Riso selvatico: come appare e dove cresce, proprietà benefiche, ricette

Il riso è un cereale preziosissimo, che è l'alimento nazionale e principale nel Sud-Est asiatico, in Cina e in Giappone. La pianta è piuttosto esigente, quindi la maggior parte della produzione mondiale proviene da paesi con clima subtropicale e tropicale.

Come appare e dove cresce il riso selvatico

Esistono molte varietà di questa pianta. Una delle più particolari è il riso selvatico o Zizania. Viene anche chiamato riso nero a causa dell'insolito rivestimento scuro. Come il riso comune, appartiene ai cereali, ma non lo è. Questa coltura cresce principalmente in zone paludose; coltivarlo è piuttosto difficile, da qui il suo costo elevato. È interessante notare che in Cina, nel Medioevo, il riso nero tibetano, che veniva coltivato sull'Himalaya, era consumato solo dalla nobiltà.

In cosa differisce il riso selvatico dal riso bianco

Il riso selvatico o nero è un 'campione' tra i cereali, poiché contiene molte vitamine, proteine e elementi. Se si confrontano il riso nero e il riso bianco, quest'ultimo ha pochissime proteine e vitamina B1. A causa della mancanza di questa vitamina, in Asia qualche tempo fa era molto diffusa la malattia del beriberi (avitaminosi), caratterizzata da alterazioni del metabolismo dei carboidrati e dei grassi nelle cellule. Di conseguenza, si verifica un accumulo di sangue nel sistema nervoso, che porta a varie malattie ad esso correlate. Nella società moderna questa malattia è rara, ma dimostra chiaramente il pericolo delle monodiete basate sul riso comune.

Un'altra caratteristica eccezionale del riso selvatico sono gli antociani o antiossidanti presenti nella sua composizione, che gli conferiscono quella tonalità.

Composizione e valore calorico

Parlando della composizione chimica del riso selvatico, innanzitutto va notato che non contiene colesterolo e grassi praticamente assenti. Il valore energetico del prodotto è di circa 100 kcal per 100 g di prodotto.

Contiene (per 100 g):

• Proteine – circa 4 g.
• Carboidrati – circa 20 g.
• Grassi – meno di 1 g.

Composizione chimica del riso nero:

1. Potassio – un microelemento che è responsabile della normale crescita dell'organismo. Insieme al magnio, ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema cardiovascolare. È anche necessario per mantenere l'equilibrio dei liquidi nell'organismo, la trasmissione e l'immagazzinamento dell'energia.
2. Calcio – il principale elemento costitutivo per il tessuto osseo. La resistenza di ossa, denti e unghie dipende direttamente dalla sua quantità. È inoltre necessario per il metabolismo intracellulare.
3. Magnesio – sostanza che svolge un ruolo regolatore. Controlla oltre 300 enzimi nell'organismo e, insieme al potassio, è necessario per il normale funzionamento del cuore. Partecipa inoltre direttamente alla trasformazione del cibo in energia e all'assorbimento di potassio e vitamina C.
4. Fosforo – macroelemento necessario per il ripristino e la crescita del tessuto connettivo e cartilagineo.
5. Ferro – uno degli elementi più importanti, necessario per il normale funzionamento dell'organismo umano. Partecipa ai processi di emopoiesi e al trasporto di ossigeno a ogni cellula del corpo.
6. Manganese – elemento necessario per la robustezza delle ossa, la formazione di cartilagini e articolazioni, nonché per mantenere la regolazione del livello di zucchero nel sangue. Una quantità sufficiente di esso è la prevenzione del diabete mellito.

Oltre a ciò, il riso selvatico contiene vitamine del gruppo B, A ed E, elementi: zinco, sodio e rame, nonché acido folico.

Benefici del riso selvatico

A differenza della maggior parte delle varietà di riso, il riso selvatico non viene lucidato, cioè raffinato. Questo è un processo che rimuove la buccia e direttamente il germe, che contiene la maggior parte delle sostanze nutritive.

