Ghee: cos'è, composizione, proprietà benefiche, ricette

In traduzione dal sanscrito, la parola "ghee" (o "ghi") significa burro chiarificato di mucca. In India, il ghee è chiamato "oro liquido", ritenendo che possa condividere con l'uomo l'energia solare. In Asia meridionale (India, Pakistan, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka) viene utilizzato per preparare cibi e per svolgere rituali tradizionali.

Cos'è il ghee

Il ghee è un burro chiarificato che non contiene proteine del latte e lattosio. Grazie a ciò, può essere consumato da persone che soffrono di intolleranza al lattosio, sindrome dell'intestino irritabile e altre malattie legate a problemi di assorbimento dei grassi.

In India e in altri paesi dell'Asia meridionale, il ghee è considerato un prodotto curativo che rafforza l'organismo, elimina le tossine, guarisce il corpo, fortifica lo spirito e dona longevità.

In cosa differisce il ghee dal burro chiarificato

In India e in altri paesi orientali, il prodotto viene preparato mediante un lungo processo di chiarificazione della panna o del burro a bassa temperatura, durante il quale il sedimento e la pellicola vengono separati. Si ritiene che il ghee, preparato seguendo tutte le regole, possa essere conservato fino a cento anni.

La ricetta tradizionale russa del burro chiarificato prevede l'aggiunta di acqua e diverse fasi di fusione: a un chilogrammo di burro si aggiungono 10 bicchieri d'acqua. Questa miscela viene riscaldata fino a quando il burro non si scioglie nel recipiente. Quindi si mette il burro al freddo, lo si lascia solidificare e attraverso un foro laterale si scola l'acqua in eccesso. Successivamente, il processo di rifusione viene ripetuto fino a quando l'acqua scolata dal burro raffreddato non diventa trasparente. Il burro risultante viene salato, trasferito in un contenitore per la conservazione, coperto con un sottile strato di soluzione salina e conservato in un luogo fresco e asciutto (in cantina). La durata di conservazione di tale prodotto è fino a quattro anni.

Il metodo industriale per ottenere il burro chiarificato differisce anche dal metodo tradizionale di preparazione manuale. Il burro viene sciolto a una temperatura di 40–50 gradi, quindi in una centrifuga viene separato dalle proteine del latte, dallo zucchero del latte e dall'acqua. Successivamente, il prodotto risultante viene rapidamente riscaldato a 100 gradi in una caldaia a vuoto, in seguito alla quale l'acqua rimanente evapora. Dopodiché, il burro viene montato e confezionato.

Tutti e tre i prodotti sono privati delle proteine del latte e del lattosio e contengono un minimo di acqua. Tuttavia, la ricetta, che richiede una lavorazione lenta e accurata del prodotto, permette di preservare il massimo delle proprietà benefiche.

Esistono altre differenze di questo prodotto rispetto ad altri tipi di burro chiarificato:

1. Il ghee resiste a temperature fino a 180–200 gradi, il suo punto di fumo è più alto di quello del normale burro chiarificato o del burro, rendendolo ideale per cucinare.
2. Il burro chiarificato comune aumenta il colesterolo nel sangue, mentre il ghee, grazie alla purificazione durante la preparazione, contribuisce a ridurre i livelli di colesterolo.
3. Il ghee si differenzia dal burro chiarificato in altre culture per la temperatura di produzione. Il primo viene preparato a basse temperature, evitando l'ebollizione, per diverse ore.
4. Il burro chiarificato nelle tradizioni europee di solito non ha altre proprietà oltre a quelle nutritive. Al ghee vengono attribuite proprietà curative e cosmetiche. Nell'Ayurveda si ritiene che chi lo consuma regolarmente diventi più gioioso, sviluppi la creatività, si rivolga a Dio e senta l'unità con tutto il mondo vivente. Si manifesta una sensazione di supporto e aiuto da forze esterne, fiducia in se stessi, scompaiono paura, disperazione e tristezza, l'energia diventa più forte, più pura, piena di forza solare. L'Ayurveda sostiene che il ghee dia chiarezza di percezione, motivi e ispiri.

