Come preparare le cosce di pollo al forno e in padella

Le cosce di pollo sono popolari tra le massaie per la possibilità di nutrire la famiglia in modo gustoso ed economico. Se si usa la fantasia o si seguono le ricette proposte, con questo prodotto a base di carne si possono preparare molti piatti gustosi e nutrienti non solo per i giorni feriali, ma anche per i pranzi festivi.

Come scegliere correttamente le cosce di pollo per la cottura

Per non esporre la famiglia al rischio di intossicazione alimentare, quando sceglie il prodotto, faccia riferimento ai requisiti tecnici stabiliti dallo standard statale.

Caratteristiche delle cosce di pollo di qualità:

• le cosce sono di aspetto grandi, ben nutrite o con muscoli sviluppati in modo soddisfacente;
• odore di pollo fresco senza impurità estranee;
• colore della carne rosa tenue;
• consistenza lucida, leggermente morbida;
• è consentito grasso giallastro sotto la pelle.

Il peso di una coscia non deve essere inferiore a 100 g, non sono ammesse piume o monconi sulla pelle.

Dia la preferenza alle cosce refrigerate, poiché la qualità di tale prodotto è più facile da determinare. Se il pollo è congelato, presti attenzione alla presenza di brina. Più spesso è lo strato di ghiaccio, maggiore è il numero di volte in cui la carne di pollo è stata congelata. Il ghiaccio bianco sulla superficie è segno di parti di pollo eccessivamente congelate.

Come capire se il prodotto è avariato

Non è difficile distinguere il pollo avariato da quello fresco.

Segni di un prodotto non adatto alla preparazione:

• cambiamento del colore della carne da rosa a grigio;
• comparsa di macchie gialle che persistono dopo la cottura;
• odore pungente e repellente di idrogeno solforato, sentore acido o ammoniacale;
• la pelle è ricoperta da una pellicola scivolosa e appiccicosa;
• presenza di macchie verdastre o nere di muffa.

Se rileva anche solo uno di questi segni, si sbarazzi delle cosce senza rimpianti. La carne avariata contiene batteri, virus, stafilococchi, salmonelle pericolosi per la salute.

Benefici della carne di pollo

1. Fosforo e calcio presenti nel prodotto rendono ossa e smalto dentale più densi, prevenendo lo sviluppo di osteoporosi e carie.
2. La vitamina A supporta l'adattamento alla luce crepuscolare e l'acuità visiva, rallentando lo sviluppo della cataratta.
3. La carne di pollo è ricca di zinco e acido pantotenico. Questi elementi migliorano la qualità del liquido seminale, accelerano l'attività degli spermatozoi, aumentando la fertilità maschile.
4. La colina partecipa al metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, mentre la piridossina rinforza il sistema immunitario e regola il funzionamento del sistema nervoso.
5. Gli amminoacidi presenti nella carne di pollo migliorano il metabolismo energetico, il sonno e l'appetito, accelerano la rigenerazione dei tessuti, aumentano l'attività mentale e fisica, e rafforzano e sviluppano la massa muscolare. Nelle persone che consumano pollo, il metabolismo e la circolazione sanguigna si normalizzano, l'ansia e la frequenza e intensità del mal di testa si riducono.

I medici raccomandano di includere la carne di pollo facilmente digeribile nella dieta per il diabete mellito, le malattie croniche dell'apparato digerente, per le donne in gravidanza e in allattamento, bambini, sportivi e anziani.

10 ricette per preparare le cosce di pollo al forno

Per cuocere le cosce di pollo al forno, serviranno una teglia, una pentola di terracotta, una padella o uno stampo per la cottura.

Le cosce cotte al forno sono meno caloriche di quelle fritte e sono adatte a chi segue un'alimentazione sana. Inoltre, nella carne al forno si conservano più sostanze nutritive. I piatti risultano più succosi e aromatici.

Cosce di pollo nel pane lavash

Per delle morbide cosce di pollo in lavash, preparate questo set di ingredienti:

• 0,4 kg di cosce;
• 0,8 l di kefir;
• 20 g di lavash;
• 80 ml di latte;
• 50 g di formaggio;
• 1 cucchiaino ciascuno di erbe di Provenza, senape, pepe macinato e sale.

