Marmellata di pompelmo: 3 ricette

La famiglia degli agrumi conta diverse decine di rappresentanti. Ce ne sono di molto piccoli e giganti, noti e poco studiati. Il pompelmo è diventato da tempo popolare e ha successo per il suo sapore unico con una leggera nota amara e per i grandi benefici per l'organismo. Molto spesso il frutto viene consumato fresco. Ma nelle ricerche culinarie si trovano anche piatti a base di pompelmo. La marmellata di agrumi riscuote un particolare successo.

Qualche cenno sul pompelmo

I grandi frutti con una buccia spessa giallo sole e polpa rossa agrodolce con una netta nota amara sono ben conosciuti in tutto il mondo. Vengono coltivati su scala industriale in Cina, Messico, Sudafrica, Israele. La pianta è così preziosa per l'esportazione che esiste persino una festa del raccolto, che inizia il 2 febbraio e dura diversi giorni.

L'albero che produce questi preziosi frutti è sempreverde e ha preso il nome per la particolare formazione dei frutti. Nonostante siano piuttosto grandi, i pompelmi crescono a grappoli, cosa che si riflette nel doppio nome, che significa 'grappolo di frutti'. L'albero è alto, fino a 15 m, e prospera nella fascia subtropicale. Sono state sviluppate varietà regionali in grado di fruttificare in condizioni più fredde, ma hanno la buccia spessa e sono leggermente meno dolci.

Non si sa esattamente quale punto del pianeta sia la patria del pompelmo. Si ipotizza che i primi frutti siano apparsi in India come ibrido naturale di arancia e pomelo.

L'albero del pompelmo fiorisce con delicati fiori bianchi, che contrastano magnificamente con le foglie allungate di colore verde scuro. Il raccolto richiede molto tempo, da 9 a 12 mesi a seconda della varietà. Le varietà si dividono in due grandi gruppi in base al colore della polpa: quella giallo-dorata ricorda più l'arancia, mentre quella arancione è considerata più tradizionale. Il diametro dei frutti varia da 10 a 15 cm.

Sono state sviluppate circa 20 varietà, che differiscono per numero di semi, livello di dolcezza e dimensione. Le più popolari sono:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

L'Europa venne a conoscenza della nuova pianta per la prima volta nel XVIII secolo dalle descrizioni di Griffiths Hughes. Nel secolo successivo, le piantine attecchirono con successo in America, nei Caraibi e in Brasile.

Composizione e proprietà benefiche del pompelmo

Come tutta la famiglia degli agrumi, contiene una grande quantità di acido ascorbico. Oltre a questo, nella polpa succosa è presente una parte significativa della tavola periodica, tra cui:

• potassio;
• fosforo;
• magnesio;
• calcio;
• zinco;
• iodio;
• manganese;
• ferro;
• sodio;
• rame;
• fluoro.

Inoltre, il pompelmo contiene vitamine A, E, PP, K, del gruppo B, carotenoidi, fibre, antiossidanti, oli essenziali. Il contenuto calorico è basso, circa 32 kcal; nel succo appena spremuto è di 2 unità inferiore. Il prodotto è considerato ipocalorico ed è consigliato nelle diete.

Interessante: Il succo appena spremuto ha un effetto benefico più pronunciato rispetto alla polpa.

I benefici dei frutti sono riconosciuti a livello ufficiale. Vengono inclusi non solo nell'alimentazione, ma anche nella terapia complessa per carenze vitaminiche, anemia, livelli elevati di colesterolo e zucchero, disturbi gastrointestinali e tossicità dell'organismo.

I benefici della marmellata di pompelmo

Il pompelmo si consuma per lo più fresco. Ma se si ha la fortuna di acquistare diversi chili di frutti maturi che non si conservano a lungo, si possono preparare piatti strepitosi, tra cui confetture, marmellate e una fragrante conserva di frutta. Con una minima lavorazione termica, la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine viene conservata.

