Come cucinare l'oca al forno: 12 ricette

I piatti al forno riescono sempre bene. Sono aromatici, croccanti, dal sapore delicato, dorati. Di solito vengono cotti nel loro stesso sugo, quindi i piatti risultano succosi ma meno grassi e calorici.

A cosa serve la carne d'oca

È sbagliato pensare che la carne d'oca sia un alimento pesante e che non venga utilizzata nell'alimentazione dietetica. L'uso della carne d'oca in cucina dimostra che apporta solo benefici alla salute umana. Ad esempio, in Francia si allevano oche in grandi quantità e si è osservata una riduzione del numero di malati di cancro e di persone affette da patologie cardiovascolari. Questo fatto è stato confermato dagli scienziati che hanno condotto ricerche nelle province francesi. È proprio lì che nella dieta degli abitanti sono costantemente presenti fegato, carne e altri piatti a base d'oca.

Non si può dire che le frattaglie e la polpa del pollame siano facilmente digeribili, tuttavia un consumo regolare contribuisce a migliorare la salute umana e a rafforzare il sistema immunitario:

• aumenta l'emoglobina;
• attiva le proprietà difensive dell'organismo;
• normalizza la digestione;
• aumenta la resistenza allo stress;
• Calma il sistema nervoso;
• rafforza il tessuto osseo;
• regola lo zucchero nel sangue;
• riduce il colesterolo.

Bisogna sapere che la carne bianca o magra viene utilizzata nella preparazione di alimenti per bambini. È raccomandata alle donne incinte, alle neo-mamme che allattano e anche agli anziani.

Come scegliere l'oca da arrostire

Dalla corretta scelta della carcassa dipenderà quanto sarà saporita l'oca arrosto, quindi è opportuno affrontare questo processo con tutta la serietà.

1. Per arrostire è meglio scegliere un uccello giovane. Se si prende un'oca di tre mesi, cuocerà molto più velocemente, ma sarà meno aromatica di un'oca di sei mesi, tanto più che quest'ultima può anche essere farcita. L'età si determina dalle zampe o dallo sterno. Se le zampette non sono state tagliate, in un uccello giovane devono essere gialle con membrane morbide, mentre in un'oca vecchia le zampe hanno una sfumatura rossastra. Lo sterno di un uccello giovane è flessibile, mentre quello di uno vecchio è duro. Se il prodotto è congelato, difficilmente si potrà determinare l'età, quindi è meglio preferire un prodotto refrigerato. La freschezza si determina nel modo usuale: premendo sulla carne. Se dopo la pressione torna alla forma originale, va tutto bene. Sulla pelle non devono esserci macchie. Un altro metodo per determinare la freschezza è l'odore. Se sono presenti 'aromi' estranei, significa che l'uccello non è fresco e non vale la pena prenderlo.
2. Se si acquista una carcassa congelata, è opportuno metterla in frigorifero per uno scongelamento graduale. Bisogna considerare che il processo di scongelamento non è rapido e può richiedere quasi 24 ore. Prima della cottura, è necessario assicurarsi che la carcassa sia completamente scongelata. Questo è importante perché la carne deve cuocere uniformemente.
3. Si consiglia di acquistare un oca maschio, non una femmina. Il maschio non viene nutrito a lungo perché non è redditizio, quindi la probabilità di ottenere un uccello giovane è alta. La sua carne sarà tenera, magra e gustosa. Di solito sono più pesanti e voluminosi delle femmine.
4. Il peso dell'oca va scelto in base al numero di commensali e alle dimensioni del forno. Se si prende una carcassa di 6 kg, la cottura richiederà più di 5 ore e difficilmente entrerà nella teglia. L'opzione ottimale è tra 2 e 4 kg. Bisogna sapere che il tempo di cottura dipenderà da questo. Pertanto, è necessario sapere in anticipo quanto tempo ci vorrà per cuocere il volatile. Per 1 kg ci vogliono circa 1 ora.

Come preparare l'oca per la cottura al forno

Solitamente nei supermercati e nei negozi di quartiere vendono già il volatile pronto. È eviscerato e spennato, quindi non è necessario occuparsi di ulteriori operazioni. Resta solo da sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente.

Un'oca acquistata dai contadini richiede una preparazione aggiuntiva. Bisognerà eliminare le setole per ottenere un risultato eccellente con una crosta croccante e aromatica durante la cottura. A tale scopo, occorre portare a ebollizione l'acqua in una pentola profonda e immergere la carcassa per un minuto, tenendola per le zampe. Quindi ripetere l'operazione tenendola per il collo.

