Come estrarre pan di Spagna, charlotte, cheesecake o plumcake dallo stampo

Un dolce perfettamente cotto si deforma facilmente se non si sa come toglierlo dallo stampo. Movimenti incauti possono rovinare l'aspetto impeccabile del pan di Spagna, del plumcake o della torta. Evitare l'errore è semplice. Basta preparare adeguatamente lo stampo prima della cottura, scegliere la ricetta giusta e rispettare la temperatura.

Cause per cui i dolci possono attaccarsi

Il pan di Spagna, il plumcake o altri dolci si attaccano per diverse ragioni:

Mancato rispetto della temperatura

A causa di una temperatura troppo elevata si forma rapidamente una crosta in superficie, mentre l'interno rimane crudo. Durante il tempo necessario a cuocere la mollica, il dolce si attacca ai bordi e al fondo dello stampo. Per evitare ciò, rispetti la temperatura e usi un termometro.

Stampo sporco

Se gli utensili da cucina non vengono preparati, grasso non lavato e pezzi di dolce secco possono far attaccare l'impasto anche su superfici antiaderenti. Dopo ogni utilizzo, pulisca accuratamente la teglia con un sgrassatore.

Tempo di cottura insufficiente

Quando si tenta di estrarre una torta non completamente cotta dallo stampo, sorgono problemi perché l'impasto si attacca al fondo e ai bordi. Quando il dolce è completamente pronto, il pan di Spagna si comprime leggermente e si stacca dalle pareti dello stampo. Prima di estrarre il dolce, non dimentichi di raffreddarlo per alcune ore.

Ricetta sbagliata

Torte, pan di Spagna e muffin si attaccano allo stampo a causa del mancato rispetto delle proporzioni degli ingredienti o della sostituzione con alternative di bassa qualità. È difficile estrarre il prodotto finito dallo stampo se vengono ignorate le raccomandazioni di preparazione, inclusi temperatura, velocità e tempo di montatura.

Come estrarre correttamente i dolci da diversi stampi

Affinché i dolci non solo abbiano un ottimo sapore ma anche un aspetto impeccabile, è necessario informarsi su come estrarre torte, plumcake e pan di Spagna da stampi in silicone, metallo, ceramica e vetro.

Dallo stampo in silicone

Di solito non ci sono difficoltà nell'estrarre i prodotti da forno dagli stampi in silicone. Ma se il plumcake si è incastrato, gli lasci il tempo di raffreddarsi, prenda lo stampo in mano, massaggi il fondo, tiri i bordi. Non usi coltelli o altri oggetti appuntiti per non danneggiare il materiale morbido.

Si possono staccare delicatamente i bordi con una spatola di legno, tirando verso di sé le pareti elastiche. Gli stampi in silicone non necessitano di una lubrificazione costante. Uno strato sottile di burro fuso o strutto si applica solo prima del primo utilizzo.

Dallo stampo metallico

Estrarre una torta da una teglia di metallo è più difficile che da uno stampo morbido ed elastico. Esistono diversi metodi collaudati:

1. Lasci raffreddare i prodotti da forno per 10-15 minuti. Immerga il fondo dello stampo in un recipiente con acqua calda. L'impasto si staccherà dalla teglia poiché il metallo si espande leggermente con il calore.
2. Separi il dolce con un coltello o una spatola di legno, prima tagliando i bordi, poi il fondo, avvicinandosi gradualmente dai bordi al centro.
3. Collochi la teglia e una ciotola con acqua bollente in uno spazio chiuso e limitato (un piccolo armadio, il forno). Sotto l'effetto del vapore, i lati si solleveranno leggermente e i prodotti da forno si staccheranno più facilmente dalla superficie metallica.
4. Inclini la teglia sopra il tavolo con un angolo di 45 gradi. Se i prodotti da forno non si sono staccati da soli, batta sul fondo e sui bordi dello stampo.

Se nessuno dei metodi la soddisfa, tagli la torta direttamente sulla teglia in porzioni e le estragga una alla volta.

Dallo stampo in vetro o ceramica

La ceramica e il vetro sono materiali fragili che richiedono una manipolazione delicata. Non si devono sbattere gli stampi sul tavolo e non si consiglia nemmeno di colpire il fondo con oggetti pesanti, per evitare crepe e scheggiature. Anche l'opzione di immergere in una bacinella di acqua calda non è adatta, poiché questi materiali non si espandono con il calore.

Per estrarre più facilmente l'impasto, raffreddi lo stampo in frigorifero o lo tenga nel congelatore fino a 6 ore. Ritagli la torta dal vetro o dalla ceramica aiutandosi con un coltello o una spatola di silicone.

Dallo stampo a cerniera

Quando si staccano i prodotti da forno dalle superfici di uno stampo a cerniera, sono vietati coltelli e spatole di metallo, con cui si potrebbe facilmente danneggiare il rivestimento antiaderente. Non si consiglia di usare un contenitore con acqua calda, poiché il liquido potrebbe penetrare facilmente attraverso le giunture.

Per estrarre la torta da uno stampo a cerniera, avvolga lo stampo con un canovaccio imbevuto di acqua bollente, oppure separi l'impasto con una spatola di silicone o un bastoncino di legno.

Come estrarre muffin, plumcake e cupcake

Per la cottura di plumcake, muffin e cupcake, i produttori realizzano stampi speciali, realizzati con materiali diversi.

Il modo più semplice è rimuovere lo stampo di carta monouso immediatamente prima del consumo.

Non è difficile staccare i prodotti da forno dal silicone. Dopo il raffreddamento, lo rivolti al rovescio. I prodotti attaccati li separi con uno stuzzicadenti.

Ci vorrà più tempo per estrarre muffin e cupcake da uno stampo di metallo. Per esso valgono gli stessi metodi che per la teglia. Per non dover staccare i prodotti da forno rischiando di rovinare l'aspetto, prima della cottura collochi negli incavi di metallo degli stampi di carta.

Come togliere facilmente il cheesecake dallo stampo

Si tolga con cautela la delicata cheesecake, composta da uno strato superiore croccante e un ripieno cremoso, dallo stampo a cerniera. Movimenti bruschi e scorretti portano alla rottura della crosta e alla fuoriuscita della crema di formaggio.

Dopo il raffreddamento, si separino delicatamente i lati dalle pareti dell'anello. A tale scopo, si usi un coltello inumidito in acqua calda. Dopo aver rimosso l'anello, si sposti la cheesecake sul piatto da portata preparato.

Cosa fare se i dolci si attaccano allo stampo

Per evitare che tali problemi si ripetano in futuro, foderare lo stampo con carta forno unta d'olio o utilizzare la 'camicia francese', composta da due ingredienti.

Spalmare il fondo e i bordi con burro, olio vegetale o grasso da cucina. Cospargere sopra con la stessa farina usata per l'impasto. Se si cuoce un pan di spagna al cioccolato, sostituire la farina con cacao in polvere.

Un altro modo per prevenire l'adesione è utilizzare un tappetino in silicone o teflon. Questo strato isolante si lava facilmente e non necessita di ulteriore unzione con grasso.

Se si analizzano gli errori commessi e non si ripetono in futuro, non si incontreranno difficoltà nell'estrarre i dolci da qualsiasi tipo di stampo.