Patatine: proprietà benefiche e controindicazioni

Tradizionalmente, le patatine sono un piatto a base di patate tagliate a fettine sottili e fritte in abbondante olio. A prima vista, dei veri prodotti alimentari senza additivi chimici non possono essere dannosi per l'organismo. Dopotutto, in fondo sono le stesse patate fritte che piacciono a quasi tutti. Tuttavia, non è così.

In cosa sono utili le patatine per l'organismo

Probabilmente non tutti sanno che per produrre le patatine non si usano solo patate, ma anche altre verdure e frutta. Si tratta di prodotti alimentari a base di carote, barbabietole, mais e persino alghe marine. Quelle alla frutta sono di mela, banana, cocco. Si possono considerare salutari se nel processo di preparazione non viene utilizzata la tecnica della frittura rapida in olio, ma l'essiccazione in forno o la cottura al forno senza grassi. Queste patatine, a basso contenuto calorico e prive di componenti grassi, possono sicuramente apportare benefici all'organismo umano.

Bisogna subito dire che nessuna patatina, indipendentemente dalla tecnologia con cui è stata preparata, può essere usata come piatto principale per colazione, pranzo o cena. Solo come spuntino per placare rapidamente la fame. Le patatine alla frutta e alle verdure, soprattutto quelle preparate in casa, in questo caso sono più salutari dei panini con salame. Si possono tranquillamente preparare a casa e offrirle ai bambini, che sicuramente non rifiuteranno qualcosa di croccante e gustoso.

Di patate

Le classiche patatine di patate preparate in casa sono considerate meno dannose di quelle acquistate. Dopotutto, secondo la maggior parte delle persone, non sono diverse dalle patate fritte. Ma questa opinione è errata. Le patate contengono una grande quantità di amido che, durante la lavorazione termica, forma agenti cancerogeni, acrilammidi e acroleine. Sono prodotti di degradazione che contribuiscono alla formazione di tumori maligni e hanno un effetto negativo e irritante sul cuore, sui reni e sul fegato. L'acroleina è una delle sostanze più pericolose per l'organismo umano. A ciò si aggiunge l'eccesso di grassi e l'alto valore energetico del prodotto. E questo per quanto riguarda le patatine di patate naturali. Ma oggi è quasi impossibile trovarle in vendita. I produttori di patatine sostituiscono le patate con prodotti modificati, cosa che non le rende più salutari.

Si utilizzano amidi nocivi, farina di riso o farina di mais per preparare le patatine tradizionali. Per friggere si usa olio di bassa qualità, al fine di minimizzare i costi di produzione. Nessun ingrediente apporta alcun beneficio al corpo umano. Come additivi vengono aggiunte grandi quantità di sale, glutammato monosodico e conservanti. Di quale beneficio si può parlare?

Di mais

Le patatine di mais fritte hanno un altissimo contenuto calorico. Si può ridurre solo sostituendo il prodotto con uno cotto al forno. Lo snack contiene molte vitamine, minerali, oltre a grassi, proteine e carboidrati. Le patatine di mais non sono un prodotto dietetico. Ma contengono molti meno grassi trans e amido rispetto a quelle di patate.

Il consumo di patatine di mais permette di recuperare rapidamente il tono vitale, eliminare la stanchezza, normalizzare la pressione sanguigna e stabilizzare il ritmo cardiaco. Sono indispensabili per le persone sottopeso. Tuttavia, a chi necessita di perdere chili di troppo, si sconsiglia di consumare questo snack. I prodotti acquistati contengono abbastanza sale e pepe, controindicati in caso di malattie renali, ulcera gastrica, gastrite cronica e gotta. Per evitare effetti dannosi sull'organismo, è consigliabile preparare le patatine di mais in casa.

