Come preparare il latte di mandorla in casa

Alla parola «latte» scatta subito lo stereotipo che sia un prodotto ottenuto dalla mucca. Ma ci sono molti casi in cui il nome è rimasto, ma l'animale non c'entra, e l'origine della bevanda — vegetale. Il latte di mandorla — proprio uno di questi. Non provoca allergia al lattosio, ma ha un'alta nutrizione con poche calorie. Si può acquistare in negozio, confidando nell'onestà dei produttori, oppure non rischiare e prepararlo in casa.

Cos'è il latte di mandorla

Per molti prodotti ci sono limitazioni durante il periodo di digiuno o per motivi di salute. Il latte di mandorla può essere consumato praticamente da tutti, considerando che viene ottenuto senza trattamento termico da una base vegetale. A parte il colore, non ha nulla in comune con il latte vaccino. Tuttavia, ha un notevole beneficio, dimostrato da secoli, poiché la bevanda non è stata inventata ieri. Era conosciuta fin dal Medioevo, usata come sostituto del latte vaccino perché si conservava più a lungo e non richiedeva una temperatura controllata. Inoltre, non c'era il rischio di contrarre una delle malattie che spesso colpiscono i bovini. In Russia era conosciuto come 'orsciad'.

Poi per molto tempo il latte di mandorla fu quasi dimenticato; ai seguaci del vegetarianesimo rimaneva solo quello di soia. Circa 15 anni fa è iniziata una nuova impennata di popolarità del prodotto.

Inizialmente la bevanda di mandorla in versione industriale apparve negli Stati Uniti. Fu introdotta nelle regioni dove la maggioranza degli abitanti era di origine latinoamericana. Secondo le statistiche, proprio in questa parte della popolazione si osservava una forte allergia al lattosio. Successivamente furono attivate le ricerche sulle proprietà benefiche delle mandorle. Si scoprì che le antiche ricette erano molto efficaci e il prodotto è richiesto in cucina, come alimento terapeutico e potente cosmetico. Il latte di mandorla era ben noto in URSS e godeva di popolarità come eccellente detergente e idratante.

Benefici del latte di mandorla

La sua composizione è molto interessante e ricca. Tra i componenti:

• vitamine A, C, E, D, quasi tutta la serie del gruppo B;
• fosforo;
• calcio;
• magnesio;
• potassio;
• sodio;
• iodio;
• ferro;
• zinco;
• rame;
• amido;
• arginina;
• triptofano;
• lisina;
• acidi omega;
• antiossidanti;
• steroli.

Non cerchiamo il colesterolo, non c'è. Il contenuto calorico è basso, solo 80 kcal per 100 g di prodotto. La bevanda è un'ottima fonte di calcio, che si trova in una forma facilmente assimilabile. Non se ne raccomanda l'abuso. Il suo eccesso nella dieta in alcuni casi porta alla crescita del gozzo. Ma entro limiti ragionevoli, il latte di mandorla offre notevoli benefici. Si consiglia di includerlo nel menu settimanale per:

• rafforzare lo smalto dei denti e ridurre la fragilità ossea;
• eliminare l'aumentato rischio di infarto o di cardiopatia ischemica;
• rallentare l'invecchiamento;
• ridurre il pericolo di sviluppare il cancro;
• mantenere l'acuità visiva;
• ridurre la pressione oculare in caso di valori elevati;
• eliminare le tossine;
• stabilizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• aiuta a ridurre il peso corporeo.

Il latte di mandorla agisce in modo simile sull'organismo femminile e maschile, ma ci sono differenze. Nella bella metà dell'umanità l'attenzione è rivolta al mantenimento della bellezza, e a questo aiuta l'alto contenuto di vitamina E. Il basso contenuto calorico permette di sostituire il latte vaccino con quello di mandorla durante la dieta, mantenendo la quantità di nutrienti nella dieta.

Per gli uomini è più importante stimolare la produzione di testosterone, il rapido senso di sazietà e ridurre i danni causati da situazioni di stress costante. È anche una buona idea passare a questa bevanda per chi si muove poco per tipo di lavoro.

Importante: per l'organismo maschile, in questa bevanda sono particolarmente preziosi lo zinco e il selenio, che partecipano alla stabilizzazione dell'equilibrio ormonale e al miglioramento della spermatogenesi.

Per i bambini non ci sono controindicazioni, tranne l'intolleranza individuale e l'allergia alla frutta secca. Per molti bambini che non tollerano il lattosio, sarà una buona alternativa al latte vaccino, ma non sostituirà l'allattamento al seno.

Uso del latte di mandorla in cucina

In linea di principio, il latte di mandorla diventa un'ottima base per gelati e frullati, e può anche far parte di altri piatti.

Blini

Si prepara una pastella liquida con 1 tazza di latte vegetale, 150 g di farina con l'aggiunta di 2 cucchiai di semi di lino macinati e 5 g di zucchero di canna. Sale e bicarbonato sulla punta di un coltello. L'impasto deve riposare per 4-5 minuti in modo che le particelle di lino si gonfino, poi si aggiunge il bicarbonato e si possono cuocere frittelle sottili e soffici in una padella ben calda unta di olio vegetale.

Avena senza cottura

Mezza tazza di latte di mandorla si mescola con 50 ml di yogurt greco. A una tazza di fiocchi d'avena aggiungere 60 g di scaglie di zucca e frutta secca a piacere. Mescolare le due parti del piatto e mettere in frigorifero per 1 ora. Prima di consumare, si può arricchire il gusto con miele e un pizzico di cannella.

