Burro: proprietà benefiche e controindicazioni

Il burro è un prodotto alimentare che viene prodotto nelle fabbriche e preparato in casa a partire dal latte. Il burro è una delle forme più concentrate di latte liquido. Per produrre un chilogrammo di burro sono necessari circa 20 litri di latte intero.

Si utilizzano 2 metodi per la preparazione:

1. La produzione del burro può basarsi sulla zangolatura della panna, che ha un contenuto di grassi medio (circa 35-38%), il processo stesso viene effettuato in apposite zangole.
2. La produzione si basa sulla trasformazione di panna ad alto contenuto di grassi (circa 82,5-83%) in burro.

Tipi di burro

• Non salato (grasso – 82,5%, umidità – 16%).
• Salato (grasso – 81,5%, umidità – 16%, sale da cucina – 1%).
• Vologda (grasso – 82,5%, umidità – 16%).
• Amatoriale (grasso – 78%, umidità – 20%, sale da cucina – 1%).
• Con aggiunte (al cioccolato, alla frutta e così via).

In cosa differisce la margarina dal burro

Il burro è un prodotto interamente lattiero-caseario ottenuto dalla zangolatura del latte. Contiene il 15-20% di acqua e l'80-85% di grassi. Oggi in commercio si possono trovare diversi tipi di burro: ipocalorico, salato, non salato, ecc. Naturalmente, i produttori spesso imbrogliano, perché per ridurre i costi di produzione aggiungono vari aromi e coloranti al burro, quindi in alcuni casi è difficile persino chiamare questo prodotto burro. Il prodotto naturale è invece una fonte di lipidi, vitamine liposolubili A e D, e colesterolo.

La margarina è un'alternativa economica al burro. È composta da grassi vegetali e animali, sottoposti a processi industriali di idrogenazione e transesterificazione. L'idrogenazione rende il grasso più saturo, e può portare alla formazione di grassi trans, che hanno effetti negativi sull'organismo umano. Recentemente, molti produttori hanno iniziato a considerare l'impatto negativo dei grassi trans sulla salute e quindi producono margarina non idrogenata. Invece di idrogenare gli oli vegetali liquidi, viene aggiunta una piccola quantità di olio di palma, che rende la margarina più morbida e meno grassa. La margarina è una fonte di vitamine A ed E, fibre e fitosteroli.

Composizione e valore calorico

In 100 g di burro sono contenuti:

• proteine – 0,7 g;
• grassi – 82 g;
• carboidrati – 0,8 g.

Calorie: 745 kcal per 100 g di prodotto. Il burro è composto da 1-2% di latte, 16-20% di acqua, 80-82% di grasso del latte. Contiene anche calcio, fosforo, vitamine A, D ed E. Lattone, diacetile, metilchetoni, dimetilsolfuro e acidi grassi sono i componenti che conferiscono al burro il suo aroma.

Quanto burro si può consumare al giorno

Il burro è un prodotto facilmente digeribile e non contiene componenti chimici dannosi (se è di qualità). Tuttavia, gli acidi grassi saturi presenti nel burro, presenti anche in pesce, formaggio, yogurt, carne e insaccati, possono avere un effetto negativo sull'organismo. Pertanto, per la salute, è consigliabile limitare il consumo a un massimo di 3 cucchiaini di burro al giorno.

