Come e dove conservare correttamente il pesce essiccato e stagionato

Creare «scorte per l'inverno» — è un desiderio insito in ogni persona previdente, soprattutto quando si tratta di un prodotto così gustoso e salutare come il pesce essiccato e stagionato. La stagione della pesca è finita, ma il pescato è rimasto, oppure è stato portato subito un abbondante «regalo» che non può assolutamente andare sprecato. In linea di principio, la fonte di queste prelibatezze non è importante. Se si creano le condizioni adatte, è possibile conservare la scorta a lungo, utilizzandola con parsimonia secondo necessità.

Tempi di conservazione

Innanzitutto, è necessario selezionare il pesce e determinare per quanto tempo dovrà essere conservato. Se si prevede di consumarlo nelle prossime settimane, non saranno necessari particolari accorgimenti. Quando si tratta di diversi mesi, bisognerà lavorare e sistemare il prodotto secondo determinate regole. Innanzitutto si verifica la qualità. Se c'è odore di muffa, macchie di muffa o zone scure — non è più commestibile in linea di principio.

Il pesce stagionato si conserva a temperatura ambiente per una settimana. È preferibile non chiuderlo in un sacchetto, ma avvolgerlo in carta pergamena. In frigorifero rimarrà commestibile fino a sei mesi, nel congelatore — 5 anni. È improbabile che qualcuno lo faccia, ma vale la pena ricordare questa possibilità.

Il parametro successivo da considerare nella conservazione — il contenuto di grassi. Più è alto, minore è la durata.

L'imballaggio sottovuoto — una soluzione universale. Al suo interno, anche un prodotto grasso si manterrà in buone condizioni fino a 3-4 mesi. Ovviamente, non sarà possibile prelevare una piccola porzione. Se si apre, bisogna consumare tutto entro pochi giorni.

Dove e come conservare correttamente il pesce essiccato e stagionato

In linea di principio, le possibilità di conservare esemplari grandi e piccoli sono molte. L'importante è scegliere il metodo più comodo e rispettare determinate condizioni.

Barattolo di vetro

È ideale per il pesce secco piccolo, poiché il vetro — è un materiale inerte, non assorbe gli odori e non lascia passare l'umidità. Per conservarlo, è necessario disporre i pesci con la testa verso il basso, posizionare una candela accesa tra di essi e sigillare accuratamente il contenitore. Con l'esaurimento dell'ossigeno si crea un vuoto che garantisce una conservazione prolungata. Più a lungo la fiamma rimane accesa, maggiore è il tempo di conservazione del prodotto. Si conserva in un luogo buio e fresco fino a 4 mesi.

Frigorifero

Più ci si avvicina al congelatore, più il tempo di conservazione è lungo. È consigliabile avvolgere il pesce in carta da forno e imballarlo ulteriormente in un sacchetto. Il valore nutrizionale si mantiene fino a sei mesi.

Congelatore

A basse temperature la conservazione è garantita fino a 5 anni. È importante ricordare che sia il pesce essiccato che quello stagionato hanno un odore specifico e, per evitare che si trasferisca ad altri alimenti, è necessario preoccuparsi di un imballaggio sicuro. Questo metodo è particolarmente raccomandato per le varietà rosse, in modo che non ingialliscano e non si secchino. Sono perfettamente commestibili anche dopo un anno, se il pesce viene suddiviso in piccole porzioni e ciascuna viene avvolta separatamente. Per esaltare il sapore dopo lo scongelamento, viene asciugato fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Barattolo di latta

Può essere utilizzato a condizione che abbia un coperchio che si chiuda ermeticamente. Il contenitore va conservato solo in un luogo fresco e buio, protegge dalle mosche e dall'essiccazione.

Mazzo

Il pesce viene leggermente asciugato in precedenza, poi ogni esemplare viene avvolto in carta da forno in modo che un corpo non tocchi l'altro, e viene posizionato sospeso in un ambiente buio. È consentito un livello di umidità fino all'80%. Va considerato che con questo metodo di conservazione è inevitabile una perdita di peso fino allo 0,08%.

Cassetta o sacco di tela

Questa è una variante industriale. Con essa, la conservazione senza alterazione del sapore dura fino a 8 mesi. Gli strati vengono disposti non compatti, intervallati con carta da forno o garza. Se conservato in un cesto o in una scatola senza ricambio d'aria laterale, il periodo si riduce a 3 mesi.

Cantina o ripostiglio

Il prodotto viene posizionato sospeso, protetto dai raggi solari e dall'umidità eccessiva. Questo metodo è ideale per piccole carcasse stagionate.

In salamoia

Utile per un semilavorato non ancora completamente essiccato. Il pesce viene disposto in una forte soluzione salina, ben sigillato e conservato in un luogo fresco. Se necessario, una porzione viene messa a bagno in acqua per 4-5 ore, asciugata e consumata secondo l'uso.

Con la vodka

L'alcol mantiene il necessario livello di umidità e contemporaneamente elimina eventuali microrganismi patogeni. Per questa variante si sceglie solo un prodotto a 40 gradi di distillazione con un minimo di oli di fusione. Sul fondo del barattolo vengono versati 50 ml, quindi si dispone il pesce in modo che le teste guardino verso il fondo. Il barattolo viene chiuso ermeticamente, meglio sigillarlo con un coperchio di latta.

Non è consigliabile utilizzare come materiale per l'imballaggio polietilene o materiale stagnola con interstrato di cellophane. Il prodotto deve «respirare». Eccezione — il congelatore.

Perché il pesce stagionato diventa giallo durante la conservazione

In caso di violazione delle regole di conservazione, il pesce può ingiallire. Ciò avviene a causa dell'ossidazione del grasso. Esso si deteriora, appare un odore sgradevole di rancido e non si ha più voglia di gustare un prodotto del genere. Per evitare una tale evenienza, è necessario mantenere l'umidità entro l'80%. Meno — si seccherà, più — comparirà muffa. Prima di mettere in conservazione, si controlla lo stato delle carcasse. Devono essere lisce, con squame integre, con un caratteristico odore di pesce.

Come capire se il pesce è deteriorato

Si può capire che il pesce è avariato dalla comparsa di macchie all'interno della cavità, se la carcassa è eviscerata. Per il pesce intero, il controllo si effettua dalle branchie. Le squame diventano appiccicose e l'odore ha poco a che fare con qualcosa di commestibile. Quando la carne si separa dalle ossa e premendo rimangono ammaccature profonde, un prodotto del genere è pericoloso per la salute.

Con una corretta conservazione, un tale inconveniente non si verifica; le carcasse rimangono di buona qualità per tutto il periodo di conservazione raccomandato.