Come fare il latte di cocco: 2 metodi

Il latte di cocco è un prodotto che in Russia è ancora percepito come un ingrediente raro dei piatti della cucina tailandese, filippina, vietnamita o indiana, anche se in Europa è già stato apprezzato. Comprare noci di cocco non è più un problema, così come preparare da soli un latte gustoso, sano e nutriente. L'articolo spiegherà come fare al meglio, perché vale la pena aggiungere questo prodotto alla dieta e come può essere utilizzato.

Cos'è il latte di cocco

Alcuni confondono il latte di cocco con il succo trasparente naturale all'interno del frutto, la cosiddetta 'acqua di cocco'. Nei paesi asiatici viene consumata come bevanda rinfrescante e ai turisti vengono offerte noci con un foro e una cannuccia inserita. Tuttavia, il vero latte di cocco viene prodotto dall'uomo in ambito industriale o domestico. Per farlo, si unisce il succo con la polpa di cocco grattugiata e pressata (chiamata anche copra) e dell'acqua. Si ottiene un liquido bianco, leggermente dolce, dal sapore cremoso, che può essere consumato da solo o aggiunto a piatti e bevande come alternativa al latte vaccino e caprino. È adatto per la tavola magra e vegetariana e provoca allergie molto meno frequentemente del latte animale. I brasiliani paragonano addirittura il latte di cocco a quello materno.

Nella forma fresca, questo latte vegetale perde rapidamente la sua durata di conservazione; inoltre, è molto più calorico di quello vaccino e caprino: 100 ml contengono 229 kcal. Si distingue anche per la densità: la versione più ricca è chiamata 'panna di cocco', il cui strato superiore può essere consumato come burro o utilizzato per scopi cosmetici.

Il latte di cocco viene venduto già pronto per il consumo – in lattine, buste – oppure sotto forma di polvere secca o scaglie. I suoi benefici sono molto inferiori rispetto a quello preparato fresco. E contiene più additivi nocivi per la salute, che ne garantiscono una lunga conservazione. È meglio provare a preparare il latte di cocco in casa – così si può ottenere un prodotto con una composizione più naturale, ma per questo è necessario acquistare la materia prima adeguata.

Come scegliere correttamente il cocco

È un frutto a drupa, e non è possibile guardare sotto il guscio al supermercato o al mercato. I venditori non sempre conoscono la qualità dei frutti esotici, e potrebbero non fornire informazioni attendibili sulle condizioni di trasporto, conservazione e scadenze. Non esiste una stagione specifica per la raccolta dei frutti della palma da cocco – il più delle volte vengono portati in Russia dalla Thailandia, dove, grazie alle caratteristiche climatiche, maturano tutto l'anno.

Ci sono una serie di segni esterni in base ai quali si può determinare l'idoneità del cocco:

1. Colore del guscio marrone chiaro. Nei frutti troppo maturi è scuro.
2. Assenza di macchie bianche e rosa, crepe e altri danni. Indica che la noce è integra, non ammuffita e non riempita di liquido.
3. Peso e gorgoglio quando si scuote in mano. Questo è un segno che all'interno c'è abbastanza succo e la polpa non è eccessivamente secca.
4. I tre forellini – i caratteristici fori nel punto di attacco al ramo – in una buona noce sono leggermente più scuri del resto del guscio e non cedono alla pressione.
5. Un leggero aroma legnoso. Se dal frutto proviene un forte odore dolce di polpa di cocco, come di scaglie da pasticceria, è molto probabilmente deteriorato.

Quando la noce è stata acquistata, portata a casa e aperta, è importante osservare il colore interno e la consistenza della copra. Se è soda, densa, di colore bianco latte e si stacca facilmente dalla buccia, si può consumare il frutto senza preoccupazioni.

Una sfumatura rosata della polpa, da appena percettibile a intensa, è il segno che è piena di sostanze chimiche o ha iniziato a marcire. È meglio buttare via questa noce o riportarla dove è stata acquistata, per non intossicarsi.

Come aprire una noce di cocco

Prima di procedere a separare la polpa dal guscio, è necessario lavare la superficie pelosa della noce con sapone e asciugarla accuratamente con un asciugamano. È meglio versare l'«acqua di cocco» in anticipo per evitare di perderla. Si può fare forando con un martello e un chiodo grosso uno dei tre fori sul guscio e mettendo un recipiente sotto. A volte viene forata con un punteruolo, bucata con un cacciavite o forata con un trapano. Bisogna cercare di scegliere il foro con la superficie più morbida e sottile. Alcuni bucano tutti e tre gli «occhi», e se il liquido non esce bene, allargano i fori.

