Come conservare i fagioli in casa

I fagioli sono tra gli alimenti più salutari. Forniscono al corpo proteine vegetali e contengono molte vitamine. Non sorprende che ogni massaia voglia tenere in casa una scorta di fagioli. Questo prodotto sarà particolarmente utile durante il periodo di digiuno, quindi è meglio averlo sempre a portata di mano. Tuttavia, conservando i fagioli in un ambiente urbano standard, possono sorgere alcuni problemi. Innanzitutto, i fagioli possono diventare preda di insetti (i cosiddetti tonchi). Inoltre, non è sempre possibile garantire le condizioni di conservazione richieste dalle norme. E se i fagioli diventano umidi o si seccano troppo, non potranno più essere consumati.

Benefici dei fagioli

Tutti i legumi sono salutari. Il vantaggio dei fagioli è che circa il 25% della loro composizione è costituito da proteine vegetali. Inoltre, queste vengono assimilate molto bene, soddisfacendo tutto il fabbisogno proteico dell'organismo. Per contenuto proteico, i fagioli sono secondi solo ai prodotti a base di carne. Per questo motivo, fanno sicuramente parte del menu vegetariano o del periodo di digiuno. Certo, i fagioli non contengono tutti gli amminoacidi essenziali, ma è facile rimediare: si possono cucinare con il riso, che ne compensa la mancanza. Invece, i fagioli si abbinano male alla carne; l'organismo avrebbe bisogno del doppio delle risorse per digerirli, quindi non vale la pena rischiare.

I fagioli, invece, contengono molte vitamine, tra cui l'acido ascorbico, la vitamina E, che è un antiossidante e aiuta a prevenire il processo di invecchiamento precoce, e le vitamine del gruppo B. Queste ultime sono responsabili non solo del normale funzionamento del sistema nervoso centrale, ma anche dei processi metabolici.

Inoltre, i fagioli sono i campioni tra gli ortaggi per contenuto di rame e zinco. Questi sono considerati molto importanti per la bellezza femminile. E lo zinco, con le sue proprietà antinfiammatorie, è indispensabile per la salute maschile. I fagioli contengono anche fluoro, fosforo, magnesio, calcio, potassio, ferro e altri minerali.

È interessante notare che i fagioli rossi contengono molto ferro, più delle varietà principali (sebbene questo elemento sia presente in tutte le loro tipologie). Il ferro è necessario per la normale formazione dei globuli rossi e per mantenere un certo livello di emoglobina, che svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi. In generale, è molto benefico per il sistema cardiovascolare.

Invece, i fagioli bianchi contengono più calcio, necessario per rafforzare le ossa, motivo per cui si consiglia di consumare questi tipi di legumi alle donne in menopausa, quando aumenta il rischio di osteoporosi. Inoltre, i fagioli bianchi contengono anche grandi quantità di potassio, necessario per prevenire le malattie cardiovascolari. I fagioli neri giapponesi azuki sono ottimi perché, a differenza di altre varietà, il loro consumo elimina completamente il rischio di eccessiva produzione di gas.

Pertanto, gli studi condotti hanno dimostrato che i fagioli:

• favoriscono la perdita di peso, ma in tali casi se ne possono consumare non più di 130 g al giorno;
• riducono il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2;
• permettono di regolare i livelli di colesterolo «cattivo»;
• normalizzano il metabolismo;
• aiutano a eliminare le tossine;
• hanno proprietà antidepressive, favorendo la produzione degli ormoni della felicità.

Naturalmente, tutto ciò vale solo per un consumo moderato di fagioli. In grandi quantità possono causare un'eccessiva produzione di gas. E, ovviamente, si devono consumare solo fagioli di qualità: i chicchi devono essere sodi, con superficie liscia e struttura uniforme.

In quali condizioni si conservano i fagioli

Per conservare i fagioli servono le stesse condizioni degli altri legumi, ma non quelle dei cereali – è in parte per questo che sorgono alcune difficoltà.

La condizione di conservazione ottimale è a una temperatura superiore a +10°C. L'umidità dell'aria deve essere fino al 50%. Tali condizioni si possono creare in frigorifero. In teoria, i fagioli possono essere conservati anche sul balcone, ma lì è più difficile mantenere il livello di umidità ottimale. Se l'umidità supera il valore indicato, i fagioli possono diventare umidi. Anche se non si forma muffa, il loro sapore peggiora notevolmente.

Inoltre, è molto importante rispettare il regime di temperatura indicato, cosa che anche sul balcone non è facile da garantire. Il fatto è che se la temperatura supera il valore indicato, si possono creare condizioni favorevoli per il principale parassita dei fagioli: il tonchio dei fagioli.

