Cos'è il ptitim e a cosa serve? Come sceglierlo e prepararlo come contorno

Oggi pochi conoscono il nuovo prodotto 'giovane' – il ptitim, chiamato anche cuscus israeliano o bulgur. È il momento di conoscerlo, scoprire i suoi benefici e danni, le ricette di preparazione, la composizione e le calorie.

Cos'è il ptitim

Il ptitim è una pasta di grano duro, a base di grano duro. È un punto intermedio tra la pasta piccola e il bulgur. Esteticamente simile a grandi chicchi di riso, ma diverso dalla pasta normale per la lavorazione e per la forma insolita. Si può cucinare il ptitim sia come la pasta che come il riso. Ma di questo si parlerà più avanti.

Molti considerano il ptitim una varietà di cuscus. In realtà sono due prodotti completamente diversi. La pasta è prodotta con farina di prima qualità e la sua forma può essere qualsiasi – a stella, a conchiglia, varie figure. Il ptitim classico ha la forma di piccole pastiglie del diametro di circa 5 mm. In commercio si trova anche ptitim multicolore, tinto con coloranti, che piace molto ai bambini. Il prodotto può essere utilizzato come la pasta normale – per zuppe, contorni, antipasti freddi.

Origini

Il ptitim è apparso sugli scaffali dei negozi russi solo di recente. È un prodotto nuovo, ancora sconosciuto alla maggior parte dei cittadini. Tuttavia, è nato in Israele, a metà del secolo scorso, quando il paese soffriva di carenza di cibo. In quegli anni, molte persone migrarono in Israele dai paesi vicini, e si iniziò a sentire la mancanza di prodotti. In Israele non cresce il riso, e per i migranti proprio questo cereale era l'ingrediente principale della dieta quotidiana. Il primo ministro ordinò di sviluppare una tecnologia per produrre pasta che assomigliasse al riso nell'aspetto e nel gusto.

Inizialmente i grani di ptitim erano oblunghi e il sapore risultava duro, grossolano. Successivamente la forma è stata modificata, quindi il sapore è diventato molto più morbido. Oggi il nuovo prodotto viene servito nei caffè di molti paesi del mondo come contorno. Viene anche utilizzato come base per vari piatti.

Che sapore ha

Il sapore del prodotto è simile a quello della pasta classica. Tuttavia, la sua unicità è data da insolite note di nocciola. Il fatto è che il Ptitim viene tostato in forni speciali, che gli conferiscono un gusto, una consistenza e una tonalità particolari. Durante il consumo si avverte una sensazione di amido e qualche leggera nota dolce. Alcuni percepiscono un sapore di pane.

Con cosa si mangia

La pasta viene preparata e consumata con una grande varietà di alimenti. Si sposa armoniosamente con funghi, pollo, formaggio, verdure. Un'ottima aggiunta al piatto è la salsa cremosa. Spesso con il Ptitim si preparano peperoni ripieni o lo si aggiunge al pilaf. La pasta bollita può essere un contorno eccellente per un mix di verdure o per una zuppa leggera per chi segue un'alimentazione sana e dietetica. È interessante notare che in alcuni paesi il Ptitim fa parte della dieta delle persone che frequentano le palestre.

In generale, il Ptitim può essere mangiato con qualsiasi carne, verdure – zucchine, carote, pomodori, cipolle, aglio, pollo, funghi. Come condimenti si possono usare qualsiasi salsa – pomodoro, panna, pesto e altre. La pasta si sposa bene anche con i frutti di mare – gamberi, calamari.

In cosa differisce il ptitim dal cuscus

Molte persone pensano erroneamente che Ptitim e cuscus siano la stessa cosa. In realtà non è affatto così. Il cuscus è apparso molto tempo fa – alla fine del XVIII secolo. La sua base è la semola, che viene spruzzata con acqua. I granelli di cuscus hanno forma irregolare e misurano da 1 a 3 mm di diametro. Sono molto più piccoli dei granelli di Ptitim.

