Latte d'uccello: proprietà benefiche e controindicazioni

I dolci e la torta 'Ptic'e Moloko' sono associati a feste, sorprese, graditi regali da parte delle persone care. Non è un dolce quotidiano, e non si tratta del prezzo. In epoca sovietica, questi prodotti di pasticceria erano una rarità, ma le casalinghe riuscivano a prepararli con le proprie mani. Oggi esistono decine di ricette per preparare da soli questa prelibatezza gustosa e nutriente.

Che cos'è il 'Ptic'e Moloko'?

I dolci chiamati 'Ptic'e Moloko' sono composti da un ripieno bianco, morbido e poroso, ricoperto da glassatura al cioccolato. La composizione della crema può variare ampiamente. Ciò è dovuto all'assenza di standard rigorosi per la produzione del prodotto.

Una farcitura morbida e spumosa costituisce metà del volume della torta omonima. Spesso la parte cremosa occupa fino all'80% del prodotto dolciario. La torta è composta da 1-3 strati di pan di Spagna (o pasta frolla), tra i quali si trova il ripieno bianco. Le torte vengono coperte con colata di cioccolato (superiormente o su tutti i lati).

Di cosa è composto

Le prime caramelle con il nome 'Ptic'e Moloko' furono prodotte dalla pasticceria polacca E.Wedel. Ciò avvenne alla fine degli anni '30 del secolo scorso. La fabbrica produceva caramelle al cioccolato glassate con ripieno di marshmallow. Questa sostanza morbida e porosa è simile a una pastiglia spumosa. La sua composizione include sciroppo di mais (o zucchero), gelatina, aroma di vaniglia e glucosio. Gli ingredienti venivano montati fino a ottenere una schiuma stabile, che dopo la solidificazione forma una spugna morbida. Alla E.Wedel il marshmallow veniva tagliato a pezzi e ricoperto di cioccolato. La nuova linea di prodotti fu chiamata 'Ptaše Mlecko', che dal polacco si traduce come 'Latte d'uccello'.

Nella Russia sovietica, il 'Ptic'e Moloko' fu portato da un funzionario sovietico. Ciò avvenne nel 1967, e già 12 mesi dopo le fabbriche produssero le prime scatole di caramelle. La loro composizione differiva notevolmente dal dolce polacco che aveva ispirato i funzionari a creare un prodotto simile nel paese dei Soviet. L'attuale ripieno del 'Ptic'e Moloko' viene preparato come alla fine degli anni '60 del XX secolo. Gli ingredienti principali della prelibatezza sono il latte condensato, l'addensante agar-agar, l'albume d'uovo montato e additivi alimentari.

L'agar-agar è prodotto da due tipi di alghe che vivono nelle zone costiere dell'Oceano Pacifico, del Mar Bianco e del Mar Nero. Questa sostanza si dissolve in acqua e, dopo il raffreddamento del liquido, forma una gelatina densa. L'agar-agar è venduto sotto forma di polvere fine giallo chiaro o in lastre.

A differenza della gelatina animale, l'agar-agar non si scioglie in acqua fredda. Per la completa dissoluzione dei granuli è necessaria una temperatura di 95–100°C.

L'agar-agar rende il ripieno «Ptic'e Moloko» poroso e spugnoso. Nelle ricette casalinghe viene spesso sostituito con la normale gelatina, ma il risultato non sempre corrisponde agli standard industriali. La gelatina è prodotta da tessuti animali contenenti collagene, mentre l'agar-agar proviene da materia prima vegetale, quindi le proprietà dei prodotti culinari differiscono. Il ripieno con agar-agar è più gustoso e morbido. Contiene bolle d'aria e strati, per cui la crema delicata si scioglie letteralmente in bocca.

Per la produzione dei primi caramelli russi veniva utilizzato agar-agar ricavato dall'estratto di Anfeltia – un'alga marina. Quest'erba marina è molto diffusa nella piattaforma costiera. L'agar-agar dell'Estremo Oriente viene prodotto ancora oggi, ma principalmente per le esigenze della fabbrica «Primorskij Konditer». Nei negozi invece si vende principalmente addensante importato.