Come preparare:

1. Nel kefir aggiungete senape, sale, pepe e erbe secche, mescolate. Versate la marinata di latte fermentato sulle cosce lavate e lasciate marinare per un'ora.
2. Tagliate una parte del lavash a strisce e l'altra a rettangoli.
3. Immergete i pezzi nel latte. Con i rettangoli ricoprite il fondo dello stampo per la cottura, disponete le strisce in modo che i bordi penzolino.
4. Adagi il pollo marinato, copra con i bordi.
5. Sigilli lo stampo con un foglio di alluminio.
6. Cuocete le cosce per mezz'ora in forno preriscaldato a 200 gradi.
7. Rimuova il foglio di alluminio e cuocia ancora per 10 minuti.
8. Cospargete il piatto con formaggio grattugiato e rimettete in forno per qualche minuto fino a ottenere una crosta di formaggio.

Servite le cosce di pollo in lavash con un'insalata di verdure fresche e patate al forno fatte in casa.

Coscia di pollo in pastella di patate

Le cosce preparate con questa ricetta possono essere servite come antipasto per le occasioni speciali. Il pollo in un sacchetto di patate stupirà gli ospiti per l'aspetto insolito.

Ingredienti:

• 7 cosce;
• 0,5 kg di patate;
• sale, pepe, spezie miste per pollo;
• 2 tazze di farina di grano;
• un uovo, un tuorlo;
• 120 g di burro;
• aneto essiccato.

Procedimento:

1. Pelate e lessate le patate in acqua salata. Schiacciatele con il burro e l'aneto.
2. Dopo aver raffreddato, aggiungete la farina al purè e incorporate l'uovo. Impastate.
3. Mettete sul fuoco una pentola con acqua e le cosce. Dopo l'ebollizione, salate e pepate il brodo, quindi cuocete per mezz'ora fino a cottura.
4. Estragga le cosce dal contenitore e le faccia raffreddare. Tolga la pelle.
5. Divida l'impasto di patate in sette parti. Con ogni parte formi una focaccia e avvolga le cosce.
6. Riscaldate il forno a 180°C.
7. Fodri una teglia con carta forno. Disponga i preparati, spennelli con il tuorlo. La parte dell'osso rimasta scoperta dalle patate, la avvolga nella stagnola.
8. Cuocia il piatto per 25–30 minuti.

Consiglio! L'impasto di patate non si attaccherà alle mani se le cospargete di tanto in tanto di farina o le spruzzate con olio vegetale.

Cosce di pollo impanate

La panatura mantiene la carne succosa all'interno, formando una crosta appetitosa all'esterno.

Prepari:

• 0,5 kg di cosce di pollo;
• 80 g di pangrattato;
• 100 g di maionese o yogurt naturale;
• 50 g di senape;
• 2 spicchi d'aglio;
• un uovo.

Procedimento:

1. Tolga la pelle dalle cosce.
2. Unite la maionese con la senape e l'aglio schiacciato. Mescolate. Ricoprite la carne di pollo con la marinata da tutti i lati.
3. Preriscaldi il forno a duecento gradi.
4. Rivesta una teglia con carta forno.
5. Immergete le cosce marinate una alla volta nell'uovo sbattuto, poi passatele nella panatura e disponetele nella teglia.
6. Cuocia per un'ora fino a doratura.

Consiglio! Il pangrattato può essere sostituito con fiocchi d'avena, fiocchi di mais non dolci o cracker tritati.

Cosce di pollo al forno in pasta sfoglia

Il piatto, con un set minimo di ingredienti, piace molto ai bambini.

Ingredienti:

• 10 cosce;
• 1 kg di pasta sfoglia;
• 40 ml di latte;
• 50 ml di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di sesamo;
• sale, pepe, aglio secco.

Guida alla preparazione:

1. Strofinate ogni coscia con un mix di sale, pepe e aglio. Spennellate con olio vegetale.
2. Stenda la pasta e la tagli in 10 strisce uguali.
3. Dopo due ore di marinatura, avvolgete le cosce con le strisce di pasta sovrapponendole, cospargete di sesamo.
4. Rivesta una teglia con carta forno. Inumidisca la carta con il latte.
5. Cuocete le cosce di pollo per 50 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.

