Cos'è lo strutto e quali sono i suoi benefici per l'organismo? Ricetta per la preparazione

La moda moderna dell'alimentazione sana, con l'introduzione nella dieta solo di alimenti ipocalorici e facilmente digeribili, ha portato le persone a dimenticare che per il normale funzionamento dell'organismo sono necessari 20-30 g di grassi al giorno. Senza di essi, il normale funzionamento di tutti gli organi è impossibile, e quindi — non si può essere sani. Il grasso si può ottenere dal burro o dall'olio vegetale, dalla carne grassa e dallo strutto. È proprio di quest'ultimo prodotto che oggi raramente ci si ricorda. Solo nei villaggi, dove tradizionalmente si tengono animali da macello e per il consumo alimentare, lo strutto è ancora richiesto.

Cos'è lo strutto

Lo strutto è un grasso fuso ottenuto dalla fusione del lardo o del grasso interno di pollame, bestiame, maiali o animali selvatici. Fin dall'antichità, durante la macellazione di maiali o pollame, si è soliti utilizzare l'intera carcassa, senza gettare via grasso e frattaglie. Ancor più perché in passato i contadini non potevano permettersi l'olio vegetale. Si dovevano sciogliere il grasso sottocutaneo interno, il lardo di animali e pollame. Vi friggevano, vi cuocevano, lo aggiungevano all'impasto al posto del burro.

Lo strutto resiste facilmente a temperature fino a 210 gradi. Solo a temperature più elevate inizia a decomporsi, il che consente di cuocere su di esso alimenti che richiedono una lunga cottura. Pertanto, il grasso fuso è ancora oggi consigliato per la frittura di vari prodotti – patate, carne, pollame. La frittura su di esso permette di ottenere una crosta dorata e appetitosa che non si ottiene nemmeno con un olio vegetale di qualità. Lo strutto è ampiamente utilizzato per la frittura in olio profondo di vari prodotti – pasticceria, pesce e carne in pastella.

Che sapore ha

Il grasso fuso non ha un sapore accentuato, se non sono stati utilizzati additivi durante la sua preparazione. Tuttavia, ha l'aroma dell'animale o del pollame da cui è stato ottenuto il grasso. Lo strutto può avere un retrogusto leggermente dolciastro. Un prodotto di altissima qualità, preparato secondo tutte le regole, è completamente inodore. Può essere utilizzato in cucina non solo per friggere, ma anche per cuocere al forno. Di questo si parlerà più avanti.

Come si mangia

Pochi consumano lo strutto come spalmabile sui panini. Infatti, è troppo calorico e grasso. Tuttavia, se si aggiungono aglio e spezie a un prodotto di alta qualità, di tanto in tanto ci si può concedere gustosi panini di pane nero con strutto fuso naturale. Più spesso, viene utilizzato per friggere vari alimenti – patate, carne. Anche per la frittura di prodotti culinari, come ad esempio le frittelle. Viene aggiunto direttamente all'impasto lievitato o non lievitato per la preparazione di vari prodotti di pasticceria, rendendolo straordinariamente soffice e leggero. E i prodotti da forno realizzati con tale impasto non diventano raffermi per molto tempo, rimanendo freschi e saporiti.

Sin dall'antichità, lo strutto viene utilizzato anche nei paesi europei per la preparazione di piatti tradizionali e amati da tutti. Ad esempio, per la cottura a fuoco lento del tenero fegato grasso d'oca (foie gras), del confit d'anatra o d'oca. In generale, furono i polacchi i primi a sciogliere il grasso interno e il lardo degli animali. È da lì che proviene la tradizione di produrre lo strutto e usarlo per friggere.

Composizione e valore calorico

La maggior parte della composizione dello strutto è costituita da grassi (oltre il 99%). E non sorprende: il prodotto stesso è grasso. Una parte molto piccola è costituita da proteine, acqua e ceneri. Il grasso fuso non contiene assolutamente carboidrati. Contiene invece un intero gruppo di vitamine B e la vitamina liposolubile A. Tra i minerali sono presenti calcio, potassio, sodio, selenio e in quantità molto piccole ferro, fosforo, zinco, rame. Il lardo contiene vari acidi che partecipano a tutti i processi dell'organismo e senza i quali il suo normale funzionamento è impossibile.

