Porridge d'orzo perlato: composizione, proprietà benefiche, ricette

Il porridge di orzo perlato è uno dei piatti più salutari della cucina russa. Purtroppo, poiché nelle mense scolastiche e militari questo piatto veniva preparato in modo errato, la reputazione del porridge ne ha risentito. Ma in realtà l'orzo perlato è molto benefico e, se preparato correttamente, scegliendo un cereale di qualità, è anche molto gustoso.

Da quale grano si ottiene l'orzo perlato

Non tutti sanno che l'orzo perlato si ottiene dall'orzo, che di per sé è la migliore fonte di nutrienti essenziali per l'organismo – persino rispetto al grano. Nell'industria alimentare, dall'orzo si ottengono sia chicchi interi che spezzati. Esiste un altro prodotto della sua lavorazione: l'orzo spezzato, macinato e che si cuoce bene. Ma non va confuso con l'orzo perlato, poiché sono prodotti radicalmente diversi.

Per produrre l'orzo perlato, dal chicco d'orzo occorre rimuovere la crusca, cioè lo strato superiore. Il chicco rimanente viene macinato e lucidato. Ciò consente di conservare una quantità significativa di minerali e vitamine, nonché aminoacidi, responsabili del mantenimento della giovinezza e del normale funzionamento generale dell'organismo.

Tipi di orzo perlato

Attualmente i produttori continuano a produrre orzo perlato conforme agli standard della merceologia sovietica. Allora era consuetudine classificarlo per dimensioni e a ogni tipo veniva assegnato un numero specifico. Ad esempio:

1. Gli orzi perlati n. 1 e n. 2 si caratterizzano per chicchi grandi di forma ovale, con un solco longitudinale scuro al centro, tipico del chicco d'orzo non lavorato.
2. Le semole n. 3, n. 4 e n. 5 sono varietà con chicchi piccoli di forma sferica.

Nel linguaggio comune, tuttavia, molti usano una classificazione che si è sviluppata all'inizio del XX secolo. Allora i chicchi più grandi erano chiamati 'ordinari', poi in ordine decrescente di dimensione seguivano 'gollandka' e 'polugollandka'. E l'orzo perlato più piccolo era chiamato 'ruaial', cioè 'reale', poiché all'epoca era il più apprezzato.

Oggi la prospettiva sull'alimentazione sana è cambiata, e per coloro che tengono alla propria salute e forma fisica, l'orzo perlato più prezioso è proprio quello ordinario a chicchi grandi. È un chicco lucidato, contiene più fibre ed è considerato il più dietetico, sebbene richieda più tempo di cottura.

Allo stesso tempo, l'«olandese» viene completamente liberata dalla crusca, e poi al chicco viene data una forma rotonda. Questo cereale cuoce molto più velocemente, ma contiene più carboidrati e ha un indice glicemico più alto, per cui non è raccomandato per il diabete.

Composizione e valore calorico

Il valore energetico del porridge d'orzo perlato cotto in acqua è di soli 110 kcal per 100 g di prodotto. Naturalmente, se preparato con il latte, sarà significativamente più alto.

Studi scientifici hanno dimostrato che l'orzo perlato contiene significativamente più fibre rispetto alle varietà prodotte dal grano. Le proteine che lo compongono hanno un valore nutrizionale maggiore di quelle del grano. È stato anche stabilito che l'orzo perlato contiene sostanze antibatteriche naturali, le cui proprietà saranno esaminate di seguito.

Il porridge d'orzo perlato contiene:

1. Vitamine del gruppo B, D, PP, oltre alle vitamine A ed E che sono antiossidanti. In generale, questa combinazione conferisce all'orzo perlato un'azione antinfiammatoria. Inoltre, ha un effetto benefico sul metabolismo, sulla circolazione sanguigna, sul sistema nervoso, ecc.
2. Trigliceride e tocotrienolo – due sostanze che possono ridurre significativamente il livello di colesterolo «cattivo» nel sangue.
3. Un'intera serie di macro e microelementi, inclusi non solo lo zinco con le sue proprietà antinfiammatorie, o il fosforo responsabile delle capacità cognitive, ma anche componenti più rari come molibdeno, cromo, cobalto, ecc.
4. Selenio – per il suo contenuto, l'orzo perlato supera persino il riso, e questo elemento non viene distrutto nemmeno con la lavorazione termica.
5. Gordecina – un antibiotico naturale e un agente antimicotico.

