Come conservare i datteri in casa

I datteri sono i frutti della palma da datteri. Questa dolce prelibatezza orientale non è solo gustosa, ma anche molto salutare, e per questo ha guadagnato popolarità in diverse parti del paese. Perciò, le palme da datteri oggi crescono non solo nelle foreste tropicali, ma praticamente in tutto il mondo.

Esistono diversi tipi di datteri: tutti si differenziano per colore e dimensioni. I più diffusi sono i frutti di colore rosso scuro e forma allungata. Sono proprio quelli che vediamo sugli scaffali dei negozi in versione essiccata.

Benefici dei datteri

I datteri apportano molti benefici se inseriti nella dieta. E questo nonostante l'elevata quantità di zuccheri – una buona parte di essi è costituita da carboidrati. Per questo il frutto ha un alto contenuto calorico – 277 kcal per 100 g, e con l'essiccazione aumenta leggermente, come per tutti i frutti secchi.

Tuttavia, i nutrizionisti ne raccomandano il consumo. La prima ragione è proprio il contenuto calorico: non si può mangiare una quantità eccessiva di datteri, perché il senso di sazietà arriva molto rapidamente. Non a caso sono stati soprannominati fin dall'antichità 'pane del deserto'. La seconda ragione è la presenza di nutrienti, fibre e antiossidanti. In essi si possono trovare calcio, ferro, fosforo, sodio, potassio e magnesio, elementi benefici per l'organismo. Oltre a quanto sopra, contengono vitamine del gruppo B (in quantità tali che 100 g coprono il 12% del fabbisogno giornaliero), vitamina A e K.

Esaminiamo le proprietà benefiche nel dettaglio:

1. Miglioramento della digestione. Pochi sanno che sono stati condotti studi per confermare i benefici dei datteri per l'apparato digerente. Un gruppo di persone li ha consumati per un mese e in tutti si è osservato un miglioramento della peristalsi. La loro digestione si è normalizzata rispetto ai dati ottenuti all'inizio degli studi. Attraverso il miglioramento della digestione, in particolare il suo rallentamento, le fibre permettono di normalizzare il livello di zucchero nel sangue – si riducono i picchi glicemici perché i datteri hanno un basso indice glicemico.
2. Riduzione del rischio di cancro. Rispetto ad altri frutti secchi, i datteri contengono molti più antiossidanti. Di particolare importanza sono i carotenoidi, i flavonoidi e l'acido fenolico. Essi proteggono le cellule dell'organismo dai radicali liberi, che possono causare varie malattie come cancro, patologie cardiache e diabete.
3. Miglioramento della funzione cerebrale. Ancora una volta, gli antiossidanti dei datteri svolgono un ruolo fondamentale, proteggendo il cervello dalle infiammazioni. Possono aiutare a ridurre il rischio di Alzheimer e demenza, migliorare la memoria e aumentare la concentrazione.
4. Riduzione del rischio di deterioramento della vista. Il deterioramento della vista è spesso legato a una carenza di vitamina A. I datteri sono ricchi di vitamina A e carotenoidi, che prevengono le malattie degli occhi e aiutano a mantenere l'acuità visiva.
5. Prevenzione delle malattie cardiache. Il potassio aiuta a ridurre la pressione sanguigna e diminuisce il rischio di ictus e altre malattie cardiache. I datteri vantano un elevato contenuto di questo elemento. Sono anche ricchi di varie sostanze fitochimiche che proteggono dalle malattie cardiache.
6. Aiuto contro l'anemia. I datteri sono una buona fonte di ferro, quindi possono aiutare a ridurre i sintomi dell'anemia, caratterizzati da stanchezza cronica e vertigini. I datteri sono utili anche per le future mamme, poiché durante la gravidanza sono molto soggette a questa malattia.

Controindicazioni al consumo

I datteri secchi e appassiti sono molto calorici e contengono molto zucchero, quindi non dovrebbero essere consumati in grandi quantità da persone con diabete o obesità. È necessario consumarli con moderazione per trarre solo benefici dal frutto. Come dimostrato dagli studi, è sufficiente mangiarne solo 10 al giorno. Il 15% del fabbisogno giornaliero di minerali importanti contenuti nei datteri (potassio, magnesio, ferro e rame) può essere coperto consumando circa 4 datteri al giorno.

