Cosa si può preparare con il purè di patate del giorno prima

Molti preferiscono il purè di patate al riso, al grano saraceno o alla pasta. Se il contorno è avanzato dopo il pasto, non si affretti a buttarlo. Esistono più di 20 ricette di deliziosi piatti autonomi a base di patate schiacciate. Non importa come il purè è stato preparato o con cosa è stato diluito, l'importante è che non sia scaduto il termine di conservazione.

Quando non è opportuno preparare i piatti

Le patate si mangiano subito dopo la preparazione. Il giorno dopo, il purè ha un aspetto peggiore, diventa secco, poco appetitoso. Si può dare una seconda vita al contorno creando un nuovo piatto. L'importante è che non siano passati più di tre giorni e che il prodotto sia stato conservato in frigorifero in un contenitore chiuso.

Se si aggiungono latticini alle patate, il tempo di conservazione si riduce a un giorno. Se il purè viene conservato più a lungo, non resta che buttarlo.

Segni di purè avariato

L'inadeguatezza delle patate si riconosce da segni caratteristici:

• sapore e odore sgradevoli, acidi o rancidi;
• struttura viscida;
• colore grigio;
• comparsa di acqua.

È sufficiente un odore repellente per capire che nel prodotto si sono moltiplicati microrganismi patogeni; il suo consumo rischia di causare un'intossicazione alimentare.

Come riscaldare deliziosamente il purè di patate avanzato in padella

Non conviene riscaldare gli avanzi di purè di patate nel forno a microonde. Il cibo nel microonde si riscalda in modo non uniforme. Per ravvivare il contorno e migliorarne il sapore, le patate si riscaldano in una padella dal fondo spesso.

Come riscaldare correttamente:

1. Versi un po' di panna nella padella.
2. Dopo l'ebollizione, metta le patate schiacciate, distribuendole uniformemente in uno strato sottile.
3. Copra il cibo con un coperchio, riduca la fiamma, evitando la formazione di bolle sulla superficie.
4. Aggiunga burro al purè caldo.
5. Se il piatto risulta denso, aggiunga altra panna o latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Un'altra opzione per un gustoso riscaldamento è in forno:

1. Unga il fondo e i bordi di una padella in acciaio inossidabile con burro.
2. Metta il purè, aggiunga un po' di panna, mescoli.
3. Copra la pentola con un foglio di alluminio, la metta in forno preriscaldato a 180°C.

Il purè sarà pronto in 20–25 minuti. Le croste dorate che si formano sul fondo e sulle pareti della padella migliorano il sapore del piatto.

Ricette di piatti con purè di patate del giorno prima

Se il giorno dopo non si desidera mangiare il purè di patate, si può preparare un contorno più elaborato, un ripieno per prodotti da forno non dolci o un nuovo piatto autonomo.

Crocchette di patate

Con gli avanzi del contorno di ieri si possono preparare appetitose crocchette con una crosta dorata e un gradevole aroma.

Oltre a 700–800 g di purè, occorrerà:

• 3 cucchiai di farina e 3 cucchiai di olio vegetale;
• un uovo crudo;
• 4 cucchiai di pangrattato.

Come friggere:

1. Nel purè a temperatura ambiente, sbatta l'uovo.
2. Inserisca metà della farina e mescoli accuratamente. Ne aggiunga un po' alla volta fino ad ottenere un semilavorato di consistenza appiccicosa.
3. Con le mani umide, formi le crocchette. Le impani su entrambi i lati.
4. Le frigga a fuoco moderato finché non saranno dorate su entrambi i lati.

Questo piatto sostanzioso e magro si serve con panna acida, salsa di pomodoro o ai funghi.

Consiglio! Le crocchette risulteranno più saporite se si aggiunge al purè cipolla soffritta, noci, aglio tritato, pepe nero, erbe aromatiche tritate come aneto e prezzemolo.

