È possibile montare la panna con il 10 o il 20% di grassi?

Nel montare la panna, il contenuto di grassi è fondamentale. È preferibile un valore del 30% o superiore. Ma se a portata di mano c'è solo un prodotto acquistato in negozio, cosiddetto adattato, con una percentuale del 10 o del 20, allora per montarlo bisognerà usare qualche piccolo accorgimento per ottenere il risultato desiderato. Tuttavia, anche in questo caso, bisogna considerare che non si otterranno picchi sodi e stabili e che dureranno molto poco.

Caratteristiche della panna

È lo strato superiore, più grasso del latte, ben visibile quando si lascia riposare. Per ottenerlo più velocemente, la materia prima viene separata. La panna è da tempo diventata un ingrediente universale, contiene molte vitamine e oligoelementi in forma facilmente assimilabile. In cucina serve come base per dessert e come elemento decorativo. Con un alto contenuto di grassi, la panna si monta facilmente e mantiene a lungo la forma data. Quando non si dispone di un prodotto con grassi sufficienti, bisogna arrangiarsi con le opzioni disponibili.

Ingredienti aggiuntivi per montare la panna

Il loro compito è aumentare la percentuale di grassi o rafforzare la stabilità mantenendo la forma.

Burro

Viene utilizzato in combinazione con la panna per preparare la crema pasticcera. Per ottenere una massa omogenea e ariosa, entrambi gli ingredienti vengono delicatamente riscaldati, mescolati e poi montati fino a ottenere una schiuma. Il composto ottenuto va tenuto in frigorifero per circa 2 ore, poi montato nuovamente.

Addensanti

Si vendono in qualsiasi negozio, confezionati in bustine. Il volume è piccolo, sulla confezione è indicato per quale quantità di liquido sono calcolati. Il calcolo approssimativo è di 10 g per 250 ml di panna. La composizione è zucchero a velo e amido in rapporto 2:1, quindi si può preparare una miscela simile in casa. Se il contenuto di grassi della panna è intorno al 10%, la quantità di addensante viene aumentata di una volta e mezza.

Importante: la massa raffreddata si monta più facilmente.

Gelatina

La sostanza ha un retrogusto che non piace a tutti. Per nasconderlo, nella composizione vengono aggiunti un po' di acido citrico e vaniglia. In questo modo si conservano il sapore e l'aroma della panna, e i picchi risultano piuttosto stabili. 7 g di gelatina secca vengono sciolti in una piccola quantità di panna; dopo che la massa si è gonfiata, la si riscalda e si versa a filo nella panna rimanente. In totale si utilizzano 250 ml di liquido. Montare fino a ottenere una consistenza densa, utilizzare per decorare prodotti da forno o dessert.

Proteine

Per prima cosa si monta la panna fino a formare una schiuma. Quindi, nella massa si versa con delicatezza l'albume precedentemente raffreddato di 1 uovo di gallina o di 2 uova di quaglia. Si continua a montare alla massima velocità fino a ottenere una massa omogenea e ariosa.

Bisogna considerare che la panna con il 10% di grassi è meglio aggiungerla semplicemente al caffè così com'è. Difficilmente riuscirete a montarla, anche utilizzando ingredienti aggiuntivi, oppure il risultato sarà molto instabile. L'opzione migliore — è un prodotto con un contenuto di grassi dal 33 al 38%. Nel negozio sulla confezione c'è scritto chiaramente — «panna da montare».