Maionese

Si prepara velocemente, il contenuto calorico è basso, il gusto è ottimo. Servirà:

• 200 ml ciascuno di latte di mandorla e olio vegetale;
• 100 g ciascuno di tofu e olio di cocco;
• 3 cucchiai ciascuno di succo di lime e senape di Digione;
• sale e aceto di vino bianco a piacere.

Trasferire tutti gli ingredienti in un contenitore profondo e frullare accuratamente con un frullatore. Si può aggiungere pepe nero macinato e erbe aromatiche tritate finemente. Conservare in frigorifero non più di 2-3 giorni.

Frullato

Tagliare a pezzetti 2 banane, aggiungere 1 bicchiere di latte di mandorla freddo, 1 cucchiaio di frutti di bosco a scelta. Frullare il composto con un mixer fino a ottenere una massa densa e omogenea, versare in un bicchiere alto, decorare con cioccolato grattugiato o scaglie di cocco.

Impiego in cosmetologia

Il latte di mandorla è ricco di vitamine, in particolare E, D, A e del gruppo B. Queste vitamine rallentano i cambiamenti legati all'età, rafforzano le pareti dei vasi sanguigni e riducono gli effetti negativi dei fattori esterni. Per questo motivo, il latte di mandorla è uno degli ingredienti più benefici che possono essere inclusi in quasi tutti i tipi di maschere fatte in casa. Il prodotto viene utilizzato anche nei cosmetici di marca, ma in quel caso non c'è garanzia che la composizione sia completamente naturale. Quindi è più economico ed efficace preparare da soli una maschera o una lozione detergente a base di mandorle.

Sbiancante

Occorrono 2 cucchiai di latte di mandorla, a cui si aggiunge un albume d'uovo e 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto. Gli ingredienti vengono mescolati accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Si applica uno strato uniforme sul viso e si lascia in posa per 20 minuti. Se la pelle è sensibile e secca, il tempo si dimezza.

Nutriente

Per 2 cucchiai di latte di mandorla si prendono 1 cucchiaino di miele e 50 ml di acqua. Il composto viene montato fino a ottenere una schiuma leggera, si applica sul viso con movimenti circolari, massaggiando delicatamente, e si lascia in posa per 5 minuti. Durante questo tempo è meglio assumere una posizione rilassata e pensare a cose belle. Poi la maschera viene risciacquata con acqua fresca.

Dopo l'uso di prodotti a base di latte di mandorla, non è necessaria un'ulteriore idratazione o nutrimento.

Vantaggi del latte di mandorla rispetto a quello vaccino

Confrontare prodotti di origine animale e vegetale non è del tutto corretto. Ma se si considera il grado di influenza sull'organismo, le differenze sono ben visibili:

1. Non provoca fermentazione nell'intestino.
2. Non contiene lattosio e colesterolo.
3. Non ci sono controindicazioni allergiche, tranne l'intolleranza alla frutta secca.
4. Possibile consumo in caso di malattie gastrointestinali, tranne durante i periodi di riacutizzazione.
5. Il prodotto si conserva più a lungo.
6. È consentito il suo utilizzo in piatti dietetici.
7. Il basso contenuto calorico consente di consumare questo latte durante i programmi di dimagrimento.

Il prodotto è consigliato agli sportivi per aumentare la resistenza e accelerare l'aumento della massa muscolare. Anche in caso di diabete i benefici sono notevoli, poiché questo tipo di frutta secca aumenta la sensibilità all'insulina.

Come scegliere correttamente le mandorle

Il latte si ottiene solo da prodotto fresco, le mandorle non devono essere tostate. Nella scelta bisogna orientarsi su un piacevole odore di frutta secca senza sentori estranei, una tonalità crema dei chicchi e la loro integrità. Quelli rotti, parzialmente sgusciati, con una sfumatura verdastra non vanno acquistati — non sono di buona qualità. Tanto meno bisogna procedere all'acquisto se si notano chiaramente zone scure e si avverte odore di muffa.

Si può acquistare il prodotto sfuso o confezionato, ma nel secondo caso la confezione deve essere trasparente per poter vedere il prodotto 'in faccia'. È obbligatorio prestare attenzione alla data di scadenza. Le mandorle pelate si conservano per 6 mesi, quelle con il guscio — un anno.

Come preparare il latte di mandorla in casa

Il processo di preparazione è molto semplice. Le mandorle vengono private della pelle, coperte d'acqua e lasciate riposare per tutta la notte. Durante questo tempo inizia il processo di germinazione, ma solo nella fase iniziale; tuttavia, la mandorla attiva già le sue forze naturali. Poi i gherigli vengono trasferiti in una ciotola e frullati con un frullatore aggiungendo acqua. La quantità di acqua può variare. Il rapporto classico è di 1 parte di mandorle per 3 parti di acqua. Quindi la massa ottenuta viene filtrata attraverso una garza. Il latte viene versato in contenitori con coperchi ermetici, mentre la polpa viene utilizzata per fare pane, biscotti, caramelle o come aggiunta alle insalate, quindi la produzione è praticamente senza sprechi.

La durata di conservazione del latte di mandorla è breve, da 3 a 5 giorni. Il più benefico è quello appena preparato. Per migliorare il sapore è consentito aggiungere zucchero vanigliato o miele. Può essere bollito, come il latte vaccino, e usato per preparare zuppe, porridge, dessert.

5 fatti interessanti sulle mandorle

1. In Cina, la pianta è considerata simbolo di prosperità.
2. Il 16 febbraio si celebra la festa della fioritura del mandorlo.
3. L'olio di mandorla è la base di molte composizioni per massaggi e cosmetici.
4. Per composizione, il latte di mandorla è considerato uno dei più ricchi tra le bevande di origine vegetale.
5. Sulla base dei gherigli di questa noce sono stati creati il liquore Amaretto e il dessert biancomangiare.