Il cuscus ha una consistenza più dura rispetto al Ptitim. Durante la cottura viene coperto con acqua calda o cotto a vapore. La pasta di grano ha un sapore più morbido e dopo una pre-tostatura sprigiona pienamente le sue caratteristiche gustative.

Composizione e valore calorico

La pasta è composta da soli due ingredienti: acqua e farina di grano duro. Per il suo valore nutrizionale, differisce poco dalla pasta normale. In 100 grammi di Ptitim cotto ci sono circa 340 kcal. Poiché l'ingrediente base è la farina, si può affermare che è ricco di carboidrati. Contiene:

• vitamine del gruppo B;
• vitamina PP;
• minerali – fosforo, manganese, silicio, rame, cobalto, molibdeno.

La pasta è ricca di rame e manganese, che partecipano direttamente al metabolismo e all'emopoiesi. Questi minerali migliorano il funzionamento del sistema nervoso e rafforzano il sistema immunitario.

A cosa serve la pasta ptitim

Si può tranquillamente affermare che il Ptitim è benefico per la salute umana, se consumato con moderazione e non troppo spesso. Poiché contiene molti carboidrati, non è consigliabile abusarne, soprattutto per chi tiene alla linea. Tuttavia, i piatti a base di questa pasta soddisfano rapidamente la fame, donano un senso di sazietà duraturo e sono facilmente digeribili. Il Ptitim può essere inserito anche nell'alimentazione dei bambini. Questo varierà la tavola, rendendo la dieta più equilibrata e completa.

I piatti a base di pasta israeliana risultano leggeri, offrendo un'ottima alternativa ai contorni pesanti. Possono essere consumati anche in caso di lievi disturbi dell'apparato digerente, ma non durante le riacutizzazioni di malattie gastrointestinali. In caso di dispepsia, si possono tranquillamente sostituire i cereali con il ptitim, lessandolo insieme a petto di pollo e burro.

Benefici generali

I benefici del consumo di ptitim consistono nel fatto che:

• previene la formazione di calcoli renali;
• aiuta l'organismo ad assorbire il calcio dagli alimenti (cosa che lo differenzia notevolmente dai cereali e dalla pasta comune);
• aumenta il tono vitale;
• contribuisce al buon umore e all'ottimo benessere;
• normalizza l'equilibrio idrico-salino nell'organismo;
• migliora la funzione cerebrale;
• rafforza il muscolo cardiaco;
• riduce il livello di colesterolo nel sangue.

Tuttavia, non sono questi tutti i benefici per l'organismo derivanti dal consumo di questi unici prodotti di pasta. Sono semplicemente indispensabili sia per gli uomini che per le donne. Ed ecco perché…

Per le donne

Il ptitim è molto benefico per la salute femminile. Promuove la produzione di sostanze che aumentano il livello degli ormoni sessuali. Ciò ha un effetto benefico sul sistema riproduttivo femminile. Con un consumo regolare, migliora la condizione di unghie e capelli.

Per gli uomini

La pasta israeliana dovrebbe essere presente nella dieta degli uomini che svolgono lavori fisici, attività professionali impegnative o sport. Infatti, sazia a lungo e placa la sensazione di fame. I piatti con aggiunta di carne, burro, formaggio o panna hanno un alto contenuto calorico, il che è importante nell'alimentazione degli uomini attivi.

In gravidanza

La pasta contiene nella sua composizione acidi nucleici, necessari per lo sviluppo del feto. Pertanto, si raccomanda alle donne incinte di concedersi più spesso piatti a base di couscous israeliano. Inoltre, contiene molte proteine vegetali, che ne determinano l'alto valore energetico.

Durante l'allattamento

La pasta nutriente di grano duro è benefica anche per le neo mamme che allattano al seno. La sua introduzione nella dieta varia la tavola, rende l'alimentazione equilibrata e completa. Per le madri che allattano, saranno utili i piatti a base di ptitim con aggiunta di pollo, panna, burro, formaggio, verdure. È nutriente e sostanzioso. Inoltre, le vitamine del gruppo B, contenute in grande quantità nel prodotto, mettono di buon umore, migliorano il benessere e l'umore, cosa molto importante per le mamme con neonati. Queste vitamine sono anche in grado di combattere efficacemente l'affaticamento cronico.

