Lavash: proprietà benefiche e controindicazioni

Le sottili sfoglie di pasta cotta stanno godendo di un'enorme popolarità tra i consumatori russi. Il prodotto si chiama lavash e nella cucina caucasica viene consumato al posto del nostro pane tradizionale. Tuttavia, il consumo di lavash non si limita a questo: con il suo aiuto si possono preparare molti piatti diversi, gustosi e sostanziosi.

Cos'è il lavash

In linea di principio, è lo stesso pane, ma sotto forma di una sottile focaccia. Il lavash viene cotto con farina di grano con una tecnologia senza lievito in un forno speciale — tandoor. Per l'impasto si usa una combinazione degli ingredienti più semplici: acqua, sale e farina.

Tradizionalmente nei paesi orientali, il lavash viene preparato dalla donna più anziana della casa. Lei impasta, spalma l'impasto sulle pareti di un apposito strumento e lo cuoce nel forno. Si ottiene una sfoglia sottile e asciutta che prima di essere consumata va spruzzata con acqua. In questo modo diventa più saporita e morbida.

Specie

Esistono 2 varietà del prodotto: lavash

• armeno;
• georgiano.

Il primo è una sfoglia sottilissima di forma quadrata o ovale che può essere usata al posto del pane o per avvolgere qualsiasi ripieno. Il secondo ha una forma abbastanza soffice perché contiene lievito. Il lavash georgiano sostituisce altrettanto bene il pane, ma le massaie intraprendenti lo usano come base per la pizza. È chiaro che il contenuto calorico di questo prodotto è più alto rispetto al classico prodotto degli armeni.

Oltre a farina, sale e acqua, nell'impasto per il classico lavash armeno non dovrebbe esserci nient'altro. Ma anticamente in Oriente vi si aggiungevano papavero o sesamo. Questi sono gli unici ingredienti che possono essere usati nell'impasto.

Cosa è più salutare: pane o lavash

Senza dubbio, il lavash armeno è più salutare del normale pane lievitato. Infatti il lievito è un fungo che in grandi quantità può causare vari disturbi nel corpo umano. La bassa acidità della focaccia caucasica, il suo basso contenuto calorico e altre proprietà benefiche non vanno sottovalutate. Non a caso sono proprio i caucasici a vantare la più lunga aspettativa di vita nel mondo. Forse anche le sottili focacce azzime giocano un ruolo non secondario?

Composizione e valore calorico

Il valore energetico del lavash è basso. Se si considera il tradizionale lavash armeno, il suo apporto calorico è di 270 kcal per 100 g, mentre quello georgiano è di 300 kcal. Ma questo vale solo per i prodotti naturali, cotti secondo la tecnologia classica. Purtroppo, i produttori di questo prodotto, che producono lavash su larga scala, peccano aggiungendo all'impasto esaltatori di sapidità, stabilizzanti, lievito, in alcuni casi — uova. Di conseguenza, la qualità del prodotto diminuisce notevolmente, mentre il contenuto calorico aumenta.

Il lavash nazionale contiene proteine (8 g), grassi (1 g), carboidrati (48 g). Contiene anche vitamine del gruppo B, PP, E, oligoelementi – ferro, magnesio, zinco, rame e fibre. La quantità di grassi è minima, sebbene il prodotto stesso sia abbastanza nutriente.

Benefici del lavash

Il lavash sottile è un vero tesoro di sostanze nutritive, nonostante la composizione molto semplice degli ingredienti. Grazie al suo consumo regolare, è possibile:

• migliorare il funzionamento degli organi digestivi;
• regolare i processi metabolici nel corpo;
• normalizzare il livello di carboidrati;
• rafforzare il sistema immunitario.

Tutte le proprietà benefiche sono proprie solo del prodotto appena sfornato secondo la tecnologia tradizionale. Il lavash acquistato, rimasto a lungo sullo scaffale del negozio, non è in grado di arricchire il corpo umano di vitamine e minerali. Il prodotto è particolarmente utile se cotto con farina integrale.

Benefici generali

Il valore per il corpo umano si trova solo nel prodotto naturale, privo di vari stabilizzanti, coloranti e conservanti. In questo caso, il beneficio del pane caucasico è inestimabile:

1. Grazie all'esclusione del lievito dalla composizione, il metabolismo dei carboidrati nel corpo viene normalizzato.
2. Non è in grado di aumentare l'acidità.
3. Contiene vitamine e minerali, se si utilizza farina integrale.
4. Ha un contenuto calorico molto basso.

