popolare si usano frutti e foglie. A base di essi si preparano decotti e infusi, che vengono impiegati a scopo terapeutico e preventivo.

Benefici della marmellata di mirtilli

Durante il trattamento termico, alcune vitamine, come quelle del gruppo B, vengono parzialmente decomposte. La maggior parte delle sostanze rimane pressoché invariata, così come le proprietà dei mirtilli.

Importante: nella marmellata o nella composta, il livello allergenico si riduce di diverse volte.

La delizia si può servire con il tè, spalmare un pezzo di panino con la marmellata aromatica o semplicemente assaporare il gusto tenendola in bocca per far emergere tutte le sfumature. Questo complemento a colazione o cena migliora l'umore, accelera la rigenerazione e rafforza il sistema immunitario, donando energia per resistere con successo ai raffreddori stagionali. Nella versione cotta, le proprietà astringenti della bacca sono notevolmente ridotte. Ma chi soffre di stitichezza cronica deve consumare il dessert con cautela, limitandosi a 3-5 cucchiaini al giorno.

Nella marmellata, come nelle bacche fresche, sono presenti antociani che fermano lo sviluppo delle cellule tumorali. L'anticoagulante o vitamina K riduce la viscosità del sangue, il che è rilevante per prevenire infarti e trombosi. I tannini e gli acidi organici nella marmellata rimangono invariati. Rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, mantenendone l'elasticità. Ciò è particolarmente importante per i capillari degli occhi e del cervello.

Quasi tutti i tipi di marmellata vengono preparati con la buccia. In essa sono contenuti polifenoli che normalizzano il livello di colesterolo nel sangue.

Limitazioni
I benefici della marmellata sono indubbi, ma ci sono anche una serie di condizioni in cui questo dolce non può essere consumato affatto o al massimo 1-2 cucchiai al giorno. Le controindicazioni includono l'intolleranza individuale, la pancreatite acuta, l'elevata acidità di stomaco, la nefropatia ossalatica. Bisogna consumare il dessert con cautela durante la gravidanza e l'allattamento.

Come e quando raccogliere i mirtilli per la marmellata

Se si presenta l'opportunità di recarsi in zone dove crescono i mirtilli e partecipare personalmente alla raccolta, un evento del genere può essere considerato un dono del destino. In questo caso, si nota che il luogo di raccolta è conforme alle norme ecologiche, senza grandi strade o industrie nelle vicinanze.

Da tenere presente: Nei frutti di mirtillo si accumulano rapidamente sostanze nocive e sali di metalli pesanti. Non sono adatti al consumo.

Le bacche mature sono molto delicate e succose. Per non danneggiarle, la raccolta viene effettuata solo a mano. Si scelgono esemplari interi e completamente maturi. È meglio dedicare un po' più di tempo alla raccolta, scartando subito i frutti non idonei, piuttosto che schiacciarli in seguito durante una cernita aggiuntiva a casa.

I periodi di raccolta delle bacche variano leggermente a seconda della regione e delle condizioni meteorologiche dell'anno in corso. Indicativamente, la maturazione di massa avviene a luglio.

Per la raccolta tranquilla dei mirtilli, è meglio portare contenitori di vetro smaltato o di plastica alimentare. I secchi metallici non sono adatti, poiché gli acidi organici reagirebbero con le pareti del contenitore.

Criteri per la scelta delle bacche al momento dell'acquisto

Se la raccolta autonoma non è possibile, ma si desidera fare scorta di bacche salutari per l'inverno, è meglio recarsi al mercato agricolo. Nei grandi supermercati si vendono mirtilli importati che hanno subito un trattamento speciale, il quale non è benefico per l'organismo. Dopo tali manipolazioni, quasi non rimangono sapore e aroma. La seconda opzione è il prodotto surgelato. È meglio lasciarlo per i casi estremi, dando la preferenza al raccolto fresco di stagione.

È più conveniente acquistare le bacche sfuse, al peso, per vedere la qualità del prodotto. Non vale la pena spendere denaro per frutti acerbi, credendo alle affermazioni che matureranno dopo. In essi non ci saranno né dolcezza né la metà delle sostanze nutritive. Si scelgono bacche mature, integre, grandi e di dimensioni simili. Per quanto riguarda la varietà da giardino, non è necessario conoscere il nome della varietà. In tutte, il contenuto di vitamine e minerali è pressoché uguale. È meglio basarsi sull'aspetto attraente e assicurarsi che i frutti siano asciutti, senza succo appiccicoso sui lati e sul fondo del contenitore.