Merita una menzione speciale l'aminoacido lisina contenuto nell'orzo perlato. Ha un'azione antivirale, ma gli studi hanno dimostrato che uccide anche i microbi, compresi quelli che causano le infezioni respiratorie acute, quindi l'orzo perlato può essere considerato un ottimo rimedio contro il raffreddore.

Perché il porridge di orzo perlato è benefico

Benefici generali

I benefici del porridge d'orzo perlato sono dovuti alla sua composizione chimica unica. Grazie a tutte le sostanze sopra descritte, l'orzo perlato:

• fornisce all'organismo gli aminoacidi essenziali;
• ha proprietà antinfiammatorie;
• aiuta a eliminare le tossine dall'organismo;
• migliora la salute di denti e ossa;
• previene la formazione di depositi di grasso;
• ha un lieve effetto diuretico, che permette di eliminare il gonfiore.

In passato, questo porridge veniva utilizzato per curare diverse malattie. La medicina moderna riconosce i suoi benefici, soprattutto nell'alimentazione dietetica terapeutica per varie malattie del fegato e dell'apparato gastrointestinale. Il porridge molto cotto, così come le zuppe viscose e i decotti preparati con questo cereale, hanno proprietà emollienti.

Per le donne

Il porridge di orzo perlato è benefico per le donne perché contiene molte sostanze nutritive, ma ha un basso valore energetico, il che consente di perdere peso se consumato correttamente. Inoltre, l'orzo perlato contiene amminoacidi che sono responsabili della compattezza e dell'elasticità della pelle. In particolare, l'amminoacido lisina, già menzionato sopra, è anche responsabile della produzione di collagene, che garantisce la giovinezza della pelle.

La vitamina D contenuta nell'orzo perlato rinforza le ossa, il che è particolarmente importante per le donne in menopausa, poiché in questo periodo può svilupparsi l'osteoporosi.

Per gli uomini

Come è noto, gli uomini soffrono più spesso di malattie del sistema cardiovascolare rispetto alle donne. Per questo motivo, è utile per loro includere nella dieta il porridge di orzo perlato, poiché contiene sostanze che rafforzano il sistema cardiovascolare e aiutano a ridurre il livello di colesterolo cattivo.

Parlando dei benefici del porridge di orzo perlato per gli uomini, va notato che una porzione contiene la metà del fabbisogno giornaliero di selenio, una sostanza necessaria per la salute della prostata. In altre parole, includere questo porridge nella dieta può servire come prevenzione della prostatite e della disfunzione erettile, da cui oggi molti uomini soffrono.

In gravidanza

L'orzo perlato è molto utile durante la gravidanza. E questa affermazione è supportata da molti fattori:

1. Le fibre influenzano positivamente il processo di digestione, aiutano a eliminare le tossine dal corpo in modo naturale, senza ricorrere a farmaci.
2. Il fosforo contenuto nel cereale accelera il metabolismo, aiuta a mantenere il peso nella norma, ed è anche necessario per la formazione dello scheletro del feto.
3. Le vitamine del gruppo B partecipano ai processi metabolici e normalizzano il funzionamento del sistema nervoso; aiutano anche nella sintesi dell'emoglobina, senza la quale il normale processo di circolazione sanguigna e di ossigenazione del corpo sarebbe impossibile.
4. La vitamina D è necessaria per rafforzare denti e ossa, il che è molto importante poiché una grande quantità di calcio dal corpo della futura madre viene utilizzata per la formazione delle ossa del feto.
5. La vitamina E rafforza il sistema immunitario e migliora la circolazione sanguigna; è anche un antiossidante che dona elasticità alla pelle e aiuta a evitare le smagliature.

Infine, l'orzo perlato consente di ridurre il livello di colesterolo «cattivo» nel sangue, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare (e il cuore durante la gravidanza è costretto a sopportare un doppio carico a causa dell'aumento del volume sanguigno).

