Burro chiarificato: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Il burro chiarificato (burro d'oro), preparato correttamente secondo tecniche speciali, ha un colore dorato e un aroma intenso, conservando a lungo le sue straordinarie proprietà benefiche.

Cos'è il burro chiarificato

Il burro chiarificato è il grasso puro del latte, ottenuto dal riscaldamento prolungato del burro normale. Sotto l'effetto del trattamento termico, dalla base evaporano le impurità sotto forma di acqua, proteine del latte e zuccheri.

In cosa differisce il burro chiarificato dal burro normale

La differenza tra il burro chiarificato e il burro normale è la possibilità di conservazione a lungo termine grazie all'assenza di proteine. Inoltre, grazie all'alta temperatura di evaporazione, il burro chiarificato è un prodotto naturale puro, senza impurità o antibiotici, che mantiene a lungo il sapore e la freschezza.

Quale burro è più salutare: quello normale o quello chiarificato?
Il burro chiarificato è più duro, più denso del burro normale, talvolta granuloso, con un maggiore contenuto di acidi grassi monoinsaturi (insaturi) (oltre il 35%, contro circa il 24% del burro normale) e vitamine A, D, E. Il burro d'oro è più calorico – allo stesso tempo un vantaggio e un difetto (per la linea) – ed è perfettamente assimilato dall'organismo. Il burro chiarificato possiede molte proprietà benefiche uniche. Ma va anche notato che entrambi i tipi di burro sono salutari a modo loro, se non contengono additivi e sono preparati correttamente.

In cosa differisce il burro chiarificato dal ghee

Nei paesi asiatici, in particolare nella Repubblica Indiana e in Pakistan, il burro d'oro è uno degli alimenti principali della popolazione e prende il nome di ghee. Per quanto riguarda il sapore, ha un leggero gusto di nocciola, e la sua durata di conservazione è superiore a quella del normale burro chiarificato.

La differenza principale tra questo burro e il burro chiarificato sta nel processo di preparazione. Il Ghee, a differenza del burro chiarificato comune, dopo la preparazione viene lasciato riposare ancora per un po' a bassa temperatura, di conseguenza la proteina separata si caramellizza, avviene la reazione di Maillard con lo zucchero, che conferisce al ghee un sapore unico, un aroma di nocciola e un colore ambrato. Per le sue caratteristiche, il ghee è simile al burro noisette della cucina francese, anche se quest'ultimo viene preparato per meno tempo a fuoco molto alto e servito principalmente con piatti di carne e verdure.

Il prodotto del popolo indiano contiene acidi grassi polinsaturi: acido butirrico, che mantiene sana la microflora intestinale, e acido linoleico, che fa parte della composizione cellulare dell'organismo. Il ghee contiene la dose giornaliera di vitamine A ed E: 60% e 15%. Per quanto riguarda i grassi trans, la cui soglia di pericolosità per la salute è considerata superiore a 4 grammi al giorno, secondo i dati disponibili si trovano anche nei latticini: burro, burro chiarificato, e nel ghee in quantità fino a 4 grammi. Risulta quindi che questo burro unico non è affatto più dannoso del burro normale o del burro chiarificato. Ed è molto più sicuro dell'olio raffinato, la cui quantità di grassi trans può raggiungere il 25%.

Composizione e valore calorico

In sostanza, a causa dell'alto contenuto di grassi, il burro chiarificato è un prodotto ipercalorico, circa 892 kcal per 100 grammi. Il prodotto è composto principalmente da grassi (35%, insaturi). Contiene importanti oligoelementi, come fosforo – 20 mg, potassio – 5 mg, calcio – 6 mg, magnesio – 0,4 mg, ferro – 0,2 mg, manganese, zinco – 0,1 mg, beta-carotene. E vitamine del gruppo A – 660 µg, B – 0,16 mg, D – 1,8 mg, E – 1,5 mg, PP – 0,1 mg. Colesterolo e acqua costituiscono meno dell'1%.

A cosa serve il burro chiarificato

Grazie alla grande varietà di sostanze benefiche per l'organismo, nonché agli acidi grassi insaturi essenziali per l'essere umano, l'utilità del consumo di questo burro è enorme.

