Margarina: di cosa è fatta, tipi, proprietà benefiche

La margarina è un prodotto realizzato utilizzando grassi di origine vegetale e animale. È considerata un sostituto del burro, utilizzata in cucina sia in ambito domestico che commerciale.

Cos'è la margarina

La margarina è un prodotto nella cui fabbricazione vengono utilizzati uno o più tipi di olio vegetale o grassi animali. La parte acquosa della composizione di questo prodotto viene emulsionata. Gli ingredienti possono variare. Può contenere latticini solidi e liquidi, sale, ecc. Tuttavia, ultimamente, la margarina viene spesso prodotta utilizzando oli vegetali raffinati e acqua.

Grazie alla sua versatilità, è uno degli ingredienti principali della maggior parte dei tipi di prodotti da forno.

Di cosa è fatta

Nella fabbricazione della margarina moderna possono essere utilizzati vari oli e grassi; vengono aggiunti sale, latte scremato ed emulsionanti. I componenti di origine vegetale e animale possono avere diversi punti di fusione. Inoltre, nella produzione di questo prodotto possono essere utilizzati salomas, che sono grassi solidi di oli vegetali.

Nella composizione del prodotto vengono necessariamente aggiunti sale, componenti coloranti, aromi e altre sostanze che conferiscono alla margarina colore, sapore e la consistenza desiderata. Come componente vegetale possono essere utilizzati oli come girasole, palma, oliva, arachidi, colza e altri. Molto raramente viene utilizzato l'olio di cacao. Inoltre, nella produzione della margarina vengono aggiunti zucchero, vitamine, conservanti.

Tipi di margarina

In base al tipo di consistenza, la margarina si suddivide nei seguenti tipi:

1. Dura: prodotto con una consistenza plastica e densa. È in grado di mantenere la sua consistenza a una temperatura di 20 gradi. Viene utilizzata in cucina, nella produzione di prodotti da forno. Usata per creare pasta sfoglia. È un componente di soufflé, ripieno di prodotti dolciari.
2. Margarina morbida: caratterizzata da una consistenza più plastica e morbida, mantiene la forma a una temperatura di 10 gradi. Viene utilizzata per spalmare su panini, in cucina domestica.
3. Liquido – prodotto dalla consistenza liquida omogenea. La margarina di questo tipo viene utilizzata per friggere e preparare dolci fatti in casa, nel settore della ristorazione.

In cosa differisce la crema spalmabile dalla margarina

Questi due prodotti hanno sapori molto simili e possiedono proprietà nutrizionali quasi identiche. La differenza principale tra lo spread e la margarina risiede nel tipo di grassi utilizzati.

Lo spread, come la margarina, è un sostituto artificiale del burro, per la cui produzione vengono utilizzati oli vegetali naturali e grassi animali. La fabbricazione di questi prodotti avviene anch'essa mediante emulsione dell'olio in acqua, con l'aggiunta di aromi, coloranti, conservanti, sale e zucchero.

La differenza principale tra lo spread e la margarina è che nella produzione del primo, il GOST limita l'uso di grassi di origine vegetale e animale e controlla il contenuto di grassi trans (non oltre l'8% della massa totale). Per la margarina, invece, è caratteristico un elevato contenuto di grassi trans (fino al 40% della massa totale).

Per la produzione dello spread a base di grassi di origine animale, è consentito l'uso di grassi del latte; per la margarina, invece, qualsiasi tipo. Talvolta nel prodotto finito si trova persino olio di pesce. Esso contiene solitamente oli come quelli di girasole, palma, soia, e la quantità di tali componenti è strettamente regolamentata e proporzionale al contenuto di grassi del latte. Durante la sua produzione vengono aggiunte vitamine A e D. Per la margarina, invece, è tipico l'uso di olio di cotone, di girasole e di palma.

Rispetto alla margarina, nella produzione dello spread viene selezionata una quantità di ingredienti tale che, in stato refrigerato, il prodotto possa essere facilmente spalmato su un panino.

In cosa differisce la margarina dal burro

Oggi burro e margarina sono disponibili in una vasta gamma e entrambi i prodotti godono di grande popolarità tra la popolazione. Nonostante siano usati per gli stessi scopi, hanno molto poco in comune. In primo luogo, si tratta del contenuto di grassi di diversa origine nei prodotti.