In cosa si differenzia il 'Ptic'e Moloko' dal soufflé?

«Ptic'e Moloko» e il soufflé si differenziano per i metodi di preparazione. Il ripieno per i caramelli «Ptic'e Moloko» non viene cotto al forno, gli ingredienti vengono solo mescolati e montati. Non è necessaria alcuna lavorazione termica, a parte la preparazione dell'agar-agar.

Ad esempio, nelle ricette classiche per la preparazione della crema casalinga, l'agar-agar viene messo in ammollo in acqua, si aggiunge lo zucchero e si fa bollire il liquido per 5 minuti. È importante che i pezzetti o le lamine si dissolvano completamente. In una ciotola si versa l'albume d'uovo, si aggiungono alcuni grammi di acido citrico e zucchero vanigliato. Gli ingredienti vengono montati bene. Si versa lentamente l'agar-agar caldo e si continua a mescolare il composto con un frullatore fino a quando la temperatura non scende a 50°C.

A 40°C l'agar-agar passa allo stato gelatinoso, quindi è importante non raffreddare troppo il composto e metterlo in tempo sulle basi. Poi si aggiunge il latte condensato, lavorato con il burro, si mescolano gli ingredienti e si stende il composto in uno strato uniforme sulla base.

Casalinghe e cuochi spesso chiamano il ripieno «Ptic'e Moloko» crema-soufflé. In cucina non esistono termini precisi, e non è importante. Ma il vero soufflé si prepara diversamente, con trattamento termico.

Il soufflé è un prodotto dolciario cotto al forno, che si prepara nel forno. La parola deriva dal francese «souffler», che significa «respirare», «gonfiare», «esplodere». Descrive bene lo stato di una pasticceria ariosa e delicata. Per preparare il soufflé classico sono necessarie uova, farina, burro, zucchero a velo, latte e zucchero vanigliato.

La ricetta di preparazione prevede i seguenti passaggi. Si scioglie il burro, si aggiunge la farina e si mescolano gli ingredienti. Si aggiunge lo zucchero a velo, si mescola di nuovo, si mette la pentola a bagnomaria e si porta l'impasto a ebollizione.

I tuorli si montano fino a quando non diventano bianchi e si uniscono al latte. A parte, si monta l'albume a neve ferma. Si mescolano delicatamente tutti gli ingredienti e si riempiono gli stampi per due terzi della loro altezza. Gli stampi si mettono in forno preriscaldato a 180°C e si cuociono per 20 minuti. Quindi si spegne il forno e si tengono i dolci al caldo per altri 10–15 minuti (se si sfornano subito, il soufflé si affloscia immediatamente per lo sbalzo di temperatura).

Nella preparazione del soufflé non si usano gelatina, agar-agar e altri additivi che formano una sostanza colloidale. Nella preparazione del «Latte d'uccello» non si usa farina di grano o altra farina.

Composizione e valore calorico

Il prodotto chiamato «Latte d'uccello» è realizzato da diverse fabbriche dolciarie. La composizione degli ingredienti del ripieno delle caramelle varia, così come la loro quantità. Le informazioni di ogni produttore si possono leggere sulla confezione.

Si consideri la composizione, le calorie e il valore energetico delle caramelle prodotte dalla fabbrica «Rot-front». In 100 g di prodotto sono contenuti:

• proteine – 2,6 g;
• carboidrati – 56,0 g;
• grassi – 24,9 g.

Le calorie delle caramelle sono 450 kcal (per 100 g), il valore energetico è 1883 kJ.

Gli ingredienti del prodotto includono: latte condensato, cioccolato, cacao in polvere, zucchero, grasso del latte o suo sostituto, sciroppo di glucosio, uova, addensante agar-agar, acido citrico, additivi alimentari – aromi ed emulsionanti.

