Farro: cos'è, come si presenta e dove cresce, proprietà benefiche

Il farro è un tipo di cereale considerato l'antenato del grano moderno.

Cos'è il farro e dove cresce

In diverse regioni può essere chiamato spelta, farro dicocco o farro grande. Rispetto al grano comune, questo cereale si distingue per le dimensioni maggiori e per la buccia protetta da scaglie dure. Il farro è poco esigente, resistente alle malattie fungine e matura in tempi brevi.

La crescita del farro dipende dalla quantità di precipitazioni. La loro abbondanza in Marocco, Turchia, Iraq, Iran e in alcune regioni della Francia ha preservato le piantagioni di varietà selvatiche di farro. Il farro dicocco è una varietà coltivata. Oggi viene commercializzato a livello mondiale da produttori americani, armeni, indiani, iraniani e turchi. In Russia, gli agricoltori del Daghestan e della Baschiria stanno cercando di rilanciare le coltivazioni di farro.

In cosa si differenzia il farro dal grano

La utilità del grano risiede nella crusca, cioè nella buccia del chicco. La farina di grano di alta qualità perde tutte le proprietà benefiche. Il farro invece mantiene i suoi benefici, anche se ridotto in semola, privato della buccia. La quantità di glutine nel farro è molto inferiore rispetto al grano.

Nonostante il predominio del grano nella produzione di cereali, la popolarità del farro è in aumento. Ciò è favorito dai microelementi benefici che contiene. Nonostante sia superiore al grano per composizione di sostanze nutritive, resistenza alle condizioni atmosferiche e facilità di coltivazione, il farro ha perso terreno a causa della bassa resa, cosa che non si può dire del grano.

Composizione e valore calorico

Il farro è un prodotto indispensabile in dietologia. Nel trattamento dell'obesità aiuta il contenuto di vitamine e minerali. La presenza nel farro delle vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E e PP conferma la sua leadership tra molti cereali noti. I minerali rappresentati da potassio, calcio, magnesio, zinco, selenio, rame e manganese, ferro, fosforo e sodio rendono questo prodotto inestimabile per i seguaci di uno stile di vita sano. Il farro è ricco di ben 18 amminoacidi.

Le persone che seguono una dieta saranno attratte dalla bassa caloricità del farro. Solo 127 chilocalorie saranno contenute in cento grammi di cereali cotti e 337 kcal nei cereali crudi. Il farro supera tutti gli altri cereali per contenuto di proteine vegetali: dal 27 al 37 percento.

Indice glicemico del farro

Per determinare l'effetto dei carboidrati negli alimenti sul livello di glucosio nel sangue, si utilizza un indicatore chiamato indice glicemico. Un alto indice di un alimento provoca una rapida scomposizione dei carboidrati nell'organismo e un aumento del contenuto di zucchero nel sangue.

L'indice glicemico del farro ha un valore di quaranta punti. La forma grande del chicco di farro, protetto dal suo guscio esterno duro, rende la granella invulnerabile alle radiazioni e ad altri effetti negativi.

Il farro contiene glutine?

Questa domanda viene posta da persone allergiche al grano o affette da celiachia. Il glutine è un gruppo di proteine presente nei cereali. Il farro contiene glutine, anche se in quantità molto minore rispetto al grano. Il farro ha la serie cromosomica più corta, con solo quattordici cromosomi. Ciò contribuisce a contenere il minor numero possibile di varianti del glutine.

Quali sono i benefici del farro

La ricchezza della composizione chimica del farro aumenta l'efficacia del suo utilizzo per rafforzare l'organismo. Il livello di zucchero nel sangue, il sistema endocrino, il cuore, i vasi sanguigni, il sistema nervoso: tutto subisce l'influenza benefica delle vitamine e degli amminoacidi presenti nella granella. La sua utilità è pienamente apprezzata dai vegetariani e da coloro che promuovono uno stile di vita sano. Ma anche una persona comune apprezzerà senza dubbio i piatti a base di questo insolito tipo di grano per i suoi effetti benefici sull'organismo: aumenta la capacità di lavoro, migliora la funzionalità degli organi digestivi e la memoria, aumenta l'immunità, normalizza la funzione cerebrale. La persona reagirà meno alle situazioni stressanti.