1. Il burro chiarificato è considerato una buona fonte di antiossidanti, che neutralizzano i radicali liberi che entrano nell'organismo umano.
2. Contribuisce al rafforzamento del sistema immunitario.
3. Non provoca reazioni allergiche, poiché nella composizione sono contenuti lattosio e proteine della caseina.
4. Favorisce l'accelerazione del metabolismo.
5. Normalizza il funzionamento del sistema nervoso umano.
6. Contribuisce alla guarigione e al ripristino della funzione della cistifellea, migliora il funzionamento del sistema digestivo.
7. Questo prodotto è molto utile nella malattia della tubercolosi.
8. Con un consumo costante si notano miglioramenti della memoria e del funzionamento degli emisferi cerebrali.
9. Aiuta gli anziani, con un consumo costante, a mantenere la lucidità mentale e il normale funzionamento delle articolazioni.
10. Si consiglia di spalmare le tempie con burro chiarificato in caso di emicrania.
11. È un eccellente prodotto per massaggi.

Il burro chiarificato è ampiamente utilizzato nel trattamento di molte malattie (rachitismo, osteoporosi, raffreddori, lombosciatalgia e altre), traumi, contusioni, fratture, guarisce bene le ferite, viene anche utilizzato per scopi cosmetici (contiene acido nicotinico).

Il burro chiarificato è adatto ai bambini?

Il corpo del bambino, durante il suo sviluppo e la sua crescita, necessita costantemente di preziosi micronutrienti e sostanze nutritive. È evidente che un prodotto così unico come il burro chiarificato è doppiamente necessario al bambino durante la formazione e lo sviluppo del suo organismo, poiché le sostanze in esso contenute, ovvero la componente grassa del latte e le vitamine, vengono perfettamente assimilate dall'organismo (quasi al 100%). Sono essenziali per la corretta crescita dei capelli, la salute della pelle e la percezione dei colori. La vitamina D, contenuta nel prodotto, è particolarmente necessaria in inverno, quando si pone il problema della sua carenza. Durante la crescita e la formazione dell'organismo del bambino, questa vitamina aiuta a costruire uno scheletro forte e resistente, proteggendo dal rachitismo.

Poiché il burro non contiene proteine pericolose né zucchero del latte, i pediatri di tutto il mondo lo raccomandano obbligatoriamente dopo la formazione di un apparato gastrointestinale completo, a partire dall'ottavo mese di vita. Si consiglia di aggiungerlo ai cibi complementari, condire cereali e purea di verdure. Il burro chiarificato è considerato un elemento essenziale dell'alimentazione infantile durante il periodo di crescita del bambino.

Burro chiarificato in medicina

In medicina, il burro chiarificato viene utilizzato per curare molte malattie e come prevenzione.

Per il diabete mellito

In caso di glicemia elevata è essenziale seguire una dieta a basso contenuto di carboidrati. E poiché il burro chiarificato è ricco di grassi e colesterolo, il suo consumo non è raccomandato per le persone con diabete e obesità. Se non c'è obesità, è possibile aggiungerlo occasionalmente durante la cottura, ad esempio di verdure, ma non consumarlo come prodotto a sé stante.

Importante: l'indice glicemico del burro chiarificato è pari a zero!

Per la pancreatite

In caso di pancreatite, ai pazienti è vietato consumare latticini e cibi grassi, poiché gli enzimi prodotti dal pancreas partecipano alla scomposizione dei componenti grassi. Tuttavia, allo stesso tempo, non è raccomandata l'esclusione totale del burro chiarificato dalla dieta, specialmente durante la remissione. È solo necessario regolare rigorosamente la sua aggiunta al cibo. In questo caso, non si possono consumare più di 20 grammi di prodotto al giorno.

Per la gastrite

In caso di gastrite e ulcere, il burro chiarificato è vietato a causa dell'alto contenuto di grassi, che può provocare infiammazione delle pareti dello stomaco.

Per l'intestino

Il prodotto è raccomandato per regolare il metabolismo e migliorare la digestione: ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale, solo in condizioni normali di stomaco e intestino. Durante l'infiammazione, si consiglia di sciogliere un cucchiaino di burro chiarificato 30 minuti prima dei pasti.

Per stitichezza

Per la stitichezza, spesso si fa un impacco con burro chiarificato fuso sulla parte inferiore dell'addome, nella zona dell'ombelico. Questa procedura ripristina perfettamente il corretto funzionamento dell'intestino. Oppure si può assumere per via orale con latte tiepido, 1-2 cucchiai al mattino, dopo i pasti.

