Cos'è il riso basmati: differenze rispetto a quello comune, proprietà benefiche

Il riso Basmati è giustamente considerato il re tra le molte varietà di questo cereale comune. In hindi si chiama basmati, che significa 'pieno di sapore'. Nonostante venga coltivato in India da diverse migliaia di anni, il mondo lo ha conosciuto solo nel XIX secolo, quando i commercianti iniziarono a portarlo prima in Medio Oriente e poi in Europa. Questo tipo di riso è particolarmente utilizzato nella cucina persiana e araba.

Cos'è il riso Basmati

Tra le molte varietà e tipi di riso aromatico, il più pregiato è considerato il Basmati coltivato nelle pendici dell'Himalaya. Un po' inferiore in qualità, e quindi di prezzo più basso, è quello pakistano. I tentativi di coltivare questa varietà in altre regioni portano invece alla perdita del sapore e dell'aroma unici. L'odore di nocciola è dato al chicco dal composto 2AP.

Aspetto

A causa dell'alto prezzo del riso Basmati, sul mercato esistono molte contraffazioni. Principalmente, al prodotto di qualità vengono aggiunte impurità di altre varietà a chicco lungo, più economiche. Per questo gli esportatori, per tutelare la propria reputazione, hanno iniziato ad allegare al Basmati originale un «certificato di purezza».

I chicchi secchi hanno una sfumatura bianco crema, una lunghezza di almeno 7-8 mm e uno spessore non superiore a 2 mm. Per forma sono leggermente ricurvi, simili a uno yatagan turco. Con una conservazione prolungata, l'aroma di questa varietà diventa più intenso e il sapore più marcato. Pertanto si ritiene che il raccolto possa essere venduto solo dopo un anno. Le varietà più pregiate devono invece «riposare» da 5 a 10 anni.

Durante la cottura, il chicco si allunga circa il doppio, mantenendo la forma. Una volta cotto, non si attacca. Il piatto risulta sgranato e soffice.

Specie

Le varietà tradizionali di questo tipo di riso sono Basmati 370, Basmati 385 e Basmati RSPURA. L'alto prezzo e la domanda costante spingono gli scienziati a lavorare continuamente per creare nuove varietà. La più costosa è considerata Basmati 1121, la più diffusa è Pusa Basmati.

Inoltre sul mercato si trovano Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Gli ibridi vengono solitamente contrassegnati includendo nel nome Sugandh.

Il più delle volte si può distinguere una varietà dall'altra dal colore dei chicchi. Questo varia dal bianco neve al caramello.

Differenze dal riso comune

La differenza fondamentale del basmati è il suo delicato aroma di nocciola e il suo inimitabile gusto speziato. Ciò è ottenuto grazie alle condizioni climatiche uniche di coltivazione.

Rispetto alle varietà comuni, il basmati durante la cottura aumenta notevolmente in lunghezza, rimanendo altrettanto sottile. Le varietà extra lunghe possono 'crescere' quasi quattro volte. In alcuni paesi queste varietà sono chiamate vermicelli.

Per chi tiene alla propria salute, il basmati attrae per la sua composizione unica e il basso indice glicemico. Solo 56, mentre nel riso comune raggiunge 70.

Composizione e valore calorico

Il basso contenuto calorico consente di considerare il riso basmati un prodotto dietetico. In forma secca, 100 grammi di chicchi contengono 340 kcal, cotti in acqua – 130 kcal. Nella stessa quantità di cereali prima della lavorazione:

• proteine – 7,9;
• grassi – 2,9;
• carboidrati – 77,2.

La composizione vitaminica del riso basmati è impressionante: tiamina, riboflavina, acido pantotenico, piridossina, acido folico, tocoferolo, fillochinone.

Ricco di macro e microelementi come zolfo, calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, boro, fluoro, contiene sodio in minima quantità. Ciò permette di mantenere l'equilibrio potassio-sodio nella norma.

L'assenza di glutine nella composizione consente il consumo di basmati a persone affette da celiachia.