Per la produzione del burro vengono utilizzati grassi animali. Il componente principale in questo caso è il latte o la panna. Il più delle volte si usa latte vaccino, ma si possono utilizzare anche prodotti di latte ovino o caprino. Il colore del burro varia dal bianco al giallo. Questo non è un indicatore di qualità, la sfumatura indica semplicemente il latte usato per la produzione. Se sulla confezione del burro è indicato che il prodotto è 'dolce cremoso', significa che nella produzione è stata usata panna invece del latte. Prima della zangolatura, il prodotto viene pastorizzato, cioè riscaldato a una certa temperatura. Questa procedura consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto futuro. Alcuni paesi vietano la vendita di burro non pastorizzato.

Durante la montatura, l'ingrediente utilizzato acquisisce una consistenza densa come una pasta. Durante il processo, l'aria entra nel burro, rendendo il prodotto più leggero. Per questo motivo, il burro contiene meno calorie rispetto ai grassi animali normali.

Se in passato per la produzione della margarina si utilizzavano ancora grassi animali e si poteva dire che essa fosse un sostituto del burro, oggi per la sua creazione vengono impiegati solo grassi vegetali. Alcuni produttori aggiungono ai loro prodotti del latte, ma solo in piccole quantità.

Come nel burro, anche nella margarina il contenuto di grassi non deve essere inferiore all'80%. Esistono prodotti con un contenuto di grassi inferiore. È bene notare che minore è la percentuale di grassi nel prodotto, maggiore è la quantità di acqua in esso contenuta.

Poiché la base della margarina è l'olio vegetale, essa non contiene colesterolo né grassi saturi. Ha invece un alto contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Cosa è più sano: burro o margarina

La margarina è un'alternativa al burro. Come già detto, il burro viene prodotto con grassi di origine animale, mentre la margarina è caratterizzata dalla presenza di grassi vegetali, che a temperatura ambiente diventano liquidi. Per rendere densi gli oli vegetali contenuti nella margarina, essi vengono sottoposti a lavorazione e idrogenazione. Sebbene la margarina contenga meno grassi saturi rispetto al burro, l'idrogenazione viene effettuata con grassi trans. I grassi trans sono sostanze create per via chimica, simili per proprietà ai grassi saturi. Grazie a questo, la margarina diventa densa e si conserva più a lungo. Tuttavia, tali sostanze contribuiscono a ridurre il livello di colesterolo buono, aumentando il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare.

Per determinare quale dei due prodotti sia migliore, non bisogna considerare ciò che è salutare, ma ciò che è meno dannoso per l'organismo. In questo caso, il 'male minore' è il burro. Indipendentemente da cosa sia meglio per ogni persona – burro o margarina – è importante consumarli in quantità limitate.

Composizione e valore calorico

La margarina contiene acqua, oli vegetali, aromi, coloranti e conservanti. Inoltre, contiene vitamine A, E, B2 e vitamina PP. La margarina ha anche una serie di oligoelementi, come fosforo, potassio, magnesio e calcio. Tuttavia, è bene ricordare che tutte queste sostanze vengono aggiunte al prodotto in modo artificiale.

Per quanto riguarda le calorie, la margarina è solo leggermente inferiore al burro. Contiene 750 calorie per 100 grammi.

Quali sono i benefici della margarina

I benefici di questo prodotto sono direttamente legati agli oli vegetali utilizzati per produrre la margarina e al tipo di lavorazione a cui vengono sottoposti.

La maggior parte delle varietà di margarina contiene molti grassi polinsaturi. La loro quantità dipende dal tipo di componente vegetale. Per esempio, se nella produzione della margarina si utilizza olio di soia, il contenuto di grassi polinsaturi sarà circa del 20%. Questi elementi sono considerati benefici per il cuore.

Tutti gli oli vegetali contengono stanoli e steroli, che possono ridurre il livello di colesterolo. Gli acidi grassi Omega-3 non vengono prodotti dall'organismo umano e la loro quantità viene reintegrata attraverso l'alimentazione. Tali sostanze sono presenti in alcuni oli vegetali, come l'olio di soia, di colza e anche di germe di grano. Tuttavia, questi componenti si trovano solo nella margarina di marche costose.

Margarina in medicina

Gli acidi grassi omega-3 presenti in alcuni oli vegetali influenzano positivamente il funzionamento del cuore, rendendo i vasi sanguigni più elastici. Inoltre, queste sostanze rafforzano il sistema osseo, proteggendo dallo sviluppo di artriti. Grazie agli acidi omega-3, la salute mentale della persona viene normalizzata. Inoltre, questi componenti possono migliorare le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie. Grazie a questi acidi grassi, il processo di guarigione delle ferite non si prolunga a lungo.