Di alghe marine

Per preparare queste patatine si utilizzano alghe del Pacifico, ottenendo uno snack naturale e leggero. Si tratta di lamine molto sottili di colore verde o marrone, a seconda del tipo di alga utilizzata. Per preservare le proprietà benefiche vengono sottoposte a una minima lavorazione termica. Le patatine di alga marina migliorano l'attività della tiroide, sono facilmente assimilabili e costituiscono un'ottima prevenzione della carenza di iodio. Il consumo regolare di questo leggero spuntino permette di migliorare le prestazioni, stimolare l'attività cerebrale e rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, la laminaria e il suo consumo sistematico riducono il rischio di sviluppare tumori maligni.

Tuttavia, bisogna sapere che le alghe marine accumulano sali di metalli pesanti, pesticidi ed erbicidi. Pertanto, quando si acquistano patatine, bisogna controllare il luogo di provenienza. Esso deve essere lontano da grandi impianti industriali.

Di cocco

Le patatine, o fiocchi di cocco, sono un prodotto esotico per il nostro Paese. La scarsa conoscenza del prodotto determina una bassa domanda, quindi è possibile acquistare questa delizia fruttata solo in negozi specializzati che vendono prodotti a base di cocco.

Le chips vengono ottenute mediante essiccazione della polpa di cocco. Va detto che i produttori non utilizzano additivi aromatizzanti né sostanze chimiche per esaltare il sapore del prodotto. Il cocco stesso, infatti, ha un gusto intenso e un aroma incomparabile. Pertanto, si può sicuramente parlare dei benefici delle chips di cocco. Il prodotto contiene una grande quantità di fibre, che stimolano l'attività muscolare dell'intestino e ne favoriscono la pulizia naturale. Inoltre, le chips contengono ferro, calcio, fosforo, rame, manganese.

Nel cocco sono presenti anche acidi grassi saturi che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario. L'acido laurico è essenziale per le madri che allattano e le donne in gravidanza. Non ci sono controindicazioni al consumo di chips di cocco. L'eccezione è l'intolleranza individuale al frutto.

Di banana

Le chips di banana sono sottili fette di frutta fritte in olio. Durante la lavorazione termica, i frutti conservano tutte le sostanze nutritive tipiche di quelli freschi. L'unico svantaggio è la quantità piuttosto elevata di olio assorbita dalle fette durante la frittura. Ridurre la componente grassa, e quindi — anche il contenuto calorico complessivo del prodotto alimentare, è possibile cuocendo al forno senza olio.

In generale, le chips di banana contengono vitamina A, fosforo, magnesio, potassio, ferro. Le fibre alimentari, che migliorano la peristalsi intestinale, si conservano anche nelle fette trattate termicamente. Le banane stesse hanno un alto valore energetico, che aumenta ulteriormente con la frittura. Pertanto, anche come spuntino, questo dolce a base di frutta non è raccomandato per chi desidera perdere peso. Al contrario, le fette salutari sono indispensabili per gli atleti, poiché consentono di aumentare rapidamente la massa muscolare e di colmare il deficit energetico dopo allenamenti intensi. Se si consumano chips di banana una volta alla settimana, dopo un certo periodo scompariranno completamente stanchezza, letargia, apatia, vertigini e nausea causati dalla carenza di potassio nell'organismo.

Di mela

Le chips di mela dietetiche e leggere, preparate in casa, possono essere tranquillamente considerate tra le più salutari nella loro categoria. Il prodotto contiene fibre, acido malico, pectina, fruttosio, glucosio, vitamine e oligoelementi. I prodotti a base di mela come spuntino possono rafforzare il sistema immunitario, stabilizzare il funzionamento degli organi cardiovascolari, eliminare tossine e sali di metalli pesanti dall'organismo e normalizzare i processi metabolici. Inoltre, le chips favoriscono il corretto sviluppo e la crescita, aspetto importante per i bambini piccoli.

Vengono prodotti mediante il processo di liofilizzazione, che consiste in un'essiccazione sotto vuoto. Questa tecnologia di preparazione degli alimenti consente di preservare completamente le sostanze nutritive e le proprietà tipiche della frutta fresca. Per questo motivo, le buone chips di mela sono fette sottili, essiccate, naturali, che mantengono la dolcezza e l'aroma originali. Non vengono utilizzati additivi, il che permette di parlare di un beneficio indiscusso dello snack. Si possono consumare non solo nel modo tradizionale, ma anche aggiungerle a cereali e latte, consentendo così di arricchire i piatti di vitamine senza aumentarne il valore energetico.