Recenti studi scientifici hanno dimostrato che, grazie alla presenza di fibre alimentari insolubili, il riso nero riduce ed elimina i processi infiammatori nell'organismo che provocano la comparsa di allergie e asma. Inoltre, è un prodotto dietetico che può essere tranquillamente incluso in qualsiasi dieta.

Per le donne

Per l'organismo femminile, il riso selvatico ha un valore particolare, poiché contiene una grande quantità di antiossidanti. Essi sono importanti per prevenire l'invecchiamento precoce. In ogni organismo sono presenti i radicali liberi – sostanze attive che danneggiano le cellule e alterano i processi naturali. Ciò si riflette principalmente sullo stato della pelle: perde compattezza, elasticità e aspetto sano. Le antocianine neutralizzano l'azione dei radicali liberi e prolungano così la bellezza e la giovinezza.

Inoltre, non bisogna dimenticare che i radicali liberi danneggiano non solo le cellule del derma, ma anche altre, quindi la presenza di antiossidanti negli alimenti è estremamente importante. Nel riso nero ce ne sono più che sufficienti. Lo si può vedere a occhio nudo, poiché sono proprio loro la causa di questa insolita colorazione del cereale. I dietologi, sotto questo aspetto, mettono il riso selvatico sullo stesso piano dei lamponi e dei mirtilli.

A differenza degli antiossidanti, il retinolo (vitamina E) ripara i danni alle cellule e ne stimola la crescita. Grazie ad esso, la pelle diventa bella, compatta ed elastica. Per questo motivo viene chiamato 'vitamina della giovinezza' e viene commercializzato come integratore alimentare separato. Inoltre, è un componente obbligatorio di quasi tutti i complessi vitaminici, creme e pomate la cui azione è mirata a prevenire l'invecchiamento precoce e a prolungare la giovinezza.

Tutto ciò rende il riso nero uno dei componenti chiave della dieta e dell'alimentazione sana.

Per gli uomini

Sull'organismo maschile, il riso selvatico agisce in modo particolare. In primo luogo, contiene quantità sufficienti di magnesio e potassio, che insieme influenzano positivamente il funzionamento del sistema cardiovascolare, rafforzandolo e prevenendo la maggior parte delle malattie, tra cui infarto e ictus. In secondo luogo, contiene una grande quantità di proteine, necessarie per la crescita muscolare e durante l'attività fisica.

Gli scienziati hanno notato che il consumo regolare di riso selvatico porta al rafforzamento del sistema urinario e riproduttivo, nonché all'inibizione di batteri e virus che causano malattie ad esso correlate. Grazie a ciò, e anche alla regolazione della circolazione sanguigna nelle parti inferiori, il cereale contribuisce al miglioramento della potenza.

In gravidanza

Indubbiamente, ogni donna desidera dare alla luce un bambino sano e robusto. A tal fine, durante la gravidanza è necessario consumare alimenti che contengano tutte le vitamine e gli elementi necessari. In questo caso, il riso nero è un prodotto naturale e salutare insostituibile.

Per le donne in gravidanza rappresenta un valore particolare, poiché non contiene glutine, che spesso provoca reazioni allergiche, quindi può essere incluso nella dieta in qualsiasi periodo. Oltre a questa caratteristica chiave, vitamine, proteine e elementi nutrono l'organismo della futura madre e favoriscono il corretto sviluppo del feto.

Altre proprietà benefiche del riso nero per le donne in gravidanza:

1. Il riso selvatico contiene una quantità sufficiente di vitamina B. È proprio questa a neutralizzare un fenomeno così comune nelle donne in gravidanza come gli sbalzi d'umore improvvisi e frequenti.
2. Il prodotto favorisce la rimozione sicura dei liquidi in eccesso dal corpo grazie alle sue proprietà diuretiche. Ciò sarà particolarmente utile per chi soffre di gonfiore o obesità.
3. Il riso nero contiene carboidrati complessi, quindi sazia l'organismo rapidamente e a lungo.
4. In caso di diarrea, il prodotto può tranquillamente sostituire molti farmaci.

