Come preparare la composta di mele: 25 ricette

La composta di mele è amata dalla stragrande maggioranza delle persone. La bevanda aromatica e vitaminica è particolarmente popolare in estate e in autunno, quando nelle case di campagna iniziano a maturare i deliziosi frutti. È il momento ideale per nutrire a fondo l'organismo con sostanze nutritive.

Come scegliere le mele per la composta

Per preparare una composta di mele, bisogna tenere presente che non tutti i frutti sono adatti. I frutti non devono essere troppo morbidi, altrimenti si disfaranno a tal punto che la polpa si trasformerà in brandelli che galleggeranno nel liquido e renderanno la composta torbida. È meglio prendere frutti duri e aciduli, anche leggermente acerbi, ma non del tutto verdi – con tali mele la composta non risulterà gustosa.

Potrebbe essere la Antonovka, conosciuta dai tempi dei nonni, o qualsiasi nuova varietà i cui frutti siano altrettanto duri. Verdi, gialle, rosso brillante, bordeaux intenso o rosa – la scelta delle mele per la bevanda vitaminica è molto ampia. L'importante è non prendere esemplari cattivi, marci, appassiti o raggrinziti.

I benefici della composta di mele

Se non si cuociono le mele nella composta troppo a lungo, tutte le sostanze nutritive contenute nei frutti freschi si conserveranno al massimo anche nella bevanda.

1. In primo luogo, si tratta di vitamine, di cui una buona composta ne possiede un intero bouquet. L'acido ascorbico migliora l'immunità e il benessere della persona. Il retinolo, essendo un potente antiossidante naturale, rallenta l'invecchiamento e funge da barriera che impedisce l'ingresso di infezioni nell'organismo. L'ampia serie di vitamine del gruppo B partecipa alla regolazione del sistema nervoso, mentre la PP svolge lo stesso ruolo per il sistema endocrino. La vitamina E è ampiamente nota per la sua capacità di prendersi cura di capelli, pelle e unghie.
2. Nella composta di mele sono presenti molti micro e macroelementi. Molti sanno che questi frutti sono particolarmente ricchi di ferro. E questo fatto è innegabile. Il ferro partecipa al processo di trasporto dell'ossigeno a ogni cellula del corpo umano, sostenendo così l'attività mentale e fisica, e prevenendo l'anemia sideropenica. Il potassio, essendo di per sé una sostanza con buone proprietà diuretiche, elimina le tossine. Il magnesio è noto per la sua capacità di alleviare lo stress e normalizzare la sfera psico-emotiva della persona.
3. L'acido folico aiuta ad assorbire il ferro ed è anche molto utile durante la gravidanza, poiché favorisce il corretto sviluppo del futuro bambino. La fibra regola il funzionamento dell'intestino stimolando la crescita della sua buona microflora e, insieme al potassio, elimina le tossine e le scorie dall'organismo.

Nel frattempo, il valore energetico della composta di mele è basso e (a seconda della quantità di zucchero e del tipo di mele utilizzate per la preparazione) varia da 40 a 85 kcal per 100 g. In questi stessi 100 g di composta ci sono solo 0,1 g di proteine e 22,1 g di carboidrati, il che a buon diritto la rende una bevanda utile anche per le persone che desiderano perdere peso. Inoltre, in caso di alcune malattie, la composta di mele viene addirittura prescritta a scopo terapeutico.

Ad esempio, la bevanda preparata senza zucchero con mele verdi acidule è utile per il diabete. Nell'aterosclerosi, la composta riduce il livello di colesterolo nel sangue, aiuta i soggetti ipertesi ad abbassare la pressione, stimola il normale funzionamento del muscolo cardiaco e migliora il tono dei vasi sanguigni.

Come misura preventiva per l'anemia sideropenica, si consiglia di bere la composta ogni mattina per un mese, sostituendo il caffè o il tè. Dopo i pasti, viene raccomandata per eliminare l'alito cattivo.