Il produttore «Roshen» indica cifre simili. In 100 g di prodotto sono contenuti:

• proteine – 2,5 g;
• carboidrati – 55,7 g;
• grassi – 23,9 g.

Le calorie delle caramelle sono 447 kcal (per 100 g), il valore energetico è 1871,49 kJ.

Gli ingredienti del prodotto includono: latte condensato, grasso dolciario, sciroppo di glucosio, cacao in polvere, burro, burro di cacao, uova, agar-agar, lecitina di soia, cioccolato, zucchero, acido citrico, vanillina cristallina, alcol etilico, additivi alimentari (aromi e conservanti).

Negli altri produttori il rapporto proteine/grassi/carboidrati varia leggermente, ma la composizione può variare notevolmente, poiché le fabbriche utilizzano diversi additivi alimentari. Tuttavia, le vecchie e note aziende producono ancora secondo gli standard statali sviluppati ai tempi dell'URSS.

La torta «Latte d'uccello» contiene farina e altri ingredienti del pan di Spagna. In un pezzo da 100 grammi della torta classica sono contenuti:

• proteine – 4,9 g;
• grassi – 13,3 g;
• carboidrati – 55,0 g.

Le calorie per 100 g di prodotto sono 385 kcal, il valore energetico è 1497,87 kJ.

Gli ingredienti dei dischi di pan di Spagna includono farina di grano di qualità superiore, uova, lievito, zucchero e altri prodotti. Per la preparazione del ripieno, i produttori utilizzano gli stessi ingredienti delle caramelle «Latte d'uccello».

Le persone attente al peso possono calcolare le calorie di una caramella e includerla nel menu senza superare la quantità di cibo consumato. «Latte d'uccello» è un prodotto leggero. Una caramella pesa circa 15 g. In essa sono contenuti:

• proteine – 0,4 g;
• carboidrati – 5,3 g;
• grassi – 3,58 g.

In un chilogrammo ci sono circa 66–67 caramelle, in 100 grammi – 6–7 pezzi. In una caramella sono contenute circa 6,67 kcal.

Quali sono i benefici del 'Ptic'e Moloko'?

Benefici generali

Il «Ptic'e Moloko» può apportare benefici all'organismo: è un prodotto calorico e nutriente. I carboidrati e i grassi ripristinano rapidamente le forze durante l'attività fisica intensa, e il gusto squisito della prelibatezza migliora l'umore.

È benefico mangiare cibi dolci in caso di depressione e disturbi nervosi, così come in situazioni di stress e ansia elevata. Lo zucchero è un carboidrato rapido che fornisce energia ai muscoli e stimola l'attività cerebrale.

Il «Ptic'e Moloko» contiene agar-agar, che possiede numerose proprietà benefiche. Questo prodotto fornisce all'organismo oligoelementi come iodio, ferro, magnesio e calcio.

L'agar-agar contiene polisaccaridi e sali minerali e riduce il livello di colesterolo «cattivo». Non contiene proteine né sostanze ceneri. La composizione dell'agar include pentosio, galattosio, agarosio, acidi organici (glucuronico e piruvico) che partecipano ai processi metabolici e migliorano il metabolismo energetico.

I dolci calmano, rilassano e aumentano il livello degli «ormoni della felicità». I prodotti con estratto di alghe sono utili nel trattamento dell'ipoglicemia non associata al diabete mellito.

Per le donne

Le donne che non soffrono di sovrappeso possono mangiare il «Ptic'e Moloko» entro le dosi giornaliere raccomandate dai dietologi. Ma se questi problemi sono presenti, le caramelle possono essere consumate come una rara prelibatezza che migliorerà l'umore.

Questo prodotto può essere incluso nella dieta in caso di sottopeso. Le donne in età avanzata devono prestare attenzione a torte e caramelle. I prodotti ad alto contenuto di carboidrati favoriscono l'obesità e il diabete.