Inoltre, l'orzo perlato ha un effetto diuretico, seppure debole. Ciò aiuta a eliminare i liquidi dal corpo e a evitare gli edemi.

Non ci sono particolari restrizioni sul consumo di orzo perlato in gravidanza. Solo bisogna ricordare che i medici raccomandano di consumarlo al mattino o a pranzo, mentre durante la cena è meglio includere nel menu più latticini leggeri e fermentati.

Durante l'allattamento

Durante la gravidanza, una donna inevitabilmente accumula peso in eccesso. Nel periodo post-parto, cerca di eliminarlo e in questo il porridge d'orzo perlato sarà un alleato ideale. Esso garantisce un completo apporto di sostanze nutritive, pur avendo un basso contenuto calorico. Ciò significa che la neo-mamma può offrire al bambino un latte materno sano, contenente tutte le vitamine necessarie, senza ingrassare.

Il porridge d'orzo perlato, tra le altre cose, normalizza la digestione e aiuta a prevenire la stitichezza, che molte giovani madri affrontano nel periodo post-parto. Ha proprietà antinfiammatorie, molto utili se durante la gravidanza la donna ha avuto problemi renali o alla vescica. Inoltre, questo cereale contiene sostanze antimicotiche naturali che aiutano a prevenire la candida, cosa molto rilevante nel periodo post-parto.

Il decotto della granella d'orzo perlato, che si forma durante la cottura, contiene sostanze che, sebbene non possano aumentare la quantità di latte, ne facilitano il flusso e la secrezione, permettendo di regolare l'allattamento al seno.

Per i bambini

Per molti bambini, il porridge è uno dei primi alimenti che ricevono come svezzamento. Tuttavia, si inizia con porridge senza glutine, e l'orzo perlato non rientra in questa categoria poiché contiene glutine. Ai bambini di età inferiore a 1,5–2 anni non si danno affatto porridge d'orzo. Successivamente, per un altro anno, si può offrire al bambino solo porridge d'orzo ben cotto, perché è più digeribile. Se non si è verificata alcuna reazione allergica e il bambino non ha intolleranza al glutine, a partire dai tre anni gli si potrà dare l'orzo perlato.

Questo cereale è benefico per il bambino perché contiene molta fibra, vitamine e minerali essenziali per il corretto sviluppo dell'organismo infantile. Inoltre, i bambini che mangiano porridge di cereali interi, cioè l'orzo perlato classico, crescono più velocemente. Le sostanze in esso contenute migliorano la sintesi dell'ormone della crescita, responsabile della crescita e dello sviluppo fisico del bambino.

Benefici del porridge di orzo perlato per la perdita di peso

Il porridge d'orzo perlato è considerato un prodotto dietetico molto salutare. Il suo beneficio per chi vuole perdere peso è indubbio. Inoltre, esistono diverse varianti di dieta basata proprio sull'orzo perlato, poiché questo porridge aiuta a dimagrire e allo stesso tempo fornisce all'organismo tutti i nutrienti necessari. Per contenuto di vitamine, è simile al grano saraceno, ma viene assorbito lentamente, consentendo di mantenere il senso di sazietà più a lungo. Questo può essere considerato un vantaggio importante anche perché, da un punto di vista puramente psicologico, è più facile seguire una tale dieta.

La scelta della dieta adatta dipende da quanto seriamente la persona è motivata. Alcuni sopportano meglio diete più lunghe ma meno restrittive, altri preferiscono l'opposto: diete espresse rigide, della durata di alcuni giorni.

Una versione più delicata della dieta a base di orzo perlato è pensata per una settimana. Al giorno si possono mangiare 550–600 g di orzo perlato ben cotto, per non appesantire il lavoro dell'apparato digerente. La granella deve essere cotta in acqua. La quantità totale va suddivisa in tre pasti. Al mattino l'orzo perlato viene preparato con l'aggiunta di frutta secca – albicocche secche, fichi o prugne secche (ma non uvetta, che è calorica). A pranzo si può aggiungere un pezzetto di carne di pollo o tacchino bollito. Per migliorare la digestione si consiglia anche un'insalata di verdure fresche di stagione. La sera una porzione di orzo può essere accompagnata da un bicchiere di kefir magro. Questa dieta dura in tutto 7 giorni, e in questo periodo ci si può liberare di 4–5 kg di peso in eccesso.

