Maggiorana: proprietà benefiche e controindicazioni

Le proprietà curative della maggiorana sono note all'umanità fin dall'antichità. Tuttavia oggi questa erba aromatica non ha una diffusione così ampia tra le persone. Pochi nelle nostre regioni conoscono la sua esistenza e, soprattutto, gli elementi benefici in essa contenuti.

Che cos'è la maggiorana

La maggiorana è un'erba aromatica da orto ampiamente conosciuta soprattutto nei paesi europei e orientali. Lì viene utilizzata come condimento per molti piatti culinari. Tuttavia, oltre a questo, la maggiorana trova ampio impiego anche in medicina, non solo popolare ma anche industriale, nonché in cosmetologia.

Questa erba medicinale da orto è originaria della famiglia delle Lamiaceae e spesso si presenta come pianta annuale o biennale. In natura si può incontrare spesso il parente più stretto della maggiorana: l'origano comune. Tuttavia, la maggiorana stessa è una specie coltivata, quindi viene coltivata dall'uomo ovunque: in serre, orti e aiuole.

Questa pianta aromatica ama molto il calore e la luce solare diretta, per questo i paesi meridionali sono la sua patria. Da lì è arrivata nelle nostre regioni. Tuttavia, la maggiorana non è affatto esigente nella cura, quindi può crescere facilmente anche sui davanzali di appartamenti e case.

Specie

Di tutte le varietà di maggiorana conosciute oggi, solo due sono attivamente coltivate dai giardinieri. Tanta attenzione è rivolta alle varietà a fiore e a foglia. Ciascuna viene utilizzata come pianta ornamentale, aromatica e medicinale. Tuttavia esistono anche altre varietà, che vengono utilizzate allo stesso modo ma molto meno frequentemente.

1. Maggiorana a fiore. I suoi rizomi e i piccoli fusti sono meno robusti rispetto alla varietà a foglia. Inoltre, nonostante il nome, che non è affatto descrittivo, questa maggiorana non fiorisce in modo così abbondante.
2. Maggiorana a foglia. Si presenta come un piccolo cespuglio. Ha un unico fusto principale, molto robusto e molto ramificato. Su di esso sono disposte foglie grandi e carnose. Durante il periodo di fioritura, invece, i fiori sulla maggiorana a foglia sono molto pochi.
3. Maggiorana del Baikal. È l'unico rappresentante delle maggiorane che è estremamente fruttifero. Il cespuglio è relativamente basso, la sua altezza media raggiunge circa 60 cm. Le foglioline verde chiaro sono molto morbide e hanno un profumo straordinariamente gradevole. Tra di esse, durante la fioritura, si possono ammirare i fiorellini bianco candido.
4. Maggiorana Lakomka. Tra le altre varietà si distingue per l'elevata produttività. I frutti dell'aromatico cespuglio maturano letteralmente in 3 mesi e mezzo. I cespugli di questa varietà sono più alti della maggiorana del Baikal. La loro altezza può raggiungere i 70 cm. Si nota anche la differenza delle lamine lisce e verdi, che nella Lakomka si presentano sotto forma di piccoli ovali, e spesso sulla loro parte superiore può essere presente una patina cerosa.
5. Maggiorana Skandi. È la varietà più standard. Le sue foglioline hanno la consueta forma ovale e non sono ricoperte da patina cerosa. Anche l'altezza del cespuglio è standard, non supera i 60 cm, e i fiorellini sono altrettanto piccoli e bianchi.
6. Maggiorana Termos. È il rappresentante più basso. La sua altezza non supera i 30–40 cm. Il colore della pianta è sempre grigio, a volte con una lucentezza metallica o argentata. I fiorellini sono di un bianco standard e di piccole dimensioni. Le lamine fogliari sulla parte superiore hanno una piacevole leggera peluria.
7. Tusinskij Semko. Questa varietà di maggiorana è russa e il suo tempo di maturazione si estende talvolta fino a 5 mesi. L'aspetto dei cespugli differisce notevolmente da quello di altri parenti. I fusticini non si ramificano molto dal tronco principale e hanno un'insolita tonalità viola invece del verde intenso. Inoltre, sono ricoperti superiormente da peli morbidi di colore argenteo. Il fusto comincia a lignificare proprio allo strato di terreno fertile. Le foglioline verdi sono leggermente allungate e di forma oblunga, con l'estremità appuntita. E lungo i bordi di ogni lamina fogliare si trovano dentelli acuti. I piccoli fiorellini bianco candido formano infiorescenze di forma allungata. Una caratteristica importante di questa varietà è che prima della fioritura del cespuglio si utilizzano solo le foglie fresche. Dopo la comparsa dei primi fiorellini, la maggiorana potrà essere consumata solo in forma secca.