Sformato

Per preparare un piatto unico gustoso, procuri gli ingredienti:

• 600 g di purè di patate:
• 400 g di carne macinata;
• una cipolla;
• un uovo;
• 50 g di formaggio;
• 150 ml di latte;
• 30 g di burro, 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cucchiaino di basilico secco;
• sale.

Come preparare:

1. Sbatta l'uovo nel purè, aggiunga latte e burro. Mescoli fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Soffrigga in una padella la cipolla tagliata a cubetti.
3. Aggiunga la carne macinata alla cipolla. Continui a cuocere mescolando continuamente e rompendo i grumi di carne.
4. 5 minuti prima della fine della cottura, condisca il macinato con sale e basilico.
5. Accenda il forno impostando la temperatura a 180°C.
6. In una ciotola a parte, grattugi il formaggio a pasta dura.
7. Unga il fondo e i bordi della teglia con olio. Versi metà del purè e livelli.
8. Sopra, disponga il macinato. Su questo, distribuisca il purè rimanente.
9. Spolverizzi con il formaggio grattugiato.
10. Metta la teglia in forno. Inforni il piatto per 20 minuti.

Per esaltare e far emergere il sapore dello sformato di patate, si consiglia di servirlo con panna acida, maionese o ketchup.

Ciambelle

Per friggere delle ciambelle dolci che si possono mangiare in periodo di magro, procuri:

• 300 g di purè di patate;
• 1 tazza di farina;
• 3 cucchiai di zucchero semolato e zucchero a velo per spolverizzare;
• 1 cucchiaino di lievito e 1 cucchiaino di cannella;
• 50 ml di succo d'arancia;
• 100 ml di olio vegetale.

Aggiunga al purè l'olio e la cannella. Sciolga il lievito in 3 cucchiai di acqua e metta il contenitore in un luogo caldo. Dopo un quarto d'ora, aggiunga il lievito alle patate e versi anche il succo d'arancia.

Aggiungendo gradualmente la farina setacciata, impasti l'impasto di patate. Copra il semilavorato con un canovaccio e lo tenga al caldo per un'ora.

Formi le ciambelle, le lasci lievitare per 10 minuti. Riscaldi una padella con olio vegetale. Frigga le ciambelle su entrambi i lati fino a quando saranno dorate. Prima di servire, le spolverizzi con zucchero a velo.

Frittelle

Per frittelle di patate magre a base di 1 kg di purè, occorrerà:

• 2 tazze di farina;
• 0,5 litri di latte;
• 2 cucchiaini di lievito in polvere;
• due uova;
• sale, pepe;
• olio per friggere.

Procedimento:

1. Aggiunga al purè di patate le uova e il latte. Frulli il composto fino a ottenere una consistenza omogenea con un mixer.
2. Aggiunga gradualmente la farina setacciata due volte al setaccio e mescolata con il lievito.
3. L'impasto deve risultare denso, come per le frittelle normali.
4. Versi con un cucchiaio il composto di patate e farina in una padella ben calda con olio e frigga fino a cottura. Se l'impasto non cola dal cucchiaio, aggiunga altro latte.

Le frittelle di patate si mangiano con panna acida e sughi di carne.

Gnocchi di patate

Ingredienti per gnocchi delicati a base di 1 kg di purè di patate:

• un uovo;
• 0,5 tazze di amido;
• 2 cucchiai di farina.

Procedimento:

1. Aggiunga l'uovo sbattuto con una forchetta al purè e mescoli.
2. Incorpari la farina e l'amido. Impasti l'impasto. Se si attacca alle mani, sarà necessario più amido.
3. Formi un rotolo con l'impasto e lo tagli a pezzi di 2 cm. Li arrotoli in palline e faccia un incavo al centro di ognuna con un dito.
4. Immerga gli gnocchi in acqua bollente e li cuocia finché non salgono a galla.

