Pepe nero macinato: proprietà benefiche e controindicazioni

Su Wikipedia la pianta viene descritta come rampicante della famiglia delle Piperacee. È apprezzata e coltivata per i suoi frutti. Da essi si ottengono spezie, una delle quali è il pepe nero macinato.

Indubbiamente, oggi in ogni cucina si può vedere questa spezia. Ma in un lontano passato storico, questa spezia era persino un mezzo di pagamento per le merci, perché era apprezzata tanto quanto i metalli preziosi. Nel Medioevo, le figlie dei ricchi ricevevano pepe nero in dote. La culla di questa spezia è considerata l'India. La navigazione ne favorì la diffusione in Asia e poi in Europa. La popolarità della spezia raggiunse infine tutti i continenti.

Attualmente, questa coltura viene coltivata in paesi con clima tropicale, in particolare in Indonesia, Brasile, e in alcuni stati insulari dell'Oceano Pacifico e dell'Oceano Indiano. La commercializzazione del pepe nero è il principale settore del commercio di questi paesi.

Da notare! Il pepe nero indiano è considerato il più piccante e pungente.

La popolarità del pepe nero può essere spiegata dalla sua capacità di indurre nel corpo un rilascio di grandi quantità di endorfine. Tra l'altro, questa è la reazione del cervello al bruciore in bocca. A volte le persone sviluppano una dipendenza dal consumo di piatti molto speziati a causa della sensazione di euforia successiva.

Come si produce il pepe nero macinato

La pianta del pepe nero è simile a una liana rampicante arbustiva. Molti fiori col tempo si trasformano in bacche. Per una spezia di alta qualità, vengono raccolti acerbi e essiccati. Poi vengono macinati in polvere e chiusi in modo da essere protetti dall'umidità e conservare l'aroma.

Analoghi della spezia

Esistono, seppur non completi, degli analoghi del pepe nero macinato.

1. Il primo di questi è il pepe bianco. Viene prodotto dai frutti maturi dell'arbusto del pepe nero. Per preparare il pepe bianco, i frutti vengono prima immersi in acqua, privati della buccia e essiccati. Questa spezia, dopo la lavorazione, ha un aroma particolare e una piccantezza lieve e caratteristica. Le salse bianche piccanti, i piatti di carne e di pesce acquisteranno un sapore speciale con questa spezia.
2. Per ottenere il secondo analogo – il pepe verde – i frutti acerbi raccolti vengono immersi in salamoia per ammorbidirli e ridurne la piccantezza. I frutti essiccati ad alta temperatura rimangono verdi. Il loro aroma diventa più intenso e il sapore più piccante. Il pepe verde è necessario per marinate e antipasti piccanti. Viene utilizzato per decorare i piatti pronti.
3. Il terzo analogo del pepe nero è il pepe rosso. Si produce dai grani maturi della pianta, anch'esso messo in salamoia come il pepe verde per preservare il colore. La buccia rimane sui frutti. Questo pepe non viene macinato, ma usato intero in antipasti piccanti e marinate. I grani rossi vengono usati per decorare i piatti pronti.

Composizione e valore calorico

Condimenti e spezie possono migliorare il sapore dei piatti. Ma possono anche essere utilizzati come rimedi medicinali. Questo è noto a molti. La spiegazione è che i frutti del pepe nero, come tutte le spezie, contengono molti componenti sotto forma di oli essenziali, sostanze minerali e vitamine.

Grassi, proteine, carboidrati, fibre, minerali, vitamine, resine, oli essenziali, alcaloidi – una ricchezza preziosissima contenuta in questa spezia. La piccantezza dei grani di pepe è data da fitocomponenti come la piperina e la piperidina. La piperina costituisce un decimo della composizione chimica della spezia. Ma non solo gli alcaloidi rappresentati da piperina e piperidina aumentano la piccantezza del prodotto. A questa qualità del pepe contribuisce anche la chevisina.

Tra i componenti, l'amido supera tutti con un contenuto di circa il 60%, che è molto rispetto ad altre sostanze. Il complesso di vitamine e minerali include vitamine A, C, B, fosforo, ferro, calcio. Per quanto sorprendente, l'acido ascorbico in 100 g di pepe nero è 3 volte maggiore che in un'arancia.

Il contenuto calorico della spezia è di 263 kcal. Proteine, grassi e carboidrati in percentuale sono rispettivamente 9, 29 e 62 per cento.