Quali sono i benefici dello strutto

Il lardo fuso, durante una prolungata cottura termica, non modifica molto la sua composizione chimica. Resiste bene alla frittura prolungata, senza formare agenti cancerogeni o altri composti nocivi. Lo strutto contiene:

1. Grassi saturi, incapaci di ossidarsi durante la decomposizione e di provocare la formazione di radicali liberi.
2. Vitamine A, B, D ed E.
3. Minerali, in particolare selenio, considerato raro.

Il prodotto contiene acido arachidonico, che favorisce la divisione cellulare nell'organismo e l'elaborazione del colesterolo dannoso. Questo componente ha un effetto positivo sull'attività mentale. Recentemente, gli scienziati hanno scoperto che il lardo favorisce la rapida guarigione delle ferite.

Benefici generali

Il consumo di strutto negli alimenti favorisce:

• miglioramento del funzionamento degli organi cardiovascolari;
• rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni;
• prevenzione della formazione di coaguli di sangue;
• miglioramento della coagulazione del sangue;
• stimolazione del metabolismo;
• funzionamento attivo del fegato;
• normalizzazione della funzione tiroidea;
• rafforzamento del tessuto osseo;
• buon funzionamento del sistema immunitario.

Il grasso animale fuso contiene colesterolo, che da un lato è dannoso, ma dall'altro è in grado di combattere attivamente gli stati depressivi, migliorare il benessere e prevenire lo sviluppo del morbo di Alzheimer.

Il consumo moderato di strutto è molto benefico per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari o che hanno problemi alla tiroide. È necessario includerlo nella dieta anche per coloro che spesso si ammalano di raffreddore o malattie virali. Ciò rafforzerà il sistema immunitario e farà sentire bene. Soprattutto, è necessario consumare grasso in inverno per chi trascorre molto tempo all'aperto. Lo strutto è necessario anche per le persone debilitate che non riescono ad aumentare di peso per qualche motivo o a causa di una malattia.

Per le donne

Lo strutto è ricco di acidi monoinsaturi, necessari per il normale funzionamento del sistema riproduttivo femminile. Il suo consumo periodico permette alle donne che desiderano rimanere incinte di accelerare questo processo. Certamente, lo strutto non è una medicina contro l'infertilità. Ma nelle condizioni moderne, in cui molte giovani donne si tormentano con diete ipocaloriche, esaurendo l'organismo e dimenticando i prodotti naturali, il problema della gravidanza diventa più attuale che mai.

Consumare strutto nella prima metà della giornata, in piccole quantità per non danneggiare la figura, favorirà un metabolismo veloce e il ringiovanimento dell'organismo. Anche durante una dieta non bisogna rinunciare completamente al grasso, per non danneggiare capelli, unghie e pelle. Pertanto, lo strutto deve essere presente nella dieta delle donne di qualsiasi età.

Per gli uomini

Poiché il grasso fuso (strutto) è un prodotto ipercalorico, è indispensabile per gli uomini impegnati in lavori fisici pesanti, attività professionali intense o sport. Non sono calorie vuote! Lo strutto contiene molte vitamine e sostanze benefiche che migliorano la produttività, il benessere e l'umore. Grazie ad esso, l'uomo diventa più resistente e più forte. Il prodotto è molto utile anche per i lavoratori intellettuali. E anche per tutti gli uomini che desiderano rimanere attivi e dinamici.

Importante: Lo strutto con aglio è ottimo per eliminare le tossine, il che è particolarmente utile per le persone che soffrono di postumi di una sbornia.

