Cuscus: cos'è, come si presenta, proprietà benefiche

Oggi è molto di moda controllare la correttezza e i benefici della propria alimentazione. Sorgono molti consigli sull'uso di vari prodotti. Molte persone non hanno mai sentito parlare di alcuni di essi. Uno di questi è il cereale cuscus.

Cos'è il cuscus

Il cuscus è un cereale di grano, che in passato veniva prodotto dal miglio, macinandolo in farina. Poi si aggiungeva acqua e si impastava un impasto molto duro. Dividendo in pezzi, lo si passava attraverso un setaccio. I granelli che passavano attraverso la rete venivano rimandati alla lavorazione. Quelli che rimanevano erano di dimensioni leggermente inferiori a chicchi di riso tondi. Venivano essiccati al sole. Il processo di essiccazione è molto lungo – 1,5–2 mesi. Così si otteneva il cereale cuscus.

Da tempo immemorabile, solo le donne si occupavano della preparazione di questo cereale. Difficilmente si possono trovare molti altri prodotti di produzione così energivora. Ora, naturalmente, questo lavoro è svolto dalle macchine. La produzione è completamente automatizzata. Ma il cereale prodotto a mano costa molto di più. Anche se nel gusto non differisce affatto. Oggi il cuscus viene prodotto dalla semola, spruzzandola leggermente con acqua.

In Europa questo prodotto è arrivato dal Nord Africa e dal Mediterraneo, conquistando quasi subito popolarità come pappa e persino come contorno. Attualmente il cuscus viene preparato principalmente dalla semola. Non viene considerato un cereale, ma un tipo di pasta, solo di dimensioni molto piccole.

Composizione e valore calorico

Per la sua composizione, il cuscus è un vero scrigno di vitamine, oligoelementi, amminoacidi e carboidrati. Le sostanze che compongono questo cereale vengono perfettamente assorbite dall'organismo, a differenza di molti altri prodotti.

1. Vitamine del gruppo B. Sono necessarie al nostro organismo per garantire il normale funzionamento dei sistemi. Partecipano alla rigenerazione delle cellule del sistema nervoso centrale, contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo, migliorano il funzionamento del cervello, del cuore e dei vasi sanguigni. Aumentano l'immunità. La vitamina B5, contenuta nel cereale in quantità sufficiente, elimina l'affaticamento cronico e la depressione, aiuta a liberarsi dall'insonnia – problemi moderni di tutte le metropoli.
2. Rame. Importante per il sistema circolatorio, è direttamente coinvolto nel processo di emopoiesi.
3. Selenio. Potentissimo antiossidante. Uno degli elementi più benefici presenti in questo prodotto. Rafforza il sistema immunitario, normalizza la produzione di ormoni, è responsabile del tono muscolare e generale dell'organismo.
4. Fosforo e potassio – sono la base per il normale e ininterrotto funzionamento del cuore. Svolgono anche un ruolo enorme nel mantenimento di una sana struttura del tessuto osseo.

I carboidrati lenti favoriscono la scomposizione dei grassi e un migliore assorbimento delle sostanze nutritive presenti in altri alimenti.

Il cuscus di per sé è un prodotto molto calorico, quindi chi vuole dimagrire deve consumarlo con molta cautela. In 100 grammi di semola sono contenuti 73 grammi di carboidrati e 370 kcal. Ma non bisogna affrettarsi e rinunciare subito a questo prodotto. Se lo si include nella propria dieta una volta a settimana in piccole quantità, porterà più benefici all'organismo nel suo complesso che danni alla sua figura. Ecco due regole fondamentali da seguire, e così la semola non aumenterà il suo peso, ma al contrario aiuterà a perdere i chili di troppo grazie alla normalizzazione del metabolismo nel suo organismo.

1. Le porzioni devono essere piccole, ma in realtà non se ne può mangiare molto perché è molto saziante.
2. Il cuscus si prepara solo a vapore senza aggiunta di olio e zucchero. Se è un contorno, va abbinato solo a verdure.