La margarina di alta qualità viene prodotta utilizzando olio d'oliva, di lino o di colza. Tutti questi oli sono caratterizzati da un'azione antiossidante, che consente di ridurre la pressione sanguigna e migliorare la circolazione.

Le proprietà benefiche della margarina, che hanno un effetto positivo sulla salute umana, dipendono dalla qualità delle materie prime utilizzate nella produzione.

Rischi e controindicazioni

Nonostante la margarina contenga sostanze nutritive e vitamine, secondo la maggior parte dei dietologi, il prodotto può nuocere all'organismo umano. La margarina contiene grassi trans e varie altre sostanze chimiche. Gli ingredienti artificiali della margarina non vengono elaborati dal sistema digestivo dell'organismo. Pertanto, il consumo regolare di tale prodotto può contribuire a disturbi metabolici. Inoltre, a seguito dell'uso della margarina, si riduce l'immunità, aumenta il rischio di diabete mellito, di malattie del sistema cardiovascolare e di oncologia.

I grassi trans hanno un effetto negativo sul latte materno, deteriorandone la qualità. Inoltre, a seguito del consumo di tali trans-isomeri degli acidi grassi, nascono bambini con peso insufficiente.

L'uso prolungato e costante della margarina nella dieta porta al deterioramento della qualità dello sperma negli uomini, alla riduzione della produzione dell'ormone maschile testosterone e all'aumento del rischio di infertilità.

Il danno alla salute umana non è causato solo dai grassi e dai loro acidi contenuti nella margarina. Oltre a questi, nel prodotto sono presenti una serie di conservanti e altre sostanze che non vengono digeriti dall'organismo umano.

La margarina è controindicata, in primo luogo, per le persone che hanno intolleranza al prodotto e ai suoi componenti. Le controindicazioni si estendono anche ai pazienti diabetici, alle persone che soffrono di obesità e malattie cardiache. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo quotidiano di 40 g di margarina aumenta il rischio di infarto del 50 per cento.

Non si raccomanda l'uso del prodotto alle donne in gravidanza e in allattamento, e nemmeno ai bambini.

Come scegliere e conservare la margarina

Quando si sceglie la margarina, bisogna tenere presente che un prezzo basso indica l'uso di ingredienti di bassa qualità nella produzione. È necessario prestare attenzione alla margarina in confezione di alluminio, non di carta. L'alluminio protegge i prodotti dalla luce, dall'umidità e dagli odori. Bisogna scegliere prodotti senza additivi aromatici e vari emulsionanti. Il colore deve essere uniforme su tutta la superficie del pezzo, senza macchie. A seconda degli additivi, può variare anche la tonalità del panetto di margarina.

1. Così, se la margarina ha un colore bianco, è prodotta senza coloranti.
2. Una tonalità giallo chiaro indica la presenza di burro o coloranti.
3. Il colore giallo è un indicatore del fatto che sono stati usati coloranti o che nella composizione sono presenti additivi vitaminici.
4. La margarina con colorazione non uniforme è un prodotto che è stato raffreddato in modo scorretto e conservato senza rispettare le norme di temperatura.

È inoltre necessario considerare la data di produzione e la durata di conservazione del prodotto. Il prodotto deve essere conservato in frigorifero per un mese a una temperatura di 0-4 gradi, circa due mesi a 10-20 gradi sotto zero. Se il prodotto ha un sapore acido o un retrogusto metallico, bisogna eliminarlo.

Uso in cucina

La margarina viene usata principalmente per la pasticceria, viene utilizzata per preparare biscotti, tortine. Dona un bell'aspetto al prodotto finito e ne migliora il sapore, rende la pasticceria soffice, con un aroma gradevole. Inoltre, utilizzando la margarina in cucina, aumenta la durata di conservazione del prodotto finito.

Esistono tipi di margarina che possono essere usati per la pasta sfoglia e per la pasticceria semplice. Di solito è indicato sulla confezione del prodotto.

Inoltre, la margarina viene usata per preparare creme. Il prodotto viene aggiunto a zuppe e vari contorni.

Si può sostituire il burro con la margarina?