Per la tosse

In caso di tosse, la medicina popolare consiglia di abbinare il prodotto a miele e latte, particolarmente efficace all'inizio della malattia. È necessario prendere mezzo litro di latte, 1 cucchiaino di burro chiarificato, 1 cucchiaio di miele e un uovo, mescolare e consumare internamente 4-5 volte al giorno tiepido, 50-100 ml.

Per rafforzare il sistema immunitario e prevenire il raffreddore, in particolare durante le malattie virali acute e le quarantene, è necessario aggiungere il burro chiarificato alla propria dieta. I medici consigliano di lubrificare la cavità nasale con burro chiarificato fuso quando si esce con cattivo tempo.

Il burro chiarificato è un rimedio ampiamente noto per combattere infezioni e malattie respiratorie. I metodi di trattamento del raffreddore sono noti a tutti. Un cucchiaio di burro chiarificato in un bicchiere di latte con miele ammorbidisce immediatamente la gola. Se durante la malattia sono presenti dolori al condotto uditivo, è necessario spalmare la zona dolorante con burro chiarificato caldo.

Ricette della medicina popolare a base di burro chiarificato

Il burro chiarificato è presente nella dieta della maggior parte delle persone ed è considerato un alimento nutriente e benefico. Può essere utilizzato anche per altri scopi, ad esempio per preparare rimedi curativi.

Esistono ricette di medicina popolare il cui componente principale è questo prodotto:

1. Il burro chiarificato può essere utile in caso di tonsillite. A questo scopo, se ne consiglia l'assunzione di 1 cucchiaio ogni 2-3 ore, aggiungendo una piccola quantità di curcuma. Inoltre, una volta al giorno, spalmare il burro sulla gola esternamente.
2. In caso di influenza, il burro si mescola con pepe nero macinato (1 a 30). Tre volte al giorno dopo i pasti, assumere questa miscela nella quantità di 1 cucchiaino, lasciandola sciogliere lentamente in bocca.
3. In caso di esposizione al freddo, anche il burro chiarificato può aiutare. In questo caso, per non ammalarsi, si massaggiano la schiena e i piedi con il burro.
4. Se l'intestino è infiammato, lasciar sciogliere in bocca 1 cucchiaino di olio puro 30 minuti prima dei pasti.
5. In caso di stitichezza, si prepara un impacco applicando del burro chiarificato fuso sulla parte inferiore dell'addome.
6. Se Lei ha la sciatica, riscaldi l'olio a una temperatura non superiore a +45 °C, lo applichi sulla zona lombare e lo lasci agire per 40 minuti. Per evitare che l'olio si spanda, delimiti la zona lombare con dei «bordi», ad esempio di pasta.
7. In caso di fratture, consumi il burro nei pasti, mescolandolo con la ricotta (1 a 1) almeno una volta al giorno, preferibilmente al mattino.
8. In caso di contusioni e distorsioni, sarà utile applicare il prodotto puro sulle zone colpite, oppure con segale e cannella.

Burro chiarificato in cosmetologia

Il prodotto unico ha trovato impiego anche in cosmetologia. È possibile utilizzarlo come ingrediente per creare maschere per capelli, creme per mani, corpo e viso.

Per il viso

Unendo il burro chiarificato al succo di aloe si ottiene un rimedio eccellente per la rigenerazione, che nutre e idrata la pelle secca, contribuisce a levigare le piccole rughe e rallenta il processo di invecchiamento dell'epidermide.

Per i capelli

1. Questa ricetta per preparare una maschera per capelli è piuttosto semplice ed efficace. Occorre applicare il latte cotto sui capelli, coprire la testa con una pellicola di plastica per mezz'ora, poi lavare con lo shampoo. La procedura può essere ripetuta 1-2 volte alla settimana. Lasciare in posa sui capelli per 20–30 minuti. Se i capelli sono grassi, si consiglia di aggiungere qualche goccia di eucalipto. Dopo l'uso delle maschere, la chioma appare più sana e diventa più forte.
2. Per preparare una maschera per capelli molto secchi, occorre mescolare un cucchiaino di latte leggermente tiepido, di burro chiarificato e di olio d'oliva o di cocco. Applicare il composto ottenuto sulla testa, massaggiarlo sulle radici dei capelli e pettinare, distribuendo uniformemente la maschera fino alle punte. Coprire con un asciugamano e risciacquare dopo 20 minuti.
3. Per preparare un composto curativo contro la caduta dei capelli serviranno 30 grammi di liquirizia e di calamo aromatico. Mescolare in un litro d'acqua e preparare un decotto. Mescolare in proporzioni uguali con il burro chiarificato, far evaporare l'acqua in eccesso a bagnomaria. Applicare la miscela ottenuta sulle radici dei capelli per 20 minuti, quindi risciacquare accuratamente.
4. Per le persone con problemi di capelli sottili, per rinforzarli, è ideale una maschera con aggiunta di burro chiarificato, olio vegetale e succo di limone. Come nei casi precedenti, la miscela preparata viene applicata sulla testa, distribuita uniformemente su tutta la lunghezza dei capelli e risciacquata dopo circa 20 minuti.