Importante: Raschiare il guscio marrone dal nucleo commestibile con un coltello, come a volte cercano di fare i principianti, è inutile – è troppo duro.

Si può rompere il cocco privato dell'acqua in diversi modi:

1. Segarlo con un seghetto da traforo, mettendo la noce su un tagliere. Bisogna dividerlo visivamente a metà orizzontalmente o tracciare una linea con una matita.
2. Aprire con un martello e un coltello. Appoggiando la lama sulla linea che passa al centro del frutto, colpire il coltello con il martello in modo che la lama penetri leggermente nello strato superiore. Ripetere su tutta la linea, battendo tutte le sue sezioni, poi provare a spaccare la noce. Si spezzerà in due metà uguali. In questo modo sarà più semplice raschiare la polpa e si potrà conservare il guscio per utilizzarlo, ad esempio, per lavoretti.
3. Mettere la noce in un sacchetto e colpirla con un martello: si otterranno molti pezzi di diverse dimensioni, rendendo difficile la separazione della copra. Sebbene sia il metodo più semplice e sicuro per aprire la noce.

Poi si può procedere all'estrazione della polpa, anche questo si fa in modi diversi:

1. Sollevare con la punta di un coltello affilato, staccando successivamente un pezzo alla volta. Si può sostituire il coltello con un cacciavite e un martello. Il metodo è laborioso, ma permette di preservare le sostanze nutritive al massimo.
2. Mettere la noce in forno, preriscaldato a 150 gradi, per 5 minuti. Successivamente, toglierla e lasciarla raffreddare. La polpa si contrae e si stacca facilmente dal guscio da sola. È più semplice che separare la copra a mano, ma durante il trattamento termico si perdono le vitamine.

Quando si aprono drupe grandi, è necessario adottare misure di sicurezza:

1. Non premere il coltello troppo saldamente sulla superficie, per evitare che scivoli e ferisca la mano.
2. Tenere gli strumenti lontani dal viso e dagli occhi: i frammenti di guscio che si staccano potrebbero ferirli.
3. Non afferrare la noce con tutto il palmo, ma fissarla leggermente su un tagliere, tenendola per la punta.
4. Lavorare con calma e non colpire il martello con tutta la forza.

È interessante notare che nei paesi del sud, dove il prodotto è particolarmente diffuso, l'estrazione del latte dai frutti della palma da cocco viene affrontata in modo più semplice, senza preoccuparsi troppo delle norme igieniche. Le noci non lavate vengono spaccate con un grosso coltello sopra una bacinella, infilzate su un'asta, e la polpa di copra dopo la raschiatura meccanica viene messa in un separatore e diluita con acqua cruda. Il succo della noce spesso non viene utilizzato. È assolutamente sconsigliabile consumare tale bevanda non bollita.

Come fare il latte di cocco in casa

In rete ci sono diverse varianti per preparare la bevanda. Nelle più semplici si usa il cocco grattugiato già pronto: copra essiccata e macinata. È un prodotto ricco di vitamine e fibre, ma ipercalorico (501 kcal per 100 g) e, di solito, composto per metà da zucchero. Un latte più leggero e salutare è meglio prepararlo da un semilavorato che non contenga zucchero.

Latte di cocco da scaglie

Ingredienti:

• cocco grattugiato – 200 g;
• acqua purificata e bollita – 800 ml;
• sale marino e vanillina – 1 pizzico ciascuno.

Come preparare:

1. Macinare il cocco grattugiato in un macinacaffè fino a ridurlo in farina, aggiungendo sale e vaniglia.
2. Versarlo nella ciotola del frullatore e aggiungere 200 ml di acqua.
3. Lasciare riposare per 15 minuti.
4. Frullare con il frullatore per 5 minuti.
5. Aggiungere i restanti 600 ml di acqua e frullare ancora per 2 minuti.
6. Versare in un contenitore pulito e raffreddare.

La bevanda si può conservare in frigorifero per 4 giorni.

Tuttavia, il latte più gustoso e dal più alto valore nutritivo si ottiene dalle parti della noce preparate da soli, anche se è un po' più difficile da fare.

Latte di cocco da polpa naturale e succo

Ingredienti per 2–3 porzioni:

• cocco di medie dimensioni – 1 pz.;
• acqua bollita e raffreddata – 500 ml.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare bene il cocco.
2. Scolare il succo e ricavare la polpa dal cocco.
3. Sciacquare accuratamente la copra con acqua per eliminare eventuali particelle di guscio marroni.
4. Grattugiare la polpa pulita.
5. Portare l'acqua a ebollizione.
6. Versare l'acqua bollente sulla massa ottenuta e lasciare riposare per un'ora e mezza.
7. Frullare il composto ancora tiepido con un frullatore per favorire la separazione del liquido.
8. Filtrare il latte attraverso diversi strati di garza, strizzando energicamente la polpa.
9. Unire al succo precedentemente colato dal cocco. Anche questo va filtrato.

