Sorgo: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Uno dei più antichi cereali che l'uomo ha iniziato a utilizzare e coltivare è il sorgo. La pianta tollera facilmente la siccità, si adatta a diversi terreni, è in grado di arrestare la sua crescita in condizioni avverse, sviluppandosi attivamente dopo l'arrivo di un clima caldo e soleggiato. Nel secolo scorso, nel territorio dell'Unione Sovietica, il sorgo era spesso presente sugli scaffali, mentre oggi lo si trova più spesso nei negozi di alimenti naturali. Inoltre, il suo prezzo è notevolmente superiore a quello dei cereali comuni.

Cos'è il sorgo

Il sorgo è una pianta erbacea della famiglia delle Poaceae (o Graminacee). Esistono specie sia annuali che perenni. La molteplicità di varietà e forme intermedie rende difficile la sua classificazione. Convenzionalmente, si può suddividere il sorgo in diversi gruppi in base all'utilizzo della pianta:

1. Da granella. Comprende il sorgo della Guinea, il sorgo kafir, il sorgo da pane, il sorgo negro, il sorgo cinese e altre varietà. I chicchi sono molto simili al miglio, di colore che varia dal chiaro al marrone scuro. Vengono utilizzati per ottenere cereali e farina. Nelle cucine nazionali dei paesi dove cresce il sorgo, è spesso presente nei piatti di tutti i giorni.
2. Da zucchero. Viene utilizzato per la produzione di mangimi animali, melassa, sciroppo, miele di sorgo, biocarburanti.
3. Da foraggio. La specie coltivata più nota di questo gruppo è l'erba del Sudan, che serve come foraggio per bestiame e pollame.
4. Tecnico. Talvolta viene chiamato anche sorgo da scope, poiché questa pianta viene utilizzata per produrre scope, spazzole e carta.
5. Al limone. Viene utilizzato come condimento per piatti, e impiegato nell'industria profumiera, farmaceutica e alimentare.

Dove cresce il cereale

In natura questa coltura si trova in Asia, Africa, Australia. Tra gli scienziati ci sono dibattiti su dove sia stato iniziato a coltivare questo cereale. Alcuni ritengono che il sorgo sia stato inizialmente coltivato nell'Egitto meridionale, mentre la Cina e l'India sono diventate centri secondari di diffusione. Altri invece propendono per l'idea che l'Africa e la Cina siano focolai indipendenti di origine delle varietà coltivate della pianta.

Nonostante il sorgo sia stato importato in America solo nel XVII secolo, oggi gli Stati Uniti d'America sono i maggiori produttori mondiali di questo cereale. Viene coltivato anche in Nigeria, Sudan, Messico, Australia, India, Brasile, Cina, Argentina e in altri paesi. Nello spazio post-sovietico, il sorgo viene coltivato in Moldavia, Kazakistan, Ucraina e nel sud della Russia, ma nell'ultimo decennio la superficie coltivata è diminuita notevolmente.

Qual è la differenza tra miglio e sorgo

Entrambe le piante sono cereali. I chicchi di sorgo assomigliano più al riso tondo. Il valore nutrizionale di entrambi i prodotti è più o meno lo stesso, ma il miglio contiene più vitamina E, potassio, fosforo, iodio e cobalto. Mentre il sorgo contiene più vitamine del gruppo B, calcio, manganese e ferro.

Composizione e valore calorico

Il valore nutrizionale del sorgo è di 323 kcal.

La composizione chimica di questo cereale lo rende uno dei più salutari tra i cereali. In 100 grammi di prodotto sono contenuti:

Vitamine:

1. Tiamina (B1) – 0,46 mg. Necessaria all'organismo umano per il normale metabolismo di carboidrati, proteine e grassi. È necessaria per il normale funzionamento del cervello, migliora la memoria, aiuta a concentrare l'attenzione. Normalizza l'appetito, ha un effetto benefico sulla crescita di ossa e muscoli.
2. Riboflavina (B2) – 0,16 mg. Contribuisce alla formazione di globuli rossi e anticorpi. Aiuta a mantenere sani capelli e unghie, migliora le condizioni della pelle. In sua carenza, una persona avverte stanchezza costante, debolezza, perdita di appetito. Possono insorgere problemi alla vista.
3. Colina (B4) – 93 mg. Protegge le cellule nervose dalla distruzione, previene i disturbi del sistema nervoso. Aiuta a ripristinare i tessuti epatici danneggiati dall'esposizione a sostanze tossiche. Riduce il livello di colesterolo nel sangue, riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Nel diabete di tipo 1 riduce il bisogno di insulina.
4. Acido pantotenico (B5) – 1 mg. Stimola la produzione di ormoni surrenali. Rafforza il sistema immunitario, aiuta l'assorbimento di altre vitamine, rallenta l'invecchiamento, stimola la normale attività cerebrale.
5. Piridossina (B6) – 0,4 mg. Contribuisce all'assorbimento di proteine e grassi. Previene i disturbi nervosi. La carenza di questa vitamina provoca anemia, crampi, disturbi digestivi.
6. Biotina (B7) – 20 mcg. Necessaria per la salute dei tessuti nervosi, del midollo osseo e delle ghiandole sudoripare. Possiede un'attività insulinosimile. Favorisce la crescita cellulare, perciò è particolarmente importante per le donne incinte.
7. Acido nicotinico (B3) – 2,93 mg. Contribuisce alla dilatazione dei piccoli vasi, compresi quelli nel cervello, aumenta l'attività fibrinolitica del sangue, riduce il livello di colesterolo cattivo, partecipa alla formazione dell'emoglobina e alla sintesi degli ormoni. Aiuta il sistema nervoso a funzionare normalmente.

Macroelementi:

1. Potassio – 246 mg. Migliora l'attività cerebrale, è necessario per la normale contrazione dei muscoli scheletrici, normalizza il ritmo cardiaco, supporta le funzioni fisiologiche del magnesio.
2. Calcio – 99 mg. Necessario per rafforzare le ossa e la salute di denti e unghie. Previene l'acidosi, attiva alcuni enzimi e ormoni. Accelera il metabolismo, bruciando così il grasso nel corpo umano.
3. Silicio – 48 mg. Aiuta a rimuovere le sostanze tossiche dalle cellule del corpo umano, aumenta la resistenza dei capillari e del tessuto osseo. Rallenta l'invecchiamento dell'organismo.
4. Magnesio – 127 mg. Svolge un ruolo importante per il normale funzionamento di muscoli e nervi. Partecipa alla trasformazione dello zucchero nel sangue in energia. Previene la deposizione di calcio. Favorisce la normale attività del sistema endocrino. Aiuta a eliminare i metalli pesanti dal corpo.
5. Sodio – 28 mg. Attiva gli enzimi pancreatici, partecipa alla produzione del succo gastrico, ha un effetto vasodilatatore, normalizza l'equilibrio idro-salino. In caso di carenza di sodio, la memoria peggiora, compaiono vertigini, aumenta l'affaticamento e la debolezza muscolare.
6. Zolfo – 98 mg. Elemento importante nella produzione di collagene, migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie. Protegge il protoplasma dai batteri dannosi, ha un effetto antiallergico, favorisce la coagulazione del sangue.
7. Fosforo – 298 mg. Aiuta a mantenere sani i denti, è necessario per la crescita delle ossa, migliora il metabolismo, favorisce la divisione cellulare.
8. Cloro – 47 mg. Favorisce una normale digestione, pulisce il fegato dal grasso, elimina i sali dal corpo.

Oligoelementi:

1. Alluminio – 1548 mcg. Necessario per quasi tutte le reazioni nella formazione di composti proteici e fosfatici. Partecipa alla rigenerazione delle cellule danneggiate. Supporta il normale funzionamento della tiroide.
2. Boro – 344 mcg. Previene lo sviluppo di malattie del tessuto osseo. Partecipa al metabolismo del calcio, del fosforo e del magnesio. Aiuta ad aumentare il tono vitale.
3. Ferro – 4,41 mg. Indispensabile per la formazione dell'emoglobina nel sangue, protegge il corpo dai batteri, necessario per un corretto metabolismo delle vitamine del gruppo B.
4. Cobalto – 2 mcg. Partecipa alla sintesi del DNA e degli amminoacidi. Necessario per i normali processi metabolici del corpo, stimola la crescita dei globuli rossi.
5. Manganese – 2,46 mg. Regola il livello di glucosio nel sangue, normalizza l'attività cerebrale e i processi del sistema nervoso. Partecipa alla produzione di colesterolo, influisce sul metabolismo lipidico, previene la formazione di placche di colesterolo.
6. Rame – 390 mcg. Necessaria per convertire il ferro in emoglobina. Partecipa al processo di formazione del collagene e alla sintesi delle endorfine.
7. Zinco – 2,17 mg. Previene lo sviluppo di diabete, epilessia, artrite, reumatismi. Favorisce la rapida guarigione delle ferite.