Benefici del riso Basmati

Nell'Ayurveda questa varietà di riso è considerata cibo sattvico. Cioè contiene l'energia di elementi come aria, sole e acqua. Ciò consente di bilanciare tutti gli elementi del corpo e nutrire tutti i suoi strati. Gli yogi indiani ritengono che una corretta alimentazione non solo aumenti l'immunità e permetta di rimanere sani, ma porti anche in armonia lo stato emotivo.

La medicina moderna conferma l'indubbio beneficio di questo prodotto per il corpo umano.

Benefici generali

1. Grazie alle fibre alimentari e ai minerali contenuti in questa varietà di riso, i piatti preparati con basmati sono facilmente digeribili, normalizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale, prevengono stitichezza e gonfiore.
2. Le fibre alimentari del chicco impediscono l'assorbimento degli acidi biliari, riducendo il livello di colesterolo cattivo. In questo modo il riso ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, riducendo il rischio di placche di colesterolo.
3. I piatti a base di basmati aiutano l'organismo a purificare fegato e reni da tossine e scorie, aumentando il tono vitale generale, donando energia e riducendo l'affaticamento.
4. La presenza di amilasi in questa varietà di riso la rende utile in caso di insufficienza pancreatica e fibrosi cistica.

Per le donne

1. La presenza di vitamina E nel basmati aiuta le donne a normalizzare il funzionamento del sistema riproduttivo. Con un consumo regolare, viene stimolata la produzione di ormoni sessuali, riducendo il rischio di infertilità.
2. Le vitamine e i minerali contenuti nel prodotto hanno un effetto benefico sulla condizione dei capelli, rendendoli più forti e setosi, prevenendo la comparsa precoce di capelli bianchi. Le unghie diventano meno fragili.
3. L'amido resistente, raggiungendo l'intestino in forma immutata, aiuta a ripristinare la flora naturale. Ciò permette alla pelle di apparire fresca, i brufoli e l'acne scompaiono.
4. Il riso basmati favorisce la stabilità emotiva, specialmente durante la sindrome premestruale.
5. Si riduce il rischio di formazione di neoplasie maligne.
6. I medici consigliano alle donne questa varietà di riso per prevenire la fragilità ossea, che diventa importante dopo i 40 anni.

Per gli uomini

1. Negli uomini, il riso basmati aumenta la produzione di testosterone, importante per una normale vita sessuale.
2. L'alto contenuto di carboidrati e il rilascio graduale di energia permettono di sopportare più facilmente carichi fisici e mentali pesanti. Consente un recupero più rapido.
3. La vitamina B6 normalizza il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, prevenendo lo sviluppo di infarti e ictus di oltre il 40%, specialmente negli uomini di mezza età.

In gravidanza

Il riso basmati — uno degli alimenti più salutari consigliati alle donne in gravidanza.

1. I minerali e le vitamine vengono facilmente assorbiti dall'organismo, influenzando positivamente la formazione del feto, il suo sistema nervoso e scheletrico.
2. I piatti a base di questo prodotto aiutano in caso di tossicosi, riducono il gonfiore, aumentano l'immunità della futura madre, stabilizzano la pressione arteriosa.

Durante l'allattamento

I medici raccomandano di iniziare a mangiare il riso basmati non prima di due-tre settimane dopo il parto, cominciando con una piccola quantità. Il suo beneficio consiste nello stimolare la produzione di latte materno e nell'aumentare il periodo di allattamento. L'assenza di glutine nel prodotto è una garanzia che il bambino non avrà una reazione allergica.

Per i bambini

È necessario includere il riso basmati nella dieta dei bambini. Questo prodotto è coltivato in regioni ecologicamente pure, non accumula sali di metalli nocivi e altre sostanze dannose. Viene facilmente assorbito dall'organismo, supporta il normale funzionamento del tratto gastrointestinale, rafforza il tessuto osseo, i tessuti muscolari, stimola il funzionamento del cervello.

L'assenza di glutine nei chicchi permette di somministrare piatti a base di basmati come svezzamento dal sesto mese di vita.

Si può mangiare il riso Basmati durante la perdita di peso?