Si può mangiare il ptitim a dieta?

Seguendo una dieta dimagrante, il ptitim può essere introdotto nella dieta per varietà, ma non spesso. Infatti contiene molti carboidrati. Non è il caso di aggiungere cibi grassi. Altrimenti, il contenuto calorico diventerebbe eccessivo. Tuttavia, la pasta cotta può essere consumata con verdure o petto di pollo in piccole quantità una o due volte a settimana.

Non è raccomandato mangiare ptitim per le persone che seguono una dieta terapeutica. Il glutine è difficile da digerire durante l'esacerbazione di malattie degli organi digestivi.

Controindicazioni e possibili danni

Questo tipo di pasta può essere dannoso solo per chi soffre di intolleranza al glutine. In tal caso, la pasta può provocare allergie. È opportuno limitare il consumo di ptitim alle persone con:

• diabete mellito;
• malattie renali ed epatiche;
• problemi alla tiroide;
• malattie infiammatorie acute del tratto gastrointestinale.

In caso di disturbi dell'apparato digerente, è necessario consumare la pasta con molta cautela e solo in piccole porzioni. Non è consigliabile gustare il cuscus israeliano in caso di pancreatite, riacutizzazione di ulcera gastrica o intestinale. Si deve prestare molta attenzione a questo prodotto se si è soggetti a stitichezza, poiché il ptitim contiene una grande quantità di carboidrati che rallentano i processi digestivi. In rari casi, può essere consumato insieme a molte verdure ed erbe aromatiche.

Come scegliere e conservare correttamente

Al momento, sugli scaffali dei negozi difficilmente si trova una vasta gamma di pasta ptitim di diversi produttori. Il prodotto è apparso nel paese relativamente di recente, quindi non ci si può aspettare una scelta complessa. Solo nei grandi centri alimentari delle grandi città. Al momento dell'acquisto, è importante prestare attenzione all'integrità dei chicchi e alle loro dimensioni. Devono essere uniformi, uno uguale all'altro. Ciò indica l'alta qualità del prodotto.

I prodotti di pasta possono essere conservati per 20 mesi dalla data di produzione. Il luogo di conservazione deve essere asciutto e buio. È necessario evitare un'elevata umidità e la luce solare diretta. Per conservare il ptitim, è meglio utilizzare contenitori appositi per alimenti, ma non di plastica. Meglio in ceramica o vetro.

Come cucinare il ptitim come contorno

Una corretta preparazione del ptitim permette di svelare tutte le sfumature di gusto. Pertanto, durante la cottura non vanno dimenticati alcuni accorgimenti importanti:

1. L'acqua per la cottura della pasta deve essere il doppio del prodotto secco.
2. Si può cucinare con brodo di carne, di pollo o vegetale.
3. La tostatura preliminare dei chicchi a fuoco vivo per 2-3 minuti renderà il piatto soffice, molto saporito e aromatico.
4. Quando si scalda l'olio, si possono aggiungere cipolla, aglio schiacciato o spezie, che daranno alla pasta un aroma indimenticabile.

Il rapporto corretto tra acqua e pasta è 2:1. Cuocere a fuoco lento finché tutto il liquido non sarà assorbito. Poi assaggiare. Se la pasta risulta ancora dura, lasciare la pentola sul fuoco al minimo per altri 5 minuti. A questo punto si può aggiungere burro, formaggio grattugiato o carne macinata saltata.

In pentola

È meglio cuocere il ptitim in pentola con brodo, in rapporto 1:2. Cuocere a fuoco lento con coperchio finché tutto il liquido non sarà assorbito. In media ci vogliono circa 20 minuti. Quindi mescolare bene la pasta e lasciar riposare per altri 10 minuti.

