Wafer: proprietà benefiche e controindicazioni

Tutti conoscono questa delizia. Vengono spesso acquistate per il tè e portate con sé in viaggio. In qualsiasi libro di ricette si possono trovare diverse varianti per preparare le cialde. Un tempo solo gli aristocratici potevano permettersele, mentre oggi la delizia si trova sugli scaffali di qualsiasi negozio.

Cosa sono le cialde

La cialda è un sottile e croccante prodotto dolciario con motivi in rilievo di forma rettangolare. La storia di questo prodotto affonda così profondamente nel passato che è impossibile dire con esattezza quando e da chi fu preparata per la prima volta. Tuttavia, si ipotizza che la prima comparsa di questa dolcezza sia avvenuta nel XIII secolo.

All'epoca, le cialde venivano servite solo nelle case delle persone ricche. Per la gente comune, il prodotto rimaneva costoso e inaccessibile. Per lungo tempo, la ricetta non fu accessibile al grande pubblico; i cuochi la tenevano segreta e la tramandavano di generazione in generazione. La prima ricetta della delizia fu stampata in un libro solo nel XVIII secolo. Da allora, ognuno ha modificato la ricetta a proprio piacimento, e oggi esistono tantissime varianti di preparazione.

Con l'invenzione della piastra per cialde nel 1869, questa dolcezza raggiunse un picco incredibile di popolarità. Le casalinghe amavano molto questo apparecchio, che permetteva di preparare velocemente e senza sforzo delle gustose cialde per la colazione. Il funzionamento della piastra per cialde è molto semplice: è composta da due parti metalliche, tra le quali si mette l'impasto.

Negli Stati Uniti, il 24 agosto si celebra una festa dedicata alle cialde. In questo giorno, quasi tutti i caffè, ristoranti e bar offrono ai loro clienti ogni tipo di dolce con diverse farciture. Particolarmente popolari sono le cialde con sciroppo d'acero.

In Russia, la produzione di massa iniziò solo a metà del XX secolo. Le aziende producevano cialde per il gelato, ed era anche possibile trovare torte di cialde, che erano molto popolari tra la gente. Inoltre, in quel periodo in URSS cominciarono ad apparire le piastre per cialde, e le persone preparavano da sole questa delizia.

Specie

Quasi ogni paese ha le proprie ricette per preparare questa dolcezza. Insieme al caffè o al tè, possono costituire un'ottima colazione e dare energia per tutto il giorno. Esiste un gran numero di tipi di cialde, ma più spesso se ne distinguono sei principali:

1. Viennesi. Senza esagerazione, possono essere definiti il tipo più popolare. Di solito sono sottili, ma allo stesso tempo soffici e morbidi. Vengono preparati con un ripieno di soufflé, spesso serviti con gelato, caffè e frutta. La forma quadrata è considerata classica, anche se si trovano sempre più spesso anche prodotti rotondi. La storia delle cialde viennesi risale a più di 100 anni fa.
2. Belgiche. A loro volta si dividono in 2 sottospecie: Liegi e Bruxelles. Le prime si distinguono per la consistenza dura perché vengono cotte con lo zucchero. Per lo più hanno forma rotonda o ovale. Vengono aggiunti cannella o vanillina. Quelle di Bruxelles sono morbide, soffici, di forma quadrata. Tra gli altri tipi si distinguono anche per le grandi dimensioni. Vengono spesso servite con frutta, panna o cioccolato, cosparse di zucchero a velo sopra.
3. Americane. Gli americani amano molto le cialde. Le preparano in forme molto varie, ci sono persino dolci a forma di cuore. Negli USA si preparano anche cialde salate, usate come pane. Vengono spesso servite con bacon, frutta e ogni tipo di ripieno dolce.
4. Italiane. Sono molto sottili e morbide, di forma rotonda con motivi vari che ricordano fiocchi di neve. Le cialde italiane sono così sottili che si possono facilmente arrotolare. Spesso vengono avvolte con gelato, sciroppi, ecc. Vengono anche consumate da sole. Queste cialde vengono cotte in una speciale padella.
5. Svedesi. Anche in questo paese esiste una festa delle cialde. Gli svedesi celebrano l'Annunciazione a fine marzo e in questo giorno le cialde diventano uno dei prodotti più popolari. Anche senza festa, a questa delizia non manca la popolarità. Gli svedesi amano molto le cialde, le servono con panna, marmellata e gelato. Le forme sono varie: da quelle quadrate classiche a stelle e cuori.
6. Olandesi. Sono anche chiamate caramellate. Vengono preparate con due sottili strati di pasta con ripieno di sciroppo. Sono molto dolci.