Esiste una variante di monodieta più restrittiva. Al giorno si possono mangiare gli stessi 500–600 g di orzo perlato cotto in acqua senza sale, ma questa quantità va suddivisa in 5 porzioni per tutta la giornata. Un'ora prima di dormire si può bere un bicchiere di kefir. La dieta dura 3 giorni. Ma anche una dieta così breve non è adatta a tutti, poiché è davvero molto rigida. Per renderla più facile, si può aggiungere all'orzo, durante il giorno, 1 mela acida o un po' di frutti di bosco come mirtilli rossi o more artiche. In questi 3 giorni si possono perdere 4–5 kg. La dieta è buona perché consente di rimettersi in forma molto rapidamente, ad esempio prima di un evento importante. Allo stesso tempo non richiede l'acquisto di prodotti costosi né la capacità di preparare piatti complessi.

Il porridge di orzo perlato in medicina

La medicina moderna considera l'orzo perlato un prodotto benefico. Tuttavia, bisogna capire che non è ugualmente utile per tutte le malattie. Inoltre, ci sono alcune regole da seguire quando si consuma il prodotto.

Per il diabete mellito

L'indice glicemico del porridge d'orzo perlato cotto in acqua è di soli 20-30 unità, quindi può essere tranquillamente incluso nella dieta delle persone affette da diabete mellito. Tuttavia, non è consigliabile consumare i cereali cotti nel latte, poiché in tal caso l'indice glicemico del piatto è significativamente più alto, 60-70 unità.

Va notato che l'orzo perlato è particolarmente utile nel diabete di tipo 2. Il suo consumo regolare può persino prevenire questa malattia, considerando che esiste una relazione diretta tra obesità e rischio di sviluppare il diabete mellito.

L'orzo perlato può essere consumato dai diabetici sia come porridge sbriciolato che come porridge viscoso. È consentito aggiungerlo alle zuppe dietetiche. Al giorno si possono mangiare non più di 150-200 g di orzo perlato. Superando questa quantità aumenta il rischio di flatulenza, dispepsia, e in generale la digestione può essere compromessa; inoltre i diabetici non devono assolutamente mangiare troppo.

Per la pancreatite

In caso di pancreatite acuta sono indicati il digiuno terapeutico e una dieta molto rigorosa. L'orzo perlato viene inserito nella dieta solo nella forma cronica della malattia, se è già in stato di remissione. E bisogna sapere come prepararlo per evitare conseguenze spiacevoli.

Il fatto è che l'orzo perlato esercita un carico molto grande sul pancreas. Per facilitare il lavoro di questo organo, il porridge deve essere cotto molto a lungo. A tale scopo, si prende dell'orzo perlato non troppo grande (1 tazza), si lava accuratamente almeno 2-3 volte con acqua calda. Quindi la quantità indicata di grano viene versata con 1 litro di acqua o di kefir magro e lasciata in ammollo per 8 ore. È meglio farlo di notte. Al mattino, si scola il liquido, si versa il grano già leggermente ammorbidito con acqua bollente calda in rapporto 1:3 e si cuoce il porridge per 5-6 ore. Non è necessario mescolarlo. È meglio cuocerlo in forno o a bagnomaria.

In caso di pancreatite non si possono mangiare piatti caldi, bisogna aspettare che il porridge si raffreddi. Deve essere tiepido, ma non freddo, perché raffreddandosi completamente perderebbe sia la giusta consistenza che il sapore.

Per la gastrite

Nella forma acuta della gastrite, il porridge di orzo perlato è vietato. Ma nella forma cronica, si possono mangiare zuppe mucose cotte con orzo perlato. Si può anche mangiare un porridge molto cotto, preparato nel modo sopra descritto.

