Quanto riso serve per 1, 2, 3, 4 o 5 litri di zuppa

Il numero di ricette di primi piatti è molto vasto. Se si suddividono in gruppi per ingredienti, una parte significativa riguarda le zuppe in cui il riso è l'ingrediente principale. In questa categoria si trovano piatti speziati messicani, piccanti thailandesi, delicati francesi e sostanziosi slavi. Sono tutti molto nutrienti e possono essere serviti sia nella forma originale che in crema. L'importante — calcolare correttamente quanto riso serve affinché la zuppa raggiunga la densità desiderata.

Proprietà del riso

Per evitare di ottenere una pappa informe al tatto e al gusto invece di una zuppa sostanziosa, è necessario avere ben chiaro come il riso si modifica durante la cottura; questo riguarda anche le proporzioni. Tutti i cereali, quando vengono messi in ammollo e bolliti, aumentano di volume perché vengono conservati in forma secca. Non appena assorbono umidità, iniziano a gonfiarsi. È per questo che si consiglia di mettere in ammollo il riso quando si prepara il pilaf: si potrà vedere se la quantità prevista entrerà nel calderone, anche se il processo continuerà. In generale, il volume iniziale aumenta di quasi 4 volte.

Nel calcolare le proporzioni per la zuppa, bisogna considerare non solo la quantità di riso, ma anche regolare il rapporto in base alla presenza di ingredienti aggiuntivi.

Come determinare la quantità ottimale di riso

Si prende come base il calcolo per 1 litro di brodo. È universale e non dipende dal tipo o dalla varietà di riso. Nella versione classica sono necessari 40-45 g di prodotto secco per 1 litro di liquido. Va tenuto presente che nel brodo di carne i chicchi mantengono meglio la loro integrità rispetto a quello vegetale. Ma in questo caso si regola il tempo di cottura, non la quantità di prodotto. Se non si dispone di una bilancia o la precisione con un margine di 2-5 g non è fondamentale, si può misurare con i cucchiai da tavola. Quindi per una pentola da un litro occorrono 1,5 cucchiai di riso. Per porzioni più grandi è comodo misurare con i bicchieri:

• per 2 l — 1/4 di bicchiere (90 g);
• per 3 l — 1/3, 135 g;
• per 4 l — 1/2, 180 g.

Per 5 litri si prende un bicchiere colmo senza accumulo, in peso saranno 225 g, corrispondenti a 6,5 cucchiai. Per quanto riguarda il tempo di cottura, il riso bianco a grani lunghi lucidato è il più rapido, solo 15-20 minuti, mentre il riso nero selvatico dovrà bollire quasi un'ora. Ma il volume indicato nella ricetta sarà lo stesso.