Melassa: cos'è, proprietà benefiche e controindicazioni

Quasi ogni abitante del nostro pianeta conosce i danni dello zucchero. E sempre più persone si chiedono con cosa possa essere sostituito. In questo contesto, la melassa sta guadagnando sempre più popolarità, tanto più che contiene vitamine e minerali benefici.

Melassa: cos'è, come si presenta e che sapore ha

Quando si producono zucchero e amido, si forma un sottoprodotto sotto forma di sciroppo dolce. Questo è ciò che viene chiamato patoka (sciroppo di glucosio). Il suo nome scientifico è destrinmaltasi o maltodestrina. Si ottiene dalla scissione dell'amido per via enzimatica o acida. Se il processo avviene in acqua, sono presenti entrambe le fasi.

Nella vita quotidiana, a volte si chiamano melassa anche altri tipi di sciroppi non legati all'amido, anche se ciò non è corretto.

Aspetto

Il prodotto vero ha una consistenza densa e filante, che ricorda in qualche modo il miele. Lo sciroppo è appiccicoso e si allunga se si prova a prelevarlo con un cucchiaio dal contenitore. Il colore dipende direttamente dal tipo di melassa.

Che sapore ha

La melassa è dolce con un retrogusto amarognolo, quindi non piace a tutti. Secondo il GOST, non deve avere sapori secondari non caratteristici di questo prodotto.

Specie

Si possono classificare i tipi di melassa in base a diversi criteri.

In base alla materia prima utilizzata per la produzione:

1. Di amido. Il prodotto ha un colore chiaro. Si ottiene da amido di patate, mais, grano, segale, orzo, sorgo, tapioca.
2. Melassa. Melassa nera. È un sottoprodotto della lavorazione della canna da zucchero o della barbabietola da zucchero. Il nome deriva dal portoghese «melaco», che significa miele.

In base al livello di carboidrati contenuti in percentuale nella melassa di amido:

1. Al caramello (dal 36% al 44%). Sciroppo incolore o giallo chiaro, inodore. Per la produzione si utilizza amido di mais o di patate, che viene scisso e saccarificato. Nel territorio dell'Unione Sovietica, questo tipo di patoka era l'unico prodotto nell'industria alimentare.
2. Maltosio (oltre il 37%). Ha una tonalità marrone e un sapore dolce di malto. Viene utilizzato in cucina e per la produzione di birra. Il processo di produzione non prevede l'uso di acidi chimici e catalizzatori, quindi la melassa rimane a lungo viscosa e non cristallizza. È il sostituto dello zucchero più economico.
3. Altamente saccarificato (oltre il 43%). Il prodotto ha elevata viscosità e densità, senza odore. Per lo più incolore, ma a volte può avere una tonalità giallastra. Ha un grado di dolcezza più elevato.
4. A bassa saccarificazione (dal 26 al 35%). Il requisito principale nella produzione di questa melassa è una bassa percentuale di glucosio (non superiore al 10%). Viene utilizzata in cucina, per la produzione di materiali da costruzione, in metallurgia per miscele da formatura.

Tecnologia di produzione

La produzione di melassa nell'industria alimentare comprende diverse fasi che richiedono una rigorosa osservanza delle norme tecnologiche affinché il prodotto sia di alta qualità. Il prodotto deve essere conforme allo standard internazionale GOST 33917-2016, entrato in vigore come standard nazionale della Federazione Russa dal 01.01.2018.