Per le donne

L'organismo femminile risponde al farro non solo con un miglioramento delle condizioni generali. La granella ha un effetto sul ripristino della funzione riproduttiva. Viene attivata la produzione di ormoni sessuali, si rafforzano i muscoli dell'utero. Inoltre, le sostanze benefiche contenute nel farro svolgono un'azione preventiva contro il cancro al seno.

Per gli uomini

Oltre a migliorare le condizioni generali dell'organismo, l'inclusione nella dieta di piatti a base di farro negli uomini, come nelle donne, aumenta il livello di produzione degli ormoni sessuali. È anche interessante notare che grazie al farro aumenta la libido maschile e si riduce il rischio di neoplasie.

In gravidanza

Il farro, come prodotto ricco di proprietà eccezionali, diventa molto utile per le donne durante la gravidanza. In questo periodo aumentano di peso a causa della costante sensazione di fame che porta a mangiare troppo. Il porridge di farro aiuta a superare il desiderio di mangiare costantemente: dà una sensazione di sazietà per un lungo periodo.

Molte donne durante la gravidanza soffrono di stitichezza. Il consumo di piatti a base di farro porta alla normalizzazione della funzione intestinale e della digestione. Il contenuto di oligoelementi nella granella serve a prevenire e risolvere i problemi di defecazione. L'equilibrio dei nutrienti normalizza le condizioni generali della madre e del feto.

Durante l'allattamento

Il periodo dell'allattamento è molto delicato, perché richiede particolare attenzione al cibo consumato. I porridge in questo periodo sono piatti indispensabili.

Il porridge di farro supera tutti gli altri per la sua utilità. Introduce nel corpo della madre che allatta la massima quantità di vitamine e aminoacidi benefici, che vengono trasmessi al bambino attraverso il latte materno.

Il contenuto di una piccola quantità di glutine nel cereale può causare una reazione allergica nel neonato. Pertanto, l'introduzione nella dieta della madre di piatti a base di questo cereale deve essere graduale e in piccole porzioni.

Per i bambini

Quando arriva il periodo di alimentazione complementare per il lattante, introdurre nella sua dieta il porridge di farro è la scelta più corretta. Un bambino di otto mesi, insieme ad altri porridge, dovrebbe avere nel menu un piatto a base di questo cereale. Naturalmente, non bisogna dimenticare il contenuto di glutine, che può causare una reazione allergica. Durante l'alimentazione del bambino, è necessario procedere gradualmente all'abituazione a questo cereale, quindi iniziare con piccole porzioni. In seguito, con l'età, è consigliabile mantenere nel menu del bambino il porridge di farro, così ricco di vitamine.

Benefici e danni della pasta di farro

La pasta di farro contiene grassi, proteine e carboidrati: rispettivamente 2,4, 16,9 e 68 grammi. La conservazione delle caratteristiche di consumo e visive per tutti i noti prodotti di pasta di farro è di due anni. L'unica condizione è conservare pasta, spaghetti e tagliatelle a temperatura ambiente. Le qualità gustative dei prodotti a base di farro e di quelli a base di grano, segale, avena o riso non sono inferiori le une alle altre.

Il beneficio della pasta di farro è determinato dalla presenza nella farina di aminoacidi essenziali per l'organismo e dalla drastica riduzione della concentrazione di glutine. Il rischio di comparsa di una reazione allergica viene così ridotto al massimo.

Il consumo regolare e sistematico di farro contribuisce al rafforzamento dell'organismo e alla normalizzazione del funzionamento dell'apparato digerente, del sistema nervoso centrale, del cuore e dei vasi sanguigni. Gli appassionati e gli intenditori a volte lo chiamano 'caviale nero nel mondo dei cereali'. Questa definizione sottolinea il valore del cereale grazie alla presenza di oligoelementi, aminoacidi grassi saturi, vitamine del gruppo B, non presenti in nessun altro cereale.