Se si intende cuocere l'oca intera, non sarà necessario tagliarla ulteriormente. Rimarrà solo da rimuovere il grasso in eccesso. A piacere, si possono tagliare le estremità delle ali e delle zampe, poiché potrebbero bruciare durante la cottura. È possibile non tagliarle, ma in fase di preparazione bisognerà coprirle con la carta stagnola.

Come marinare l'oca

Molte persone temono che la carne di oca sia dura. Ma se viene cucinata correttamente, diventa morbida e tenera. Non bisogna aver paura di assaggiarla. La carne di oca non è solo nutriente, ma anche gustosa. Tuttavia, gli chef consigliano di marinarla preventivamente. Inoltre, i metodi di marinatura sono numerosi.

Ecco alcuni di essi:

1. Un metodo molto semplice. Occorre sciacquare e asciugare la carcassa, quindi strofinarla con il sale. Prendere il sale in ragione di 1 cucchiaino per 1 kg di carne. Strofinare non solo all'esterno, ma anche all'interno. Al sale si possono aggiungere le spezie che si preferiscono. Il pepe si aggiunge a piacere. È meglio usare le erbe aromatiche che piacciono, per esempio quelle provenzali. Avvolgere l'oca nella pellicola trasparente o metterla in un sacchetto e lasciarla in frigorifero per un certo periodo. Occorreranno almeno 10–12 ore. Se l'oca è grande, il tempo sarà leggermente maggiore.
2. Il secondo metodo è altrettanto semplice. Sciogliere in una pentola dell'acqua tiepida, aggiungere un po' di sale e aceto di mele. Invece dell'aceto si può usare succo di limone in ragione di 1 cucchiaino per 1 litro d'acqua. Immergere la carcassa e lasciarla a bagno per 6 ore. In questo caso non serve il frigorifero. È sufficiente un luogo fresco in casa.
3. Terza variante. Strofi l'oca con sale, la metta in un contenitore e la copra con vino, preferibilmente bianco. Aggiunga anche il succo di mirtilli rossi o di aronia. Metta il recipiente in frigorifero e lasci marinare in questo modo per 10-11 ore.

Ci sono anche altri metodi, che scoprirà più avanti dalle ricette.

L'oca senza ripieno si può cucinare sulla griglia. Se è stata farcita, si può usare una pentola per oca o una brasiera.

Si farcia l'oca prima della cottura al forno, non la si deve riempire in anticipo. Il ripieno non deve essere troppo abbondante, altrimenti la carne non cuocerà bene. È sufficiente riempirla per 2/3 o poco più. È necessario cucire l'apertura con del filo da cucina oppure usare degli stuzzicadenti come "chiusura". È importante che il ripieno non si disfi durante la cottura.

Come cucinare l'oca al forno: ricette

In quasi tutte le ricette si consiglia di marinare l'oca. Può essere una marinatura liquida o un massaggio della carcassa con un mix di erbe e spezie. L'uccello viene marinato per un giorno intero, in modo che la carne risulti tenera e si insaporisca uniformemente.

In marinata

Questa ricetta prevede una strofinatura preliminare della carcassa. Prepararla è molto semplice: basta mescolare tutti gli ingredienti e strofinare l'uccello con il composto ottenuto.

Occorrono:

• oca – 3 kg;
• aglio secco – 1 cucchiaino;
• erbe italiane – 1 cucchiaino;
• sale – 3 cucchiaini;
• paprica dolce rossa – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino;
• basilico secco – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• miele – per spennellare;
• mela – 2 pezzi di media grandezza;
• cipolla – 1 cipolla;
• carota – 1 pezzo (media);
• arancia – 1 pezzo.

Preparazione:

1. Per cominciare, prepari il composto per massaggiare la carcassa. A tal fine, prenda gli ingredienti secchi dalla lista, li mescoli con olio vegetale e mescoli bene. Dovrebbe ottenersi un composto omogeneo.
2. Importante! Stia attento con le spezie. Non aggiunga altro, per non esagerare. Per la prima preparazione dell'oca, può usare solo pepe macinato, aglio secco e sale.
3. Distenda la carcassa su una superficie preparata sul tavolo o su un tagliere e inizi a strofinare accuratamente l'uccello con il composto preparato, non solo all'esterno ma anche all'interno. La copertura deve risultare aromatica, così la carne all'interno assorbirà più velocemente e sarà molto saporita. Quindi metta l'oca strofinata in un normale sacchetto e lo chiuda o leghi bene. Invii la carcassa a marinare in frigorifero per 24 ore.
4. Dopo 24 ore, tiri fuori l'oca e inizi a farcirla con mela e arancia precedentemente tagliate a pezzetti. Sbucci la frutta. Si assicuri che sull'arancia non rimangano filamenti bianchi, altrimenti potrebbero dare amaro. Viene usata solo la polpa dell'arancia.
5. Strofini la superficie della carcassa con la scorza d'arancia e spennelli con miele. Faccia alcuni piccoli tagli sulla pelle, in modo che l'aroma di miele e arancia possa penetrare all'interno. La lasci riposare per mezz'ora per farla insaporire.
6. Prenda degli stuzzicadenti e dello spago da cucina e con questi chiuda l'apertura dove si trovano i frutti. Leghi le zampe e le ali. Per legare occorrerà del filo da cucina.
7. Tagli la cipolla a semianelli. Tagli la carota a julienne. Prenda la carta stagnola, vi adagi la carcassa e ai lati disponga la cipolla e la carota tagliate. Avvolga la carcassa in diversi strati. Ne bastano 3–4, non di più. Dove spunteranno gli stuzzicadenti, dovrà mettere altra carta stagnola piegata in più strati.
8. Unga la teglia con olio o la rivesta di carta forno. Vi adagi l'oca avvolta nella carta stagnola. Preriscaldi il forno a 230°C e inforni per 1 ora. Dopo un'ora, riduca la temperatura a 180–190°C e continui la cottura per altre 1,5 ore. Potrebbe essere necessario più tempo; può lasciare fino a 2 ore.
9. Tolga l'oca cotta dal forno, apra delicatamente la carta stagnola formando una barchetta. Rimuova le carote e la cipolla e le metta in un piatto separato. Versi il grasso in un bicchiere, ma non tutto. Prenda un pennello e unga di nuovo la superficie dell'oca con il grasso e il sugo rilasciati durante la cottura. Preriscaldi il forno a 200°C e inforni l'oca per circa 20 minuti per farla rosolare e ottenere una crosta ben dorata.

Ecco fatto, il processo è completo! La carne d'oca aromatica e tenera con una crosta croccante è pronta. Può invitare gli ospiti a tavola.

Intero

È, senza dubbio, un piatto d'effetto che sarà al centro dell'attenzione a tavola.

Occorrono:

• oca – 3 kg;
• sale – 6 cucchiaini;
• spezie – a piacere;
• pepe nero macinato – a discrezione della cuoca.

Preparazione:

1. Lavi la carcassa scongelata e la asciughi bene con carta assorbente. Non dimentichi che nella zona della coda dell'oca si accumula molto grasso superfluo; è meglio tagliarlo.
2. Nei punti in cui si accumula grasso sottocutaneo, esegua forature profonde. Così garantirà la fuoriuscita del grasso superfluo. Questi punti si trovano nella zona di congiunzione delle ali e del petto, poi ai lati, sopra le zampe e nella zona di congiunzione tra schiena e petto. Esegua diverse forature con un ferro da calza.
3. Strofini la carcassa con il sale. Prenda il sale in ragione di 2 cucchiaini per 1 kg. Strofini non solo all'esterno ma anche all'interno. Metta la carcassa in un sacchetto e la metta in frigorifero per 2 ore per farla salare.
4. Trascorso il tempo, prenda la carcassa, effettui piccoli tagli sulla superficie e la strofini con spezie e pepe.
5. Avvolga le estremità delle ali e delle zampe nella carta stagnola.
6. Prenda una teglia, la unga e vi metta l'ochetta. Se è di dimensioni grandi, può stendere della carta stagnola sulla teglia e adagiarvi la carcassa.
7. Preriscaldi il forno a 180°C e inforni. Il tempo di cottura a questa temperatura è di 1,5 ore. Durante tutto il processo, deve togliere l'oca almeno 3 volte e irrorarla con il grasso che si è accumulato sulla carta stagnola o nella teglia.
8. Poi tolga l'oca, con un pennello unga bene tutta la superficie con il grasso e il sugo rilasciato. Aumenti la temperatura a 200°C. Tolga l'oca dalla teglia e la disponga su una teglia.
9. Inforni per altri 60 minuti per far dorare la crosta da tutti i lati.

L'oca è pronta. Come contorno può servire patate o verdure. La carne d'oca si abbina a qualsiasi verdura, cereali o può essere servita come piatto unico.

Con le mele

Questa ricetta, senza dubbio, delizierà i buongustai. Apprezzeranno la carne tenera con note di aroma miele-agrumi e le mele cotte all'interno della carcassa. Il succo che si sprigionerà dalla frutta impregnerà la carne d'oca e le conferirà un gusto raffinato.