La bevanda di mele ha un effetto positivo anche sul fegato: grazie all'effetto coleretico, la bile stagnante viene espulsa dai dotti. Ciò migliora il funzionamento del sistema digestivo e favorisce una più rapida pulizia dell'organismo dalle tossine.

La composta di mele è incredibilmente utile in caso di carenza vitaminica stagionale. Inoltre, ripristina rapidamente le forze dopo l'attività fisica e sostiene l'organismo durante i raffreddori stagionali. Per eliminare la tosse, è necessario bere composta calda preparata con mele fresche con l'aggiunta di foglie di melo.

In caso di problemi renali, si utilizza l'effetto diuretico della bevanda e la sua capacità di prevenire la formazione di calcoli.

Esiste un elenco molto limitato di problemi per i quali la composta di mele non è raccomandata: l'elevata acidità del succo gastrico, la gastrite, l'ulcera gastrica e la pancreatite.

Come cucinare la composta di mele: ricette

Per la composta di mele vale una regola generale: è meglio berla non subito dopo la preparazione, ma lasciarla raffreddare fino a diventare tiepida o a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento, la bevanda assorbe l'aroma e il sapore degli ingredienti, risultando straordinariamente ricca e sorprendentemente gustosa.

Con mele secche

Di sole mele
La composta di mele secche sarà un buon supporto vitaminico in inverno, quando le vitamine naturali sono quasi assenti e l'epidemia di infezioni virali respiratorie è alle porte.

Se si prevede di preparare la composta in 3 litri d'acqua, sarà necessaria una pentola di capacità maggiore – 5 litri – poiché le mele inizieranno a gonfiarsi e aumenteranno notevolmente di dimensioni. Per 3 litri d'acqua, occorrono 2 tazze di mele secche e da 6 a 8 cucchiai di zucchero (a piacere).

Metta sul fuoco una pentola piena d'acqua. Mentre bolle, selezioni e lavi bene le mele. Metta la frutta nell'acqua bollente e faccia cuocere per 5 minuti a bollore forte. Abbassi la fiamma e faccia bollire ancora per circa 12-15 minuti, poi aggiunga lo zucchero semolato e tenga sul fuoco al minimo per altri 5 minuti. Quindi spenga il fuoco e copra la pentola con un coperchio. Lasci raffreddare e riposare la composta. Quando le mele saranno sul fondo, la bevanda vitaminica è considerata pronta.

Di mele con frutta secca
Per ottenere una buona composta di frutta secca, bisogna rispettare la proporzione in volume di 1:3. Cioè, per 3 litri d'acqua, prenda un barattolo da litro di frutta secca. Inoltre, nella frutta secca devono predominare le mele: per 3 manciate di mele, prenda una manciata di albicocche secche, pere, uvetta o qualsiasi altra frutta.

La padrona di casa mette lo zucchero quanto ritiene necessario. È possibile sostituirlo con miele o addirittura fare a meno di un'ulteriore dolcificazione, così ogni membro della famiglia aggiungerà zucchero nella propria tazza secondo il proprio gusto.

Un argomento a parte sono le spezie. Se alla famiglia piacciono, si possono usare vaniglia, cannella, chiodi di garofano, ecc.

La frutta secca va lavata accuratamente. Prima la copra d'acqua e la lasci riposare per 10 minuti, poi la scoli e la risciacqui con acqua corrente. Alcune massaie mettono a bagno la frutta secca per 2-3 ore, in modo che lo sporco si stacchi e il prodotto si idrati.

Porti a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiunga la frutta secca e la faccia cuocere a fuoco lento coperta per circa 25 minuti. Se prevede di aggiungere zucchero, lo faccia circa 5 minuti prima della fine della cottura. Tolga la composta dal fuoco e la lasci raffreddare a temperatura ambiente.