Versare il latte in un contenitore pulito. Può conservarsi in frigorifero per 3 giorni.

È possibile conservare il latte vegetale nel congelatore: versarlo in stampi per cubetti di ghiaccio e avvolgere con pellicola trasparente per evitare che perda il suo aroma caratteristico e assorba odori estranei.

Consiglio! La polpa rimasta può essere essiccata e poi utilizzata per preparare dolci.

Cosa si può fare con il latte di cocco

Questo tipo di latte vegetale viene utilizzato più spesso di quello animale. Infatti, a differenza del latte di mucca o di capra, non caglia durante la cottura e in combinazione con ingredienti acidi. La cucina dei popoli dell'Asia orientale include ricette di zuppe, dolci, prodotti da forno, salse per piatti di carne, verdure e pesce, in cui è presente la bevanda al cocco.

Alimenti che si abbinano bene al latte di cocco:

• carne bianca e rossa, frutti di mare;
• pasta, cereali;
• latte animale, panna acida, ricotta, panna;
• frutta e bacche fresche e secche;
• verdure, in particolare peperoni, carote, pomodori, zucca.

Il latte vegetale viene spesso utilizzato come sostituto del latte vaccino o caprino per chi è intollerante al lattosio (un carboidrato presente nei latticini, comunemente noto come 'zucchero del latte').

Importante: Nelle ricette dietetiche in cui i componenti animali vengono sostituiti con quelli vegetali, a causa dell'alto valore energetico del latte di cocco, di solito se ne usa la metà rispetto al latte vaccino o caprino.

Porridge di avena con latte di cocco

Ingredienti:

• fiocchi d'avena a grana media – 1 cucchiaio;
• latte di cocco – 400 ml;
• acqua potabile – 100 ml;
• miele – 1 cucchiaio;
• noci tritate – 1 cucchiaio.

Procedimento:

1. Versare il latte di cocco in una pentola profonda e mettere a fuoco basso, aspettare che arrivi a bollore.
2. Aggiungere l'acqua e portare di nuovo a ebollizione.
3. Versare i fiocchi d'avena nella pentola.
4. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Prima di servire, aggiungere il miele nei piatti e cospargere il porridge con le noci. I fiocchi d'avena possono essere sostituiti con fiocchi di riso. In modo simile si prepara anche il porridge di semolino.

Zuppa di zucca speziata con latte di cocco

Ingredienti:

• polpa di zucca – 1200 g;
• latte di cocco – 1 tazza;
• acqua – 1,5 l;
• cipolle – 2 pz.;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio;
• salsa di soia – 2 cucchiai;
• radice di zenzero media – 1 pz.;
• noce moscata in polvere – 2 g;
• aglio fresco – 2 spicchi;
• pepe macinato piccante e altre spezie – a piacere;
• erbe fresche a piacere.

Procedimento:

1. Tagli grossolanamente l'aglio e la cipolla.
2. Metta la zucca tagliata a cubetti in una pentola capiente e la copra con acqua fredda. Cuocia a fuoco medio.
3. Frigga la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a doratura.
4. Aggiunga lo zenzero grattugiato finemente e frigga per 1 minuto.
5. Versi le verdure saltate nella pentola con la zucca e cuocia finché non diventa morbida.
6. Tolga la zuppa dal fuoco e la lasci raffreddare leggermente.
7. Frulli con un mixer fino a ottenere una purea liquida, aggiunga il latte di cocco, la salsa e le spezie, poi frulli di nuovo.

Prima di servire, cosparga la zuppa con erbe tritate finemente.

Zuppa di frutti di mare tailandese

Ingredienti:

• pomodori – 2 pezzi;
• gamberetti sgusciati – 300 g;
• anelli di calamaro – 200 g;
• pasta 'Tom Yam' – 1 confezione;
• latte di cocco – 100 ml;
• olio vegetale qualsiasi – 5 cucchiai;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• radice di zenzero – 100 g;
• brodo di pollo – 2,5 bicchieri;
• erbe aromatiche – 1 mazzetto;
• lime piccolo – 1 pezzo.

