Sale adighè: composizione, proprietà benefiche e ricetta di preparazione

A differenza del sale da cucina, il sale adighè si impregna degli aromi e del sapore degli additivi vegetali, si arricchisce di vitamine e acquisisce maggiori proprietà benefiche. Il popolare condimento si acquista nei supermercati o si prepara in casa.

Sale adighè: aspetto, composizione e sapore

Per decenni gli abitanti dell'Adighezia hanno selezionato spezie e aromi compatibili, pressati con una pietra nel sale, fino a ottenere un prodotto dalla miscela unica di aromi. È interessante notare che l'odore dell'ingrediente obbligatorio, l'aglio, non domina nel sale adighè, poiché viene assorbito dagli aromi delle spezie.

Il condimento multicomponente è più salutare del sale comune e se ne utilizza una quantità minore. L'effetto di maggiore sapidità si spiega con la migliore penetrazione nella struttura degli alimenti.

A testimonianza della qualità e della popolarità del sale adighè, nel 2006 il condimento è stato inserito tra i cento migliori prodotti della Russia.

Aspetto

Il colore del sale con le spezie dipende dal tipo e dalla quantità degli additivi. Se ci sono più erbe, il prodotto assume una tonalità verdastra; se prevalgono la paprika e altre spezie naturali, il colore tenderà più al rosso o al giallo.

Più erbe e spezie sono presenti, più il sale adighè è vivace e aromatico.

Composizione

Due componenti obbligatori: sale (anche marino) e aglio fresco.

L'elenco degli altri componenti include:

• semi di coriandolo macinati;
• aneto, sedano, prezzemolo, basilico essiccati;
• pepe nero, peperoncino, paprika;
• santoreggia o erba pepe;
• maggiorana;
• fieno greco;
• khmeli-suneli;
• origano.

Le spezie e gli aromi possono variare.

Sapore e odore

Il sapore del sale adighè è salato-asprigno con una nota piccante e leggermente amara. L'odore è un bouquet intenso e armonico di peperoni, aglio ed erbe aromatiche, difficile da descrivere a parole.

Specie

Sono conosciute 5 varietà di sale aromatico, che si differenziano per luogo d'origine e composizione.

1. Il condimento gatlukaj è il più aromatico e contiene più componenti aggiuntivi rispetto alle altre varietà.
2. Nella bžedug predomina il peperone dolce.
3. Nella preparazione del sale abadzech si utilizzano erbe tagliate e non macinate, strofinate sui cristalli.
4. La varietà uljap è la più piccante grazie all'aggiunta di peperoncino, mentre quella šapsug contiene più pepe nero.

Differenza dal sale comune

Il condimento Adighèa non è semplicemente sale, ma una miscela aromatica.

Altre differenze:

1. Il sale da cucina contiene il 99% di cloruro di sodio, mentre quello adighèa non più dell'80%.
2. Il condimento della cucina caucasica è ricco di vitamine e minerali, presenti negli ingredienti aggiuntivi. È più benefico perché arricchisce i piatti conditi con sostanze nutritive.
3. Il sale adighèa si consuma in minor quantità. La sua capacità di penetrare rapidamente nella struttura degli alimenti previene l'aumento della pressione, la ritenzione idrica e i disturbi renali.

E l'ultimo, ma non meno importante, vantaggio del condimento originario dell'Adighezia è il gusto ricco e l'aroma persistente e gradevole, che il sale da cucina non ha affatto.

Proprietà benefiche del sale adighè

I benefici del sale, che ha assorbito il meglio degli additivi vegetali, sono dimostrati dalla longevità dei montanari caucasici. Il condimento adighèa esercita sul corpo le seguenti azioni:

• Aumenta lo stato immunitario, protegge dai raffreddori stagionali;
• Elimina le tossine;
• Migliora la circolazione sanguigna;
• Apporta vitamine;
• Previene la formazione di trombi, fluidifica il sangue;
• Regola i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue;
• Concentra l'attenzione, migliora la memoria;
• Mantiene l'equilibrio ormonale;
• Riduce l'intensità dei sintomi della sindrome premestruale, della menopausa e dei dolori mestruali nelle donne;
• Rafforza cartilagini e tessuto osseo;
• Esercita un'azione antiossidante, prolunga la giovinezza;
• Contiene l'infiammazione.

Grazie all'aglio, il sale ha un'azione antiparassitaria. Il coriandolo nella miscela aumenta la forza maschile, il peperoncino protegge dalle intossicazioni, il pepe nero migliora la nutrizione cellulare.

Rischi e controindicazioni

I medici raccomandano di ridurre al minimo la quantità di condimento consumato:

• In caso di obesità;
• Ipertensione, insufficienza cardiaca;
• Problemi digestivi;
• Malattie renali ed epatiche.

L'uso incontrollato del sale adighèa porta a sbalzi di pressione arteriosa, formazione di edemi, sviluppo di osteoporosi e disfunzione renale.

Uso in cucina

Le massaie che hanno assaggiato e amato il condimento lo utilizzano nella preparazione di insalate, primi e secondi piatti, prodotti da forno salati, marinate, salse e condimenti.

In quali piatti si utilizza

Nella cucina casalinga, con questo sale benefico si condiscono:

• Patate stufate, fritte, in purea;
• Verdure al forno;
• Uova strapazzate, frittata;
• Anatra, oca, coniglio, pollo prima della cottura al forno, bistecche di carne prima della frittura;
• Carne macinata;
• Carne per spiedini;
• Salsa alla panna acida;
• Pangrattato;
• Insalate di verdure, di carne, antipasti;
• Gulasch;
• Pesce fritto, al forno;
• Porridge di legumi;
• Zuppe.