In cosa la maggiorana si differenzia dall'origano

Se si confrontano la maggiorana e l'origano comune, è opportuno precisare che queste due piante hanno una somiglianza enorme. Non sorprende, poiché entrambi appartengono allo stesso genere Origano. Questo genere comprende circa 40 specie, quindi non è raro notare che le persone scambiano un tipo di erba per un altro a causa della grande somiglianza. Per lo stesso motivo, spesso nei negozi si può vedere che la maggiorana viene venduta con il nome di origano e viceversa. Tuttavia, i venditori si sbagliano profondamente nel ritenere che si tratti della stessa pianta.

A differenza della maggiorana, che è una pianta da orto coltivata, l'origano cresce esclusivamente in natura. Solo alcune varietà sono state selezionate dall'uomo, ma nel nostro clima freddo non sono in grado di sopravvivere in piena terra. Nonostante la somiglianza di sapore e odore tra maggiorana e origano, le erbe aromatiche sono unite solo dal fatto che possono esprimere il loro ricco potenziale solo sotto i raggi diretti e luminosi del sole, in un luogo caldo.

Composizione e valore calorico

La composizione della maggiorana è estremamente ricca di elementi chimici benefici. Così, un piccolo cespuglio verde della pianta all'inizio del suo sviluppo contiene carotene, rutina, pectina, vitamina C, pentosani e anche tannini. Con lo sviluppo della pianta, si arricchisce di un gran numero di sostanze curative. Si aggiungono terpeni, componenti minerali, fitoncidi, flavonoidi e amari. Quando sui fusti sbocciano i fiorellini bianchi, la pianta si arricchisce di un prezioso olio essenziale. È proprio questo che possiede un forte aroma speziato, simile a un mix di pepe, menta, camomilla e cardamomo.

Pochi sanno che in 100 g di spezia essiccata ci sono circa 270 chilocalorie. La maggiorana essiccata viene utilizzata in piccole quantità, quindi il suo apporto calorico non è elevato e non è molto evidente nei piatti.

Proprietà benefiche della maggiorana

Benefici generali

Tutte le sostanze biologiche più utili e preziose dal punto di vista curativo si trovano sulla sommità del cespuglio fiorito di maggiorana. L'erba aromatica contiene manganese, pectine, zinco, fitoncidi, flavonoidi, vitamine A, P, E e C. Un componente importante della maggiorana è anche l'olio essenziale, che contiene elementi chimici come sabinene, linalolo, idrati di terpineolo e molte altre sostanze benefiche. Questa vasta riserva di preziosi elementi curativi in ogni cespuglio della pianta determina il suo ampio utilizzo non solo in cucina e cosmetologia, ma anche in medicina:

1. La cavità orale diventerà ideale con l'uso della maggiorana. Non solo elimina tutti i processi infiammatori, rafforza notevolmente gengive e denti, ma affronta facilmente qualsiasi mal di denti.
2. Per qualsiasi disturbo legato ai polmoni, la maggiorana è semplicemente insostituibile. È proprio lei che permette di eliminare rapidamente e facilmente i fluidi dagli organi respiratori.
3. Qualsiasi malattia legata agli organi genitali, dal ciclo mestruale irregolare fino alla disfunzione riproduttiva, può essere facilmente curata con l'aiuto della spezia.
4. La maggiorana pulisce e migliora splendidamente il sangue nel corpo. L'erba è in grado di accelerare il processo di circolazione sanguigna e riempire il sangue di nuove cellule sane.
5. La maggiorana ha un effetto estremamente favorevole sullo stato del tratto gastrointestinale. Oltre a combattere rapidamente qualsiasi malattia legata all'intestino, stimola anche il processo digestivo.
6. Con l'aiuto della pianta si eliminano tutti i problemi del sistema urinario, si alleviano facilmente i processi infiammatori e si risolve il problema della minzione.
7. La maggiorana è anche un rimedio indispensabile contro l'insonnia.

Per le donne

Per mantenere la salute femminile in ottime condizioni, la maggiorana è il miglior rimedio. Con il suo aiuto, infatti, è possibile migliorare l'equilibrio ormonale dell'organismo, ripristinare un ciclo mestruale irregolare e persino risolvere problemi agli organi riproduttivi. Inoltre, la maggiorana gestisce facilmente i disturbi del corpo durante la menopausa.

Per gli uomini

Per l'organismo maschile, la maggiorana non è meno benefica. Aiuta a superare rapidamente lo stress e gli stati mentali instabili, e risolve anche tutti i fastidiosi problemi agli organi genitali.

In gravidanza

L'uso di qualsiasi preparato contenente maggiorana o il suo olio essenziale è severamente vietato alle donne in gravidanza.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento al seno, l'uso della maggiorana è anch'esso tassativamente vietato, poiché il consumo di maggiorana ai bambini sotto i 5 anni è severamente proibito. Inoltre, qualsiasi sostanza chimica passa dalla madre al bambino.

Per i bambini

La maggiorana è indicata per i bambini sopra i 5 anni, specialmente per quei piccoli vivaci che spesso si fanno bernoccoli e sbucciano le ginocchia. L'erba è un buon agente battericida e cicatrizzante.

Per il dimagrimento

Per le persone che desiderano perdere peso, la maggiorana è d'aiuto: non solo elimina i chili di troppo, ma mantiene l'organismo sano e integro. Esistono numerose diete composte prevalentemente da bevande liquide contenenti olio essenziale dell'erba aromatica.

Olio di maggiorana: proprietà e utilizzo

Il prezioso olio essenziale viene estratto principalmente dalle foglioline e dai fiori bianchi della maggiorana aromatica e si presenta come un vapore. L'olio è completamente trasparente, con una leggera sfumatura giallastra e un piacevole aroma di legno fresco. Grazie alla sua ricca composizione chimica, l'olio essenziale è in grado di curare molte malattie.

Se una persona è spesso afflitta da problemi gastrointestinali e nausea ricorrente, è opportuno mescolare poche gocce di olio essenziale dell'erba aromatica con un altro olio qualsiasi e applicarlo sulla parte inferiore dell'addome con lenti movimenti massaggianti. Inoltre, si consiglia di mescolare una goccia di olio con acqua e assumerla internamente.

L'olio di maggiorana è un eccellente rimedio curativo per chi soffre di malattie cardiache e disturbi del sistema circolatorio. Un modo rapido per attuare misure preventive contro stati di stress elevato e dolori al cuore è nebulizzare l'olio nell'aria dell'abitazione. Inoltre, si possono aggiungere alcune gocce di olio essenziale per massaggi o in un bagno rilassante.

La maggiorana è sempre stata un'erba riscaldante. Pertanto, il suo olio essenziale aiuta ad alleviare rapidamente i dolori muscolari, nonché il mal di testa e i dolori femminili. Per liberarsi velocemente dal disagio muscolare, è necessario massaggiare delicatamente la zona dolorante usando l'olio dell'erba aromatica. In caso di forte mal di testa, strofinare accuratamente l'olio sulle tempie.