A cosa serve il pepe nero macinato

Benefici generali

Numerose osservazioni sugli effetti dopo l'uso del pepe nero macinato indicano:

• antisettiche;
• antibatteriche;
• antimicrobiche;
• analgesiche;
• antispasmodiche;
• antiossidanti;
• tonificanti;
• riscaldanti;
• carminative;
• diuretiche;
• colagoghe.

La spezia è effettivamente considerata molto benefica:

1. Grazie alla piperina, che conferisce al pepe la piccantezza, l'assunzione della spezia porta alla stimolazione del flusso sanguigno e della secrezione degli enzimi digestivi. La spezia previene la formazione di coaguli.
2. I pazienti con problemi dell'apparato respiratorio, che soffrono di eccesso di muco, otterranno sollievo dall'assunzione della spezia macinata con miele.
3. Tossine, scorie, parassiti verranno 'attaccati' dal pepe e verranno eliminati dal corpo a ritmo accelerato. Anche il fegato e il sistema nervoso sentiranno l'influenza benefica della spezia.
4. Le persone che soffrono di asma, infezioni della vescica, colera, sentiranno sollievo se useranno il pepe nero macinato nel trattamento alle dosi raccomandate dagli specialisti.

Per le donne

Qualsiasi donna può sentire il beneficio del pepe nero macinato se desidera purificare l'organismo. L'importante è non dimenticare la dose giornaliera non superiore a 4 g. Grazie alla spezia, spariranno dolori muscolari e stanchezza.

Per gli uomini

Il pepe nero come afrodisiaco è benefico per gli uomini per migliorare la potenza. Le donne dell'India lo sapevano già in tempi antichi, e per aumentare l'attività sessuale maschile aggiungevano immancabilmente pepe nero macinato ai piatti. Inoltre, ha la capacità di fluidificare il sangue, proteggendo l'uomo da problemi di congestione nella zona pelvica.

Molti esponenti del sesso forte conoscono un rimedio efficace contro la disfunzione erettile a base di zucchero, pepe e latte. Il selenio e lo zinco contenuti nel pepe nero aumentano il testosterone e normalizzano il funzionamento della prostata.

In gravidanza

Le donne in gravidanza possono avere problemi di digestione. Il pepe nero macinato in piccole dosi contribuisce a normalizzare i processi legati alla digestione del cibo.

Durante l'allattamento

La medicina moderna ha dimostrato che l'assunzione di pepe nero macinato da parte di una donna durante l'allattamento è benefica. Questa spezia aiuta il recupero dell'organismo femminile nel periodo post-parto e può attivare il funzionamento di vari organi.

Per i bambini

Considerando l'effetto benefico del pepe nero macinato su interi sistemi di organi, può essere usato come condimento nei piatti per bambini a partire da un anno di età. È particolarmente utile per i bambini che hanno scarso appetito.

Per il dimagrimento

Il pepe nero è una spezia brucia-grassi. Pertanto può essere usato nelle diete, senza superare la dose giornaliera per un adulto – 10 g. Ha un effetto positivo sul lavoro dello stomaco e del tratto digestivo. Grazie al pepe, il cibo viene digerito meglio e più rapidamente, e aumenta la produzione di enzimi da parte del pancreas. Il consumo regolare di pepe nero macinato porta ad un aumento della temperatura corporea. Ciò accelera il metabolismo e favorisce un'intensa combustione di calorie in eccesso. Essendo un energetico naturale, questa spezia può influenzare il rilascio di energia.

Per perdere i chili di troppo, i dietologi raccomandano l'assunzione per una settimana di un rimedio composto da un bicchiere di kefir con un pizzico di pepe nero macinato. Va bevuto al mattino a stomaco vuoto.

Il pepe nero macinato in medicina

Le proprietà benefiche del pepe nero macinato lo rendono popolare nel trattamento di vari disturbi.

