Latte di mandorla: proprietà benefiche e utilizzo

Il latte di mandorla è un prodotto vegetale che costituisce un'ottima alternativa a quello vaccino. Possiede un'intera gamma di componenti benefici per l'organismo umano, è ricco di minerali e vitamine. Inoltre, prepararlo da soli non è affatto difficile. Anche nei supermercati viene venduto già pronto al consumo. Ma il prodotto fatto in casa, grazie alle spezie, può acquisire una varietà di sapori che soddisfa qualsiasi consumatore.

Quale latte è più salutare: quello di mandorla o quello vaccino?

1. A differenza del prodotto animale, il latte di mandorla non contiene lattosio. Il lattosio è un allergene molto forte e in molte persone provoca reazioni indesiderate. Con il latte di mandorla non si verificheranno tali reazioni.
2. Il latte vaccino è un prodotto di origine animale, quindi la sua qualità dipende dalla salute della mucca stessa. Può contenere componenti patogeni: Escherichia coli, salmonella. Inoltre, il latte vaccino contiene colesterolo, mentre quello di mandorla ne è privo.
3. Il latte animale contiene la proteina caseina, che viene facilmente digerita dallo stomaco dei bambini, ma in età adulta il suo assorbimento causa problemi fastidiosi come gonfiore, pesantezza, bruciore di stomaco. Il latte vegetale non contiene questa proteina, quindi il suo consumo non provocherà sensazioni spiacevoli a livello del tratto digerente.
4. Il latte di mandorla, a differenza di quello vaccino, non è esigente riguardo alle condizioni di conservazione. Senza le basse temperature del frigorifero, conserva la sua freschezza molto più a lungo. Inoltre, il sapore del latte di mandorla è molto simile a quello animale e può essere utilizzato in cucina proprio come il latte vaccino.

Composizione e valore calorico

Il latte di mandorla è composto essenzialmente da due ingredienti principali: acqua e mandorle. Per preparare il latte, le mandorle vengono utilizzate crude, senza trattamento termico, quindi conservano tutte le sostanze benefiche. Composizione della bevanda per 100 g.

Valore energetico:

• Proteine — 18,6 g
• Grassi — 53,7 g
• Carboidrati — 13 g
• Fibre — 2,5 g
• Calorie — 51

Vitamine:

• A — 0,02 mg
• B1 — 0,25 mg
• B2 — 0,65 mg
• B3 — 6,2 mg
• B4 — 52,1 mg
• B5 — 0,4 mg
• B6 — 0,3 mg
• B9 — 0,04 mg
• C — 1,5 mg
• D — 100 mg
• E — 24,6 mg

Oligoelementi:

• Potassio — 748 mg
• Fosforo — 473 mg
• Calcio — 273 mg
• Magnesio — 234 mg
• Zolfo — 178 mg
• Sodio — 10 mg

Macroelementi:

• Ferro — 3,7 mg
• Iodio — 2 mcg
• Manganese — 1,9 mg
• Rame — 140 µg
• Fluoro — 90 µg
• Zinco — 2,1 µg

Il latte di mandorla, tra tutti i rappresentanti delle bevande vegetali, ha la composizione più ricca. Un bicchiere di questo prodotto è in grado di fornire energia per lungo tempo e di apportare vitamine all'organismo.

Benefici del latte di mandorla

Benefici generali

Il latte di mandorla è conosciuto nel mondo già dal Medioevo. Veniva utilizzato in tutta Europa grazie alla sua maggiore durata di conservazione. In un'epoca in cui frigoriferi, pastorizzazione e sterilizzazione erano ancora sconosciuti, il latte vaccino veniva consumato subito o trasformato in formaggio e burro. Il latte di mandorla, invece, si conservava più a lungo e questo prodotto vegetale era consentito durante i periodi di digiuno.

Il prodotto vegetale ha già saldamente conquistato il suo posto sul mercato. Ogni giorno cresce nel mondo il numero di sostenitori di un'alimentazione sana, vegani e vegetariani. Tuttavia, appena 15 anni fa, l'unica alternativa al latte di origine animale era quasi esclusivamente il latte di soia.

La bevanda alla mandorla è apparsa sul mercato statunitense grazie all'azienda Blue Diamond Growers nel 2008. Inizialmente sono stati stipulati grandi contratti con negozi in zone abitate da latinoamericani, poiché sono loro a soffrire più spesso di intolleranza al lattosio. Contemporaneamente al lancio del latte sul mercato, i produttori di mandorle hanno iniziato attivamente a sponsorizzare ricerche sulle proprietà benefiche del prodotto.

Hanno dimostrato le proprietà benefiche del prodotto. Grazie al calcio, il latte rinforza le ossa; vitamine e macronutrienti regolano la forza muscolare, mentre le proteine aiutano l'organismo a recuperare più rapidamente le energie. La vitamina D, con cui il latte di mandorla viene arricchito durante la produzione, in combinazione con il fosforo regola la pressione sanguigna, e l'assenza di colesterolo nella bevanda la rende un prodotto benefico per il cuore.

La quantità limitata di fosforo e potassio nel latte sarà benefica per le persone affette da malattie renali, mentre l'assenza di zucchero e la ricchezza di vitamine rafforzeranno il sistema immunitario.

Vale la pena considerare i benefici di questo prodotto per persone di sesso ed età diverse.