Procedimento:

1. Peli la radice di zenzero e la tagli finemente.
2. Frigga lo zenzero, poi lo faccia stufare leggermente nell'olio con l'aggiunta della pasta.
3. Metta i frutti di mare nel brodo di pollo, dopo averlo portato a ebollizione.
4. Aggiunga al brodo lo zenzero stufato con la pasta e i pomodori tagliati a pezzi.
5. Versi il latte di cocco nella zuppa e la cosparga con erbe tritate.
6. Alla fine della cottura, aggiunga il succo di lime spremuto e lo zucchero.

Non cuocia la zuppa a fuoco vivace per evitare che evapori, e non aggiunga sale – la pasta è già salata.

Pollo al latte di cocco indiano

Ingredienti:

• filetto di pollo disossato – 1 kg;
• latte di cocco – 1 tazza;
• condimento al curry – 1 cucchiaino colmo;
• cipolle – 2 pz.;
• aglio – 2 spicchi di media grandezza;
• zenzero (fresco o in polvere) – 0,5 cucchiaino;
• farina – 1 cucchiaio;
• acqua – mezzo bicchiere;
• olio vegetale e sale q.b.

Procedimento:

1. Tagli il filetto a pezzetti.
2. Frigga la cipolla tagliata a cubetti insieme all'aglio tritato e allo zenzero; se lo desidera, può aggiungere un peperoncino verde tagliato finemente.
3. Aggiunga la curcuma o usi il curry per dare un colore giallo vivo. Frigga ancora un po'.
4. Aggiunga il filetto di pollo alle verdure. Frigga i pezzi mescolandoli delicatamente.
5. Dopo aver salato leggermente, versi un bicchiere d'acqua, copra la padella con un coperchio e faccia cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
6. Scopra e frigga a fuoco più alto fino a completa evaporazione del liquido.
7. Mescoli il latte di cocco e la farina in una pentola a parte fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiunga poco alla volta il latte al pollo con le verdure, mescolando, finché la salsa non diventa densa.
9. Tolga dal fuoco e metta in una ciotola capiente. Come contorno è adatto del riso.

Frittata dolce con latte di cocco

Ingredienti:

• uova – 3;
• latte di cocco – 40 ml;
• banana – 1 pezzo;
• olio vegetale per friggere – 10 ml;
• semi di lino e scaglie di cocco per decorare.

Procedimento:

1. Sbatta le uova con una frusta e versi il latte di cocco.
2. Tagli la banana a pezzi.
3. Scaldi una padella con un po' di olio vegetale.
4. Versi il composto di uova e latte e disponga sopra i pezzi di banana. Frigga coperto a fuoco basso per alcuni minuti.
5. Cosparga sopra con scaglie di cocco e semi di lino.

Frullato di fragole e cocco con gelato alla vaniglia

Ingredienti:

• latte di cocco – 200 ml;
• zucchero a velo – 50 g;
• fragole (anche surgelate) – 1 bicchiere;
• gelato alla crema – 200 g.

Procedimento:

1. Schiacciare le fragole fino a ottenere una purea omogenea con una forchetta o un frullatore.
2. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e frullare con un mixer fino a quando non compaiono bollicine.
3. Aggiungere lo zucchero a velo.
4. Versare il cocktail nei bicchieri, guarnendo con frutti di bosco, zucchero a velo, scaglie di cocco o di cioccolato e foglie di menta.

A cosa fa bene il latte di cocco

In alcuni paesi, a questa bevanda a base di frutta secca vengono attribuite proprietà miracolose: rigenerare e ringiovanire l'organismo, donare forza ed energia. Ci sono buone ragioni per crederci.

Il latte di cocco, per la sua densità, il suo apporto calorico e il suo sapore naturalmente dolce, viene talvolta considerato un prodotto poco salutare, con un eccessivo contenuto di grassi. In realtà è ricco di grassi, ma si tratta di acidi grassi benefici e facilmente digeribili, che donano un rapido senso di sazietà e un'ondata di energia, normalizzando la pressione e il livello di colesterolo.

Composizione chimica approssimativa di una tazza di latte di frutta secca non trattato:

• proteine – 5 g;
• grassi – 57,2 g;
• carboidrati – 13,3 g;
• valore energetico – 552 kcal;
• fibre alimentari – 5,2 g.

Inoltre, un intero elenco di vitamine e oligoelementi essenziali per la salute: rame, ferro, manganese, fosforo, magnesio, selenio, potassio, zinco, vitamine C, B, E e B6, oltre all'acido nicotinico, benefico per il cuore, i vasi sanguigni e il sistema nervoso, e la tiamina, che accelera l'attività cerebrale e migliora la memoria.