Gli gnocchi si servono come piatto unico con cipolla verde, panna acida, salsa di pomodoro, burro o funghi, e si spolverano con formaggio grattugiato. Come contorno si accompagnano a gulasch, maiale arrosto, manzo o carne di pollame.

Muffin

I golosi muffin sostituiscono il solito purè e piacciono a bambini e adulti.

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di grano e 1 tazza di panna acida;
• 100 g di purè di patate, 100 g di zucchero, 100 g di burro;
• 0,5 tazze di latte;
• 100 g di zucchero;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• 15 g di amido.

Come preparare:

1. Frulli il purè di patate con panna acida, burro e zucchero.
2. Setacci la farina per ossigenarla. Mescoli gli ingredienti secchi (farina, amido, lievito), li aggiunga al composto frullato e mescoli.
3. Versi l'impasto negli stampini.
4. Inforni in forno preriscaldato a 200°C per mezz'ora.

I muffin si servono come contorno o come spuntino da mangiare con le mani.

Torta del pastore

Il pasticcio del pastore, simbolo della cucina inglese, è essenzialmente una torta di patate al forno con un ripieno obbligatorio di agnello.

Prepari gli ingredienti per la cottage pie:

• 1 kg di spalla d'agnello e 1 kg di purè di patate;
• 1 carota e 1 cipolla rossa;
• 2 gambi di sedano;
• 1 cucchiaio di farina;
• 50 ml di olio d'oliva;
• 100 g di pangrattato;
• 100 g di formaggio stagionato;
• 50 g di burro;
• 300 g di piselli surgelati;
• 4 rametti di rosmarino;
• sale e pepe nero.

Guida passo passo per la preparazione del classico pasticcio del pastore:

1. Condisca con sale e pepe la spalla d'agnello cruda, la spalmi con olio vegetale. Metta la carne in una teglia, versi un po' d'acqua. La faccia cuocere in forno per due ore a 170°C.
2. Sminuzzi con le mani o con un coltello la carne cotta in pezzi lungo le fibre. Conservi il succo di carne rimasto nella teglia.
3. Tagli a cubetti grandi la carota, il sedano e la cipolla.
4. Rosoli le verdure in un tegame con olio. Aggiunga rosmarino, farina, succo di carne, un litro d'acqua e l'agnello.
5. Dopo l'ebollizione, abbassi la fiamma e faccia sobbollire la carne con le verdure per un'ora.
6. Scoli la salsa, la filtri, la metta su fuoco medio e la faccia ridurre per altre due ore.
7. Accenda il forno e imposti la temperatura a 200°C.
8. Nel purè aggiunga una parte del formaggio grattugiato e mescoli.
9. Ungete la teglia con burro, aggiungete del pangrattato.
10. Disponete metà delle patate. Distribuite sopra la carne e le verdure, coprite il ripieno con il purè rimanente. Spolverizzate con formaggio e pangrattato per formare una crosticina appetitosa.
11. Cuocia il pasticcio di pastore per 40 minuti.
12. Saltate i piselli nel burro, salateli e pepateli.

Tradizionalmente, al momento di servire, la fetta di pasticcio viene condita con salsa di carne e accompagnata con piselli come contorno.

Curiosità! Sapete che Irlanda, Scozia e Inghilterra, dalla fine del XVIII secolo fino ai giorni nostri, rivendicano il primato nella preparazione del pasticcio di pastore.

Panini di patate

I panini preparati con gli avanzi di purè di patate risultano soffici, gustosi e non raffermano a lungo.

Sciogliete dieci grammi di lievito pressato in acqua. Versate la soluzione su 500 g di patate schiacciate. Aggiungete un uovo, 2 tazze di farina, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale, 30 g di burro. Impastate il composto per almeno cinque minuti. Lasciate lievitare l'impasto per un'ora.

Dividete il semilavorato in nove parti uguali, lasciate riposare per 15 minuti coperto con pellicola alimentare. Formate dei panini con i pezzi di impasto. Spennellate ciascuno con uovo sbattuto e cospargete di semi di sesamo.