Il consumo di questa varietà di riso porta a un rapido senso di sazietà, e il lento rilascio di energia permette di non avvertire la fame a lungo. Per questo motivo viene spesso consigliato nelle diete a chi desidera perdere peso. Inoltre, i piatti a base di basmati accelerano il metabolismo senza irritare il tratto gastrointestinale, favorendo la perdita di peso.

Durante i giorni di digiuno si può consumare riso bollito senza sale con frutta o verdura. Se i chicchi vengono leggermente cotti al dente, non solo ci si libererà del peso in eccesso, ma si purificherà anche l'organismo dalle scorie e dalle tossine. Il benessere migliorerà notevolmente, il fondo psico-emotivo si stabilizzerà, apparirà energia.

I diabetici possono consumare il riso Basmati?

Poiché l'indice glicemico del riso basmati bollito varia tra 54 e 56 unità, l'assorbimento dei carboidrati e la saturazione di glucosio nel sangue avvengono piuttosto lentamente. Il livello di zucchero aumenta gradualmente, senza picchi improvvisi. Inoltre, i piatti a base di questo cereale hanno un effetto benefico sul metabolismo.

Questa varietà di cereali è particolarmente consigliata alle persone affette da diabete. Viene utilizzata per preparare zuppe di verdure, contorni, sformati e insalate.

Rischi e controindicazioni

Le limitazioni e controindicazioni per il riso basmati sono molto poche:

1. Non può essere consumato da persone con intolleranza individuale a questo prodotto.
2. Le persone con problemi gastrointestinali dovrebbero introdurre questo prodotto nella dieta con molta cautela. Una grande quantità di riso consumato può causare un'esacerbazione della malattia.

Come conservarla correttamente

Quando si acquista riso basmati in confezione industriale, bisogna prestare attenzione alla data di scadenza. Non utilizzare il cereale dopo la data indicata sulla confezione. Se non si prevede di utilizzare rapidamente il grano acquistato, è opportuno verificare la presenza di impurità e insetti, e l'umidità eccessiva del cereale. Solo il riso pulito e asciutto si conserva correttamente.

Poiché questo prodotto assorbe facilmente gli odori estranei, è meglio trasferire il basmati in un contenitore di vetro o plastica che possa essere chiuso ermeticamente. Si conserva in un luogo buio a una temperatura di +5–15°C. Mettendo il cereale nel congelatore, si può prolungare significativamente la sua durata.

Il riso bollito deve essere posto in un contenitore con coperchio e consumato entro 2–3 giorni.

Se il basmati ha odore di muffa, è umido o sono comparsi insetti, il cereale dovrà essere gettato via. Non è adatto al consumo.

Come cuocere il riso Basmati

Nella terra d'origine del riso basmati, sanno cuocerlo in modo che sprigioni tutto il suo aroma e sapore unici.

Innanzitutto, i chicchi vengono selezionati accuratamente a mano, poi coperti d'acqua in modo che il riso sia sommerso. Si mescola bene, si scola e si sciacqua, cambiando l'acqua più volte finché non diventa completamente limpida. Successivamente, il basmati viene messo in ammollo per 30–40 minuti. Il riso va cotto in una pentola dal fondo spesso. Si aggiunge acqua in quantità doppia rispetto al cereale. Dopo l'ebollizione, si aggiunge sale a piacere, si mescola e, coprendo con coperchio, si lascia sobbollire per 15 minuti. Poi si toglie la pentola dal fuoco e si lascia coperta per altri 10–15 minuti.

È importante non cuocere troppo il basmati; si prepara fino a raggiungere il grado Al dente. In questo modo risulterà compatto, sgranato e manterrà tutte le sue proprietà benefiche.

Come preparare il riso Basmati

Nella pentola a cottura lenta

1. Se il riso basmati è naturale, il chicco può contenere impurità estranee: grumi di terra, pula. Pertanto, il cereale viene prima selezionato. Quindi viene sciacquato più volte in acqua corrente e messo in ammollo per mezz'ora.
2. A differenza della cottura in pentola, nella pentola a pressione elettrica (multicooker) si versa acqua in proporzione 1,25:1 rispetto al riso.
3. Si sala l'acqua. Per un gusto più intenso, si aggiunge 1 cucchiaio di olio di cocco e si porta a ebollizione.
4. Dopo aver versato il riso, si imposta la modalità 'cereali' o 'porridge'. Il tempo di cottura deve essere di 20 minuti. Trascorso questo tempo, non si apre il coperchio e si mantiene il piatto in modalità 'riscaldamento' per altri 15-20 minuti. Poi si mescola il basmati in modo che l'umidità in eccesso possa evaporare.