Proprietà curative del latte di cocco

1. Riduzione della pressione e del colesterolo, stabilizzazione della funzionalità cardiaca. L'acido laurico, che costituisce la metà dei grassi del latte di cocco, con un consumo regolare riduce le lipoproteine a bassa densità, «responsabili» della formazione del colesterolo. Il magnesio, un minerale che allevia la tensione muscolare, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
2. Aiuto nella lotta contro il peso eccessivo. L'energia ottenuta dagli acidi grassi presenti nel latte viene completamente consumata dall'organismo, mentre il senso di sazietà che essi procurano dura a lungo.
3. Rafforzamento di denti e ossa grazie a un adeguato contenuto di calcio e fosforo.
4. Benefici per l'apparato digerente. Grazie all'assenza di proteine animali, che alcune persone non tollerano, non si irrita il tratto gastrointestinale e non si verificano stitichezza. Gli elettroliti e i lipidi benefici idratano bene la mucosa degli organi interni e favoriscono la guarigione delle ulcere gastriche.
5. Riduzione del livello di zucchero. Grazie all'alta percentuale di grassi, la velocità di rilascio del glucosio nel sangue viene rallentata.
6. Arricchimento del sangue di ferro, particolarmente importante per prevenire lo sviluppo di carenza di ferro nelle persone che rinunciano alla carne.
7. Attività antivirale dell'acido laurico. È dovuta al fatto che nell'organismo l'acido si trasforma in monolaurina, una sostanza in grado di distruggere l'involucro lipidico dei virus del morbillo, dell'influenza, dell'herpes e dell'immunodeficienza umana.
8. Rafforzamento delle difese immunitarie grazie alla presenza di vitamina C.
9. Lotta contro le malattie articolari. Il selenio presente nel latte di cocco contrasta l'azione dei radicali liberi, che causano l'invecchiamento e la distruzione della capsula articolare.
10. Rallentamento della progressione del morbo di Alzheimer. I nutrienti del latte di cocco vengono convertiti dal fegato umano in chetoni, dai quali il cervello trae energia supplementare per funzionare.

Benefici del latte di cocco per uomini, donne e bambini

Per l'organismo femminile il beneficio del prodotto è difficile da sopravvalutare. I microelementi, le vitamine e gli antiossidanti contenuti nel latte di cocco aiutano a rimanere a lungo giovani e piene di energia. Grazie alla proprietà antimicrobica, viene rallentata la crescita della flora condizionatamente patogena che può portare a disturbi della salute intima della donna. Per le future mamme, il latte di cocco permette di mantenere il livello di ferro nel sangue necessario e libera dalle brusche fluttuazioni ormonali che causano irritabilità, ansia e pianto. Rende il passaggio della menopausa più delicato per il sistema nervoso.

Il latte di cocco è ampiamente utilizzato esternamente – in cosmetologia professionale e popolare. Aiuta a ripristinare la densità dei capelli, la robustezza delle unghie, idrata la pelle. È un rimedio efficace per eliminare rughe e smagliature.

Per la salute maschile, il latte di cocco è benefico – principalmente per la sfera riproduttiva. Il suo consumo regolare aiuta ad aumentare il testosterone e previene lo sviluppo di formazioni benigne della prostata. Selenio e zinco favoriscono la spermatogenesi. Il latte di cocco elimina obesità e stress, aumenta la capacità lavorativa, favorisce l'aumento della massa muscolare.

Il latte di cocco per bambini è una delizia insolita e ricca di vitamine. Tuttavia, bisogna considerare che il frutto da cui viene prodotto è esotico e insolito per le latitudini settentrionali, quindi non è chiaro come reagirà l'organismo del bambino. Secondo i nutrizionisti, non si dovrebbe introdurre il latte di cocco al bambino prima dei due, e meglio dei tre anni. La prima volta è meglio dargli non più di 1 cucchiaino di bevanda mescolata a metà con acqua. Bisogna monitorare attentamente eventuali reazioni allergiche; se si manifestano, si può provare a darglielo di nuovo dopo circa un anno. Se tutto va bene, non concedere al bambino latte di cocco più di due volte a settimana.

Il latte di cocco viene sempre meno percepito dai consumatori come una rarità esotica e compare sempre più spesso nei menu degli appassionati di uno stile di vita sano e dell'alimentazione vegetariana. Grazie alle informazioni accessibili su Internet, le persone apprendono le sue proprietà curative e il potente effetto benefico. Ma se ci sono problemi di salute, non sarà superfluo consultare un professionista prima di provare un nuovo prodotto.

Foto del latte di cocco