Durante l'allattamento

L'allattamento al seno fornisce al neonato tutti i nutrienti, le vitamine e i minerali necessari. Inoltre, il latte materno lo protegge nei primi 6 mesi di vita. Ecco perché in questo periodo è così importante che la madre che allatta si alimenti correttamente.

Molte giovani madri temono di includere in questo periodo nella loro dieta alimenti esotici, compreso il riso selvatico, e a torto. Esso ha la capacità di esercitare un effetto positivo complessivo sull'organismo sia della madre che del bambino.

Benefici del riso selvatico durante l'allattamento:

1. Contiene una grande quantità di carboidrati, che forniscono energia alla madre e una sensazione di sazietà per lungo tempo.
2. Il manganese influisce positivamente sul sistema nervoso del neonato.
3. Molte donne dopo la nascita del bambino affrontano problemi come la caduta dei capelli, l'indebolimento delle unghie e dei denti. Il riso nero contiene una quantità sufficiente di vitamine e minerali per contrastare questo fenomeno.
4. In caso di disturbi del tratto gastrointestinale, il prodotto ripristina rapidamente e in sicurezza la sua funzione e arresta la diarrea.
5. Questo riso elimina scorie e tossine dall'organismo, regola il quadro ormonale e migliora l'umore.
6. La vitamina A migliora la lattazione.

Per i bambini

Il riso selvatico può essere introdotto nella dieta dei bambini dal momento in cui sono in grado di masticare i chicchi lunghi.

Il valore di questo cereale nella dieta dei bambini è difficile da sopravvalutare, poiché contiene tutte le vitamine e gli elementi necessari per un normale sviluppo.

1. Grazie alla presenza nel riso nero di vitamine del gruppo B e acido folico, si normalizza il funzionamento dei processi ematopoietici. Pertanto, è un ottimo mezzo preventivo contro l'anemia e altre malattie del sistema cardiovascolare.
2. Il riso selvatico ha un alto contenuto di proteine, necessarie per lo sviluppo della massa muscolare.
3. Il cereale è un alimento dietetico, quindi può essere incluso nella dieta dei bambini inclini all'obesità.
4. Alcuni elementi e antiossidanti impediscono lo sviluppo di tumori maligni.
5. Nel riso non c'è praticamente sodio, mentre il potassio è abbondante. Perché è positivo per il bambino? Il fatto è che il sodio è contenuto nel sale da cucina, quindi la sua quantità nell'organismo può diventare eccessiva, portando a ritenzione idrica e gonfiore. Il potassio regola l'equilibrio idrico e favorisce la sicura eliminazione dei liquidi dall'organismo.
6. Un altro importante macronutriente è il calcio, necessario per il normale sviluppo dei tessuti ossei e cartilaginei.
7. La colina, contenuta nel riso selvatico, favorisce il normale funzionamento dei neuroni e delle cellule del sistema nervoso. Garantirà la resistenza allo stress, aiuterà a superare il nervosismo e l'ansia nei bambini.

Non si dovrebbe dare il riso ai bambini che presentano obesità grave, coliche e stitichezza.

Per il dimagrimento

La maggior parte dei dietologi sconsiglia di utilizzare per la perdita di peso le mono-diete a base di riso comune, poiché non contiene una quantità sufficiente di proteine e vitamina B1. Questo è ciò che distingue il riso selvatico da quello comune: in esso sono presenti tutti gli elementi e i minerali necessari.

Esistono due tipi di riso nero: cinese e tailandese. Differiscono solo per il fatto che il secondo ha più calorie, ma entrambi sono adatti per la perdita di peso.

Il motivo della popolarità del riso nero nella perdita di peso è che nella sua composizione chimica i grassi sono quasi assenti, mentre una grande quantità di carboidrati fornisce energia all'organismo a lungo. Inoltre, le fibre alimentari insolubili contenute in questo cereale favoriscono l'eliminazione di tossine, scorie, residui di cibo e liquidi in eccesso. Pertanto, se è necessario correggere il peso o la figura, il primo aiuto in questo è il riso selvatico.