Questo riso può servire sia come contorno, sia come piatto unico, se si utilizza un sugo.

Con verdure

Riso con carote e piselli verdi
Ingredienti: 1 carota media, 1 cipolla, 150 g di piselli verdi surgelati, 2 cucchiai di panna acida, 300 g di riso basmati, sale.

Ricetta: cuocere il riso in una pentola o in una pentola a pressione elettrica. Tagliare finemente carota e cipolla. In una piccola pentola, scaldare la panna acida e stufare le verdure tagliate per 10 minuti. Poi aggiungere i piselli verdi, salare e tenere sul fuoco ancora 2-3 minuti. Mescolare il composto di verdure con il riso cotto.

Con verdure e crespino
Ingredienti: 1 tazza di riso basmati, 2 tazze di brodo o acqua, 1 cipolla, 1 carota media, 1 pomodoro medio, crespino, spezie, erbe aromatiche, sale.

Ricetta: tagliare la cipolla a cubetti, la carota a julienne. Soffriggere il tutto in qualsiasi olio vegetale. Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti e friggere, mescolando, per altri 5 minuti.

Versare il brodo sul riso sciacquato, salare e cuocere con coperchio chiuso per circa 20 minuti. Aggiungere il soffritto, le erbe aromatiche tritate, il crespino e le spezie. Mescolare il tutto. Coprire con il coperchio e lasciar riposare per circa 10 minuti.

Insalata di verdure con riso basmati nei pomodori
Ingredienti: 2 pomodori, 3 cucchiai di riso, mezzo cetriolo, 2 ravanelli, sale, aneto, pepe nero macinato, olio d'oliva.

Ricetta: cuocere e raffreddare il riso. Tagliare le verdure a striscioline sottili. Mescolarle con l'aneto tritato e il basmati, aggiungere olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Dai pomodori, tagliare con cura la parte superiore con un coltello affilato e rimuovere la polpa. Riempire lo spazio vuoto con l'insalata.

Con pollo

Riso basmati con pollo alla basca per 6 porzioni
Ingredienti: 1 pollo, 3 peperoni dolci, 2 cipolle rosse, 8 pomodori secchi, 25 g di burro, 6 cucchiai di olio d'oliva, 300 g di riso basmati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mezzo cucchiaio di paprika piccante, 350 ml di brodo di pollo, 180 ml di vino bianco secco, 100 g di olive, alloro, timo, pepe nero macinato, aglio, sale.

Ricetta: tagliare il pollo, preparare il brodo con la schiena. In una pentola profonda, scaldare il burro e l'olio vegetale, rosolarvi i pezzi di pollo salati e pepati fino a doratura. Nello stesso olio, soffriggere la cipolla, il timo, la paprika, il peperone rosso dolce, i pomodori e le olive.

Aggiungere il riso al soffritto, versare il brodo, aggiungere il vino, l'aglio schiacciato e i pezzi di pollo. Coprire la pentola con il coperchio e lasciar sobbollire a fuoco basso per 50 minuti.

Riso basmati con prosciutto, verdure e formaggio burrata
Ingredienti: 100 g di riso, 1 rametto di pomodorini ciliegia, una manciata di olive, 5 fette di prosciutto, 200 g di formaggio burrata, sale.

Ricetta: cuocere il basmati. Tagliare a metà i pomodori ciliegino. Su un piatto largo, disporre il riso, decorare intorno con olive e pomodori. Arrotolare il prosciutto e metterlo sopra insieme a nodi di burrata e rametti di erbe. Irrorare il tutto con olio d'oliva.