1. In caso di raffreddore e tosse, un pizzico di pepe macinato, bevuto con abbondante acqua, può aiutare.
2. Il latte con pepe nero macinato porterà sollievo in caso di problemi gastrici. Dopo l'assunzione di questa miscela, il disturbo digestivo cesserà.
3. Oltre al trattamento principale, in caso di malattia respiratoria non sarà superfluo assumere un decotto di latte con pepe nero macinato. L'aggiunta di curcuma migliorerà l'effetto benefico della miscela.
4. L'olio d'oliva con pepe nero ha un buon effetto analgesico per alleviare i dolori articolari e la sciatica. Il preparato ottenuto viene massaggiato sulle zone doloranti.
5. Il pepe nero macinato fresco nel burro chiarificato è un rimedio efficace contro le infiammazioni cutanee e l'eczema. Anche le verruche scompariranno dopo l'uso regolare di questo rimedio.
6. I brufoli smetteranno di apparire sul viso se si strofina il viso interessato con latte cagliato e pepe nero macinato.
7. Per alleviare l'infiammazione delle gengive, sarà efficace un rimedio che contiene questa spezia.
8. Maschere e creme per il viso preparate in casa con l'aggiunta di pepe nero macinato avranno un effetto ringiovanente. Anche la cellulite può scomparire dopo l'applicazione di prodotti di cui uno degli ingredienti è questa spezia.
9. Il pepe nero macinato può rivelarsi un vero rimedio curativo quando viene utilizzato per trattare ferite e graffi. La polvere di spezie spolverata sopra pulirà la superficie della ferita dai germi e fermerà il sanguinamento.
10. Per le persone e gli animali che hanno la tigna sulla pelle, aiuteranno la farina di soia, l'olio d'oliva e il pepe nero macinato. Mescolati i primi due ingredienti, presi in dosi uguali con una piccola quantità di spezia, aiuteranno a liberarsi dal disturbo.
11. Gli uomini che hanno problemi di calvizie troveranno nel pepe nero macinato un vero guaritore. Sale, pepe nero macinato, succo di cipolla: questi ingredienti, mescolati e applicati sulla testa per mezz'ora, aiuteranno a risolvere il problema.

Uso in cucina

Non si può immaginare una cucina senza pepe nero macinato. Per tutti i piatti è preferibile, naturalmente, il pepe macinato in polvere immediatamente prima dell'uso. Ha un gusto e un aroma eccellenti.

I modi per aggiungere la spezia ai piatti sono vari:

1. A zuppe e brodi caldi darà l'aroma desiderato il pepe macinato aggiunto a fine cottura.
2. Quando si frigge pesce e verdure, il pepe nero macinato viene aggiunto alla pastella o alla farina per impanare gli alimenti.
3. Per preparare una gustosa carne al forno, nel marinato si include obbligatoriamente la polvere di questa spezia. La carne viene lasciata marinare per un tempo piuttosto lungo.
4. Il gusto del trito di carne e pesce migliorerà solo se vi si aggiunge pepe nero macinato insieme al sale.
5. La preparazione di antipasti in conserva raramente si fa a meno dell'aggiunta di questa spezia molto popolare in tutti i continenti.

Rischi e controindicazioni

Nonostante le numerose proprietà benefiche e l'ampio utilizzo del pepe nero macinato, talvolta il suo uso può essere dannoso.

1. A causa del suo consumo eccessivo da parte di una donna, il suo sistema riproduttivo può essere danneggiato. Inoltre, anche dopo aver determinato le cause dell'infertilità e aver cambiato la dieta, il processo di recupero dell'organismo può essere lungo.
2. La mucosa gastrica può essere danneggiata dall'uso eccessivo della spezia a causa della sua piccantezza.
3. La qualità e la quantità degli ormoni prodotti possono anche deteriorarsi e portare a una diminuzione della libido. Pertanto, gli uomini non dovrebbero abusare di questa spezia piccante.
4. Se una persona ha problemi di insonnia, vale la pena prestare attenzione alla dieta in cui è presente in grandi quantità il pepe nero macinato e moderarne il consumo.
5. Per evitare che i bambini fino a 12 anni provino disagio allo stomaco, non bisogna includere questa spezia in grandi quantità nei piatti.
6. Gastrite, ulcera gastrica – sono chiare ragioni per escludere dal regime alimentare piatti con pepe nero o almeno per usarne una quantità minima durante i pasti.

Per quanto benefico possa essere il pepe nero macinato per l'organismo, è importante conoscere il pericolo nascosto derivante da un suo consumo irragionevole.

Come sceglierlo e conservarlo

Le condizioni di scelta e conservazione della spezia determinano la sua qualità e la durata d'uso. I clienti nei punti vendita possono scegliere pepe nero sia a grana grossa che fine. Il colore della spezia gioca un ruolo importante. I frutti secchi del pepe nero devono avere un rivestimento nero-marrone. All'interno c'è un nocciolo chiaro. Sebbene il pepe sia chiamato nero, dopo la macinatura il suo colore dovrebbe essere marrone chiaro con una leggera sfumatura verdastra. Tutti gli altri colori (e ancor più il nero) indicano la presenza di impurità nella polvere.