Le cosce in pasta sfoglia si servono come piatto unico su foglie di insalata.

Cosce di pollo avvolte nel bacon

Per variare il menu, potete preparare le cosce con sapore di bacon.

Lista degli ingredienti:

• 6 cosce;
• 100 g di bacon;
• 2 cucchiai di salsa di soia;
• sale, pepe, aglio.

Come cuocere al forno:

1. Mescoli la salsa di soia con aglio, sale e pepe.
2. Lavate le cosce di pollo. Ricopritele con la marinata e lasciate riposare per 30 minuti, coprendo la ciotola con pellicola trasparente.
3. Tagli il bacon a fette sottili.
4. Preriscaldi il forno a 180 gradi.
5. Avvolga le cosce con strisce di bacon e le disponga su una teglia.
6. Cuocia per 40 minuti.

Consiglio! Per rendere più facile mangiare le cosce, quando togliete la pelle fate un taglio circolare in fondo e staccate la pelle insieme all'articolazione.

Cosce di pollo ripiene

Per preparare delle gustose cosce ripiene occorrono:

• 4 cosce di pollo;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• 4 cucchiai di pangrattato.

Come preparare:

1. Tagliate la cipolla a cubetti piccoli. Rosolatela in padella con olio.
2. Tolga la pelle dalle cosce, tagli con cura l'estremità dell'osso.
3. Rimuova la carne dall'osso. La passi al tritacarne.
4. Aggiungete al trito di pollo le uova, il pangrattato, la cipolla saltata e l'aglio tritato. Salate e pepate.
5. Riempia con il ripieno la pelle rimossa. La fissi con stuzzicadenti.
6. Cuocete le cosce ripiene in forno per mezz'ora a 180°C.

Serva il piatto con purè di patate, erbe aromatiche e verdure fresche.

Cosce di pollo alla tailandese

Per cuocere al forno due porzioni di cosce su letto di verdure, prepari:

• 4 cosce;
• 2 carote, 2 cipolle;
• 6 tuberi di patata;
• 2 spicchi d'aglio;
• 100 ml di salsa di soia;
• 30 g di semi di sesamo;
• sale, pepe, curcuma.

Procedimento:

1. Tolga la pelle dalle cosce.
2. Preparare la marinata. Tagli la cipolla a semianelli, metta in una ciotola. Versi la salsa di soia, aggiunga sale e spezie. Versi la marinata sulle cosce, mescoli e lasci riposare per 2-3 ore.
3. Peli e tagli a rondelle le carote e le patate, triti la cipolla. Condisca con sale, pepe e aglio schiacciato.
4. Metta le verdure in un sacchetto per cottura al forno, sopra le cosce di pollo cosparse di sesamo. Chiuda il sacchetto e lo fori in più punti con una forchetta o uno stuzzicadenti.
5. Cuocia le cosce di pollo per 50 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Il piatto cotto nel sacchetto conserva tutte le proprietà benefiche del pollo. La salsa di soia e il sesamo danno un sapore piccante.

Cosce di pollo in salsa di panna

La salsa del piatto dona alle succulente cosce un delicato sapore cremoso.

Ingredienti:

• 1 kg di cosce di pollo;
• 300 g di panna al 20% di grassi;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale, pepe;
• 20 ml di olio vegetale.

Come preparare:

1. Lavi e asciughi la carne di pollo. Sali e pepi.
2. Sbucci e schiacci l'aglio.
3. Metta le cosce in una padella con olio caldo. Rosoli da ogni lato per 5 minuti.
4. Accenda il forno per preriscaldarlo a 200°C.
5. Versi la panna in una casseruola, aggiunga pepe, sale e aglio. Porti a ebollizione mescolando continuamente.
6. Trasferisca le cosce dalla padella a una teglia da forno, versi sopra la salsa.
7. Cuocia in forno per 30 minuti.

Prima di servire, cosparga il piatto con erbe tritate di prezzemolo e aneto.