Nel forno preriscaldato a 220 gradi, i panini di patate saranno pronti dopo un quarto d'ora.

Vellutata di patate

Se non avete tempo, potete preparare velocemente una zuppa con 600 g di patate schiacciate.

Occorrono:

• una cipolla;
• 1 cucchiaio di burro e 1 di farina;
• 0,5 litri di latte;
• 50 g di formaggio grattugiato;
• erba di aneto e prezzemolo;
• sale, pepe.

Preparazione:

1. Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e fatela rosolare fino a doratura.
2. Aggiunga la farina e mescoli.
3. Versate il latte sulla cipolla. Portate a ebollizione, unite il purè di patate. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocete per 10 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, salate e pepate la zuppa.

Il primo piatto viene servito spolverizzato con erbe tritate e formaggio grattugiato.

Quesadilla con patate e funghi

Un piatto versatile della cucina messicana fatto di tortillas di mais o di grano con vari ripieni. Una variante è il purè avanzato dalla cena e i funghi.

Per 4 tortillas occorrono 0,5 kg di patate schiacciate, 100 g di champignon, 100 g di formaggio grattugiato e 1 cipolla.

Tritate la cipolla, fatela soffriggere in olio vegetale, aggiungete i champignon tagliati. Continuate a cuocere fino a quando i funghi sono pronti. Disponete sulla tortilla a strati: purè di patate, formaggio, funghi e cipolla, e ancora formaggio. Piegate la tortilla a metà. Schiacciate leggermente. La quesadilla è pronta!

In Messico, la quesadilla viene servita a colazione, pranzo e cena come piatto principale o spuntino.

Curiosità! La quesadilla è un piatto da banchetti di strada, considerato il fast food messicano.

Waffle di patate

Nonostante la sua insolita natura, il piatto è sorprendentemente molto gustoso e non richiede molto tempo per la preparazione.

Lista degli ingredienti:

• 0,5 kg di purè di patate;
• 100 g di farina;
• 2 cucchiai di burro;
• due uova;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• cipollotti verdi.

Procedimento:

1. Inserisca nel purè le uova e il burro, mescoli.
2. Mescoli la farina con il lievito e setacci.
3. Unisca il contenuto dei due contenitori. Lavori fino a ottenere un impasto appiccicoso.
4. Riscaldi la piastra per waffle, depositi con un cucchiaio una porzione di impasto denso. Cuocia per 3 minuti. Ancora caldo, arrotoli a forma di tubo.

Le waffle di patate si mangiano a colazione con uovo in camicia e avocado. Si usano anche come crostini.

Sfogliatine di patate

Un piatto semplice con un minimo di ingredienti, comodo da cuocere in stampi di silicone per muffin.

Come preparare:

1. Grattugi 100 g di formaggio. Triti i gambi di cipollotto.
2. In una ciotola separata, sbatta un uovo, aggiunga 100 g di panna acida.
3. Unisca tutti gli ingredienti a 300 g di purè di patate.
4. Lavori bene l'impasto. Unga gli stampi con olio e li riempia per due terzi.

Cuocia le sfogliatine di patate per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Polpette di patate

Le palline di patate fritte con crosta croccante e dorata non sono il cibo più salutare, ma sono molto gustose. Si usano come contorno o antipasto.

Ingredienti aggiuntivi per 500 g di patate schiacciate:

• un uovo;
• 80 g di formaggio duro;
• 100 g di pangrattato;
• sale, pepe nero;
• un bicchiere di olio per frittura.

Preparazione:

1. Nel purè aggiunga l'uovo e il pepe. Se manca sale, aggiusti di sale.
2. Tagli il formaggio a cubetti piccoli.
3. Formi delle focaccine, al centro metta un pezzetto di formaggio, arrotoli in palline.
4. Le impani nel pangrattato.
5. Versi in una pentola adatta olio vegetale, in uno strato di almeno tre centimetri. Porti a ebollizione.
6. Immerga le palline con formaggio all'interno nell'olio caldo e frigga fino a doratura.