Inoltre, dall'orzo perlato si prepara un decotto che riveste le mucose e permette di eliminare i processi infiammatori. Per 100 g di orzo perlato occorrono 1 L di acqua bollita. Prima si versa l'acqua sull'orzo, poi lo si lascia in ammollo per almeno 5-6 ore, dopo di che si porta a ebollizione e si cuoce per 15 minuti. Poi si toglie la pentola dal fuoco, si lascia riposare per mezz'ora, quindi si filtra. Il resto dell'orzo può poi essere preparato in modo da ottenere un porridge viscoso. Il decotto filtrato viene utilizzato a scopo terapeutico: se ne assumono 50 ml due volte al giorno. La durata del ciclo di trattamento è di almeno due settimane. Naturalmente, Le raccomandiamo di consultare un medico prima.

Per l'intestino

Nelle malattie intestinali, incluse quelle accompagnate da alterazioni infiammatorie delle mucose, viene prescritta una dieta il più possibile leggera. Nella fase acuta l'orzo perlato non rientra in tale dieta, poiché contiene una quantità piuttosto elevata di fibre, che aumentano la peristalsi intestinale e, in generale, il carico su questo organo. Ma nella forma cronica e in stato di remissione si può e si deve includere nella dieta la pappa d'orzo, però solo preparata con orzo molto cotto – la ricetta è la stessa usata per la pancreatite.

C'è un'ulteriore importante limitazione. Se una persona ha un'intolleranza al glutine, l'orzo perlato è vietato in caso di tale malattia, poiché aggraverebbe solo i problemi intestinali, causando disturbi dell'alvo, ecc.

Per stitichezza

Di norma, il porridge d'orzo è consigliato come rimedio contro la stitichezza, poiché contiene una grande quantità di fibre che aumentano la peristalsi intestinale e ammorbidiscono le feci. Anche se la stitichezza è accompagnata da emorroidi, il porridge d'orzo è considerato un eccellente lassativo. Ma va preparato secondo la ricetta dietetica sopra descritta. Il miglioramento si verifica anche dopo un solo consumo di questo piatto. Tuttavia, per un effetto stabile, è necessario includerlo regolarmente nella dieta.

Per la gotta

Questa malattia è causata da un disturbo del metabolismo dei sali. Pertanto, l'alimentazione terapeutica prevede l'eliminazione degli alimenti ricchi di purine – sono proprio loro i responsabili dell'accumulo di acido urico. L'orzo perlato non contiene purine, non influisce sul metabolismo dei sali, quindi è consentito in caso di gotta. Inoltre, l'orzo perlato in generale migliora i processi metabolici e riduce l'infiammazione (e questa malattia è caratterizzata proprio da un forte dolore causato da processi infiammatori in specifiche articolazioni).

Rischi e controindicazioni

Esiste una categoria di persone per le quali la pappa d'orzo perlato è severamente vietata. Si tratta principalmente di coloro che soffrono di intolleranza al glutine – perché il cereale contiene una quantità piuttosto elevata di questa proteina. Della celiachia, cioè l'intolleranza al glutine, si parla relativamente da poco; nei bambini viene diagnosticata abbastanza rapidamente, ma molti adulti non sanno nemmeno di avere un'intolleranza al glutine. Tuttavia, può essere riconosciuta dalla presenza dei seguenti sintomi – flatulenza, gonfiore addominale, diarrea, se tutti questi fenomeni si manifestano dopo il consumo di pappa d'orzo perlato. Se non si interviene, col tempo la celiachia può causare distrofia muscolare e un peggioramento delle capacità cognitive. Quindi, in presenza dei sintomi elencati, è necessario evitare l'orzo perlato.

Tuttavia, un cereale non sufficientemente cotto può anche provocare irritazione della mucosa gastrica, flatulenza, diarrea o, al contrario, stitichezza. Quindi bisogna assicurarsi che la pappa sia preparata correttamente.

L'orzo perlato è controindicato nelle forme acute di malattie del tratto gastrointestinale e del fegato. In questi casi, viene solitamente sostituito con riso o fiocchi d'avena.