Questi non sono affatto gli unici casi in cui l'olio essenziale di maggiorana non solo può migliorare il benessere, ma anche guarire completamente un organismo malato. La sua ricca composizione aiuta l'olio a diventare curativo praticamente in tutte le malattie. È importante sapere questo per poter utilizzare correttamente e tempestivamente l'olio curativo. La cosa principale è usarlo con cautela e non in grandi quantità, perché potrebbe causare gravi effetti collaterali.

Impiego in cosmetologia

L'olio essenziale di maggiorana speziata è anche ampiamente utilizzato nell'industria cosmetica. Tuttavia, è importante ricordare che l'olio puro, non diluito, non deve essere applicato sulla pelle, poiché potrebbe provocare gravi arrossamenti e bruciori.

1. In casa è possibile rendere la propria consueta cosmesi curativa e più efficace con l'olio di maggiorana. Per farlo, è sufficiente aggiungere alcune gocce di olio a qualsiasi prodotto cosmetico, dai balsami acquistati alle lozioni preparate in casa.
2. Se è necessario eliminare l'acne, si consiglia di mescolare l'olio di maggiorana con qualsiasi altro olio cosmetico in proporzione 1:1 e applicare la soluzione sulle aree colpite dall'eruzione cutanea.
3. L'uso dell'olio essenziale durante il lavaggio dei capelli aiuterà a ripristinare rapidamente e rafforzare notevolmente la capigliatura, eliminando anche la forfora. Dopo ogni lavaggio, è necessario risciacquare i capelli con una soluzione speciale, diluendo 10 gocce di olio essenziale di maggiorana in 1 litro di acqua bollita.

Il fattore principale della miracolosità dell'olio di maggiorana è la sua unicità e autenticità. Purtroppo, sul mercato ci sono molti prodotti di bassa qualità e contraffatti. Pertanto, quando si sceglie l'olio, specialmente per la prima volta, bisogna essere estremamente attenti e acquistare il prodotto solo da un produttore affidabile.

Maggiorana in cucina

Molto spesso si sente dire che la maggiorana viene chiamata erba della carne o erba della salsiccia. Non c'è da stupirsi. Infatti, il condimento di questa pianta viene aggiunto molto spesso a molti prodotti a base di carne. Ciò è spiegabile dal fatto che la maggiorana può esaltare il sapore del prodotto a base di carne e, soprattutto, si abbina molto bene con la carne.

Inoltre, la maggiorana è spesso un componente di qualsiasi marinata per pesce o carne di qualsiasi tipo. L'importante è non esagerare con la spezia. E se è presente nel piatto in piccola quantità, sicuramente non lo rovinerà, ma anzi ne arricchirà il sapore.

Tuttavia, la maggiorana non viene utilizzata solo per preparare piatti di carne e pesce. Questa spezia si trova in molte ricette. I cuochi usano le parti della pianta sia secche che fresche.

1. La carne fritta o stufata non può fare a meno della maggiorana.
2. Qualsiasi prodotto a base di carne, come involtini di cavolo, polpette, salsicce, involtini, avrà un sapore più raffinato se si aggiunge un pizzico di spezia.
3. Questa pianta favorisce il rapido assorbimento dei cibi pesanti. Pertanto, quando si consumano legumi (lenticchie, piselli, fagioli, ecc.), è necessario includere nella dieta anche la maggiorana.
4. La spezia conferisce piccantezza anche alle verdure stufate.
5. Non può mancare la maggiorana anche nelle preparazioni invernali. Durante la conservazione, spesso viene aggiunta a verdure verdi come zucchine, cetrioli e patisson.
6. Ogni insalata di verdure va condita con quest'erba. In questo modo diventerà ancora più salutare, poiché contiene tante vitamine.
7. Quando si includono nella dieta vari funghi, è importante ricordarsi di acquistare anche la maggiorana.
8. L'erba fresca completerà perfettamente i crauti.
9. Se la spezia è amata in casa, può essere facilmente aggiunta a qualsiasi secondo piatto.
10. Per gli amanti della maggiorana che la aggiungono sempre e ovunque, è importante notare che nelle zuppe è meglio usare le foglie verdi della pianta. Vanno aggiunte tritate poco prima di servire.
11. Pochi lo sanno, ma nell'aceto va aggiunta la maggiorana verde. Così si può facilmente arricchirne il sapore e l'aroma.
12. Gli amanti del tè possono aggiungervi la maggiorana. In questo modo potranno trarre maggior beneficio dalla loro bevanda preferita. L'erba può essere usata sia secca che fresca.
13. Dalla pianta si ottiene un ottimo infuso, e si può anche spremere il succo. I liquidi vitaminizzati sono ottimi da aggiungere a varie salse per i piatti.
14. Per condire varie insalate si può preparare una piacevole salsa. Per farlo, aggiungere le foglie verdi di maggiorana all'olio vegetale e lasciare in infusione per un po'.
15. Per chi produce bevande fermentate, è importante sapere che le foglie verdi dell'erba possono essere aggiunte anche al mosto.
16. Anche l'estratto di maggiorana è ampiamente utilizzato nella produzione di bevande alcoliche, spesso liquori.