Con mele fresche

Nella preparazione della composta di mele fresche, l'importante è non cuocere troppo la frutta. Questo ne riduce i benefici e ne peggiora l'aspetto.

Per 1 chilo di mele, prenda 3 litri d'acqua. Lavì le mele, le tagli a fette non troppo spesse. Per evitare che scuriscano, le può spruzzare con succo di limone spremuto. Porti a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiunga le mele tagliate e le faccia cuocere per 5-8 minuti. Il tempo di ebollizione della composta dipende esclusivamente dalla varietà di mele: più sono dure, più a lungo cuocere. Aggiunga una tazza di zucchero semolato e dopo mezzo minuto spenga.

Si può versare e bere la composta subito, calda, ma se la si lascia riposare per un paio d'ore, acquisterà un sapore più intenso.

Con mele congelate

Anche con la frutta congelata si ottiene una buona composta. Con il congelamento, le mele non perdono le proprietà benefiche, quindi non ci sono dubbi: nella composta pronta tutte le vitamine saranno conservate. A patto, ovviamente, di non cuocere la frutta per più di 3 minuti.

Per 2,5 litri d'acqua occorrono 450 grammi di mele congelate tagliate, una piccola tazza di zucchero e un cucchiaio raso di succo di limone appena spremuto.

Scaldi l'acqua in una pentola e versi lo zucchero. Non appena lo sciroppo bolle, aggiunga le mele e le faccia cuocere per non più di 3 minuti. Prima di spegnere il fuoco sotto la pentola, aggiunga il succo di limone e copra con un coperchio.

Con le prugne

La composta di mele e prugne può essere chiara e leggera, se preparata con mele estive e prugne gialle precoci, oppure densa e vellutata, se si utilizzano mele autunnali e prugne scure tardive. Inoltre, se i frutti di partenza sono dolci, si può usare meno zucchero. In alternativa, si può preparare la composta con il miele.

Per 1 litro d'acqua occorrono 2 mele grandi, 5–6 prugne e 2 cucchiai di zucchero. Se lo si desidera, si possono aggiungere cannella, anice, cardamomo.

Lavare le mele e tagliarle a fettine sottili, eliminare il torsolo. Tagliare anche le prugne a metà, eliminare i noccioli.

Portare a ebollizione l'acqua, immergervi le mele e le prugne. Non appena riprende il bollore, aggiungere lo zucchero. Lasciar bollire la composta ancora per 10–15 minuti, poi coprire con un coperchio e togliere dal fuoco. Se al posto dello zucchero si usa il miele, aggiungerlo alla fine della cottura, prima di togliere la pentola dal fuoco, per preservare al massimo tutte le proprietà benefiche.

Lasciare riposare la composta per 3–4 ore, poi filtrarla e gustarla.

Con le pere

Per una composta gustosa occorrono 5 mele e 2 pere di media grandezza. Tagliare la frutta a metà, rimuovere i torsoli con i semi e tagliare la polpa a pezzi di media grandezza. Metterli in una pentola con acqua bollente (2,5 litri). Cuocere per circa 7–8 minuti, aggiungere lo zucchero. Per un sapore più vivace, si può aggiungere un cucchiaino di scorza d'arancia. Far bollire la composta ancora per circa 5 minuti e togliere dal fuoco. È meglio bere questa bevanda fredda.

Con le arance

Per 2 litri d'acqua, prendere 300 grammi di mele e 300 grammi di arance, mezza tazza di zucchero semolato e zenzero in polvere secco – la punta di un coltello.

Lavare la frutta, sbucciare le arance. Tagliare le mele a metà, rimuovere i torsoli, sbucciare e tagliare la polpa a fettine dello spessore di un centimetro. Tagliare le arance a semianelli.