Consiglio! Se non ha panna a disposizione, la sostituisca con latte intero.

Filo di pasta con cosce di pollo

Il sapore intenso del pollo nella pasta filo a strati con ripieno di pomodori e formaggio non deluderà nemmeno i gourmet più esigenti.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 4 cosce;
• 0,5 kg di pasta filo;
• 4 pomodori;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 1 uovo;
• 50 g di burro e 50 g di olio vegetale;
• sale, pepe.

Procedimento:

1. Lavi e asciughi le cosce di pollo. Sala e pepi. Rosoli in padella per 15 minuti.
2. Tagli i pomodori a pezzetti. Grattugi il formaggio. Separi l'albume dal tuorlo e monti il tuorlo.
3. Preriscaldi il forno a 180 gradi.
4. Tagli la pasta in 4 quadrati uguali. In ognuno metta un quarto dei pomodori tritati e del formaggio. Al centro metta le cosce in verticale. Avvolga la pasta attorno alla carne e fissi le estremità sull'osso con dello spago.
5. Spennelli gli involtini con il tuorlo e li disponga su una teglia.
6. Inforni per mezz'ora.

Al momento di servire, cosparga le cosce di pollo nella pasta filo con cipollotto tritato.

Spiedini di cosce di pollo

Se non è possibile cuocere le cosce alla griglia, si può preparare lo shashlik di pollo al forno.

Lavi le cosce sotto acqua corrente, asciughi con carta assorbente, metta in una ciotola. Versi l'olio d'oliva sul pollo, spolveri con pepe, curcuma, senape in polvere, coriandolo, paprika. Aggiunga una foglia di alloro e basilico secco.

Dopo mezz'ora, infili le cosce sugli spiedini precedentemente ammollati in acqua fredda, le disponga su una teglia da forno. Cuocia in forno a 220 gradi per 40 minuti. Irrori periodicamente la carne con il grasso che cola nella teglia.

Come preparare in modo gustoso e veloce le cosce di pollo in padella

Per minimizzare i danni della frittura, scelga una padella antiaderente e un olio resistente alle alte temperature. Tra i grassi con alto punto di fumo si annoverano l'olio di cocco, di colza, di lino, di oliva, e gli oli raffinati e deodorati.

Cotoletta di cosce di pollo

La pastella alla birra conferisce al piatto succosità, leggerezza, un aroma e un sapore piccanti.

Per friggere le cotolette occorrono:

• 4 cosce;
• un quarto di bicchiere di birra chiara;
• 100 g di farina di grano;
• un uovo;
• spezie per pollo, sale;
• 200 ml di olio vegetale;

Come preparare:

1. Scongeli le cosce, rimuova la pelle. Le tagli lungo l'osso e separi la polpa.
2. Metta il filetto in un sacchetto di plastica, lo batta, lo sali, lo pepi, e lo strofini con un mix di spezie.
3. Sbatta l'uovo con la birra e un pizzico di sale, quindi aggiunga la farina. Prepari la pastella.
4. Riscaldi una padella con l'olio.
5. Immerga le cotolette nella pastella, le frigga da entrambi i lati fino a formare una crosticina appetitosa.

Serva il piatto su foglie di insalata, decorato con un rametto di aneto. Accanto, metta i pomodorini ciliegina tagliati a metà.

Cosce di pollo in salsa di soia

Per preparare le cosce di pollo in padella con salsa di soia occorrono:

• 4 cosce;
• 3 cucchiai di salsa e 3 cucchiai di olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• sale, paprika, pepe nero macinato.

Come friggere:

1. Strofini la carne con sale e spezie.
2. Dopo mezz'ora, frigga rapidamente in padella con olio alla massima potenza del fornello fino a doratura.
3. Versi la salsa di soia e l'aglio tritato, copra la pentola con un coperchio. Abbassi la fiamma.
4. Cuocia per un quarto d'ora, rigirando di tanto in tanto le cosce.

Consiglio! Per verificare la cottura della carne, la fori con una forchetta. Se fuoriesce un liquido chiaro e trasparente, le cosce sono pronte per essere consumate.