Da tenere presente: si consiglia di lavorare le bacche il giorno dell'acquisto. Si conservano per poco tempo e perdono rapidamente l'aspetto commerciabile.

Come preparare la marmellata di mirtilli: ricette

Nei libri di cucina di vari paesi sono conservati molti modi per preparare una delizia gustosa e salutare. Se si osservano i principi di base, si possono suddividere in 3 parti:

• senza cottura;
• con breve bollitura in più riprese;
• con cottura prolungata in un'unica volta.

La scelta dipende dagli obiettivi di creare una scorta per l'inverno e dalle preferenze personali.

Metodo classico

Gli ingredienti sono solo bacche e zucchero in parti uguali. I frutti vengono lavati accuratamente. È più facile selezionare quelli danneggiati o beccati dagli uccelli in una ciotola d'acqua. Alcuni galleggiano e possono essere rimossi senza schiacciare la massa principale. Per eliminare l'acqua in eccesso, i frutti vengono versati in uno scolapasta e lasciati per 10-20 minuti. Quindi vengono trasferiti in una pentola dal fondo spesso, coperti di zucchero e mescolati. Non è necessario essere troppo cauti; con il metodo classico di cottura le bacche non rimarranno comunque intere. Dopo 3-4 ore si può mettere il contenitore sul fuoco, perché ci sarà già abbastanza succo. Non si aggiunge acqua, altrimenti lo sciroppo risulterebbe troppo liquido.

Il composto viene cotto in una volta sola, il tempo di cottura è di 20 minuti mescolando regolarmente. Il momento cruciale è l'ebollizione. Durante il processo è necessario assicurarsi che la massa non bruci e che la schiuma formatasi non si depositi; bisogna sorvegliarla e rimuoverla immediatamente. La prontezza si verifica con una goccia su un piatto. Quando mantiene la forma, la delizia viene tolta dal fuoco e immediatamente distribuita in piccoli barattoli decorativi. È importante ricordare che la massa si addensa raffreddandosi.

Marmellata in cinque minuti

Si prepara secondo la variante comune. La particolarità della preparazione consiste in un riscaldamento breve, che preserva al massimo le proprietà benefiche dei mirtilli. Proporzioni 1:1, dopo la comparsa del succo la massa viene messa sul fuoco e cotta non più di 5 minuti dopo l'ebollizione. Quindi si lascia raffreddare completamente e si rimette a fuoco medio. La cottura viene completata alla terza bollitura. Non è necessario cuocere a lungo, bastano gli stessi 5 minuti. La massa bollente viene confezionata in barattoli e immediatamente sigillata ermeticamente. La marmellata risulta molto gustosa, conserva tutte le proprietà benefiche ed è un ottimo modo per sostenere il sistema immunitario nei periodi di transizione stagionale. È più comodo conservare il prodotto finito in frigorifero, cantina o corridoio fresco, senza congelamento.

Con lamponi

I mirtilli si abbinano bene con la maggior parte delle bacche. Con i lamponi si ottiene un mix molto bello e i benefici praticamente raddoppiano. Non sono richieste particolari abilità culinarie per la preparazione. Basta desiderio, pazienza e bacche mature di buona qualità. I tempi di cottura sono più o meno simili, quindi gli ingredienti vengono messi insieme. Per 1 kg di zucchero si prendono 500 g di lamponi e 500 g di mirtilli. Per ottenere il succo saranno sufficienti 1-1,5 ore. La delizia viene cotta con una bollitura prolungata in una sola volta. Per la cottura completa occorrono 20-25 minuti. Per conservare più a lungo la marmellata, viene versata calda, sigillata ermeticamente e riposta su uno scaffale lontano dagli sguardi dei familiari. Se capita sotto i loro occhi, non ci sarà alcuna possibilità di conservazione.

Con le fragoline di bosco

Una delizia straordinaria dall'aspetto elegante, dal gusto delicato, spesso usata come ripieno per dolci. Le piccole bacche scarlatte delle fragole di bosco mettono in risalto i mirtilli. Una volta pronto, la varietà di colori è evidente, ma diventa meno brillante. Occorrerà:

• mirtilli – 1 kg;
• fragole di bosco – 500 g;
• zucchero – 1,3 kg;
• acqua – 300 ml.