Il consumo regolare di lavash contribuisce al rafforzamento di capelli e unghie, al miglioramento del metabolismo e al buon funzionamento degli organi digestivi. Il prodotto è in grado di purificare delicatamente e naturalmente l'organismo, il che ha un effetto positivo sull'aspetto, sul benessere e sul tono vitale.

Per gli uomini

Per i rappresentanti del sesso forte è molto importante reintegrare le riserve di energia vitale. Si può attingere dai prodotti farinacei, in particolare dal lavash georgiano e armeno. Gli uomini che svolgono lavori fisici non possono fare a meno di cibi calorici e nutrienti. Ma il lavash è ottimo da usare come spuntino – saziante e salutare, se come ripieno si usano carne bollita, formaggio, ricotta, erbe aromatiche e verdure. Un tale piatto darà forza, ripristinerà il tono vitale e allevierà rapidamente la fatica.

Per le donne

Un'enorme quantità di vitamine del gruppo B e E, responsabili della bellezza, sono presenti nel pane caucasico. Il consumo regolare renderà unghie e capelli forti, sani e curati. E la pelle liscia e pulita. Anche durante una dieta non si può rinunciare completamente ai carboidrati, perché senza di essi l'aspetto ne risentirebbe. Pertanto, anche durante la perdita di peso, è importante che le donne includano nel loro menu il lavash sottile, sostituendolo al pane lievitato.

In gravidanza

Per le donne in dolce attesa è molto importante sostenere l'organismo con vitamine e minerali. Il lavash di qualsiasi tipo, se consumato regolarmente, ha un effetto tonificante e rinforzante generale, quindi dovrebbe essere presente nel menu delle donne in gravidanza. La presenza di fibre permette di pulire delicatamente l'intestino e prevenire la stitichezza, comune durante la gestazione.

Durante l'allattamento

Il lavash non causerà alcun danno né alla madre né al bambino allattato al seno. Ma è importante consumare pane armeno o georgiano senza additivi aggiuntivi – aromi, stabilizzanti, esaltatori di sapidità. Le sostanze chimiche possono infatti provocare una reazione allergica nel neonato. Idealmente, si dovrebbe consumare lavash preparato in casa. Per il ripieno è bene utilizzare carne bollita, formaggio o ricotta.

Per i bambini

Non è vietato usare il pane caucasico anche per i bambini. Contiene proteine, carboidrati, fibre, vitamine e minerali. Tuttavia, non si dovrebbero sostituire completamente il pane integrale e altri tipi di pane con le focaccine sottili. Ma per variare il menu dei bambini si può usare il lavash, preparando rotolini con ripieno di ricotta, formaggio o verdure. Si possono anche farcire le focaccine sottili con pollo o uova. Una colazione o uno spuntino così completo porterà molti benefici a un organismo ancora fragile.

Si può mangiare il lavash durante la dieta

Le persone che desiderano perdere peso dovrebbero eliminare completamente i prodotti lievitati, in particolare il pane. Ma, nonostante la dieta, l'organismo per funzionare in modo ottimale deve ricevere i carboidrati necessari. Il lavash armeno in questo caso può diventare un prodotto costante nella dieta di chi sta dimagrendo. Si può mangiare al posto del pane, avvolgendovi verdure, erbe aromatiche, ricotta – il che porterà benefici aggiuntivi all'organismo e non influirà negativamente sulla figura.

Per variare il menu, di tanto in tanto ci si può concedere anche la focaccia georgiana. Nonostante la presenza di lievito, non contiene ingredienti ricchi di grassi e il suo apporto calorico non differisce molto dal valore energetico del lavash sottile. Il consumo del pane nazionale georgiano riempirà di sana energia vitale, permetterà alle forze di recuperare rapidamente e garantirà un buon benessere. Questo è molto importante durante una dieta dimagrante.

Lavash in medicina

Di per sé, il pane nazionale caucasico non è un medicinale in grado di curare malattie specifiche. Tuttavia, può essere incluso nella dieta per varie malattie del tratto gastrointestinale, considerando il beneficio generale per l'organismo e per gli organi digestivi in particolare.