Quali sono i benefici del burro

Benefici generali

1. Proprietà anticancerogene. Il consumo di burro può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro, in particolare il cancro al colon, poiché favorisce lo sviluppo di cellule sane. Inoltre, questo prodotto influisce sul corretto funzionamento del colon e facilita il trattamento delle malattie infiammatorie di questo organo.
2. Riduce l'infiammazione. È noto che il burro contiene acidi linoleici coniugati, che contribuiscono a ridurre le infiammazioni nell'organismo.
3. Influenza sull'umore. Gli acidi di cui è ricco il burro influenzano la funzione dell'istone deacetilasi e sono forti stabilizzatori dell'umore. Si consiglia di consumare regolarmente il burro alle persone che soffrono di depressione e sbalzi d'umore.
4. Benefici per gli occhi. Il burro contiene betacarotene. Questo nutriente è necessario per una vista sana e protegge gli occhi. Il betacarotene riduce il rischio di angina pectoris e degenerazione maculare della retina.
5. Benefici per le ossa. Il burro contiene calcio e altri minerali come rame, zinco, selenio e manganese. Sono elementi importanti per la costruzione e il mantenimento della forza delle ossa e aiutano il loro recupero. Un consumo insufficiente dei minerali presenti nel burro può causare un invecchiamento precoce delle ossa e aumentare il rischio di artrite e osteoporosi.
6. Fornisce vitamine essenziali per la vita. La tiroide è la principale ghiandola endocrina ed è anche un importante collegamento che influenza l'assorbimento della vitamina A. Nelle persone con patologie tiroidee, di solito il livello di vitamina A nell'organismo è basso. Il burro può fornire vitamina A all'organismo, quindi il consumo regolare di questo prodotto può aiutare ad alleviare i problemi alla tiroide.
7. Riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Il burro, se consumato regolarmente in quantità moderate, è un alimento benefico per mantenere il normale funzionamento del cuore. Questo prodotto contiene una grande quantità di colesterolo buono. Gli acidi grassi Omega-3 presenti nel burro contribuiscono a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
8. Fonte di vitamine liposolubili. Poiché l'organismo necessita di vitamine per funzionare correttamente, le persone devono consumare grassi per assorbirle. Il burro non è solo una fonte naturale di vitamine A, D, K ed E, ma è anche la loro migliore fonte. Queste vitamine sono liposolubili, quindi consumarle attraverso il burro è il modo più semplice per l'organismo di assorbirle.
9. Aiuta a prevenire la carie. La vitamina K2 contenuta nel burro svolge un ruolo vitale nella prevenzione della carie dentale. Il corpo umano produce vitamina K2 dalla K1, ma in quantità molto ridotte (circa 1/10 della quantità necessaria). Il modo migliore per ottenere la vitamina K2 è consumare burro.
10. Rafforza il sistema immunitario. I grassi saturi hanno proprietà antimicrobiche, antitumorali e di rafforzamento del sistema immunitario. L'acido laurico aiuta a eliminare vari virus, infezioni batteriche e fungine.
11. Aiuta a mantenere la salute del tratto gastrointestinale. Il burro contiene glicosfingolipidi, un tipo di grasso che protegge l'organismo dalle infezioni gastrointestinali, che di solito si verificano nei bambini e negli anziani. Inoltre, il corpo umano ha bisogno di colesterolo buono per supportare le cellule intestinali, in modo che il sistema digestivo possa funzionare correttamente.

Per le donne

Il burro ha proprietà che influenzano positivamente il sistema ormonale femminile. Durante la produzione degli ormoni sessuali femminili, è necessario l'apporto di acidi grassi. Affinché il sistema riproduttivo femminile possa funzionare normalmente, è necessario mantenere il livello di colesterolo nell'organismo, altrimenti possono verificarsi disturbi ormonali.

Per gli uomini

Il burro influisce anche sulla salute maschile. Il consumo di una quantità sufficiente di burro ha un effetto positivo sulla funzionalità riproduttiva dell'uomo e sulla sua attività sessuale.

In gravidanza

Le donne in gravidanza possono consumare burro. Tuttavia, se la futura mamma ha qualche allergia ai latticini, è meglio evitarlo durante la gravidanza.