Occorrono:

• oca (carcassa) – 3 kg;
• miele – 2 cucchiai;
• mele – 2 di medie dimensioni;
• arancia – 1 pezzo;
• senape – 3 cucchiai;
• sale – 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo la carcassa. Laviamola e asciughiamola con tovaglioli di carta o un canovaccio.
2. Prepariamo la marinata in una ciotola separata. Mescoliamo gli ingredienti: miele, senape, sale. Possiamo aggiungere un po' di pepe nero macinato.
3. Strofiniamo la carcassa con il composto. Se il composto è troppo denso, possiamo aggiungere altro miele. Spalmiamo la marinata su tutta la superficie dell'oca e all'interno. Mettiamo la carcassa in un sacchetto o in una ciotola e la lasciamo marinare in frigorifero per 60 minuti.
4. Mentre l'oca marina, prepariamo la frutta. Sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo con i semi e tagliamo a fette. Non devono essere spesse, meglio tagliarle sottili. Peliamo l'arancia e rimuoviamo i filamenti bianchi. La dividiamo in spicchi.
5. Tiriamo fuori l'oca e iniziamo a farcirla con le fette di frutta preparate.
6. Quando tutto è pronto, fissiamo i bordi con degli stuzzicadenti e chiudiamo l'apertura. Possiamo cucirla con del filo. È importante che durante la cottura il ripieno di frutta non si disperda, ma rimanga all'interno dell'oca.
7. Possiamo cuocere l'oca in un sacchetto da forno. Ma se a qualcuno questa opzione non va bene, si può fare benissimo anche senza.
8. Preriscaldiamo il forno a 180°C e inforniamo il volatile. Tempo di cottura: 2 ore e mezza.
9. Se cuociamo in un sacchetto, 40 minuti prima del termine tiriamo fuori l'oca, tagliamo il sacchetto superiormente per 'liberare' il volatile, e inforniamo di nuovo per formare una crosta croccante e dorata. Se cuociamo su una teglia, copriamo il volatile con un foglio di alluminio, e 40 minuti prima del termine lo rimuoviamo per far dorare la crosta.

È pronto! L'oca ha una crosta dorata e profumata. La carne risulta non solo tenera, ma anche con un gusto particolarmente raffinato grazie alla marinata e alla frutta. Offra ai suoi familiari, e sapranno apprezzare il suo capolavoro culinario.

Con le prugne secche

Questa ricetta è meglio prepararla in un sacchetto da forno. Accelera il processo di cottura e conserva l'aroma. Grazie a ciò, la carne cuoce nel proprio succo e le prugne secche le daranno un sapore agrodolce.

Occorrono:

• oca – 3 kg;
• sale – 3 cucchiaini;
• aceto di mele – 3 cucchiai;
• prugne secche – 300 g;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Copriamo completamente la carcassa con acqua. Aggiungiamo l'aceto e mariniamo per 5 ore in frigorifero.
2. Tiriamo fuori l'oca, asciughiamo con tovaglioli di carta o un canovaccio e strofiniamo con sale e pepe. Lasciamo riposare per circa 20 minuti, in modo che la carne si insaporisca.
3. Laviamo le prugne secche, rimuoviamo i noccioli. Se sono dure, le copriamo con acqua calda per 2–3 minuti.
4. Farcire l'oca con le prugne reidratate e cuciamo l'apertura con del filo. Leghiamo le zampe.
5. Ungiamo l'interno del sacchetto per arrosto con olio di semi e sistemiamo l'oca al suo interno. Chiudiamo e facciamo un paio di fori con uno stuzzicadenti, in modo che durante la cottura la pellicola non scoppi.
6. Preriscaldare il forno a 200°C e infornare per 60 minuti. Quindi ridurre la fiamma, abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per altre 1,5 ore.

Tutto pronto! Si può estrarre l'oca e servire in tavola, dopo aver rimosso i fili. Buon appetito!

Con il grano saraceno

Questa ricetta può a buon diritto essere considerata tipicamente russa. Subito viene in mente una tavola festiva, attorno alla quale la famiglia si riunisce per Natale.

Occorrono:

• oca – 3 kg;
• salamoia – 5 l;

Per la marinata:

• senape – 25 g;
• aglio secco – 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato – a piacere della massaia.

Per il ripieno:

• grano saraceno – 300 g;
• acqua calda – 600 ml;
• champignon – 300 g;
• cipolla – 200 g;
• burro – 30 g;
• olio di semi di girasole – 20 g;
• salsa di soia – a piacere;
• sale — un pizzico.