Nel frattempo, portare a ebollizione l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e attendere un paio di minuti finché si scioglie. Mettere la frutta tagliata nello sciroppo bollente e cuocere per 4–5 minuti dal momento in cui riprende il bollore, poi aggiungere lo zenzero. Mescolare la composta con un cucchiaio dal manico lungo, coprire la pentola con un coperchio e togliere dal fuoco. Lasciar riposare la bevanda non più di mezz'ora, poi versare nei bicchieri e servire.

È piacevole gustare questa composta nelle giornate di maltempo, per riscaldarsi e sollevare l'umore.

Con i mandarini

Per 3 litri d'acqua occorrono 4 mele, 3 mandarini, un cucchiaino di scorza di mandarino e mezza tazza di zucchero.

Sbucciare i mandarini, dividerli a spicchi e tagliare ciascuno a metà. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, eliminando i torsoli.

Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere la frutta tagliata. Cuocere per 5 minuti, poi aggiungere la scorza e lo zucchero. Far bollire ancora un paio di minuti. Togliere la composta dal fuoco e lasciarla raffreddare. È meglio bere la composta fresca; rinfresca meravigliosamente e placa la sete.

Con le albicocche secche

Mele e albicocche secche sono ottimi compagni. La composta di questa coppia viene benissimo, soprattutto se si usano mele leggermente acidule.

Per 2 litri di acqua, prendere 2 mele, 150 grammi di albicocche secche e mezza tazza di zucchero. Tagliare le mele lavate a fette (senza torsolo) di circa un centimetro di spessore e metterle nell'acqua preparata per la composta. Lavare accuratamente le albicocche secche sotto acqua corrente e metterle insieme alle mele. Mettere la pentola sul fuoco, portare l'acqua a ebollizione e aggiungere lo zucchero. Cuocere a ebollizione media per 5-7 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare e riposare.

Con l'uvetta

Selezionare e lavare una manciata di uvetta. Coprirla con una tazza di acqua fredda. Nel frattempo, lavare 3 mele, eliminare i torsoli e tagliarle a fette. Scolare l'acqua dall'uvetta, metterla insieme alle mele tagliate in una pentola, aggiungere 2 litri di acqua e mettere sul fuoco. Quando raggiunge il bollore, aggiungere un pizzico di cannella e 3 cucchiai di zucchero. Far bollire per altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione. Bere questa composta fredda.

Con il ribes

Con ribes nero
Per 3 litri di acqua servono mezzo chilo di mele, 150 grammi di ribes nero (fresco o congelato) e 5 cucchiai di zucchero semolato. Lavare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti. Selezionare e lavare il ribes. Se il ribes era congelato, occorre scongelarlo in anticipo.

Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere i pezzi di mela e il ribes. Versare nella composta anche il succo rilasciato dal ribes congelato. Quando la bevanda riprende il bollore, aggiungere lo zucchero. Si può assaggiare la composta; se sembra non abbastanza dolce, aggiungere altro zucchero. Tuttavia, tenere presente che la composta calda sembra sempre meno dolce di quella raffreddata. Far bollire la bevanda per altri 4-5 minuti, togliere dal fuoco e lasciare in infusione.

Con ribes rosso
Per 2 litri di acqua, prendere 5 mele di media grandezza e 2 buone manciate di ribes rosso. Non lesinare sul ribes, perché non solo dona un bel colore e un'acidità raffinata alla composta, ma potenzia anche la capacità della bevanda di abbassare la pressione. Serviranno 5-6 cucchiai di zucchero.

Non è necessario separare le bacche di ribes dai rametti; si possono cuocere direttamente a grappoli interi. Tagliare le mele a pezzetti; non è necessario eliminare il torsolo. In acqua bollente, mettere prima le mele, subito dopo il ribes e lo zucchero. Far bollire per 2 minuti, non di più. Togliere dal fuoco e attendere che si raffreddi e si infonda.

Con le ciliegie

Per 1 litro di acqua, prendere 200 grammi di ciliegie snocciolate (anche congelate), 1 mela e 5 cucchiai di zucchero. Se questo volume d'acqua sembra insufficiente, si può aumentare, ma occorre aumentare proporzionalmente anche la quantità degli altri ingredienti.