1. La prima fase comprende la preparazione dell'amido per la lavorazione. Viene selezionata la materia prima priva di impurità estranee. L'amido viene privato dell'acqua e asciugato, stendendolo in uno strato sottile su grandi fogli in un locale ben ventilato.
2. Seconda fase. Per il processo di idrolisi dell'amido è richiesta una temperatura di 140-150°C. Il ruolo del catalizzatore è svolto dall'acido cloridrico. Dalla polvere secca si prepara il latte di amido. La sua concentrazione determina il prodotto finale. Ad esempio, con una concentrazione del 40% si ottiene melassa ad alta saccarificazione, mentre per quella normale è sufficiente solo il 25%. Avviene la scissione dell'amido in prodotti di idrolisi.
3. Terza fase. Saccarificazione. Questo processo dura solo pochi minuti e viene effettuato in appositi dispositivi in cui il riscaldamento, la gelatinizzazione e la saccarificazione avvengono in modo uniforme. I legami glicosidici si rompono e l'acqua si lega ad essi. Il controllo della fine del processo viene effettuato con prove allo iodio. All'aggiunta dell'idrolizzato, la soluzione di iodio non deve cambiare colore. Successivamente, lo sciroppo viene raffreddato in un evaporatore e inviato per la neutralizzazione.
4. Quarta fase. La neutralizzazione viene effettuata con soda e verificata tramite il valore del pH dello sciroppo.
5. Quinta fase. Filtrazione della melassa dalle impurità estranee dell'amido e da quelle sorte durante la neutralizzazione. Questa procedura viene eseguita su un separatore centrifugo a una temperatura di 80–90°C. Successivamente, lo sciroppo deve rimanere trasparente. La sua tonalità dipenderà dalla materia prima, mentre l'intensità del colore dipenderà dalla purezza dell'amido, dal metodo di idrolisi e dalle condizioni di neutralizzazione.
6. Sesta fase. Decolorazione dello sciroppo filtrato con adsorbenti. Lo scopo di questa procedura è la completa eliminazione del colore, degli odori estranei, la rimozione delle impurità e la riduzione dell'acidità. Come adsorbenti vengono utilizzati carbone attivo e resine a scambio ionico.
7. Settima fase. Addensamento dello sciroppo. Dopo tutte le fasi, la melassa ha un aspetto liquido (concentrazione 35-40%). Viene poi cotta fino a ottenere una consistenza più densa (55-57%). A questo scopo si utilizzano apparecchi di evaporazione sotto vuoto.
8. Ottava fase. Evaporazione della melassa. Per ottenere un prodotto di alta qualità, il livello di sostanze secche nello sciroppo deve essere almeno del 78%. A questo scopo, lo sciroppo denso purificato viene nuovamente collocato in un apparecchio di evaporazione sotto vuoto e si procede all'evaporazione a una temperatura non superiore a 60°C per almeno un'ora.
9. Nona fase. Raffreddamento. Poiché con una consistenza densa il raffreddamento naturale della melassa è lento e richiede molto tempo, causando la formazione di colore, si cerca di raffreddarla rapidamente fino a 45°C. A questo scopo si utilizza uno scambiatore di calore, al centro del quale si trovano un tubo di circolazione e un agitatore. La melassa, passando attraverso i tubi a serpentina, si raffredda e finisce in un raccoglitore speciale.

Successivamente, il prodotto finito viene confezionato e messo in vendita. La durata di conservazione della melassa prodotta con questa tecnologia è di 12 mesi.

Come si differenzia la melassa

Nonostante la melassa venga utilizzata per sostituire alcuni ingredienti nelle ricette, presenta le sue peculiarità.

Dallo zucchero

La melassa è un sottoprodotto della produzione di zucchero e amido. Dalla barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero si ottiene la melassa. Il sapore della melassa è decisamente più dolce rispetto allo zucchero raffinato. Allo stesso tempo, è più salutare, poiché contiene vari minerali e vitamine.

L'uso della melassa impedisce che marmellate e confetture cristallizzino, e intensifica l'aroma fruttato o di bacche del prodotto. Inoltre, impedisce che i prodotti di pasticceria diventino raffermi rapidamente.

Dal miele

La differenza principale è che il miele è prodotto dalle api. È un prodotto naturale con un marcato profumo floreale. Per ottenere la melassa, invece, è necessario un notevole lavoro.