Consiglio! Prima di servire, metta le palline su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Il piatto si mangia con erbe tritate, ketchup o si serve come stuzzichino per la birra. Le palline di patate si possono preparare in padella, al forno con diversi ripieni: frutti di mare, carne macinata, funghi fritti, prosciutto.

Patate Duchessa

Con questo originale contorno di purè di patate si può deliziare la famiglia o stupire gli ospiti.

Oltre a 1 kg di patate schiacciate, servirà:

• un quarto di bicchiere di panna grassa;
• due uova più un tuorlo;
• 20 g di parmigiano grattugiato;
• un quarto di cucchiaino di noce moscata macinata;
• sale, pepe.

Come preparare:

1. Unisca e sbatta con una frusta la panna, le uova, il formaggio e i condimenti.
2. Versi il composto sulle patate e mescoli usando un mixer.
3. Riempia una sac à poche con punta a stella con il purè arricchito.
4. Unga una teglia con olio. Disponga sulla teglia piccole rosette del composto preparato.
5. Per formare una crosta dorata, spennelli ogni porzione con tuorlo sbattuto con sale. A 180°C, le patate cuociono in forno per 15 minuti.

Le patate duchessa si servono come contorno per pesce o carne.

Curiosità! I francesi, che hanno ideato questa insolita presentazione delle patate, chiamano questo piatto anche 'meringue di patate'.

Patatine fritte

Ingredienti per patatine fritte di purè da 0,4 kg di avanzi di purè di ieri:

• 2 cucchiai colmi di amido;
• 20 g di formaggio grattugiato;
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato, sale;
• 200 ml di olio per frittura.

Come preparare:

1. Unite tutti gli ingredienti. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Porti a ebollizione l'olio vegetale.
3. Riempite una sac à poche con la purea. Formate delle spirali o bastoncini lunghi di patate.
4. Friggete fino a doratura. Adagiate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Curiosità! Sapevate che in Inghilterra le patatine fritte si servono solitamente con piatti di pesce, in Giappone si mangiano con alghe, in Francia con maionese, e gli americani con ketchup?

Pizza di patate

Seguendo la ricetta proposta, anche una cuoca alle prime armi può preparare questo piatto italiano.

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g di patate schiacciate;
• due bicchieri di farina di grano;
• 1 cucchiaio di olio di girasole o altro olio vegetale.

Per il ripieno occorrono:

• 200 g di pollo lesso e 200 g di champignon;
• due pomodori carnosi;
• una cipolla;
• 80 ml di salsa di pomodoro;
• 150 g di mozzarella.

Procedimento:

1. Aggiunga un uovo alla purea di patate e mescoli.
2. Versate l'olio. Aggiungete la farina poco per volta. L'impasto deve risultare non appiccicoso e di media consistenza.
3. Rosolate i funghi con la cipolla. Tagliate il pollo a striscioline. Affettate i pomodori e il formaggio.
4. Accenda il forno e lo porti a 220 °C.
5. Infarini una teglia. Vi distribuisca l'impasto e lo spennelli con la salsa di pomodoro.
6. Disponete a strati il ripieno: funghi champignon rosolati con cipolla, pollo, pomodori e mozzarella.
7. Cuocia in forno fino a doratura (20 minuti).

Consiglio! Per rendere la pizza di patate con pollo e funghi più aromatica, condisca le fette di pomodoro con paprika, pepe nero o sale Adighe.

Pane di patate

Un pane insolito dal profumo di patate al forno rimane a lungo morbido e soffice.

Per preparare il pane, si procuri:

• 200 g di purea di patate;
• 500 g di farina di grano tenero;
• 25 g di lievito fresco o 8 g di lievito secco;
• un bicchiere di acqua tiepida;
• 10 g di zucchero e 10 g di sale;
• 30 g di burro.