Riso selvatico in medicina

Come la maggior parte degli alimenti, il riso selvatico possiede determinate proprietà medicinali. Nella medicina orientale viene utilizzato per migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, aumentare l'appetito e migliorare le condizioni della pelle e dei capelli. Tuttavia, studi condotti hanno dimostrato che possiede uno spettro di proprietà medicinali significativamente più ampio.

Salute del sistema cardiovascolare

Grazie ad alcuni elementi chimici, ha un effetto benefico sul funzionamento del cuore, regola il contenuto di glucosio nel sangue e mantiene un livello normale di colesterolo. Inoltre, impedisce la formazione di placche sulle pareti dei vasi, prevenendo il rischio di infarto e ictus.

Funzionamento dell'apparato digerente

Il riso nero contiene molte fibre, che come una 'spugna' puliscono l'intestino e stimolano la motilità gastrica, normalizzando il funzionamento del tratto gastrointestinale. Elimina eccellentemente stitichezza, gonfiore e flatulenza.

Assorbimento dello zucchero

Grazie ai carboidrati complessi, il loro assorbimento avviene molto più lentamente, il che è una prevenzione del diabete e dell'accumulo di peso eccessivo.

Rischi e controindicazioni

Il riso selvatico di per sé non rappresenta una minaccia per la salute e non ha controindicazioni, tuttavia, consumandolo, è necessario attenersi alle seguenti regole:

1. Non bisogna mangiarne troppo, poiché ciò potrebbe influire negativamente sull'organismo. Una grande quantità di riso nero può causare stitichezza, nausea e dolori da flatulenza. Per trarre beneficio dal cereale, è necessario consumarne non più di una manciata al giorno.
2. Si consiglia di consumarlo a colazione, in modo che i carboidrati forniscano energia al corpo e non vengano accumulati come grasso.
3. Il riso selvatico è meglio consumarlo con alimenti ricchi di fibre, ad esempio con verdure o frutta.

Come sceglierlo e conservarlo

Gli specialisti sconsigliano di acquistare il riso nero su Internet; è possibile farlo solo se il venditore è affidabile. Il motivo è che, a causa del costo elevato, viene spesso mescolato con un altro cereale più economico – il riso integrale – che è comunque benefico ma non possiede tutte le proprietà di quello selvatico. Il riso nero deve essere lucido, confezionato in un contenitore o sacchetto ermetico. È inoltre necessario controllare la data di produzione e la data di scadenza del prodotto.

È consigliabile conservare il riso selvatico in casa in un barattolo di vetro con coperchio ermetico. Prima di versarlo, sul fondo è necessario mettere una piccola testa d'aglio.

Il rispetto di queste semplici raccomandazioni permetterà di scegliere correttamente questo prodotto benefico e di preservarne le proprietà per un lungo periodo.

Come cucinare il riso selvatico

A differenza del riso comune, quello selvatico ha una buccia e il chicco stesso è molto spesso, quindi un lungo processo di cottura non lo renderà morbido e commestibile. Per ovviare a ciò, questo cereale, come altre colture dure, deve essere messo in ammollo prima della cottura. Il tempo ottimale è 7–10 ore.

Per mettere in ammollo il riso nero, è necessario prendere un contenitore profondo, metterlo lì e coprirlo con acqua. Questa non solo aiuterà i chicchi a diventare morbidi, ma rimuoverà anche dalla loro superficie i prodotti chimici che alcuni produttori aggiungono per prolungare la conservazione. È meglio eseguire questa procedura di notte; al mattino scolare l'acqua e sciacquare il riso ancora diverse volte.

Una volta cotto, il chicco diventa 2–3 volte più grande, quindi il rapporto tra riso e acqua dovrebbe essere approssimativamente di 1 a 3. Il tempo medio di cottura è di 30–50 minuti.

