Curry: cos'è questa spezia, proprietà benefiche e controindicazioni

Questa spezia è abbastanza popolare in tutto il mondo ed è utilizzata in molte cucine nazionali. Spesso il curry è uno degli ingredienti principali dei piatti pakistani, indiani, bengalesi e persino sudafricani. Oggi è un condimento riconosciuto a livello mondiale, tanto che alcuni paesi, come l'Inghilterra, lo considerano una loro spezia nazionale.

Cos'è il curry

Il curry è una spezia ottenuta da un mix di spezie (curcuma, coriandolo, pepe macinato, ecc.). Come è noto, la miscelazione di varie spezie è molto popolare in Pakistan e India, pertanto si ritiene che la spezia curry abbia origini orientali. I ricercatori affermano che il nome della spezia deriva dalla parola tamil 'kari', che significa salsa piccante.

Subito dopo l'arrivo del curry in Europa, veniva utilizzato come componente di salse per verdure e carne. Esistono raccolte di libri di ricette del XVII secolo in portoghese, in cui sono descritte varie ricette di spezie curry. Pertanto, nonostante le origini orientali di questa spezia, è considerata, in parte, anche un'invenzione occidentale, poiché la prima ricetta con il curry fu pubblicata in Inghilterra nel 1747.

Che differenza c'è tra curry e curcuma?

In realtà le spezie sono abbastanza simili tra loro, poiché entrambe sono polveri di colore giallo-arancio. Tuttavia presentano alcune differenze. Disponendo i condimenti uno accanto all'altro, si può notare che la curcuma ha un colore brillante, a differenza del curry, il cui colore è meno intenso e le tonalità più scure. Ciò si spiega con il fatto che la curcuma è una spezia che non contiene additivi. Il curry è una miscela che può includere varie spezie.

La spezia principale del curry è proprio la curcuma. Essa ha un aroma più pungente, leggermente amaro. Il curry invece ha un odore equilibrato e gradevole, quasi senza note amare o piccanti.

Tradizionalmente la curcuma viene utilizzata per dare ai piatti un colore più vivace. La sua tonalità gialla è un'ottima aggiunta a varie zuppe e salse. Inoltre, questa spezia può essere usata come aggiunta a frullati e succhi di frutta, poiché contiene molte sostanze benefiche che influiscono positivamente sulla salute.

Questo condimento è perfetto come ingrediente per piatti classici anglo-indiani. È comune utilizzarlo nella preparazione di carne, pesce e verdure. Si abbina inoltre perfettamente al riso, poiché gli conferisce un colore più vivo e si integra armoniosamente in insalate di carne, stufati e zuppe.

Composizione e valore calorico

In 100 grammi di prodotto ci sono 340 kcal, 12,7 g di proteine, 13,8 g di grassi e 25 g di carboidrati. Il curry contiene un'enorme quantità di vitamine preziose per l'organismo. La sua composizione include vitamine A, B1, B2, B12, C, E, K e minerali: sodio, potassio, magnesio, calcio, zinco e ferro.