Per gli uomini

Gli uomini possono mangiare prodotti con farcitura «Ptic'e Moloko» se non hanno problemi di sovrappeso. I carboidrati non sono dannosi in caso di intenso esercizio fisico.

Il «Ptic'e Moloko» può essere introdotto nella dieta durante l'attività sportiva o qualsiasi attività che comporti un elevato dispendio energetico. I prodotti che compongono la prelibatezza non hanno effetti negativi sulla salute dell'uomo, se non soffre di diabete o allergia agli ingredienti delle caramelle.

In gravidanza

Una donna incinta può mangiare qualsiasi caramella, se l'aumento di peso procede secondo i piani e non vi sono malattie che vietino il consumo di dolci. I sostenitori di uno stile di vita sano consigliano di escludere i prodotti dolciari dalla dieta della gestante, ma le donne raramente seguono tali regole. Se non ci sono controindicazioni o reazioni allergiche, si può consumare il «Ptic'e Moloko».

Al momento dell'acquisto di caramelle, è opportuno prestare attenzione a quali aromatizzanti, emulsionanti e coloranti sono stati aggiunti al prodotto. Se in precedenza si è verificata intolleranza a uno o più ingredienti del dolciario, è meglio rinunciare alla prelibatezza.

Durante l'allattamento

Una madre che allatta può mangiare il «Ptic'e Moloko» se il prodotto è adatto non solo a lei, ma anche al bambino. Dopo la nascita del neonato, è opportuno assaggiare caramelle e torte con cautela, un piccolo pezzo alla volta.

Il bambino e la madre possono reagire in modo diverso agli alimenti. Se la madre ha assaggiato la torta e il bambino ha avuto coliche, eruzioni cutanee, dermatite da pannolino, macchie di diatesi, si può supporre che la causa sia proprio questo dolce ed escluderlo dalla dieta.

Per i bambini

Molti pediatri sconsigliano di dare ai bambini pastiglia, marshmallow e «Ptič'e moloko» prima dei 3 anni, poiché gli organi interni del bambino non sono pronti a digerire dolci «pesanti». Si possono trovare raccomandazioni che vietano di mangiare tali prodotti fino ai 4-5 anni.

Lo zucchero distrugge molto rapidamente i denti da latte del bambino. «Ptič'e moloko» può essere dato ai bambini più grandi, ma solo come una rara leccornia, in piccola quantità. Dopo averlo mangiato, non dovrebbero comparire eruzioni cutanee, prurito, macchie rosse sulle guance e altri sintomi di diatesi.

Per il dimagrimento

Alle persone che seguono una dieta sana, ogni tanto ci si può concedere «Ptič'e moloko». Ma coloro che sono a dieta per dimagrire dovrebbero dimenticare per un po' questo delizioso dessert.

Esistono diete il cui componente principale è il cioccolato fondente, che contiene una grande quantità di cacao. Ma le caramelle e le torte con ripieno «Ptič'e moloko» non fanno parte dell'elenco dei prodotti dietetici. Durante la perdita di peso, è meglio mangiare cibi raccomandati da dietologi professionisti.

Per la gastrite

In caso di gastrite, è necessario scegliere gli alimenti con molta cautela. Per prescrivere una dieta, è opportuno visitare un gastroenterologo. Il medico può affermare con certezza se il livello di acidità nello stomaco del paziente è alto o basso. Nel pieno della malattia, vengono esclusi dalla dieta tutti gli alimenti che irritano lo stomaco: cibi piccanti, acidi, in salamoia, affumicati, bevande gassate e dolci. Bisogna rinunciare al «Ptič'e moloko», poiché le caramelle contengono acido citrico, aromi e, in alcune varianti del prodotto, coloranti alimentari.

Quando la condizione si stabilizza, il paziente può mangiare prodotti «Ptič'e moloko» in piccole quantità. Una persona con problemi allo stomaco e all'intestino dovrebbe includere nel menu solo dolci di qualità. Scegliendo le caramelle, è necessario prestare attenzione alla data di scadenza e alla composizione degli ingredienti. Nella gastrite cronica, anche durante il periodo di remissione, non si possono mangiare più di 50 g di dolci al giorno.