Composizione e valore calorico

Il ghee è un prodotto molto calorico. In 100 grammi ci sono circa 900 chilocalorie, che corrispondono a circa il 50% del fabbisogno giornaliero di un adulto. Per 100 grammi di ghee ci sono 99 grammi di grassi, oltre il 140% del fabbisogno giornaliero di grassi. Pertanto, il consumo di questo prodotto richiede una ragionevole cautela. Inoltre, contiene circa 0,6 grammi di carboidrati e 0,3 grammi di proteine.

Uno degli elementi chiave del ghee che gli conferisce tante proprietà benefiche è l'acido linoleico (5–6% del volume). Questo acido non viene prodotto dall'organismo, è molto importante assumerlo in quantità sufficiente con il cibo.

Vitamine nel ghee: A, E, D, K e B3. Microelementi: calcio, sodio, potassio e cloro.

Proprietà benefiche del ghee

Benefici generali

1. Durante la produzione del ghee, lo zucchero del latte, il lattosio, viene sciolto. Pertanto, le persone intolleranti al lattosio possono consumare questo prodotto, a differenza del normale burro.
2. È dimostrata la relazione tra la carenza di vitamina A e varie malattie degli occhi. Il ghee contiene una grande quantità di vitamina A liposolubile, che lo rende un mezzo per prevenire le malattie degli occhi e un prodotto complementare nel trattamento degli occhi.
3. Il prodotto stimola l'appetito e la produzione di succo gastrico, aiutando una migliore digestione e assimilazione del cibo. In generale, grazie al contenuto di acido butirrico, è considerato estremamente benefico per il tratto gastrointestinale.
4. Il ghee contiene trigliceridi a catena media – grassi per la cui scissione non sono necessari bile e, di conseguenza, enzimi pancreatici. Pertanto, questo prodotto può essere consumato in caso di colecistite, pancreatite, epatite e altre malattie in cui l'organismo non è in grado di assorbire completamente i grassi.
5. Il burro di ghee contiene sostanze che stimolano la crescita delle cellule T, che per prime iniziano la lotta contro virus e batteri; di conseguenza, questo prodotto aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
6. La vitamina K2 presente nel burro di ghee è un fattore cruciale per la densità ossea, prevenendo la fragilità delle ossa. Inoltre, favorisce l'assorbimento del calcio, elemento essenziale per ossa sane, migliora i parametri della coagulazione del sangue e ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello. In un cucchiaino di burro di ghee è contenuta la dose giornaliera di vitamina K per un adulto.
7. Il burro di ghee contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi omega-3, che sono sostanze essenziali per la salute del sistema cardiovascolare e aiutano a ridurre il livello di colesterolo. Negli altri oli usati per cucinare, il contenuto di omega-3 è molto inferiore.
8. Fin dall'antichità il burro di ghee è noto come rimedio per alleviare il dolore articolare e, in generale, per il trattamento delle articolazioni. I grassi, assunti per via orale e applicati esternamente, favoriscono la produzione di lubrificazione articolare e riducono i processi infiammatori.

La principale fonte di conoscenza sull'uso del burro di ghee in medicina è l'Ayurveda, il sistema tradizionale di medicina in India. Esso fa parte di molti medicinali ayurvedici ed è considerato un rimedio che prolunga la vita, favorendo la rigenerazione e il recupero delle cellule dell'organismo.

Per gli uomini

Poiché una delle principali cause di malattie e mortalità maschile nei paesi sviluppati sono le malattie cardiovascolari, il consumo di burro di ghee, che contiene sostanze che prevengono l'aterosclerosi e stimolano il metabolismo tissutale, è importante per persone di tutte le età.

Inoltre, il burro di ghee è benefico per gli uomini perché ha un lieve effetto sedativo, aiuta a rilasciare la tensione dopo una giornata stressante, riduce lo stress, migliora la memoria e rafforza il sistema nervoso.

