Orzo spezzato: proprietà benefiche e controindicazioni

L'orzo, cereale utilizzato principalmente nella produzione della birra, trova impiego anche in cucina. I chicchi d'orzo spezzati sono chiamati orzo spezzato. I chicchi vengono prima puliti dalla lolla. Dopo la frantumazione si ottengono granelli appuntiti di forme diverse. La massa friabile risultante non viene levigata.

Orzo spezzato: come si presenta e di cosa è fatto?

L'orzo spezzato è un cereale, un sottotipo di semola d'orzo.

Aspetto

All'aspetto sono piccole particelle di chicchi frantumati di varie forme e dimensioni, di colore bianco-giallo.

Da quale cereale viene prodotto

I chicchi interi d'orzo vengono trasformati in granella mediante un'apparecchiatura di frantumazione, e questa granella viene chiamata orzo spezzato. Può essere suddivisa in prima, seconda e terza qualità a seconda della dimensione dei granelli.

In cosa differisce l'orzo spezzato dall'orzo perlato e dal grano

L'orzo perlato e l'orzo spezzato sono prodotti dallo stesso cereale, ma non sono la stessa cosa. Le caratteristiche distintive riguardano la dimensione dei granelli, i metodi di lavorazione, i tempi di cottura e il contenuto di sostanze benefiche per l'organismo.

Per quanto riguarda l'orzo spezzato, subisce una lavorazione tecnica minima. Nella sua produzione viene utilizzato il chicco non levigato. Durante la produzione, l'orzo viene raccolto e sottoposto a un processo di pulitura dalle pellicole del fiore e da altre impurità, quindi viene frantumato in briciole di grandi dimensioni. In questo modo, la maggior parte della fibra vegetale mantiene le sue proprietà nel prodotto, il che rappresenta un grande valore tra le granelle.

I granelli d'orzo spezzato hanno forma irregolare e bordi appuntiti. Al contrario, l'orzo perlato ha granelli lisci e arrotondati. Questa forma si ottiene durante la lavorazione dell'orzo, che include la pulitura dalle pellicole, la levigatura e la lucidatura dei chicchi. La preparazione di questa granella richiede il doppio del tempo rispetto all'orzo spezzato.

La granella di grano, a sua volta, differisce radicalmente dall'orzo spezzato perché viene prodotta dai chicchi di grano. Durante la lavorazione, i chicchi macinati assumono una consistenza uniforme. Si distinguono diversi tipi di granella di grano:

1. Arnautka. È composta da varietà di grano duro.
2. Bulgur. Questo tipo di granella di grano viene lavorato a vapore e ogni chicco viene pulito dalla crusca.
3. Artek. I chicchi di questa granella vengono accuratamente levigati e macinati.
4. Fiocchi. Questo tipo di granella di grano subisce non solo una lavorazione a vapore, ma anche una pressatura.

Anche le semole di grano e di orzo differiscono tra loro per composizione chimica, contenuto calorico e colore. Tuttavia, entrambe sono utili non solo in cucina, ma anche nei cosmetici e nella medicina popolare.

Composizione e valore calorico

Per composizione, la semola d'orzo è considerata la più equilibrata. Contiene tutti i nutrienti necessari per il corpo umano e la sua salute. Contiene grandi quantità di proteine, grassi, carboidrati, oltre a vitamine, minerali essenziali (potassio, zolfo, magnesio, rame, calcio) e aminoacidi. Il valore energetico del prodotto è di 313 chilocalorie per 100 grammi di semola.

Benefici e danni dell'orzo spezzato

Le vitamine che compongono la semola d'orzo influenzano beneficamente il corpo umano singolarmente.

Benefici

1. Le vitamine del gruppo B aiutano il sistema nervoso a funzionare correttamente, forniscono sostanze nutritive al cervello, sviluppano proprietà protettive per la pelle, migliorano il sonno e l'appetito.
2. Le vitamine del gruppo E partecipano a tutti i processi biochimici del corpo.
3. Le vitamine del gruppo PP migliorano la circolazione sanguigna e prevengono le malattie della pelle.
4. L'infuso di semola d'orzo è considerato un rimedio naturale antibatterico per le malattie fungine. Un ruolo importante nella semola d'orzo è giocato dalle proteine. Sono una fonte di aminoacidi essenziali per il corpo umano.
5. Il contenuto di sostanze come la fibra nel prodotto permette di regolare il funzionamento dell'apparato digerente e mantiene a lungo il senso di sazietà. Inoltre, l'alta quantità di fibre alimentari nella semola elimina anche le sostanze nocive presenti nell'organismo, alleviando la stitichezza.
6. Con un consumo regolare, la struttura dei capelli e delle unghie si rafforza.
7. La semola d'orzo viene consumata anche come prodotto dietetico da chi vuole perdere peso.
8. La presenza del minerale potassio nella semola d'orzo permette di eliminare i liquidi in eccesso dal corpo e contribuisce a rafforzare i muscoli del sistema cardiaco. Il contenuto di magnesio, invece, normalizza il sistema nervoso, riduce la pressione sanguigna e dona un effetto rilassante al corpo teso.

Rischi e controindicazioni

Nonostante le sue proprietà benefiche, la semola d'orzo è vietata alle persone affette da una rara malattia ereditaria come l'encefalopatia glicinica.

Si sconsiglia di aggiungere la semola alla dieta delle donne in gravidanza, poiché il suo consumo regolare aumenta il rischio di parto pretermine.

Cosa si può preparare con questo orzo

In cucina, la semola d'orzo viene per lo più cotta in acqua e utilizzata come piatto dietetico. Ma può anche essere cotta al forno con l'aggiunta di burro, zucchero, noci. Il porridge preparato si abbina bene con miele o panna acida. Il gusto di questo prodotto non viene rovinato neppure dall'aggiunta di latte o di vari tipi di marmellata.

Esistono numerose ricette che includono porridge d'orzo. Ogni casalinga sa come coccolare i propri familiari avendo questa semola. Ad esempio, si possono preparare i seguenti piatti:

• porridge d'orzo al latte cotto in pentola multifunzione;
• Polpette d’orzo;
• Kvas;
• Zuppa con semola d’orzo e cetriolini sottaceto;
• Zuppa di pesce con semola d’orzo;
• Semola d’orzo con riso e carne in scatola;
• Con fegato;
• Kissel a base di una miscela di vari cereali, tra cui l’orzo.

La semola d’orzo è un prodotto molto salutare, che ha un effetto benefico sul corpo umano. Pertanto, quando la si acquista, bisogna sempre prestare attenzione alla data di scadenza. A casa, va conservata al buio, in un contenitore asciutto e ben sigillato.

Foto della semola d’orzo