Sale di Svanetia: composizione, proprietà benefiche e utilizzo

Il sale comune viene utilizzato in cucina per evitare che il piatto sia insipido e che gli ingredienti esprimano tutto il loro sapore. In Georgia si aggiunge spesso il condimento di Svanetia, che permette di esaltare l'aroma e migliorare la qualità gustativa del piatto preparato.

Sale di Svanetia: cos'è, di cosa è composto e che sapore ha

Così si chiama una miscela che, oltre al sale comune, contiene vari condimenti e spezie. Questo permette di rendere il piatto più saporito, speziato e aromatico.

Viene utilizzata per preparare zuppe, secondi piatti e insalate. In Georgia viene spesso preparata autonomamente a casa. Ogni casalinga ha la sua ricetta unica per il condimento.

Origini

Il sale ha preso il nome dal luogo di origine, la Svanetia. È una regione della Georgia situata nel nord-ovest del paese. È lì che è stato inventato il condimento che viene ancora usato oggi. La sua comparsa è collegata dagli storici alla difficoltà di portare in quei luoghi prodotti, incluso il sale. Le massaie dovevano preparare condimenti e spezie per lunghi mesi. Si ritiene che sia così che sia nato il sale di Svanetia.

Composizione

Esistono molte ricette del sale di Svanetia. Include non solo sale da cucina comune, ma anche i seguenti ingredienti:

• gitsruli o cumino;
• zafferano (dal sapore leggermente dolciastro);
• pepe rosso macinato;
• aglio fresco o essiccato;
• utskho-suneli (fieno greco blu);
• semi di aneto macinati;
• coriandolo.

Inoltre molte casalinghe aggiungono al condimento prezzemolo, santoreggia, maggiorana, finocchio e pepe nero.

Profumo e sapore

L'aspetto del condimento è simile a una miscela di spezie macinate. Ha un colore giallo o beige. Per consistenza non si differenzia dal sale comune.

Profuma di aglio e degli altri ingredienti a seconda delle loro quantità. Al sapore è salata, con note di amaro e piccante. Il suo gusto e odore dipendono molto da cosa e in quali quantità entra nella composizione.

Differenza dal sale comune

Entrambi i condimenti differiscono tra loro per composizione, colore, odore e sapore. Il comune sale da cucina è cloruro di sodio con potassio, ferro e magnesio in piccole quantità. Il sale di Svanetia, invece, combina non solo il sale comune, ma anche un bouquet di erbe e spezie, ciascuna con il suo unico sapore e aroma.

Quindi si tratta di due prodotti completamente diversi.

Composizione chimica e valore nutrizionale

100 g di prodotto contengono 21,6 g di carboidrati, 3,4 g di grassi e 7,6 g di proteine. Il contenuto calorico è di 146 kcal per 100 g.

La miscela contiene vitamine del gruppo B, vitamine PP, C, E, K, potassio, magnesio, calcio, fosforo, ferro. Sono presenti anche selenio, zinco, cloro, rame, vari acidi. Tutto ciò permette non solo di rendere il piatto più saporito e aromatico, ma anche di reintegrare le riserve di oligoelementi e vitamine.

Benefici del sale di Svanetia

Grazie al fatto che contiene molti componenti benefici, questo condimento apporta benefici all'organismo. Il consumo regolare ha i seguenti effetti:

1. Rafforza ossa, capelli e unghie.
2. Migliora le condizioni della pelle, donandole un aspetto sano.
3. Sostiene la vista.
4. Ristabilisce l'equilibrio ormonale, cosa molto importante in caso di carenza di iodio.
5. Normalizza il processo di escrezione urinaria.
6. Migliora la circolazione sanguigna.

Inoltre, il sale svanetiano contribuisce a normalizzare la pressione sanguigna. Se usato correttamente, questo condimento apporta grandi benefici.

Rischi e controindicazioni

Nonostante il sale svanetiano abbia un effetto benefico sull'organismo, in alcuni casi il suo consumo può essere dannoso per la salute. Va usato con cautela nella preparazione dei piatti in presenza di:

• ulcera;
• gravidanza e allattamento;
• malattie renali e del sistema urogenitale;
• allergia ai componenti presenti nella miscela.

L'uso del sale svanetiano in presenza di queste malattie può causare un loro aggravamento a causa dell'aumento del flusso di urina e sangue. In gravidanza, un consumo eccessivo del condimento può provocare un parto prematuro e il distacco della placenta.

Come sceglierlo e conservarlo

Non è sempre possibile preparare il sale svanetiano da soli. Il fatto è che alcuni ingredienti sono difficili da acquistare nei negozi. Possono essere ordinati solo su siti specializzati che vendono prodotti georgiani. Pertanto, è meglio acquistare una miscela già pronta.

