Marmellata di gelso: 9 ricette

La famiglia dei gelsi comprende 17 specie, completamente diverse nell'aspetto, ma classificate dai botanici nella stessa sezione. L'albero del pane, l'albero del latte e l'albero della gomma sono parenti del gelso, una pianta antica e misteriosa. Era conosciuta già in epoca biblica, le venivano attribuite proprietà miracolose, assicurando che i frutti potessero restituire la giovinezza. Le foglie servono da nutrimento per i bachi da seta, che forniscono fili per la produzione della seta, mentre le bacche sono apprezzate in cucina, cosmetologia e medicina popolare. Fresche non si conservano, ma come ripieno per torte, confetture e marmellate sono semplicemente magnifiche.

«La bacca dello zar»

Gli alberi di gelso sono diffusi in Asia Centrale, Cina, nel Kuban', nelle regioni centrali e meridionali della Russia, e in Nord America. Le specie principali sono considerate il gelso nero e il gelso bianco. Hanno una composizione approssimativamente simile delle bacche, differenze nel colore dei frutti e nel livello di resistenza al gelo.

Una caratteristica interessante della pianta è che il periodo di formazione intensiva del tronco e della chioma avviene nei primi anni di vita. Raggiunti i 10–15 m, quasi smette di crescere, vivendo fino a 200–400 anni. Il raccolto di un singolo albero adulto raggiunge fino a 100 kg.

Nei paesi orientali, nel cortile di una nuova casa è consuetudine piantare un giovane alberello come talismano familiare, garanzia di una lunga vita in una famiglia grande e affiatata composta da più generazioni.

Il nome «bacca dello zar» proviene dall'Oriente. In Cina viene essiccata e inclusa nella dieta degli anziani per preservare la forza fisica e la lucidità mentale.

Composizione e valore calorico

Il segreto del potente effetto dei frutti del gelso sull'organismo risiede nella loro composizione unica. Se si iniziasse a elencare, si otterrebbe gran parte dell'alfabeto:

• vitamine A, C, E, PP, K, gruppo B;
• amido;
• Acidi grassi Omega-6;
• fillochinone;
• retinolo;
• tiamina;
• biotina;
• fibra alimentare;
• ceneri;
• acidi organici;
• fosforo;
• magnesio;
• calcio;
• zinco;
• potassio;
• silicio;
• iodio;
• cobalto;
• molibdeno;
• nichel;
• fluoro;
• zirconio;
• alcaloidi;
• mono- e disaccaridi.

L'apporto calorico di 100 g di bacche fresche è di 52 kcal. Durante l'essiccazione o nella marmellata, il valore aumenta di 5–6 volte.

Proprietà curative delle bacche fresche

Vengono utilizzati in egual misura frutti interi e succo. Essi alleviano la stitichezza, stabilizzano la digestione, accelerano l'eliminazione delle scorie, regolano l'equilibrio idro-elettrolitico. Con un consumo costante durante la stagione, le bacche aiutano:

• rinnovare la composizione del sangue;
• migliorare l'acuità visiva;
• ridurre l'intensità dei processi infiammatori;
• purificare il fegato dalle tossine e avviare il processo di rigenerazione delle cellule;
• migliorare la digestione;
• stimolare il metabolismo;
• accelerare la perdita di peso in eccesso;
• rafforzare il muscolo cardiaco;
• ridurre il rischio di formazione di coaguli.

Per le donne

Durante i periodi di squilibri ormonali tipici della gravidanza e della menopausa, il gelso stabilizza lo stato emotivo, allevia l'ansia, normalizza il sonno, elimina i gonfiori e migliora il processo digestivo. Fornisce al corpo femminile vitamine del gruppo B, che supportano la bellezza di pelle, capelli e unghie.

In età avanzata, le bacche riducono il rischio di infarto, ictus, aterosclerosi e supportano la densità ossea.

Per gli uomini

Il gelso è particolarmente utile per i problemi nella sfera sessuale. Riduce al minimo le complicazioni dopo parotite e scarlattina, rafforza il sistema immunitario. Il succo fresco ripristina perfettamente le forze dopo sforzi fisici e mentali, aumenta la resistenza e la difesa contro i virus durante le epidemie stagionali. Il succo e i frutti freschi sono consigliati in caso di predisposizione genetica a malattie oncologiche.

Da considerare: Per la protezione e il rafforzamento del sistema cardiovascolare è meglio scegliere varietà scure, per quello nervoso quelle chiare.

Perché la marmellata di gelso fa bene

Le bacche hanno molte proprietà interessanti; durante il trattamento termico, le vitamine del gruppo B subiscono la scissione più forte, mentre gli altri componenti vengono conservati quasi invariati. La marmellata ha un'intensità d'azione minore rispetto ai frutti freschi. Tuttavia, è in grado di eliminare la minaccia di carenza vitaminica, migliorare la composizione del sangue, rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo, stimolare la funzione intestinale. Il consumo regolare di gelso mantiene l'elasticità delle articolazioni, riduce il rischio di formazione di placche di colesterolo.