Chakhokhbili

Un piatto aromatico dal sapore intenso e piccante che anche una cuoca principiante può preparare.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cosce di pollo;
• un bicchiere di succo di pomodoro;
• 100 g di burro;
• 1 kg di pomodori maturi;
• 250 g di cipolla;
• una testa d'aglio;
• 1 cucchiaino di coriandolo e 1 cucchiaino di chmeli-suneli;
• sale;
• un peperoncino.

Guida alla preparazione:

1. Prepari le cosce. Pulisca e triti la cipolla e l'aglio.
2. Versi acqua bollente sui pomodori freschi. Rimuova la buccia e li tagli a cubetti.
3. Frigga le cosce in una padella rovente senza olio, le metta in un tegame o in una pentola dal fondo spesso. Aggiunga i pomodori, il sale, versi il succo di pomodoro. Cuocia per 10 minuti.
4. Frigga nel burro le rondelle di cipolla e le trasferisca nel tegame.
5. Dopo un quarto d'ora, aggiunga gli altri ingredienti (aglio, spezie). Dopo 5 minuti, tolga il tegame dal fuoco. Lasci riposare il piatto georgiano per mezz'ora.

Serva il chakhokhbili con erbe aromatiche, patate lesse e patate al forno.

Preparazione delle cosce di pollo nella pentola a cottura lenta

Con la pentola multicooker si può creare rapidamente e senza troppa fatica un capolavoro culinario con le cosce di pollo, conservando le proprietà nutritive della carne.

Cosce di pollo con panna acida

Per preparare le cosce di pollo con aroma di funghi, preparare gli ingredienti:

• 5 cosce;
• 0,5 kg di champignon;
• 250 g di panna acida magra;
• 3 cipolle;
• 50 ml di olio vegetale;
• una foglia di alloro;
• sale, curcuma;
• 2 cucchiaini di curry.

Come preparare:

1. Rosolare le cosce salate fino a doratura nella ciotola del multicooker.
2. Aggiungere la cipolla tagliata a strisce. Cuocere nella stessa modalità di frittura finché la verdura non diventa color caramello.
3. Affettare i funghi a fettine. Unirli alle cosce nella ciotola. Continuare a friggere.
4. Dopo 5 minuti, aggiungere la panna acida e le spezie. Cuocere per mezz'ora in modalità stufatura.

Il pollo stufato nella panna acida si abbina con patate lesse.

Cosce di pollo al cartoccio

Il piatto si cucina nel multicooker in modalità 'Cottura al forno' senza aggiunta di olio, quindi non ne aumenta le calorie, preserva il sapore naturale e i benefici.

Ingredienti:

• 0,5 kg di cosce di pollo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 g di panna acida;
• 1 cucchiaino di senape;
• erbe aromatiche;
• sale, pepe, coriandolo.

Procedimento:

1. Scongelare, lavare, asciugare e mettere le cosce in una ciotola capiente.
2. Sbucciare e tritare l'aglio in qualsiasi modo comodo.
3. Salare, pepare il pollo, aggiungere senape e panna acida. Mescolare in modo che la marinata ricopra uniformemente la carne.
4. Dopo un'ora, disporre le cosce su un foglio di alluminio e sigillare i bordi.
5. Cuocere nel multicooker per un'ora e mezza.

Servire le cosce di pollo al cartoccio con pane fresco o pane azzimo.

Piatti dietetici con cosce di pollo

I dietologi raccomandano di includere questo prodotto nutriente e magro nella dieta per l'obesità e per mantenere la linea. Le cosce di pollo, cucinate in modo delicato, possono essere consumate a colazione, pranzo e cena.

Zucchine con pollo ed erbe aromatiche

Nonostante il basso apporto calorico della porzione (81 kcal), il piatto con aroma di rosmarino sazia velocemente e a lungo, nutrendo il corpo con elementi benefici.

Lista degli ingredienti:

• 8 cosce;
• 1 zucchina, 1 carota, 1 cipolla;
• due gambi di sedano;
• un rametto di rosmarino;
• pepe, sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 0,5 tazze di olio d'oliva;
• 1 tazza di acqua (brodo di pollo).