La lavorazione termica della pasta non influisce affatto sul contenuto di sostanze benefiche. Questa proprietà permette loro di stare allo stesso livello della crusca e dei cereali integrali. L'eccesso di peso corporeo, l'affaticamento sistematico, il sovraccarico fisico e intellettuale dovrebbero essere motivi per introdurre nella dieta piatti a base di pasta di farro.

Anche il sistema endocrino dell'organismo risponderà positivamente al consumo di pasta. Se l'indice glicemico è di 45 unità, si riduce il rischio di insorgenza di aterosclerosi.

Il danno della pasta di farro può manifestarsi in caso di completa intolleranza al glutine. Inoltre, non si possono consumare tali paste durante l'esacerbazione di malattie gastrointestinali: l'aumento della peristalsi può portare a complicazioni. Può essere dannosa anche la completa sostituzione dei prodotti a base di carne nella dieta con pasta di farro. La quantità record di proteine vegetali non può sostituire quelle animali presenti nella carne. La particolare combinazione di proteine, vitamine, glutine, grassi nel cereale può causare un'intolleranza individuale alla pasta prodotta con farina di farro.

Preparazione
Versate in acqua bollente, con mescolamento periodico, saranno pronte per l'uso in 7–10 minuti. In combinazione con verdure e erbe aromatiche, formaggio di qualità, funghi, salsa di pomodoro, la pasta acquisirà un sapore aggiuntivo.

Sono utili le paste nella cui preparazione vengono aggiunti vari succhi: di barbabietola, carota, spinaci. In questo modo acquisiscono un colore insolito e aumentano la concentrazione di minerali benefici.

Proprietà benefiche del farro per la perdita di peso

La perdita di peso con l'aiuto del farro è un metodo noto da tempo per le persone con problemi di peso in eccesso. Con un consumo regolare, il cereale non solo riduce il peso, ma rafforza anche l'organismo. La durata del risultato è garantita da:

1. Dalla capacità del farro di saziare l'organismo.
2. Dall'effetto di sazietà: la sensazione di pienezza può durare per un periodo piuttosto lungo.
3. Dal miglioramento del processo digestivo.

I dietologi approvano l'uso del farro come uno dei mezzi per chi desidera perdere peso. La fibra contenuta nel chicco regola i processi digestivi.

È molto importante nella perdita di peso, oltre a fornire all'organismo sostanze utili, purificarlo da scorie e depositi tossici. Inoltre, il ruolo del farro è grande nella riduzione dei chilogrammi grazie all'eliminazione dall'organismo del cibo non digerito.

L'uso del farro nella perdita di peso porterà a ottenere una forma fisica ideale. Grazie ad esso, l'apporto di vitamine necessarie all'organismo sarà regolare. È importante notare subito: il chicco non perde le sue caratteristiche qualitative durante la macinatura, come invece accade con il grano.

Per ottenere un risultato positivo nel processo di perdita di peso, è importante seguire le raccomandazioni.

1. L'esecuzione di programmi dietetici in cui il prodotto principale è il farro e i piatti a base di esso porterà a una perdita di peso settimanale di cinque chilogrammi.
2. Almeno tre piatti a base di farro dovrebbero essere preparati durante il giorno. Tra questi sono molto utili frutta, pesce o carne magra.
3. Bisogna tenere conto di un volume giornaliero di liquidi di circa due litri, obbligatorio per mantenere l'equilibrio idrico; l'acqua va bevuta durante tutto il giorno. Un bicchiere d'acqua trenta minuti prima dei pasti dovrebbe diventare una regola obbligatoria.
4. Il consumo di grassi dovrebbe essere estremamente limitato.
5. L'alcol ostacola il metabolismo e la scomposizione dei grassi. Pertanto, il suo consumo è sconsigliato.

