Olio di soia: composizione, proprietà benefiche e utilizzo

L'olio di soia è un prodotto prezioso per l'essere umano, sebbene oggi non sia molto diffuso in Russia. Contiene una grande quantità di grassi benefici, vitamine, antiossidanti, lecitina e fitormoni. Viene prodotto per scopi alimentari, industriali e agricoli. Questo tipo di olio occupa il primo posto per volume di produzione tra tutti gli oli vegetali.

L'olio di soia iniziò a essere prodotto già 3.000 anni prima della nostra era. Furono i cinesi a scoprire per primi questo prodotto, come testimoniano gli antichi scritti trovati dagli archeologi. Nell'antica Cina la soia era un alimento base, ed è ancora popolare tra la popolazione del paese. In Europa la soia iniziò a essere coltivata alla fine del XIX secolo, sebbene oggi i volumi di produzione di questa pianta siano piuttosto elevati.

Caratteristiche generali

L'olio di soia naturale di qualità si ottiene mediante spremitura a freddo. Questo prodotto ha una tonalità brunastra, un sapore intenso e un aroma simile a quello delle noci. L'olio raffinato perde non solo le sostanze nutritive, ma anche le proprietà gustative. È praticamente inodore, insapore e incolore, e spesso presenta una tonalità rosata o verdastra.

L'olio di semi di soia è ampiamente utilizzato nella cucina di vari paesi, fa anche parte di alcune ricette della medicina tradizionale, viene impiegato nella creazione di cosmetici e in produzioni industriali. Grazie alla sua versatilità, questo prodotto naturale viene aggiunto ai piatti più diversi, dalla carne ai dessert e ai prodotti da forno.

Composizione e valore calorico

L'olio di soia ha una ricca composizione vitaminica e minerale. Contiene una grande quantità di vitamina E, C, oltre a calcio, magnesio, sodio, fosforo, acido oleico, linoleico e palmitico. Ciò ha reso l'olio di soia uno dei prodotti più preziosi per l'uomo. Tuttavia, è abbastanza calorico: 886 kcal per 100 g.

Proprietà benefiche dell'olio di soia

Benefici generali

L'olio di soia possiede una serie di proprietà benefiche per l'organismo:

1. Può ridurre il rischio di infarti e ictus, influenzando positivamente il sistema cardiovascolare.
2. Riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
3. Viene utilizzato per malattie renali, epatiche, aterosclerosi e persino oncologiche.
4. Ha un effetto positivo sulla potenza e sulla formazione del liquido seminale.
5. Contribuisce a regolare i processi digestivi.
6. Aumenta l'immunità e la resistenza dell'organismo alle malattie da raffreddamento.
7. Attiva il metabolismo, favorendo così la perdita di peso.
8. Contribuisce a regolare i processi digestivi.
9. Reintegra le riserve di vitamine A, C, P, nonché di alcuni oligoelementi e acidi grassi essenziali.

Per le donne

L'organismo femminile, più di quello maschile, necessita di un apporto costante di grassi benefici. A questo proposito, l'olio di soia è uno dei migliori prodotti. È necessario che le donne con ciclo irregolare, squilibri ormonali e sindrome premestruale complessa lo consumino. L'olio di soia è utile anche nella pianificazione della gravidanza, poiché compensa la carenza di vitamine e minerali essenziali nell'organismo.

L'olio di soia dovrebbe essere incluso nella dieta delle donne anche per prolungare la giovinezza e la bellezza. Grazie all'alto contenuto di vitamina E, questo prodotto riduce le rughe visibili, rende i capelli più sani e lucenti e le unghie più forti. È noto anche che l'olio di soia può prevenire lo sviluppo di tumori nelle donne, ma in questo caso è importante consumare solo un prodotto di qualità, non raffinato, spremuto a freddo.