Per la pancreatite

Il trattamento della pancreatite acuta e cronica è accompagnato da una dieta rigorosa. Solo un mese dopo il recupero è consentito introdurre nuovi alimenti nel menu. In questo periodo, è meglio rinunciare al «Ptič'e moloko» prodotto industrialmente, poiché non si può garantire la qualità di tutti gli ingredienti che compongono la torta o le caramelle.

Gli amanti dei dolci possono preparare la leccornia da soli, utilizzando solo prodotti freschi, di qualità e testati. L'agar-agar è sicuro per il paziente affetto da pancreatite, al posto dello zucchero si possono usare sostituti, e per glassare la torta va bene del cioccolato fondente di buona qualità.

È meglio sostituire le uova di gallina con quelle di quaglia. Dalla ricetta vengono completamente esclusi aromi, altri additivi sintetici e coloranti. Il prodotto può essere mangiato solo come leccornia, in piccole porzioni, monitorando la reazione dell'organismo.

Rischi e controindicazioni

Non mangi una grande quantità di caramelle in una volta. Una dose molto alta di zucchero aumenta il livello di insulina, provocando un senso di apatia e spossatezza.

Un consumo eccessivo di dolci altera la composizione batterica del cavo orale. Ciò può causare carie (oltre all'azione diretta dello zucchero sullo smalto dei denti). Il Pticie Moloko contiene una quantità piuttosto elevata di grassi, quindi se si supera la dose giornaliera di dolci, spesso aumenta il livello di colesterolo.

Con il consumo frequente di caramelle e prodotti da forno può svilupparsi una dipendenza dannosa dallo zucchero. Se l'organismo non riceve la dose giornaliera di glucosio (che spesso supera la norma consentita), compaiono sensazioni spiacevoli come sonnolenza, irritabilità, stanchezza, ansia, e la persona tende a mangiare in eccesso.

L'organismo cercherà di compensare il livello di glucosio perso. Sorgerà il desiderio di mangiare alimenti che contengono zucchero nascosto. Possono essere frittelle, panini, crêpes, banane, uva, cereali. Contemporaneamente si consumeranno anche cibi grassi come hamburger, salumi e formaggi.

Il prodotto è controindicato nei seguenti casi:

1. In caso di intolleranza alle proteine dell'uovo.
2. Intolleranza al lattosio, che provoca una reazione allergica al consumo di latte e latticini.
3. Diabete, obesità e intolleranza individuale al prodotto.

Come conservare correttamente il 'Ptic'e Moloko'?

I tempi di conservazione dei prodotti industriali e di quelli fatti in casa differiscono. Le caramelle e le torte preparate nei laboratori di pasticceria possono conservarsi fino a sei mesi.

I produttori indicano diverse temperature di conservazione, da 15 a 21°C. «Pticie Moloko» mantiene le sue qualità grazie ai conservanti: sorbato di potassio, benzoato di sodio e altre sostanze. L'umidità ottimale per la conservazione è del 75%.

Lo si conserva in un luogo asciutto e pulito, in una confezione integra. I raggi solari non devono cadere sulla confezione.

Le caramelle della fabbrica «Primorskij Konditer» sono prodotte senza conservanti (o con una quantità minima di additivi conservanti). La data di scadenza di questi prodotti è di 15 giorni dalla data di produzione. Sul sito della fabbrica è indicato che le caramelle possono essere congelate a -18°C. Ma non ci sono informazioni su quanto ciò prolunghi la durata di conservazione.

Le torte e le caramelle fatte in casa non sono soggette a conservazione a lungo termine. Fuori dal frigorifero, il prodotto rimane fresco per 2 giorni. Alcuni pasticceri casalinghi affermano che la classica torta «Pticie Moloko» si conserva in frigorifero fino a 30 giorni. Il termometro del vano deve essere impostato a -4°C.

