Come correggere una zuppa troppo salata: di piselli, di pollo, borscht

Il sale in cucina viene utilizzato per migliorare il sapore degli alimenti. Questo componente è particolarmente importante per i piatti a base di verdure, poiché contengono molte vitamine e sali minerali. Inoltre, il sale funge da conservante. Grazie a questo additivo, il cibo diventa più saporito e appetitoso. Ma è importante non esagerare.

Se il piatto risulta troppo salato, si consiglia di ridurre la concentrazione di sale, poiché non solo è poco gustoso, ma è anche dannoso per la salute. Consumare grandi quantità di sale porta a gonfiori, aumenta la pressione arteriosa. A causa del sale, l'equilibrio idro-salino viene alterato, il che può causare aterosclerosi e ictus.

Come salare correttamente la zuppa: consigli utili

Anche la zuppa più saporita e salutare può essere rovinata se si aggiunge una quantità eccessiva di sale. Questo può essere evitato assaggiando il piatto durante la preparazione. Tuttavia, esistono molti modi per correggere il sapore troppo salato. Cosa fare se non è possibile servire la zuppa troppo salata, ma è un peccato buttarla?

1. Aggiungere il sale a piccoli pizzichi. Non bisogna mettere grandi quantità di sale in una volta, è meglio aggiungerlo gradualmente, assaggiando il brodo. Si può iniziare con 1 g.
2. Bisogna considerare che esistono ingredienti molto salati. Alcuni alimenti per preparare le zuppe contengono già una certa quantità di sale. Ad esempio, il prosciutto affumicato o il formaggio salato rendono già il brodo più salato. Aggiungendo fagioli in scatola, è necessario sciacquarli prima per eliminare il sale che viene aggiunto al prodotto per aumentare la durata di conservazione.
3. Per la rosolatura delle verdure, preferire il burro non salato. Il burro è considerato meno dannoso dell'olio vegetale, quindi molte cuoche preferiscono cucinare le verdure con esso. Per non salare troppo la zuppa, è meglio usare burro dolce (non salato) anziché salato.
4. Si consiglia di preparare il brodo di base leggermente salato. Si può anche non salarlo affatto e aggiungere sale durante la preparazione della zuppa.
5. Dare la possibilità ai familiari di salare la propria porzione autonomamente. I gusti delle persone possono differire. Qualcuno preferisce piatti meno salati, mentre altri aggiungono sempre sale al cibo nel loro piatto. In tal caso, è opportuno dare loro la possibilità di aggiungere tutto il sale che ritengono necessario.
6. Per eliminare il sale in eccesso in un piatto, si può cucinare in una grande quantità di liquido, ad esempio in acqua, oppure in brodo di latte o di carne, o meglio ancora in salamoia.

Quando salare la zuppa: all'inizio o alla fine della cottura

È meglio salare dopo che il brodo ha raggiunto il bollore. Aggiungendo il sale all'inizio della cottura, si rischia di salare eccessivamente il piatto. Ciò accade per diversi motivi:

1. È più difficile valutare al gusto la sapidità del brodo crudo.
2. Durante l'ebollizione, parte del liquido evapora, rendendo la zuppa più concentrata e quindi più salata.
3. Se si aggiunge sale a una zuppa completamente cotta, il brodo si sala in modo non uniforme e le verdure cotte non assorbono il sale.

Inoltre, aggiungendo sale all'inizio della cottura, si rischia di ottenere un sapore più salato, poiché il liquido evapora durante la cottura e la concentrazione di sale nel piatto aumenta.

L'opzione migliore è aggiungere la spezia 15-20 minuti prima che sia pronto. Se si prepara il borscht, bisogna salare il soffritto di verdure, che viene aggiunto alla zuppa qualche minuto prima che sia pronta.