Si può notare che la maggiorana è ampiamente utilizzata in cucina. In effetti, può essere aggiunta a qualsiasi piatto, compresi i dolci. In ogni caso, tutto dipende dai gusti personali.

Fegato di manzo stufato con maggiorana

Ingredienti:

• Fegato di manzo – 900 g.
• Cipolle – 3 di dimensioni medie.
• Olio d'oliva – qualche cucchiaio.
• Pepe nero – un pizzico.
• Sale – un pizzico.
• Peperone rosso dolce – 1.
• Foglia di alloro – tritata.
• Maggiorana – un pizzico.
• Origano – un pizzico.

Lavare accuratamente il fegato di manzo nel latte qualche tempo prima, oppure farlo subito prima della cottura in semplice acqua del rubinetto. Quindi tagliare il prodotto a pezzetti di dimensioni adeguate.

Versare l'olio d'oliva in una padella. Quando è ben caldo, aggiungere la cipolla tagliata a sottili mezze rondelle e rosolarla. Quando la frittura è pronta, aggiungere il fegato. Salare e pepare a piacere, non dimenticare l'alloro e coprire con un coperchio. Lasciare stufare per 25 minuti. Il fuoco deve essere al minimo per evitare che il piatto bruci. Controllare la presenza di liquido nella padella; se il fegato ha rilasciato poco succo e non è sufficiente, aggiungere un po' di acqua bollita.

Quando il piatto è quasi pronto, aprire il coperchio della padella e aggiungere l'origano e la maggiorana al fegato. Mescolare accuratamente il contenuto e continuare a stufare per un altro minuto. Quindi spegnere il fuoco.

Prima di servire, è meglio aggiungere un contorno. Va scelto a proprio piacere. Tuttavia, il miglior abbinamento con il fegato è il purè di patate.

Verdure stufate con maggiorana (ricetta dietetica)

Ingredienti:

• Un cespo di cavolo bianco – 600 g.
• Carote – 2 di media grandezza.
• Polpa di zucca – 400 g.
• Una cipolla grande.
• Pomodori – 5 di media grandezza.
• Peperoni – 3 di media grandezza.
• Aceto da tavola – q.b.
• Olio d'oliva – qualche cucchiaio.

Un pizzico di ogni spezia, se secche: maggiorana, timo, prezzemolo, rosmarino e pepe nero.

Tagliare finemente il cespo di cavolo. Quindi grattugiare le carote e la polpa di zucca con una grattugia grossa. Mettere le verdure tritate in un unico contenitore, mescolare bene e strizzarle con le mani fino a farle rilasciare il loro succo. Condire subito con sale e pepe a piacere, quindi aggiungere 3 cucchiaini di aceto.

Successivamente, tagliare la cipolla a cubetti piccoli. Metterla in una padella profonda e stufarla leggermente nell'olio d'oliva bollente. Quando i pezzi di cipolla inizieranno a cambiare colore, aggiungere le verdure, coprire con un coperchio e stufare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, tagliare i pomodori a piccoli spicchi e aggiungerli alle verdure.