Il sale adighèa migliora il sapore del pane fatto in casa, delle focacce, dei samsa, delle torte ossete. Aggiunge un tocco piccante alla pasta, alla maionese, al mais bollito.

È adatto per la salamoia?

Con il sale adighèa si marinano e si salano cetrioli e melanzane. Con esso si ottiene un lardo salato aromatico e gustoso.

Il condimento viene usato per salare quei prodotti con cui si abbinano le erbe e le spezie che lo compongono. Ad esempio, non è consuetudine salare il cavolo con esso. Per questo ortaggio è adatto un set minimo di additivi: pepe in grani e alloro.

Aggiungere o meno il condimento ai sottaceti è una questione di gusto di ogni massaia.

Come scegliere e conservare correttamente

Al momento dell'acquisto del prodotto, si presta attenzione alla composizione e alla data di scadenza. In un condimento naturale non devono essere presenti conservanti o aromi artificiali. Sono ammesse sostanze anti-agglomeranti. Se nella confezione sono visibili frammenti di santoreggia ingialliti anziché verdi, il sale risulterà amaro.

Le proprietà benefiche di questo prodotto unico si conservano in contenitori ermeticamente chiusi, preferibilmente di vetro, ma anche di plastica. Le condizioni ottimali di conservazione sono: umidità fino al 75%, temperatura non superiore a 25°C, protezione dalla luce solare e da fonti luminose artificiali intense.

La durata di conservazione del condimento è di 5–10 anni, ma è meglio consumarlo entro nove mesi. Più a lungo viene conservato, più perde aroma.

Dove acquistare e quanto costa

Il prodotto si acquista nei grandi supermercati nel reparto condimenti, o su piattaforme di vendita online al prezzo di 1,30–2,50 € al kg.

Ricette per preparare il sale adighè

Preparare da soli questo prodotto benefico non è difficile, se si conoscono gli ingredienti e i dettagli della preparazione. Nel Caucaso ogni casalinga ha la sua ricetta di famiglia, tramandata di generazione in generazione. Oltre a quella base, esistono ricette consolidate di sale Bžedug, Gatukaj e Abadzech.

Versione classica

La variante classica del condimento Adighè, oltre al sale stesso (0,7 kg), prevede l'inclusione di: 1 cucchiaio di khmeli-suneli, semi di coriandolo macinati, aneto, basilico, due teste d'aglio fresco, 0,5 cucchiaino di peperoncino.

Come preparare:

1. Versi il sale in un contenitore profondo.
2. Aggiunga l'aglio schiacciato. Strofini il composto con le mani guantate, con un matterello o con un pestello fino a ottenere un composto omogeneo, in modo che l'aroma dell'aglio penetri profondamente nei cristalli.
3. Aggiunga le erbe e le spezie, e strofini ancora accuratamente.

Il condimento risulterà più saporito se lo si stende su una teglia, lo si lascia asciugare leggermente, e poi lo si trasferisce in un contenitore di vetro, chiudendolo ermeticamente con un coperchio. Anche un barattolo ben chiuso emana aromi inconfondibili.

Bžedug

In questa variante di condimento predominano il gusto e l'aroma della paprika, che si adatta meglio all'aromatizzazione dei secondi piatti.

Ingredienti:

• 500 g di sale;
• 1 cucchiaio di coriandolo, khmeli-suneli, paprika macinata;
• una testa d'aglio.

Unisca il sale marino o da cucina al coriandolo macinato, al khmeli-suneli e al peperoncino dolce. A parte, triti la testa d'aglio sbucciata con un frullatore, una grattugia o un tritacarne. Aggiunga l'aglio ai condimenti e mescoli. Conservi in un contenitore di vetro con coperchio ermetico.

Abadzech

Il punto di forza di questo tipo di condimento è che contiene erbe aromatiche non macinate, ma tritate al coltello.

Per preparare il sale Abadzech (500 g), prepari 1 cucchiaio di prezzemolo, aneto, pepe nero, un cucchiaino di coriandolo e una grossa testa d'aglio.

Tritate l'ultimo ingrediente nel modo più comodo. In una ciotola a parte, mescolate il sale con le spezie, il pepe e i semi di coriandolo. Aggiungete l'aglio. La consistenza umida del prodotto ottenuto non necessita di asciugatura. Trasferitelo in un contenitore adatto e sigillatelo ermeticamente.

Gatlukaj

Per 1 kg di condimento occorrono:

• due teste d'aglio;
• 1 cucchiaino ciascuno di prezzemolo secco, aneto, khmeli-suneli, pepe nero;
• 1,5 cucchiaini di coriandolo macinato;
• 2 cucchiaini di paprika.

Procedimento:

1. Sbucciate e tritate l'aglio fino a ridurlo in purea.
2. Mescolatelo con il sale usando un mortaio e un pestello. Dovrebbe ottenersi una pasta d'aglio.
3. Aggiungete gli altri ingredienti alla pasta, e per ultimo il coriandolo, che unisce tutta la varietà di odori in un insieme armonico.

Il sale Gatlukajskaja si usa spesso in insalate e secondi piatti.

Questo condimento aromatico rivela un nuovo sapore dei piatti e ne aumenta i benefici. Per conoscere esattamente la composizione ed essere sicuri dell'assenza di additivi nocivi, è meglio preparare il sale Adyghe da soli.

Foto del sale Adyghe