Differenza tra cialde viennesi e belghe

In generale sono molto simili. La differenza principale sta nella consistenza. Le cialde viennesi sono morbide e ariose, mentre quelle belghe sono più compatte e ricordano i biscotti.

Composizione e valore calorico

Il contenuto calorico del prodotto dipende dal metodo di preparazione e in totale è di 300–350 kcal per 100 g di prodotto. I valori delle cialde al cioccolato sono leggermente superiori: circa 500 kcal. Contengono 3 g di proteine, 2,5–3 g di grassi e 80–82 g di carboidrati.

La composizione delle cialde non contiene sostanze nocive per il corpo umano. Nel prodotto puro non ci sono esaltatori di sapidità né altri additivi sintetici.

Indipendentemente dal tipo, la composizione contiene le seguenti sostanze benefiche:

• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• sodio;
• ferro;
• fosforo;
• vitamine B, E, A, C.

La quantità di vitamine e minerali in una porzione è circa il 2–3% del fabbisogno giornaliero, tranne la vitamina E, che è il 50% della dose giornaliera.

Benefici delle cialde

Benefici generali

Il principale vantaggio delle cialde è la capacità di saziare rapidamente la fame, poiché si tratta di un prodotto abbastanza calorico. Inoltre, grazie allo zucchero, possono stimolare l'attività cerebrale. Le cialde sono apprezzate da chi svolge regolare attività fisica. Una piccola merenda con questa leccornia permette di dimenticare a lungo la sensazione di fame e ottenere una carica di energia.

Per preparare le cialde si usano prodotti lattiero-caseari, ricchi di calcio. Questo componente è un importante elemento costitutivo dell'organismo. Previene lo sviluppo di malattie legate alla fragilità delle ossa.

Per le donne

Tutto va bene con moderazione. Questa espressione vale anche per le cialde. In piccole quantità, saranno benefiche per l'organismo femminile, ma un consumo eccessivo può portare a seri problemi di salute, inclusa l'obesità.

Le cialde contengono carboidrati semplici che forniscono energia al cervello. I grassi presenti nel prodotto favoriscono un migliore assorbimento delle vitamine da parte dell'organismo. Le cialde vengono preparate con l'aggiunta di uova, che contengono una sostanza chiamata colesterolo buono. Esso è una prevenzione contro lo sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare.

È noto anche che i dolci migliorano l'umore, perciò si consiglia alle donne di consumare cialde al mattino durante il periodo della sindrome premestruale. Il consumo di una piccola quantità di prodotto può garantire una buona disposizione d'animo per tutta la giornata.

Per gli uomini

I dietologi affermano che gli uomini il cui lavoro è associato a carichi fisici pesanti dovrebbero mangiare cialde durante lo spuntino. Un tale pranzo ricarica di energie e placa a lungo la sensazione di fame. Le cialde sono persino in grado di migliorare i processi di termoregolazione e di prevenire l'ipotermia o il surriscaldamento. Esse saturano l'organismo di glicogeno, perciò si raccomanda di includerle nella dieta degli uomini che cercano di aumentare la massa muscolare, come supplemento all'alimentazione principale.

Negli Stati Uniti sono state condotte ricerche scientifiche che hanno dimostrato che il consumo di cialde produce l'ormone del piacere, il che può aiutare a liberarsi più rapidamente delle cattive abitudini.

In gravidanza

Le donne in gravidanza desiderano spesso qualcosa di gustoso, e le cialde sono perfette per questo ruolo. Se si sceglie un prodotto puro senza ripieno, conterrà esclusivamente elementi benefici per l'organismo, tra cui calcio e fosforo, necessari per la donna incinta. Si può anche preparare questo prodotto da sole, e tali cialde saranno ancora più gustose.