In gravidanza

Durante la gravidanza, il fabbisogno di vitamine e minerali nelle donne aumenta notevolmente. Lo strutto può essere incluso nella dieta, poiché contiene tutto il gruppo di vitamine del complesso B, necessarie per il corretto sviluppo del feto. Durante la gravidanza, la pelle e i capelli della maggior parte delle donne si deteriorano. Il consumo di strutto permette all'organismo di ripristinare lo squilibrio ormonale, rendendo la pelle e i capelli belli e sani.

Durante l'allattamento

Lo strutto contiene acido laurico, che favorisce la produzione di latte materno. Durante l'allattamento, il consumo di questo prodotto è semplicemente necessario. Ciò permetterà di aumentare la quantità e la qualità del latte. Per non danneggiare la figura, è sufficiente includerlo nella dieta 2 volte a settimana in piccole quantità.

È molto importante consumare grasso al mattino, circa 50 grammi, se si manifesta uno stato depressivo o umore depresso, cosa che accade spesso dopo il parto. Inoltre, l'assunzione di grasso interno e di strutto fuso permetterà di recuperare più rapidamente dopo il parto, poiché hanno un effetto benefico sulla produzione di ormoni e sul funzionamento della tiroide.

Si può dare ai bambini?

Il grasso interno è un buon rimedio popolare in grado di combattere la tosse. Fin dall'antichità viene utilizzato per curare le infezioni virali respiratorie acute nei bambini. Naturalmente, non bisogna somministrare lo strutto ai bambini di età inferiore a 1 anno e mezzo, né ai bambini più grandi in modo continuativo. È possibile usarlo con moderazione, in piccole quantità e non frequentemente. Inoltre, le vitamine contenute nel prodotto aumentano la resistenza dell'organismo alle infezioni virali. Pertanto, in inverno, il grasso fuso solo a basse temperature può essere dato gradualmente ai bambini. Meglio non friggere con esso, ma condire il porridge o le patate. È bene usare il prodotto come rimedio popolare per le malattie virali, ma di questo parleremo più avanti.

Importante: Se il grasso ha sviluppato un odore sgradevole durante la conservazione o è diventato grigio o giallastro, non deve essere consumato, soprattutto dai bambini!

Strutto per la tosse: beneficio o danno

Lo strutto viene spesso utilizzato come rimedio naturale popolare contro la tosse. Tuttavia, a base di esso si preparano anche unguenti per ustioni, malattie della pelle e dolori articolari. Tutti questi rimedi hanno dato buona prova fin dall'antichità.

Per il raffreddore, adulti e bambini possono applicare una rete di strutto, che migliora la circolazione sanguigna, fornisce calore nella zona del torace e aiuta a espellere il catarro. La rete sottile viene applicata con un bastoncino di cotone, evitando l'area del cuore. Sopra si mette un panno di cotone e si avvolge il petto per la notte. Questa ricetta universale è adatta anche ai bambini molto piccoli a cui non si possono somministrare farmaci. Il rimedio ammorbidisce perfettamente la tosse, la trasforma da secca in umida e aiuta l'organismo a combattere le tossine. Inoltre, il trattamento viene effettuato principalmente dall'interno, e questa è la caratteristica principale dell'uso del grasso interno. Esso circonda gli organi interni degli animali ed è destinato a proteggerli dall'ipotermia. Dopo la fusione, il prodotto continua a svolgere la sua funzione naturale.

Anche il latte caldo con un cucchiaio di miele e un cucchiaio di strutto sciolti – proporzioni per un bicchiere – aiuta contro la tosse. Bere regolarmente questa medicina a stomaco vuoto permetterà di superare i sintomi del raffreddore e dell'influenza in un paio di giorni.

Utilizzo dello strutto in cosmetologia

I cosmetologi non hanno trascurato questo prodotto unico. Il grasso fuso rinfresca, tonifica e ringiovanisce la pelle. A base di esso si preparano maschere e creme fatte in casa. Ad esempio, la maschera di Cleopatra, che si realizza con prodotti naturali come miele, aloe e strutto. L'uso regolare della maschera permette di mantenere a lungo la giovinezza della pelle e di rassodarla notevolmente.