L'Ayurveda considera il burro di ghee un alimento fondamentale nell'alimentazione maschile. Il consumo di questo prodotto, che porta in sé la forza del sole, li ispira, li spinge ad agire per il bene della famiglia e fa provare gioia nel lavoro, purifica la mente da volgarità e impulsi illegali, dà la forza di accettare le leggi della società e di seguirle.

L'Ayurveda considera anche questo prodotto un afrodisiaco naturale. Il burro di ghee con il latte è considerato un ottimo tonico, ringiovanente e rinvigorente.

Per le donne

L'Ayurveda invita le donne a consumare burro di ghee, poiché, saturandole con l'energia del sole e la gioia che lo accompagna, aiuta la donna a diventare più casta e le dà la forza per lo sviluppo spirituale. I maestri dell'Ayurveda ritengono che le donne che consumano regolarmente burro di ghee diventino più felici, le loro articolazioni acquisiscano flessibilità e mobilità, la voce diventi dolce e morbida. In generale, grazie alle proprietà cosmetiche, le donne dell'Asia meridionale e, recentemente, anche di altri paesi, apprezzano il burro di ghee come un mezzo accessibile per ringiovanire, combattere le rughe, uniformare il viso e migliorare la carnagione.

L'Ayurveda raccomanda di consumare questo prodotto alle donne che hanno bisogno di ripristinare l'equilibrio ormonale.

Nella medicina tradizionale indiana, il ghee viene utilizzato per trattare gli organi dell'apparato uro-genitale femminile, impiegandolo per massaggi e per uso interno.

In gravidanza

Il ghee è ricco di vitamine A, E, D e K, essenziali per la formazione del sistema scheletrico, nervoso e altri sistemi del corpo del bambino.

Se ci rivolgiamo all'Ayurveda, fonte che descrive il ghee in medicina da secoli, si consiglia alla donna incinta di consumare questo prodotto per tutta la durata della gestazione.

Bisogna tuttavia ricordare che il ghee è un prodotto ipercalorico, quindi per evitare un eccessivo aumento di peso, va consumato con moderazione, non più di 30 grammi al giorno.

In Asia è popolare l'applicazione locale del ghee poco prima del parto per prevenire spiacevoli complicazioni durante il travaglio. La medicina ufficiale non ha un parere unanime sull'efficacia di queste procedure. Tuttavia, molti di coloro che hanno utilizzato tali metodi sono rimasti soddisfatti del risultato.

Durante l'allattamento

Il consumo di questo prodotto durante l'allattamento è possibile e persino necessario per arricchire il corpo della madre di sostanze nutrienti. Nell'Ayurveda sono anche descritte ricette che aiutano a stimolare la produzione di latte materno, con menzione del ghee. Ad esempio, si ritiene che l'erba shatavari in polvere, pasta o compresse aiuti a potenziare la lattazione, ma per ottenere il miglior effetto è necessario berla con acqua in cui sia stato sciolto del ghee, oppure saltarla con zucchero nel ghee.

Per i bambini

La maggior parte dei bambini nell'Asia meridionale, in Iran e in molti paesi arabi consumano ghee ogni giorno in quantità considerevoli. Inoltre, in India esiste la tradizione di offrire al neonato un pezzetto di ghee.

Nella maggior parte delle famiglie dell'Oriente, si condiscono le insalate con il profumato ghee, lo si aggiunge ai dolci e si friggono gli alimenti. Tuttavia, nonostante tutti i suoi benefici e il meraviglioso sapore, il suo consumo per i bambini dovrebbe essere limitato. Un cucchiaio al giorno è sufficiente.

È interessante notare che questo prodotto non viene utilizzato solo per l'alimentazione, ma anche come olio da massaggio per neonati e per idratare la pelle.

L'alto contenuto di acido linoleico scientificamente provato nel ghee lo rende importante per i bambini, poiché questo acido favorisce la crescita e lo sviluppo di tutti i tessuti del corpo.