Proprietà benefiche del curry

Benefici generali

1. Prevenzione della malattia di Alzheimer. Grazie alle numerose sostanze benefiche presenti nel pimento e nella curcuma, il curry è considerato un eccellente rimedio per supportare la salute del cervello. Il consumo regolare del condimento curry previene lo sviluppo di patologie che colpiscono il cervello, come demenza, Alzheimer e Parkinson. La curcumina, un colorante naturale contenuto nella polvere di curry, è oggetto di seri studi scientifici per la lotta contro l'Alzheimer. Va notato che in India, dove la spezia viene usata diffusamente in vari piatti, il tasso di incidenza dell'Alzheimer è quattro volte inferiore rispetto ad altri paesi. Secondo le ricerche più recenti, la curcuma, presente nel condimento curry, aiuta il recupero e il supporto delle funzioni cerebrali. Di fatto, aiuta a prevenire la diffusione delle placche amiloidi, che provocano l'insorgenza dell'Alzheimer.
2. Prevenzione del cancro. Il curry è un ottimo mezzo di prevenzione contro le malattie oncologiche. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, questo condimento contribuisce a prevenire l'insorgenza di tumori della pelle, della mammella e della prostata, nonché il cancro colorettale. Dati di recenti studi hanno anche mostrato che la spezia può ridurre la crescita, lo sviluppo e la diffusione del cancro. Cioè, il consumo del condimento curry durante la malattia può ridurre le metastasi e contribuire alla distruzione delle cellule tumorali.
3. Rimedio contro l'artrite. L'artrite è una malattia infiammatoria che colpisce le articolazioni e il curry è un rimedio naturale antinfiammatorio. Non sorprende che molti rimedi da banco usati per trattare l'artrite contengano curcumina. Questo colorante è molto benefico per la salute ed è raccomandato per le persone con infiammazione articolare. Con il consumo regolare delle spezie, si riducono infiammazioni e dolori articolari. Un altro suo vantaggio è che non ha effetti collaterali.
4. Rafforzamento del sistema immunitario. La miscela di pepe e curcuma è un eccellente rimedio per mantenere il sistema immunitario. Contiene una grande quantità di antiossidanti e vitamine A, C e B6, che stimolano e danno energia alle cellule del corpo per combattere le malattie. Il consumo regolare delle spezie aiuta a combattere molti batteri patogeni e rafforza il sistema immunitario. Il curry previene anche il raffreddore e ne allevia i sintomi.
5. Bruciare i grassi. Il curry contiene vari ingredienti termogenici, quindi aiuta a bruciare i grassi in modo efficace. L'uso di spezie accelera il metabolismo e induce il corpo a bruciare i grassi più rapidamente; per questo motivo, alle persone che cercano di perdere peso si consiglia di consumare regolarmente il condimento al curry.
6. Sostegno alla digestione. Il curry è una spezia che aiuta a sostenere i processi digestivi. Le sostanze benefiche presenti nell'anice, nel cardamomo e nel pepe sono necessarie per una normale digestione, nonché per prevenire stitichezza e dolori addominali. Fatto interessante: il condimento al curry può anche aiutare a eliminare l'alitosi e le coliche, favorisce il rilassamento intestinale e aiuta a prevenire le intossicazioni alimentari.
7. Alleviare i sintomi dell'asma. I nutrienti degli ingredienti della spezia curry contribuiscono a facilitare la respirazione e aiutano a pulire le vie respiratorie.
8. Riduzione del colesterolo. Il curry è un eccellente mezzo di prevenzione contro lo sviluppo di malattie cardiovascolari, poiché aiuta a prevenire la formazione di placche nelle arterie.
9. Proprietà antiossidanti. La curcuma, presente nel curry, è un antiossidante naturale che aiuta a combattere i danni corporei causati dai radicali liberi. Il consumo del condimento al curry neutralizza l'effetto dei radicali liberi.
10. Aiuto nel controllo della glicemia. Secondo la Colorado State University, la curcuma è una delle spezie principali nella polvere di curry, in grado di ridurre il rischio di sviluppare il diabete. Uno studio di laboratorio ha dimostrato che la curcumina aiuta a prevenire improvvisi picchi di zucchero nel sangue.
11. Detossificazione dell'organismo. Il condimento al curry, che contiene coriandolo, può favorire il processo di eliminazione delle tossine dall'organismo.
12. Accelerazione del metabolismo. Il consumo regolare del condimento al curry favorisce l'accelerazione del metabolismo e un trasporto più efficiente dei nutrienti in tutto l'organismo.
13. Sostegno alla salute delle ossa. Il curry contiene ingredienti necessari per mantenere la salute delle ossa. Le sostanze presenti in questa polvere aiutano a mantenere la densità del tessuto osseo. Il calcio presente nel condimento costituisce una parte significativa del fabbisogno giornaliero di questo minerale per un adulto. Anche fosforo e magnesio sono utili per la salute di ossa e muscoli e rallentano il processo degenerativo.
14. Prevenzione delle malattie cognitive. Il condimento contiene spezie benefiche per la salute mentale. La curcuma è uno dei mezzi più efficaci per prevenire i disturbi mentali. La curcumina riduce l'impatto dei radicali liberi sul sistema nervoso.

Per le donne

Questa spezia è molto benefica per le donne, specialmente per quelle che desiderano preservare la propria giovinezza. La curcuma presente nel curry ha ottenuto riconoscimento dalla comunità medica per le sue proprietà antinfiammatorie. In India, la curcuma è da tempo utilizzata per trattare scottature e tagli, nonché come agente ringiovanente per l'organismo. Il curry aiuta a mantenere la salute e la giovinezza di capelli, pelle e unghie.

