Come sostituire la panna in una ricetta: 8 prodotti sostitutivi

La panna, ricca di nutrienti, favorisce la mineralizzazione delle ossa, previene la formazione di placche di colesterolo e lo sviluppo dell'aterosclerosi. Il prodotto viene assorbito rapidamente, riveste la mucosa gastrointestinale, il che è utile in caso di gastrite e ulcera peptica. Oltre agli effetti positivi sull'organismo, la panna naturale presenta molte controindicazioni. Le persone con obesità, ipertensione, digestione lenta e coloro che vogliono perdere peso devono cercare un'alternativa a questo prodotto grasso nella preparazione dei piatti casalinghi.

Cos'è la panna

La panna fresca è una massa densa, viscosa e leggermente dolce, prelevata dal latte lasciato riposare. Questo prodotto universale con un contenuto di grassi del 10%–38% viene utilizzato per preparare zuppe, salse, frullati di latte, piatti di pesce e carne, prodotti dolciari e dessert.

Specie

La panna cruda, con una durata di conservazione di un giorno, serve come materia prima per la panna da bere, che ha subito un trattamento termico sotto forma di pastorizzazione, sterilizzazione e ultra-pastorizzazione.

Nel primo caso il prodotto rimane ‘vivo’, in quanto non viene riscaldato oltre i 70°C.

L’ultra-pastorizzazione prevede un riscaldamento forte ma breve fino a 120–140°C, che aumenta la durata di conservazione da 4 giorni a sei mesi.

Il prodotto più sicuro, ma anche meno salutare, è quello sterilizzato, che ha subito un trattamento prolungato a temperature superiori a 100°C.

Oltre a quelle da bere, i negozi vendono panna in polvere, in scatola e montata in bombolette.

Un tipo separato di panna è quella vegetale, consumata in caso di allergia al latte. Quella di cocco, con sapore e aroma caratteristici, si ricava dalla polpa della noce; quella di soia viene consumata in caso di intolleranza al lattosio e ha un gusto simile al prodotto naturale.

Come sostituire la panna: prodotti sostitutivi

A seconda dell’uso, la panna viene sostituita con prodotti grassi (burro, formaggio, panna acida) o con analoghi vegetali (tofu, panna di cocco o latte) a basso contenuto calorico.

Se in casa non ci sono panna, altri latticini o analoghi vegetali, si possono farcire i pan di Spagna con banana montata con albume d’uovo.

Burro e latte

Per ottenere una crema densa e morbida per torte e farciture di dolci, prendere 50 g di burro e 150 ml di latte con almeno il 2,5% di grassi.

Tagliare il burro a pezzettini, aggiungerlo in un recipiente con il latte, mettere a bagnomaria. Mescolando, portare il composto a ebollizione, quindi versare nella ciotola del frullatore.

Montare fino a ottenere una consistenza omogenea. Mettere la miscela di burro e latte in un contenitore chiuso in frigorifero per 7–8 ore. Montare la miscela raffreddata con uno sbattitore elettrico, aumentando gradualmente la velocità. Quando la crema si addensa, aggiungere zucchero semolato o a velo.

Panna acida

La panna nella crema può essere facilmente sostituita con panna acida diluita con latte o acqua. A differenza della panna dolce, questo sostituto conferisce al dessert una leggera e piccante acidità. La quantità di liquido aggiuntivo dipende dal contenuto di grassi del prodotto di partenza.

La panna acida molto grassa (dal 50%) viene mescolata con acqua in proporzioni 1:1, quella di media grassenza (20–40%) allo stesso modo, ma con latte.

Quattro parti di prodotto di latte fermentato magro (10–20%) si uniscono a una parte di acqua.

Se la panna acida sostituisce la panna nella preparazione di una salsa, il prodotto non viene diluito. Si riduce semplicemente la sua quantità.

Formaggio cremoso

Invece di una crema con panna, si può preparare una crema al formaggio. È semplice realizzare un prodotto caseario per stratificare i pan di Spagna e livellare le torte.