Quanto sale è necessario mettere

Non esiste una risposta precisa alla domanda su quanto sale mettere nella zuppa. Il gusto finale del prodotto dipende non solo dalla quantità, ma anche dalla qualità del sale. Si può mettere 1 cucchiaio, oppure 3 cucchiai. Tutto dipende dalla quantità di carne e verdure che verranno aggiunte e dal taglio. È meglio aggiungere 'a piacere'. Si può non salare affatto la zuppa nella pentola, aggiungendo la quantità necessaria nel piatto.

Quale sale non si mette nella zuppa

Nell'arte culinaria si utilizzano vari tipi di sale, dal comune sale iodato al sale marino. Ognuno ha le sue caratteristiche.

1. Sale alimentare, sale da cucina, sale da tavola. È un nome generico che unisce i tipi di sale che utilizziamo per l'alimentazione.
2. Il sale marino è considerato più salutare di quello comune. Se lo si desidera, può essere aggiunto alla zuppa, ma bisogna farlo con cautela per non salare eccessivamente. Il sale marino contiene più sostanze benefiche e nessuna impurità nociva. Si ritiene che mantenga più a lungo le sue proprietà benefiche.
3. Il salgemma (venduto nei negozi) viene estratto nelle miniere. La sua composizione differisce dal sale marino. Contiene grandi quantità di sodio e cloro. In sostituzione si utilizza il sale marino, che viene estratto naturalmente. È ricco di potassio, magnesio, iodio, ferro, calcio e altri minerali. Questo sale non provoca irritazione allo stomaco, quindi è ideale per la preparazione di piatti per bambini.
4. Sale iodato. Per un'alimentazione sana si consiglia di utilizzare proprio questo tipo. Ma per quanto riguarda il contenuto di iodio, questo sale è inferiore al sale marino.
5. Sale con vari aromi: spezie ed erbe essiccate.

Per evitare un sapore imprevisto, è necessario utilizzare sale iodato finemente macinato o ridurre leggermente il suo consumo. Bisogna tenere presente che per 1 kg di carne occorrono da 7 a 10 g di spezie, mentre per 1 kg di verdure o cereali da 30 a 40 g. Occorre considerare che, quando si utilizza sale iodato, si può aggiungere zucchero al cibo.

Come rimediare se si è salata troppo la zuppa

Uno dei modi più semplici per eliminare il sale in eccesso dalla zuppa è aggiungere acqua, aceto o un cucchiaio di zucchero. Si può preparare la stessa zuppa, ma senza sale, e mescolarla con quella già cotta, riducendo così la concentrazione del condimento.

Per correggere l'eccesso di sale si possono aggiungere i seguenti ingredienti:

Sedano e cipolla
Aggiungendo questi ingredienti si può ottenere un sapore nuovo e più equilibrato, che copra il gusto salato. Tagliare finemente le verdure, metterle nella zuppa e cuocere per circa 30 minuti. Questo metodo è particolarmente adatto per le zuppe di verdure.

Acido alimentare
L'acidità nel piatto può bilanciare la salinità. Il sapore acido può essere dato dall'acido citrico, dall'aceto o dal vino.

Aggiungere un paio di cucchiaini di zucchero
Un po' di zucchero bilancerà il sapore e attenuerà il retrogusto salato. Lo zucchero va aggiunto in piccole quantità, a piacere.

Amido
Riso, patate e pasta sono alimenti ricchi di amido che assorbono il sale in eccesso. Basta aggiungere uno di questi ingredienti e cuocere per circa 30 minuti. Il metodo funziona meglio in combinazione con altri.

Noce moscata
Questa spezia ha un forte sapore aromatico che può sostituire il sale. Il condimento può essere preparato in casa o acquistato già pronto.

Zenzero
Lo zenzero grattugiato viene aggiunto alla fine della cottura. Agirà come una sorta di esaltatore di sapore e aroma.

Panna
La panna rende il sapore più delicato. Viene aggiunta per dare un gusto morbido e cremoso alle vellutate.