Per gli uomini

L'olio di soia è molto benefico per gli uomini. Oltre a reintegrare le riserve di vitamine e altre sostanze nutritive nell'organismo, questo tipo di olio vegetale ha un effetto positivo sulla prostata, aumenta la potenza, migliora la qualità dello sperma e riduce il rischio di sviluppare tumori alla prostata. L'olio di soia ha anche un effetto positivo sul sistema ormonale, regolando la produzione di ormoni maschili.

Poiché l'olio di soia, come altri tipi di grassi, è un prodotto ad alto valore energetico, si raccomanda il suo consumo agli uomini il cui lavoro comporta un notevole carico fisico e mentale, nonché agli atleti e a coloro che desiderano aumentare di peso.

In gravidanza

Quasi tutti i tipi di oli vegetali possono essere consumati dalle donne in gravidanza. Contengono molti minerali e vitamine necessari all'organismo della futura mamma e del feto in sviluppo. Inoltre, per le donne incinte è preferibile consumare grassi vegetali anziché animali, poiché vengono assorbiti meglio dall'organismo senza appesantire il fegato e gli organi del tratto gastrointestinale. Tra tutti gli oli vegetali, l'olio di soia è il più benefico.

Non bisogna temere l'alto contenuto calorico dell'olio di soia, poiché la dose giornaliera di questo prodotto è di soli 1-2 cucchiai, che equivalgono a non più di 300 kcal. Ma insieme a queste calorie, l'organismo della madre riceverà una grande quantità di sostanze molto benefiche: acidi grassi insaturi, fosfolipidi, oli essenziali, vitamine e altro.

Il consumo regolare di questo prodotto naturale contribuisce al corretto sviluppo del sistema cardiovascolare, nervoso e circolatorio del bambino, e influisce positivamente anche sulla formazione del cervello e dei tessuti ossei.

Durante l'allattamento

I prodotti a base di soia, incluso l'olio di soia, hanno un alto valore per la madre che allatta e per il bambino. Nonostante in Russia il consumo di soia non sia così diffuso come nei paesi occidentali, l'olio di soia si trova in molti supermercati.

L'olio di soia contiene acidi grassi essenziali, vitamine E, P, C e oligoelementi (magnesio, ferro, calcio, sodio, fosforo), che sono importanti per l'organismo della donna che allatta al seno, così come per il bambino stesso.

Naturalmente, prima di includere nella Sua dieta alimenti a base di soia, Lei, in quanto mamma che allatta, deve assicurarsi di non essere allergica. Per farlo, può provare alcune gocce di olio di soia al mattino e osservare la reazione durante il giorno. Se non si verificano problemi digestivi, eruzioni cutanee o altri sintomi negativi in Lei e nel bambino, può aumentare la dose fino a 1–2 cucchiaini al giorno.

Per i bambini

La soia, così come i prodotti derivati, compreso l'olio, sono molto benefici per l'organismo dei bambini. A volte i genitori temono di includere questo prodotto nella dieta dei loro figli, perché credono che tutta la soia sia geneticamente modificata. Certo, la maggior parte della soia coltivata nel mondo è effettivamente OGM, ma secondo la legislazione russa le varietà geneticamente modificate e i prodotti da esse derivati sono vietati alla vendita. L'importante è acquistare un prodotto di qualità che si sia affermato positivamente sul mercato.

L'olio di soia può essere introdotto nella dieta del bambino non prima che abbia raggiunto l'età di 1 anno. Si può aggiungere il prodotto a porridge, purea di verdure o altri piatti, iniziando con poche gocce e aumentando gradualmente fino alla norma di 1–2 cucchiaini al giorno.

L'olio di soia ha le seguenti proprietà positive per l'organismo del bambino:

• aumenta l'immunità, la resistenza a raffreddori e malattie virali;
• elimina scorie e tossine dall'organismo;
• stabilizza il funzionamento del sistema nervoso;
• aumenta le prestazioni del cervello;
• regola il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Nel menu dei bambini si dovrebbe includere solo olio non raffinato e non trattato termicamente, poiché in questo caso verranno conservate tutte le sostanze benefiche. È importante considerare l'intolleranza individuale e gli effetti collaterali del consumo del prodotto. Se si verificano, è necessario interromperne immediatamente l'assunzione.