Il grasso è apprezzato dai cosmetologi perché:

• fornisce un'ottima nutrizione per la pelle, specialmente nella stagione fredda;
• ripristina il derma danneggiato e assottigliato;
• distende le rughe;
• rallenta i processi di invecchiamento.

Lo strutto si abbina perfettamente a miele, verdure e frutta. Varie maschere e creme vengono utilizzate non solo per il viso, ma anche per collo, mani e corpo. Inoltre, il lardo aiuta a prendersi cura dei capelli. Per farlo, lo si scioglie fino a renderlo liquido, si aggiunge un decotto di erbe benefiche per i capelli – camomilla, fiori di tiglio, corteccia di quercia, bardana. Si applica il composto sui capelli e si tiene sotto una cuffia per un'ora. I capelli diventano lucenti, sani e forti.

Rischi e controindicazioni

Nonostante le numerose proprietà benefiche, lo strutto in alcuni casi può essere dannoso e persino controindicato per un certo gruppo di soggetti. È molto calorico e difficile da digerire per l'organismo, che per elaborarlo utilizza l'elemento più importante per il funzionamento cerebrale: il glucosio. Il consumo di lardo in grandi quantità danneggerà l'attività mentale.

Lo strutto non può essere consumato in caso di:

• aterosclerosi;
• pancreatite;
• obesità;
• fase acuta di gastrite;
• alterazione della produzione di bile.

Se consumato in piccole quantità e non regolarmente, il prodotto non arreca danni alle persone sane e non compromette il funzionamento degli organi interni. La dose ottimale per una persona sana è di non più di 80-100 g al giorno. Si sconsiglia di consumare il lardo durante il periodo di recupero post-operatorio, poiché un cibo ipercalorico in questo caso ostacola una rapida ripresa dell'organismo. Se l'uso esterno dello strutto ha causato allergie, non deve essere assunto internamente!

Come scegliere correttamente e dove conservare

Per ottenere uno strutto di qualità, senza odori e sapori sgradevoli, è necessario scegliere correttamente il lardo. Al momento dell'acquisto bisogna prestare attenzione a:

1. L'aroma del prodotto fresco deve essere gradevole, lattiginoso, senza sentori estranei.
2. Il colore deve essere rosa tenue, biancastro, ma mai giallo o grigio, che indica stantio.
3. Assenza di strati di carne – per la fusione tale lardo non è adatto.
4. Lo spessore, che deve essere compreso tra 3 e 6 cm.

Importante: anche il più lieve odore di urina nel lardo si amplificherà molte volte dopo la fusione!

Lo strutto si conserva bene in barattoli ben chiusi in frigorifero per 3-4 mesi. Se si è prodotto molto strutto e non è possibile consumarlo entro il tempo indicato, è meglio conservarlo nel congelatore. Se prima di versare il grasso i barattoli e i coperchi sono stati sterilizzati e sigillati ermeticamente, la durata di conservazione in un luogo fresco sarà di 2 anni. I barattoli di vetro devono essere collocati in un luogo asciutto, lontano dalla luce solare diretta.

Come preparare lo strutto in casa

Si può sciogliere il lardo o il grasso di interiora in diversi modi. A questo scopo si utilizzano pentole dal fondo spesso, una multicooker o un forno. Il metodo umido di fusione consiste nell'aggiungere liquido al lardo. Il metodo a secco prevede lo scioglimento senza aggiunta di acqua.

Di maiale

Per 1 kg di strutto pronto occorrono 2 kg di grasso di maiale o lardo, un po' di sale, 150 ml di acqua o latte. Per prima cosa, tagliare il lardo a pezzetti, metterlo in un recipiente dal fondo spesso. Aggiungere sale, acqua o latte. Accendere il fuoco basso e portare la miscela a ebollizione. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere il grasso per 2 ore. Mescolare di tanto in tanto con molta attenzione: schizza. Per ottenere un prodotto di alta qualità, è necessario sciogliere il grasso a fuoco molto lento. Il liquido impedisce ai pezzetti di grasso di attaccarsi al fondo del recipiente e durante la cottura evapora completamente.

