Come isolare la pasta di zucchero dal cream cheese: consigli utili

La popolare ma capricciosa «plastilina commestibile» è progettata per ricoprire e rivestire torte, creare figure piatte e tridimensionali, volant, rilievi, fiori. Per lavorare con la pasta di zucchero sono necessarie conoscenze e abilità pratiche, altrimenti la massa di zucchero potrebbe rompersi o colare. Se si ricopre una torta con materiale di pasticceria e non meno popolare cream cheese, si andrà incontro a un fallimento se non si studiano in anticipo le sfumature del lavoro.

Su quale crema si può applicare la pasta di zucchero

La massa di crema deve contenere un minimo di umidità ed essere densa, per non causare lo scioglimento della pasta di zucchero e il suo scivolamento dalla torta.

Una texture stabile e densa ce l'hanno la ganache al cioccolato, il marzapane, le creme caramello, a base di burro, ricotta, formaggio fresco, fatte con marshmallow e con aggiunta di albume.

Non sono adatti sotto la massa di zucchero la crema di panna acida, quella con panna montata o a base di yogurt. Questi dessert contengono molta umidità, a causa della quale la copertura finale si deforma.

Prima di applicare lo strato di crema, lo si raffredda leggermente, dopodiché si livella con una spatola da pasticceria.

Come deve essere il cream cheese sotto la pasta di zucchero

È consentito utilizzare sotto la pasta di zucchero una crema di formaggio e burro con molto burro, ma è meglio creare uno strato isolante, poiché il componente principale, il formaggio, contiene umidità. È più sicuro ricoprire la torta con glassa, marzapane, ganache, cioccolato fuso o crema pasticcera con latte condensato.

Se si prevede che la torta venga conservata in ambienti ad alta umidità, è possibile salvare la decorazione in pasta di zucchero usando una vernice da pasticceria con componenti innocui, che si asciuga in pochi secondi. Non solo impedirà alla pasta di zucchero di scivolare via dal dolce, ma la renderà anche lucida.

Con cosa isolare la pasta di zucchero dalla crema

Dalla crema umida, per preservare la forma e la struttura densa della pasta di zucchero, la si isola con cioccolato fuso.

Se la torta non è completamente ricoperta di «plastilina commestibile», ma viene decorata con elementi singoli, si spalma di cioccolato solo i punti in cui la pasta di zucchero entra in contatto con il cream cheese. È importante che fiori e figurine siano stati precedentemente asciugati. I pasticceri consigliano di prepararli almeno un giorno prima dell'assemblaggio.

Come applicare correttamente la pasta di zucchero sulla crema

Prima di ricoprire e decorare, si applica la crema e si livella accuratamente la superficie, poiché la pasta di zucchero non nasconde le irregolarità, nemmeno i minimi difetti del prodotto dolciario.

Le azioni preparatorie e la copertura della torta con materiale dolciario plastico vengono eseguite per fasi:

1. Ponga la torta su un piatto o un piatto da torta. Applichi uno strato sottile di crema al burro sui lati, ruotando la torta in senso antiorario e muovendo la spatola verso di sé in direzione opposta. Metti il dolce sul ripiano del frigorifero.
2. Dopo un quarto d'ora, copra la torta con un secondo strato più spesso del primo, allo stesso modo. La rimetta in frigorifero. Questa volta basteranno dieci minuti per il raffreddamento.
3. Estragga la torta dal frigorifero. Con una spatola calda, livelli la superficie fino a renderla perfettamente liscia, rimuovendo la crema in eccesso. Riponga il prodotto dolciario al suo posto.
4. Non appena la massa di crema si sarà indurita, avvolga il foglio di pasta di zucchero steso sul mattarello.
5. Applichi l'estremità lateralmente con un margine, poi, ruotando gradualmente il mattarello allontanandolo da sé, srotoli il foglio sopra la torta e lo cali su di essa.
6. Nella fase successiva sarà necessario un ferro da stiro per pasta di zucchero. Per prima cosa, tratti la superficie superiore con l'attrezzo, poi i lati. Se si formano bolle, le fori con un ago e le appiani.
7. Prema i bordi pendenti contro la base con l'attrezzo. Tagli l'eccesso con un coltello seguendo il cerchio.
8. Passi ancora una volta la piastra su tutte le superfici.

Per fissare le figure di pasta di zucchero sulla torta, si tratta il fondo con cioccolato bianco o fondente, si usano stecchini e gel alimentare. Oppure si realizza una base di cialda ricoperta di cioccolato.

Senza copertura e decorazione in pasta di zucchero, è difficile immaginare le torte moderne realizzate per anniversari, matrimoni e compleanni di bambini. Affinché il materiale dolciario mantenga la forma fino alla fine della celebrazione, è necessario pensare in anticipo alla ricetta della crema, alla composizione dello strato isolante e al metodo di fissaggio delle figure di pasta di zucchero.