Vantaggi del consumo di burro durante la gravidanza:

1. Ossa sane. Il burro contiene calcio, che favorisce lo sviluppo sano dei denti e delle ossa del bambino.
2. Riduce lo stress. Si sconsiglia vivamente alle donne incinte di innervosirsi, poiché ciò influisce sul bambino. Il burro contiene flavonoidi e il suo consumo aiuta a minimizzare il livello di stress.
3. Sviluppo cerebrale. La vitamina E contenuta nel burro favorisce lo sviluppo del cervello del bambino.
4. Aspetto esteriore. La gravidanza è accompagnata da molti cambiamenti ormonali e fisici che possono rendere la donna meno attraente. Il burro è ricco di antiossidanti che possono aiutare a rigenerare le cellule della pelle, rendendo la donna più giovane.
5. Problemi ormonali. Si consiglia di consumare il burro anche durante gli squilibri ormonali, poiché le sostanze in esso contenute aiutano a trattare tali problemi (ma prima del consumo è necessario consultare un medico).
6. Mantiene il livello di colesterolo. Il burro contiene acidi grassi a catena corta e media che aiutano a regolare il livello di colesterolo nella futura mamma.

Durante l'allattamento

Il burro è considerato un alimento importante per la normale crescita e lo sviluppo del bambino e per il recupero dell'organismo della donna dopo il parto. Il consumo di burro deve essere moderato, altrimenti potrebbe portare a disfunzioni dell'organismo e influire sul peso corporeo. È necessario attenersi ai dosaggi consentiti e alle regole di consumo. La dose raccomandata di burro durante l'allattamento è da 10 a 30 grammi al giorno.

Burro per bambini

Perché il burro fa bene ai bambini:

1. Nutrienti. Il burro è una fonte di vitamine liposolubili come A, D, E e K. I grassi sono necessari per l'assorbimento dei nutrienti, in particolare delle vitamine idrosolubili. Senza grassi, il bambino non può trarre beneficio dal cibo che mangia.
2. Fonte di minerali. Il burro contiene minerali vitali come manganese, zinco, rame, selenio e cromo. I minerali agiscono come efficaci antiossidanti e proteggono il bambino da infezioni dannose. L'acido laurico presente nel burro aiuta il bambino a combattere le infezioni fungine e la candida.
3. Migliora la digestione. Il burro contiene glicosfingolipidi, sostanze che aiutano l'organismo del bambino a combattere le infezioni intestinali, favorendo così la digestione.
4. Aiuta lo sviluppo cerebrale. Il burro contiene acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Gli acidi grassi Omega-3 favoriscono lo sviluppo del cervello. Quando il bambino crescerà, avrà bisogno di scorte regolari di questi acidi grassi.
5. Rafforza il sistema immunitario. Il burro è un'ottima fonte di antiossidanti che aiutano a contrastare l'attacco dei radicali liberi prodotti dall'organismo durante il metabolismo. Inoltre, questo prodotto contiene resveratrolo, una sostanza che ha un serio potenziale di lotta contro le malattie. Aiuta a prevenire danni ai tessuti e al DNA, e rallenta l'invecchiamento.

Si può mangiare il burro durante la dieta?

Contrariamente all'opinione comune secondo cui il burro è un alimento dannoso per le persone che cercano di perdere peso, gli esperti affermano che non è così. Gli acidi grassi contenuti nel burro vengono assorbiti dal fegato e trasformati in energia. Il burro contiene anche iodio minerale, che viene assorbito molto facilmente dall'organismo. Ogni persona ha bisogno di iodio per il corretto funzionamento della tiroide, che produce ormoni che regolano il metabolismo. Poiché l'organismo non produce iodio, è necessario assumerlo attraverso il cibo. L'organismo si sazia quando riceve i nutrienti contenuti nel burro. Ciò riduce la voglia di altri alimenti privi di nutrienti.

Burro in medicina

Il burro ha un'applicazione piuttosto ampia in campo medico. Può essere utilizzato per il trattamento di tosse, diarrea e stitichezza.

Per il diabete mellito

Esiste l'opinione che il consumo di burro nel diabete sia accettabile e possa persino essere benefico. Tali affermazioni sono infondate, poiché l'effetto del burro sull'organismo delle persone con diabete non è stato ancora completamente studiato. Nonostante non influisca direttamente sui livelli di glucosio nel sangue, questo prodotto non è raccomandato per i diabetici. Uno dei motivi principali è il suo contenuto di colesterolo.