Quali spezie e condimenti usare se si è salata troppo la zuppa

È consentito utilizzare erbe fresche e secche al posto del sale. Un mix di erbe aromatiche esalterà il sapore non meno del sale. Ad esempio, si può aggiungere un mix di rosmarino, prezzemolo, origano e timo. Per la zuppa sono adatte sia erbe fresche che condimenti secchi.

Importante! Quando si utilizzano condimenti pronti, è necessario controllare gli ingredienti, poiché molti di essi contengono sale.

Alcuni preferiscono usare aglio o succo di limone al posto delle erbe aromatiche. L'aglio può essere aggiunto a zuppe, arrosti e salse. Molto spesso, per dare al piatto un nuovo aroma e sapore, le persone aggiungono pepe, chiodi di garofano o cannella. Queste spezie devono essere necessariamente mescolate con altre erbe, altrimenti predomineranno sul sapore anziché completarlo. Come spezie per la preparazione di primi piatti si possono utilizzare alloro, pepe in grani e erbe secche.

Per ottenere un piatto gustoso, è molto importante non esagerare con le spezie. È meglio aggiungerle in piccole quantità. A volte capita che un ingrediente prevalga sul sapore e l'aroma di un altro.

Come rimuovere il sale in eccesso da diversi tipi di zuppe

I metodi sopra menzionati possono essere considerati universali per i tipi di zuppa più comuni. Ma molte varietà hanno le loro peculiarità di preparazione, oltre a ingredienti che differiscono, ad esempio, per il grado di assorbimento del sale, o che già ne contengono una certa quantità. Tutto ciò influenza il risultato finale. Esaminiamo più in dettaglio i primi piatti più popolari e i modi per rimuovere il sale in eccesso da essi.

Borscht

Per rimuovere il sale in eccesso dal borscht, è necessario filtrarlo. Se non ha ancora aggiunto la frittura al borscht, può prepararla con l'aggiunta di acido citrico, che neutralizza questi aspetti sgradevoli. Anche un pezzo di pane servito con il borscht può attenuare il sapore sgradevole.

Shchi

Una porzione extra di patate può salvare lo shchi. Per farlo, aggiungete le patate tagliate e portate a ebollizione. Anche l'aggiunta di brodo senza sale è un metodo efficace. Potete rimuovere dal brodo parte del cavolo che ha assorbito il sale, sostituirlo con cavolo fresco e portare a cottura.

Importante! Si consiglia di salare lo shchi più vicino al momento della cottura, dopo che il cavolo è cotto, in modo che la verdura non assorba sale in eccesso.

Zuppa di funghi

Le zuppe di funghi sono piatti sostanziosi, saporiti e nutrienti. Queste prelibatezze possono essere preparate con diverse ricette, ma è importante sapere come salare la zuppa per renderla più aromatica e gustosa. Se non si conoscono tutte le sfumature della preparazione, il sapore sarà rovinato.

È meglio salare la zuppa di funghi alla fine della cottura, poiché i funghi assorbono bene il sale. Per rendere la zuppa di funghi meno salata, potete aggiungere panna acida nel piatto. Renderà il sapore più delicato e meno salato. Inoltre, se c'è troppo sale, si consiglia di togliere i funghi e bollirli per qualche minuto in acqua bollente.

Come rimuovere il sale dalla zuppa di funghi:

1. Il modo più semplice per rimuovere il sale in eccesso dalla zuppa in pochi secondi è aggiungere acqua alla pentola e portare a ebollizione.
2. Se dopo la cottura dei funghi è necessario rimuovere il sale in eccesso, mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli sotto acqua corrente.
3. Il prezzemolo è un ottimo modo per eliminare il sale in eccesso nella zuppa. Non è necessario usare tutte le erbe subito; basta aggiungere qualche rametto, ad esempio, alla fine della cottura.

Importante! Se dopo l'ebollizione appare della schiuma sulla superficie della zuppa, è necessario rimuoverla immediatamente. Si fa con una schiumarola.