A cosa serve il cuscus

I benefici che questo prodotto apporta all'organismo non possono essere sopravvalutati.

Benefici generali

1. Rafforza il sistema immunitario.
2. Combatte la stanchezza cronica ormai abituale, la depressione, lo stress e l'insonnia.
3. Rigenera pelle, capelli e unghie.
4. Migliora significativamente il funzionamento del cervello, rendendolo più attivo.
5. Migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, poiché normalizza la digestione e il metabolismo. Pulisce l'intestino dalle scorie e dalle tossine.
6. Ripristina bene l'equilibrio idro-salino.
7. Aumenta rapidamente l'emoglobina bassa.
8. Riduce il livello di colesterolo.
9. Previene la formazione di calcoli renali.
10. Le sostanze contenute in questo prodotto aiutano ad assorbire meglio il calcio, il che è molto importante per le ossa.
11. Previene lo sviluppo del cancro.

Poiché, come detto sopra, consumando la semola si rimane a lungo sazi, si acquisiscono forza ed energia.

Per le donne

In ogni epoca, le donne si sono sempre curate attentamente del loro aspetto e della loro bellezza, lottando contro i primi segni dell'invecchiamento. Il cuscus, come nient'altro, può diventare il principale alleato in questa lotta per la giovinezza. È un potentissimo mezzo preventivo contro le rughe e l'invecchiamento di tutto il nostro organismo. Consumare il porridge di questa semola a colazione, già dopo una settimana migliorerà significativamente il benessere, la pelle diventerà fresca, luminosa e giovane.

L'inclusione nella Sua dieta di questo prodotto esotico avrà un effetto notevole sulla crescita dei capelli. Essi diventeranno più forti, sani, folti ed elastici. Le sostanze benefiche contenute nel cuscus prevengono l'insorgere di capelli bianchi prematuri. Rigenera e rinforza ottimamente le unghie, proteggendole dalla fragilità e dalla rottura. L'organismo viene purificato molto attivamente e, se la causa del sovrappeso era un metabolismo scarso, con il consumo di cuscus il metabolismo si ripristinerà e la figura diventerà più snella.

Le sostanze contenute nel cuscus stimolano il funzionamento degli ormoni sessuali femminili.

Per gli uomini

L'introduzione del cuscus nella dieta degli uomini che svolgono lavori fisici o degli sportivi acquista particolare importanza. Fornisce la quantità necessaria di carboidrati, che vengono poi trasformati in energia. Questo cereale contiene un'elevata quantità di proteine, necessarie per aumentare la massa muscolare negli sportivi.

Il selenio contenuto nel cuscus purifica l'organismo dei fumatori dalle tossine accumulate. Inoltre, il selenio contribuisce ad aumentare la potenza sessuale. Ripristina rapidamente le forze dopo lo sforzo fisico. Protegge i capelli dalla caduta.

In gravidanza

Durante la gravidanza, l'organismo femminile ha un forte bisogno di sostanze benefiche e vitamine necessarie per il normale sviluppo del feto. Pertanto, il consumo di cuscus in gravidanza non solo è consentito, ma è anche vitale fin dall'inizio del ciclo e fino al parto. La presenza in quantità sufficiente di acido folico, importante per la formazione e il corretto sviluppo del feto, riduce il rischio di patologie fetali. Riduce significativamente la tossicosi. Il consumo di cuscus è un'eccellente prevenzione dell'anemia, che spesso si manifesta durante la gravidanza.

Si deve ridurre il consumo di questo prodotto durante la gravidanza a 150-200 grammi a settimana per non accumulare un peso superfluo del tutto inutile.

Durante l'allattamento

Consumando cuscus durante l'allattamento, la donna non avverte alcuna reazione spiacevole del proprio corpo o di quello del bambino a questo alimento. Al contrario, le vitamine e i minerali contenuti nel cuscus, così necessari per la normale crescita e lo sviluppo del neonato, arrivano al suo organismo attraverso il latte materno. Inoltre, il cuscus ha proprietà calmanti, agendo favorevolmente sul sistema nervoso.