Per gli uomini

Il consumo regolare di questa spezia favorisce il benessere dell'organismo maschile, specialmente per quanto riguarda la potenza. I componenti benefici delle spezie aiutano a migliorare la circolazione sanguigna nella zona pelvica, contribuendo ad aumentare il desiderio sessuale. Studi di laboratorio sugli animali hanno dimostrato che il consumo quotidiano di spezie al curry aiuta a mantenere normali livelli di testosterone.

In gravidanza

In India si ritiene che se una donna incinta consuma regolarmente polvere di curry, il bambino nascerà con una pelle bella e liscia. Un altro fatto interessante è che nelle ultime 2 settimane prima del parto, le future madri bevono quanto più latte possibile con curcuma, poiché si pensa che ciò migliori la salute della madre e del bambino. Questo 'cocktail' è un analgesico naturale e può alleviare parzialmente il dolore. Tuttavia, va notato che non è consigliabile seguire ciecamente le tradizioni indiane, poiché una delle proprietà principali della curcuma è l'effetto diuretico, che influisce notevolmente sui reni, già molto attivi durante la gravidanza. Pertanto, alcuni specialisti consigliano di limitare il consumo di curry o di evitare del tutto questa spezia.

Durante l'allattamento

Durante questo periodo è consigliabile evitare il consumo di spezie, in particolare non è raccomandato mangiare curcuma. Il pepe nero non deve essere consumato durante i primi 3 mesi. Trascorso questo tempo, è possibile introdurre gradualmente le spezie nella dieta, ma è necessario monitorare le condizioni del bambino.

Per i bambini

Non è consigliabile includere spezie nella dieta dei bambini almeno fino all'ottavo mese, poiché alcune possono causare allergie. Possono essere aggiunte dopo che il bambino ha compiuto un anno. Anche il curry dovrebbe essere introdotto nella dieta dei bambini solo dopo l'anno.

Come utilizzare il curry per dimagrire

Le spezie sono un componente essenziale nella dieta delle persone che cercano di perdere peso. Per sperimentare l'effetto della spezia, è necessario consumarla regolarmente, almeno 2-3 volte a settimana. Anche se la si aggiunge semplicemente alla propria dieta, si possono perdere alcuni chili senza alcuno sforzo.

Il curry è calorico – su 100 g di prodotto si hanno 340 kcal. Ma, poiché viene utilizzato in piccole quantità, non bisogna preoccuparsi eccessivamente delle calorie. La spezia si sposa perfettamente con carne, riso, pasta e verdure. È un ottimo sostituto del sale durante il periodo di dimagrimento, poiché non trattiene liquidi nell'organismo.

Non ci si deve aspettare una rapida perdita di peso dopo aver incluso questo condimento nel proprio menu. Le spezie possono effettivamente accelerare il processo di dimagrimento e migliorare il metabolismo. Ma l'effetto della miscela di spezie indiane si può percepire solo se si seguono i principi fondamentali di un'alimentazione corretta. Inoltre, si raccomanda anche di praticare attività fisica.

La spezia curry in medicina

Il condimento possiede proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, riduce i dolori articolari. È benefico anche per la pelle, poiché aiuta a combattere l'invecchiamento cellulare, proteggendo le cellule dai danni dei radicali liberi. Le proprietà termogeniche della polvere di curry sono in grado di aumentare la temperatura corporea, contrastando così la crescita del tessuto adiposo. Infine, ha proprietà diuretiche e combatte la ritenzione idrica.

Nella medicina popolare, di solito si utilizzano le foglie di curry, che non sempre fanno parte della miscela di spezie. Le foglie aiutano nel trattamento dell'angina e dell'infiammazione polmonare. Per preparare un decotto medicinale si usano le foglie dell'albero di Murraya. Il decotto si prepara con 4-5 foglie di curry, che vanno versate con acqua bollente (1 bicchiere). È necessario fare gargarismi più volte al giorno fino alla completa guarigione.

Il curry in cosmetologia

La polvere indiana viene utilizzata nel campo della cosmetologia. Le spezie sono impiegate su scala industriale, ma si possono anche preparare varie maschere nutrienti in casa.

Maschera per pelle mista

1. Mettere in una ciotola lo yogurt (0,5 cucchiai) e il curry (1 cucchiaino), mescolare accuratamente.
2. Applichi la maschera sulla pelle del viso.
3. Attendere circa 10 minuti, poi risciacquare la maschera dal viso.
4. Applicare la crema.