Di carne

1. Potete semplicemente versare via una parte del brodo di carne, aggiungendone di nuovo o acqua. In questo modo il brodo non avrà più quel sapore così salato.
2. Nella zuppa con carne potete aggiungere un po' di vermicelli: l'amido contenuto nella pasta assorbirà il sale in eccesso.
3. Un sacchettino con riso, amido o farina assorbirà una certa quantità di sale. Va immerso nel brodo bollente, tenuto per un po' e poi rimosso. Il piatto diventerà meno salato.
4. Ricordate anche che durante la cottura di qualsiasi brodo di carne si deve aggiungere meno sale rispetto al brodo di verdure (in quest'ultimo caso bisogna metterne di più).
5. Al brodo preparato con carne o pollame si aggiungono vari condimenti, spezie, radici e cipolle. Questi ingredienti conferiscono aroma e sapore aggiuntivi.

Un altro consiglio: durante la cottura di zuppe di carne, così come di altri primi piatti, potete aggiungere spezie come cumino, alloro, timo, maggiorana, radici, cipolla, sedano, pastinaca e altre. Inoltre erbe aromatiche: prezzemolo, aneto, coriandolo.

Di piselli o di fagioli

La zuppa di piselli è un prodotto molto salutare, senza di essa è difficile immaginare la nostra cucina. Ci sono appassionati di zuppe di piselli con soffritto o pasta di pomodoro con aglio. La causa di una zuppa troppo salata potrebbe essere legata alla qualità dei piselli. Potevano essere acerbi o mal essiccati.

Si può rimuovere l'eccesso di sale filtrando la zuppa attraverso un colino e mettendoli in una nuova porzione di brodo non salato. Successivamente, si porta la zuppa a ebollizione.

Se si utilizza fagioli in scatola per la preparazione, è necessario sciacquarli. La zuppa di piselli passata può essere diluita con panna.

Zuppa di acetosa

Oltre all'aggiunta di brodo magro, per questo tipo di zuppa esiste un altro metodo efficace: sbattere un uovo nella zuppa. Grazie a questo metodo si otterrà una zuppa trasparente e non molto sostanziosa con una base delicata.

Zuppa kharcho

Il modo più semplice per eliminare il sale in eccesso è togliere le verdure dalla zuppa e sostituirle con verdure appena cotte.

Zuppa solyanka

Aggiungere panna acida aiuta a smussare il gusto troppo salato della soljanka. Inoltre, come nel caso della zuppa di acetosa, si può utilizzare un uovo sbattuto.

La soljanka, come le zuppe estive, può essere acidificata con succo di limone o aceto. Questo ingrediente migliora solo il sapore della soljanka.

Zuppa di pesce

Questo tipo di zuppa merita una menzione a parte, poiché la sua preparazione richiede molto impegno ed è molto spiacevole ottenere alla fine un piatto poco commestibile. Si può correggere l'errore in diversi modi:

1. Immergere una cipolla intera nella pentola e cuocere, dopodiché va rimossa.
2. Aggiungere un cereale, ad esempio l'orzo perlato, così la zuppa diventerà più sostanziosa.
3. Sbattere un uovo crudo.

Anche le patate possono salvare una zuppa di pesce troppo salata. Per farlo, mettere un paio di patate intere sbucciate nella pentola per 10 minuti, poi toglierle.

Zuppa di formaggio

A seconda del metodo di preparazione, la zuppa di formaggio può essere diluita con brodo non salato o aggiungendo acqua bollita. Se la zuppa di formaggio è stata preparata con panna o latte, può essere diluita con questi ingredienti. La panna acida e le erbe aromatiche fresche aiuteranno a contrastare il sapore del sale.

La zuppa di formaggio viene spesso preparata come una crema, quindi l'ideale è aggiungere panna. In questo modo la zuppa non perderà le sue qualità gustative, ma diventerà ancora più morbida.

I crostini aggiunti al piatto assorbiranno il sale mentre si ammorbidiscono. I crostini possono essere preparati con pane bianco o di segale.