Carboidrati digeribili:

• Amido e destrine – 58 g;
• Mono- e disaccaridi (zuccheri) – 1,6 g.
• Acidi grassi saturi – 0,51 g.
• Acidi grassi polinsaturi:
• Acidi grassi Omega-3 – 0,07 g;
• Acidi grassi Omega-6 – 1,30 g.

Quali sono i benefici del cereale di sorgo

La sua composizione chimica unica rende i prodotti a base di sorgo estremamente benefici. Questo cereale offre molti vantaggi rispetto ad altri tipi di granelle:

1. Non contiene glutine. Grazie al glutine, la farina di grano, segale e orzo è adatta per prodotti da forno, pane e pasta. Ma in alcune malattie, come la celiachia, è severamente vietato consumare alimenti contenenti glutine. In tal caso, il sorgo viene in aiuto. Con esso si possono preparare molti piatti gustosi per variare il proprio menu.
2. Alto contenuto di fibre. Il sorgo, a differenza di molti cereali, non ha una buccia non commestibile, quindi si può cucinare con il chicco intero. Non solo questo ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, ma è anche utile per le persone che soffrono di diabete. È stato a lungo osservato che gli alimenti ricchi di fibre hanno un indice glicemico più basso.
3. Contiene beta-glucano. Aiuta a ridurre i livelli di colesterolo, diminuisce il rischio di malattie cardiovascolari e potenzia l'effetto benefico delle fibre sul corpo umano.
4. È un antiossidante naturale. La quantità di tannini, acidi fenolici e fitosteroli nel sorgo supera quella presente persino nella frutta e nelle bacche. Questo aiuta a rafforzare il sistema immunitario, combattere l'invecchiamento precoce e proteggere l'organismo dagli effetti nocivi dell'ambiente. Il composto 3-Deoxyanthoxyanin, che è presente in grandi quantità nelle varietà scure del cereale, contrasta la formazione e lo sviluppo di tumori maligni.
5. Fonte di carboidrati complessi. Vengono assimilati più lentamente, quindi rilasciano energia gradualmente senza provocare un improvviso picco di zucchero nel sangue. Questo è molto importante per le persone con diabete. Per chi segue una dieta dimagrante, il porridge di sorgo darà un senso di sazietà prolungato. Tuttavia, non bisogna abusare dei prodotti a base di questi grani.

Utilizzo in medicina e cosmetologia

Il sorgo viene utilizzato anche per scopi medicinali. I guaritori popolari usano non solo il cereale, ma anche le radici e le foglie della pianta.

1. Nel tardo autunno o all'inizio della primavera si dissotterra il rizoma, che talvolta raggiunge un metro di lunghezza. Lo si essicca in un locale ben ventilato e lo si assume sotto forma di infuso per la gotta, i reumatismi e la nevralgia. A tal fine, si prendono 1 cucchiaino di radici secche tritate e si versano con tre bicchieri di acqua bollente. Si copre il contenitore e si lascia in infusione per circa un'ora e mezza. Si assume 1 cucchiaio 30 minuti prima dei pasti.
2. Le foglie della pianta vengono utilizzate per impacchi durante la diarrea. Basta applicarle sull'addome per provare presto sollievo.
3. L'infuso di granella, preparato allo stesso modo di quello dalle radici, si beve come diuretico e tonico.
4. I medici consigliano di includere nella dieta piatti a base di sorgo alle persone esposte a influenze ambientali nocive, ai fumatori o a chi abusa di alcol. Inoltre, i dietologi lo raccomandano alle donne in gravidanza, alle madri che allattano e agli anziani.
5. In cosmetologia si utilizzano principalmente oli essenziali ottenuti da varietà di limone. Vengono aggiunti a creme antietà, tonici e latti detergenti. Il sorgo in grani viene impiegato come scrub.