Per il dimagrimento

Di solito il consumo di olio è associato all'aumento di peso, e durante la perdita di peso si consiglia di limitare gli alimenti ricchi di grassi. Tuttavia, il ghee non contiene grassi trans pericolosi e, al contrario, contiene sostanze lipolitiche (brucia-grassi) che impediscono l'accumulo di grassi, oltre all'acido linoleico che favorisce la perdita di peso.

Il ghee contiene acido butirrico (acido grasso) che regola i livelli di insulina e ha un effetto antinfiammatorio. Questo acido a catena corta viene assorbito più rapidamente e facilmente rispetto agli acidi grassi a catena lunga, contribuendo a stimolare la perdita di peso in eccesso.

Pertanto, se Lei consuma questo prodotto entro limiti ragionevoli, non più di uno o due cucchiai da dessert al giorno, non dovrebbe verificarsi un aumento di peso.

Per eliminare le tossine dal corpo, i dietologi raccomandano di assumere una soluzione di ghee in acqua calda. Dopo l'assunzione, Lei dovrebbe bere acqua con limone, che accelererà il metabolismo.

Nell'Ayurveda si raccomanda di mescolare il ghee con la purea di frutta secca. La miscela con la pasta di datteri o di altri frutti è un dessert nutriente che favorisce la perdita di peso e il miglioramento della salute dell'organismo.

Utilizzo in medicina

Il ghee viene utilizzato in molti preparati medicinali ayurvedici perché è in grado di unire e potenziare le proprietà curative delle erbe con cui viene mescolato. Allo stesso tempo, viene impiegato anche come sostanza autonoma per la prevenzione e la cura.

1. Il ghee è considerato un rimedio tonico generale che contribuisce al miglioramento del sistema immunitario.
2. La frutta secca con ghee, mandorle, cannella, coriandolo, zafferano, noci e pinoli deve essere mescolata e, se lo desidera, si può aggiungere panna acida o ryazhenka. Una piccola porzione di questa miscela dona energia per l'intera giornata; con un consumo regolare rafforza l'organismo e previene raffreddori e altre malattie.
3. Il ghee è un rimedio tradizionale contro mal di gola, raffreddore, tosse. Le sue proprietà emollienti e riscaldanti garantiscono un effetto duraturo.
4. Può sciogliere in bocca un cucchiaio di ghee, oppure assumere il prodotto sciogliendolo in acqua o latte, con l'aggiunta di miele e di altre spezie e condimenti.
5. Dopo la chiusura della ferita fresca (cicatrizzazione), il ghee aiuta a guarire le ustioni e a ripristinare più rapidamente la pelle danneggiata.
6. I problemi della pelle causati da irritazione o secchezza, mancanza di umidità, vengono eliminati applicando il ghee e un leggero massaggio. L'olio per massaggi deve essere leggermente riscaldato. Si deve usare una piccola quantità.
7. Il trattamento del rossore e dell'irritazione degli occhi può essere effettuato instillando il ghee negli occhi. Questa procedura deve essere eseguita con molta cautela, preferibilmente sotto la supervisione di specialisti.
8. Si ritiene che il consumo di ghee aiuti a combattere la stitichezza.
9. Il ghee mescolato con finocchio, noce moscata, cardamomo e altre spezie contribuisce a migliorare la digestione. È importante consultare uno specialista ayurvedico in modo che possa raccomandare l'esatta composizione della miscela curativa in base alle cause dei problemi digestivi.

Nella medicina tradizionale orientale si ritiene che la potenza e l'effetto terapeutico aumentino proporzionalmente con l'età del prodotto. A scopo medicinale, si deve utilizzare ghee stagionato per un anno o più. Col tempo, il ghee diventa molto duro. Per poterlo consumare, bisogna bollirlo per diverse ore. Ma le preziose proprietà acquisite negli anni valgono lo sforzo. L'Ayurveda ritiene che il ghee di dieci o più anni aiuti nella guarigione delle ferite e nella lotta contro le seguenti malattie:

1. Avvelenamenti e svenimenti.
2. Malattie dell'orecchio, mal di testa.
3. Emicrania (bisogna massaggiare con burro ghee prima di dormire mani, piedi e tempie; per ottenere e consolidare l'effetto terapeutico, ripetere la procedura per 10–15 giorni; un altro metodo è instillare nel naso 1–2 gocce).
4. Patologie del sistema riproduttivo femminile.