Non bisogna credere alle voci sulla qualità inferiore del pepe macinato rispetto a quello in grani. La loro qualità è la stessa. La forza dell'aroma dipende dalla freschezza del prodotto originale, cioè dei grani da cui si ottiene il pepe macinato. Naturalmente, il pepe appena macinato vince in aroma rispetto a quello già confezionato.

I termini di conservazione del pepe nero macinato e dei grani sono diversi. Se è pepe macinato, le sue proprietà si manterranno per non più di tre mesi. Se si desidera avere sempre la spezia con un aroma fresco, si può macinare il pepe in grani secondo necessità. La sua durata non è di un anno, come di solito, ma fino a tre anni.

Le condizioni principali per conservare il pepe nero, in qualsiasi forma si trovi: un luogo asciutto, preferibilmente buio, e un contenitore ermetico.

Il pepe nero macinato assorbe gli odori, quindi vicino ad esso non dovrebbero esserci alimenti con aromi pronunciati.

Curiosità sul pepe

1. Inizialmente il pepe non possedeva la piccantezza che ha ora. Questa caratteristica dei suoi frutti è stata aggiunta dall'evoluzione. Il sapore piccante dei grani non è gradito agli animali, ma gli uccelli consumano senza timore questi granelli, che non cambiano la loro forma rotonda, nemmeno passando attraverso l'organismo degli uccelli.
2. I primi ad apprezzare le proprietà positive del pepe nero furono gli antichi indiani – aztechi e maya. Il pepe sostituiva per loro il sale. Nei frutti dolci del pepe vedevano piccole verdure. Il pepe presso gli indiani aveva una propria divinità – Chantica, che era considerata la sposa del dio del fuoco.
3. Come sostengono alcune leggende, grazie al pepe gli indiani sconfissero i colonizzatori spagnoli in una delle battaglie. Per questo i nativi americani versarono pepe nel fuoco fumante degli spagnoli. Gli europei furono accecati dal fumo del pepe e furono uccisi dagli aborigeni.
4. Tutti conoscono la varietà di peperoncino rosso piccante chiamata chili. Tuttavia pochi sanno che la parola 'chili' presso gli aztechi significa 'rosso'.
5. Vitamine dei gruppi A, C, B, magnesio, potassio, ferro – tutte queste sostanze sono presenti nel pepe rosso. Il pepe verde è costituito dai frutti acerbi dello stesso arbusto. Non può vantare un contenuto di sostanze benefiche.
6. Nelle note miscele di curry e khmeli, un componente obbligatorio è il pepe nero macinato.
7. In natura esistono varietà speciali di peperoncino la cui piccantezza può ustionare la pelle non protetta delle mani. Per evitare un'ustione chimica, quando si maneggia il prodotto è necessario indossare guanti di gomma.
8. La sensazione di bruciore del peperoncino molto piccante si neutralizza al meglio con latte, yogurt o un pezzo di limone. L'acqua in questa situazione è di scarso aiuto.
9. Per ridurre la piccantezza del peperoncino in baccelli, si possono rimuovere i semi e i setti interni, poiché è lì che si concentra tutta la capsaicina.
10. Gli appassionati di uccelli canori, in particolare i canarini, includono il peperoncino di Cayenna nella loro dieta. Questa varietà di peperoncino conferisce alle piume degli uccelli un colore rosso più vivace.
11. Le varietà piccanti di peperoncino vengono utilizzate per preparare tinture consigliate a persone con scarso appetito e disturbi digestivi.
12. Per il trattamento di reumatismi, osteocondrosi e dolori articolari, vengono spesso utilizzati unguenti e cerotti che contengono peperoncino in polvere.
13. Numerosi studi hanno dimostrato che il peperoncino aiuta nella lotta contro il cancro.
14. Molte casalinghe tengono del peperoncino rosso sui propri davanzali: la cura è minima e consiste nell'annaffiare regolarmente e nel concimare con una miscela per fiori.
15. Una delle varietà della pianta è il pepe della Giamaica (allspice). Si tratta di un albero tropicale sempreverde, le cui bacche sono utilizzate in profumeria. L'olio estratto dai frutti del pepe della Giamaica viene aggiunto a profumi, liquori e saponi.
16. Il peperoncino denominato Habanero è famoso per la sua piccantezza.
17. Fu solo nel XVI secolo che il pepe nero venne conosciuto dai russi.

Il pepe nero in qualsiasi forma, intero o in polvere, è un prodotto utile e necessario se usato nelle dosi consentite.

Foto del pepe nero macinato