In questo periodo le donne presentano squilibri ormonali, che causano bruschi sbalzi d'umore. Le cialde sono in grado di migliorare il quadro ormonale. Inoltre, contribuiscono al rafforzamento dell'apparato locomotore.

Le donne incinte spesso si lamentano di non avere voglia di mangiare, ma le cialde sono in grado di saziare rapidamente l'organismo senza provocare una sensazione di pesantezza allo stomaco.

Alcune fonti affermano che il consumo di cialde con noci e cacao riduce la probabilità di sviluppare reazioni allergiche nel bambino. Le cialde con frutta secca possono migliorare la vista e prevenire la stitichezza. Consumando il dolcetto, la futura mamma può raggiungere il peso necessario, ma non bisogna esagerare con il prodotto, poiché le donne in gravidanza presentano sensibilità allo zucchero.

Durante l'allattamento

In questo periodo gli alimenti vengono selezionati con particolare attenzione per non danneggiare la salute del bambino. Spesso le donne sono attratte dai dolci, ma non tutti i prodotti sono adatti al consumo. È necessario preferire cialde senza ripieno, preparate secondo la ricetta classica, poiché non contengono conservanti, aromi e altre sostanze che potrebbero agire come allergeni. È più sicuro preparare le cialde da soli con ingredienti naturali e di qualità.

È consentito introdurre gradualmente il prodotto nella dieta, dopo 1–1,5 mesi dall'inizio dell'allattamento al seno.

Per i bambini

I bambini hanno particolarmente bisogno di energia perché sono costantemente in movimento. Le attività scolastiche, l'asilo e i corsi extra richiedono molta energia, quindi uno spuntino a base di cialde può essere utile. Tuttavia, non bisogna consumarle troppo spesso e in grandi quantità. Si possono preparare cialde fatte in casa senza zucchero e usarle per fare panini da portare a scuola. Un tale pranzo attenuerà la sensazione di fame e aumenterà l'energia.

Per il dimagrimento

Praticamente qualsiasi dieta si basa sulla limitazione del consumo di alcuni alimenti, non sulla loro completa eliminazione. Le cialde sono considerate un alimento ad alto indice glicemico, quindi non sono consigliate durante la perdita di peso. Inoltre, il loro contenuto calorico è piuttosto elevato. Ma per fortuna esistono varietà dietetiche speciali che possono essere consumate in quantità limitate. In piccole dosi non causano danni e possono placare la fame. Inoltre, le ricette classiche possono essere facilmente modificate in versioni dietetiche sostituendo gli ingredienti grassi con alternative.

Cialde in medicina

Questo dolce può essere anche benefico, ma non bisogna dimenticare che le cialde contengono una grande quantità di zucchero. Possono anche contenere aromi e altri additivi, pertanto in caso di alcune malattie è necessario mangiarle con molta cautela.

Per il diabete mellito

Con questa malattia, le persone devono costantemente limitarsi nel cibo. È vietato consumare molti fritti, affumicati, salati e dolci, quindi è meglio evitare le cialde classiche. Ma esistono prodotti speciali per diabetici, preparati senza aggiunta di zucchero. Questi prodotti contengono ingredienti speciali a basso indice glicemico. Ad esempio, nelle cialde per diabetici viene aggiunta farina integrale con indice 50. Questa contiene molti componenti benefici, tra cui fibre, che eliminano le tossine dal corpo e favoriscono la normalizzazione del metabolismo. Esistono varietà che vengono cotte con l'aggiunta di miele (in piccole quantità), frutta o arachidi. Il beneficio di questo dolce è ancora maggiore.

Il sapore del prodotto, ovviamente, è diverso dalle cialde classiche, ma è molto più salutare. Questo tipo di pasticceria può essere consumato quotidianamente, ma con il permesso del medico.

Le cialde dietetiche possono essere preparate anche in casa, e il contenuto calorico del prodotto non supererà le 200 kcal. Per la preparazione occorrono:

• 200 ml di kefir;
• 20 g di farina integrale;
• 2–3 uova (si possono aggiungere uova di quaglia);
• sale;
• olio vegetale;
• dolcificante.