Danni e controindicazioni delle patatine

Questa leccornia, particolarmente popolare tra i giovani, chiamata patatine, provoca danni significativi se consumata sistematicamente. Ciò vale soprattutto per i prodotti a base di patate acquistati in negozio, di cui esistono molte varietà. L'elevata quantità di sale porta a ritenzione idrica nell'organismo, alterazione dei processi metabolici, rallentamento della normale crescita del tessuto osseo e malfunzionamenti del sistema cardiovascolare. Tutto ciò conduce all'obesità e allo sviluppo di malattie correlate.

Alla pari di hamburger e nuggets, le patatine sono considerate fast food, e un consumo frequente porta ad un aumento del colesterolo, malattie dell'apparato gastrointestinale, alterazione del metabolismo del calcio nei tessuti, diminuzione dell'immunità, peggioramento delle capacità mentali e riduzione della funzione riproduttiva sia negli uomini che nelle donne. Inoltre, il consumo sistematico di patatine porta alla formazione di tumori maligni. Questo prodotto alimentare è completamente controindicato in caso di:

• malattie croniche dell'apparato gastrointestinale;
• insufficienza renale;
• reazioni allergiche;
• obesità;
• durante la gravidanza e l'allattamento.

In altri casi, la quantità di snack consumati dovrebbe essere ridotta al minimo.

Come scegliere patatine meno dannose

Se parliamo delle patatine tradizionali, con una scelta appropriata si può almeno in parte ridurre il danno per la salute. È opportuno scegliere un prodotto:

1. Senza glutammato monosodico sintetico nella composizione, che stimola l'appetito e induce a mangiare più di quanto si vorrebbe.
2. Con additivi e aromi naturali, non artificiali – aneto, miele, sesamo.
3. Sottoposto a fasi di essiccazione e cottura al forno, non a frittura in olio.

Fette perfettamente regolari si ottengono solo da purea o pasta, il che indica una formazione artificiale. Da prodotti naturali non è possibile tagliare fette uniformi e della stessa dimensione.

Si possono mangiare le patatine in gravidanza?

Il cambiamento dei gusti nelle donne in stato di gravidanza provoca il bisogno di mangiare cibi salati o piccanti. Spesso durante la gravidanza si desiderano proprio le patatine. In rarissimi casi, può permettersi di concedersi cibi proibiti, ben consapevole che non apportano alcun beneficio né a lei né al suo futuro bambino. Se invece una donna incinta abusa sistematicamente di patatine di patate, soprattutto quelle acquistate, si può presumere con alta probabilità che il suo bambino nasca con un sistema immunitario debole o con una propensione alle allergie.

Inoltre, il consumo costante di snack causerà nella donna incinta edemi, aumento della pressione sanguigna e sviluppo di malattie renali. Sullo sfondo del grande carico sul corpo dovuto alla gestazione, l'abuso di un prodotto così dannoso rischia serie conseguenze. Questo vale sia per la donna stessa che per il bambino non ancora nato. Se si desidera qualcosa da sgranocchiare, è opportuno considerare prodotti più salutari. Questi sono patatine di frutta, di alghe marine.

Si possono mangiare le patatine durante l'allattamento?

Per le mamme che allattano esistono prodotti raccomandati, non raccomandati e vietati. Proprio a questi ultimi appartengono le patatine tradizionali. Aromi, emulsionanti, esaltatori di sapidità, coloranti e altre sostanze chimiche causeranno comunque una reazione allergica nel bambino. Inoltre, è alta la probabilità di coliche intestinali. Le donne che allattano dovrebbero tenere presente che ci sono casi di sviluppo nel bambino di allergia fortissima, fino all'edema di Quincke, dopo che la mamma ha mangiato patatine. Pertanto, per questa categoria di persone, il dannoso "snack" è controindicato almeno fino al compimento dei 5-6 mesi del bambino.