Lavare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a pezzetti. Metterle in una pentola con acqua, portare a ebollizione e aggiungere le ciliegie insieme al succo rilasciato. Dopo 4-5 minuti, aggiungere lo zucchero nella composta. Per conferire un aroma speciale, si possono aggiungere un paio di piccole foglie di ribes nero. Far bollire ancora per 3-4 minuti, rimuovere le foglie di ribes e togliere la composta dal fuoco. Lasciare raffreddare sotto coperchio.

Con l'uva

Una composta che disseta meravigliosamente si ottiene da uva e mele. Si può usare qualsiasi tipo di uva – nera, bianca, verde, rosa. Da notare che l'uva nera potrebbe scurire le pareti interne della pentola.

Prendere un grappolo d'uva di circa mezzo chilo, 4–5 mele (se l'uva è verde o bianca, è meglio usare mele rosse per un colore più bello della composta), 4 litri d'acqua e 6 cucchiai di zucchero.

Mentre l'acqua bolle sul fornello, lavare e tagliare a pezzetti le mele e separare gli acini d'uva dal grappolo. Nell'acqua bollente versare prima lo zucchero, mescolare per scioglierlo, e aggiungere le mele. Quando la composta bolle, cuocere per un minuto esatto e aggiungere gli acini d'uva. Si può aggiungere un rametto di menta. Coprire con un coperchio, attendere la nuova ebollizione e cuocere a fuoco molto basso per altri 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Con i mirtilli rossi

La composta di mele e mirtilli rossi è quella rara eccezione in cui la bevanda è meglio berla calda. È perfetta per una serata invernale, quando si ha bisogno di scaldarsi tornando a casa dal freddo. Se si aggiunge dello zenzero, si ottiene un potente rimedio contro il raffreddore.

Per 2 litri d'acqua occorrono 200 grammi di mirtilli rossi, 400 grammi di mele, 6 cucchiai di zucchero e un pezzetto di zenzero.

Lavare e tagliare a pezzetti le mele, pulire e lavare i mirtilli rossi, grattugiare lo zenzero. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, coprire con acqua e mettere sul fornello. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per un minuto, aggiungere lo zucchero e cuocere ancora 2–3 minuti. Togliere dal fornello, lasciar riposare per 10 minuti e versare nei bicchieri.

Con limone

Serviranno 400–500 grammi di mele, 1–2 limoni, 2 litri d'acqua, mezzo cucchiaino di vaniglia e mezzo di cannella. Occorrono almeno 3 cucchiai di zucchero, poi ogni cuoca deciderà a suo gusto se dolcificare ulteriormente la composta o meno.

Tagliare la frutta lavata a fette, i semi delle mele si possono lasciare. Coprire la frutta con acqua e mettere sul fornello, far bollire fino all'ebollizione, aggiungere vaniglia, cannella e versare lo zucchero nella composta. Se sembra troppo acida, si può aggiungere altro zucchero.

Cuocere la bevanda per 4–5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare. È meglio berla non semplicemente raffreddata, ma fredda. Perciò è necessario metterla in frigorifero o aggiungere cubetti di ghiaccio nel bicchiere con la composta. Rinfresca molto e disseta nella calura estiva. Nel bicchiere con la bevanda fredda si possono mettere un paio di foglie di menta fresca.

Con olivello spinoso

Questa versione di composta di mele è forse la più ricca di vitamine. Per 2 litri d'acqua occorrono 1 mela grande, 100 grammi di olivello spinoso e 3 cucchiai di zucchero.

Lavare la mela e tagliarla a fette, i semi si possono lasciare. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere tutti gli ingredienti – mele, olivello spinoso e zucchero. Cuocere a bollore medio per 5–7 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare con il coperchio chiuso. Bere freddo.