Sbatta le uova con un mixer in una ciotola capiente, aggiunga il dolcificante (la porzione consentita dal medico) e continui a montare il composto fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiunga il kefir e la farina poco alla volta. Continui a montare fino a ottenere una consistenza simile a quella della panna acida. Alla fine, aggiunga all'impasto un cucchiaio di olio vegetale e impasti nuovamente accuratamente. Cuocia con una piastra per cialde elettrica. Unga la piastra con olio vegetale, la scaldi, quindi versi 2 cucchiai di impasto. Chiuda l'apparecchio, prema saldamente e cuocia per 2-3 minuti.

Per la pancreatite

Questa è un'altra malattia che impone severe restrizioni alla dieta di una persona. I dolci influenzano negativamente il funzionamento del pancreas malato, poiché deve produrre attivamente insulina. La pancreatite si divide in due fasi: acuta e cronica. Nel primo caso le restrizioni sono le più severe. La quantità di cibo consumato è limitata, alcuni medici consigliano addirittura di digiunare per un giorno. In questo periodo si possono mangiare solo prodotti dietetici speciali, verdure bollite e altri cibi leggeri. Pertanto, in questo periodo non si devono assolutamente mangiare cialde.

Quando la fase acuta passa, è possibile diversificare leggermente la propria dieta. È consentito includere alcuni dolci, ma solo con il permesso del medico e nelle quantità da lui indicate.

Dovrà rinunciare per sempre alle cialde con zucchero o ripieno, ma quelle con fruttosio o senza zucchero si possono mangiare di tanto in tanto. La quantità consentita dipende dalle condizioni del paziente e dal decorso della malattia. Ma bisogna ricordare che questo prodotto mette a dura prova il pancreas.

È molto più sicuro preparare le cialde da sé:

• 1 uovo;
• 1 bicchiere di kefir all'1% o di latte;
• 1 bicchiere di farina integrale;
• 0,5 cucchiai di farina d'avena;
• sale.

Mescoli l'uovo con il kefir e lo monti con un mixer, aggiunga gli altri ingredienti e mescoli accuratamente con un cucchiaio, quindi lasci riposare l'impasto per 5-10 minuti. Se il composto risulta denso, può aggiungere altro latte o kefir. Cuocia le cialde in un'apposita piastra per cialde per 2 minuti. Le cialde pronte possono essere spalmate con panna acida magra, yogurt o purea di frutta. Si possono mangiare con primi piatti, tè o per preparare panini.

Per la gastrite

In caso di gastrite, la dieta non è così rigida come in altre malattie del tratto gastrointestinale. La dieta viene stabilita dal medico curante e può essere modificata di tanto in tanto. I cibi dolci possono essere consumati in caso di gastrite, ma con alcune limitazioni. I dolci devono essere naturali e non contenere additivi sintetici, quindi dovrà rinunciare alle cialde con ripieno artificiale. È consigliabile scegliere dolci con ripieno o sciroppo naturali.

Con un consumo appropriato, i dolci possono essere persino benefici per la gastrite. In primo luogo, migliorano la produzione dell'ormone della felicità, che influisce positivamente sul sistema nervoso e migliora l'umore. In secondo luogo, le cialde contengono fibre vegetali in grado di eliminare le tossine e le scorie dall'organismo. In terzo luogo, il dolce contiene carboidrati semplici, che forniscono rapidamente energia al corpo e sono necessari per la formazione di alcuni ormoni.

Tuttavia, alcuni medici sono contrari al consumo di cialde in caso di gastrite a causa del loro alto contenuto di grassi. Nelle produzioni viene spesso aggiunta la margarina, che è vietata in caso di questa patologia. Inoltre, alcune cialde vengono preparate con l'aggiunta di burro o cacao in polvere, che possono peggiorare la condizione.

Durante la fase acuta, quando compaiono bruciore di stomaco, gonfiore addominale e dolore, non è consentito mangiare nemmeno le cialde dietetiche. In caso di elevata acidità di stomaco, è severamente vietato consumare il dolce con marmellata. In caso di bassa acidità, invece, può essere benefico, poiché la marmellata stimola la produzione di succo gastrico.