Nella pentola a cottura lenta

Nella pentola a pressione elettrica (multicooker), il cuscus israeliano si prepara come il riso. Si mettono la pasta nella ciotola, si copre d'acqua e si imposta il programma appropriato.

A vapore

Cuocere la pasta al vapore è certamente possibile, ma non ha molto senso. Si ottiene un piatto gustoso e dietetico se la si cuoce insieme alla carne. Sulla griglia inferiore si mette la carne, su quella superiore il ptitim. In questo modo assorbirà gli aromi della carne, permettendo di scoprire nuove sensazioni di gusto. Si prepara il piatto al vapore con coperchio chiuso per 25 minuti.

Come preparare il ptitim: ricette

Si può preparare il prodotto farinaceo in uno dei due modi: come la pasta o come il riso. La procedura nel primo caso è la seguente:

• si mette la pasta in acqua bollente salata, mescolando, si porta a ebollizione;
• si cuoce per circa 15 minuti;
• si scola;
• si sciacqua con acqua fredda;
• si aggiunge burro.

L'acqua va presa in quantità 5-6 volte maggiore del peso del prodotto secco. Non bisogna cuocere troppo il ptitim, per non doversi accontentare di una pappetta appiccicosa. Durante la cottura va mescolato di tanto in tanto.

Si può cuocere il ptitim anche come il riso. Allora il procedimento passo dopo passo sarà il seguente:

1. Si versa la granella in una padella calda con olio vegetale e si rosola rapidamente fino a doratura.
2. Si aggiunge acqua bollente nella padella in modo che copra la pasta per 2-3 cm.
3. Si sala, si pepa, si aggiungono spezie.
4. Si abbassa la fiamma al minimo, si copre la padella con un coperchio.
5. Si cuoce per circa 15-20 minuti.

Quando è cotta, si assaggia la pasta. I grani duri indicano che il piatto non è ancora pronto e va lasciato cuocere ancora un po'. Trascorso il tempo di cottura, il bulgur israeliano va lasciato riposare. Lasciatelo riposare in un luogo caldo per altri 15 minuti, così i grani assorbiranno completamente l'umidità, diventando friabili e morbidi. Il secondo metodo di preparazione è quello classico. È così che si prepara il ptitim nei ristoranti e nei bar di molti paesi del mondo.

Come spezie per preparare il ptitim 'riso' si possono usare paprika, curcuma, concentrato di pomodoro. Si possono aggiungere verdure surgelate nella padella. Dopo la rosolatura iniziale, i grani mantengono bene la forma e assorbono il sapore e l'aroma di tutte le spezie. Il risultato è un piatto sostanzioso, facile da preparare e ad alto valore energetico.

Con gamberetti

Per gli amanti del pesce, un'ottima opzione è il ptitim con gamberetti. Per questo, la pasta viene cotta separatamente nel modo tradizionale e scolata. I gamberetti vengono sgusciati. Se si desidera, si rimuovono anche le codine. In una padella con olio vegetale si rosola prima la cipolla, poi si aggiunge l'aglio. Alla fine si mettono i gamberetti e si friggono a fiamma alta per 3-4 minuti. Si aggiunge panna fresca, sale, pepe, spezie a piacere e si tiene sul fuoco finché la miscela si addensa leggermente. Si unisce il ptitim al sugo, si mescola e si lascia riposare per 2 minuti coperto. Subito dopo si distribuisce nei piatti e si serve.

I gamberetti possono essere sostituiti con calamari o altri frutti di mare.

Con pollo

Per preparare un piatto di pasta e pollo, serviranno anche delle verdure. Si tratta di carote, cipolla, peperone, aglio e qualche pomodoro. Le verdure vengono pulite, lavate, tagliate a cubetti e messe in una padella con olio vegetale riscaldato. Solo i pomodori vengono messi da parte. Dopo che si saranno ammorbiditi, si aggiunge il filetto di pollo tagliato a pezzi, il tutto viene salato, pepato e condito con spezie. Nella padella si mettono i pomodori tagliati, dai quali è meglio rimuovere preventivamente la pelle. Subito dopo si aggiunge il ptitim secco, e si copre il contenuto con brodo o acqua. Si cuoce a fuoco lento per circa 20 minuti. In questo tempo, i grani assorbiranno completamente il liquido. Si cosparge il piatto con erbe fresche di aneto e prezzemolo, si copre con il coperchio per altri 5 minuti, e poi si serve in tavola.