Per il dimagrimento

La base di un dimagrimento di successo è il corretto rispetto del rapporto tra proteine, grassi e carboidrati (PGC), nonché dell'apporto calorico calcolato in base a altezza, peso, età e attività fisica. Sono verità semplici che è importante conoscere e rispettare. Nel menu di chi sta seguendo una dieta dimagrante è opportuno includere non solo verdure ipocaloriche, frutta, petto di pollo e ricotta magra, ma anche alimenti che contengono grassi sani e vitamine, come l'olio di soia.

Poiché gli oli vegetali sono piuttosto calorici, è necessario aggiungerli in piccole quantità. Bastano 10–30 g di olio di soia al giorno durante una dieta per colmare la carenza di grassi sani e vitamine nell'organismo, nonché per mantenere il corretto funzionamento del sistema ormonale, cosa particolarmente importante per le donne che pianificano una gravidanza in futuro.

Durante una dieta dimagrante, è possibile aggiungere un po' di olio di soia alle insalate, ai porridge e ad altri piatti. Tuttavia, è consigliabile scegliere olio non raffinato, poiché contiene la massima quantità di sostanze benefiche. Bisogna anche ricordare che gli oli non raffinati non devono essere sottoposti a trattamento termico, quindi vanno consumati allo stato fresco.

L'olio di soia in medicina

L'olio di soia, grazie alla vasta gamma di proprietà benefiche, viene utilizzato nella composizione di farmaci e nelle ricette della medicina popolare. Esso presenta i seguenti effetti:

• aumenta il metabolismo;
• elimina tossine e scorie dal corpo;
• stabilizza il funzionamento del sistema nervoso;
• ringiovanisce;
• riduce il livello di zucchero nel sangue e di colesterolo dannoso;
• rafforza il sistema immunitario;
• migliora la funzione cerebrale;
• regola l'attività del tratto gastrointestinale.

Tutte queste proprietà sono caratteristiche solo dell'olio di soia non raffinato, pertanto nelle ricette della medicina popolare si dovrebbero utilizzare solo tali tipi.

Per le vene varicose

Per il trattamento delle vene varicose si utilizzano diversi oli vegetali, tra cui anche l'olio di soia. Il metodo più efficace per usare l'olio contro le vene varicose è l'applicazione di impacchi. A tal fine serviranno 1-2 cucchiai di olio di soia non raffinato e 3 spicchi d'aglio tritati. Mescolare gli ingredienti, applicarli sulla zona interessata e fasciare. Tenere l'impacco il più a lungo possibile, al caldo. Ripetere la procedura ogni giorno per una settimana, poi fare una pausa di 2-3 settimane e ripetere il ciclo.

Per stitichezza

In presenza di una condizione spiacevole come la stitichezza, si può ricorrere a una ricetta della medicina popolare basata sull'uso di olio di soia. Di solito, la scomparsa della stitichezza può essere attesa già 5-6 ore dopo l'assunzione dell'olio, ma è importante eseguire correttamente la procedura terapeutica.

Per liberarsi dalla stitichezza, è necessario bere 1 cucchiaio di olio di soia a stomaco vuoto; si può fare colazione mezz'ora dopo la procedura. Grazie al suo lieve effetto lassativo, l'olio eliminerà la stitichezza e fornirà al corpo molte sostanze benefiche. Si può usare l'olio di soia regolarmente per questo scopo, senza causare danni. Naturalmente, è necessario tenere conto delle proprie condizioni di salute e della presenza o assenza di intolleranza individuale ai componenti dell'olio di soia.