Con lamponi

Alla composta di mele e lamponi, per dare vivacità al sapore, si può aggiungere una fetta di limone o un cucchiaino di scorza di limone.

Per una tale composta con 5 litri d'acqua occorrono 1 chilo di mele, preferibilmente acide e verdi, 400 grammi di lamponi, una tazza e mezza di zucchero. Le mele lavate e tagliate a spicchi si immergono in acqua bollente, si fanno bollire per circa 7–8 minuti, poi si aggiunge lo zucchero, si mescola e si mettono i lamponi e una fetta di limone (o la scorza). Non appena compaiono i primi segni di ebollizione, spegnere immediatamente la composta e coprire con un coperchio. Bere dopo che si è raffreddata, meglio filtrarla prima di consumarla.

Con la mela cotogna

Per la composta con la mela cotogna, è meglio prendere mele dolci. La frutta necessaria sarà in parti uguali – 0,5 chili di mele cotogne e mele. Lavarle e tagliarle a pezzetti di dimensioni simili, eliminare i torsoli e buttarli.

Portare a ebollizione 3 litri d'acqua e immergere la frutta tagliata. Cuocere a ebollizione media per 5–6 minuti, aggiungere una tazza di zucchero semolato e spegnere il fuoco dopo circa un minuto. Coprire la composta con un coperchio e lasciare in infusione.

Con il melograno

Per 1,5 litri d'acqua occorrono 1 melograno e 1 mela, oltre a una tazza non piena di zucchero. Lavare la mela e tagliarla a pezzetti, estrarre i semi di melograno dal frutto, liberandoli dalle membrane.

Prima sciogliere lo zucchero semolato nell'acqua bollente, poi immergere le mele e i semi di melograno nello sciroppo e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Con le more

La composta di mele e more risulta non solo gustosa, ma anche molto bella. Per prepararla occorrono 0,5 chili di mele, 1 bicchiere di more, 3 litri d'acqua e 0,5 tazze di zucchero.

Mettere a bollire 3 litri d'acqua. Mentre si riscalda, lavare le mele e tagliarle in 8–10 spicchi ciascuna. I torsoli possono non essere rimossi. Selezionare e lavare le more.

Quando l'acqua bolle, mettere le mele e farle bollire per 5 minuti, aggiungere le more e cuocere ancora per lo stesso tempo. Poi aggiungere lo zucchero semolato, attendere che si sciolga e togliere la pentola con la composta dal fuoco. Quando si è raffreddata, filtrare la composta attraverso un colino. Bere aggiungendo cubetti di ghiaccio nel bicchiere.

Con la rosa canina

La composta di mele e rosa canina è buona da preparare in inverno, quando scarseggiano le vitamine naturali. Per 3 litri d'acqua occorrono 450–500 grammi di mele, 180 grammi di rosa canina, 150 grammi di zucchero e 1 cucchiaino di scorza di mandarino.

Lavare la rosa canina e metterla in acqua bollente. Cuocere a fuoco lento con coperchio chiuso per mezz'ora. Poi aggiungere le mele e cuocere ancora per 5–10 minuti. Aggiungere lo zucchero e la scorza alla fine della cottura, un minuto prima che sia pronta.

Con le spezie

Per preparare questa composta occorrono circa 1 chilo di mele, una tazza non piena di zucchero, 3 infiorescenze di chiodi di garofano e mezzo cucchiaino di vanillina per 3 litri d'acqua.

Mettere l'acqua sul fuoco e, mentre si riscalda, lavare le mele, eliminare i torsoli, tagliarle a spicchi. Nell'acqua bollente aggiungere lo zucchero e, quando si è sciolto, mettere le mele e le spezie. Dal momento della successiva ebollizione, cuocere per 5–7 minuti, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10–15 minuti. Bere caldo, poiché questa composta è ottima come bevanda riscaldante in giornate fredde, umide e uggiose.