L'alto contenuto di antiossidanti rallenta l'invecchiamento, avvia una rigenerazione accelerata a livello cellulare.

Come e quando raccogliere i gelsi per la marmellata

La particolarità delle bacche è che sono molto delicate. I frutti acerbi non sono adatti per preparare la delizia, mentre quelli maturi si schiacciano facilmente con le dita. Inoltre, in essi inizia rapidamente il processo di fermentazione, quindi è necessario prepararsi in anticipo e iniziare la preparazione della marmellata il giorno della raccolta.

I frutti maturano in modo irregolare, la raccolta inizia a luglio e termina ad agosto, tornando all'albero con un cestino circa ogni 2 settimane. Raccogliere a mano le piccole bacche dai rami è un compito ingrato. Per un lavoro più efficace esistono diversi metodi e strumenti. Il più semplice si usa quando la maggior parte delle bacche è matura. Per questo, si stende un telo, un tessuto spesso o una pellicola sotto la chioma, quindi si scuotono vigorosamente i rami. In questo caso bisogna essere moralmente pronti a un grande volume di lavoro per la raccolta dei frutti. Le più mature e succose vengono selezionate per marmellata e succo, le più piccole per essiccazione e congelamento. Quelle quasi troppo mature o schiacciate dalla caduta sono destinate a infusi, liquori o come base per il mosto di distillazione.

Si può costruire un supporto di tessuto e fissarlo al ramo con più bacche mature, quindi scuoterle nella specie di amaca così ottenuta.

Importante: Non si consiglia di raccogliere il raccolto lungo le strade e all'interno della città. Il gelso assorbe rapidamente gas di scarico ed emissioni nocive.

Come cucinare la marmellata di gelso: ricette

Una prelibatezza aromatica e bella diventerà una delle preferite, tanto più che i raccolti di gelso sono abbondanti e il costo di questo dessert è puramente simbolico, dove le spese principali sono per lo zucchero. Si può preparare secondo la ricetta tradizionale o con ingredienti aggiuntivi. Bisogna ricordare che il sapore delle bacche non si combina con tutti i prodotti ed è meglio sperimentare con piccole porzioni. E se il risultato è al di là di ogni lode, si può ripetere 'bis', aumentando il dosaggio.

Classico

Si prepara in due varianti: con bacche intere e sotto forma di confettura. Il rapporto tra bacche e zucchero è 1:1, nella composizione base si aggiunge obbligatoriamente acido citrico, altrimenti il prodotto finito risulta insipido. Per 2 kg di massa occorrono 1/2 cucchiaino o il succo appena spremuto di 1/4 di limone.

Le bacche vengono selezionate, private del picciolo e coperte di zucchero. Per l'estrazione del succo occorrono 4-5 ore. Si cuociono in un'unica fase per 30 minuti, si verifica la cottura con una goccia di sciroppo su un piattino. L'acido citrico si aggiunge 5 minuti prima della fine della cottura.

Ciliegia di seta

Occorrono 2 kg di more di gelso e 2 kg di ciliegie per 3 kg di zucchero. Dalle ciliegie si rimuovono i noccioli, il mix di bacche si copre di zucchero e si lascia riposare per una notte. Si cuoce per 40 minuti a fuoco lento mescolando continuamente. Ancora caldo si versa in barattoli e si lascia sotto coperte per 24 ore.

Lampone furbo

L'acidità piccante e l'aroma del lampone completano perfettamente la dolcezza delle more di gelso. Il segreto della preparazione del dessert è nei brevissimi periodi di bollitura. Le proporzioni sono classiche, dopo l'estrazione del succo si mette il composto a fuoco medio, dal momento dell'ebollizione si tiene 5 minuti e si toglie subito dal fuoco. Il successivo riscaldamento si effettua solo dopo il completo raffreddamento. Occorrono 3 fasi, nell'ultima si versa la massa bollente nei barattoli e si chiudono ermeticamente.

Marmellata di gelso e ribes

Ingredienti:

• more di gelso – 1 kg;
• ribes – 500 g;
• zucchero – 1.2 kg.

Il metodo di preparazione classico prevede una sosta per ottenere il succo e una sola cottura della durata di 3–40 minuti. Si ottiene una versione molto elegante con abbinamenti contrastanti di gelso bianco con ribes rosso o di gelso nero con varietà gialle.

Splendore agrumato

Il gusto direttamente dolce del gelso e l'acidità dell'arancia aromatica danno un abbinamento magnifico. Il colore diventa giallo sole se si usa il gelso bianco. Per la stessa quantità di frutti e zucchero, occorrono 2 agrumi grandi. È importante rispettare le fasi durante la preparazione.

1. I frutti vengono coperti con un bicchiere di zucchero e lasciati riposare per 4-5 ore.
2. Gli agrumi vengono bolliti per 5 minuti in acqua bollente, poi sbucciati, privati dei semi e delle pellicole, e tritati nel frullatore oppure si spreme il succo dalla polpa.
3. Il gelso viene bollito per 5 minuti, poi si aggiunge un altro bicchiere di zucchero.
4. Dopo i successivi cinque minuti, si aggiunge lo zucchero rimanente e la polpa d'arancia.
5. Il tempo di completamento della cottura è di 7 minuti.