Secondo i dietologi, il farro dovrebbe essere preparato con acqua o con l'aggiunta di latte. L'aggiunta di uvetta e noci aumenterà il valore benefico del piatto. Per pranzo si può preparare qualcosa di più complesso come uno sformato, involtini di verdure. Il cereale può sostituire un contorno di patate o di pasta. Il pane dietetico cotto con l'aggiunta di farro porterà anch'esso un innegabile beneficio all'organismo durante il dimagrimento.

Il risultato della dieta a base di farro può manifestarsi già al terzo, quinto o settimo giorno. Tutto il cibo viene preparato con acqua e, naturalmente, senza zucchero. Questa dieta esclude lo stress, tipico di altre diete basate su un unico alimento.

Ricordi anche alcune altre regole.

1. Nell'arco della giornata, cinque o sei pasti.
2. Il cibo preparato con farro va consumato prima di mezzogiorno.
3. Nella dieta si possono usare piatti di pesce, carne magra. Anche verdure, frutta non dolce e succhi naturali non danneggeranno.
4. Per chi ha deciso seriamente di combattere i depositi di grasso, è meglio rinunciare a caffè e tè. Essi favoriscono la ritenzione idrica, che si manifesta con gonfiore, letargia e comparsa di chili indesiderati.

La dieta non significa rinunciare al cibo gustoso. Ad esempio, la ricetta della zuppa corsa non assomiglia per niente a un piatto dietetico. Si prepara con brodo vegetale, in quantità di 1,5 litri. Servirà un bicchiere di farro. Altrettanto di fagioli rossi. Una piccola cipolla, un paio di spicchi d'aglio, due o tre gambi di menta. 100 grammi di formaggio a pasta dura, anche di capra; sale, spezie e olio d'oliva per friggere. Il cereale e i fagioli vengono messi in ammollo: il primo per 4 ore, i secondi per 6-8 ore. I fagioli vengono trattati due volte: la prima volta si lessano in acqua fino a bollitura, la seconda per un'ora. Poi i fagioli vengono scolati. La cipolla e l'aglio vengono soffritti, ma se si preferisce si possono aggiungere al brodo tritati. Nella pentola dove sono stati lessati i fagioli, si aggiunge il farro, dopo circa 15 minuti i fagioli, e si fa bollire tutto per un'altra mezz'ora. Per completare il quadro è necessario acqua bollente. Il formaggio grattugiato e la menta vengono versati nei piatti, si versa mezza tazza di acqua bollente e si distribuisce la zuppa.

Non meno utile per dimagrire sarà un'insalata composta da un bicchiere di farro cotto, una cipolla rossa, un cetriolo, quattro pomodori, erbe aromatiche. Gli ingredienti tagliati finemente vengono conditi con olio d'oliva. Pepe e sale non sono raccomandati per chi vuole perdere peso. Si può invece usare succo di limone o di lime, spremuto nell'insalatiera.

Il farro in medicina

Dal punto di vista medico, il farro è uno degli alimenti più benefici per il corpo umano. Il beneficio è realmente percepito da pazienti con diabete mellito, pancreatite, gastrite, gotta, malattie neuralgiche. Questo cereale avrà un effetto benefico in caso di predisposizione all'osteoporosi e di sistema immunitario debole.

Per il diabete mellito

Il cereale contiene una grande quantità di carboidrati complessi. Grazie a essi, la persona sperimenta un senso di sazietà prolungato. Questo aiuta a prevenire un indesiderato picco di glucosio nel sangue. Un aiuto sostanziale nella stabilizzazione del livello di zucchero è dato dal basso indice glicemico (40 unità). Alla normalizzazione del livello di zucchero contribuiscono la vitamina B6 e il magnesio.

Per la pancreatite

Il farro in questa diagnosi è raccomandato solo dopo una visita specialistica. L'elevato contenuto di carboidrati può provocare complicazioni nei processi infiammatori del pancreas. Perciò, il porridge solo in piccole quantità può avere un effetto benefico sul paziente affetto da pancreatite.

Per la gastrite

Il farro è consigliato dagli specialisti per i pazienti con questa diagnosi. Essi si basano sull'effetto positivo della sua composizione sul metabolismo e sull'apporto di nutrienti all'organismo. Tuttavia, il cereale può avere un effetto negativo sull'organismo se la malattia è in fase acuta. Ciò è dovuto alla possibilità di danni meccanici all'esofago causati dai chicchi che vi penetrano.