Come cuocere:

1. Sciolga il lievito nell'acqua tiepida con sale e zucchero.
2. Versate il composto nella purea e mescolate. Aggiungete la farina e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo che non si attacchi alle mani.
3. Lo copra con un canovaccio e lo metta in un luogo tiepido. Dopo 40 minuti lo sgonfi e lo lasci lievitare per altri 15 minuti.
4. Rovesci l'impasto sul tavolo. Formi una pagnotta o un filone.
5. Foderate una teglia con carta da forno e spolverizzatela di farina. Adagiatevi il pane. Con un coltello affilato, praticate alcuni tagli obliqui. Lasciate lievitare per mezz'ora.
6. Per ottenere una struttura porosa, cuocete il pane inizialmente a 300 °C. Quando sarà aumentato di volume, abbassate la temperatura a 150 °C e proseguite la cottura fino a quando la crosta sarà soda. Dopo aver spento il forno, tenete il pane dentro con lo sportello chiuso per altri 10 minuti.
7. Tagliatelo dopo che si è completamente raffreddato.

Il pane di patate si serve con primi e secondi piatti, si usano per fare panini. Si può mangiare da solo, senza abbinamento a nessun piatto.

Muffin di patate

I muffin sostanziosi saziano la fame tra i pasti principali, si servono a colazione o si portano al picnic.

Ingredienti:

• un bicchiere di yogurt bianco naturale;
• 150 g di farina;
• 300 g di patate schiacciate e 300 g di champignon;
• una cipolla;
• 50 ml di olio vegetale;
• 20 g di formaggio grattugiato;
• 2 uova;
• 2 cucchiaini di lievito in polvere;
• aneto tritato;
• pepe, sale;
• sesamo per spolverizzare.

Come preparare:

1. Inserisca lo yogurt, l'olio, le uova sbattute, l'aneto tritato, il sale e il pepe nel purè di patate e mescoli.
2. Frigga i funghi con la cipolla.
3. Setacci la farina, la unisca al lievito chimico, la aggiunga alle patate e impasti fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. Unga gli stampini con olio. Distribuisca l'impasto sul fondo e sulle pareti.
5. Sopra, disponga i champignon con la cipolla e copra con uno strato di purè.
6. Spolverizzi con formaggio e sesamo.
7. Metta in forno preriscaldato a 180°C e cuocia per 20 minuti.

Consiglio! Il tempo di cottura può variare. Si regoli in base al proprio forno e verifichi la cottura con uno stecchino asciutto e una crosta dorata.

Salsicce nel purè di patate

Wurstel nel purè infilzati su stecchini di legno sono un'ottima soluzione per la tavola di una festa per bambini.

Ingredienti per preparare il piatto con 400 g di purè di patate avanzato:

• 1 uovo;
• 4 wurstel (meglio lunghi);
• 100 g di farina;
• un bicchiere di olio vegetale.

Metodo di preparazione:

1. Rompa l'uovo nel purè, aggiunga la farina e impasti.
2. Con le mani bagnate, formi una focaccina con l'impasto. Al centro posizioni un wurstel. Arrotoli l'impasto attorno a formare un rotolo e lo passi nella farina.
3. Prepari una frittura bollente. Frigga i rotoli con i wurstel. Li adagi su carta assorbente.

Con i wurstel nel purè di patate si serve qualsiasi salsa.

Ripieni per tortini di patate

I tortini di patate sono un piatto economico e sostanzioso amato da grandi e piccini. Se dalla sera è avanzato del purè di patate e in freezer aspetta il suo momento la pasta lievitata o sfoglia, si possono preparare velocemente tortini con diversi ripieni.