Per il diabete mellito

Ai diabetici è consentito consumare olio di soia, che dovrebbe essere incluso nella dieta nella misura di 0,9 g per 1 kg di peso. In questa quantità, l'olio non è solo sicuro ma anche benefico. Ha la capacità di ridurre il livello di zucchero nel sangue, grazie all'assenza di saccaridi e amido. Il consumo regolare di questo prodotto nel diabete mellito può ridurre i sintomi della malattia e migliorare il benessere generale del paziente.

L'olio di soia in cosmetologia

Molte donne lamentano secchezza cutanea, caduta dei capelli e doppie punte. Per liberarsi di questi problemi, si dovrebbero usare oli vegetali. L'olio di soia è ampiamente utilizzato nella preparazione di maschere casalinghe per capelli e pelle. Non causa danni se si seguono le raccomandazioni per il suo utilizzo. Esaminiamo le maschere più efficaci per pelle e capelli con l'uso di olio di soia.

Per il viso

1. Maschera rassodante: grattugiare finemente mezza mela e una patata media, mescolare il composto con 1 cucchiaino di olio di soia e applicare sulla pelle del viso. Tenere la maschera per 20 minuti, poi risciacquare con acqua tiepida. Gli ingredienti inclusi aiutano a pulire la pelle dalle cellule morte e a ottenere un effetto ringiovanente e rassodante.
2. Per eliminare acne e altre eruzioni cutanee aiuterà una maschera a base di olio di soia, di mandorle e di cocco (5 gocce ciascuno) e miele liquido (1 cucchiaino). Mescolare tutti gli ingredienti, applicare sul viso e lasciare agire per 20 minuti, poi risciacquare.
3. L'olio di soia può migliorare l'azione dei prodotti per la rimozione del trucco. Per questo, è necessario aggiungere qualche goccia al latte detergente e agitare. L'olio garantirà una rimozione più efficace del trucco, oltre a lenire e idratare la pelle.
4. La maschera per pelle sensibile include olio di soia e olio d'oliva (in pari proporzioni) e una piccola quantità di concentrato di camomilla (qualche goccia). La miscela va applicata sul viso e poi semplicemente risciacquata con acqua tiepida dopo 20–30 minuti.
5. Maschera casalinga nutriente per il viso: non più di 1 cucchiaino di olio di soia mescolato con la stessa quantità di panna acida grassa e miele. Mescolare bene gli ingredienti, applicare sulla pelle pulita del viso, lasciare agire per 15–20 minuti, risciacquare con acqua tiepida.

Per i capelli

1. Maschera per capelli fragili e secchi: a 40 ml di olio di soia aggiungere la stessa quantità di olio di ricino, 3 gocce di olio essenziale di incenso e mescolare bene. Riscaldare la miscela a bagnomaria fino a renderla tiepida, ma non calda, applicare sui capelli su tutta la lunghezza, avvolgere con pellicola trasparente e un asciugamano. Tenere la maschera per almeno 30 minuti, fino a 2 ore, quindi lavare i capelli come di consueto.
2. La maschera rinforzante è composta da 15 ml di olio di soia, 30 ml di olio di bardana, 5 ml di succo di limone. Unire tutti gli ingredienti, applicare sui capelli dalle radici alle punte, lasciare in posa per un'ora e risciacquare. Questa maschera aiuta a rinforzare i capelli, neutralizzando l'azione di fattori dannosi come l'uso del phon, degli arricciacapelli, l'esposizione prolungata al sole, ecc.
3. La maschera notturna nutriente per capelli è composta da soli due ingredienti: olio di soia e olio di avocado. La quantità dipende dalla lunghezza e dallo spessore dei capelli, ma entrambi devono essere presi in pari proporzioni. Riscaldare la maschera oleosa a bagnomaria fino a renderla tiepida, in modo da migliorare la penetrazione delle sostanze benefiche nelle squame dei capelli. Applicare la maschera sulle radici con movimenti massaggianti e su tutta la lunghezza dei capelli, prestando particolare attenzione alle punte. Già dopo pochi trattamenti l'effetto dell'uso di questa maschera sarà visibile a occhio nudo: il problema delle doppie punte sarà risolto e i capelli diventeranno più sani e lucenti.
4. La maschera con olio di soia (1 cucchiaio) e tuorlo (1–2 pezzi) è semplice da usare. Unire gli ingredienti indicati, applicare sui capelli su tutta la lunghezza, avvolgere con un asciugamano di spugna e lasciare agire per un'ora. Quindi lavare i capelli come di consueto. Questa maschera favorisce la rapida crescita dei capelli e previene la caduta.
5. Maschera 'laminante'. Per prepararla servono i seguenti ingredienti: 1 cucchiaio di gelatina, 1 cucchiaino di aceto di mele e 1 cucchiaio di olio di soia. Mescolare tutti i componenti; la gelatina va prima sciolta secondo le istruzioni sulla confezione. Applicare la miscela sui capelli, che poi vanno avvolti nella pellicola trasparente e coperti con un asciugamano di spugna. Tenere la maschera per 30-40 minuti, quindi lavare accuratamente i capelli. Già dopo il primo utilizzo i capelli diventeranno setosi, lucenti e docili.