Con funghi

Un piatto a base di pasta israeliana risulta saporito e nutriente. La salsa cremosa e i funghi esaltano bene il naturale sapore di nocciola del ptitim. Nel complesso, si ottiene un'ottima opzione anche per una cena festiva. Per iniziare, si lessa la pasta e si scola. In una padella con olio vegetale riscaldato, si mettono i funghi tagliati – champignon, porcini – e si saltano fino a quando il liquido non sarà evaporato. Si aggiunge la cipolla tagliata a cubetti. Si soffrigge fino a ottenere un bel colore dorato. Si aggiunge un bicchiere di panna grassa, si sala e si pepa. Si grattugia un po' di formaggio grattugiato, che si mette nella padella. Alla fine, si aggiunge un pezzo di burro e la pasta. Si mescola tutto e si serve caldo in tavola.

Con verdure

Si può preparare il ptitim con le verdure allo stesso modo della ricetta precedente con il pollo. Basta eliminare il prodotto di carne e prendere qualsiasi verdura. Il piatto si prepara molto rapidamente e può essere utilizzato sia come contorno che come piatto principale per cena. Tuttavia, con il ptitim e le verdure si può sperimentare e creare un vero capolavoro culinario. Per esempio: peperoni ripieni, che si possono servire non solo per il pranzo quotidiano ma anche per una festa.

A tale scopo, si prendono alcuni peperoni grandi e belli, e si arrostiscono per pochissimo, letteralmente 5-10 minuti, nel forno. In precedenza, si eliminano i semi e le parti fibrose, lasciandoli interi. Si lessa il ptitim in acqua per 15 minuti. Si scola. Si soffriggono nell'olio vegetale la cipolla e la carota grattugiata. Alla fine, si aggiungono i pomodori tagliati. Si mescola il composto di verdure con la pasta. Si sala, si pepa, si aggiungono le spezie preferite, le erbe aromatiche.

I peperoni vengono farciti con il composto ottenuto e disposti in una teglia. La panna acida viene mescolata con il concentrato di pomodoro e versata sui peperoni. Si infornano a 200 gradi per 15 minuti. Si possono anche preparare i peperoni ripieni in una multicooker, usando la modalità 'Stufato'.

Un altro piatto a base di verdure piacerà agli amanti dell'alimentazione sana. Si tratta di ptitim con spinaci. Il piatto è leggero, ricco di vitamine, ma saziante a lungo. Per prepararlo, occorre un grande mazzo di spinaci, che viene tagliato finemente insieme a cipolle verdi. In olio vegetale riscaldato in padella, si mettono le verdure, la cipolla e l'aglio. Mescolando regolarmente, si rosola il composto fino a che le foglie siano morbide. Si aggiunge un bicchiere di panna e le spezie preferite. Il ptitim precotto viene messo nel contenitore con le verdure e la panna, si mescola e si scalda per circa 5 minuti. Si serve caldo.

Con manzo

Un piatto molto sostanzioso e nutriente, capace di scaldare durante la stagione invernale, si ottiene dalla pasta di grano con manzo. Per iniziare, si lessa il ptitim e lo si scola. Lo si mette da parte. L'entrecôte di manzo viene tagliata a cubetti, rosolata in un tegame profondo fino a doratura. Si aggiunge la cipolla, poi la carota e un po' d'acqua. Si sala e si pepa. Si stufa la carne con le verdure per circa 40 minuti. La pasta cotta viene mescolata con la carne e le verdure, da cui l'acqua è già evaporata. Si mescola bene, si aggiungono erbe aromatiche, panna acida e spezie preferite. Si copre con un coperchio e si lascia riposare per circa 3 minuti. Si serve caldo.