Alcuni cucchiaini di questa delizia possono:

• migliorare l'umore;
• rafforzare l'immunità e la resistenza alle malattie virali;
• regolare la funzione intestinale;
• ridurre la pressione sanguigna;
• diminuire il rischio di aterosclerosi;
• ridurre la frequenza degli attacchi di emicrania;
• dare energia per mezza giornata.

La naringina, un flavonoide vegetale, si trova nelle membrane, conferendo loro un sapore amaro. È indispensabile per chi ha sofferto di qualsiasi tipo di epatite, soffre di fragilità capillare e steatosi epatica. I dietologi consigliano in età avanzata di consumare 1-2 frutti a settimana per prevenire l'ispessimento del sangue e le carenze vitaminiche.

Controindicazioni del pompelmo

Per i frutti freschi ci sono alcune limitazioni. Queste includono allergie agli agrumi, intolleranza individuale, elevata acidità di stomaco, nefrite. Con cautela si consumano frutti e succo durante la gravidanza e l'allattamento.

Come scegliere il pompelmo per la marmellata

Il pompelmo ha una caratteristica interessante. Più intenso è il colore della polpa, più è succoso e dolce. Si preferiscono frutti con una buccia rossastra e una polpa arancione. Se i frutti vengono scelti come aggiunta per creare miscele a base di bacche o frutti dolci, è meglio optare per varietà gialle, più acide, per bilanciare i sapori.

Nella scelta di qualsiasi varietà, il frutto deve essere sodo, con un profumo agrumato intenso e la buccia integra. Se c'è odore di muffa, zone ammaccate, graffi e fori, o la buccia è appiccicosa, è chiaramente difettoso e non si otterrà una buona conserva.

Come preparare la marmellata di pompelmo: ricette

La preparazione classica prevede solo la polpa del frutto e lo zucchero. Negli altri casi si hanno variazioni originali, che a volte danno risultati sorprendenti. Prendendo come base la ricetta classica, si può creare un'intera gamma di sapori, aggiungendo nuovi ingredienti a piacere.

Tradizionale

Per 1 frutto grande con polpa arancione occorrono 100 g di zucchero. Sulla base di queste proporzioni si calcola facilmente il volume necessario. Il bello della preparazione è che non ci saranno scarti e non è necessario lasciare la massa a riposare. Il succo si libera abbondantemente durante la cottura.

Il pompelmo maturo viene lavato accuratamente, le scorze vengono tagliate molto sottili e bollite in acqua bollente per 10 minuti, cambiando l'acqua 3-4 volte per rimuovere il sapore amaro. Poi vengono tagliate a striscioline sottili, unite alla polpa privata dei semi e delle pellicine.

Si aggiunge lo zucchero sopra e il composto viene messo a riscaldamento lento. La cottura richiede 30-35 minuti; la prontezza si verifica dal grado di addensamento. Si può controllare con una goccia su un piattino. Se il dolce è destinato a essere usato come ripieno per prodotti da forno, conviene tenerlo sul fuoco un po' più a lungo.

Con mela

L'abbinamento di agrumi e mela regala un gusto eccellente e complesso. La versione migliore si ottiene unendo varietà autunnali dolci con il pompelmo giallo e acidulo.

Da tenere presente: se si usano varietà di mele compatte, le fettine non si sfaldano, diventano trasparenti e appaiono meravigliose.

Per preparare occorrono:

• mele – 1 kg;
• pompelmo – 1 pz.;
• zucchero – 300 g.

Si può cucinare in due modi: con pezzi di pompelmo o con solo succo. Le mele vengono tagliate a fettine sottili e regolari, mescolate con zucchero e agrumi. Il composto viene messo a fuoco lento. Per mescolare è più comodo usare una spatola di legno stretta, per non schiacciare le mele. Dopo l'ebollizione, la massa viene cotta per 10 minuti e tolta dal fuoco fino a completo raffreddamento. Sono necessari 3-4 cicli; all'ultima cottura si mantiene fino alla densità desiderata e si versa subito nei barattoli. Si conserva a temperatura ambiente. Il dolce finito risulta quasi trasparente, di un colore dorato intenso, con le fettine che mantengono la forma.