In generale, il lavash sottile, preparato senza lievito e senza ingredienti nocivi, ha un effetto benefico, ripristina le forze e restituisce l'energia vitale. In caso di qualsiasi malattia, il lavash dovrebbe essere consumato in piccole quantità. Anche se le focacce appena preparate apportano enormi benefici all'organismo, ciò vale solo per le persone sane. Pertanto, per alcune malattie, prima di consumare il lavash è necessario asciugarlo e raffreddarlo. Oppure utilizzare il pane caucasico preparato alcuni giorni prima.

Per il diabete mellito

I diabetici dovrebbero seguire rigorosamente una dieta equilibrata, escludendo gli alimenti che aumentano il livello di zucchero nel sangue. In grandi quantità, il lavash può aumentare lo zucchero, quindi può essere consumato in piccole dosi. Frutta e verdura fresca, che si consiglia di utilizzare in combinazione con il pane caucasico, aiutano a ridurre i danni dell'amido e del glutine.

Un'ottima opzione per i diabetici è il lavash fatto con farina integrale. In ogni caso, il basso indice glicemico e il basso contenuto calorico del prodotto ne consentono l'inclusione nella dieta delle persone affette da diabete di tipo 2 e obesità.

Per la pancreatite

Questa malattia richiede una dieta rigorosa e un'alimentazione equilibrata. La maggior parte degli alimenti nella pancreatite sono semplicemente esclusi dal menu. Durante il periodo di remissione, ci si può concedere un sottile lavash armeno, ma solo in quantità molto limitate. Inoltre, la focaccia non deve essere fresca: devono passare alcuni giorni dalla sua preparazione. Successivamente, è necessario monitorare attentamente lo stato degli organi digestivi. Se tutto è a posto, il lavash può essere incluso nel menu in piccole quantità. Con il suo aiuto si possono sostituire completamente i prodotti farinacei.

Per la gastrite

Le focacce sottili possono essere consumate anche da persone affette da gastrite. Il prodotto non aumenta l'acidità del succo gastrico, una proprietà molto preziosa per i pazienti con malattie gastrointestinali. Non contiene lievito e regola l'equilibrio dei carboidrati nell'organismo, importante anche per chi soffre di gastrite. Può essere consumato non fresco, in piccole quantità. Sarebbe positivo se, con l'aiuto del lavash, il paziente riuscisse a escludere dal menu altri prodotti farinacei, specialmente quelli lievitati.

Per la colite

Nella fase acuta dell'infiammazione dei tessuti mucosi dell'intestino, è severamente vietato qualsiasi pasto. Durante la remissione, le persone con colite possono consumare il pane caucasico. Ma proprio come per la pancreatite e la gastrite — non fresco. Si può utilizzare il lavash la cui data di produzione risale a diversi giorni prima, oppure asciugare la focaccia fresca nel tostapane o in una padella asciutta. Può essere consumato in piccole quantità, monitorando lo stato di salute.

Per la gotta

Si può consumare lavash georgiano o armeno in caso di gotta, sostituendolo al pane normale. Deve essere almeno del giorno prima, non appena sfornato. In nessun caso, con questa malattia, si deve mangiare lavash ripieno di pollo affumicato, uova o ricotta. Infatti, con la gotta è importante ridurre l'apporto di purine nell'organismo. Un'ottima merenda sarà invece un rotolo di lavash farcito con cetrioli e pomodori e abbondante erbette fresche. Il piatto preparato è preferibile asciugarlo su una griglia elettrica.

Per stitichezza

Prima di iniziare il trattamento della stitichezza, è opportuno scoprirne la causa. Ma, in ogni caso, vale la pena variare la propria dieta con alimenti ricchi di fibre, capaci di liberare l'organismo da tossine e sostanze nocive. A questi prodotti alimentari appartiene il lavash senza lievito, fatto con farina integrale. Le fibre agiscono delicatamente sugli organi digestivi, migliorandone il funzionamento e portando a una pulizia naturale. Le focacce sottili vanno mangiate con verdure crude e erbe aromatiche. Tuttavia, il pane georgiano non aiuterà a liberarsi dalla stitichezza, poiché contiene lievito.