Come scegliere e conservare l'orzo perlato

Scegliere l'orzo perlato in linea di principio non è difficile. Anche con un'ispezione visiva si può capire quanto sia di alta qualità il prodotto.

1. Un buon cereale deve avere una tonalità bianca o giallastra, ma non marrone. Inoltre, è meglio acquistare il prodotto in una confezione trasparente, in modo che si possa notare se ci sono impurità o meno.
2. La confezione deve essere ermetica, altrimenti non sarà possibile conservare il prodotto e il cereale può acquisire un sapore rancido e perdere tutte le sue proprietà benefiche.

Per quanto riguarda i diversi tipi di cereali, bisogna capire che anche i piatti che se ne ricavano sono diversi, e questo va tenuto in considerazione nella scelta.

L'orzo perlato grosso (quelli menzionati sopra n. 1 e n. 2) è consigliato per la preparazione di zuppe e porridge friabili. Con esso vengono particolarmente bene il rassol'nik e le zuppe di funghi. Invece con l'orzo perlato fine si preparano sformati, porridge densi (perché cuoce bene), e anche cotolette vegetariane.

Come qualsiasi altro cereale, l'orzo perlato va conservato in un luogo buio e asciutto. Non deve essere esposto alla luce solare, perché i chicchi contengono comunque dei grassi che si ossidano alla luce. Ed è chiaro che il cereale non deve assorbire umidità – altrimenti si deteriorerebbe. Deve essere conservato a temperatura ambiente. È sconsigliato tenerlo in contenitori di plastica, e nemmeno in sacchetti di polietilene per molto tempo. L'opzione ottimale è un barattolo di vetro o ceramica con coperchio ermetico.

L'orzo perlato può essere conservato a lungo, anche più a lungo dei cereali di grano o avena, quindi è possibile acquistarlo in grandi quantità. Se vengono seguite tutte le regole di conservazione, può durare un anno e mezzo senza deteriorarsi, mentre il miglio e l'avena non si conservano per più di 9-10 mesi.

Come cucinare il porridge di orzo perlato: ricette

Indipendentemente dalla ricetta che si sceglie alla fine, per prima cosa bisogna cuocere l'orzo perlato. Per farlo, va preparato adeguatamente. I chicchi vanno selezionati e lavati accuratamente per eliminare i composti amidacei. Ma la preparazione non finisce qui. Prima si mettono i chicchi in ammollo in acqua fredda. Se si tratta di varietà grandi, vanno lasciati per 10-12 ore, quelli piccoli possono imbeversi più velocemente. Il rapporto tra cereale e acqua deve essere di 1:5, questa è la proporzione ideale: un bicchiere di cereali per 1 litro d'acqua.

Se tutto è stato fatto correttamente, il porridge può essere cotto abbastanza velocemente. Esistono diversi modi per prepararlo. Il porridge d'orzo perlato può essere cotto in acqua, in brodo di carne o verdure, e anche nel latte.

Il porridge d'orzo perlato pronto viene servito con pesce, carne, funghi e insalate di verdure. A volte è sufficiente cuocere l'orzo perlato e condirlo con cipolla tritata finemente e leggermente saltata, anche se non si può chiamare opzione dietetica. Durante il digiuno, il porridge d'orzo perlato può essere servito con noci tritate, papavero, prugne secche, albicocche secche, e si può usare il miele per condimento.

Con acqua

Il cereale viene messo in ammollo come descritto sopra. La mattina, l'acqua viene scolata, i chicchi possono essere risciacquati ancora e poi coperti con acqua fresca bollita in rapporto 1:3. È meglio cucinare il porridge in una pentola di ghisa. Si può mettere in forno, e così risulterà più saporito e friabile. I tipi moderni di orzo perlato di solito cuociono per 1-2 ore. Per tutto questo tempo deve stare coperto, senza bisogno di mescolare. Il porridge cotto deve avere una bella tonalità beige. Prima di servire, si aggiunge un po' di burro. A piacere, si può versare della panna grassa al posto del burro per ottenere un sapore più delicato.