Le cialde con latte condensato possono essere mangiate in piccole quantità, a condizione che il prodotto stesso sia naturale e non contenga coloranti o conservanti.

Per la gotta

La gotta è una malattia caratterizzata da un eccessivo deposito di sali di acido urico nei tessuti dell'organismo. Ciò può compromettere la funzione dei tessuti e il funzionamento degli organi, colpendo articolazioni e fegato. La dieta per i pazienti affetti da gotta viene prescritta individualmente ed è una misura necessaria. Viene formulata in modo da ridurre l'apporto di acido ossalico e purine. Pertanto, bisognerà rinunciare a qualsiasi lievitato. Non si possono consumare cialde con crema e altri ripieni simili.

È consentito mangiare cialde non lievitate con marmellata. Per preparare prodotti non lievitati, è necessario escludere completamente dalla ricetta uova, latticini e talvolta anche olio. Per preparare cialde non lievitate si utilizzano i seguenti ingredienti:

• 250 g di farina di grano tenero di alta qualità;
• 250 ml di acqua bollita;
• 2 cucchiai di zucchero;
• sale;
• olio vegetale.

Mescolare la farina con l'acqua usando un mixer. La quantità degli ingredienti può essere modificata per ottenere una consistenza semiliquida. Quindi aggiungere sale, zucchero e mescolare di nuovo. Riscaldare la piastra per cialde elettrica, versare 2-3 cucchiai di impasto e cuocere per 3 minuti. Il piatto pronto può essere consumato con marmellata.

Rischi e controindicazioni

Le principali controindicazioni sono dettate dall'elevato apporto calorico e dall'alto contenuto di zucchero. È vietato mangiare cialde alle persone inclini all'obesità. Il consumo frequente del prodotto può causare diabete mellito.

Il ripieno può contenere sostanze sintetiche che spesso sono causa di reazioni allergiche. Possono anche influire negativamente sul fegato, quindi si consiglia di darle ai bambini in quantità moderate.

In caso di malattie del pancreas, il dolce può essere pericoloso e va consumato solo con il permesso del medico.

Come sceglierlo e conservarlo

In qualsiasi negozio è possibile trovare un'ampia gamma di cialde, quindi scegliere un prodotto di qualità non è così semplice. Esistono diverse varietà di questo prodotto:

1. Senza ripieno. Sono fogli sottili e croccanti. Da essi si preparano dolci, vi si avvolge il ripieno. Queste cialde possono essere servite con frutta fresca o gelato.
2. Con ripieno. Di solito sono composte da due fogli e uno strato intermedio. Il ripieno può essere di qualsiasi tipo, dalla marmellata dolce al bacon. Spesso la base del ripieno è il grasso dolciario. Queste cialde possono essere decorate con zucchero a velo o frutta.
3. Dietetiche. Possono anche essere collocate in una categoria separata. Invece dello zucchero vengono usati dei sostituti. Si possono trovare anche cialde arricchite con vitamine. Sono appositamente arricchite con vitamine e minerali necessari per l'organismo.

Nella scelta delle cialde bisogna prestare attenzione alla loro composizione. La composizione di un prodotto normale include farina di alta qualità, zucchero, lieviti, aromi, latticini e additivi aromatizzanti. Varietà particolari possono contenere cacao, spezie, additivi alla frutta, scorza di agrumi.

Il componente principale da considerare nella scelta del prodotto è il grasso. Se sulla confezione è scritto che contiene grassi dolciari, ma non è specificato di quali si tratti, è meglio rinunciare all'acquisto. Il fatto è che alcuni produttori aggiungono grassi trans alle cialde, che possono nuocere alla salute.

Sulla confezione devono essere presenti anche informazioni su tutti gli additivi aromatizzanti e gli aromi utilizzati per preparare il dolce.

Nei mercati e in alcuni negozi si possono trovare cialde vendute a peso. Si consiglia di chiedere al venditore la data di produzione e la scadenza. Ancora meglio sarebbe richiedere i documenti corrispondenti.