Si possono congelare

Le caramelle e le torte fatte in casa possono essere congelate. Il ripieno preparato a base di agar-agar non perde le sue proprietà fisiche e gustative.

Ma se la torta è preparata con normale gelatina animale, non è consigliabile congelarla, poiché il sapore e la consistenza del prodotto culinario cambieranno.

Come preparare il 'Ptic'e Moloko': ricette

Esistono decine di ricette per preparare il dessert «Ptic'e Moloko». I cuochi moderni possono acquistare tutti gli ingredienti necessari, a differenza delle casalinghe che 30 anni fa volevano deliziare parenti e amiche con prelibatezze gastronomiche. In casa è facile preparare cioccolatini, torte e gelati con un ripieno bianco e poroso.

Caramelle classiche

Per preparare la crema-ripieno «Ptic'e Moloko» occorrono:

• albume di 3 uova di gallina;
• 300 g di zucchero semolato o zucchero a velo;
• 150 g di melassa di caramello o di mais;
• un limone piccolo;
• un cucchiaio di agar-agar;
• 150 ml di acqua;
• un panetto di burro (200 g);
• mezzo bicchiere di latte condensato;
• un pizzico di vanillina cristallina.

Per la glassa occorre prendere:

• metà panetto di burro (100 g);
• una tavoletta di cioccolato fondente.

La preparazione dei cioccolatini richiede circa 2 ore.

1. L'agar-agar si copre con acqua e si lascia riposare per 30–35 minuti, affinché i granuli si gonfino.
2. In una ciotola si montano il latte condensato e il burro ammorbidito.
3. Si mette sul fuoco un pentolino con l'agar-agar ammorbidito, si aggiunge lo zucchero, si mette la melassa e si scalda il composto a fuoco basso. Si mescola continuamente per evitare che si attacchi.
4. Si cuoce il composto per almeno 15 minuti; dopo il riscaldamento, la pasta deve filare a nastro.
5. In una ciotola separata si monta l'albume con un mixer, si aggiungono la vanillina e il succo spremuto da mezzo limone.
6. Si spegne il fuoco e si lascia raffreddare la melassa per 5 minuti. Quindi si versa delicatamente la massa viscosa nell'albume, senza smettere di montare.
7. Allo stesso modo si aggiunge il burro. Il risultato è una pasta bianca cremosa di media consistenza.
8. Si versa la crema in uno stampo (si può usare una teglia rettangolare profonda) e si livella.
9. Si lascia lo stampo per mezz'ora, poi si mette in frigorifero per 30–40 minuti.
10. Con un filo o una lenza si taglia il ripieno a quadratini o rettangoli.
11. In un pentolino di metallo si sciolgono il cioccolato e il burro.
12. Quando la glassa si è un po' stabilizzata, si prendono i pezzi di ripieno, si immergono nel pentolino e si mettono su un vassoio metallico o di plastica.

Per far raffreddare la glassa, si mettono i vassoi in frigorifero per mezz'ora (o per 10 minuti nel congelatore). Il dolce fatto in casa «Ptic'e Moloko» è pronto.

Torta con semolino

Questa è una variante alternativa della torta. Il semolino conferisce al dolce un gradevole sapore. Per preparare i dischi di pan di Spagna occorre prendere:

• 150 g di burro;
• 200 g di zucchero;
• 3 uova di gallina;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• aceto da tavola;
• 160 g di farina di grano tenero di tipo 00;
• un cucchiaio di cacao in polvere.

Per il ripieno occorrono:

• 400 ml di latte;
• mezzo bicchiere di semolino;
• mezzo limone piccolo;
• un panetto e mezzo di burro (300 g);
• 100 g di zucchero.

Per preparare la glassa si prende:

• 2 cucchiai di panna acida densa e 2 di cacao in polvere;
• 3 cucchiai di zucchero;
• un pezzetto di burro (30–40 g).

La preparazione della torta comprende 4 fasi.