Come scegliere i datteri

La condizione principale per una lunga conservazione è la corretta scelta dei datteri. I frutti ideali devono essere maturi e ben essiccati. Purtroppo non sempre si può contare sull'onestà del produttore, quindi di seguito è riportato un elenco di cosa considerare al momento dell'acquisto di questo frutto:

1. Il colore deve essere uniforme, rosso o marrone scuro, senza macchie. Se il dattero presenta tutte le sfumature del marrone, significa che è stato raccolto prima del tempo.
2. Un dattero fresco e maturo non deve presentare crepe o danni sulla superficie, la consistenza deve essere soda, senza ammaccature.
3. La superficie opaca indica che il dattero non è stato trattato. Alcuni produttori (o venditori) trattano il prodotto con grassi vegetali o sciroppo, pensando che una lucentezza aggiuntiva attiri il cliente.
4. La superficie appiccicosa indica anch'essa un trattamento aggiuntivo. Oppure potrebbe essere il segno che il dattero ha iniziato a cristallizzarsi, quindi è rimasto a lungo sullo scaffale.
5. Tutti i datteri, siano essi freschi, secchi o pressati, devono avere una consistenza soda. Se sul banco ci sono frutti duri o troppo morbidi, significa che la tecnologia di essiccazione è stata violata o è iniziato un processo di putrefazione.
6. Non vale la pena prendere datteri senza nocciolo. Più il prodotto subisce modifiche fisiche, come la rimozione del nocciolo, minore è la sua durata di conservazione.
7. L'odore corretto dei datteri è dolce e leggermente aspro, senza note di fermentazione o marciume.
8. Una superficie screpolata può indicare irregolarità nei processi di essiccazione e appassimento. La mancata osservanza dei processi produttivi influisce sia sulla durata di conservazione che sul sapore.

Come conservare i datteri freschi

I datteri freschi possono conservarsi a lungo se si seguono alcune regole:

1. Conservazione in frigorifero. Una regola elementare che tutti conoscono. Come tutti i frutti, i datteri necessitano di un luogo fresco per prevenire l'inizio precoce della fase di decomposizione. Il posto migliore in frigorifero per conservarli è il ripiano sotto il congelatore, dove fa più freddo e la temperatura non supera i 2°C.
2. Scelta del contenitore adatto. È meglio scegliere un contenitore di plastica o di legno, oppure un barattolo di vetro. Non bisogna preferire un sacchetto di polietilene o cellophane: in essi i frutti si deteriorano più velocemente a causa della mancanza d'aria. Un sacchetto di carta è altrettanto adatto: è traspirante e impedisce al contenuto di "soffocare".
3. Lavaggio solo prima del consumo. Se si lavano i datteri prima della conservazione, si rimuove lo strato oleoso che potrebbe preservare la freschezza del frutto. Vanno lavati subito prima di mangiarli e preferibilmente solo la quantità che si intende consumare.

Rispettando queste semplici condizioni, si può mantenere la freschezza dei datteri fino a 2 mesi. Ma se compare un odore sgradevole, è meglio non rischiare e gettare i frutti.

Come conservare i datteri secchi o essiccati

I datteri secchi e appassiti si conservano molto a lungo. Grazie al fatto che durante l'essiccazione l'umidità evapora dai frutti, la quale per la maggior parte rende l'ambiente favorevole allo sviluppo di batteri putrefattivi. Nonostante ciò, è bene migliorare le condizioni di conservazione per una migliore durata del prodotto:

1. Conservare in un contenitore chiuso. Una confezione chiusa proteggerà i datteri dal contatto con gli insetti, che sono i principali vettori di batteri e microbi.
2. Non lavare. I datteri non vanno lavati, a meno che non si preveda di mangiarli lo stesso giorno. Lo strato protettivo naturale del frutto ne prolungherà la durata di conservazione. Non bisogna dimenticare anche il peculiare aiuto del produttore: alcuni di essi, prima della vendita, trattano i frutti con soluzioni speciali che rallentano i processi di deterioramento.
3. Non conservare in frigorifero. I prodotti secchi e appassiti non necessitano di condizioni di conservazione al freddo. È meglio tenerli in un luogo asciutto e buio, che li protegga dalla luce solare e dal calore. La temperatura ottimale per essi non è superiore a 20°C. L'umidità elevata, che si osserva molto spesso nei frigoriferi a causa dei frequenti sbalzi di temperatura (sportello che si apre/si chiude continuamente), può ridurre la durata di conservazione.
4. Conservare separatamente dagli altri prodotti. Ogni prodotto ha le sue esigenze, quindi è meglio preparare un contenitore o un barattolo per ciascuno.