Rischi e controindicazioni

Nonostante la sua utilità, il sorgo non può essere consumato da persone con intolleranza individuale al prodotto. Questa può manifestarsi sia in forma grave che come semplice flatulenza.

I piatti a base di questi cereali non sono raccomandati neppure a persone con malattie gastrointestinali in fase acuta. Durante la remissione, vanno introdotti nella dieta con cautela, dopo aver consultato il medico curante.

Ai bambini si comincia a dare il porridge di sorgo solo dopo i cinque anni.

Come conservare e dove acquistare

Al giorno d'oggi è quasi impossibile acquistare il grano di sorgo in un normale supermercato. Conviene cercarlo nei negozi di prodotti per l'alimentazione sana o nei negozi online. Al momento dell'acquisto, bisogna prestare attenzione all'integrità della confezione e alla data di scadenza.

A casa, il sorgo va travasato in un contenitore con coperchio ermetico. In un ambiente asciutto, il cereale non perde le sue proprietà benefiche per circa due anni. La farina di sorgo già pronta acquistata va consumata entro un anno.

Come utilizzare la farina di sorgo

La farina di sorgo si può acquistare o preparare da sé con i chicchi. La più benefica è quella non raffinata, senza arricchimento.

Per la preparazione di prodotti da forno, di solito viene mescolata con farina di grano, sostituendo circa il 15-20% del totale con farina di sorgo. Se non si seguono queste regole, il prodotto finito cuocerà male e non sarà soffice.

Se si utilizza solo farina senza glutine, è necessario includere nell'impasto un ingrediente legante: amido di mais o gomma xantana.

La farina di sorgo viene aggiunta anche alle salse per addensare.

Cosa si può preparare con il sorgo: ricette

Prima di iniziare a preparare piatti a base di sorgo, bisogna sapere che ci vorrà molto più tempo. I chicchi si cuociono per circa un'ora. Il sapore delicato del prodotto può essere esaltato con erbe aromatiche o spezie. I cuochi esperti ritengono che un contorno del genere, al contrario, valorizzi il piatto principale.

Per preparare 2 porzioni di porridge sgranato, prendere 150 grammi di sorgo e 3 bicchieri d'acqua. I chicchi vanno sciacquati sotto acqua corrente, poi si coprono con acqua, si sala e si cuoce finché i chicchi non diventano morbidi. Se il porridge è stato preparato come piatto unico, si può aggiungere del burro.

Insalate

Porridge di sorgo con mele, uvetta e carote
Ingredienti: porridge di sorgo sgranato già pronto – 200 grammi, mela media – 2, uvetta – 0,5 tazza, carota media – 2, panna acida – 4 cucchiai, succo di limone – 2 cucchiaini.

Le mele vengono tagliate a cubetti, le carote a julienne sottile. L'uvetta va sciacquata in acqua tiepida e asciugata. Aggiungere tutti gli ingredienti al porridge e mescolare.

Insalata di verdure e porridge di sorgo
Ingredienti: 200 grammi di porridge già pronto, 3 pomodori, 2 cetrioli, 0,25 cespo di cavolo cappuccio, 2 cucchiai di olio vegetale, sale e pepe, erbe aromatiche.

Lavi le verdure e le tagli a fettine piccole. Affetti il cavolo a striscioline e lo massaggi con il sale per far sprigionare il succo. Mescoli tutti gli ingredienti e li metta in frigorifero per due ore. Prima di servire, cosparga di erbe aromatiche.

Antipasto «Sostanzioso»
Ingredienti: 200 grammi di pappa di sorgo fredda e sgranata, 200 grammi di cipollotti verdi, 3 uova di gallina, 1 tazza di formaggio feta grattugiato, 1 cucchiaio di maionese o panna acida, aneto, sale, pepe.

Faccia bollire le uova, le raffreddi, le sbucci e le tagli a metà. Triti la cipolla. Mescoli la pappa di sorgo con la feta, la cipolla e la maionese. Decori sopra con spicchi di uovo e cosparga di aneto.

Zuppe

Borscht di carne con sorgo
Ingredienti: 350 grammi di maiale, 4 cucchiai di sorgo bollito, 1 barbabietola piccola, 0,25 di cavolo cappuccio, 2 patate, 3 pomodori medi, 1 cipolla, 1 carota media, mezza radice di sedano e mezza di prezzemolo, 1 cucchiaio di aceto al 9%, pepe, sale, alloro, erbe aromatiche.