Sebbene la margarina sia un'alternativa al burro, la loro composizione è molto diversa. Per la produzione del burro si usano panna o latte, per la margarina si usano oli vegetali. In alcuni casi la sostituzione è possibile.

Per esempio, la margarina aiuta l'impasto a lievitare più velocemente, e la pasticceria con questo prodotto rimane soffice più a lungo. Se invece si parla di creme, in questo caso è meglio usare un burro saporito senza odore. E la margarina va usata nei casi in cui è indicata nella ricetta.

Si può friggere con la margarina?

Si può friggere con qualsiasi olio, compresa la margarina. Per la sua produzione vengono utilizzati oli vegetali. Tuttavia, in alcune marche del prodotto vengono aggiunte sostanze chimiche per migliorarne il sapore. Alcuni componenti della margarina durante la frittura possono bruciare, formando una massa appiccicosa. Questa miscela appiccicosa e collosa si riflette sul sapore del prodotto. Si possono consumare tali piatti, ma non sono molto salutari. Si consiglia di cucinare con oli naturali.

Come sciogliere la margarina

Si può sciogliere la margarina usando il microonde. Per sciogliere un pezzo da 200 g, è sufficiente metterlo in un contenitore e posizionarlo nel forno a microonde per 2-3 minuti alla potenza più bassa. Ciò permetterà di sciogliere il prodotto in modo uniforme.

Si può sciogliere la margarina a bagnomaria. Per scioglierla ci vorranno circa dieci minuti.

Cosa si può preparare con la margarina

1. Cialde a forma di cannolo. Per preparare le cialde a forma di cannolo, è necessario sciogliere 250 g di margarina. In una ciotola, rompere 4 uova, mescolarle semplicemente senza montarle. Quindi aggiungere 200 g di zucchero e 20 g di zucchero vanigliato e mescolare il tutto. Aggiungere la margarina fusa al composto e mescolare accuratamente. Successivamente, aggiungere 180 g di farina e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Quindi spegnere 0,5 cucchiaini di bicarbonato con 1 cucchiaino di aceto e aggiungerlo all'impasto, mescolando bene. Ungere leggermente la piastra riscaldata con olio vegetale una sola volta. Mettere un cucchiaio di impasto al centro della piastra, chiudere la piastra per cialde. Dopo 30 secondi, estrarre la cialda e arrotolarla a forma di cannolo.
2. Impasto per pizza. Si può preparare un impasto per pizza con la margarina. Per questo, è necessario grattugiare 200 g di margarina e metterli in una ciotola capiente. Poi aggiungere un cucchiaio di zucchero e un uovo e mescolare accuratamente il tutto. Ora aggiungere 0,5 cucchiaini di bicarbonato spento con aceto e 300 g di farina. Non resta che impastare e cuocere la pizza.

Si può consumare la margarina durante il digiuno?

Come è noto, per la preparazione della margarina vengono utilizzati oli vegetali. In tal caso, il suo consumo durante il digiuno è consentito. Tuttavia, alcuni produttori aggiungono ai loro prodotti ingredienti di origine animale. L'utilizzo di grassi animali durante il digiuno è vietato. Pertanto, prima dell'acquisto, è necessario esaminare la composizione della margarina.

Curiosità sulla margarina

1. La margarina naturale ha un colore bianco. Se la margarina ha una sfumatura gialla, ciò indica l'aggiunta di coloranti.
2. La margarina ha ricevuto il suo nome all'inizio del XIX secolo, quando un chimico francese scoprì il cosiddetto acido margarico, che dal greco veniva tradotto come 'perla'. Tuttavia, quella sostanza e il prodotto moderno non hanno nulla in comune.
3. A metà del XIX secolo, l'imperatore di Francia Napoleone III promise una grande ricompensa allo scienziato che avrebbe creato un sostituto del burro per l'esercito. Allora uno scienziato riuscì a ideare come trasformare i grassi vegetali in un prodotto solido. Di conseguenza, la razione dei soldati francesi includeva un prodotto chiamato 'oleomargarina'. Per produrlo, si faceva evaporare l'acqua dagli oli vegetali. Tuttavia, il nuovo prodotto fu brevettato solo alla fine del secolo da imprenditori americani. Ma molti stati americani vietarono la vendita della margarina, e tale restrizione è ancora in vigore oggi. Ciò è legato al fatto che l'industria lattiero-casearia rifiutava la creazione di un'alternativa al burro.

Foto della margarina