Cosa è necessario sapere sulla preparazione del riso selvatico:

1. Durante la cottura di questo cereale è necessario controllare costantemente il livello dell'acqua nella pentola. Non c'è da preoccuparsi se ce n'è troppa. Al contrario, una grande quantità ne garantirà la sgranatura.
2. Anche una piccola quantità di riso nero bollito agisce sull'intestino come una spugna. Per evitare problemi come nausea e disturbi intestinali, è opportuno aggiungere verdure come contorno. La loro quantità dovrebbe essere il doppio del volume del riso.
3. È meglio cuocere questo cereale nel latte di cocco o nel brodo di pollo; sono questi liquidi a esaltare la qualità del riso e a completarne il sapore.
4. Il riso selvatico si può abbinare a qualsiasi altro alimento – verdure, frutta, carne e pesce – quindi il 'volo' della fantasia culinaria è illimitato.
5. È meglio servire il riso nero sempre freddo, almeno a temperatura ambiente; in questo caso il suo sapore sarà più intenso. Inoltre, raffreddandosi, assorbe i sapori degli altri ingredienti del piatto.
6. Come con il riso comune, anche con quello selvatico si possono preparare piatti dolci come dessert.

Curiosità sul riso

1. Si ritiene che il riso sia stato addomesticato oltre 7 secoli fa. È una delle prime colture che l'uomo ha iniziato a coltivare.
2. I reperti più antichi riguardanti il consumo di riso da parte dell'uomo sono stati trovati nell'odierna Thailandia e risalgono al V millennio a.C.
3. Alcune varietà crescono fino a 6 m.
4. Sebbene le prime testimonianze del consumo di riso da parte dell'uomo siano state trovate in Thailandia, la sua origine si ritiene sia in India, perché sul suo territorio crescono molte specie selvatiche di questa pianta.
5. Il riso fu introdotto in America da Cristoforo Colombo. Nonostante sul continente esistessero specie autoctone, il riso indiano ha conquistato il primato nella coltivazione.
6. Il riso arrivò in Russia sotto Pietro I.
7. Nella cultura giapponese esiste una dea protettrice di questo cereale, rappresentata come una volpe. Inoltre, nel paese sono stati costruiti molti templi in suo onore.
8. Inoltre, nella cultura giapponese si ritiene che il riso abbia un'anima, come gli esseri umani, perciò fin da piccoli i giapponesi vengono educati a trattare questo cereale con rispetto.
9. Per molto tempo in Cina esisteva un rito secondo cui l'imperatore doveva seminare personalmente il riso; solo dopo di ciò tutti gli altri cominciavano a seminarlo nelle piantagioni.
10. Esistono leggende secondo cui si verificava se una persona mentisse usando il riso. Quest'ultima doveva mettere un po' di cereale in bocca e tenerlo per un certo tempo, poi sputarlo. Se il riso era umido, diceva la verità; altrimenti, mentiva.
11. Il riso è l'alimento base nella dieta di metà della popolazione mondiale.
12. Circa la metà del riso coltivato viene consumata in aree situate entro 15 km dal luogo di piantagione.
13. Dal riso si producono farina, amido e vodka.
14. In Giappone nel 1995 è stato consumato più riso che carne.
15. La pianta ama molto l'umidità, perciò vengono creati per essa paludi artificiali in cui cresce direttamente dall'acqua.
16. Il riso è molto ricco di carboidrati; nel residuo secco il loro contenuto può raggiungere circa il 70%.
17. Molti produttori realizzano cipria cosmetica dalla farina di riso.
18. Dai gambi di riso si producono carta e cartone.
19. In Sud-est asiatico il riso è simbolo di ricchezza; da lì proviene la tradizione di cospargere gli sposi novelli con questo cereale.
20. Molti pensano che durante la cottura del riso si debba usare una quantità di acqua doppia rispetto al cereale, e questa è la regola principale per la sua preparazione. Ma gli esperti dicono che questo metodo di cottura può portare all'obesità e al diabete mellito. Il motivo è che nelle risaie vengono utilizzati pesticidi e altre sostanze chimiche, di conseguenza l'arsenico si accumula nel terreno. Pertanto, prima della cottura, è meglio mettere il riso in ammollo per una notte.

Foto del riso selvatico