Il ghee in cosmetologia

Il burro ghee viene utilizzato per nutrire con sostanze benefiche il corpo, i capelli e il viso:

1. Un massaggio con burro ghee aiuta a riscaldare e rendere la pelle morbida.
2. Si ritiene che questo prodotto aiuti a eliminare le tossine, a migliorare la pelle e a rilassare il corpo.
3. Può essere utilizzato puro come balsamo naturale per le labbra.
4. Una maschera di burro ghee per i piedi, in una sola notte, idrata e ammorbidisce la pelle.
5. L'applicazione quotidiana di burro ghee sulla pelle intorno agli occhi aiuta a schiarire le occhiaie e a rimuovere i segni di stanchezza.
6. Il consumo del prodotto favorisce la produzione di collagene, rendendo la pelle del viso più liscia ed elastica.
7. Si possono fare bagni con burro ghee. Per farlo, sciogliere alcuni cucchiai in acqua tiepida. Dopo alcuni trattamenti, la pelle del corpo diventerà notevolmente più liscia ed elastica.

Di seguito sono riportate alcune ricette di bellezza con burro ghee per capelli e pelle del viso.

Ricette con burro ghee per capelli

1. Per capelli secchi, deboli e sottili: un cucchiaio di burro ghee, due gocce di olio essenziale di lavanda. Applicare l'olio per un'ora e poi risciacquare con shampoo.
2. Per capelli secchi e ribelli: parti uguali di burro ghee e olio d'oliva, applicare per 15 minuti e poi risciacquare con shampoo.
3. Per stimolare la crescita dei capelli: una miscela di burro ghee e olio di cocco, applicare per un'ora e poi risciacquare con acqua.

Ricette con burro ghee per la pelle
Una regola importante: per un'applicazione uniforme e un'efficacia ottimale, le maschere devono essere riscaldate. Il miglior effetto delle maschere con burro ghee si ottiene con un uso regolare (almeno una volta alla settimana), a condizione che la pelle sia ben pulita prima dell'applicazione e ben idratata dopo.

1. Per uniformare il tono del viso e per la pelle grassa problematica: mescolare un cucchiaio di burro ghee, un cucchiaio di miele e quattro cucchiai di purea di mele, riscaldare e applicare sul viso. Dopo 15 minuti, risciacquare accuratamente la miscela. Invece della purea di mele, si possono usare fiocchi d'avena ammorbiditi in acqua bollente.
2. Per ringiovanire la pelle e combattere le rughe: un cucchiaio di burro ghee, un cucchiaio di curcuma, quattro cucchiai di purea di patate. Tenere la maschera sul viso per non più di 15 minuti.
3. Per nutrire, ringiovanire e sbiancare: un cucchiaio di burro ghee, un cucchiaio di miele, due cucchiai di olio di ricino, due gocce di iodio. È importante applicare la maschera sul viso subito dopo aver preparato la miscela. Questa maschera può essere utilizzata anche per le mani e per il collo. Risciacquare dopo 15–30 minuti.

Le maschere sopra elencate, insieme al burro ghee, contengono ingredienti ausiliari benefici. Tuttavia, anche un semplice massaggio del viso con olio diluito in acqua e l'applicazione di olio diluito aiutano a uniformare e ammorbidire la pelle.

Utilizzo in cucina

I piatti preparati con burro ghee acquistano un delicato sapore burroso con un retrogusto di nocciola. Può essere utilizzato in insalate, dolci, prodotti da forno, e nella preparazione di piatti a base di verdure e carne.

Si può friggere con il ghee?