Uso in cucina

In cucina si usano sia l'olio di soia raffinato che quello non raffinato. Viene utilizzato su scala industriale come conservante per la lavorazione di vari prodotti, nonché per la produzione di grassi vegetali solidi come margarine e creme spalmabili.

A fini alimentari è meglio utilizzare l'olio di soia non raffinato, poiché contiene molte sostanze nutritive, cosa che non si può dire di quello raffinato. L'olio di soia si sposa perfettamente con le verdure, quindi si possono condire varie insalate o aggiungerlo al porridge del mattino, rendendolo più nutriente, sano e gustoso.

L'olio raffinato può essere consumato non solo crudo, ma anche sottoposto a trattamento termico. Quindi si può friggere pesce, carne, aggiungerlo ai prodotti da forno e fare conserve casalinghe. L'olio di soia arricchisce i piatti abituali con nuove sfumature di sapore, con il suo aiuto possono essere rivisitati.

Si può friggere con l'olio di soia?

Esiste il mito che non si possa friggere con l'olio di soia, perché durante il trattamento termico rilascia sostanze cancerogene e le sostanze nutritive scompaiono. Tuttavia, questo vale solo per il prodotto non raffinato, mentre per quanto riguarda l'olio raffinato, si possono friggere tutti gli alimenti, tra cui carne, pesce, verdure, ecc.

Rischi e controindicazioni

Intorno all'olio di soia circolano molti miti, a causa dei quali molti temono di includere questo prodotto nella propria dieta. In realtà, l'olio di soia autorizzato alla vendita in Russia è completamente sicuro per l'uomo e può essere utilizzato per scopi culinari, cosmetici e medicinali. Il mito più diffuso secondo cui tutta la soia è geneticamente modificata è stato ormai sfatato. Certo, la maggior parte di essa contiene effettivamente OGM, ma in Russia l'olio di soia geneticamente modificato è vietato alla vendita, quindi non resta che scegliere un marchio affidabile e collaudato.

La soia e i prodotti da essa derivati sono vietati a chi ha un'intolleranza individuale ai componenti di questa pianta. In effetti, l'allergia alla soia esiste, ma è piuttosto rara. Pertanto, l'olio di soia può e deve essere incluso nella propria dieta da chi non è allergico a questo prodotto.

L'olio di soia deve essere consumato con moderazione, come qualsiasi altro alimento. Ha un contenuto calorico piuttosto elevato e quindi può portare ad un aumento di peso. Ma anche le persone che vogliono dimagrire possono consumare olio di soia, rispettando una quantità ragionevole. Un cucchiaio d'olio nel porridge e un altro nell'insalata è una quantità accettabile che non solo non danneggerà la salute, ma reintegrerà anche le riserve di sostanze nutritive nell'organismo.