In padella scoperta, attendere che i pomodori rilascino il loro succo. Quando ciò avviene, coprire con il coperchio e lasciare sul fuoco basso per altri 25 minuti. Quindi condire accuratamente il contenuto della padella con tutte le spezie e mescolare. Ora il piatto può essere tolto dal fuoco e servito. È importante ricordare che le verdure cotte possono diventare sia un contorno per qualsiasi piatto di carne, sia rimanere un pasto autonomo.

Arrosto con maggiorana alla casalinga

Ingredienti:

• Carne di manzo (o maiale) – 600 g.
• Cipolle piccole – 3.
• Patate – 600 g.
• Champignon (o finferli) – 400 g.
• Spicchi d'aglio – 3.
• Olio d'oliva – qualche cucchiaio.
• Sale e pepe a piacere.
• Maggiorana fresca – un mazzetto (oppure un pizzico di spezie secche).

Prima della preparazione, lavare accuratamente il pezzo di carne sotto acqua corrente. Quindi tagliarlo a pezzi della dimensione desiderata, l'importante è che non siano troppo grandi. Successivamente, tagliare le verdure e i funghi. I funghi devono essere tagliati a fettine sottili, le carote a cubetti piccoli e la cipolla a semianelli sottili.

Mettere sul fuoco una padella dai bordi alti. Versarvi l'olio e, quando è bollente, rosolare i pezzi di cipolla. Aggiungere quindi le fettine di champignon alla cipolla dorata e stufarle per 4–6 minuti. Poi aggiungere i cubetti di carota alla padella e continuare a stufare per altri 4 minuti.

Ora alle verdure stufate si possono aggiungere i pezzi di carne cruda, spolverandoli sopra con aglio tritato e pepandoli. Alzare leggermente la fiamma, aggiungere un bicchiere di acqua bollita nella pentola e coprire con il coperchio, lasciando per 25 minuti. Mentre le verdure e la carne cuociono nella padella, sbucciare i tuberi di patata, lavarli e tagliarli a spicchi medi. Ora aggiungere gli spicchi di patata alla carne che ha stufato per 25 minuti. Salare il tutto sopra, aggiungere un altro bicchiere d'acqua se necessario e lasciare per altri 15 minuti fino a completa cottura delle patate. Alla fine, quando tutto è pronto, aprire il coperchio e cospargere bene il piatto con maggiorana. Ora si può spegnere il fuoco e servire in tavola.

Pasta con funghi porcini e formaggio

Ingredienti:

• Champignon (o funghi porcini) – 500 g.
• Pasta – 400 g.
• Olio vegetale – 4 cucchiai.
• Olio d'oliva – 5 cucchiai.
• Formaggio italiano – 100 g.
• Pepe nero e sale – 1 pizzico ciascuno.
• Maggiorana – 1 cucchiaio.

Sciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente. Quindi separare le cappelle dai gambi. Spennellare la parte superiore dei funghi con olio vegetale, poi condire con sale e pepe.

Versare olio vegetale in una padella e metterla sul fuoco. Non appena l'olio è caldo, adagiare i champignon in un unico strato. Ogni partita di funghi deve essere saltata separatamente, da entrambi i lati. Per ogni partita non impiegare più di 8 minuti in media. Dopo aver saltato tutti i funghi, lasciarli raffreddare per un po'. Quindi tagliare i champignon a pezzetti.

Mentre i funghi cuociono, mettere sul fornello una pentola grande, che contenga circa 7 litri d'acqua. Salare l'acqua nella pentola. Serviranno circa due cucchiai e mezzo di sale. Appena l'acqua bolle, aggiungere tutta la pasta. È importante cuocere la pasta leggermente al dente, toglierla dal fuoco circa 2 minuti prima della completa cottura. Quindi scolarla in uno scolapasta. Non gettare ancora l'acqua di cottura.