Grazie al fatto che il burro ghee è un burro chiarificato ad alto grado di purezza, si può friggere con esso. Anche a 180–190 gradi Celsius non produce prodotti di combustione né cancerogeni. Di conseguenza, si può friggere con il burro ghee più volte, senza che lasci un sapore sgradevole. Prima di riutilizzarlo per friggere, il burro ghee va filtrato per rimuovere i residui di cibo che sono stati cotti. Se il prodotto sviluppa un odore sgradevole, il burro scurisce e inizia a bruciare, non va più riutilizzato per friggere.

Per ottenere il miglior risultato durante la frittura, non bisogna surriscaldare l'olio, altrimenti gli alimenti non si cuoceranno. Inoltre, non bisogna affrettarsi a iniziare la cottura: l'olio non sufficientemente caldo non riuscirà a penetrare a sufficienza negli alimenti.

Rischi e controindicazioni

Il consumo di burro ghee in piccole quantità è considerato innocuo, tuttavia in caso di malattie del fegato, dello stomaco e di problemi di peso eccessivo, si dovrebbe limitare l'assunzione giornaliera a uno o due cucchiai al giorno.

Negli studi del medico indiano Rama Singh viene descritto il paradosso indiano: la popolazione del paese è generalmente sottopeso e di costituzione magra, ma molti soffrono di malattie del sistema cardiovascolare. Il medico ha associato questo al fatto che il consumo regolare di burro ghee in quantità abbastanza elevate porta a problemi vascolari e malattie correlate. Il dibattito su quanto i grassi siano pericolosi per il cuore e i vasi sanguigni va avanti da molti anni, ma una cosa è certa: l'abuso di cibi grassi è pericoloso per la salute.

Altre controindicazioni al consumo di burro ghee sono le neoplasie, sia benigne che maligne. Le formazioni al seno nelle donne, la policistosi sono una controindicazione per il consumo regolare di burro ghee, poiché potrebbe stimolarne l'ulteriore sviluppo e crescita.

Non è consigliabile assumere burro ghee durante l'esacerbazione di qualsiasi fase cronica o acuta di malattie. In questo caso, prima di tutto, bisogna consultare un medico della medicina tradizionale basata sull'evidenza, gestire le condizioni acute o entrare in fase di remissione, e solo dopo iniziare a utilizzare questo prodotto come mezzo terapeutico e preventivo.

Come sceglierlo e conservarlo

Per scegliere un burro ghee già pronto ci si può basare su due caratteristiche: deve essere giallo, chiaro, omogeneo e avere un gradevole aroma di burro. Il burro con macchie scure, odore di muffa o aspro può ancora essere usato per cucinare, ma il sapore del cibo non sarà ideale e le sue proprietà benefiche saranno scarse.

Per conservare piccole quantità di ghee che si prevede di usare ogni giorno, non sono necessarie condizioni particolari: l'ambiente deve essere fresco, ma non freddo, e al riparo dalla luce solare diretta. Si ritiene che il prodotto vada conservato senza frigorifero, ma anche in frigorifero non perde le sue proprietà; richiede solo più tempo per riscaldarsi prima dell'uso. Se si prevede di conservare il ghee a lungo per ottenere un prodotto stagionato, è necessario riporlo in un luogo buio e asciutto, in un contenitore ermeticamente chiuso.

Come preparare il ghee: ricette

Il costo del ghee, preparato con metodo tradizionale, senza centrifuga e camera a vuoto, è di circa 15 € al chilogrammo.

La base del successo nella preparazione del ghee è una materia prima di qualità. Nelle ricette tradizionali indiane si usa la panna, ma si può ottenere il risultato desiderato anche utilizzando il burro. Il contenuto di grassi del burro deve essere dell'82,5% e il burro non deve essere salato o aromatizzato. È preferibile che il prodotto sia realizzato secondo il GOST.