Sebbene la melassa assomigli al miele giovane nella consistenza, si possono comunque distinguere. Il prodotto apistico è più viscoso. Se lo si preleva con un cucchiaio, cola in grosse gocce, mentre lo sciroppo denso cola "a filo". Al gusto, la melassa ha note zuccherine, mentre dopo il consumo di miele non si avverte questa sensazione. Esternamente, il miele dovrebbe essere più trasparente del prodotto dell'idrolisi dell'amido. Un altro modo per distinguerli è provare a strofinare il prodotto sul dorso della mano. Una goccia di miele si assorbirà rapidamente completamente, mentre dopo la melassa rimarrà una traccia appiccicosa.

Dalla melassa nera

La melassa nera, a differenza dello sciroppo di amido, è un sottoprodotto della produzione dello zucchero semolato. È considerata un additivo per mangimi. Lo sciroppo ha un colore marrone scuro e un odore caratteristico. I residui della lavorazione della barbabietola da zucchero non sono commestibili per l'uomo, mentre la melassa di canna è un additivo alimentare (negli Stati Uniti e in Canada viene utilizzata in cucina).

La differenza principale dallo sciroppo di amido è il colore e l'odore. Inoltre, la melassa nera è considerata più salutare.

Dal mosto di kvas

Il mosto di kvas, come la melassa, è un liquido denso e viscoso. Ma a differenza di quest'ultima, è di colore marrone scuro e ha un sapore agrodolce. Viene preparato da chicchi di cereali parzialmente germogliati e essiccati.

Composizione e valore calorico

La melassa è un ottimo sostituto dello zucchero, poiché, a differenza di esso, contiene sostanze benefiche per la salute umana.

Vitamine:

• tiamina (B1);
• riboflavina (B2);
• colina (B4);
• acido pantotenico (B5);
• piridossina (B6);
• acido nicotinico (B3).

Macroelementi:

• potassio;
• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo.

Oligoelementi:

• ferro;
• manganese;
• rame;
• selenio;
• zinco.

Carboidrati digeribili:

• mono- e disaccaridi;
• glucosio;
• saccarosio;
• fruttosio.

Acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi.

Il valore energetico del prodotto è di 290 kcal per 100 g, costituiti principalmente da carboidrati.

A cosa fa bene la melassa

Al caramello

Questo tipo di melassa è il più comune nel territorio dell'ex Unione Sovietica. Le casalinghe lo usano spesso per la pasticceria e per la trasformazione di frutta e bacche.

La melassa di caramello contiene fruttosio, maltosio, glucosio, destrine, proteine, enzimi, grassi, vitamine del gruppo B e minerali come fosforo, ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio.

Un modo insolito di utilizzare questo prodotto sono le maschere per capelli, che le donne preparavano già nel secolo scorso. A tal fine, la melassa veniva diluita con acqua in parti uguali e applicata sulla testa. Si riteneva che favorisse la crescita dei capelli e ritardasse la comparsa dei capelli bianchi. La stessa maschera per il viso migliora il colorito della pelle e rallenta l'invecchiamento.

Bianca

La melassa bianca viene spesso utilizzata per preparare sciroppi. È considerata uno dei migliori sostituti dello zucchero, sebbene la materia prima sia proprio lo zucchero raffinato. Il valore energetico del prodotto, pur essendo inferiore, rimane comunque elevato.

Un grande vantaggio di questa melassa è che è abbastanza facile da preparare in casa. Tuttavia, i benefici di questo prodotto saranno minori rispetto all'utilizzo di altri tipi di sciroppo.

Nera

La melassa nera è considerata la più benefica di tutte.