Principi generali per la preparazione del ripieno

Per evitare errori durante la preparazione, segua i consigli dei cuochi professionisti:

1. Con il purè salato, farcisca i tortini di impasto sodo con un minimo di uova.
2. Se aggiunge funghi al purè, scelga quelli di bosco più aromatici — lattari, finferli.
3. Meglio salare abbondantemente il ripieno piuttosto che poco.
4. Per mantenere la qualità dell'impasto, raffreddi il ripieno prima di farcire i tortini.
5. Se prepara un ripieno di patate con carne macinata, non dimentichi il burro.

Consiglio! La panna e il burro si assorbono meglio nelle patate calde.

Con cipolle

Per preparare il classico ripieno di patate con cipolla occorrono:

• due cipolle;
• 500 g di purè di patate lessate;
• un bicchiere di latte intero;
• 150 g di burro o olio vegetale;
• 2 uova;
• aneto fresco;
• pepe.

Tagli la cipolla sbucciata a cubetti e la faccia saltare in padella con olio. Unisca al purè l'uovo sbattuto, il latte tiepido, l'aneto tritato e la cipolla fritta fino a doratura. Aggiunga sale e pepe e mescoli bene.

Consiglio! Se non prevede di usare subito il ripieno, lo renda più liquido aggiungendo latte.

Con patate crude

La ricetta cinese del ripieno di patate non prevede l'uso di purè già pronto. Per realizzarla occorrono:

• 10 tuberi freschi;
• 200 g di pancetta di maiale;
• due cipolle;
• pepe, sale;
• aneto;
• 50 ml di olio vegetale.

Inizi la preparazione tagliando a julienne la pancetta fresca leggermente congelata. Soffrigga la carne in una padella con olio. Grattugi la cipolla con una grattugia grossa, le patate con una fine. Sciacqui i tuberi grattugiati con acqua, li strizzi, li unisca alla cipolla, alla carne saltata e all'aneto tritato. Salì e pepi il ripieno e lo mescoli accuratamente.

Con funghi

Per 0,5 kg di purè occorrono 400 g di funghi di bosco, due cipolle, 30 ml di olio per friggere, sale.

Procedimento:

1. Lessi i funghi in acqua salata, li scoli al colino.
2. Dopo il raffreddamento, li tagli a piccoli pezzi e li soffrigga in padella con la cipolla.
3. Unisca i funghi al purè di patate e mescoli.

Consiglio! I funghi di bosco possono essere sostituiti con champignon, funghi lattari salati o in salamoia, funghi lattari ondulati, russule.

Con aneto

Lavi 4-5 rametti di aneto, li asciughi, li triti finemente. Aggiunga al purè di patate avanzato un pezzetto di burro, unisca le erbe. Se il ripieno risultasse insipido, condisca con sale e pepe.

Con carne macinata

Per migliorare il sapore, aumentare la sazietà e il valore nutritivo, si aggiunge carne macinata al ripieno di patate.

Ingredienti:

• 300 g di carne macinata di maiale e 300 g di purè di patate;
• 60 ml di olio di semi di girasole;
• 100 g di cipolla;
• pepe, sale.

Preparazione:

1. Tagli a cubetti la cipolla sbucciata. La faccia appassire fino a trasparenza.
2. Aggiunga la carne macinata in padella, continui a soffriggere mescolando e rompendo i grumi. A 5 minuti dalla cottura, condisca la carne con pepe nero macinato e sale.
3. Unisca al macinato il purè di patate, mescoli, riscaldi.

Al ripieno di patate e carne macinata si possono aggiungere aglio, prezzemolo tritato, aneto, spezie preferite.

Con fegato

Per preparare un ripieno gustoso e aromatico, prepari:

• 300 g di patate schiacciate;
• 400 g di fegato di pollo;
• 3 cipolle;
• sale, pepe;
• mezzo bicchiere di olio vegetale.