Come preparare:

1. Sbucciare aglio, sedano, carota e cipolla. Passare l'aglio in uno schiaccia-aglio, tagliare le altre verdure, compresa la zucchina, a cubetti. Tritare le foglie di rosmarino.
2. Lavare e asciugare le cosce. Strofinare con spezie ed erbe aromatiche.
3. Rosolare le cosce nell'olio per cinque minuti.
4. Liberare la padella. Soffriggere nello stesso olio carote e cipolle.
5. Aggiungere aglio e zucchina.
6. Dopo 5 minuti, trasferire le verdure in una casseruola. Disporre le cosce sopra. Versare acqua o brodo.
7. Stufare per 20 minuti.

Il piatto è completo, non necessita di contorno.

Cosce di pollo al vapore

Preparare le cosce al vapore è semplice. Lavare le cosce sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente. Strofinare con sale, paprika e curry per dare alla carne un colore più appetitoso. Spruzzare con olio d'oliva. Dopo 10 minuti, mettere le cosce nella vaporiera. Cuocere per 40 minuti.

Come lessare gustosamente la coscia di pollo

Le cosce di pollo vengono lessate per preparare brodi e zuppe, come contorno o per essere utilizzate nelle insalate.

Consiglio! Per mantenere i cosciotti succosi, estragga il prodotto cotto dal brodo immediatamente prima di mangiare.

Profumata coscia di pollo lessata

Per preparare le profumate gambe di pollo lesse occorre:

• due fusi di pollo;
• 3 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino di erbe italiane;
• sale.

Procedimento:

1. Immerga i fusi lavati in una pentola con acqua fredda. Metta il contenitore sul fornello.
2. Dopo l'ebollizione, abbassi il fuoco, tolga la schiuma.
3. Cuocia per 25-30 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiunga le erbe, le foglie di alloro, il sale, il pepe.

Un contorno adatto al piatto sono le patate lesse.

Domande e risposte

Le domande più frequenti dei consumatori riguardano il corretto servizio dei fusi di pollo, i tempi di cottura e i termini di conservazione dei piatti pronti.

Con cosa servire le cosce di pollo?

I fusi di pollo si mangiano come piatto unico o con diversi contorni di cereali e verdure. Il pollo si abbina a riso in bianco, grano saraceno, pasta, patate lesse, al forno o in purè.

I fusi si possono servire con foglie di insalata, erbe aromatiche, un'insalata di verdure fresche con condimento di olio, ketchup, salsa di soia, panna acida.

Quanto tempo si lessano le cosce?

Il tempo di cottura dei fusi di pollo è di 25-60 minuti. I fusi di pollo da allevamento non si cucinano più di mezz'ora, quelli di pollo domestico non meno di 45 minuti.

Per ottenere il brodo, il pollo viene lessato a fuoco lento per 40-45 minuti.

Come, dove e per quanto tempo conservare il pollo cotto?

Secondo le norme sanitarie ed epidemiologiche, le parti di pollo arrosto e affumicate mantengono le proprietà di consumo in frigorifero domestico a 2-6°C per 72 ore.

Il pollo lesso, stufato e fritto si conserva due giorni. I fusi in salsa sono commestibili solo per 12 ore.

La durata massima di conservazione del prodotto cotto a temperatura ambiente è di 6 ore.

Il pollo in pentola con zuppa o brodo si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

I piatti a base di fusi di pollo vanno conservati dopo completo raffreddamento. I fusi di pollo conservano più a lungo sapore e proprietà benefiche se posti in un contenitore alimentare ermetico o avvolti strettamente in più strati di alluminio. Nei sacchetti di plastica e nella pellicola trasparente, i fusi si deteriorano più velocemente.

Cos'è la cipolla saltata?

La saltatura è un metodo di cottura in cui le verdure vengono leggermente rosolate in padella con olio, fino a metà cottura.

Se i familiari o gli ospiti preferiscono un sapore piccante del pollo, aggiunga del peperoncino durante la cottura. In ogni caso, il pollo sarà più saporito se prima della cottura lo si marina in una salsa al miele e senape, panna acida, arancia o limone.