1. Contiene rame e oligoelementi essenziali che aiutano a riparare i capelli danneggiati, migliorare la struttura delle unghie fragili e avere un effetto benefico sulla pelle.
2. Un indice glicemico moderato consente di consumarla in piccole dosi anche da persone affette da diabete di tipo 2. Il basso contenuto calorico del prodotto permette di aggiungere la melassa nera alle bevande durante una dieta dimagrante.
3. In caso di stitichezza, questo prodotto è consigliato come lassativo naturale. Se usato regolarmente, aiuta anche a normalizzare l'attività intestinale per evitare futuri problemi simili.
4. Due cucchiaini di sciroppo al giorno sono raccomandati per le donne in gravidanza e per le persone affette da anemia. L'alto contenuto di ferro nella melassa nera aiuta a mantenere normali i livelli di emoglobina.
5. Il rapporto ideale tra calcio e magnesio favorisce il suo assorbimento da parte dell'organismo. Ciò costituisce una prevenzione contro l'osteoporosi e rafforza lo scheletro osseo.
6. Il manganese aiuta a produrre energia dalle proteine e dai carboidrati assunti con il cibo. Il potassio ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano, la vitamina B6 è un deposito di enzimi e contribuisce alla normalizzazione del metabolismo.
7. È meglio consumare la melassa nera come aggiunta alle bevande. Si possono diluire 2 cucchiaini di sciroppo con acqua calda normale. Assunta al mattino a digiuno, darà una carica di energia per tutto il giorno.

Di amido

Questo tipo di melassa viene utilizzato principalmente nella produzione di dolci come dolcificante e anticristallizzante.

Secondo le osservazioni degli scienziati, lo sciroppo di glucosio è il sostituto dello zucchero più ottimale nell'alimentazione umana. Riduce il contenuto calorico dei piatti pronti, conferisce loro ulteriori proprietà benefiche e aumenta la durata di conservazione dei prodotti dolciari senza danni alla salute.

Grazie all'applicazione della bioconversione dell'amido, sul mercato sono apparse melasse con caratteristiche migliorate.

Mais

La melassa di mais viene spesso raccomandata nell'alimentazione sportiva e dietetica. I carboidrati rapidamente assimilabili sono indispensabili in caso di elevati carichi fisici e mentali.

Inoltre, la presenza di vitamine, minerali e aminoacidi consente di:

1. Aumentare l'immunità e mantenere la resistenza dell'organismo alle malattie virali stagionali.
2. Accelerare l'assorbimento delle sostanze e regolare il loro metabolismo nell'organismo.
3. Regolare il funzionamento del tratto gastrointestinale.
4. Lo sciroppo negli ingredienti di biscotti, pane e altri prodotti da forno aumenta la sofficità, rendendo i prodotti più leggeri e ariosi.

Al malto

Il maltosio appartiene ai carboidrati semplici che aiutano a recuperare rapidamente dopo notevoli dispendi energetici. Viene facilmente assorbito dall'organismo. Il processo inizia già prima che la melassa raggiunga lo stomaco, grazie alla presenza dell'enzima amilasi nella saliva. Questa proprietà rende il maltosio più benefico rispetto al fruttosio e al saccarosio.

In molti piatti consigliati nelle diete, è incluso questo sciroppo: gallette, fette biscottate, biscotti secchi, muesli e altri prodotti.

La melassa maltosica contiene vitamine del gruppo B, aminoacidi, oligoelementi come potassio, zinco, fosforo, magnesio e ferro.

Di barbabietola

La melassa ottenuta dalla barbabietola da zucchero differisce significativamente da quella di canna. Si chiama melassa solo lo sciroppo rimasto dopo la cristallizzazione finale. Gli sciroppi intermedi vengono utilizzati come additivo alimentare per il bestiame, poiché hanno un gusto e un odore sgradevoli per le persone.

Preparata in casa, viene utilizzata in cucina. Aiuta a:

1. In caso di malattie del tratto gastrointestinale.
2. Per stimolare il funzionamento del sistema cardiovascolare.
3. Aiuta il funzionamento del cervello e rafforza il sistema nervoso.

Di canna

Tale melassa si ottiene come sottoprodotto nella produzione dello zucchero di canna. La tonalità dipende dalla materia prima. Il colore varia dal chiaro — al marrone scuro. Il prodotto fu popolare negli Stati Uniti d'America fino alla metà del XX secolo. Fu ampiamente utilizzato non solo in cucina, ma anche nella produzione di birra.