Bisogna prestare attenzione anche all'aspetto del prodotto, valutandone colore e odore. Le lamine delle cialde devono avere una piacevole tonalità dorata, essere uniformi per spessore e struttura, asciutte. L'umidità in eccesso può creare un ambiente favorevole per la proliferazione di microrganismi dannosi. Se le cialde sono farcite, bisogna guardare anche la consistenza del ripieno. Deve essere uniforme in tutto il prodotto. La marmellata non deve essere né troppo liquida né troppo densa. Sgocciolamenti del ripieno indicano che si è rovinato.

Quando si acquistano le cialde al supermercato bisogna fare attenzione alla confezione. È bene preferire i prodotti venduti in confezioni trasparenti o semitrasparenti, per poter valutare l'aspetto della merce. Se si acquista in una confezione chiusa, bisogna controllare il suo aspetto esterno: non deve essere strappata, logora o scolorita. Colori sbiaditi possono indicare che il prodotto è rimasto troppo a lungo esposto al sole. In entrambi i casi bisogna anche verificare l'ermeticità della confezione.

Meglio rinunciare all'acquisto di cialde che si trovano su scaffali vicino ad apparecchi di riscaldamento o in ambienti umidi e freddi.

La data di scadenza è solitamente indicata sulla confezione. È di 3 mesi per i prodotti normali e di 15–30 giorni per quelli farciti. Conservi il dolce preferibilmente a una temperatura non superiore a 16–18 gradi e con un'umidità dell'aria inferiore al 60–65%. Tenga anche conto che le cialde assorbono facilmente gli odori circostanti, pertanto non le conservi vicino a pesce o altri alimenti dall'aroma intenso.

Si può capire che il termine di scadenza è superato dal sapore: diventa amarognolo.

Come preparare le cialde: ricette

Nel mondo esistono molte ricette diverse di questo dolce. Ogni popolo ha apportato modifiche alla ricetta classica.

Classiche

La ricetta classica è la più semplice. Veniva già utilizzata in URSS quando comparvero i primi ferri per cialde. Si preparano molto velocemente e non richiedono molto tempo, quindi sono un'ottima opzione per la colazione. Per preparare le cialde classiche, occorre:

• 5 uova;
• 1 tazza di farina;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 200 g di burro;
• 2 cucchiaini di olio vegetale.

Per prima cosa, ammorbidisca il burro e lo monti con lo zucchero usando un mixer. In alternativa, può usare un cucchiaio o una forchetta, ma ci vorrà un po' più di tempo. Poi mescoli le uova, le aggiunga al burro e monti di nuovo accuratamente. Setacci la farina e la aggiunga a piccole porzioni, mescolando continuamente l'impasto. Per aromatizzare, può aggiungere una bustina di vanillina.

L'impasto finito deve essere semiliquido, come per i pancake. Metta 2 cucchiai di impasto nella piastra per cialde e cuocia per 3-4 minuti. Mentre le cialde sono ancora calde, può arrotolarle a cannolo e riempirle di gelato o latte condensato.

Olandesi

Questa ricetta è considerata una delle più famose. Le cialde al caramello hanno un sapore unico. Cuocerle non è difficile, ma richiede molto tempo. Possono essere servite per la tavola delle feste. Per prepararle, occorre:

• 600 g di farina;
• 70–80 g di zucchero;
• 2 uova di gallina;
• 1 cucchiaino di lievito secco;
• 200–250 g di burro;
• 15 g di cannella;
• un pizzico di sale.

Per prima cosa, mescoli il lievito con lo zucchero e 3 cucchiai di acqua. Ammorbidisca il burro e lo tagli a pezzetti, poi lo monti fino a ottenere una schiuma. Quindi aggiunga al burro lo zucchero, la cannella, il sale e l'acqua con il lievito. Ora incorpori gradualmente la farina, mescolando l'impasto. Deve risultare di consistenza densa, come per le torte salate. Ora lo copra e lo lasci riposare per 30–40 minuti.