Prima fase: cottura del pan di Spagna.

1. In una ciotola capiente si mescola il burro ammorbidito (o fuso), si rompono 3 uova e si mescola l'impasto con il frullatore.
2. Si spegne il bicarbonato con qualche goccia di aceto, si aggiunge nella ciotola, e si setaccia la farina.
3. Si mescolano bene gli ingredienti.
4. Si divide l'impasto a metà e lo si distribuisce su piatti separati.
5. In una parte si aggiunge il cacao e si impasta fino a quando l'impasto non assume un colore caffè uniforme.
6. Uno stampo rotondo in silicone con bordi dritti viene unto con burro, spolverato con il pangrattato e poi si adagia l'impasto.
7. Si cuociono alternativamente due strati. Temperatura del forno: 200°C, tempo di cottura: 20 minuti.

Seconda fase: preparazione della crema. Il ripieno 'Latte d'uccello' viene preparato mentre gli strati cuociono o dopo la loro cottura.

1. Si cuoce il semolino con lo zucchero, lo si toglie dal fuoco e lo si lascia riposare per 10-15 minuti.
2. Si grattugia metà limone (la buccia può essere lasciata) e lo si aggiunge al semolino.
3. Il burro viene ammorbidito a temperatura ambiente e anch'esso aggiunto alla pentola.
4. Si monta il ripieno con un mixer fino a ottenere una massa omogenea.

Terza fase: preparazione della glassa.

1. In un pentolino di metallo si mettono panna acida, cacao in polvere, zucchero e si riscalda mescolando.
2. Subito dopo l'ebollizione, si aggiunge il burro, si porta nuovamente a ebollizione e si toglie dal fuoco.
3. Prima dell'uso, la massa deve riposare, raffreddarsi leggermente e addensarsi.

Quarta fase: assemblaggio della torta.

1. Con un coltello lungo e affilato, si tagliano gli strati orizzontalmente a metà.
2. Si adagia lo strato inferiore, si spalma uno strato di ripieno e si posiziona lo strato successivo.
3. Si alternano strati scuri e chiari. Lo strato superiore non viene spalmato con il ripieno.
4. Quando la torta è assemblata, si applica la glassa al cioccolato.
5. La torta viene decorata con arachidi tostate tritate o fragole fresche.

Il lato del dolce può non essere spalmato. La torta risulta bella quando la parte superiore è ricoperta di glassa lucida e i lati sono decorati con pittoresche colature di cioccolato.

Torta con gelatina

Per preparare questa torta si utilizza un addensante alternativo. Al pasticcere serviranno i seguenti ingredienti:

• 14 uova di gallina;
• 300 g di zucchero;
• 150 g di zucchero a velo;
• un bicchiere di farina di grano (qualità superiore);
• 40 g di gelatina;
• un bicchiere di latte;
• un panetto di burro (200 g);
• 200 g di cioccolato fondente.

La preparazione della torta inizia con la cottura del pan di Spagna. Il forno viene preriscaldato a 200°C.

1. In una pentola si rompono 4 uova, si aggiunge lo zucchero (150 g) e si montano bene gli ingredienti.
2. L'impasto viene versato in uno stampo di silicone con bordi dritti. Il contenitore viene preventivamente unto con burro per evitare che il pan di Spagna si attacchi.
3. Lo stampo viene messo nel forno e si cuoce la base per 25 minuti.

Preparazione del ripieno:

1. In una ciotola grande si mettono i tuorli di 10 uova, si aggiunge lo zucchero rimanente (150 g) e si montano gli ingredienti.
2. Alle uova si aggiunge la farina, si versa il latte e si mescolano gli ingredienti.
3. Si mette la ciotola a bagnomaria. Non appena il composto bolle, si toglie la pentola e la si appoggia sul tavolo. Si ottiene una massa liquida e cremosa. Si aggiungono pezzi di burro ammorbidito e si mescolano gli ingredienti del ripieno.
4. La gelatina viene riscaldata in un pentolino fino al completo scioglimento dei granuli.
5. Gli albumi vengono montati con lo zucchero a velo e la gelatina, quindi si aggiunge il contenuto della ciotola riscaldata a bagnomaria. Dopo aver mescolato accuratamente con un frullatore dotato di frusta grande, il ripieno viene messo in frigorifero.