Melassa A – il primo sciroppo, caratterizzato da un alto contenuto di zucchero. La melassa B – il secondo sciroppo ha già un sapore amarognolo. La terza bollitura rende la melassa scura e densa con un forte odore e un basso contenuto di zucchero. La melassa C è chiamata Blackstrap e ha la più alta concentrazione di vitamine e minerali.

Nonostante il sapore amaro, viene venduta come integratore alimentare nelle diete. Viene anche utilizzata come fertilizzante e per l'alimentazione del bestiame.

Benefici della melassa in zootecnia

La melassa da foraggio è ampiamente utilizzata nell'allevamento. Nelle grandi aziende viene aggiunta al mangime per bovini, suini, cavalli, ovini. Viene utilizzata anche per l'alimentazione dei pesci. Nelle piccole aziende viene somministrata alle capre.

È un prodotto ad alta energia che sostituisce i mangimi concentrati. Pertanto, la dose viene rigorosamente calcolata e aggiunta a paglia e fieno. L'aumento della dose giornaliera può portare ad acidosi.

La carenza di zucchero nell'alimentazione delle mucche porta alla perdita di grasso nel latte, a disturbi della riproduzione e alla diminuzione della produzione di latte. La melassa compensa questa carenza. Già dopo una settimana di utilizzo di questo integratore, la produzione di latte aumenta in media del 10% e il contenuto di grasso del latte aumenta dello 0,3–0,4%. Aumenta il peso dei vitelli neonati.

Le osservazioni sugli animali hanno mostrato che l'uso della melassa:

1. Aumenta la digeribilità dei foraggi grossolani.
2. È un prodotto che attira gli animali per il suo sapore e aumenta il loro appetito.
3. Contribuisce a ridurre lo stress durante il passaggio alla stabulazione.
4. Riduce il costo del prodotto finale.
5. È una fonte di energia supplementare.
6. Migliora il sapore del latte di mucca e di capra.

La melassa viene introdotta gradualmente nella dieta, giorno dopo giorno aumentando poco a poco la dose, in modo che i microrganismi del rumine possano adattarsi al nuovo componente. La melassa non viene somministrata ai vitelli da latte.

Per i suini in fase di ingrasso si utilizza melassa con un alto contenuto di zucchero. Va tenuto presente che una bassa percentuale di azoto non proteico porterà gli animali ad assorbire solo il 50% delle proteine. Per i suinetti, questo integratore alimentare è un buon sostituto del lattosio, consentendo di risparmiare circa il 20% sui mangimi.

Sia i pulcini che le galline adulte mangiano volentieri la melassa. Tuttavia, serve più come una sorta di dessert, quindi va somministrata con molta attenzione, preparando una miscela dolce a base di essa.

La melassa da foraggio viene mangiata anche dai cavalli più schizzinosi. Si adatta perfettamente sia come aggiunta al mangime principale, sia come 'muesli' per premiare l'animale.

Come melassa da foraggio si utilizzano melassa di canna, di barbabietola e di cereali.

Negli allevamenti ittici, la melassa viene utilizzata come esca nei punti di pesca. Il suo scopo è stimolare l'appetito dei pesci. Si ritiene quindi che la melassa sia un potentissimo attrattivo naturale.

Si può usare la melassa per dimagrire?

Non tutti riescono a rinunciare del tutto ai dolci, per quanto desiderino dimagrire. Per rendere questo processo più graduale e senza stress, si possono sostituire i dolci abituali con la melassa. Essa è priva di grassi e meno calorica dello zucchero comune. Col tempo, però, è meglio eliminare anche questo prodotto. In caso di necessità, consumarlo in quantità molto limitate nella prima parte della giornata, aumentando al contempo l'attività fisica. Grazie al basso contenuto di saccarosio, l'organismo trasformerà rapidamente le calorie in energia.