Quando il tempo di cottura sta per terminare, non resta che filtrare il lardo attraverso una garza piegata in due. Versare lo strutto in un barattolo di vetro, lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente e riporlo in frigorifero.

Importante: è meglio aggiungere comunque il latte, poiché elimina l'odore naturale del grasso e gli dona un sapore delicato e cremoso!

D'oca

Lo strutto d'oca si ottiene dal grasso sottocutaneo interno dell'uccello macellato. Viene raccolto, tagliato a pezzetti, messo in un recipiente dal fondo spesso. Si mette sul fuoco e si scioglie per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Il fuoco deve essere basso e la miscela non deve bollire. Poi si filtra lo strutto e si versa in barattoli di vetro. Si lascia raffreddare, si chiude e si ripone in frigorifero.

Con ciccioli

Lo strutto con i ciccioli si può ottenere solo dal lardo di maiale. Per farlo, tagliare accuratamente il lardo in pezzi non troppo grandi e di dimensioni uniformi. Metterli in un recipiente dalle pareti spesse e scioglierli a fuoco lento, mescolando continuamente. I ciccioli affioreranno in superficie, ma il prodotto si può considerato pronto solo quando saranno depositati sul fondo. Non si può conservare lo strutto insieme ai ciccioli, né ce n'è bisogno. I ciccioli si tolgono con una schiumarola e si usano per preparare altri piatti. Il grasso viene filtrato e versato nei barattoli.

Con aglio

Per i panini si può preparare lo strutto con aglio. È un'ottima opzione per una colazione densa e sostanziosa nella stagione fredda, che dà a lungo un senso di sazietà. Il piatto si prepara velocemente e risulta molto gustoso. Per farlo, tagliare finemente il lardo di maiale e metterlo in un recipiente dal fondo spesso. Scioglierlo a fuoco minimo per 60 minuti. Rimuovere i ciccioli con una schiumarola, versare il grasso in un barattolo. Aggiungere aglio schiacciato, sale e spezie preferite. Mescolare e riporre in frigorifero. Dopo qualche ora, quando l'antipasto sarà insaporito, si può spalmare su pane nero di segale. Si abbina perfettamente al sapore del borscht. Per 250 gr. di lardo occorrono 5-6 spicchi d'aglio.

Cosa si può preparare con lo strutto: ricette

Lo strutto viene spesso utilizzato per friggere durante la preparazione di vari piatti, come gulasch, azù, cotolette e pollame. Durante la cottura, anche prolungata, non schiuma né forma bolle, a differenza degli oli vegetali, perché non accumula sostanze nocive. Per fritture lunghe, lo strutto è il più adatto e in questo senso è considerato più salutare dell'olio vegetale. In generale, si può friggere qualsiasi cosa: frittate, verdure, fritti in pastella.

Per gli amanti degli esperimenti culinari, può essere utile provare a preparare vari tipi di impasto con l'aggiunta di strutto. A tal fine, il grasso viene prima riscaldato a bagnomaria per ottenere una consistenza liquida. È un ottimo sostituto del burro e della margarina.

Biscotti con lo strutto

Pochi sanno che con il grasso fuso si possono preparare deliziosi biscotti frolli. Questa ricetta è stata tramandata dalle nostre nonne, che sapevano che lo strutto rende l'impasto friabile e tenero. Il procedimento è il seguente:

1. Si sbattano due uova con un bicchiere di zucchero fino a ottenere una schiuma (in una cucina moderna si può usare anche un mixer).
2. Al composto di uova si aggiungano 10 cucchiai di strutto liquido, precedentemente riscaldato a bagnomaria.
3. Si aggiungano bicarbonato o lievito in polvere e farina.
4. Si impasti un composto denso e lo si metta in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente.
5. Dopo mezz'ora, si stenda la pasta in una sfoglia spessa circa 5 mm.
6. Si disponga su una teglia, precedentemente foderata con carta forno.
7. Si inforni fino a doratura.
8. Si spolveri con zucchero a velo.