Per le emorroidi

In caso di una malattia spiacevole come le emorroidi, è molto importante una dieta terapeutica volta a migliorare il funzionamento degli organi digestivi. In questo caso si può tranquillamente gustare il lavash che, se consumato regolarmente, rafforza la peristalsi intestinale, migliora il lavoro degli organi gastrointestinali e libera l'organismo dalle tossine. La regola principale per le emorroidi è il principio dell'alimentazione frazionata, quindi qualsiasi prodotto alimentare va consumato in quantità limitate per volta.

Per la colecistite

Un pancreas infiammato non è in grado di tollerare i prodotti farinacei, specialmente se preparati con l'aggiunta di lievito. Nella fase di remissione si può consumare lavash armeno essiccato e completamente raffreddato, che è meglio utilizzare al posto del pane normale. È ottimo se preparato con farina di segale, che nella colecistite è la più indicata.

Rischi e controindicazioni

Il lavash preparato senza l'aggiunta di ingredienti artificiali non può arrecare danni all'organismo umano. Il prodotto non ha nemmeno controindicazioni. L'unica eccezione è l'intolleranza individuale al glutine. Un danno può essere causato dal consumo di un prodotto conservato in modo improprio. A volte le confezioni di lavash si rompono, il che ne determina una conservazione scorretta. In tal caso, il prodotto può ammuffire rapidamente e diventare pericoloso per la salute. È meglio rinunciare all'acquisto.

Come preparare il lavash in casa

La focaccia caucasica appena preparata, per cui la padrona di casa si sarà data da fare in casa, avrà il massimo di sostanze nutritive. Inoltre, non servirà molto tempo per la preparazione e gli ingredienti sono così semplici che si trovano in ogni casa. Non è affatto necessario usare un forno nazionale – il tandoor. Andrà bene una normale piastra elettrica o a gas e una padella.

Armeno

Per il lavash sottile si prendono:

• 350 g di farina;
• 200 ml di acqua;
• mezzo cucchiaino di sale;
• si può aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.

La farina viene setacciata in una ciotola, si aggiunge il sale sciolto nell'acqua. Si impasta fino a quando l'acqua non viene completamente assorbita. Si trasferisce sul tavolo e si continua a impastare per 5 minuti. Si copre l'impasto con un canovaccio e si lascia riposare. Si forma un salsicciotto e lo si taglia in 10 pezzi. Si stendono in focacce spesse non più di 3 mm. Si mette una padella vuota a fuoco medio e si adagia il disco di pasta. Si gira e si cuoce dall'altro lato. Si adagia su un tagliere e si spruzza con acqua. Si copre con un canovaccio per evitare che il lavash si secchi e indurisca.

Georgiano

Per preparare il pane georgiano occorrono:

• 250 g di farina;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un cucchiaino di lievito;
• un cucchiaino di olio vegetale.

Tutti gli ingredienti vengono mescolati, dopo aver sciolto il lievito nell'acqua e averlo fatto gonfiare a forma di 'cappello'. L'impasto viene lasciato per circa 40 minuti in un luogo caldo. Su una teglia unta d'olio, si forma una focaccia ovale con le estremità affusolate, si praticano dei fori con una forchetta per evitare che l'impasto si gonfi durante la cottura. Si mette in forno ben preriscaldato a 210-220 gradi e si cuoce per 7-10 minuti. Poi si gira la focaccia e si finisce di cuocere dall'altro lato per circa 5 minuti.

Cosa si può preparare con il lavash

Con i sottili fogli di lavash si possono preparare molti piatti diversi. Si tratta di vari involtini ripieni di uova, carne, pollame, verdure, ricotta, formaggio. I ripieni vengono avvolti nel lavash, raffreddati e tagliati a pezzi. Oppure si tagliano prima i fogli, si avvolge il ripieno e li si arrotola a triangoli. Si rosolano nell'olio in padella o nella piastra elettrica. Lo shawarma è un altro piatto popolare che si prepara con il lavash armeno. L'impasto comprende necessariamente petto di pollo, pomodori e cetrioli, maionese. Il tutto viene avvolto nel foglio, messo sulla griglia e rosolato fino a ottenere una crosta croccante. Con le focacce sottili si preparano anche sformati, pita, panini, lula kebab e molti altri piatti. In generale, con il lavash armeno esistono centinaia di modi per preparare piatti deliziosi e molti metodi per arrotolarlo.