È composto da formaggio, burro e zucchero (zucchero a velo) montati fino a ottenere una consistenza omogenea. Come aromatizzanti e coloranti si aggiungono vanillina, cioccolato, caffè solubile, agrumi.

Latte condensato

Un’alternativa più dolce alla panna nella crema è il latte condensato. Montare 200 g di latte condensato con 1 cucchiaino di succo di limone. Se si desidera una farcitura più calorica, aggiungere burro alla ricetta.

Panna di cocco grassa

Per preparare una crema non con panna naturale ma con 400 g di panna di cocco grassa, occorrono 50 g di zucchero a velo e un pizzico di vanillina.

Per preparare la panna di cocco, riporre il latte di cocco in frigorifero per una notte. Al mattino, scolare l'acqua, conservando la massa solida bianca. Trasferirla in un contenitore raffreddato e montarla con uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero a velo. La panna vegetale è simile a quella naturale per consistenza, ma si differenzia per il gusto intenso e l'aroma di cocco.

Riso integrale e latte scremato

Un’alternativa alla panna grassa nelle zuppe è il riso integrale con latte, meno calorico. A differenza della panna naturale, questa miscela non si rapprende alle alte temperature e viene utilizzata in piatti caldi.

Versare 100 g di riso integrale parboiled con un bicchiere di brodo di pollo, cuocere per 25 minuti dopo l'ebollizione. Dopo 5 minuti di riposo, aggiungere un bicchiere di latte scremato e mescolare fino a ottenere una massa omogenea.

Tofu

Contrariamente all'opinione comune, il tofu non è un formaggio, ma una ricotta a base di latte di soia acidificato. Questo prodotto unico non ha un sapore o un aroma pronunciati, quindi è versatile.

Il tofu non può essere montato, ma arricchisce i piatti di proteine e viene aggiunto nella stessa quantità della panna.

Crema di anacardi

Si può ottenere un gusto burroso senza latticini utilizzando gli anacardi. La crema vegana sostituisce facilmente la panna montata nei dessert, arricchisce il sapore di zuppe, porridge, verdure fritte e crude.

Per preparare una crema morbida di noci dal sapore di panna, mettete in ammollo gli anacardi in acqua. Frullate le noci con un po' d'acqua e sale fino a ottenere una consistenza simile allo yogurt. Se desiderate una crema dolce, aggiungete un dattero all'acqua di ammollo.

È possibile congelare la panna grassa?

La temperatura ottimale per conservare il prodotto grasso è il ripiano del frigorifero con una temperatura di 2–4 gradi. Se in futuro prevedete di utilizzare gli avanzi di panna per preparare salse, mousse o salsine, potete tranquillamente congelarli.

Non si riuscirà a ottenere una crema soffice dopo lo scongelamento, perché la massa grassa si separa in burro e siero. Anche dopo averla riscaldata a bagnomaria e frullata con il mixer, non sarà possibile stabilizzare la crema.

Il prodotto scongelato dopo la separazione può sostituire la panna acida nelle ricette di biscotti, muffin e torte di pasta lievitata.

Se montate con un mixer la panna scongelata con almeno il 33% di grassi e la lasciate scolare in un colino per una notte, al mattino nel recipiente rimarrà del burro.

La panna può essere congelata in una formina per cubetti di ghiaccio, per poi aggiungerla a tè o caffè. Per l'uso nei dessert, montate la panna, formate delle roselline con una sac à poche su carta forno e mettetele nel congelatore. Dopo che si sono solidificate, trasferite le decorazioni in contenitori per alimenti con coperchio ermetico e rimettetele nel congelatore.

La panna può essere sostituita senza compromettere il sapore con prodotti lattiero-caseari come burro, panna acida, formaggio spalmabile e latte. In caso di intolleranza al lattosio, si possono usare tofu, riso integrale o panna di cocco e di soia, che montano meglio e si conservano più a lungo.