Le madri che allattano devono introdurre i piatti a base di cuscus nella propria dieta con cautela, per non provocare reazioni allergiche. È necessario iniziare con porzioni molto piccole, consumando il cuscus non più di una volta al giorno.

A partire da che età si può dare il cuscus ai bambini

Come qualsiasi altro cereale, il cuscus può essere introdotto nel menù dei bambini non prima che il bambino abbia compiuto 8 mesi. Già a questa età, il piccolo organismo infantile impara a scomporre le proteine contenute nei cereali. Un consumo più precoce potrebbe causare una reazione allergica. È importante ricordare inoltre che il cuscus va introdotto nell'alimentazione del bambino solo dopo che si è abituato ad altri cereali.

Per introdurre questo nuovo piatto nella dieta, come tutti gli altri, si deve iniziare con un cucchiaino. Il cuscus può essere preparato con verdure, frutta o carne.

Proprietà benefiche del cuscus per la perdita di peso

Nel tentativo di dimagrire, le persone cercano ogni tipo di dieta, si limitano nel consumo di cibo o addirittura si fanno morire di fame. Ogni dieta, in assenza di varietà, diventa molto rapidamente noiosa e, oltre alla malinconia, non suscita alcuna emozione dal mangiare. Bisognerebbe provare a variare il proprio menù dietetico.

La straordinaria proprietà del cuscus, nonostante il suo contenuto calorico, è quella di favorire contemporaneamente la perdita di peso. La fibra, presente in abbondanza nel cuscus, aiuta a controllare il peso. Una volta nello stomaco, assorbe l'acqua e si gonfia, consentendo di non avvertire la sensazione di fame per molto tempo. Inoltre, il cereale contiene più proteine che carboidrati, il che richiede un maggiore impegno per digerire questo alimento, quindi il metabolismo inizierà ad accelerare, le calorie inizieranno a scomparire, e con esse il grasso.

È già stato detto più volte che nessuna dieta senza esercizio fisico dà risultati, ma vale la pena provare a introdurre il porridge di questo cereale nella propria alimentazione. L'umore migliora, le energie aumentano, non si ha più voglia di mangiare – sicuramente ci sarà un risultato.

Il cuscus in medicina

I medici raccomandano di iniziare a consumare il cuscus con una piccola porzione per assicurarsi che non ci siano reazioni allergiche ai suoi componenti. Per quali malattie si può mangiare questo prodotto e per quali non è raccomandato? Cerchiamo di capire.

Per il diabete mellito

In caso di diabete mellito, è possibile consumarlo solo in piccole quantità e senza zucchero. Poiché il cereale in sé è insipido, non otterrete alcun piacere dal consumo di questo prodotto. Importante: l'indice glicemico del cuscus integrale è di 45 unità, mentre quello del cuscus di semola raffinata è di 60 unità.

Per la pancreatite

Nella dieta, la presenza di cuscus è consentita in piccole quantità. Dopo un attacco acuto, il porridge di questo cereale può essere consumato non prima di due settimane.

Per la gastrite

In presenza di questa malattia, si raccomanda di mangiare cuscus. Ha una consistenza delicata, non irrita la mucosa gastrica e viene facilmente assorbito. Per il consumo, è meglio frullarlo nel frullatore e poi cuocerlo.

Per stitichezza

In caso di stitichezza, è necessario consumare questo cereale, poiché migliora la peristalsi intestinale. La fibra contenuta nel prodotto pulisce l'intestino dalle tossine e dai vari rifiuti che vi si sono accumulati.

Per la gotta

La gotta è una malattia legata a un disturbo metabolico che provoca depositi di sali nelle articolazioni e nei reni. Pertanto, i porridge, e in particolare il cuscus, sono molto raccomandati dagli stessi medici.

Per la colite

Ai pazienti con malattie infiammatorie intestinali si raccomanda di consumare esclusivamente porridge liquidi e solo in piccola quantità.

Per la colecistite

In questa malattia, il cuscus è permesso e persino raccomandato come contorno per piatti di verdure e carne.