Prima di iniziare a preparare il ghee, è opportuno verificare il burro acquistato in tre fasi: deve bollire in una padella calda con piccole bollicine, durante il riscaldamento non deve produrre schiuma né odori sgradevoli. Congelato, il burro di qualità diventa friabile e si rompe in pezzi quando si tenta di tagliarlo. Terza verifica: un pezzo di burro va sciolto in acqua bollente e si controlla la soluzione ottenuta. Deve essere omogenea, senza sedimenti o fiocchi.

Nella fase preparatoria, bisogna assicurarsi di avere tutti gli utensili necessari: il fondo e le pareti devono essere spessi, mantenere la temperatura e non far bruciare il sedimento; non conviene usare recipienti di alluminio.

Il processo di chiarificazione è lungo e richiede fino a un'ora e mezza (per trasformare due panetti di burro normale in 350 grammi di ghee). Per ottenere circa 700 grammi di ghee, occorrono più di due ore e un chilogrammo di burro. Per accelerare il processo, si può cucinare il prodotto in forno, riducendo il tempo di preparazione di circa 30 minuti. Si possono anche aggiungere qualche goccia di succo di limone o un po' di acido citrico. La qualità del ghee, però, ne risentirà sicuramente in modo negativo.

Si ritiene che il sedimento ottenuto dalla chiarificazione del burro possa essere consumato aggiungendolo a prodotti da forno o a piatti già pronti. In India, il sedimento viene usato per condire insalate o come salsa per vari piatti. È importante ricordare che la pellicola e il sedimento, a differenza del ghee stesso, si possono conservare per non più di tre giorni.

Dopo aver preparato con successo il ghee, si può provare a sperimentare aggiungendo spezie – cannella, coriandolo, pepe profumato, chiodi di garofano.

Nell'Ayurveda si ritiene che durante la preparazione del burro si debba essere di buon umore, e che la mente sia libera da pensieri malvagi e preoccupazioni. Secondo i tradizionali insegnamenti indiani, il cibo preparato da una persona assorbe lo stato d'animo e l'umore. Pertanto, la preparazione del ghee deve avvenire con gioia, con buone intenzioni e amore.

Sul fornello

La pentola per la chiarificazione deve avere un fondo spesso con rivestimento antiaderente, trattenere bene il calore ed essere due o tre volte più grande del volume del burro da sciogliere. Ad esempio, se si prepara ghee da un chilogrammo di burro, il volume della pentola deve essere di 2–3 litri.

Il fuoco sul fornello non deve essere troppo forte. Il burro non deve sfrigolare né scurire. Se ciò accade, si deve ridurre la temperatura di riscaldamento. Dopo che tutto il burro si è sciolto, si deve aumentare la fiamma in modo che il prodotto bolla. Dopo l'ebollizione, ridurre nuovamente la fiamma e lasciare che il contenuto della pentola si scaldi. Non si deve coprire la pentola con il coperchio, altrimenti il burro potrebbe bollire e fuoriuscire. Durante il riscaldamento, non si deve assolutamente mescolare il composto. Tutte le impurità si depositano autonomamente sul fondo. La crosticina che si forma in superficie deve essere rimossa man mano che si forma.

Il ghee ottenuto deve essere chiaro con una sfumatura dorata e un piacevole aroma dolciastro di panna. Se è scuro e ha un odore sgradevole, si può comunque filtrare e utilizzare per l'alimentazione. Ma non avrà proprietà curative.

Dopo la preparazione, il ghee deve essere immediatamente versato in un contenitore per la conservazione, dopo averlo filtrato, in modo che il sedimento non entri nel recipiente.

In forno

È comodo preparare il ghee sul fornello se si necessita di un piccolo volume per un consumo alimentare saltuario. Tuttavia, se lo si utilizza per scopi terapeutici o per preparare maschere cosmetiche, sono necessari volumi maggiori, e per la loro preparazione è più adatto il metodo di stufatura nel forno. Questo metodo è anche vantaggioso perché nel forno il recipiente con il burro si riscalda in modo uniforme, il prodotto non brucia e il sedimento si deposita senza intervento.