Come preparare i fagioli per la conservazione

I fagioli acquistati o raccolti non possono essere semplicemente versati nei barattoli. Questi chicchi devono essere preparati. E per cominciare, bisogna occuparsi del tonchio dei fagioli. L'unico modo in cui può entrare in un normale appartamento di città è insieme ai fagioli. È sufficiente che due insetti finiscano nel raccolto e allora tutti i fagioli dovranno essere buttati via.

È chiaro che non tutte le massaie cittadine hanno visto il tonchio dei fagioli, perciò sembra opportuno fornire una descrizione di questo parassita. Il tonchio dei fagioli è un insetto dell'ordine dei coleotteri.

Il pericolo sta nel fatto che il parassita stesso è di dimensioni molto ridotte. Raggiunge solo 5 mm di lunghezza. Inoltre, la bruchide depone le uova in minuscole fessure che si formano sul tegumento del fagiolo, o nei fori che essa stessa ha rosicchiato. Quando le larve si trovano poi all'interno del seme, iniziano a consumarlo dall'interno. È a questo stadio che l'infestazione da bruchide è facilmente visibile, perché sulla superficie si vedono chiaramente delle finestrelle scure di forma rotonda. Di solito hanno solo 1 mm di diametro. Ma spesso sono numerose, motivo per cui sono evidenti. Questo perché in un singolo fagiolo possono abitare più larve contemporaneamente. È interessante notare che questi parassiti si riproducono molto rapidamente. In una stagione, un singolo insetto può dare origine fino a sei generazioni. Con l'arrivo del freddo, può sembrare che i bruchidi abbiano cessato la loro attività, ma in realtà è solo una sorta di letargo.

Se si porta il raccolto di legumi in un appartamento caldo, i parassiti riprenderanno la loro attività. Pertanto, nella preparazione dei fagioli per la conservazione, è così importante esaminare letteralmente ogni singolo seme per trovare il parassita e distruggerlo.

È chiaro che in pratica è molto difficile farlo, tanto più che le tracce dell'attività non sono sempre ben visibili. Quindi gli esperti consigliano semplicemente di trattare l'intero raccolto di fagioli prima di metterlo in sacchetti o barattoli.

Si possono trattare i fagioli in diversi modi:

1. Riscaldamento. Per farlo, bisogna disporli su una teglia in un unico strato, distribuendoli uniformemente sulla superficie. Poi, scaldare il raccolto in forno a +60°C per 60 minuti.
2. Congelamento. Per farlo, bisogna selezionare i fagioli, metterli in un sacchetto di plastica e lasciarli nel congelatore per tre giorni.

Entrambi i metodi sono adatti anche per i casi in cui i fagioli vengono conservati come materiale di semina. Infatti, né il trattamento termico né il congelamento influenzano la capacità di germinazione di questa coltura. Non hanno alcun effetto nemmeno sulle qualità gustative, ma entrambi i metodi permettono di eliminare il parassita.

Come conservare i fagioli per evitare i parassiti

Esistono diversi modi per conservare i fagioli. Ad esempio:

1. In vasetti di vetro. Si possono usare quelli normali. Allora le casalinghe esperte consigliano di versare sul fondo del contenitore uno strato di cenere spesso 2–4 cm, poi mettere i fagioli e coprire con un coperchio che aderisca molto bene al recipiente. L'opzione ottimale sono i coperchi metallici, vanno bene anche quelli di vetro, mentre quelli di plastica lasciano passare l'aria, quindi non sono consigliati. Senza accesso all'ossigeno, i fagioli perderanno la capacità di germogliare e potranno essere usati solo in cucina. Si possono prendere barattoli speciali per la conservazione di cereali e frutta secca. Il loro vantaggio è la possibilità di estrarre l'aria in anticipo, poiché il design prevede coperchi sottovuoto e nella confezione è inclusa una pompa. Con essa l'aria viene aspirata attraverso una valvola, creando un vuoto all'interno del barattolo, che permette di conservare i legumi per lungo tempo, poiché senza ossigeno non si riproducono insetti e non si forma muffa.
2. In frigorifero. Questa opzione è adatta solo nei casi in cui non si hanno molti fagioli. Allora si possono mettere in un sacchetto di tessuto e trovare un contenitore per tenerli comodi da prendere e per evitare la condensa. Si consiglia di immergere questi sacchetti in una soluzione salina debole e poi asciugarli. Ciò ridurrà il rischio di muffa. I sacchetti si usano anche per la conservazione sul balcone o in dispensa, ma il frigorifero è considerato l'ideale. Conservati in queste condizioni, i fagioli manterranno le loro proprietà per due anni. Il fatto è che a temperature inferiori a +7 gradi, i tonchi dei fagioli non minacciano il raccolto.
3. Nel congelatore. A questa temperatura i fagioli conservano tutte le loro proprietà nutritive. Dopo lo scongelamento possono germogliare di nuovo, quindi questo metodo è adatto anche per i semi. Il problema è solo che molte casalinghe durante l'estate riempiono il congelatore di verdure e bacche, e per i fagioli non c'è più spazio.
4. Sul balcone. Condizioni adatte si avranno solo dopo l'arrivo del freddo. Tuttavia, anche in questo caso, sarà molto difficile garantire temperatura e umidità costanti. Prima del freddo, è meglio tenere i fagioli in frigorifero o nel congelatore, perché altrimenti sarà difficile proteggerli dagli insetti.