Per variare, si possono aggiungere all'impasto scorza di limone o d'arancia, noci tritate grossolanamente. Si può anche creare un ripieno di marmellata, confettura o composta.

Cornetti con lo strutto

I cornetti sono una delizia amata dai bambini. Con lo strutto riescono incredibilmente teneri e friabili. È una versione economica dell'impasto, che non influisce negativamente sul prodotto finito. Per l'impasto servono un bicchiere di panna acida e uno di strutto liquido, due bicchieri di farina setacciata. Come ripieno si può usare qualsiasi composta densa, marmellata, confettura o ciliegie sciroppate.

La panna acida per l'impasto può essere sostituita con kefir. Si mescolano tutti gli ingredienti per ottenere un impasto plastico e morbido. Lo si avvolge in pellicola trasparente e lo si mette in frigorifero per almeno 2 ore. Poi si divide l'impasto in tre parti uguali, ognuna delle quali viene stesa in una sfoglia. Si tagliano in segmenti di uguale grandezza. Sul lato più largo si mette il ripieno e si arrotolano a forma di cornetti. Si dispongono su una teglia foderata con carta forno e si infornano in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti. Si spolverano i cornetti cotti con zucchero a velo e si lasciano raffreddare.

Torta

Aggiungendo lo strutto si può impastare qualsiasi tipo di pasta, sia lievitata che non lievitata. Si può anche usare per preparare torte grattugiate, che sono molto veloci. Per la pasta servono una tazza di strutto e una di zucchero, 2 uova, 2 tazze di farina, bicarbonato o lievito in polvere, marmellata per il ripieno. Per questa ricetta il grasso non deve essere liquido, ma morbido e malleabile. Innanzitutto si mescola lo strutto con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso, poi si aggiungono le uova. Si monta bene. Alla fine si aggiungono la farina con il bicarbonato. Si impasta una pasta che non si attacca alle mani ed è elastica. Si mette in frigo per un'ora. Per accelerare, si può mettere la pasta in freezer per circa 20 minuti.

La pasta pronta viene divisa in due parti disuguali. La parte più piccola si mette in freezer, mentre la parte più grande viene stesa sulla teglia. Questa pasta è molto difficile da stendere e trasferire, quindi si può livellare con le mani direttamente sulla teglia preparata per la cottura. Poi sulla base si mette il ripieno: può essere marmellata o confettura, oppure frutta fresca o bacche con zucchero. La torta frolla con ribes nero, che dona un'acidità indimenticabile, è molto gustosa. La seconda parte della pasta viene grattugiata sopra. Si cuoce in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Si lascia raffreddare, si taglia e si serve.

Pirozhki

I fagottini al forno diventano molto soffici se nell'impasto si aggiunge lo strutto. I prodotti rimangono a lungo morbidi e freschi, non diventano secchi.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di strutto;
• un bicchiere di latte;
• un cucchiaio di zucchero;
• un uovo;
• 20 g di lievito;
• mezzo chilo di farina;
• un pizzico di sale.

Per impastare si usa lo strutto morbido, che viene mescolato con gli altri ingredienti fino a ottenere una pasta elastica. Si mette in un luogo caldo a lievitare. Si formano i fagottini con qualsiasi ripieno: cavolo stufato, patate, funghi con cipolla, uova con cipolla verde, carne macinata con riso. Si possono anche fare con ripieno dolce. Dopo la lievitazione, si cuociono in forno preriscaldato per 20 minuti.

Con cosa si può sostituire lo strutto in cucina

Nella pasticceria, lo strutto può essere sostituito con burro chiarificato. Andrà bene anche la margarina.

Se la sostituzione serve per friggere, si può usare qualsiasi olio raffinato.

Parlando in modo categorico dei benefici o danni dello strutto, non è possibile dirlo con certezza. Tutto è bene con moderazione! Un'adesione fanatica al suo consumo porterà inevitabilmente a disturbi digestivi e aumento di peso. Un approccio razionale al consumo di cibi grassi, invece, migliorerà il benessere e la salute.

Foto dello strutto