Se le fragole sono dolci, la quantità di zucchero viene ridotta a un chilogrammo. Per mantenere la forma delle bacche, si utilizza una bollitura separata. Prima si prepara lo sciroppo, poi si aggiungono i frutti. La massa viene tenuta sul fuoco per 10 minuti. Quindi la miscela viene nuovamente separata. Lo sciroppo viene versato in una pentola separata e fatto bollire fino alla consistenza desiderata. Quindi si aggiungono le bacche e si tiene la massa sul fuoco per 8-10 minuti dopo l'ebollizione. La schiuma che si forma viene rimossa immediatamente, altrimenti rovinerebbe l'aspetto del prodotto finito.

Poiché il tempo di preparazione è breve, per garantire una conservazione stabile è necessario un ulteriore riscaldamento. I barattoli sigillati vengono capovolti e avvolti accuratamente in una vecchia coperta. Dopo un giorno, vengono spostati nel luogo di conservazione permanente.

Con le fragole

Sono possibili 3 varianti di preparazione:

• con bacche intere di dimensioni simili;
• semplicemente bacche di mirtillo in purea di fragole;
• confettura.

Il rapporto degli ingredienti è lo stesso:

• fragole – 0,5 kg;
• mirtilli – 1 kg;
• zucchero – 1,5 kg.

Alla fine della cottura si aggiunge 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto per stabilizzare il sapore e prolungare la conservazione della delizia. Per mantenere le bacche intere, si utilizza il metodo di versare lo sciroppo; negli altri casi, la miscela viene cotta in una sola volta per non più di 20 minuti. Per ottenere una consistenza uniforme della confettura, le bacche vengono prima frullate con un mixer, poi la massa viene mescolata con lo zucchero e cotta in una pentola dal fondo spesso a fuoco lento.

Con i mirtilli rossi

Per ottenere un dessert gustoso bisognerà impegnarsi, ma il risultato ne varrà la pena. Il rapporto tra bacche e zucchero è 1:1:1. Per 1,5 kg di massa totale sarà necessario un bicchiere d'acqua, poiché i mirtilli rossi sono piuttosto secchi. Entrambi i tipi di bacche vengono lessati in una pentola separata per 3-5 minuti in poca acqua, poi frullati con un mixer o passati al setaccio per rimuovere semi e bucce. Solo dopo vengono uniti in un unico contenitore e cotti con l'aggiunta di zucchero fino ad addensamento.

Con limone

Il tocco agrumato aggiunge piccantezza al sapore. Si prepara nella versione classica, ma con 10 g di pectina per 1 kg di zucchero e 1 limone. La scorza viene grattugiata finemente, il succo viene spremuto dalla polpa. Gli ingredienti vengono aggiunti alle bacche ridotte in purea, quindi si cosparge di zucchero semolato. Si può cuocere subito, senza lasciar riposare, il tempo di ebollizione sarà di 15 minuti. Quindi si prelevano circa 100 g di massa calda in una tazzina, si mescola energicamente con la pectina per evitare grumi, e si riversa nel composto principale. Si continua la cottura per altri 3-5 minuti. La marmellata risulta gelatinosa, molto profumata, adatta per farcire torte.

Gelatina di mirtilli

La differenza rispetto alla ricetta classica consiste solo nel tempo di riduzione della massa. Per ottenere una consistenza gelatinosa, bisognerà tenere le bacche sul fuoco per 45 minuti. Esistono diverse interpretazioni personali della ricetta.

1. Si utilizza solo il succo; per ottenerlo, le bacche vengono bollite per 2-3 minuti in acqua bollente, poi frullate e passate al setaccio. La massa ottenuta viene strizzata attraverso una garza o un estrattore di succo.
2. Nella ricetta è presente gelatina o pectina. In questo caso si prende solo succo di bacche e zucchero.
3. Una gelatina di mirtilli dal gusto molto sorprendente, con lime ed erbe aromatiche. Per prepararla occorrono 600 g di frutti di bosco, 200 g di zucchero, 2 lime, 20 g di gelatina, 100 ml di acqua e 3 foglie di basilico limone e 3 chiodi di garofano. Si spreme il succo del lime e lo si mescola con le spezie. Il succo di frutti di bosco con lo zucchero viene bollito per 15 minuti, si aggiunge il composto di lime, si porta di nuovo a ebollizione e si aggiunge la gelatina precedentemente ammollata. Si toglie subito dal fuoco e si mette in barattoli. Il vero sapore e aroma della gelatina si svilupperanno dopo un giorno di conservazione in contenitore chiuso.