Rischi e controindicazioni

L'estrema ricchezza calorica è forse l'unico svantaggio di questo prodotto. Un consumo eccessivo può portare a depositi di grasso e obesità, provocando alcune malattie. Principalmente queste patologie riguardano il sistema cardiovascolare e il tratto gastrointestinale.

I casi di allergia a questo prodotto sono estremamente rari. Pertanto la principale controindicazione all'uso è legata alla quantità consumata. Le persone affette da patologie come pancreatite, colecistite, malattie renali e disturbi del sistema immunitario devono controllare l'uso del burro chiarificato. Non è consigliabile consumare molto burro per le persone con malattie correlate all'obesità (ipertensione, ischemia, infarto, artrite).

In generale, le persone che soffrono di un elevato livello di glucosio nell'organismo, di aterosclerosi o di obesità degli organi interni devono evitare del tutto il consumo di questo prodotto nella loro dieta.

Si può friggere con il burro chiarificato?

Come è noto, durante la frittura si possono utilizzare vari tipi di oli a seconda degli alimenti preparati e della durata della cottura.

Questo burro, con una temperatura di fusione superiore a 250 gradi, è perfetto per friggere vari ingredienti, senza che alcun piatto bruci durante la cottura. Il prodotto non emette fumo né schiuma. I piatti risultano gustosi e salutari. Inoltre è ideale per la preparazione di cibi che richiedono una lunga lavorazione termica, specialmente per le verdure.

In conclusione, si può affermare che praticamente chiunque può consumare cibi fritti con questo burro, ma è sempre necessario osservare la moderazione, poiché il burro chiarificato influisce negativamente sul mantenimento dei livelli di colesterolo 'cattivo' nel sangue. È opportuno notare che anche per i bambini è meglio friggere il cibo con l'aggiunta di burro chiarificato piuttosto che con olio di girasole.

Come e dove conservare il burro chiarificato

La durata della freschezza del burro chiarificato è determinata dalle diverse condizioni di conservazione e dal contenitore in cui è riposto. Affinché il prodotto mantenga a lungo le sue proprietà benefiche, è necessario garantire un'umidità del 90%. La durata di conservazione del prodotto puro, senza additivi, in contenitori di polimero, vetro, ceramica o legno con coperchio removibile è di:

• 30 giorni con una temperatura da +1 a +5°C;
• 60 giorni – è necessario mantenere una temperatura da -9 a -3°C;
• 90 giorni – a una temperatura da -18 a -14°C.

Se conservato in un contenitore ermeticamente chiuso, in polimero o latta, la durata di conservazione è rispettivamente di 60, 90 e 120 giorni alle stesse temperature di conservazione.

Se conserva il burro chiarificato in frigorifero, è preferibile riporlo sul ripiano inferiore o accanto alle verdure, in un contenitore di vetro, dopo averlo confezionato. Il burro dorato ha la proprietà insolita di assorbire gli odori estranei, per cui è meglio collocarlo su un ripiano a parte, ad esempio nello sportello del frigorifero.

Il burro chiarificato può essere congelato e rimarrà idoneo al consumo per lungo tempo. Tuttavia, l'utilità dei suoi componenti diminuirà notevolmente. A temperatura domestica normale, il burro chiarificato si conserva per breve tempo, all'incirca cinque giorni.