Mentre l'impasto lievita, può preparare lo sciroppo. Per prepararlo occorrono miele (2/3 di tazza), zucchero di canna (200 g), burro (50 g) e un po' di cannella. Mescoli tutti gli ingredienti tranne il burro e li metta a fuoco medio. Lasci bollire mescolando per 10–15 minuti, poi aggiunga il burro e mescoli bene.

Appena l'impasto è pronto, scaldi la piastra per cialde, quindi formi delle palline di impasto, le metta nello strumento e le schiacci. Cuocia fino a doratura.

Alla fine, dia alle cialde una forma rotonda. Può usare stampini speciali o un barattolo. Tagli i dolci finiti a metà e spalmi con lo sciroppo.

Belghe

I turisti sanno quanto sono buoni i waffle belgi. In questo paese vengono preparati con una pastella liquida, utilizzando diversi motivi. Ma prepararli a casa non è difficile, servono questi ingredienti:

• 180 g di farina;
• 250 ml di latte;
• 100 g di burro;
• 1/2 cucchiaino di sale;
• 2–3 cucchiai di zucchero;
• lievito per dolci;
• 2 uova.

Setacciare la farina, fare un incavo al centro e aggiungere sale, lievito e zucchero. Se desiderato, si può aggiungere vanillina. Ora separare i tuorli, mescolarli con il latte. Ammorbidire il burro e strofinarlo, poi aggiungerlo al latte e montare con un mixer. Mescolare il composto montato con la farina e aggiungere gli albumi montati a parte, quindi impastare accuratamente.

Ungere la piastra per waffle con olio e scaldarla, poi versare la pastella fino a circa 2/3 della profondità. Cuocere per 5–10 minuti fino a doratura. Raffreddare i waffle pronti e servirli con marmellata o frutta fresca.

Viennesi

I waffle viennesi si distinguono per la loro morbidezza e il sapore delicato. Ognuno può modificare la ricetta a proprio piacimento, aggiungendo nuovi ingredienti. La ricetta della pastella per i waffle viennesi è molto simile a quella per le crêpes. Per prepararli occorrono:

• 200 grammi di burro;
• 1/2 tazza di zucchero;
• 3 uova;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 250 ml di latte;
• lievito per dolci;
• 2 tazze di farina di grano tenero.

Bisogna preparare in anticipo il burro, lasciandolo a temperatura ambiente per 40–50 minuti. Quando il burro sarà morbido, mescolarlo con lo zucchero e montarlo con un mixer. Il risultato dovrebbe essere una massa soffice. Poi aggiungere un uovo, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi il secondo uovo e mescolare di nuovo. Ora versare nel composto il latte tiepido, il succo di limone e 2 cucchiaini di lievito. Setacciare la farina e aggiungerla all'impasto in piccole porzioni. Impastare accuratamente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 10–15 minuti.

Riscaldare la piastra per waffle, ungerla con olio e versare al centro 2–3 cucchiai di pastella, quindi chiudere l'apparecchio. Cuocere i waffle per circa 5 minuti. Si possono servire con frutta fresca, marmellata e vari sciroppi.