Negli armadi e nelle dispense i fagioli si conservano raramente. Ma se i chicchi sono stati riscaldati o congelati, in un luogo sufficientemente asciutto e buio possono trascorrere bene l'inverno anche a temperatura ambiente. Le casalinghe esperte in questi casi consigliano di distribuire i legumi in piccoli contenitori e in ciascuno aggiungere semi di aneto e uno spicchio d'aglio. Questi respingono i parassiti.

La preparazione dei fagioli prima della conservazione è una procedura obbligatoria, così come il controllo periodico del loro stato durante la conservazione. In questo periodo si consiglia di setacciare regolarmente i fagioli, eliminando tutti i chicchi secchi, raggrinziti o comunque danneggiati.

È possibile congelare i baccelli di fagioli per l'inverno?

I fagiolini verdi possono essere congelati per l'inverno in casa. Questo metodo permette di preservare tutte le vitamine. Per questo tipo di procedura, si consiglia di scegliere baccelli di maturazione lattiginosa, abbastanza morbidi (lo si può verificare forandoli facilmente con l'unghia). Prima si tagliano i piccioli dei baccelli, poi vengono accuratamente lavati sotto acqua corrente. Bisogna anche eliminare le punte appuntite e spinose, perché rovinano il sapore dei fagiolini. Si possono congelare sia i fagiolini lessati o sbollentati, sia quelli freschi.

A seconda di ciò, si utilizzano diversi metodi di congelamento. Se si tratta di baccelli freschi, dopo il lavaggio vengono asciugati su carta assorbente, tagliati a pezzi, disposti in sacchetti e riposti nel congelatore.

I fagiolini lavati possono anche essere sbollentati, immergendoli in acqua bollente per tre minuti. Successivamente vengono scolati, sgocciolati in un colino e immersi per qualche minuto in una ciotola di acqua ghiacciata. Poi vengono asciugati su carta assorbente, disposti in sacchetti e posti nel congelatore.

I fagiolini vengono cotti al vapore per non più di 3-5 minuti, l'acqua viene scolata. I baccelli vengono tagliati e asciugati, quindi disposti in sacchetti e congelati.

È molto importante assicurarsi che i baccelli non si attacchino formando un unico grande blocco di ghiaccio all'interno del sacchetto. Per questo, le casalinghe esperte consigliano di disporre prima i baccelli tagliati su un tagliere in un unico strato, coprirli con pellicola e metterli nel congelatore per mezz'ora. Trascorso questo tempo, si possono prendere i fagiolini e distribuirli nei sacchetti.

Curiosità sui fagioli

Questa è una delle colture più antiche conosciute dall'umanità. Le prime testimonianze scritte risalgono al 3000 a.C. Sono contenute in un manoscritto cinese, mentre gli europei di quell'epoca non conoscevano questi legumi. In Spagna si è venuti a conoscenza sia dei fagioli comuni sia dei fagiolini solo dopo il viaggio di Colombo. Inoltre, inizialmente i fagioli, come le patate, venivano coltivati come piante ornamentali in piccoli vasi. Tra l'altro, in Inghilterra i fagioli sono stati conosciuti ancora più tardi, portati qui per la prima volta dagli olandesi, per cui per molto tempo sono stati chiamati fagioli olandesi.

Attualmente nel mondo esistono più di 200 varietà di fagioli e, sebbene abbiano una composizione diversa, sono tutti ugualmente benefici. Un tipo a parte sono i fagiolini. Anche la loro origine è l'America Latina. Sebbene i fagioli comuni contengano più proteine, i fagiolini verdi contengono più vitamine. Poiché non necessitano di una lunga cottura, e possono essere preparati in 20 minuti, queste sostanze non hanno il tempo di degradarsi. Questi fagioli sono chiamati asparagi perché il loro sapore ricorda questo ortaggio, ma da un punto di vista biologico non hanno nulla a che fare con esso.