Il dessert viene distribuito in piccoli barattoli, chiusi con coperchi di plastica. La delizia si conserva in un luogo fresco e asciutto.

Gelso con fragole

In questo abbinamento, il gelso dona il colore, mentre le fragole donano aroma e sapore. Questa delizia si abbina perfettamente alla ricotta e al gelato, ed è usata in frullati di frutta e prodotti da forno lievitati.

Serviranno 700 g di frutti e 1 kg di zucchero. Se i frutti sono piuttosto secchi, si aggiunge un bicchiere d'acqua. Si prepara prima uno sciroppo, poi si mettono i frutti e si porta a ebollizione; dopodiché si toglie subito la pentola dal fuoco per 12 ore. Alla successiva fase di riscaldamento si aggiunge al composto 1/2 cucchiaino di acido citrico, si mantiene a fuoco basso per 15 minuti e si versa subito nei barattoli. Grazie alla breve cottura, i frutti rimarranno relativamente interi. Il dessert viene riposto in un corridoio fresco o in cantina.

Marmellata cruda

Il gelso fresco non si conserva senza trattamento. In combinazione con lo zucchero avviene un processo di conservazione naturale. Per questo, per 1 kg di frutti occorrono 1,5 kg di zucchero. Non è necessario lavare i frutti se sono stati raccolti dai rami. L'umidità in eccesso nel composto non è gradita. Se ci sono dubbi sulla pulizia, dopo il lavaggio si lasciano scolare e per l'asciugatura completa si spargono su un panno. Altrimenti si rischia di ottenere un prodotto fermentato anziché una miscela vitaminica.

Il gelso viene tritato nel frullatore o schiacciato con lo zucchero in una ciotola di ceramica. È preferibile evitare completamente il contatto con utensili di metallo. Quindi la massa viene messa in barattoli sterilizzati a secco e conservata solo in frigorifero. Nel composto si conservano tutte le vitamine e le proprietà uniche dei frutti.

Gelso senza zucchero

In caso di diabete o durante un programma di controllo del peso, calorie e dolcezza extra non sono necessarie. I frutti contengono abbastanza zuccheri fruttosio che permettono di preparare una conserva senza un grammo di dolcificante.

Il processo è semplice ma laborioso. Si mettono i gelsi in piccoli barattoli, lasciando un po' di spazio fino al collo, e si mettono i contenitori a bagnomaria. Man mano che la massa si deposita, si aggiungono altre porzioni di bacche fresche. In totale occorrono 60 minuti. Gli ultimi frutti si aggiungono 20 minuti prima della fine. Per conservare il prodotto, è necessaria una chiusura ermetica e la conservazione in un luogo fresco e buio.

Marmellata

Un dessert delizioso, un'aggiunta al gelato e ai dolci a base di ricotta, una farcia per pan di Spagna e semplicemente una prelibatezza gustosa: la marmellata non richiede grandi abilità culinarie. Servono solo tempo e pazienza.

Si lavano le bacche, si rimuove l'acqua e si passano al setaccio. La polpa e il succo si mescolano con una pari quantità di zucchero e si mettono a fuoco lento in una casseruola dal fondo spesso. Si fa bollire il composto per 20 minuti mescolando continuamente con una spatola di legno. Quindi si aggiunge 1 g di acido citrico e si fa restringere la miscela fino alla consistenza desiderata. Si conserva a temperatura ambiente. Svantaggio: viene mangiato molto velocemente dai familiari.

Fatti interessanti sul gelso

I gelso crescono in molti paesi e ovunque sono trattati con rispetto. Il gelso ha proprietà interessanti e i fatti riguardano non solo i frutti ma anche le altre parti dell'albero.

1. Con il suo legno si realizzano strumenti musicali dal suono leggero e delicato.
2. Nella medicina popolare si usano la corteccia, i rametti, le foglie, i frutti.
3. Mani e viso macchiati dai frutti del gelso scuro si puliscono facilmente con il succo delle varietà bianche.
4. In Transcaucasia si prepara la vodka di gelso, la cui gradazione alcolica arriva a 70–80 gradi.
5. La resa di un albero raggiunge i 100 kg.
6. L'età degli alberi di gelso più antichi è di 400 anni.
7. Il gelso viene utilizzato per creare aree verdi nelle città delle regioni centrali e meridionali.
8. A Cipro si tiene un festival annuale dedicato al gelso e al baco da seta del gelso.
9. I primi alberi di gelso sono apparsi in Russia all'inizio del XX secolo.
10. Le bacche hanno un potente effetto ringiovanente.

La marmellata di gelsi conserverà un pezzo d'estate e darà forza e buon umore a chi non ha badato a tempo e fatica per prepararla.

Foto della marmellata di gelsi