Come preparare la zuppa con ptitim

La pasta di grano, realizzata con una particolare tecnologia di preparazione, non tende a gonfiarsi nemmeno se rimane a lungo in liquidi. Pertanto, è ideale per la preparazione di primi piatti e costituisce un'ottima alternativa alla pasta tradizionale. Se il ptitim si presenta sotto forma di figurine o stelline, questa zuppa diventerà il piatto preferito dei bambini.

La zuppa con polpettine di pollo è perfetta per l'alimentazione dei bambini. Per prepararla, occorrono piccole polpettine, che si possono preparare in anticipo mescolando carne macinata di pollo con cipolla, pangrattato e uovo. Poi, in acqua calda o brodo, si mette il ptitim secco e si cuoce per circa 10 minuti. Nel frattempo, in padella si rosolano cipolla, carota e sedano rapa. Nella zuppa bollente si aggiungono patate tagliate a cubetti e si aspetta 5 minuti. Quindi si aggiungono le polpettine e il soffritto. Si cuoce per altri 5 minuti, poi si spegne il fuoco. Si aggiungono erbe fresche e si lascia riposare per 5 minuti. A piacere, dopo aver spento il fornello, si può aggiungere aglio tritato.

Si può preparare una zuppa di pollo con ptitim in modo simile. Solo che il pollo viene lessato con una carota intera e una cipolla. Si estrae il pollo, e nel brodo si mette il ptitim, poi le patate, quindi la carne di pollo lessata, il soffritto e le erbe. Per gli uomini che svolgono lavori fisici pesanti, è meglio preparare la zuppa con pasta con manzo o agnello. Questo piatto risulta grasso, molto nutriente e riscaldante. Si prepara in modo analogo alla zuppa con polpettine o con pollo. Solo che la carne viene lessata per 2 ore, e poi si aggiungono gli altri ingredienti.

Ricetta di insalata con ptitim

Con il ptitim si possono preparare anche insalate: sostanziose e nutrienti, possono sostituire un contorno. Ad esempio, un'insalata con prosciutto, per la quale si lessa la pasta nel modo classico e si lascia raffreddare. Il prosciutto viene tagliato a striscioline. Allo stesso modo si tagliano cetrioli freschi, pomodori, peperoni dolci. Si mescola il tutto, si aggiunge cipolla verde. Si prepara un condimento con succo di limone, olio d'oliva e aceto di vino, presi un cucchiaio ciascuno. A piacere, si può aggiungere origano ed erba di aneto. Alla fine si sala e si pepa con pepe nero macinato. L'insalata acquisirà una nota particolarmente piccante e sarà ancora più sostanziosa se si aggiunge del parmigiano grattugiato.

Di gusto insolito è l'insalata di pasta israeliana con l'aggiunta di bacon e feta. La pasta viene lessata in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio d'oliva per 10 minuti. Successivamente si aggiungono piselli freschi e si cuoce per altri 3 minuti. Si scola l'acqua, si sciacqua il contenuto con acqua fredda. Il bacon tagliato a pezzetti viene rosolato e posto su un tovagliolo di carta. In un'insalatiera si mette il ptitim con i piselli, si sala, si pepa, si aggiungono i pezzi di bacon, cetriolo fresco, feta ed erbe aromatiche. Per il condimento si usa olio d'oliva e succo di limone in rapporto 2 a 1. L'insalata risulta gustosa, nutriente e di sapore originale.

Nessun prodotto, per quanto benefico, va consumato senza misura. Ciò porta a conseguenze negative. Il ptitim non fa eccezione. Se consumato con moderazione, apporta benefici, migliorando il funzionamento del sistema cardiovascolare e digestivo. Se invece si esagera, includendolo quotidianamente nel menu, non si eviteranno disturbi intestinali, stitichezza e aumento di peso.

Foto del ptitim