Per l'inverno

Per l'inverno la composta viene preparata sia con pastorizzazione che senza, solo con mele o con altri ingredienti.

Con pastorizzazione
Occorreranno 1,5 chili di mele, 250 grammi di zucchero, 3 infiorescenze di chiodi di garofano, 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto e 1,5 litri d'acqua.

Lavare accuratamente le mele, sbucciarle e rimuovere i semi, spruzzarle con succo di limone per evitare che anneriscano, e distribuirle nei barattoli. Mettere le bucce delle mele nell'acqua, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero, far bollire per 5 minuti e versare questo sciroppo sulle mele. Dopo 5-7 minuti, scolare lo sciroppo, farlo bollire per un paio di minuti con l'aggiunta di chiodi di garofano e versarlo di nuovo nei barattoli. Inviare i barattoli a pastorizzare; il tempo dipende dalla capienza (quelli da un litro: 20 minuti). Quindi chiudere i barattoli con i coperchi e capovolgerli per una sterilizzazione aggiuntiva dei coperchi.

Tale composta non deve necessariamente essere conservata in cantina o seminterrato; si conserva benissimo anche a temperatura ambiente.

Composta con miele
Lavare bene 1 chilo di mele, tagliare ogni frutto a metà, rimuovere e gettare il torsolo, e disporre strettamente le metà in un barattolo da tre litri.

In una pentola, portare a ebollizione 1,5 litri d'acqua, sciogliervi 250 ml di miele, versare questo sciroppo nel barattolo e metterlo a pastorizzare per 20 minuti, quindi chiuderlo con un coperchio ermetico e capovolgerlo. Durante la cottura dello sciroppo, si può aggiungere un piccolo rametto di menta; l'aroma sarà straordinariamente gradevole.

Con doppia colata, variante 1
Per questa ricetta sono adatte anche le varietà estive di mele, che solitamente vengono usate raramente per le conserve a causa della loro morbidezza – la 'Belyj naliv' o 'Moskovskaja grušovka'.

Tagliare a metà le mele grandi, mentre quelle piccole – come la varietà Kitajki – conservarle intere. Per evitare che anneriscano, immergere le mele tagliate in acqua con un po' di succo di limone e poi distribuirle nei barattoli. Portare l'acqua a ebollizione, versarla nei barattoli con le mele, dopo 5 minuti versarla di nuovo nella pentola e preparare lo sciroppo: per 1 litro d'acqua, 1 tazza di zucchero. Portare lo sciroppo a ebollizione e versarlo sulle mele, quindi chiudere i barattoli con i coperchi, capovolgerli e avvolgerli in una coperta calda. Rimuovere la coperta e riporre i barattoli per la conservazione non prima di 24 ore.

Con doppia colata, variante 2
Se si devono conservare mezzo chilo di mele, bisogna preparare anche 1 tazza di zucchero e 2 fette di limone. Sbucciare i frutti, rimuovere i torsoli e tagliarli a metà. Metterli nei barattoli preparati, coprirli con acqua bollente e lasciarli con i coperchi coperti per un quarto d'ora. Versare nuovamente l'acqua nella pentola, aggiungere limone e zucchero, portare a ebollizione, versare nei barattoli, che poi sigillare, capovolgere e avvolgere in una coperta calda per almeno 12 ore.

Con una sola cottura
Per preparare la composta con 1 kg di mele servono 3 litri d'acqua e 250 grammi di zucchero. Questa è la dose per due barattoli da 3 litri. Lavare le mele, tagliarle a metà e rimuovere i torsoli e i semi. Mettere i frutti saldamente nei contenitori, distribuire lo zucchero equamente nei due barattoli. Portare a ebollizione un bollitore d'acqua, versare alternativamente l'acqua bollente nei barattoli, sigillarli, capovolgerli e metterli sotto una coperta calda per un giorno.