In una ciotola, mescolare accuratamente la pasta con i funghi, l'olio d'oliva, il formaggio grattugiato finemente e la maggiorana fresca tritata finemente. Prima di servire, irrorare il tutto con l'acqua di cottura della pasta.

Vellutata di zucca con champignon

Ingredienti:

• Polpa di zucca – 800 g.
• Patate – 300 g.
• Carote – 300 g.
• Cipolle – 200 g.
• Sedano verde – 1 costa.
• Champignon – 200 g.
• Spicchi d'aglio – 4.
• Maggiorana – 20 g.
• Peperoncini piccanti – 3.
• Olio d'oliva – 4 cucchiai.
• Curcuma, spezie per adjika, sale e pepe – 1 pizzico ciascuno.

Per iniziare, lavare accuratamente tutte le verdure e i funghi sotto l'acqua corrente. Tagliare la polpa di zucca a cubetti grandi. Tagliare le patate e le carote a cubetti più piccoli. Quindi tagliare la cipolla e il gambo di sedano. Anche questi devono essere a forma di quadratini, ancora più piccoli.

Invi tutte le verdure, eccetto la zucca, in una padella e le cuocia fino a leggera cottura al dente. Ora può aggiungere la zucca. Versi sopra tutto il brodo delle verdure e condisca con tutte le spezie, tranne per ora la maggiorana. Ora le verdure devono cuocere completamente.

Quando le verdure saranno cotte, accenda il frullatore e frulli tutto il contenuto della padella fino a ottenere una purea.

Cuoccia i funghi a parte. Li tagli a pezzetti, li cosparga di curcuma e li aggiunga all'olio d'oliva ben caldo in una padella. Quando saranno completamente cotti, aggiunga la maggiorana fresca.

Prima di servire, versi la purea di verdure nei piatti, aggiunga i funghi e decori il tutto con un rametto di maggiorana fresca.

Oltre alle ricette presentate, la maggiorana, sia secca che fresca, trova impiego in molti piatti diversi. Anche senza usare ricette tradizionali, si può facilmente improvvisare aggiungendo la spezia ai piatti preferiti. L'importante è ricordare che l'erba ha un odore specifico e un sapore forte. Perciò, se prima in cucina non c'era la maggiorana tra le spezie, è meglio iniziare a provare con piccole porzioni.

Con cosa può essere sostituito

Ogni chef o cuoco che utilizza ampiamente la maggiorana nel proprio lavoro deve conoscere una sua particolarità. Quest'erba non va mai abbinata ad altre, soprattutto a quelle altrettanto intense. C'è una valida ragione per questo. La maggiorana ha di per sé un odore molto specifico e intenso, e di conseguenza il suo sapore è altrettanto profondo. Aggiungere una spezia simile al cibo porterà a rovinare il piatto, perché le erbe inizieranno a sovrastarsi a vicenda. Tuttavia, ci sono piatti di carne in cui la presenza di molte spezie dall'odore forte e aromatico conferirà una particolare piccantezza. Per esempio, la miscela di spezie georgiana khmeli-suneli, spesso usata con l'agnello, contiene maggiorana secca.

Spesso la maggiorana può essere esaltata utilizzando insieme a essa vari tipi di pepe, salvia, foglie di alloro e carvi. A rivelare una diversa nota speziata aiuteranno i semi di sesamo o la noce moscata.

Se invece nella preparazione è necessario usare altre spezie altrettanto aromatiche, è meglio sostituire la maggiorana. Si può effettuare la sostituzione anche nel caso in cui semplicemente non si abbia a portata di mano, ma sia necessaria nel piatto. È facile farlo.

Per gusto, gli sono più simili:

• Timo.
• Origano (menta).

Rosmarino. Tuttavia ha un sapore leggermente diverso, ma si adatta altrettanto bene a qualsiasi piatto di carne, nonché per conserve e marinate.

È anche importante non dimenticare che la maggiorana è una pianta estremamente aromatica, ma il suo gradevole e intenso odore può svanire rapidamente. Ciò accade di solito a temperature molto elevate. Per questo motivo, non bisogna aggiungere quest'erba immediatamente ai piatti caldi. È meglio attendere un po' che si raffreddino.