Il cuscus in cosmetologia

Il cuscus non solo può essere consumato come alimento, ma trova impiego anche nelle maschere cosmetiche.

Molto utile la maschera scrub per il viso con l'aggiunta di 1 cucchiaio di cereali, un uovo. Mescolare con 1 cucchiaino di miele. Distribuire uniformemente sul viso e lasciare agire per 15 minuti. Quindi risciacquare con acqua tiepida. L'effetto si vedrà già dopo la prima applicazione.

Maschera per rafforzare le unghie fragili. Mescolare 2 cucchiai di cereali con 2 cucchiai di olio di pesca e aggiungere 1 cucchiaino di olio di mandorle. Riscaldare il composto fino a renderlo piacevolmente tiepido. Applicare la maschera sulle unghie, avvolgerle con pellicola e indossare sopra dei guanti di cotone. Lasciare agire per 15 minuti. Dopo diversi trattamenti, le unghie si rinforzeranno notevolmente.

Rischi e controindicazioni

Nonostante il cous cous abbia molte proprietà benefiche, ci sono anche controindicazioni al suo consumo alimentare. Fortunatamente, sono pochissime e comprenderle non sarà affatto difficile.

1. Allergia ai cereali. In caso di arrossamenti, prurito e desquamazione, è necessario eliminare questo prodotto dalla propria dieta. Possono esserci, naturalmente, anche altre manifestazioni di reazione allergica. State attenti. Se c'è una reazione, ma desiderate comunque mangiare il cous cous, provate a prepararlo non con la semola, ma con il riso.
2. Come già detto in precedenza, anche le persone affette da diabete mellito farebbero meglio a non consumare questo prodotto. Oppure, prima, consultare il proprio medico curante.
3. Anche le persone con problemi alla tiroide farebbero meglio a consultare il proprio medico curante prima di prepararsi un porridge di cous cous.
4. In caso di obesità diagnosticata, non è raccomandato consumare il cous cous.

Non sono state individuate altre controindicazioni per il consumo di cous cous. La raccomandazione principale è rispettare una quantità ragionevole, cosa che, in generale, vale per tutto ciò che consumiamo.

Poiché i piatti a base di questo cereale sono molto sazianti, le porzioni abituali dovrebbero essere ridotte per evitare l'eccesso di cibo e la conseguente distensione addominale e diarrea.

Come preparare il cuscus: ricette

Preparazione di un contorno veloce

Ingredienti: per una parte di cereali, prendere 2 parti di acqua, una cipolla rossa, una carota media, un pizzico di sale e di curry, 2 cucchiai di salsa di soia.

Versare i cereali in una pentola, cospargere con sale e curry, mescolare, versare acqua bollente, coprire con il coperchio e lasciare gonfiare per 2-3 minuti. Nel frattempo, soffriggere la cipolla tagliata finemente e la carota grattugiata grossolanamente. Aggiungere la salsa di soia alle verdure e cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungere il cous cous cotto alle verdure e mescolare il tutto. Buon appetito.

Cuscus con pollo

Per questo piatto preparate i seguenti ingredienti: filetto di pollo – 300 grammi, 2 pomodori grandi, 2 cipolle bianche e 2 carote medie. Occorreranno 200 g di cereali, un mazzetto di prezzemolo o coriandolo, un pizzico di cannella e sale, 400 g di acqua.

Versi acqua bollente sul cous cous, ma non lo cuocia, lo copra semplicemente con un coperchio e lo lasci gonfiare per circa 10 minuti. Tagli le verdure a pezzi, come preferisce. In qualsiasi olio, inizialmente faccia rosolare la cipolla fino a renderla trasparente, aggiunga tutte le altre verdure e le faccia soffriggere per altri 5 minuti, mescolando continuamente per evitare che brucino. Trasferisca le verdure in una ciotola capiente. Nell'olio rimasto faccia rosolare il filetto di pollo tagliato a pezzi. Aggiunga il sale alla carne. Dopo che la carne è rosolata, aggiunga le verdure già pronte, versi acqua fino a coprire le verdure. Aggiunga la cannella. Faccia sobbollire per 10 minuti. Aggiunga il cous cous già pronto, mescoli, spenga il fuoco, copra con il coperchio e attenda che l'acqua rimanente venga completamente assorbita dalla semola.