Con latte

Il porridge di orzo perlato cotto nel latte non può essere definito un piatto dietetico, ma è comunque salutare. Deve mettere in ammollo l'orzo nel modo descritto sopra. Al mattino, scoli l'acqua in cui è stato in ammollo l'orzo perlato. Nel frattempo, prenda il latte scremato e lo scaldi fino a 40 gradi. Il rapporto in questo caso è 1:10, quindi per 200 g di orzo perlato deve prendere 2 litri di latte. Versi il latte sull'orzo, porti a ebollizione il porridge e lo faccia cuocere per 5-6 minuti senza coprire con il coperchio. Deve prestare attenzione che il latte non si bruci. Poi tolga la pentola dal fuoco e continui a cuocere il porridge a bagnomaria – in questo modo in una cucina normale può ricreare le stesse condizioni di un tradizionale forno russo. Non deve mescolare il porridge per tutto questo tempo. Alla fine, ci possono volere 5-6 ore, ma il sapore del piatto sarà molto delicato.

Nella pentola a cottura lenta

Preparare l'orzo perlato nella multicooker non è difficile. Per farlo, prenda 1 bicchiere di orzo per 3 bicchieri d'acqua, aggiunga sale a piacere. Versati l'orzo e l'acqua nella ciotola della multicooker, imposti la modalità 'Stufato' o 'Pilaf' a seconda del modello. Se ha messo in ammollo l'orzo per lungo tempo in anticipo, cuocerà in un'ora. Ma dopo, lo lasci comunque nella multicooker per altri 5-10 minuti in modo che si intenerisca.

Con carne

Il porridge di orzo perlato si abbina bene a diversi tipi di carne, compreso il maiale. Può prepararlo così: per 150 g di orzo perlato prenda 100 g di maiale magro, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 0,5 l di brodo vegetale. Metta in ammollo l'orzo perlato in acqua per 6 ore e lo cuocia fino a metà cottura. Triti la cipolla e l'aglio, poi li rosoli leggermente in padella, aggiunga la carne tagliata a pezzetti e rosoli anche quella leggermente. Poi aggiunga l'orzo perlato, mescoli in modo che si impregni di olio, versi il brodo vegetale e cuocia con il coperchio chiuso ancora per almeno 40 minuti a fuoco lento, finché l'orzo perlato non diventi morbido. Il porridge pronto può essere cosparso di parmigiano grattugiato.

Con verdure

Il porridge di orzo perlato può essere preparato con qualsiasi verdura, ad esempio con pomodori, fagiolini, zucca, ecc. Per esempio, può usare la seguente ricetta: per 1 bicchiere di orzo perlato fine, che cuoce rapidamente, prenda 1 peperone dolce, 200 g di pomodori freschi o secchi (a seconda della stagione), 100 g di fagiolini e altrettanto di piselli freschi, 400 ml di acqua, una cipolla, pepe, sale, olio – a piacere.

Triti finemente la cipolla e la rosoli leggermente, poi vi aggiunga i pomodori tritati, il peperone tagliato a cubetti, i fagiolini e i piselli, e faccia stufare per un po' a fuoco lento. Poi aggiunga la granella precedentemente ammollata, versi l'acqua, sali, mescoli e porti a ebollizione. Stufi fino a cottura della granella con il coperchio chiuso a fuoco lento.

Con funghi

Il porridge di orzo perlato con funghi è un piatto tradizionale della cucina russa. Per prepararlo, spesso si usano funghi porcini secchi. Ma può prepararlo anche con finferli, e oggi si usano spesso i champignon.

Per preparare il porridge occorrono: 1 bicchiere di orzo perlato, una manciata di funghi porcini secchi, 1 carota, 2 cipolle di media grandezza, 2 pomodori, sale a piacere.

Va notato che i funghi e il grano per questo piatto vengono messi a bagno in contenitori diversi. I funghi devono rimanere in acqua per 2 ore, mentre l'orzo perlato, a seconda del tipo, da 5 a 8 ore. La pappa viene cotta separatamente. Dopo circa un'ora, si aggiungono i funghi tagliati finemente, dai quali è stata precedentemente scolata l'acqua. Quando la pappa bolle, si schiuma con cura. Nel frattempo, si puliscono e si tagliano cipolle e carote nel modo consueto, si pelano i pomodori (per facilitare l'operazione è meglio scottarli con acqua bollente) e si tagliano a cubetti. Si rosolano leggermente cipolla e carote, si aggiungono i pomodori e si stufano un po'. Quando la pappa è quasi pronta, si dispongono le verdure sopra e si tiene a fuoco lento con il coperchio chiuso per altri 5-10 minuti.

