Come conservare le banane in casa

Nei lontani tempi sovietici, quando ai lavoratori delle imprese venivano assegnati gratuitamente appartamenti, ma non c'erano abbastanza banane per tutti, questi ospiti esotici arrivavano in vendita molto raramente. Di solito si vendevano grappoli completamente verdi, che maturavano a lungo in uno spazio buio sotto il divano.

Descrizione e proprietà delle banane

L'arrivo massiccio del prodotto nei negozi russi è iniziato alla fine del XX secolo. Con l'apertura dei grandi supermercati di modello europeo, sugli scaffali è apparsa una grande quantità di frutta esotica, tra cui ananas, kiwi, pomelo e banane.

Molti non sospettavano nemmeno che anche loro fossero di diverse varietà e dimensioni, venissero esportati da diverse parti del mondo e avessero un interessante effetto sull'organismo. La cosa più sorprendente è che, per composizione, le banane corrispondono quasi completamente al latte. Per i bambini che presentano un'intolleranza complessa al lattosio, le banane e l'alimentazione a base di esse diventano una possibilità di sopravvivenza.

La banana è un nome collettivo per i frutti di diversi rappresentanti della famiglia delle banane. Sono simili per forma, ma differiscono per colore, dimensione, qualità gustative. Differenze minori si osservano nelle piante stesse. Secondo la classificazione botanica, appartengono alle bacche, ma durante la loro coltivazione i semi sono scomparsi dai frutti, poiché la riproduzione avviene per via vegetativa.

Sembra strano, ma la pianta appartiene alle erbacee. Non è una palma, ma piccioli fogliari fusi insieme, che si innalzano fino a 6-8,5 metri. Le stranezze non finiscono qui, poiché i fiori della pianta sono di sesso femminile, maschile e intermedio. Gli ovari si formano sui fiori femminili, quelli maschili cadono dopo l'impollinazione. A cosa servono quelli intermedi, disposti su un livello separato, gli scienziati dibattono ancora. Un grappolo pesa in media circa 60 kg, il numero di frutti raggiunge i 300 pezzi.

Interessante: La patria della pianta è considerata l'Oceania e le isole malesi.

I primi tentativi di domesticazione risalgono al V millennio a.C. La banana è menzionata nei testi sacri buddisti, nel Ramayana e nel Mahabharata. La coltura è considerata esportativa, importante per l'economia dei paesi esportatori, e viene fornita alla maggior parte dei paesi del mondo.

Varietà e tipi

Nei banchi dei negozi si trovano banane giallo tenue, brune, macchiate, verdi e rosse. La polpa è di colore bianco o crema, a volte con tonalità arancioni. Nel processo di selezione sono apparse diverse varietà, le più popolari riconosciute:

1. Banane mela o caramella, caratterizzate da dimensioni ridotte, alto contenuto di zuccheri, delicato aroma di mela e retrogusto di fragola.
2. Le banane Cavendish vengono consegnate ancora verdi, sono proprio quelle che riempiono i reparti di frutta dei supermercati.
3. La banana Dito di Signora è di dimensioni minuscole, non ha particolari pregi, ma è popolare tra i bambini.
4. Le banane Williams si riconoscono subito per il retrogusto di miele.
5. Le banane Barro hanno una sezione quadrata del frutto, la buccia è ricoperta da piccole macchioline marroni, la polpa ha un odore di vaniglia.
6. Le banane Plantano non si mangiano crude, ma vengono utilizzate per preparare chips, al forno o fritte, servite come contorno.
7. Le più richieste in pasticceria e nei dessert rimangono le banane giamaicane, la cui buccia bordeaux diventa viola con la maturazione, e la polpa ha un aroma simile ai lamponi.

Anche le varietà da esportazione sono Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel, Lacatan.

Composizione

Le banane si dividono in da dessert e da foraggio. Nelle prime il contenuto di zuccheri è maggiore, nelle seconde quello di amido. Le banane mature sono molto nutrienti, contengono:

• fibra;
• fruttosio:
• saccarosio;
• glucosio;
• ceneri;
• amido;
• sostanze tanniche e azotate;
• acido malico;
• pectine;
• vitamine C, B, A.

Importante: le banane vengono staccate dai rami ancora acerbe, solo così conservano le sostanze benefiche.

I frutti lasciati sulla pianta fino alla completa maturazione perdono sapore, diventano insipidi. La loro buccia diventa legnosa, e poi tutto il grappolo si deteriora molto rapidamente.