È meglio scegliere un sale che abbia una consistenza sbriciolabile, non grumoso. Non si consiglia di acquistare un condimento che nella confezione si presenta a grumi. Molto probabilmente è già rovinato.

Una miscela di qualità ha un aroma gradevole di spezie senza un odore troppo marcato di un particolare componente. Il colore deve essere giallo chiaro o crema con una sfumatura gialla.

Il sale svanetiano con un odore sgradevole di umidità o muffa non dovrebbe essere usato per cucinare. Un tale prodotto può causare un grave avvelenamento, che si manifesta con nausea, vomito, dolori addominali.

Dove acquistare e quanto costa

È possibile acquistare vero sale svanetiano in Georgia, al mercato locale. Il condimento è venduto anche su siti specializzati. Ma spesso lì non vendono la miscela che si può chiamare sale svanetiano. È simile, ma la sua composizione è completamente diversa.

Il prezzo di una confezione in Georgia è di circa 12 lari. In termini di rubli russi, corrisponde a circa 3 €. Nei negozi online, un prodotto simile al sale svanetiano costa molto di più.

Come preparare il sale di Svanetia in casa

Preparare il sale svaneti non è difficile. È importante selezionare correttamente tutti gli ingredienti. Si possono acquistare nei mercati dove vendono spezie. Per preparare il mix, occorrono:

• 500 grammi di sale comune;
• mezzo bicchiere di utskho-suneli, che in caso di assenza si può sostituire con fieno greco;
• un quarto di bicchiere di coriandolo;
• 20 g di cumino;
• un quarto di bicchiere di zafferano e un quarto di peperoncino rosso piccante;
• 125 g di aglio;
• un quarto di bicchiere di semi di aneto;
• un quarto di bicchiere di coriandolo.

Tutti gli ingredienti del mix vanno versati in un frullatore e mescolati accuratamente finché il condimento diventi leggermente umido. Non deve però essere bagnato.

Uso in cucina

Il sale svaneti è ampiamente utilizzato in cucina. Viene aggiunto a vari piatti per conferire loro aroma e sapore.

Dove si aggiunge

Il mix viene utilizzato in Georgia in piatti molto diversi. Completa perfettamente carne e pesce, esaltandone il sapore. È adatto per primi piatti, antipasti, contorni. Si può utilizzare per patate, pasta, riso.

Il sale svaneti è adatto per salse, le rende più corpose e saporite. Si abbina perfettamente alle insalate di verdure e viene aggiunto alle marinate.

Grazie al mix, qualsiasi piatto risulterà gustoso, ricco e aromatico.

Con cosa non abbinarlo

Il sale svaneti non viene aggiunto a zuppe di latte, cocktail, porridge, budini, bevande dolci. Il condimento è inadatto nella preparazione di dessert, torte, macedonie di frutta. Non si usa per la pasticceria.

Curiosità

Il sale svaneti è un prodotto che viene utilizzato da molti secoli in Georgia. La sua ricetta è stata gelosamente custodita dagli estranei e tramandata di generazione in generazione. Oggi ha trovato ampio impiego in cucina ed è utilizzato in tutto il mondo.

Il mix unico è apparso diversi secoli fa, quando nella regione georgiana della Svanezia era difficile trasportare qualsiasi merce a causa del terreno montuoso. Sale e spezie venivano consegnati una volta ogni pochi mesi. Per semplificare la vita non solo ai commercianti ma anche alle massaie, è stato inventato il sale svaneti. Il sale comune è stato mescolato con varie spezie. La composizione comprendeva anche erbe che crescono esclusivamente in Svanezia. Pertanto, il sale svaneti è un condimento unico e irripetibile. Lo si può acquistare esclusivamente in Georgia.

Diversi secoli fa, si cominciò ad aggiungere canapa al mix. È nota ai cuochi per le sue proprietà di esaltare il gusto e l'aroma del piatto. Oggi, per ragioni evidenti a tutti, non viene più aggiunta al sale. Al suo posto si usano spesso pepe nero, zafferano, aneto e altre spezie. Ma non si riesce a ottenere la stessa unicità di aroma.

Secondo la ricetta antica, tutti gli ingredienti venivano macinati in un apposito mortaio di pietra o legno. Si riteneva che in questo modo ogni spezia sprigionasse completamente il suo gusto e aroma, rendendo il mix più vivace.

Il sale di Svanezia è un condimento unico che contiene non solo sale da cucina comune, ma anche varie spezie. Grazie alla sua composizione, ha un sapore unico e aiuta a esaltare l'aroma del piatto. Inoltre, questo condimento è benefico per la salute. Ma va aggiunto con cautela, poiché presenta alcune controindicazioni.

Foto del sale svanetico