L'opzione migliore è l'uso della melassa nera. Nonostante l'odore e il sapore caratteristici, l'organismo riceverà la dolcezza. Inoltre, non sarà possibile mangiarne molto.

Melassa e diabete: si può consumare?

Nel diabete mellito di tipo 2, la melassa agisce come sostituto dello zucchero. Questo vale in particolare per la melassa di canna. Ha un basso indice glicemico, viene assimilata efficacemente dall'organismo e non provoca un improvviso aumento della glicemia. Tuttavia, l'assunzione del prodotto deve essere limitata in base alla norma, calcolando 0,5–1 grammo di melassa per chilogrammo di peso del paziente al giorno.

Prima di consumare altri tipi di sciroppo, è necessario studiarne l'indice glicemico. Alcuni hanno un indice elevato.

Rischi e controindicazioni

Le controindicazioni al consumo di melassa non sono molte. Tuttavia, è necessario tenerne conto prima di introdurre questo additivo alimentare nella dieta o di utilizzarlo per preparare prodotti da forno o marmellate.

1. È un prodotto allergenico. Pertanto, se l'organismo non accetta tutti gli alimenti, è meglio provarlo per la prima volta in piccole dosi. In caso di comparsa di naso che cola, congestione nasale o eruzioni cutanee, è necessario assumere un antistaminico e rinunciare alla melassa.
2. Alcune persone hanno una carenza dell'enzima amilasi nell'organismo, per loro l'assunzione di maltodestrina è controindicata.
3. Alcuni tipi di sciroppi hanno un alto indice glicemico, quindi in caso di diabete è meglio scegliere la melassa nera.
4. Il prodotto ha un alto contenuto calorico, quindi conducendo uno stile di vita sedentario, si corre il rischio che i carboidrati si trasformino in grassi. I culturisti che seguono una dieta speciale farebbero meglio a escludere la melassa dalla loro alimentazione.
5. Il consumo costante di melassa può aumentare la sensazione di fame.
6. In caso di malfunzionamento intestinale, lo sciroppo può causare fastidi nella parte inferiore dell'addome, gonfiore e flatulenza. Se ciò accade dopo la prima assunzione del prodotto, si dovrebbe ridurre la dose e abituare gradualmente l'organismo a un alimento sconosciuto.
7. La melassa sciolta in acqua calda può influire negativamente sullo smalto dentale, danneggiandolo e colorandolo di scuro. Si consiglia quindi di bere questa soluzione solo con una cannuccia.

Come preparare la melassa in casa

Di barbabietola

Per ottenere la melassa di barbabietola, occorrono una barbabietola media, 0,5 bicchieri d'acqua e 6 cucchiai colmi di zucchero semolato.

Ricetta: utilizzando un estrattore di succo, spremere il succo dalla barbabietola. In sua assenza, si può grattugiare l'ortaggio, aggiungere acqua e impastare bene con le mani finché l'acqua non diventa di colore bruno.

Sprema tutto attraverso una garza piegata più volte. Aggiunga di nuovo un po' d'acqua alla polpa e ripeta il procedimento.

Diluisca il succo ottenuto con lo zucchero e lo metta sul fornello. Dopo l'ebollizione, riduca la fiamma e lo faccia sobbollire fino a che non si addensa. Di solito la riduzione richiede 40-50 minuti. Il volume dovrebbe ridursi di circa tre volte. Compare un aroma di caramello.

La melassa pronta deve avere l'aspetto di uno sciroppo marrone scuro e il sapore dello zucchero caramellato.

Bianca

Il modo più semplice per preparare in casa la melassa bianca è con lo zucchero raffinato. Di solito, tutti gli ingredienti sono presenti in ogni cucina.

Occorrono 700 g di zucchero, 300 ml di acqua, 3 g di bicarbonato di sodio e 4 g di acido citrico.