Per stitichezza

I piatti preparati con il farro o in combinazione con altri alimenti attivano il processo metabolico e risolvono il problema della pulizia del tratto intestinale. L'uso regolare del farro previene la stitichezza.

Per la gotta

In questa malattia articolare, il metabolismo è alterato. La prevenzione delle riacutizzazioni è favorita da una corretta alimentazione con una dieta equilibrata. La pappa liquida e la zuppa con il farro aiutano a combattere la malattia. Nella medicina non convenzionale, per le articolazioni dolenti si utilizza una pappa di farro mista a uovo di gallina crudo. L'impasto, steso su una garza, viene applicato sull'articolazione dolorante. Il gonfiore e il dolore scompaiono rapidamente.

Rischi e controindicazioni

I nostri antenati conoscevano i benefici del farro. Oggi la sua utilità è dimostrata da nutrizionisti, specialisti in medicina e cosmetologi. Ma insieme alle sue eccezionali proprietà benefiche, il farro presenta anche alcune qualità negative. Le persone che soffrono di reazioni allergiche al glutine dovrebbero evitare il farro in tutte le sue forme. Anche un basso contenuto di glutine in questo cereale può aggravare le condizioni di una persona affetta da celiachia.

I medici sconsigliano il consumo di farro durante le riacutizzazioni di malattie intestinali e gastriche. L'intolleranza alla farina di grano, così come l'intolleranza individuale al prodotto, costituisce una controindicazione al suo utilizzo. Idealmente, per evitare problemi di salute dopo il consumo, la dose giornaliera raccomandata è di cento grammi di pappa di farro.

Come cucinare il farro: ricette

Il farro, o grano selvatico, può essere utilizzato in cucina in forma macinata. Con la farina di farro si producono paste alimentari e si cuoce il pane. Con il chicco si preparano contorni o lo si aggiunge alle zuppe. In passato, con il farro si cucinava la pappa nel forno a legna. Ma anche le moderne condizioni di preparazione della pappa di farro non ne diminuiscono le qualità. Biscotti, muffin e pasticcini preparati con farina di farro hanno anch'essi un sapore particolare.

Qualunque piatto venga preparato con il farro, è necessario metterlo in ammollo in precedenza. In questo modo il cereale diventerà friabile.

Porridge in acqua

Per preparare il farro in modo gustoso, si utilizzano principalmente le seguenti proporzioni: per 200 grammi di cereali occorrono 700 grammi di acqua pura, sale, burro (a piacere) e 15 grammi di olio d'oliva. Questo è il dosaggio per una porzione per adulto.

Il cereale selezionato e lavato viene versato in acqua bollente. Dopo cinque minuti, mescolando continuamente, il porridge sarà pronto; con riscaldamento molto basso la cottura richiede circa 40 minuti. Non bisogna aspettare che il porridge si raffreddi: così perde sapore.

Importante: in modo simile si prepara il porridge di farro al latte. Solo che il consumo di latte sarà di 400-500 grammi per 300 grammi di acqua.

Ricetta armena

La versione armena del porridge ha le sue peculiarità. Deve contenere carne e funghi (200 grammi di petto di pollo e 4 champignon), più 2 carote e 2 cipolle. Per prima cosa, le verdure e i funghi tagliati a cubetti vanno saltati, rigorosamente in olio d'oliva. Per abbreviare la cottura del porridge armeno, è necessario mettere in ammollo i cereali in acqua fredda per 12 ore. Cuocere in una pentola a cottura lenta con la modalità 'Infornatura'.

Cosa altro si può preparare
Il farro è ottimo per preparare un porridge dolce. Il metodo più semplice è aggiungere la quantità desiderata di zucchero. Ma frutta dolce tagliata o frutta secca, noci non solo daranno al porridge un aroma speciale, ma ne aumenteranno anche i benefici. Non meno utile sarà il metodo di preparare il porridge dolce aggiungendo miele alla fine della cottura.