Durante un'escursione, è necessario imballare con particolare cautela il burro chiarificato fuso. A temperature dell'aria elevate, si scioglie rapidamente e, se in una confezione non ermetica, può fuoriuscire nella borsa. A temperature sotto zero, il burro chiarificato si indurisce rapidamente ed è estremamente difficile estrarlo da un contenitore con collo stretto; pertanto, in tali casi si consiglia di conservarlo in un recipiente di plastica a bocca larga, in modo che un cucchiaio possa entrarvi facilmente. Più raramente il prodotto viene riposto in un sacchetto di plastica e trasportato in barattoli di alluminio.

È più comodo conservare il burro chiarificato in piccoli contenitori cilindrici di plastica (200–300 g), in porzioni per 1-2 utilizzi. Le confezioni piccole facilitano il controllo della freschezza. Inoltre, il burro indurito può essere utilizzato facilmente.

Come preparare il burro chiarificato in casa

Questo prodotto può essere preparato in casa. A tal fine sarà necessario soddisfare una serie di requisiti specifici. Secondo la ricetta, per la preparazione occorre del burro ad alto contenuto di grassi (almeno il 75–80% di materia grassa) o qualsiasi prodotto contenente burro, è possibile anche quello leggermente salato. Tutte le sostanze dannose e superflue verranno comunque eliminate durante il trattamento termico.

Il burro deve essere tagliato a pezzi e posto in un recipiente asciutto. Inizialmente, impostare una temperatura media di fusione. Dopo che i pezzi più grandi si saranno sciolti, ridurre la temperatura al minimo. La schiuma che si forma durante la preparazione deve essere rimossa. Essa è ottima per aromatizzare molti piatti, poiché possiede un marcato profumo di latte. In nessun caso si deve tralasciare di mescolare il liquido ottenuto! Ogni volta che si forma un deposito proteico, è necessario cambiare il recipiente e continuare la cottura a fuoco lento fino alla completa scomparsa dei componenti separati. Indicativamente, 1 chilogrammo di prodotto viene preparato in 60–90 minuti.

Come verificare la qualità del burro chiarificato

Quando verifica la qualità del burro chiarificato, presti attenzione ad alcuni aspetti importanti.

1. Il giorno successivo alla preparazione in casa, il burro diventa elastico, sotto forma di un liquido viscoso di colore giallastro semitrasparente.
2. Presenta un odore gradevole e non forma schiuma in caso di nuovo trattamento termico.
3. Diventa granuloso e si spalma comodamente sui prodotti da forno.

Queste sono caratteristiche evidenti di un prodotto di qualità, che può essere tranquillamente utilizzato per lo scopo previsto: nella preparazione dei cibi e come componente cosmetico.

Curiosità sul burro chiarificato

1. Il nome insolito del burro chiarificato è sary maj, ovvero burro giallo.
2. In Kirghizistan esiste una tecnologia unica per la produzione di un prodotto a base di kaymak. In Pakistan e India, il burro chiarificato – l'ingrediente grasso più importante – si chiama ghi. Gli indiani lo consumano ampiamente e attivamente come parte di medicinali, lo considerano un prodotto estremamente importante e lo chiamano oro liquido. Nell'Ayurveda (la scienza della salute), a questo prodotto è riservato un posto speciale. Il burro chiarificato era conosciuto e aggiunto al cibo molti secoli fa. Ci sono prove che già nel II secolo a.C. il prodotto godesse di grande popolarità.
3. Nell'antica Rus' il burro chiarificato era molto amato. I nostri antenati preparavano questo prodotto in casa e lo utilizzavano nelle loro ricette, oltre al burro, anche panna e panna acida.
4. I popoli asiatici amano preparare piatti mescolando il burro con varie spezie: zenzero, coriandolo, pepe.
5. Tra gli indiani è diffusa l'opinione che col tempo le proprietà benefiche del burro chiarificato tibetano (ghi) aumentino notevolmente. È noto che l'invecchiamento massimo di tale burro supera i 100 anni. Leggende e miti sostengono che tale burro doni l'immortalità.

Il burro chiarificato è un prodotto unico: se consumato con criterio, si possono ottenere tutte le proprietà benefiche e necessarie per l'organismo. In assenza di controindicazioni, questo prodotto è molto utile, aiuta a rafforzare la salute e favorisce una rapida guarigione in caso di alcune malattie. La regola principale è non consumare il burro in quantità superiori ai limiti stabiliti (10–30 grammi al giorno), per non aggravare eventuali malattie esistenti e non provocare obesità.

Foto del burro chiarificato