Non tema di sperimentare con i sapori. Forse, in seguito, un piatto nuovo potrebbe diventare il suo preferito sulla tavola. La semplicità di preparazione di questa meravigliosa semola apre enormi prospettive per dare libero sfogo alla fantasia nell'inventare piatti propri.

L'abbinamento di qualsiasi alimento: dolce, salato, piccante, speziato, di carne, di frattaglie, cozze, gamberetti e così via – con questa straordinaria semola offre una magnifica opportunità di stupire i suoi ospiti con un'autentica esoticità.

Come scegliere e conservare il cuscus

Quando acquista il cous cous nei supermercati, presti attenzione all'integrità della confezione. La semola si conserva correttamente, senza perdere le sue proprietà, solo in contenitori sottovuoto ermetici. Sull'etichetta devono essere indicati solo due ingredienti: cereale e acqua. Nessun sale, zucchero o tantomeno aromi! Il cous cous deve essere prodotto esclusivamente con grano integrale.

I cereali devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Tassativamente in un contenitore ermeticamente chiuso. I barattoli di ceramica per prodotti sfusi con coperchio a chiusura ermetica sono i più indicati. Sul fondo si può mettere un tovagliolo di carta.

Curiosità sul cuscus

1. In Nord Africa, patria del cous cous, si attribuiva una grande importanza al simbolismo. Tutto ciò che circondava le persone che vivevano in questo continente aveva un suo significato. Gli oggetti erano dotati di determinate proprietà e venivano venerati di conseguenza. Il cous cous nella sua terra natale era un simbolo di buona fortuna. Le donne lo preparavano in grandi quantità, poiché si credeva che l'abbondanza di questo prodotto portasse prosperità, felicità e benedizione. Durante la costruzione di una nuova casa, le donne preparavano senza dubbio una polenta di cous cous e offrivano a tutto il villaggio.
2. In Africa il cous cous era il cibo dei poveri contadini. Giunto in Europa, la semola ha trovato posto nei più grandi ristoranti europei. I buongustai hanno apprezzato la qualità di questo alimento. E oggi nei nostri supermercati si può vedere sugli scaffali la semola di cous cous, il cui prezzo è molto più alto rispetto alle semole comuni.
3. Il cuscus è uno dei pochi alimenti con cui si possono preparare piatti di ogni tipo: insalate, zuppe, porridge, contorni, secondi piatti, panini e dolci. Questo cereale si abbina praticamente a qualsiasi ingrediente: carne, verdure, frutta, frutti di mare. Quasi ogni piatto di qualsiasi cucina può essere preparato con l'aggiunta di cuscus. Non assorbe gli aromi degli altri alimenti, ma ne esalta il gusto.
4. Gli arabi preparano il piatto più piccante del mondo: le costine di agnello con cuscus. Ci mettono il peperoncino rosso più piccante e chiamano questo piatto 'infuocato'.
5. Il cuscus fu portato in Sicilia dagli arabi, che conquistarono l'isola. La loro dominazione durò poco, ma il cereale si radicò saldamente. Ogni anno, per una settimana intera, nell'isola si svolge il festival del cuscus. I migliori chef gareggiano nella preparazione di piatti a base di questo cereale.
6. Il cuscus è menzionato nel Guinness dei primati. Nel 2000, in Tunisia, è stato preparato un piatto di cuscus con carne: sono state utilizzate 2 tonnellate di cereale, 30 grandi montoni, 250 galline e 40 quintali di verdure.

I benefici di questo prodotto sono indiscutibili. Sempre più persone lo includono nella propria dieta. Un tempo del tutto sconosciuto, ha acquisito un'enorme popolarità grazie alle sue proprietà curative. È sorprendente che ogni categoria di popolazione, siano donne, uomini, bambini o anziani, apprezzi le proprietà benefiche di questo cereale miracoloso per la salute e il benessere.

Foto del cuscus