Con il lavash georgiano, come già detto sopra, si può preparare rapidamente una pizza. Una focaccia viene tagliata a metà nel senso della lunghezza, su ogni base si mette un ripieno di ketchup, pomodori, salsiccia, funghi e formaggio. Si mette in forno o nel microonde. Il gioco è fatto: un piatto sostanzioso è pronto!

Con cosa si mangia il lavash

Il vero pane caucasico, preparato secondo la ricetta classica, è completamente insipido. A volte non contiene nemmeno sale. Questo lo rende una base eccellente per preparare vari piatti, dove il lavash si limita a sottolineare il sapore del ripieno senza coprirlo. Quindi la focaccia si abbina perfettamente a erbe aromatiche, formaggio – morbido, duro, di ricotta. Con ricotta, carne di pollame, salsiccia, pesce rosso salato e frutti di mare, pesce in scatola. E anche con verdure – carote piccanti, pomodori, cetrioli, cavolo cappuccio e cavolo cinese, uova, funghi. Cioè, le varianti di ripieni per i piatti a base di lavash sono così tante che se se ne preparasse uno nuovo ogni giorno, non si ripeterebbe nell'arco di un anno!

Come conservare correttamente il lavash

Per preservare il gusto e le proprietà benefiche, è importante consumare il prodotto sfornato non più di 2-3 giorni prima. Generalmente, il lavash con conservanti si mantiene nelle confezioni ermetiche. Altrimenti, ammuffisce rapidamente e diventa inadatto. È meglio conservare il pane in un contenitore speciale – una paniera di legno – a temperatura ambiente, in un ambiente asciutto. In questo modo, non perde le sue proprietà per 5 giorni. Se esposto all'umidità, il prodotto ammuffisce e si deteriora rapidamente.

Si può conservare in freezer

Nel congelatore si può conservare il lavash a lungo. Prima lo si avvolge in pellicola o carta forno. In questo modo, il prodotto si conserva e non perde le sue proprietà per 3 mesi.

Si può conservare in frigorifero

Il lavash imbevuto di umidità si può conservare in frigorifero sul ripiano superiore. Prima lo si avvolge in un sacchetto di cellophane, evitando così l'ingresso di aria. Il pane sigillato ermeticamente non ammuffisce per diversi giorni.

Si può mangiare il lavash scaduto

La data di scadenza del lavash armeno sottile è piuttosto lunga, se gli si garantiscono le giuste condizioni di conservazione. Durante il confezionamento, i produttori aggiungono sostanze alimentari che ne favoriscono la lunga conservazione. Ma funzionano solo fino all'apertura della confezione. Dopodiché, per conservare il lavash è opportuno utilizzare una paniera, il frigorifero o il congelatore.

Se non si rispettano le tecniche di conservazione, il pane si deteriora rapidamente, ricoprendosi di muffa. È chiaro che non si potrà mangiare. Altrimenti, non si eviterà un'intossicazione alimentare. Se non ci sono muffa o odori estranei, si può tranquillamente consumare il lavash.

Curiosità sul lavash

Sapeva che:

1. La tecnica di preparazione del lavash armeno, utilizzata dagli antichi 5000 anni fa, è ancora preservata. Il piatto nazionale viene preparato come allora. Solo nella produzione di massa si usano macchine per stendere la pasta.
2. Solo il lavash tradizionalmente cotto in tandoor può mantenere le sue proprietà benefiche e l'alta qualità per diverse settimane. La temperatura nel forno durante la cottura supera i 300 gradi. Pertanto, non sarà possibile riprodurre pienamente questo capolavoro culinario in una cucina di città.
3. Proprio le sottili focacce cotte nel tandoor, la carne essiccata, i datteri secchi e l'uvetta erano l'alimentazione base degli antichi mercanti che percorrevano a piedi centinaia di chilometri lungo la Via della Seta.
4. Il lavash armeno è riconosciuto come uno degli alimenti più adattabili al mondo. Può essere inserito armoniosamente in qualsiasi cucina e utilizzato per preparare molti diversi piatti nazionali.
5. I dietologi definiscono il lavash il prodotto da forno più salutare.

Un prodotto della cucina orientale unico per la sua storia e caratteristiche organolettiche non poteva che essere apprezzato da altri popoli. Oggi viene utilizzato volentieri dalle massaie per preparare non solo piatti quotidiani, ma anche festivi. E ogni volta il sapore del lavash si rivela in modo nuovo e sorprendente.

Foto del lavash