Preparazione:

1. Questo piatto si prepara con cura. Un giorno prima della cottura, mettere l'oca in salamoia. La salamoia si può preparare da soli. Prendere 5 l di acqua, mescolare con 370 g di sale, mescolare bene fino a completo scioglimento. L'acqua può essere leggermente riscaldata, così il sale si scioglierà più velocemente. Mettere a bagno il volatile per 24 ore.
2. Preparare il composto per strofinare la carcassa. Mescolare la senape con pepe e aglio e strofinare l'oca all'interno e all'esterno. In questa ricetta non mettiamo a marinare in frigorifero, ma lasciamo l'oca per 3 ore in cucina. La temperatura deve essere ambiente.
3. Tostare il grano saraceno in una padella, poi cuocerlo fino a cottura. Scolare l'acqua, assaggiare. Aggiungere sale o salsa di soia. Ognuno sceglie secondo le proprie preferenze. Mescolare.
4. Tagliare la cipolla e soffriggerla fino a metà cottura.
5. Durante la cottura del grano saraceno, tagliare i champignon. Tagliarli a pezzi di media grandezza, unirli alla cipolla e continuare la rosolatura. Cuocere fino a completa cottura e aggiungere il grano saraceno cotto. Mescolare bene il tutto.
6. Riempire l'oca con il ripieno preparato e cucire l'apertura con filo da cucina in modo che il ripieno non fuoriesca. Si possono anche fissare con stuzzicadenti.
7. Legare le zampe con lo spago.
8. Prendere la carta stagnola e avvolgervi l'oca.
9. Preriscaldare il forno a 180°C e infornare. Tempo di cottura: 3,5 ore.
10. Mezz'ora prima del termine, estrarre l'oca, rimuovere la stagnola e rimettere in forno per fare dorare la pelle. La temperatura del forno può essere aumentata a 200°C.

I vostri ospiti saranno soddisfatti e sazi. Si ottiene una carne tenerissima con un contorno straordinario all'interno del volatile. È un piatto tipicamente russo che può essere servito con sicurezza a qualsiasi festa.

Con il riso

Questa è una ricetta veloce e semplice, che non richiede una marinatura preliminare. L'oca farcita con riso sarà l'ornamento di ogni tavola. C'è sempre la possibilità di variare e aggiungere al riso delle mele tagliate a pezzetti. Non abbia paura di sperimentare, crei nella sua cucina e delizi i suoi cari con nuovi piatti.

Occorrono:

• oca – 2 kg;
• riso – 1 bicchiere;
• sale per il riso e per l'oca – a piacere;
• maionese – 4 cucchiai;
• spezie e pepe nero macinato – a piacere della massaia.

Preparazione:

1. Cuociamo il riso, lo sciacquiamo con acqua e lasciamo scolare completamente. Assaggiamo, saliamo se necessario, pepiamo e aggiungiamo spezie (se lo si desidera). Si può fare senza spezie. L'oca sarà ottima anche senza.
2. Laviamo bene la carcassa, asciugiamo accuratamente con carta assorbente. Se necessario, si può bruciacchiare la peluria, se presente. Strofiniamo l'oca con sale su tutti i lati e all'interno.
3. Iniziamo a farcire l'oca con il riso. Compattiamo tutto uniformemente e cuciamo l'apertura con filo. Si possono usare stuzzicadenti per fissare.
4. Disponiamo l'oca su una teglia e spalmiamo tutta la superficie con maionese.
5. Avvolgiamo l'oca nella carta stagnola.
6. Preriscaldiamo il forno a 180°C e inforniamo per un'ora.
7. Trascorso il tempo, tiriamo fuori l'oca, rimuoviamo la carta stagnola e cuociamo scoperta per 20 minuti. Durante questo tempo la crosta dovrebbe diventare croccante e dorata. Dovrebbe assumere una tonalità dorata.
8. Adagiamo l'oca cotta su un piatto, rimuoviamo il filo. Si può guarnire l'oca con erbe aromatiche e verdure.

Invitate gli ospiti a tavola e servite. La carne sarà molto tenera e aromatica, e la crosta croccante. Credetemi, gli ospiti apprezzeranno la vostra oca con riso.

Con le patate

Le patate sono apprezzate da molti. Si abbinano perfettamente a carne, pesce, verdure. Proviamo a farcire la nostra oca con questo ortaggio versatile.

Occorrono:

• oca – 2 kg;
• acqua - 2 l;
• sale per la marinatura – 2 cucchiai;
• origano – 2 cucchiaini;
• maionese – 3 cucchiai;
• patate – 8 pezzi;
• sale e paprika – a discrezione della cuoca.

Preparazione:

1. Poiché l'oca ha uno spesso strato di grasso, un ottimo metodo per salare la carne è immergere la carcassa in salamoia. Prendiamo il sale in ragione di 1 cucchiaio per 1 kg. Teniamo la carcassa in base alle sue dimensioni – da 1 a 3 giorni.
2. Prendiamo una grande ciotola, versiamo acqua, aggiungiamo sale, mescoliamo fino a completo scioglimento. Prepariamo così la salamoia. Immergiamo la nostra oca, precedentemente lavata, e la lasciamo in un luogo fresco per 24 ore. È importante che tutto il pollame sia completamente immerso nell'acqua. Se il peso dell'oca è grande, si può tenere in salamoia più di un giorno.
3. Trascorso il tempo, tiriamo fuori la carcassa, tamponiamo con carta assorbente o un canovaccio per rimuovere l'umidità dalla superficie e dall'interno.
4. Prepariamo la salsa. Per questo, mescoliamo origano con maionese e spalmiamo la nostra oca su tutti i lati. Lasciamo riposare per circa 20 minuti per far insaporire.
5. Peliamo le patate e tagliamo a pezzetti. Si possono tagliare a rondelle. Saliamo, pepiamo se necessario, spolveriamo con paprika. Mescoliamo bene il tutto.
6. Prendiamo l'oca e la farciamo con le patate preparate.
7. Prendiamo una teglia per oca, adagiamo l'oca con le patate. Se sono avanzate patate, si possono disporre intorno alla carcassa nella teglia. Copriamo con il coperchio.
8. Preriscaldiamo il forno a 170°C e inforniamo la teglia. Il tempo di cottura sarà di 2 ore.
9. Trascorso il tempo, tiriamo fuori la teglia e verifichiamo la cottura. Per controllare la carne, si può forare con un coltello e vedere che succo esce. Se non è rosato, l'oca è cotta. Se esce un succo rossastro o rosato, si può continuare la cottura.
10. Assaggiate assolutamente la carne per verificarne la consistenza. Se è ancora un po' dura, aumentate il tempo di cottura sotto coperchio.
11. Se tutto è pronto, apra il coperchio e rimetta il pollame in forno per formare una crosticina dorata.

Se il pollame è grande, si può cuocere su una teglia, coprendolo prima con alluminio. È vero, il tempo di cottura potrebbe aumentare. Provi a cucinare l'oca in una pirofila con patate. Forse, l'oca con patate diventerà la sua ricetta speciale e il piatto principale per la tavola delle feste.

Con funghi

Questa è una ricetta di pollame stufato alla bielorussa. Se l'oca è giovane, è facile rosolarla in padella e poi stufarla. Ci vorrà meno tempo che per la cottura al forno. Forse questa ricetta piacerà a qualcuno. I funghi daranno un tocco speciale al piatto e lo riempiranno di aroma di bosco.

Occorrono:

• oca – 2 kg;
• funghi freschi – 450 g;
• olio d'oliva – 3 cucchiai (si può sostituire con grasso di pancetta);
• acqua – 1 bicchiere;
• cipolla – 1;
• brodo di pollo – 2 cubetti;
• timo – 1 cucchiaio;
• aglio – 2 spicchi;
• pepe – a discrezione della cuoca;
• patate – 6 pezzi.

Preparazione:

1. Tagli l'oca a pezzi.
2. Tagli finemente i funghi, affetti la cipolla.
3. Triti finemente le erbe aromatiche e l'aglio.
4. Scaldi l'olio in padella e rosoli i pezzi d'oca da entrambi i lati fino a formare una bella crosticina marrone.
5. Aggiunga acqua e inizi a stufare.
6. Aggiunga all'oca i cubetti di brodo, l'aglio, la cipolla e il timo.
7. Copra con il coperchio e stufi a fuoco basso per 1,5 ore. Si può provare la carne già dopo un'ora. Se non è dura, il piatto è pronto.
8. Aggiunga sale e pepe secondo necessità.
9. Aggiunga le erbe aromatiche 40 minuti prima della fine della cottura.
10. Tagli le patate a cubetti e le aggiunga mezz'ora prima della fine della cottura.
11. Cosparga il piatto finito con erbe fresche e serva in tavola.

Durante la preparazione di questo piatto, bisognerà assaggiare continuamente per non salare troppo. I cubetti di brodo contengono una quantità sufficiente di sale, quindi in questa ricetta potrebbe non essere affatto necessario. Se per caso fosse troppo salato, si può aggiungere carota cruda sbucciata per assorbire l'eccesso.

In questa ricetta, le patate vengono aggiunte a discrezione della cuoca. Si può cucinare senza, e servire come contorno verdure, pasta, riso, ecc.

Con i funghi champignon

Questa ricetta non prevede la cottura dell'oca intera in pirofila. Si prepara secondo il principio della ricetta precedente, ma c'è comunque qualche differenza. Non sempre in inverno si trovano funghi freschi, ma gli champignon si possono comprare al supermercato in qualsiasi stagione.