Come sceglierlo e conservarlo

Nei negozi di alimentari moderni viene offerta un'ampia scelta di oli vegetali. Spesso si trova anche quello di soia. Poiché per i russi questo prodotto non è molto conosciuto e diffuso, molti potrebbero avere difficoltà nella scelta. Per non sbagliare nell'acquisto dell'olio di soia, è necessario tenere conto di alcune caratteristiche di un prodotto di qualità.

L'olio non raffinato genuino ha generalmente una sfumatura brunastra, ma nella bottiglia non devono esserci sedimenti o altre impurità. È meglio scegliere l'olio in contenitori di vetro, poiché si conserva meglio e mantiene le sue qualità gustative. L'olio di soia raffinato è solitamente di colore verdastro, ma più trasparente di quello non raffinato.

Come tutti gli altri prodotti, l'olio di soia richiede condizioni di conservazione specifiche. I tempi di conservazione dipenderanno dalla varietà e dal metodo di produzione. Ad esempio, l'olio di soia aperto può essere conservato in frigorifero per non più di 3-5 mesi, mentre se la confezione non è stata aperta, questi termini aumentano fino a 1-1,5 anni. Come luogo di conservazione si può utilizzare non solo il frigorifero, ma quasi qualsiasi ambiente.

L'olio deve essere conservato in un contenitore di vetro scuro, ed è importante rispettare le seguenti condizioni:

• l'ambiente deve essere asciutto;
• bisogna scegliere un luogo dove non arrivi la luce solare diretta;
• l'olio di soia non sopporta sbalzi improvvisi di temperatura;
• il prodotto non va congelato.

Rispettando le condizioni sopra elencate, l'olio di soia manterrà tutte le sostanze benefiche e le qualità gustative. Ma se si violano i requisiti di conservazione, può deteriorarsi – diventare amaro e ammuffire.

Curiosità sulla soia

1. La soia è un prodotto versatile. In tutto il mondo viene utilizzata nell'industria alimentare come additivo per carne, prodotti da forno, latticini e altri alimenti. Con la soia si può produrre praticamente qualsiasi prodotto difficile da distinguere dall'originale, aggiungendo aromi, coloranti e sostanze per ottenere la consistenza desiderata.
2. La proteina della soia è la più digeribile, cosa non comune per altre proteine di origine vegetale. Sotto questo aspetto, la soia compete persino con la carne e il pesce.
3. I semi di soia contengono quasi tutti gli elementi importanti per l'organismo: potassio, calcio, iodio, fosforo, magnesio, rame e silicio.
4. I germogli di soia contengono una grande quantità di oligosaccaridi, particolari fibre alimentari difficili da digerire. Per questo motivo, la soia germogliata può causare flatulenza e dolori addominali.
5. Il prodotto più popolare a base di soia è la salsa di soia.
6. La soia può prevenire lo sviluppo di malattie oncologiche nelle donne – fatto confermato dagli scienziati del Fred Hutchinson Cancer Research Center.
7. La soia fu coltivata per la prima volta circa 5-7 mila anni fa.
8. In Europa, la soia iniziò a essere coltivata su scala industriale solo alla fine del XIX secolo.
9. Per preparare succulenti bistecche di soia, è necessario metterle in ammollo in brodo vegetale con l'aggiunta di spezie, e poi friggerle con olio a fuoco alto.
10. In Russia è diffuso il prodotto 'germogli di soia', ma sotto questo nome spesso vengono venduti non germogli di soia, ma germogli di fagioli mung.
11. Ogni anno in tutto il mondo vengono coltivate 300 milioni di tonnellate di soia, un terzo delle quali proviene da Stati Uniti e Brasile.
12. Il leader per volume di soia coltivata è la Cina.
13. La soia viene utilizzata in molti paesi come mangime per animali.

Foto dell'olio di soia