Con arancia

La ricetta è considerata piuttosto costosa, poiché la massa si riduce molto. Ma il dolce ottenuto ha un gusto davvero regale, e il piacere inizia già dal primo cucchiaio.

Per prepararlo si prendono 1 kg di pompelmi e arance, 1 limone e 500 g di zucchero. Dal limone si spreme il succo; gli altri agrumi vengono divisi a spicchi senza membrane. La scorza di 1 frutto per ogni tipo viene grattugiata a scaglie fini. Tutti gli ingredienti si mettono in una casseruola, si mescolano delicatamente e si fanno ridurre a fuoco lento di 2-2,5 volte. La massa viene mescolata continuamente per non farla bruciare. Si distribuisce in barattolini. Una volta aperto, il contenitore non si conserva a lungo, quindi sono ottimali barattoli da 250-500 ml.

Cos'altro si può preparare con il pompelmo

Dolce con le scorze

A volte si desidera qualcosa di originale. Allora è il momento di ricette esotiche, in cui l'ingrediente principale non è la polpa dei frutti, ma le scorze. Il piatto finito si serve da solo o come ripieno per torte. Conviene prima cucinare una porzione di prova, poi regolare la quantità di zucchero e la densità a proprio gusto.

Servono le scorze di 2 arance, 1 pompelmo e mezzo limone o lime, 1,5 l di acqua, 350 g di zucchero e un piccolo baccello di vaniglia. La buccia viene tagliata a striscioline sottili, coperta con 1 l di acqua e messa in un luogo fresco per un giorno.

Importante: si utilizzano solo contenitori di vetro o ceramica.

Dopo 24 ore il liquido viene scolato, si aggiunge lo zucchero e la massa viene fatta bollire a fuoco molto basso per 4-5 ore. 15 minuti prima della fine si aggiunge la vaniglia. Si ottiene un dolce insolito ma molto gustoso.

Marmellata

Invece di caramelle acquistate e marmellata tradizionale, secondo una semplice ricetta si prepara qualcosa di intermedio, le cosiddette caramelle gelificate. Occorrono il succo di 1 pompelmo grande, mezzo limone, 400 g di zucchero e 50 g di gelatina.

Dalla polpa si spreme il succo, la scorza viene grattugiata finemente. La massa si cuoce per 5 minuti a fuoco medio. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, il composto viene filtrato, si aggiungono lo zucchero e la gelatina precedentemente ammollata. L'intera massa viene riscaldata di nuovo senza portare a ebollizione e versata con cura negli stampini. Per la solidificazione in frigorifero occorrono 10-12 ore. Il dolce dal sapore agrodolce finisce molto in fretta, ma nella sua composizione completamente naturale non ci sono coloranti né altri additivi alimentari poco salutari.

Curiosità sul pompelmo

1. Alla sua prima descrizione veniva usato il nome di 'frutto proibito'.
2. Il pompelmo maturo è composto per il 92% da acqua.
3. La principale suddivisione in varietà avviene in base al colore della polpa.
4. L'introduzione nella dieta del succo appena spremuto attiva il processo di combustione dei grassi, portando a una rapida perdita di peso.
5. I setti contengono antiossidanti unici.
6. Il frutto riduce i livelli di zucchero e colesterolo, sciogliendo le placche di grasso e colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.
7. Il frutto riduce il rischio di infezione durante le epidemie stagionali.
8. I frutti con polpa rossa sono considerati più dolci e benefici.
9. Il pompelmo riduce l'efficacia dei farmaci per la disfunzione erettile e dei contraccettivi.
10. L'olio essenziale ha un effetto tonificante, viene utilizzato per combattere apatia, depressione e stanchezza.

Il pompelmo brillante e aromatico, se consumato regolarmente, migliora l'umore e costituisce un'ottima base per marmellate, gelatine e confetture, conservando in questi piatti le sue proprietà benefiche.

Foto della marmellata di pompelmo