Occorrono:

• oca – 2 kg;
• panna acida o maionese – 1 bicchiere;
• champignon – 500 g;
• burro – 3 cucchiai;
• mele – 1 kg;
• aceto di vino – mezzo bicchiere;
• farina – 1 cucchiaino;
• aglio – a piacere;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Divida la carcassa a pezzi e rimuova le ossa grandi.
2. Strofini la carne con sale e aglio e lasci marinare per 2,5 ore in un luogo fresco.
3. Lavi gli champignon, li tagli a striscioline, li rosoli nel burro e li stufi. Li metta nella pirofila.
4. Passi i pezzi d'oca nella farina e li rosoli nel burro. La crosticina deve essere dorata e croccante su tutti i lati. Li disponga sui funghi. Versi sopra l'aceto. Copra con il coperchio e stufi fino a cottura. Se necessario, aggiunga acqua.
5. Versi la panna acida nel piatto preparato, dopo averla mescolata con la farina, e prosegua la cottura a fuoco lento. Lasci bollire e poi spegna il fuoco.
6. Disponga sul piatto da portata, versi la salsa sopra e, ai lati, disponga le mele tagliate a spicchi o a pezzi grossolani.

La carne si scioglierà letteralmente in bocca. La panna acida le darà un sapore unico. Rallegri i suoi cari con un cibo sano e gustoso.

L'oca di Natale

Si ritiene che preparare l'oca a Natale sia una tradizione cattolica. Secondo un'antica leggenda, nel 1588, il giorno di Natale, la regina d'Inghilterra Elisabetta I dichiarò l'oca come piatto natalizio. Proprio mentre la stava mangiando, le fu portata la piacevole notizia della vittoria sul re di Spagna. La regina decise che era di buon auspicio e introdusse la tradizione di cucinare l'oca arrosto per la tavola di Natale.

Oca di Natale intera
Ci sono molte ricette per preparare il volatile "festivo". Ne esamineremo alcune. Ma Lei può inventare le sue ricette, in base alle preferenze dei suoi familiari, eliminando alcuni ingredienti e aggiungendone altri. Questo sarà il suo piatto caratteristico, con cui potrà stupire gli ospiti e deliziare i suoi cari.

Questa ricetta non è veloce, ma vale la pena. Bisogna iniziare a prepararla la sera prima. È necessario preparare la salamoia e mettere in ammollo la carcassa, e poi a pranzo procedere con la preparazione del piatto principale per la tavola di Natale.

Occorrono:

• oca – 3 kg;
• miele – 2 cucchiai;
• salsa di soia – 100 ml;
• succo di limone – 2 cucchiai;
• aglio – 3 spicchi;
• salamoia – 3 l.

Per la salamoia:

• acqua – 3 l.;
• zucchero – 2 cucchiai;
• sale – 3 cucchiai;
• pepe in grani – un pizzico.

Preparazione:

1. Prepari l'oca: rimuova il grasso, tagli il collo. Tolga le ali, ma non completamente. Lasci le falangi anteriori. Faccia dei fori con l'aiuto di un ferro da calza o di una forchetta nei punti in cui si accumula il grasso sottocutaneo e nella zona dello sterno.
2. Prepari la salamoia. Versi nell'acqua il sale e lo zucchero, mescoli accuratamente fino a completo scioglimento. Aggiunga inoltre alla salamoia l'aglio tagliato a spicchi e i grani di pepe. Può aggiungere delle spezie. Collochi qui il nostro volatile in modo che sia completamente immerso e lo metta a marinare per 24 ore, in frigorifero o in un luogo fresco in casa. Si consiglia di girare il volatile durante le 24 ore.
3. Tolga l'oca dalla salamoia e la asciughi completamente con tovaglioli di carta o un canovaccio.
4. Mescoli la salsa di soia con il miele. Triti finemente l'aglio o lo passi allo spremiaglio e lo aggiunga alla salsa. Mescoli il tutto e irrori con succo di limone. La marinata è pronta.
5. Spalmi accuratamente l'oca con la marinata su tutti i lati e all'interno. La avvolga nella carta stagnola e la disponga su una teglia.
6. Preriscaldi il forno a 180°C e collochi la teglia con l'oca per 2,5–3 ore di cottura. Se l'oca pesa meno di 3 kg, il tempo di cottura sarà inferiore.
7. Mezz'ora prima della cottura completa, tolga l'oca, apra la carta stagnola e assaggi la carne. Se tutto è a posto e la carne non è dura, alzi la temperatura del forno a 200°C e rimetta l'oca a finire la cottura. Può disporre accanto delle patate piccole in modo che cuociano insieme. Spalmi la superficie dell'oca con il grasso e il succo rimasti nella carta stagnola.
8. Dopo mezz'ora, la crosta dovrebbe aver acquisito un bel colore e diventare croccante.

Togliamo l'oca e la serviamo in tavola. Nonostante la ricetta non sia rapida, è facile da preparare. Il piatto risulta eccellente.

Oca natalizia in sacchetto con mele
Il metodo è piuttosto originale. Per la sua preparazione serviranno molti ingredienti e la nostra oca verrà cotta in sacchetto. La carne risulta stupenda e piccante grazie alle mele, alle prugne secche e alla salsa tkemali.