Con il cachi

Per chi non tollera i cachi da soli, questa composta è un'ottima opzione. In essa, l'asprezza dei cachi e il loro effetto astringente vengono neutralizzati dalla mela. In termini di tempo di cottura, questi due frutti sono equivalenti, quindi vengono messi in acqua contemporaneamente.

Quindi, per la composta servono 3 cachi, 4 mele, 250 grammi di zucchero per 2 litri d'acqua. Sbucciare i cachi, mentre le mele non è necessario sbucciarle. Tagliare i frutti a fettine uguali e immergerli nell'acqua portata a bollore. Aggiungere lo zucchero. Quando l'acqua riprende il bollore, cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. Coprire con un coperchio e lasciare in infusione fino a raffreddamento.

Con le prugne secche

Questa variante è adatta a chi cerca di ridurre al minimo il consumo di zucchero per combattere il sovrappeso. In questa ricetta non si usa zucchero, ma la bevanda non è insipida: viene dolcificata dalle sostanze naturali presenti nelle prugne secche. La mela, a sua volta, attenua il sapore e l'odore intensi e non graditi a tutti delle prugne.

Per 2,5 litri d'acqua servono 350-400 grammi di mele e 60 grammi di prugne secche. Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle a pezzetti. Sciacquare accuratamente le prugne sotto acqua corrente. Portare l'acqua a bollore in una pentola e aggiungere le prugne; le mele un minuto dopo. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 8 minuti e lasciare in infusione fino a completo raffreddamento.

Nella pentola a cottura lenta

Solo mele
Il vantaggio di preparare la composta nella pentola multicooker è che la frutta, cotta a fuoco lento a regime e temperatura costanti, rilascia il succo uniformemente e conserva vitamine e forma originale. Inoltre, la pentola multicooker permette di non dover controllare il processo: gli ingredienti cuociono da soli senza richiedere attenzione aggiuntiva.

Per 2 litri d'acqua occorrono 750 grammi di mele e 250 grammi di zucchero. Lavare le mele, eliminare i torsoli, tagliarle a fettine sottili e metterle nella ciotola della pentola multicooker. Aggiungere lo zucchero e l'acqua portata a bollore. Cuocere la composta per mezz'ora in modalità 'Stufato' e poi lasciare in infusione per ancora mezz'ora in modalità 'Riscaldamento'.

Con fragole
La composta di fragole e mele si può preparare senza troppa fatica nella pentola multicooker.

Preparare mezzo chilo di mele e altrettante fragole: lavarle bene, delle fragole eliminare i piccioli, delle mele tagliarle a spicchi dopo aver rimosso e gettato i torsoli. Mettere il misto di frutta nella ciotola della pentola multicooker, aggiungere 1,5 tazze di zucchero. Riempire il recipiente d'acqua fino all'orlo e impostare la composta in modalità 'Stufato' per 2 ore, poi lasciare in infusione per altre 5 ore.

Se si prevede di chiudere questa composta per l'inverno, non è necessario lasciarla in infusione; subito dopo la fine della modalità «Stufatura», con molta attenzione per non scottarsi, versarla in barattoli caldi e sterilizzati, sigillarli ermeticamente con i coperchi, capovolgerli e avvolgerli in una coperta per mantenerli caldi. Lasciare sotto la coperta per un giorno.

Come conservare correttamente le conserve

L'opzione ideale per la conservazione invernale delle composte di mele è portarle in una fresca cantina o in una dispensa, dove si manterranno perfettamente fino al prossimo raccolto di frutta. Se non si dispone di una cantina o di una dispensa, sarà necessario pastorizzare le bevande per garantire che possano resistere alla conservazione a temperatura ambiente. Va inoltre tenuto presente che alla luce la composta perderà colore (diventerà irrimediabilmente scura), il gusto peggiorerà e le vitamine verranno distrutte. Pertanto, è necessario riporre i barattoli con le mele in un luogo buio, al riparo dai raggi solari.

Foto della composta di mele