Se si desidera davvero concedersi e sgranocchiare patatine, si possono benissimo preparare a casa. Almeno, nel prodotto non ci saranno composti chimici. Si possono mangiare non più di 1 volta a settimana in quantità molto piccole. Porzione – non più di 100 grammi.

Si possono dare le patatine ai bambini?

Fino al compimento dei 4 anni di età del bambino, le patatine sono assolutamente vietate. Sono completamente controindicate anche per bambini più grandi, se hanno problemi di stomaco o fegato. Inoltre, non si devono dare snack ai bambini che hanno una tendenza alle reazioni allergiche. Con il consumo quotidiano di tale prodotto, i bambini perdono le sensazioni gustative, quindi, in seguito, il cibo salutare diventa insapore per loro. Inoltre, mangiando patatine, l'organismo in crescita ne richiede sempre di più. Ma non ci sono benefici, poiché mancano vitamine e minerali.

Anche a un bambino perfettamente sano si possono dare patatine di patate non più di 1 volta ogni 2 settimane. La porzione deve essere minima – non più di 100 grammi. Inoltre, in nessun caso si deve sostituire il pasto obbligatorio con patatine. Si possono usare, in caso estremo, solo come spuntino. Se il bambino richiede questo prodotto, dato che le patatine piacciono a tutti i bambini, è meglio prepararle a casa. Di seguito sono presentate ricette per la preparazione casalinga di snack che si possono tranquillamente preparare per i bambini.

Come preparare patatine fatte in casa salutari

Affinché le patatine fatte in casa siano innocue e possano essere gustate da bambini, donne incinte e in allattamento, è opportuno ridurre al minimo la quantità di spezie e sale. Le spezie possono essere usate in piccole quantità. Si consiglia di cuocere le patatine al forno, non friggerle. Come condimenti si possono usare pepe nero, paprika, e il sale comune può essere sostituito con sale marino.

Di patate

Per la preparazione, le patate vengono tagliate il più sottile possibile. Una grattugia speciale, un'affettatrice o un robot da cucina con un apposito accessorio sono ideali. Le fette tagliate vanno messe in acqua per alcune ore per eliminare l'amido in eccesso. Successivamente, vengono disposte su una teglia rivestita di carta forno, cosparse di sale e condimenti, irrorate con olio di alta qualità e messe in forno preriscaldato alla massima temperatura. Si cuociono per circa 15-20 minuti.

Di mele

Per i bambini si possono preparare in casa anche delle sane e gustose patatine di mela. Per farlo, i frutti vengono lavati, privati del torsolo e tagliati a fettine sottili. Il loro spessore non deve superare i 3 mm. Le fette vengono disposte su una teglia rivestita di carta forno, cosparse di vaniglia, zucchero a velo e cannella. Per 90 minuti, le patatine vengono essiccate in forno a una temperatura non superiore a 100 gradi. Con questo metodo di cottura, tutte le sostanze nutritive delle mele vengono preservate.

Di banane

Le patatine di banana si preparano allo stesso modo di quelle di mela. Per evitare che si secchino troppo durante la cottura, è consigliabile coprire le fette con carta stagnola. Si possono irrorare le fette con succo di limone. Questo fornirà una dose extra di vitamine e conferirà al prodotto un aroma leggero e gradevole di agrumi. Le patatine possono essere cotte a 90 gradi da 1 a 3 ore. Più lungo è il tempo di cottura, più croccanti saranno le fette. Quando le banane raggiungono uno stato di mezza cottura, è opportuno girarle dall'altro lato. Questo permetterà alle fette di cuocere più uniformemente. Le patatine di banana possono essere preparate anche in un essiccatore elettrico. Si ottiene un prodotto secco, pronto per la conservazione a lungo termine, che può essere usato per uno spuntino. Tutte le proprietà benefiche del frutto vengono preservate al massimo con questo metodo.