Assemblaggio della torta:

1. Il pan di Spagna viene tagliato orizzontalmente a metà.
2. Sulla parte inferiore, stenda uno strato spesso di tutta la crema e lo copra con la metà superiore del pan di Spagna.
3. Sciolga la tavoletta di cioccolato a bagnomaria con l'aggiunta del burro.
4. Applici la glassa liquida con un pennello sulla parte superiore della tortina.

La torta risulta gustosa e calorica. Può essere decorata non solo con la glassa, ma anche con la frutta secca.

Tortina 'Ptic'e Moloko' per casalinghe pigre

Questa preparazione culinaria si prepara in 1 ora. Al cuoco occorreranno i seguenti ingredienti:

• 2 tavolette di cioccolato fondente;
• 100 g di burro;
• 4 uova;
• un cucchiaio di gelatina;
• mezzo bicchiere di zucchero a velo.

La torta si prepara nel seguente ordine:

1. Versi la gelatina in una tazza di metallo e la copra con acqua fredda.
2. Metta il cioccolato e il burro in una ciotola di metallo e li sciolga a bagnomaria.
3. Foderi una teglia con carta da forno.
4. Sulla carta, applichi metà del cioccolato fuso con un pennello.
5. Metta il foglio in frigorifero, in modo che la glassa si solidifichi.
6. Ponga la tazza con la gelatina a bagnomaria e la tenga fino al completo scioglimento dell'addensante.
7. Rompa le uova, separi l'albume e lo versi in una ciotola profonda. Aggiunga lo zucchero a velo e monti bene gli ingredienti del composto.
8. A piccole dosi, versi la gelatina senza spegnere il frullatore. Monti un beccuccio largo e imposti una velocità di rotazione elevata dell'apparecchio.
9. Tolga il foglio dal frigorifero e, con un cucchiaio, stenda la schiuma di albumi sullo strato di glassa solidificata.
10. Metta la torta in frigorifero, in modo che la schiuma si addensi.
11. Sulla superficie del ripieno, stenda il cioccolato rimanente, lo distribuisca uniformemente con un pennello e rimetta la teglia in frigorifero.

Dopo un'ora, la preparazione culinaria può essere servita. La torta può essere ulteriormente decorata con strisce di glassa, arachidi tritate o pezzi di noce.

Curiosità

1. Negli Stati Uniti si preparano torte «Latte d'uccello» con ripieno di panna. La panna viene ben montata e vi si aggiunge la soluzione di gelatina. Il risultato è una massa gustosa e morbida, resistente all'affondamento. Questo dolce culinario è popolare tra gli emigranti dell'ex URSS.
2. Il latte d'uccello è una secrezione proteico-grassa prodotta nel gozzo di piccioni, fenicotteri, alcune specie di pappagalli e pinguini quando i pulcini si schiudono. I genitori nutrono i piccoli finché i loro stomaci non iniziano a digerire cibi solidi.
3. Gli abitanti del Giappone ritengono che l'estratto di alghe marine abbia un effetto benefico sull'organismo. L'agar-agar viene aggiunto a vari piatti, incluso il tè. Nei paesi europei, l'espressione «latte d'uccello» viene usata in senso ironico per sottolineare che una persona ha tutto, ma non sa cosa desideri ancora.
4. Nella cucina europea moderna ci sono molti piatti che richiedono l'agar-agar. Questo prodotto viene utilizzato in ricette per cheesecake, budini, marmellate, gelatine, confetture, tiramisù, mousse, marshmallow, verdure in gelatina, pollame, pesce, carne e aspic.

Foto del latte d'uccello