Per preparare il ghee, il forno deve essere preriscaldato a 150 gradi Celsius e collocarvi un recipiente con il burro. Per tre confezioni di burro saranno necessarie circa un'ora e mezza prima che il contenuto del recipiente diventi di colore dorato e si ricopra di una crosticina trasparente. Il prodotto ottenuto va accuratamente filtrato e versato in un contenitore per la conservazione.

Nella pentola a cottura lenta

I principi fondamentali per la preparazione del ghee nel multicooker sono gli stessi che per altri recipienti. Il volume del recipiente deve essere molto più grande del prodotto, non si deve lasciar bollire, e non conviene coprire con il coperchio. Il burro deve essere tagliato a pezzi da 50–100 grammi per uno scioglimento più uniforme.

L'inizio del processo di preparazione deve essere eseguito con la modalità 'Cottura' o un'altra modalità con temperatura di riscaldamento di 80–90 gradi Celsius. In circa 10–15 minuti il burro deve sciogliersi completamente e iniziare a bollire. Successivamente, la temperatura deve essere ridotta, ad esempio portando il multicooker sulla modalità 'Stufatura', e lasciare il burro per un'ora e mezza, rimuovendo periodicamente la pellicola che si forma in superficie.

Quando la pellicola smette di formarsi e il liquido diventa trasparente e dorato, si può filtrare e travasare il burro ghee ottenuto.

Curiosità

1. La ricetta del ghee è nota da tempi molto precedenti alla nostra era. È uno dei prodotti più antichi conosciuti oggi. In molti paesi orientali, nell'antichità, le scorte di questo prodotto erano considerate un indicatore di ricchezza familiare, poiché la sua produzione richiedeva grandi quantità di latte e molto tempo.
2. Il ghee è ampiamente utilizzato nei rituali religiosi nei paesi dell'Asia e del Medio Oriente, poiché ha un alto grado di purezza, non brucia e ha un aroma gradevole. I rituali legati alla nascita dei bambini, all'iniziazione maschile, ai matrimoni e ai funerali non possono fare a meno delle lampade a ghee.
3. Questo prodotto è uno degli ingredienti principali nel rituale dell'offerta di fuoco. Durante la recitazione dei mantra, riso e ghee vengono aggiunti al fuoco, ottenendo così l'effetto desiderato sull'ambiente.
4. Secondo le antiche leggende indiane, la mucca è considerata la prima forma di vita sulla Terra e la madre dell'umanità, perché dà il suo latte alle persone. Pertanto, il consumo di prodotti lattiero-caseari, come il ghee, aiuta a curare qualsiasi malattia. Si ritiene che non solo allevi i sintomi delle malattie, ma curi anche il karma della persona.
5. I monaci tibetani preparano il ghee secondo una ricetta speciale: la temperatura a cui viene fuso è di circa 15 gradi Celsius. Ciò garantisce la conservazione delle proprietà benefiche e l'assenza di impurità nocive. Il ghee tibetano con una stagionatura di oltre cento anni può costare più di due milioni di dollari al chilo, poiché molti credono che possa prolungare la vita e persino donare l'immortalità.
6. Negli insegnamenti indiani tradizionali è specificato cosa succede a una persona se non riceve abbastanza ghee nella sua dieta. La persona inizia a lottare per il potere, diventa incline all'accumulo, giustifica la propria pigrizia e stupidità, smette di resistere agli impulsi e ai capricci momentanei, mostra orgoglio, mancanza di rispetto, egoismo, propensione alla violenza. Appare la cifosi, i capelli si diradano, le ossa diventano fragili.
7. Poiché il ghee è associato all'energia del sole, si consiglia di consumarlo durante il giorno, idealmente tra le 11 e le 14. Un'eccezione a questa regola può essere l'uso del prodotto prima di dormire, con tè o latte, per combattere l'insonnia e ridurre l'ansia. In inverno, invece, è consentito consumare il ghee per il suo effetto riscaldante, specialmente per le persone malate e debilitate.

Foto del ghee