Benefici delle banane

Il prodotto è mediamente calorico, il valore è di circa 121 kcal per 100 g e varia a seconda del grado di maturazione. Le banane vengono utilizzate in monodiete e programmi di controllo del peso, poiché provocano rapidamente senso di sazietà con piccole quantità. Senza danni per la linea si possono mangiare 1-2 frutti al giorno. È ben noto l'effetto della polpa come antidepressivo. Inoltre, il consumo regolare di banane:

• rafforza il sistema immunitario;
• accelera il metabolismo e la produzione di emoglobina;
• riduce l'intensità delle reazioni emotive, calma il sistema nervoso;
• aumenta la resistenza fisica;
• aiuta a concentrare l'attenzione;
• stimola il funzionamento del cervello e del muscolo cardiaco;
• elimina scorie e tossine dall'organismo;
• agisce come antielmintico.

È stato osservato che una banana matura, mangiata a stomaco vuoto al mattino, allevia i sintomi della sbornia, normalizza l'equilibrio acido-base in bocca, acuisce la vista. Per chi soffre di stitichezza cronica, 2 frutti al giorno aiutano ad attivare la peristalsi intestinale e a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Per le donne

Il periodo della gravidanza impone requisiti particolari alla qualità del cibo. Deve soddisfare i bisogni dell'organismo tenendo conto dell'apporto di nutrienti necessari al feto. Il triptofano contenuto nelle banane è responsabile della corretta formazione del sistema nervoso del futuro bambino, stabilizza lo stato emotivo, combatte le manifestazioni depressive, stimola la produzione di latte materno. Le banane possono ridurre significativamente i dolori muscolari e alleviare la tensione durante la sindrome premestruale, alleviare i sintomi di tossicosi nel primo trimestre di gravidanza.

Importante: i frutti esotici sono in grado di eliminare rapidamente l'acqua dal corpo e ridurre i gonfiori.

Seguendo una dieta, la banana costituisce un eccellente spuntino o dessert, poiché è approvata dai dietologi. Le maschere a base di banana nutrono e ringiovaniscono la pelle, le donano vellutatezza e luminosità, distendono le piccole rughe d'espressione, idratano e tonificano.

Per gli uomini

Il ritmo di vita moderno e l'enorme numero di situazioni stressanti influiscono negativamente sulla funzione riproduttiva. Il consumo regolare di banane aumenta la vitalità e l'attività degli spermatozoi, aumentando le possibilità di una felice paternità e rafforzando il desiderio sessuale.

I frutti aumentano la resistenza fisica, ripristinano le forze dopo sforzi intensi e aiutano a sviluppare massa muscolare se assunti insieme alle proteine.

Negli ultimi decenni le malattie cardiovascolari sono diventate molto più giovani. Il potassio e il magnesio contenuti nei frutti riducono il rischio di ictus e infarto, impediscono la formazione di placche di colesterolo, puliscono i vasi sanguigni e ne aumentano l'elasticità.

Per i bambini

Anche i bambini viziati dai dolci mangiano volentieri le banane. Sono particolarmente attratti dai frutti in miniatura e dal colore insolito della buccia. Tra le varietà più amate ci sono quelle mela e giamaicane. Il requisito principale è che i frutti siano maturi, sodi, senza estese macchie marroni. La polpa è uniforme, cremosa, con un leggero odore dolciastro. Se le banane sono troppo morbide e la buccia è scurita, non si devono più dare ai bambini.

I frutti non provocano quasi mai allergie, tranne in casi di intolleranza individuale. Vengono utilizzati come primo alimento complementare insieme alla mela, a partire dai sei mesi.

Il beneficio per l'organismo del bambino risiede nella composizione: il complesso vitaminico aumenta la resistenza alle malattie da raffreddamento e infettive, riduce l'eccitabilità, calma e normalizza il sonno.

Da sapere: Le banane, come il cioccolato, aumentano l'attività cerebrale, migliorano la concentrazione, la memoria e l'attenzione, cosa preziosa per gli scolari e gli studenti.

Controindicazioni

1. Intolleranza individuale al prodotto (rara).
2. Obesità (in caso di grande eccesso di peso, la quantità di banane non deve superare 1–2 pezzi al giorno).
3. Diabete mellito (poiché il prodotto contiene diversi tipi di zucchero).

Nell'uso del prodotto è importante mantenere la misura, ma durante una monodieta a base di banane la norma è di 1–1,5 kg al giorno.

Azione terapeutica

Le banane sono solitamente consumate fresche, nei dessert, come ingredienti per dolci al forno, ma non bisogna trascurare le loro proprietà curative. Vengono aggiunte al menu dietetico:

• in caso di insufficienza renale;
• minaccia di formazione di calcoli nei dotti biliari;
• indebolimento del muscolo cardiaco;
• diarrea;
• avitaminosi;
• isteria, paure ossessive, depressione;
• ulcera;
• asma.