Rischi e controindicazioni

Nonostante le numerose proprietà benefiche della famosa erba aromatica, il suo frequente uso in cucina e l'ampia applicazione in preparati medici e cosmetologia, un consumo eccessivo di maggiorana può causare danni significativi all'organismo umano. Le conseguenze di un sovradosaggio possono includere sia forte nausea e vertigini, sia forte mal di testa e debolezza.

Oltre agli effetti collaterali, l'erba aromatica è categoricamente vietata ai bambini di età inferiore a 5 anni, alle donne in attesa di un bambino, alle persone con un'elevata coagulazione del sangue, con presenza di reazione allergica alla spezia, con intolleranza personale da parte dell'organismo e ad alcune altre malattie.

Raccolta e conservazione

La maggiorana è una pianta straordinaria, che può essere raccolta due volte l'anno. Di solito, la prima volta la spezia va raccolta tra la fine di luglio e l'inizio di agosto, e la seconda volta verso metà autunno (fine del primo mese e inizio del secondo). Non bisogna mai strappare le foglioline verdi dal cespuglio. La loro raccolta si effettua solo con un coltello ben affilato. Dal gambo si devono raccogliere solo le foglioline, fermandosi a 1 cm dal suolo. Dopo la raccolta, è importante lavare accuratamente la pianta sotto acqua corrente, quindi si procede all'essiccazione. L'erba aromatica può essere essiccata in due modi. Nel primo caso, i fili d'erba devono essere raccolti in piccoli mazzetti e appesi al soffitto o sotto una tettoia. È importante che in questo luogo ci sia una costante e forte circolazione d'aria, e che la luce solare diretta non passi, poiché l'erba necessita di ombra. Nel secondo metodo, si prepara in anticipo una superficie, di solito una tavola larga o un ripiano in un armadio, su cui viene messo un giornale o carta, dove verrà sparsa l'erba.

Quando il processo di essiccazione è terminato e le foglioline verdi sono già sufficientemente secche, arriva il periodo della cernita accurata. Dall'erba aromatica è importante rimuovere tutte le impurità, e soprattutto le foglioline rovinate e difettose. Successivamente, l'erba accuratamente selezionata va tritata fino a ridurla in polvere, operazione molto facile. Il materiale ottenuto va versato in contenitori di vetro puliti e asciutti o barattoli e, dopo averli riempiti completamente, vanno chiusi ermeticamente. La maggiorana essiccata è poco esigente per la conservazione. L'importante è che il barattolo si trovi in un ambiente buio e asciutto. In questo modo la spezia potrà rimanere lì a lungo, conservando tutte le sue proprietà benefiche.

Curiosità

L'erba aromatica maggiorana è nota all'umanità da molti millenni. E non sorprende che in tempi diversi sia stata utilizzata per scopi molto diversi. Tuttavia, non solo questo arricchisce l'elenco di vari fatti interessanti sulla maggiorana.

1. Nei secoli passati, le persone usavano l'erba aromatica come potente aromatizzante da aggiungere all'acqua. Successivamente, con il liquido aromatico si lavavano le mani prima e dopo i pasti.
2. Pochi sanno, ma dai cespugli di maggiorana si ottiene un miele meraviglioso e curativo. Inoltre, la pianta è estremamente mellifera, il che permette di raccogliere fino a 100 kg di prodotto per ettaro.
3. I cespugli di maggiorana, sotto forma di frutti, producono semi da cui si ricava un olio di alta qualità. Questo viene utilizzato nella produzione di vernici e pitture industriali.
4. La maggiorana è ampiamente utilizzata anche nella preparazione della birra. Infatti, con questa pianta si può sostituire completamente il luppolo.
5. In Grecia, la gente credeva addirittura che la maggiorana potesse donare un grande amore. Perciò, con l'obiettivo di trovare sentimenti affettuosi, le persone aggiungevano spezie aromatiche a varie bevande vinose.

Foto della maggiorana