Questo cereale è adatto anche per zuppe, dessert e insalate. Si possono preparare involtini di cavolo e pilaf sostituendo il tradizionale riso con il farro. Le verdure ripiene di farro avranno un sapore speciale. Un piatto dove il farro selvatico si combina con altri cereali avrà un aspetto originale.

Gli elettrodomestici moderni consentono di preparare piatti eccellenti con modalità speciali. La pentola a cottura lenta è perfetta per cuocere il porridge. Il cereale cotto, ammucchiato, sarà benefico per tutti a qualsiasi età. Frutta e bacche tritate al centro della montagnola e zucchero vanigliato aggiungeranno sapore.

Come contorno di farro integrale si può preparare un semplice porridge. Si adatta a qualsiasi carne. Spezie e verdure stufate saranno un buon complemento al porridge.

Si può preparare il contorno in un'altra variante: utilizzare noci, champignon, carote, cipolle, brodo di manzo, burro. Le spezie vengono aggiunte a discrezione del cuoco. La garanzia della friabilità del contorno sta nell'ammollo preliminare dei cereali.

Il forno può sostituire la pentola a cottura lenta e il forno russo. Un contorno gustoso si ottiene se si versa il cereale con acqua in rapporto: una parte di cereale e due parti di acqua. Per l'alimentazione dei bambini è accettabile il rapporto di 1 a 5. Per evitare che il contorno bruci, è necessaria una mescolatura periodica. Se la bruciatura è già iniziata, si può fermare aggiungendo un po' di acqua calda.

Come scegliere e conservare il farro

Il farro può essere acquistato come prodotto in chicchi, farina o grano germogliato. L'integrità della confezione, la data di scadenza, le condizioni di conservazione, l'aspetto del prodotto sono gli elementi principali da controllare prima dell'acquisto.

È consigliabile conservare il prodotto acquistato in frigorifero, riponendolo in un contenitore al riparo dall'umidità e dagli odori. Il farro mantiene le sue proprietà benefiche solo per 8 mesi, se conservato in un luogo fresco.

Curiosità sul farro

1. Più di tremila anni fa era il cereale principale nell'alimentazione umana. Dal punto di vista genetico, questo cereale è il più puro grazie al suo semplice codice cromosomico – 14.
2. Ricerche storiche degli studiosi indicano che il farro cresceva sulla terra già 6000–8000 anni fa. Viene menzionato da Omero, Erodoto e dallo storico greco antico Dionigi di Alicarnasso. Quest'ultimo sosteneva che i Romani apprezzassero particolarmente il farro.
3. Babilonia ed Egitto sono i territori principali dove cresceva, per poi diffondersi a nord, raggiungendo la Transcaucasia e l'Europa.
4. I credenti e i lettori della Bibbia vi incontrano il nome di questo cereale. Per 390 giorni il profeta Ezechiele si nutrì di cibo scarso, composto da vari cereali e acqua. Nell'elenco di questi cereali viene più volte menzionato il farro.
5. Era particolarmente popolare tra i ciuvasci e gli udmurti. I Rus' a partire dal V secolo a.C. coltivavano questo cereale. Ancora nel XIX secolo, il pane di farro era il piatto principale sulla tavola contadina. Come coltura agricola, fino alla metà del XIX secolo era possibile trovarla nei territori di Baschiria, Ciuvascia e Caucaso settentrionale.
6. La patria del farro è Babilonia e l'Egitto, ma in Germania e negli Stati Uniti d'America è considerato un prodotto russo. Persino le sue sottospecie vengono chiamate 'russe'.
7. La seconda guerra mondiale ha cancellato il farro dalla dieta delle persone. Ma le recenti ricerche di scienziati e nutrizionisti lo stanno facendo rivivere come un prodotto prezioso, un vero scrigno di sostanze nutritive.

Pertanto, il farro è un cereale unico che, grazie alla sua composizione, è insostituibile per il benessere di tutto l'organismo.

Foto del farro