Ricetta: Metta sul fuoco l'acqua in un tegamino e scaldi fino a ebollizione. Poi aggiunga lo zucchero semolato mescolando continuamente. Quando lo sciroppo bolle, aggiunga l'acido citrico, mescoli e lasci sobbollire a fuoco lento per 40-45 minuti. Successivamente, senza aprire il coperchio, raffreddi il composto.

Versi il bicarbonato sciolto in poca acqua nel composto raffreddato e mescoli accuratamente. Il contenuto della casseruola deve iniziare a schiumare. Se la schiuma non si deposita dopo 10-15 minuti, la rimuova con un cucchiaio. La melassa è pronta.

Come conservarla correttamente

La melassa acquistata, prodotta industrialmente, è meglio conservarla nello stesso contenitore in cui è stata venduta. La temperatura ottimale non deve superare i 12 gradi Celsius. In un ambiente più caldo, il prodotto inizierà a perdere la sua viscosità. Periodo di utilizzo: 1 anno dalla data di produzione. Non mescoli in un unico barattolo melasse di diversi tipi o di diversi produttori.

La melassa prodotta in casa la trasferisca in un barattolo di vetro sterilizzato e la riponga in frigorifero o in cantina. La durata di conservazione di tale prodotto è di 12 mesi. Il prodotto diluito con acqua lo consumi entro uno o due giorni. Altrimenti potrebbe iniziare il processo di fermentazione.

Cosa si può cucinare con la melassa

Come sostituto dello zucchero nelle bevande usi più spesso la melassa chiara. Quella scura è usata per preparare dessert, dolci da forno, marmellate.

Torta Medovik per chi non mangia il miele

Ingredienti: per l'impasto: 100 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 3 cucchiai di melassa, 1,5 cucchiaini di lievito in polvere, 350 g di farina. Per la crema: 900 ml di panna acida grassa, 4 cucchiai di zucchero, succo di mezzo limone, 4 cucchiai di melassa.

Preparazione: sciolga il burro a bagnomaria, aggiunga lo zucchero e mescoli il tutto. Rompa le uova una alla volta nella stessa ciotola, continuando a mescolare. Quindi versi la melassa.

Mescoli metà della farina con il lievito e la aggiunga al resto del composto. Quindi tolga la ciotola dal bagnomaria e aggiunga gradualmente la farina rimanente. L'impasto finito viene diviso in 8 parti, lo stenda in dischi e lo cuocia per 2-3 minuti. Tagli i bordi e faccia raffreddare.

Per la crema, monti la panna acida con lo zucchero e aggiunga il succo di limone. Senza smettere di mescolare, versi la melassa. Spalmi la crema sugli strati e sui lati della torta. Cosparga sopra con le briciole rimaste dopo aver tagliato i bordi degli strati.

Con cosa si può sostituire nella pasticceria

Non sempre si ha la melassa a portata di mano, ma si vuole provare una nuova ricetta. Oppure serve per un piatto già collaudato, quando gli ingredienti sono già mescolati.

3/4 di tazza di zucchero sostituiscono 1 tazza di melassa. Sciroppo invertito, miele, sciroppo d'acero o di glucosio sostituiscono la melassa in rapporto 1:1.

Curiosità sulla melassa

Un terribile incidente è legato alla produzione di melassa a Boston. Nel 1919, un grande serbatoio di sciroppo caldo esplose. Un'ondata di liquido ardente, alta circa 4 metri, si riversò in strada; in breve tempo, 8700 metri cubi di melassa si sparsero per le strade a una velocità di circa 60 km/h. Le persone non riuscivano a mettersi in salvo e annegarono nello sciroppo dolce. Molti riportarono ustioni. Dopo che la melassa si raffreddò, un intero quartiere della città divenne inabitabile. Per ripristinare l'ordine, a Boston furono schierate le forze navali dell'esercito americano.

Sono passati oltre cento anni, ma ancora oggi nel quartiere Nord-Est, la terra imbevuta del dolce prodotto odora di caramello.

L'azienda ha pagato alle vittime una somma di denaro piuttosto ingente.

Foto della melassa