Importante: l'indice glicemico del burro è pari a 51 unità.

Per la pancreatite

I grassi saturi e i grassi trans, contenuti nell'olio e nella margarina, dovrebbero essere consumati molto raramente e solo in quantità molto piccole, perché l'organismo di una persona affetta da pancreatite non è in grado di digerire normalmente il cibo, specialmente quello grasso. La maggior parte delle persone con pancreatite cronica può avvertire dolore nella parte superiore dell'addome o nella zona della schiena quando consuma olio.

Per la gastrite

In caso di gastrite con elevata acidità, non è raccomandato consumare burro. Se l'acidità è bassa, il consumo di burro è consentito, poiché ne aumenta il livello. L'importante è mantenere la moderazione.

Per stitichezza

Il burro ha proprietà lassative. Probabilmente, subito dopo il pasto non si avvertirà lo stimolo di andare in bagno, ma con un uso regolare e prolungato la stitichezza scomparirà gradualmente.

Per la gotta

In caso di gotta, è consentito consumare latticini, ma a differenza degli altri prodotti lattiero-caseari fermentati, la quantità di burro deve essere moderata.

Per la colite

In questa malattia è vietato consumare alimenti che contengono grassi trans. Il burro rientra in questo elenco. Si noti che in alcuni casi, con la colite, sono consentiti 40–50 grammi (non di più) di burro al giorno.

Per le emorroidi

Per questa malattia è necessario consumare regolarmente burro, poiché aiuta a liberarsi dalla stitichezza e dalle emorroidi. Il burro può avere un effetto benefico sull'organismo: allevia i sintomi delle emorroidi, riduce l'infiammazione e può persino diminuire il dolore durante la defecazione. Unguenti e supposte oleose possono avere effetti antinfiammatori, alleviare dolore, prurito e gonfiore dei nodi emorroidari e guarire le ferite.

Per la colecistite

Il burro può essere consumato in caso di colecistite, poiché è facilmente digeribile e assorbibile. Nel caso in cui il suo consumo provochi dolori o amaro in bocca, si consiglia di aggiungerlo poco a poco a vari piatti come ingrediente.

Rimedi della medicina popolare a base di burro

Fin dall'antichità i nostri antenati hanno utilizzato attivamente il burro nella medicina popolare, come componente nutritivo e ammorbidente in vari unguenti, sieri, lozioni e altri rimedi. Oggi la medicina popolare non perde la sua rilevanza grazie alla sua accessibilità a tutti e all'efficacia. Pertanto, di seguito vengono proposte alcune ricette di rimedi benefici a base di burro.

1. Se è tormentato da una tosse secca o da un raffreddore, il burro può aiutare a far fronte a questo disturbo. Aggiunga circa 30 grammi di burro a un bicchiere di latte caldo. Inoltre, si consiglia di aggiungere un cucchiaino di miele alla bevanda. Questo rimedio aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e ad alleviare la tosse.
2. Un altro rimedio popolare per rafforzare il sistema immunitario, particolarmente efficace durante la stagione fredda. A 50 ml di succo di aloe aggiunga 100 grammi di polpa di viburno, oltre a 150 grammi di miele e noci. Il componente finale e principale sono 150 grammi di burro. La miscela ottenuta va conservata in frigorifero e consumata in dosi da 1-2 cucchiaini dopo ogni pasto.
3. Un rimedio efficace per eliminare le verruche a base di burro. A un uovo crudo (con il guscio) aggiungete 2 cucchiaini di aceto e 100 millilitri di burro (precedentemente sciolto a bagnomaria o nel microonde). Quindi lasciate riposare l'unguento ottenuto in un luogo buio e freddo per tre giorni. Così otterrete un ottimo rimedio che combatte rapidamente ed efficacemente speroni e verruche.

Burro in cosmetologia

Il burro è un prodotto che aiuta a combattere efficacemente la secchezza della pelle, le rughe e ha anche un effetto benefico sulla capigliatura.