Viene cotta in modo speciale. L'oca viene preparata senza ossa. Qualunque cuoca sarà in grado di disossarla, quindi non c'è nulla da temere.

Occorrono:

• oca – 3 kg;
• mele – 500 g;
• petto di pollo – 1 pz.;
• prugne secche – 200 g;
• panna acida – 4 cucchiai;
• salsa tkemali;
• senape – 2 cucchiaini;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Tagliamo il volatile lungo il petto, senza toccare le ossa. Servirà un coltello molto affilato, poiché bisognerà tagliare con cura tutta la parte carnosa dalle ossa. Se l'oca è ben scongelata, la carne si può separare con le mani, usando il coltello solo per aiutare in alcuni punti.
2. Le ali e le zampe rimangono con l'osso, in modo che l'oca cotta appaia intera. Per farlo, tastiamo le articolazioni e tagliamo delicatamente con il coltello.
3. Rimuoviamo la struttura ossea e procediamo alla marinatura.
4. Per iniziare, strofiniamo la carne con sale su tutti i lati.
5. Se non si ha la tkemali, si può usare l'adjika o i propri condimenti secchi preferiti. Irroriamo abbondantemente la carne con la salsa tkemali.
6. Tagliamo le mele a pezzi grossi. Rimuoviamo il torsolo. La buccia si può lasciare. Mettiamo in ammollo le prugne secche in acqua bollente per un paio di minuti, se sono secche.
7. Distendiamo la carcassa su un tagliere e disponiamo al centro la frutta preparata.
8. Tagliamo il filetto di pollo a fette e lo distribuiamo tra la frutta. Spalmiamo il tutto con la salsa tkemali. Se si desidera, si può pepare.
9. Ora cuciamo l'oca affinché il ripieno non si scomponga. Non ci deve essere troppo ripieno, altrimenti durante la cottura le cuciture potrebbero aprirsi.
10. Mescoliamo la panna acida con la senape e saliamo. Con questo composto spalmiamo abbondantemente il nostro uccello all'esterno e lo mettiamo nel sacchetto.
11. Preriscaldiamo il forno a 180°C e inforniamo l'oca per 2 ore e mezza.

Prima di servire, irroriamo il volatile con il grasso rimasto nel sacchetto. Diventerà lucido. Si può mettere nel sacchetto con il grasso delle patate e cuocerle anch'esse in forno. Così preparerete un contorno extra gustoso e originale. Buon appetito!

Nella pentola a cottura lenta

Poiché la carne dell'oca è dura, bisogna cuocerla a lungo. La pentola multicooker risolve facilmente questo problema. Con questa preparazione la carne diventa morbida e tenera, e soprattutto conserva l'aroma delle spezie e delle verdure.

Occorrono:

• oca – 1,5 kg;
• cipolla – 1;
• carota – 1 pz.;
• panna acida – 3 cucchiai;
• paprika – 2 cucchiaini;
• pepe in grani – un pizzico;
• foglia di alloro – 1 foglia;
• coriandolo – 1 cucchiaino;
• sale — un pizzico;
• pepe – q.b.

Preparazione:

1. Tagliamo la carcassa a pezzi e li mettiamo in una ciotola separata. Saliamo, se desiderato pepiamo e lasciamo riposare per mezz'ora. Non mettere in frigorifero!
2. Tritiamo finemente la cipolla, grattugiamo la carota con una grattugia a denti grandi.
3. Tagliamo finemente il grasso tagliato dall'oca e lo mettiamo sul fondo del recipiente della pentola multicooker. Attiviamo la modalità di cottura e lo sciogliamo.
4. Mettiamo la carota e la cipolla nel grasso sciolto e le saltiamo fino a renderle trasparenti.
5. Disponiamo sopra i pezzi d'oca e la panna acida.
6. Copriamo tutta la carne con acqua bollente, fino a ricoprirla completamente. Impostiamo la modalità di stufatura e lasciamo stufare il pollame per 60 minuti.
7. Dopo un'ora, controlliamo la tenerezza della carne. Se non è ancora abbastanza cotta, continuiamo a stufare.
8. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungiamo le spezie. Possiamo mettere erbe fresche o essiccate.
9. Disponiamo i pezzi d'oca su un piatto, guarniamo con erbe fresche e versiamo sopra il sughetto rimasto.

Tutto è pronto. La carne risulta ottima e si stacca facilmente dalle ossa.

Conclusione
Nonostante la carne d'oca richieda una lunga cottura, risulta tenera e saporita. Ma la cosa più importante è che è molto benefica per la salute umana. Il consumo regolare aiuterà a prevenire molte malattie, darà energia e sarà un vero piacere. Cucini con piacere e stia in salute!

Foto dell'oca arrosto