Curiosità

1. La griglia che si forma sulla superficie delle placche di pastella non è un caso. Funge da struttura e impedisce al ripieno di colare. Senza di essa, i waffle si inzupperebbero e si romperebbero rapidamente.
2. Il nome del prodotto in tedesco significa 'alveare'. I waffle ricordano proprio questo prodotto nell'aspetto.
3. In Norvegia preparano waffle molto sottili, che avvolgono in coni e farciscono con marmellata, cioccolato o gelato. Questo è considerato un piatto tradizionale natalizio.
4. La composizione dei waffle di Bruxelles può includere birra. In città ci sono punti dove vengono cotti direttamente per strada. Poi i prodotti vengono conditi con zucchero a velo o sciroppo.
5. In alcuni paesi, come ripieno per waffle dolci si usano formaggio, bacon e persino aglio.
6. Non è ancora noto chi e quando abbia preparato le prime cialde. Secondo una versione, questo dolce fu realizzato per la prima volta dai Greci. Essi usavano due lastre roventi, tra le quali mettevano gli ingredienti. Altre testimonianze indicano invece che i primi furono i Tedeschi. Alcune fonti affermano che le cialde abbiano più di 8.000 anni. Le antiche civiltà preparavano sul fuoco focacce di grano e acqua, che possono essere considerate le prime cialde.
7. Alcuni produttori aggiungono spezie all'impasto, grazie alle quali il prodotto da forno acquisisce un gradevole aroma. Se si aggiunge all'impasto la scorza di limone o d'arancia, si può rendere il gusto del dolce più raffinato.
8. Nel Medioevo si usavano ferri per cialde per dare forma alle cialde. Questo metodo fu ripreso dalla Chiesa. I monaci usavano i ferri per cialde per preparare le cialde per le proprie cerimonie. Più o meno nello stesso periodo si cominciarono a realizzare vari motivi sui dolci. Per esempio, la Chiesa vi imprimeva la croce e altri simboli. Gli artigiani vi applicavano disegni più complessi.
9. Secondo i sondaggi, oltre il 70% degli americani consuma regolarmente cialde a colazione. Inoltre, più della metà degli intervistati ha dichiarato di preferirle con il pollo. In America le cialde surgelate pronte sono molto popolari.
10. Nel Medioevo, per aver divulgato la ricetta di preparazione delle cialde, si poteva essere sottoposti alla punizione più severa.
11. Si ritiene che, se una persona offre delle cialde a qualcuno in sogno, la attenda una conoscenza inaspettata. Se invece è qualcun altro a offrirgliele, significa che la attendono piacevoli sorprese.
12. Quando le cialde divennero accessibili alla gente comune, venivano distribuite vicino alle chiese. Attorno a questo prodotto si creò un vero fermento, e si poteva arrivare persino alle risse.
13. Le cialde possono essere straordinariamente benefiche; per esempio, esistono varietà a cui vengono aggiunte vitamine. Inoltre, alcuni prodotti vengono serviti con un ripieno di frutta fresca, il che contribuisce anch'esso a rafforzare la salute.
14. Non è necessario cuocere il dolce ogni giorno. Si conserva bene nel congelatore. Prima del consumo, è sufficiente riscaldare leggermente il prodotto.
15. Grazie alle cialde sono nate alcune invenzioni. Per esempio, una persona, ispirata dall'aspetto dei prodotti, ideò scarpe da ginnastica con suola scanalata. Un giorno, inoltre, a un venditore di gelato terminarono i contenitori, e decise di mettere le palline in cialde arrotolate a cono.
16. Oggi nel mondo vengono prodotte più di 1.000 tonnellate di cialde all'anno. Il numero di ricette stupisce per la sua varietà.
17. Esiste un tipo speciale di cialde: quelle di Karlovy Vary. La loro particolarità sta in una forma quasi perfettamente rotonda e in un rilievo con disegni. Sono considerate una vera opera d'arte. Molti turisti le acquistano non per il gusto, ma come souvenir. Una volta scoppiò perfino uno scandalo tra diversi paesi per il diritto di essere considerati gli inventori di questo dolce. In Repubblica Ceca, per creare queste cialde, si utilizza acqua minerale curativa proveniente da una fonte situata accanto allo stabilimento.
18. A metà del secolo scorso, in alcuni paesi asiatici divennero popolari cialde sottili con un rilievo convesso a forma di uovo. In esse si avvolgono gelato e frutta. Questo piatto rimane tuttora un popolare fast food.
19. In Svezia esisteva una tradizione secondo cui il 25 marzo bisognava uscire in strada a piedi nudi e mangiare almeno un waffle.
20. In Giappone si preparano waffle di riso chiamati Moffl. Sono versatili e vengono serviti con frutta, gelato, formaggio e persino caviale. Alcuni produttori aggiungono direttamente i frutti di bosco all'impasto per conferirgli un gradevole aroma e colore.

Questa prelibatezza ha una storia ricca. Da diversi secoli i waffle restano una colazione popolare e un accompagnamento al tè. Possono essere salutari, ma se consumati in modo eccessivo danneggiano l'organismo. Le ricette sono cambiate continuamente, ne sono comparse di nuove, e oggi ognuno può provare a ideare la propria variante per preparare questo dolce.