Lavi la carne, la asciughi, la copra d'acqua e la metta sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuova la schiuma e abbassi la fiamma. Mentre il brodo bolle, lavi e affetti a striscioline la barbabietola. Sbucci i pomodori, li tagli a spicchi piccoli e li faccia stufare insieme alla barbabietola, aggiungendo l'aceto. Triti finemente la cipolla e la carota e le faccia appassire finché la cipolla non diventi dorata. Sbucci le patate e le tagli a cubetti, affetti a striscioline il cavolo. Nel brodo pronto metta il cavolo e le patate e le faccia bollire per un quarto d'ora dopo l'ebollizione. Aggiunga quindi la barbabietola, il sorgo bollito e le altre verdure. Dopo 8–9 minuti, sali e pepi a piacere e aggiunga l'alloro. Spento il fuoco, lasci riposare il borscht coperto per circa mezz'ora. Serva aggiungendo nel piatto un cucchiaio di panna acida e erbe aromatiche tritate.

Zuppa di cavolo dietetica con pappa di sorgo
Ingredienti: 3 cucchiai di pappa di sorgo pronta, 1 mazzo di acetosa, 1 mazzo di spinaci, 3 patate, 1 cipolla, 1 radice di prezzemolo, 4 uova di gallina, erbe aromatiche, panna acida, sale, pepe.

Lavi e triti le erbe aromatiche. Tagli la cipolla e la radice di prezzemolo e le faccia appassire in olio vegetale. Porti a ebollizione l'acqua e vi metta le patate tagliate a spicchi. Dopo 15 minuti, aggiunga la cipolla, il prezzemolo, la pappa di sorgo e le erbe aromatiche. Sali e pepi. Lasci riposare la zuppa coperta per circa 15–20 minuti. Serva la zuppa con panna acida e erbe aromatiche.

Secondi piatti

Maiale stufato con verdure e sorgo
Ingredienti necessari: filetto di manzo – 400 grammi, pappa di sorgo pronta – 1,5 tazze, peperoni – 2 pezzi, melanzana – 1 pezzo, carota media – 1 pezzo, pomodori freschi – 2 pezzi, cipolle – 2 pezzi, brodo di carne – 1 litro, farina di grano – 2 cucchiai, aglio – 3 spicchi, aneto, alloro, sale, pepe.

Lavare la carne e asciugarla con un tovagliolo di carta. Tagliarla a cubetti di media grandezza e rosolare, aggiungendo cipolla e carota tagliate a julienne. Lavare il peperone, pulirlo dai semi e dal picciolo, tagliarlo e rosolarlo. Lavare le melanzane, tagliare il picciolo, tagliarle a fette piccole, salare e lasciare riposare per 10-15 minuti. Successivamente, strizzare il liquido per eliminare l'amaro in eccesso, infarinare e friggere. Dai pomodori togliere la pelle, tagliarli e saltarli in olio vegetale. Aggiungere alla polenta di sorgo la carne, le verdure, sale, pepe a piacere, coprire con brodo e cuocere fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Alla fine della cottura spremere l'aglio nella pentola. Prima di servire, cospargere con aneto.

Cotoletta con polenta di sorgo
Ingredienti: 400 grammi di vitello, 2 uova di gallina, 0,5 tazze di polenta di sorgo già cotta e sgranata, 40 grammi di ketchup, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 0,25 cucchiaino di acido citrico, 150 grammi di concentrato di pomodoro, 0,5 tazze di panna acida, 3 cucchiai di farina di grano, pepe macinato, sale, erbe aromatiche.

Lavare la carne, asciugarla, tritarla finemente o passarla al tritacarne. Al macinato aggiungere la polenta di sorgo già cotta, la cipolla tagliata finemente, le uova crude, l'acido citrico, le erbe aromatiche, sale, pepe, ketchup, spremere l'aglio. Mescolare accuratamente il tutto, dividere in porzioni e formare le cotolette. Prima di friggere, impanare nella farina o nel pangrattato. Si può servire il piatto finito con verdure fresche, salsa di panna acida.

Foto del sorgo