Per pelle grassa

1. Mescolare curry (1 cucchiaino) e miele (1 cucchiaino) fino a ottenere una consistenza omogenea.
2. Applicare il composto sulla pelle del viso.
3. Attendere 20 minuti, poi lavarsi il viso.
4. Tamponare la pelle con una lozione quotidiana.

Uso in cucina

Nei paesi asiatici, il curry viene utilizzato nella preparazione di quasi ogni piatto. Si può consumare insieme a riso e verdure, e si abbina bene anche a piatti di pesce e carne. In Asia, ad esempio, viene usato nella preparazione del dhal (zuppa), riso basmati, torte salate, brodi, dessert e bevande.

Rischi e controindicazioni

Il consumo eccessivo di spezie può portare a effetti indesiderati, che si manifestano soprattutto nelle persone affette da malattie oncologiche o problemi cardiaci.

Effetti collaterali:

1. Emorragie. La curcuma può fluidificare il sangue, quindi in determinate situazioni può aumentare il sanguinamento.
2. Soppressione dell'azione dei chemioterapici. I pazienti sottoposti a chemioterapia dovrebbero anche diffidare del consumo eccessivo di curry. Consulti il medico prima di consumare spezie se segue una cura.
3. Calcoli renali. Il consumo eccessivo di spezie aumenta il livello di ossalato nelle urine, aumentando il rischio di formazione di calcoli renali.
4. Per malattie cardiache. Il curry può avere un effetto negativo sulle persone che soffrono di attacchi cardiaci o malattie cardiache, specialmente su coloro che assumono regolarmente farmaci.
5. Allergia al glutine. Alcune salse e miscele di spezie contengono glutine. Può causare una reazione allergica in caso di intolleranza.
6. Disturbi gastrointestinali. Si consiglia alle persone con malattie gastrointestinali di limitare il consumo di spezie al curry.

Come scegliere e conservare

La prima cosa a cui prestare attenzione è la composizione. Bisogna scegliere il condimento che rappresenta l'opzione più adatta. Le spezie al curry di qualità hanno un colore vivace, un aroma intenso e devono essere secche. Se il condimento è opaco, non dovrebbe essere acquistato.

Le spezie devono essere conservate in un contenitore ermetico, in un luogo riparato dalla luce solare diretta. Se la miscela contiene cumino, può essere conservata per non più di un anno, altrimenti la spezia diventerà amara.

Come preparare la spezia in casa

L'ingrediente principale del condimento è la curcuma, quindi deve essere presente nella miscela in quantità non inferiore a 1/4 del volume totale. Un altro componente importante è il coriandolo. Di solito, la sua quantità è la metà di quella della curcuma. Un ingrediente obbligatorio è il fieno greco (fino al 10%), e si consiglia anche di aggiungere pepe di Cayenna piccante (fino al 6%).

Inoltre, la miscela può essere arricchita con zenzero, cannella, cardamomo, noce moscata, cumino, chiodi di garofano, basilico, menta, finocchio, aglio e vari tipi di pepe. Le spezie devono essere ridotte in polvere. È preferibile macinarle insieme in modo che si scambino i sapori. A questo scopo si può utilizzare un mortaio.

Dove si aggiunge

Il curry può essere usato in combinazione con varie zuppe, e il condimento si abbina perfettamente alla carne (pollo, maiale, vitello, agnello e manzo). La spezia al curry è un ingrediente di molte insalate e si sposa armoniosamente con piatti di pesce.

Con cosa si può sostituire nella ricetta

Il curry, se necessario, può essere sostituito con il popolare condimento georgiano khmeli-suneli o con le spezie che lo compongono (curcuma, coriandolo o pepe).

Curiosità

1. Le spezie al curry si sono diffuse nel mondo solo negli anni 1800 e 1900, dopo l'avvento di macchine automatiche in grado di produrre questo prodotto in massa.
2. Il curry ha guadagnato particolare popolarità negli anni '60 e '70 grazie alla richiesta di piatti della cucina indiana.
3. Il condimento acquistato in negozio perde spesso le sue proprietà dopo 6-7 mesi di conservazione.
4. La polvere di curry contiene molte fibre, vitamine E e K, ferro e manganese.

Foto del condimento al curry