Come preparare:

1. Pulisca il fegato dalle membrane e dal grasso. Lo lavi, lo asciughi con tovaglioli di carta o un canovaccio. Lo immerga in una pentola con acqua fredda, lo metta sul fuoco. Lo faccia bollire con pepe in grani e due foglie di alloro per un quarto d'ora.
2. Soffrigga la cipolla tagliata nell'olio.
3. Passi il fegato e la cipolla al tritacarne.

Alla fine, aggiunga al fegato il purè di patate, sale, pepe, e mescoli.

Con formaggio

Un ripieno originale filante nei tortini pronti, che ricorda la pizza, si ottiene aggiungendo formaggio al purè.

Lista degli ingredienti:

• 300 g di purè di patate;
• 100 g di formaggio stagionato e 100 g di burro;
• mezza cipolla;
• pepe, prezzemolo.

Preparazione:

1. Grattugi finemente il formaggio.
2. Triti la cipolla e la soffrigga fino a doratura.
3. Unisca il formaggio e la cipolla al purè di patate. Aggiunga le erbe tritate e il pepe. Se le patate non sono abbastanza salate, aggiunga altro sale.
4. Mescoli accuratamente tutti gli ingredienti.

I tortini con questo ripieno si servono con il tè e si portano al picnic come spuntino.

Con cavolo

Si possono gustare gustosi tortini con patate e cavolo durante il digiuno.

Prepari per il ripieno:

• 300 g di patate schiacciate e 300 g di cavolo cappuccio;
• 1 cipolla;
• condimenti (sale, pepe);
• aneto, prezzemolo;
• 50 ml di olio.

Procedimento:

1. A fuoco medio, soffrigga il cavolo tagliato e la cipolla tagliata a cubetti fino a morbidezza. Aggiunga sale e pepe.
2. Aggiunga le erbe al purè.
3. Unisca le patate con il cavolo fritto e mescoli.

Il cavolo può essere sia fresco che in salamoia. In quest'ultimo caso, per neutralizzare l'acidità durante la frittura, si aggiunge lo zucchero.

Con uova

Preparare un ripieno sostanzioso e saporito di patate con uova non è difficile.

Faccia bollire due uova sode, le sbucci e le tagli a cubetti. In 0,5 kg di purè di patate, aggiunga 2 cucchiai di burro, sale e pepe. Aggiunga le uova sode e mescoli.

Il ripieno è adatto per tortini fritti e al forno.

Con ciccioli

Il tocco speciale di questo ripieno è l'aroma affumicato che viene dai pezzetti di lardo croccanti e ben fritti.

Ingredienti:

• 100 g di lardo salato o fresco;
• 500 g di purè di patate;
• 1 cucchiaio di olio;
• due uova;
• pepe, sale.

Come preparare:

1. Tagli il lardo a pezzetti piccoli, metta in padella con un cucchiaio di olio vegetale. Frigga a fuoco lento finché i cubetti di lardo non smetteranno di rimpicciolirsi. Per ottenere un lardo croccante, aumenti brevemente la fiamma del fornello.
2. Nel purè, incorpori due uova crude.
3. Raccolga i ciccioli cotti con una schiumarola, li aggiunga alle patate e mescoli.

Affinché i tortini risultino morbidi e il ripieno succoso, oltre ai ciccioli, aggiunga al purè una parte del grasso sciolto.

Con salsiccia

Per un ripieno appetitoso e aromatico occorrono:

• 400 g di purè di patate condito con burro;
• una cipolla;
• 200 g di qualsiasi salsiccia cotta;
• 2 cucchiai di olio vegetale.

Tagli la salsiccia e la cipolla a cubetti. Li soffrigga in padella e li unisca al purè di patate.

L'odore dei tortini fritti e al forno riempie la casa di calore e intimità, riunisce tutta la famiglia a tavola e invita a conversazioni sincere. Con il ripieno di patate si abbinano molti altri ingredienti amati. Se si usa la fantasia e si sperimenta, si può inventare una ricetta originale che i propri cari apprezzeranno.