Regole per la conservazione delle banane

L'unicità della frutta sta nel fatto che vengono sempre colte acerbe e poste in speciali depositi con temperatura e umidità ottimali. Solo così i frutti conservano il complesso di sostanze nutritive, diventano dolci e acquisiscono un aroma delicato. Le banane verdi hanno un sapore astringente, sono quasi insipide e piuttosto dure, quindi ideali per il trasporto e la conservazione a lungo termine.

A casa non è possibile conservare un casco per diversi mesi. Bisognerà consumarle progressivamente man mano che maturano. La durata massima in frigorifero è di 2 settimane.

Piccoli trucchi di una casalinga esperta

La conservazione a lungo termine è possibile solo in locali speciali. A casa è possibile ritardare la maturazione e prolungare leggermente la conservazione dei frutti se:

• scegliere banane con punta e picciolo verdi;
• appendere i frutti per il picciolo in un luogo buio e fresco, separandoli singolarmente;
• avvolgere le code con pellicola alimentare per impedire la perdita di umidità;
• la temperatura ideale di conservazione è di +13 gradi.

Banane secche

L'assenza di trattamento termico garantisce la conservazione della maggior parte delle sostanze nutritive. I frutti di banana essiccati sostituiscono perfettamente le patatine. Sono abbastanza dolci e si conservano in un luogo asciutto e ventilato per circa 6 mesi senza perdita di sapore.

Da tenere presente: Il prodotto assorbe rapidamente gli odori estranei, quindi non va conservato vicino a spezie, prodotti ittici, affumicati.

Banane semi-essiccate

Appartengono ai dessert nutrienti e salutari, sopportano bene il trasporto e sono comode da portare in viaggio. Occupano poco spazio, non richiedono condizioni particolari, sono molto nutrienti e garantiscono un senso di sazietà prolungato. Il principio di preparazione delle banane semi-essiccate e essiccate è molto simile, solo nel primo caso vengono tagliate in pezzi grandi (i frutti piccoli vengono lavorati interi). Nel secondo caso si formano sottili fettine a rondelle.

La maggior parte delle varietà scurisce all'aria aperta. Per preservare colore e sapore, prima della lavorazione vengono messe a bagno per un minuto in una miscela di acqua fredda e succo di 1 limone. Quindi si scola e si lascia sgocciolare.

Si può essiccare e semi-essiccare al sole, in forno o in essiccatore elettrico. All'aria aperta questo processo si prolunga da 2 a 4 giorni. Il vassoio deve essere portato in un ambiente chiuso durante la notte e bisogna evitare la presenza di insetti. In forno è più rapido: occorrono 3 ore a una temperatura di 70 gradi. Il risultato finale dipende dal grado di essiccazione: si otterranno frutti essiccati o semi-essiccati.

L'essiccatore elettrico garantisce un riscaldamento uniforme e una circolazione dell'aria, ideale per preparare patatine.

Il prodotto finito viene riposto in un contenitore ermetico nel vano frigorifero. Le chips di banana ben essiccate possono essere conservate in sacchetti di tela per circa 1 anno.

Congelamento

Le banane completamente mature si conservano bene nel congelatore. Non è più possibile mangiarle come fresche, ma sono adatte per preparare puree, dolci e prodotti da forno. Per l'imballaggio si usano sacchetti con cerniera e contenitori di plastica.

Come scegliere le banane per la conservazione

Prima di essere spediti per l'esportazione, i frutti vengono trattati con una soluzione speciale che aumenta la durata di conservazione del prodotto e vengono posti in contenitori con temperatura e umidità fisse. Dopo essere stati esposti sul banco, inizia il processo di maturazione. Il compito dell'acquirente è scegliere le banane più gustose. Per la conservazione sono adatti frutti leggermente acerbi con picciolo verde. La forma deve essere aerodinamica, la dimensione non ha particolare importanza. Macchie scure sulla buccia sono considerate normali, mentre macchie estese indicano che è iniziato il processo di deterioramento del prodotto e non è consigliabile mangiarlo.

La buccia del frutto maturo è gialla o arancione. Il colore marrone e grigio indica che le banane sono state leggermente congelate.

Quando non si ha il tempo di andare sempre al supermercato per fare la spesa, è sufficiente acquistare un grappolo di banane leggermente acerbe e decidere quando si desidera la prelibatezza matura. Da questo dipende il metodo di conservazione. I frutti varieranno il menù e saranno utili per trattamenti terapeutici e cosmetici.