Marmellata 'viva'

Così si chiama una massa che non subisce trattamento termico. Per conservarla a lungo, si utilizza il doppio della quantità di zucchero. Quindi, per 1 kg di mirtilli occorrono 2 kg di zucchero semolato. Le massaie esperte consigliano di usare solo recipienti di vetro, ceramica o smaltati per preparare il composto e di evitare il contatto con elementi metallici. I frutti di bosco vengono schiacciati con lo zucchero usando un pestello di legno o ceramica fino a ottenere un composto omogeneo. Si trasferisce in barattoli sterilizzati a secco, si sigillano e si conservano in frigorifero o in una dispensa fresca. È meglio usare subito barattolini di piccole dimensioni, poiché la massa, una volta toccata con il cucchiaio, va consumata rapidamente.

Questa prelibatezza conserva tutto il suo patrimonio vitaminico e viene usata come rimedio curativo e preventivo. Non va lasciata in vista, perché scompare in un attimo, specialmente se in casa ci sono bambini golosi.

Nella pentola a cottura lenta

L'uso di moderni elettrodomestici facilita notevolmente la preparazione di molti piatti, compresa la marmellata. I frutti di bosco con lo zucchero vengono messi subito nella ciotola e lasciati in un luogo caldo per 2 ore. Quindi si mescola il composto e si cuoce con il coperchio chiuso in modalità stufatura per 70 minuti. In alcuni modelli è possibile utilizzare immediatamente l'avvio ritardato calcolando il tempo per l'estrazione del succo.

Curiosità sul mirtillo

1. Esistono forme selvatiche e da giardino.
2. La pianta viene utilizzata nella progettazione del paesaggio per decorare i giardini rocciosi alpini.
3. I frutti contengono sostanze che aiutano a combattere il cancro.
4. Il cespuglio può fruttificare per 20 anni.
5. I frutti dei cespugli giovani contengono più sostanze nutritive. Si possono distinguere dall'aspetto: le piante vecchie hanno foglie grigiastre, quelle giovani sono di un verde intenso.
6. Ogni anno i frutti della pianta diventano più piccoli.
7. I frutti lavati non sono adatti alla conservazione. Vanno consumati subito o utilizzati per preparare una delizia.
8. Nell'antica Rus' il frutto era considerato capace di ringiovanire.
9. Il consumo regolare di mirtilli mantiene l'acuità della visione diurna, migliora la qualità della visione crepuscolare e notturna, accelera la rigenerazione delle cellule della retina e normalizza la circolazione sanguigna nei piccoli vasi.
10. Il succo di mirtillo colora la bocca e le mani di un colore scuro e non si rimuove dai tessuti.
11. La pianta viene usata come colorante naturale.
12. I semi non vengono digeriti da uccelli e animali, ma vengono dispersi su lunghe distanze e lì germinano, trovando condizioni favorevoli.
13. La pianta si riproduce per seme e per propaggine.
14. Esistono varietà nane di mirtillo. La loro altezza è di 2–3 cm.
15. È nota la forma arborea della pianta. È stata trovata negli Stati Uniti e cresce fino a 9 m.
16. Con la lavorazione termica, le bacche conservano la maggior parte delle proprietà benefiche.
17. La patria della pianta è sconosciuta.
18. In inglese, i nomi del mirtillo nero e del mirtillo blu suonano uguali.
19. Il succo e le bacche fresche eliminano i sali dall'organismo, alleviando gli attacchi di gotta e reumatismi.
20. L'antocianina contenuta nelle bacche in ambiente acido diventa rossa, in ambiente alcalino assume una tonalità blu.

La marmellata di mirtilli diventerà un vero scrigno di sostanze benefiche se preparata con bacche biologiche, con amore e cura per i propri cari.

Foto della marmellata di mirtilli