Nelle giuste condizioni, i datteri secchi e appassiti possono essere conservati per 1 anno.

Come conservare i datteri pressati

La durata di conservazione dei datteri pressati non differisce da quella dei datteri appassiti, nonostante abbiano più umidità. Ciò è grazie al processo di pastorizzazione che subiscono. Il trattamento con vapore ad alta temperatura elimina tutta la microflora dannosa. Una condizione aggiuntiva per prolungare la conservazione è l'imballaggio sottovuoto. Grazie a ciò, i datteri pressati possono rimanere sullo scaffale della cucina per un anno intero.

Come essiccare i datteri in casa

In casa, i datteri possono essere essiccati in due modi: in forno o in un luogo buio (ad esempio sul tavolo della cucina). Tutto è molto più semplice se si dispone di un essiccatore elettrico, ma non tutti possono vantarsene in casa.

Essiccando in un luogo buio, i datteri risultano morbidi. Una consistenza più soda si ottiene se li si essicca al sole. Come si può capire, questo metodo di essiccazione non è il più veloce. Ma il lungo tempo di lavorazione non è il peggior svantaggio. I frutti esposti della palma da dattero possono essere attaccati da vari insetti e, attraverso di essi, da batteri. Pertanto, i datteri essiccati all'aria devono essere lavati bene prima del consumo e non conservati a lungo.

Si possono ottenere frutti secchi molto più velocemente in forno. Si essiccano a una temperatura di circa 70°C (in questo modo non c'è da preoccuparsi dei batteri, poiché muoiono a tale temperatura). Durante un giorno, a brevi intervalli, è necessario alternare l'accensione e lo spegnimento del forno. Un prodotto correttamente essiccato può rimanere a lungo sullo scaffale.

Come prolungare la durata di conservazione dei datteri

La risposta a questa domanda è molto semplice: congelarli. Questo metodo di conservazione manterrà i datteri per molto tempo, fino a 5 anni. L'unica condizione: non congelarli e scongelarli più volte. È meglio suddividere subito i datteri in sacchetti in porzioni uguali.

Un altro modo per prolungare la conservazione è trasformare i datteri in un altro prodotto. Ad esempio, in una pasta di datteri da spalmare sul pane al mattino. Si ottiene una colazione sostanziosa, gustosa e salutare. Raramente queste tre condizioni si incontrano insieme.

Quindi, per la pasta occorrono:

• datteri – 400 g;
• acqua potabile – 200 ml.

Preparazione:

1. Prima di preparare la pasta, lavare accuratamente i datteri sotto acqua calda (si possono trattare con bicarbonato) e rimuovere i noccioli.
2. Cuocere i datteri in acqua a fuoco lento fino a renderli morbidi. La consistenza della pasta può essere regolata diminuendo o aggiungendo acqua.
3. Al termine della cottura, distribuire la pasta pronta in barattoli che si chiudono ermeticamente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Questi barattoli possono essere conservati per tutta la stagione, come la marmellata fatta in casa.

Esistono modi per preparare una pasta salutare senza cottura – i datteri vengono semplicemente frullati in un frullatore con vari additivi. Ma il prodotto finito preparato in questo modo può essere conservato al massimo per 14 giorni.

Curiosità sui datteri

1. Sui datteri essiccati può formarsi col tempo una patina bianca. Non bisogna preoccuparsi, non è un segno di deterioramento o di frutta non fresca. Durante la conservazione, lo zucchero inizia ad 'affiorare' in superficie, quindi il dattero si ricopre in alcuni punti di una patina bianca appiccicosa.
2. I frutti possono essere usati come dolcificante naturale. Per farlo, basta sostituire lo zucchero con la pasta di datteri, ad esempio nei dolci.
3. Come è noto, gli uomini dell'Oriente apprezzano molto i prodotti (siano essi spezie o frutta) che aumentano la loro libido. Tra questi ci sono anche i datteri – come afrodisiaco, il frutto potenzia la funzione sessuale.
4. C'è un mito secondo cui i viaggiatori persi nel deserto sono sopravvissuti solo grazie ai datteri – questo prodotto calorico forniva loro molta energia e sostanze nutritive che li sostenevano durante tutto il percorso.
5. Alcuni credono che l'albero della vita della Bibbia sia la palma da datteri, e le bacche della vita siano i datteri.
6. Un dattero in combinazione con un bicchiere di latte aiuta a fornire all'organismo tutte le sostanze nutritive necessarie.