Benefici per la pelle del viso

Il burro può essere utilizzato come idratante per la pelle secca. Massaggiare con il burro aiuta a ridurre rughe, smagliature e cicatrici, e il prodotto può accelerarne la guarigione.

Questo prodotto aiuta a calmare le irritazioni cutanee, è utile in caso di danni ed eruzioni cutanee. Massaggiare il burro freddo sotto gli occhi aiuta ad alleviare l'affaticamento degli occhi e garantisce il loro rilassamento.

Benefici per i capelli

Gli acidi contenuti nel burro possono avere un effetto positivo sui capelli. Il burro può donare setosità ed elasticità ai capelli. Questo prodotto è anche un rimedio che previene la rottura, l'opacità e la rigidità dei ricci. Esistono numerose ricette di maschere fatte in casa adatte sia per capelli grassi che secchi.

Rischi e controindicazioni

Sebbene il burro sia considerato un prodotto molto benefico, ha delle controindicazioni. Non dovrebbe essere consumato da persone:

• con allergie;
• in caso di intolleranza ai latticini;
• con alti livelli di colesterolo nel corpo;
• in caso di malattie cardiache o vascolari;
• con obesità;
• con tendenza a eruzioni cutanee.

Va notato che solo il burro naturale ha proprietà benefiche, e solo se consumato in quantità moderate. A causa dell'alto livello di colesterolo, un consumo eccessivo di burro può portare all'insorgenza di aterosclerosi. Le persone con malattie cardiache e pressione alta devono limitare il consumo di burro o addirittura rinunciare del tutto.

Come scegliere e dove conservare il burro

Come scegliere

1. Sulla confezione deve essere scritto «burro».
2. Al tatto deve avere una struttura densa, ma essere abbastanza plastico.
3. Deve avere un colore omogeneo caratteristico.
4. In negozio si può verificare la qualità del burro premendo sulla confezione: se si ammacca con una leggera pressione, molto probabilmente è margarina o un prodotto di bassa qualità.
5. Si può anche annusare: gli aromi artificiali non sono in grado di trasmettere l'odore del vero burro.
6. Guardi il prezzo: un prodotto di qualità non può essere economico.

Come conservarlo

1. La temperatura di conservazione consigliata è da -0 a +6 gradi Celsius.
2. Si consiglia di conservare il burro in frigorifero.
3. Si può tenere nella confezione originale, se è opaca.
4. È consentito conservare il burro in una burriera o in un contenitore di plastica (opaco).
5. Si può anche avvolgere il burro in alluminio o carta pergamena.

Come verificare la naturalità del burro

Il costo di produzione del burro naturale è piuttosto elevato, quindi i produttori senza scrupoli ricorrono a metodi che consentono di ridurre i costi, senza preoccuparsi troppo della qualità del prodotto. Ecco cosa bisogna fare per verificare la genuinità del burro:

1. Studiare le informazioni sulla confezione. Il contenuto di grassi deve essere superiore al 60%. Se gli ingredienti includono olio di palma o di arachidi, la genuinità del prodotto è dubbia. Più lungo è il periodo di conservazione, maggiore è la probabilità che il prodotto contenga conservanti.
2. Verificare la stabilità della forma. Lasciare un pezzetto di burro su un piattino per 60 minuti (a temperatura ambiente). Il burro si ammorbidirà leggermente, ma la forma dovrebbe mantenersi.
3. In padella. Il burro di qualità, quando viene messo in una padella calda, si scioglie uniformemente e non deve contenere acqua né fare schiuma.
4. Determinare dall'aspetto e dal gusto. Il burro naturale è generalmente piuttosto solido, al taglio non deve sfaldarsi, ha un colore bianco o giallastro, e non deve avere odore. In bocca, il burro deve sciogliersi.

Perché il burro si sbriciola quando viene tagliato

A volte il burro si sbriciola al momento del taglio. Ciò accade per due motivi:

1. Violazione delle condizioni di conservazione. Ciò può verificarsi se il burro è stato congelato e scongelato più volte, poiché ciò porta a un danneggiamento della sua struttura.
2. Qualità. Quando il rapporto tra contenuto di umidità e grassi nel burro non è rispettato, può sbriciolarsi.