Si può dare il porridge di orzo perlato ai cani?

Sebbene alcuni cereali possano essere dati ai cani per reintegrare vitamine e minerali, l'orzo perlato non è tra gli alimenti consentiti. Questa pappa non deve essere somministrata ai cani. È interessante notare che la causa è l'alto contenuto di fibre. Per l'organismo umano è piuttosto un vantaggio. Ma nei cani l'orzo perlato può causare una reazione allergica e una forte diarrea. Inoltre, questa pappa, anche ben cotta, viene digerita male dall'organismo animale.

Curiosità sull'orzo perlato

Per molto tempo l'orzo perlato è stato chiamato in modo piuttosto spregiativo 'riso dei contadini' (e in tempi più recenti è stato inequivocabilmente soprannominato 'shrapnel', poiché una pappa mal cotta favorisce una forte produzione di gas). Ma in realtà, in passato questo piatto si trovava anche sulle tavole degli aristocratici. Ad esempio, lo zar Pietro I amava molto la pappa d'orzo. Si ritiene che sia stato proprio grazie a lui che questo piatto è entrato nella razione dell'esercito.

In effetti, in quei tempi lontani, i chicchi venivano messi a bagno in acqua fredda per 10-12 ore per ottenere una pappa saporita e friabile. Ma il ritmo della vita è gradualmente aumentato, l'ammollo prolungato è stato presto dimenticato e per molti l'orzo perlato viene ricordato solo come una pappa viscida, dal sapore un po' gommoso, che veniva servita nei campi estivi e nelle mense dell'esercito. È interessante notare che oggi nell'esercito russo si è praticamente rinunciato all'orzo perlato tradizionale, sostituendolo con varietà più costose come riso e grano saraceno. Tuttavia, viene ancora utilizzato per insaporire zuppe e preparare sformati. Il fatto è che l'orzo perlato contiene fitormoni, ossia sostanze simili agli ormoni che ricordano gli estrogeni per la loro azione. Se lo si include nella dieta di tanto in tanto, ciò non influirà sull'equilibrio ormonale. Tuttavia, la prevalenza dell'orzo perlato nei menu dell'esercito all'inizio degli anni '90 ha influenzato negativamente la salute: questa è la conclusione a cui sono giunti i medici.

Tra l'altro, non solo Pietro I amava la pappa d'orzo. Veniva servita anche a tavola dell'ultimo imperatore russo, Nicola II. Tuttavia, alcune fonti sostengono che l'amore dell'imperatore per questa pappa, così come il fatto che venisse servita ai banchetti festivi, non sia altro che una bella leggenda. E l'ultimo zar russo preferiva piatti della cucina inglese e francese, anche se semplici.

La leggenda narra che Ippocrate stesso riconoscesse i benefici dell'orzo perlato. Tuttavia, molto probabilmente, si tratta semplicemente del chicco d'orzo, poiché secondo le tecnologie moderne allora non si produceva il porridge e nessuno si sarebbe mai preso la briga di setacciare e lucidare ripetutamente il chicco. L'orzo, invece, era apprezzato nel mondo antico e faceva parte della dieta dei gladiatori romani, per garantire loro forza e resistenza.

Esiste anche una leggenda secondo cui il nome 'porridge d'orzo perlato' derivi dal fatto che i chicchi d'orzo somigliavano a perle. Tuttavia, i linguisti di solito non concordano con questa teoria. Una spiegazione più plausibile è che il nome sia sorto solo nel XIX secolo, quando si volle nobilitare un prodotto tradizionale. Del resto, se i contadini medievali avessero saputo dell'orzo perlato quanto gli scienziati sanno oggi, avrebbero sicuramente chiamato questo porridge 'perlato'.

Foto di orzo perlato