Con gamberetti

Riso basmati in stile asiatico
Ingredienti: 250 g di gamberetti sgusciati, 2 tazze di brodo di carne, 2 pomodori medi, 1 cipolla, 1 carota, 1 peperone rosso dolce, 1 tazza di riso basmati, aglio, radice di zenzero, curry, chiodi di garofano, prezzemolo, sale.

Ricetta: tritare finemente tutte le verdure, l'aglio e lo zenzero. In una padella profonda, soffriggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere l'aglio, i chiodi di garofano schiacciati e la radice di zenzero. Mescolare e soffriggere per un minuto. Cospargere di curry, aggiungere le verdure e versare 1 tazza di brodo. Far sobbollire tutto per 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere il riso, versare una tazza di brodo e, dopo che bolle, abbassare la fiamma. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per altri 10 minuti. Quindi aggiungere i gamberetti e le erbe. Dopo circa due minuti, spegnere il fuoco e lasciare coperto per far insaporire.

Curry di cocco con riso basmati e gamberetti
Ingredienti per 4 porzioni: riso – 1 tazza, latte di cocco – 0,5 lattine, gamberetti reali – 500 g, cipolla – 1,5 pezzi, carota media – 15 pezzi, piselli surgelati – 8 cucchiai, curry – 2 cucchiaini, coriandolo, olio vegetale, cannella in polvere, pepe rosso e nero macinato.

Ricetta: in una casseruola larga, versare 1 tazza di acqua e latte di cocco, salare e mettere sul fuoco. Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Sgusciare i gamberetti, tagliare cipolla e carota a cubetti piccoli. Rosolare i gamberetti in una padella profonda per 2 minuti per lato. Salare e pepare a piacere. Metterli da parte su un piatto. Nella stessa padella, rosolare cipolla e carota, aggiungere curry e pepe rosso. Versare 1,5 tazze di acqua calda, far sobbollire, aggiungere i piselli e lasciare sul fuoco per 5 minuti. Aggiungere i gamberetti nella padella e mescolare il tutto.

Su un piatto, disporre prima il riso, poi il misto di verdure con gamberetti. Cospargere il piatto finito con coriandolo.

Come contorno

Per ottenere un riso soffice e sgranato, è necessario sciacquarlo sotto acqua corrente in un colino, strofinando continuamente con le dita. Quindi mettere in ammollo il riso in acqua tiepida per mezz'ora. In una pentola dai bordi spessi, versare acqua in volume pari al doppio del riso. Dopo l'ebollizione, aggiungere sale a piacere, 1 cucchiaio di olio vegetale e versare il riso. Quando bolle, aggiungere curcuma e zafferano, coprire la pentola e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere per 10-15 minuti e spegnere il fuoco. Non aprire il coperchio per altri 20 minuti. Dopodiché, mescolare il riso.

Come preparare il pilaf di riso Basmati

Ingredienti: riso – 300 g, agnello – 600 g, aglio, cipolla, pomodoro, carota, 1 pezzo ciascuno, olio vegetale – 2 cucchiai, spezie, sale.

Ricetta: tagliare la carne a pezzi da 100 g. Tagliare grossolanamente cipolla, carota e pomodoro. Scaldare l'olio vegetale in un calderone, rosolare l'agnello. Aggiungere le verdure e rosolarle, mescolando continuamente.

Aggiungere il riso al calderone e mescolare bene in modo che si impregni di grasso. Il Basmati deve diventare trasparente. Successivamente versare 1 litro di acqua bollente, salare, aggiungere aglio e condimento, chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Dopo che l'acqua sarà evaporata, togliere dal fuoco e lasciare riposare, senza aprire, per altri 15 minuti. Il pilaf è pronto.

È necessario mettere in ammollo il riso Basmati prima della cottura?

Il riso basmati, durante la conservazione, può ricoprirsi di una rete di piccole crepe, invisibili a occhio nudo. Se i chicchi vengono immersi improvvisamente in acqua molto calda, potrebbero perdere la loro forma. Pertanto, gli esperti consigliano, prima di iniziare la cottura, di sciacquare il riso sotto acqua corrente finché non diventa limpida, e poi metterlo in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. In questo modo, si elimina l'eccesso di amido, si riduce il tempo di cottura e si ottiene un piatto saporito.

Foto del basmati