Si può friggere con il burro?

Si può friggere con il burro, ma bisogna sapere che dopo lo scioglimento si forma colesterolo «dannoso». Può causare la formazione di placche di colesterolo, che portano ad aterosclerosi e patologie cardiovascolari. Anche un breve riscaldamento del burro riduce il suo valore biologico.

Con cosa si può sostituire il burro

Se parliamo di prodotti da forno, una buona alternativa al burro è l'olio vegetale, la margarina, la panna acida, la panna grassa o lo yogurt. Se si ha bisogno di un ingrediente per un panino, il burro può essere sostituito con formaggio (morbido), ricotta, yogurt o panna acida. I vegetariani di solito lo sostituiscono con purea di frutta. Il piatto avrà un sapore leggermente diverso, ma sarà comunque gustoso e non ne rovinerà l'aspetto.

Come fare il burro in casa

Per preparare il burro è necessario latte vaccino naturale (almeno 6 litri).

Come prepararlo

1. La prima cosa da fare è ottenere la panna dal latte. A questo scopo, si deve collocare il latte (in barattoli) in un ambiente caldo. Dopo 1–2 giorni, il latte si separerà in panna e kefir. Per preparare il burro servirà solo la panna.
2. Successivamente, si devono raccogliere la panna in un barattolo separato. 1 litro di latte darà circa 80–100 ml di panna grassa (perciò occorreranno circa 6 litri di latte). La panna va raffreddata. A questo scopo, si deve mettere il barattolo in frigorifero per 12–17 ore.
3. Si trasferisca la panna densa in un recipiente asciutto e profondo.
4. Si inizi a montare la panna fino a quando non compaiano dei grumi (con un mixer dotato di fruste speciali).
5. Nel momento in cui la massa inizierà a montare male, si dovrà passare a uno schiacciapatate di legno. Si deve mescolare in senso antiorario per circa 1–3 minuti.
6. Dopo la formazione del liquido, lo si deve versare in un altro contenitore.
7. Si distribuisca il burro ottenuto con un cucchiaio in sacchetti per congelatore.
8. Dopo aver legato il sacchetto con il burro, è necessario dare una forma al burro. Si consiglia di dargli una forma appiattita, in modo che sia comodo sovrapporre i pezzi l'uno sull'altro.
9. Si trasferisca il burro finito in frigorifero per congelarlo.

Come sciogliere il burro

Il burro rimane solido quando è freddo, a temperatura ambiente si ammorbidisce e con il calore si scioglie.

Si può sciogliere il burro usando un fornello o un microonde.

Sul fornello

• Tagliare il burro a pezzetti;
• Mettere in una casseruola o a bagnomaria;
• Riscaldare a fuoco dolce;
• Aspettare che un terzo del burro si sia sciolto;
• Togliere dal fuoco e mescolare.

Nel microonde

• Tagliare il burro a pezzetti;
• Coprire il piatto con il burro con un tovagliolo di carta;
• Riscaldare il burro per 10–12 secondi a bassa potenza;
• Mescolare e controllare l'avanzamento;
• Ripetere la procedura finché tutto il burro non si sarà sciolto;
• Alla fine, mescolare per sciogliere i pezzi rimanenti.

Curiosità sul burro

1. Gli antichi Greci e Romani consideravano il burro un cibo dei barbari del nord.
2. Fino a qualche tempo fa, il burro era considerato dannoso per la salute, principalmente a causa dell'alto contenuto di grassi saturi. Tuttavia, l'opinione pubblica e scientifica sta gradualmente cambiando a favore del consumo di burro.
3. In Irlanda, uno dei ritrovamenti archeologici più comuni sono barili di burro sepolti nelle paludi. Apparentemente, le persone lo facevano per proteggere il burro dai furti.
4. Nell'antichità, il burro veniva usato come combustibile per le lampade.

Foto del burro