Per le donne

La maggior parte delle donne è costantemente preoccupata per il problema dei chili di troppo. Il latte di mandorla è un prodotto dietetico. Il suo contenuto calorico è molto basso e l'assenza di zucchero nella bevanda preparata aiuta a perdere peso e a non riprenderlo in seguito. Ciò non significa certo che utilizzando solo il latte di mandorla si possano ottenere risultati ideali sulla bilancia. Sarà necessario adottare alcune restrizioni anche nella dieta e praticare attività fisica. Tuttavia, il latte di mandorla arricchirà energeticamente l'organismo, lo fornirà di un completo complesso di vitamine e minerali, di un ideale equilibrio di acidi grassi saturi e insaturi omega-3, omega-6 e omega-9, senza appesantirlo con calorie e colesterolo in eccesso.

Inoltre, una rara rappresentante del sesso femminile non si preoccupa della bellezza delle sue unghie, capelli e pelle. Il latte di mandorla è ricco di vitamina E, che in combinazione con gli stessi acidi grassi donerà alla pelle un sano splendore. Capelli e unghie, con il consumo regolare della bevanda, diventeranno forti e sani. È anche dimostrato che il latte di mandorla rafforza ossa e denti.

Per gli uomini

Oltre al fatto che gli aminoacidi contenuti nelle mandorle aiutano a mantenere una buona forma fisica, rendono elastici muscoli e tessuti, per gli uomini il prodotto di mandorla è semplicemente magico grazie ad alcune altre sue proprietà. Nel seme di mandorla è presente un componente come l'arginina. Questo aminoacido in età adulta viene prodotto dall'organismo autonomamente, ma a volte in quantità insufficiente. Il suo scopo è la sintesi degli enzimi dell'ossido nitrico. E l'ossido nitrico a sua volta è un ormone ad azione locale. Influisce sui vasi sanguigni, compresi quelli situati nei corpi cavernosi dell'organo sessuale maschile e responsabili del suo riempimento di sangue e dell'aumento, cioè dell'erezione.

Inoltre, per il desiderio sessuale negli uomini sono indispensabili zinco e selenio, che garantiscono la sintesi del testosterone. Esso consente all'organismo maschile di produrre sperma di qualità e riduce il rischio di prostatite, mentre i macroelementi benefici contenuti nelle mandorle favoriscono la produzione di questo ormone.

Inoltre, la vitamina E o tocoferolo contenuta nelle mandorle ha un effetto diretto sull'organismo maschile proprio durante il rapporto sessuale, impedendo l'ossidazione dell'ossigeno fino al momento in cui non giunge alle cellule degli organi genitali. Per questo la mandorla è da tempo riconosciuta come afrodisiaco.

Inoltre, le mandorle aiutano ad aumentare l'attività mentale, migliorano la crescita e la qualità dei capelli, prevenendo così la calvizie, e contribuiscono anche all'eliminazione dei sintomi postumi di una sbornia.

In gravidanza

Nella mandorla e nella bevanda a base di essa è contenuto l'acido folico. La vitamina B9 (acido folico) ha un'influenza diretta sulla formazione dei sistemi nervoso, circolatorio e immunitario del feto. Il suo consumo è indicato a tutte le donne in gravidanza, sia in combinazione con altre vitamine sia come elemento autonomo. La B9 riduce il rischio di patologie congenite nel bambino, quindi già durante la pianificazione della gravidanza è indicata sia per la futura madre sia per il futuro padre.

Il latte di mandorla è buono perché questa vitamina è naturale in esso. Inoltre, un'ampia gamma di vitamine del gruppo B aiuterà la donna incinta a gestire lo stress, mentre la E proteggerà il corpo dalle smagliature.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento al seno è meglio evitare il latte di mandorla. L'età neonatale è proprio quell'indicatore in cui il latte di mandorla non solo non porterà benefici, ma potrebbe anche causare danni.

In Spagna, i medici hanno visitato un bambino che, dall'età di due mesi, è stato alimentato con una miscela a base di latte di mandorla. Purtroppo, in questo caso non sono state riscontrate reazioni positive. Al contrario, la scarsa quantità di vitamina C nel latte di mandorla ha portato allo sviluppo di scorbuto all'età di 11 mesi. Inoltre, il bambino ha perso la capacità di muoversi autonomamente, e i medici hanno concluso che tale condizione è stata causata dal basso contenuto di vitamina C, poiché impedisce la sintesi del collagene. Dopo una terapia mirata ad arricchire il piccolo paziente con vitamine C e D, le sue condizioni sono migliorate significativamente. Ma i medici hanno concluso inequivocabilmente che questa bevanda non è adatta per l'allattamento al seno né come sostituto del latte materno per i bambini piccoli.

Per i bambini

Nonostante la dannosità del latte di mandorla per i bambini piccoli, per i bambini più grandi la bevanda di mandorla è molto benefica. Grazie all'alto contenuto di calcio e vitamina D, il latte renderà sani capelli, ossa e denti. Tuttavia, non dovrebbe sostituire completamente il latte vaccino, a meno che il bambino non ne sia intollerante.

Nonostante l'ampia gamma di caratteristiche positive, il latte di mandorla ha una qualità negativa molto significativa, specialmente per i bambini. Il contenuto proteico nel latte vaccino è di 16 g per 100 g di prodotto. Nel latte di mandorla è solo di 4 g. Gli scienziati canadesi hanno concluso che proprio questo fattore influisce sulla crescita del bambino, quindi i bambini che consumano solo latte vegetale hanno una statura più bassa rispetto ai loro coetanei che consumano il prodotto animale.

Per il dimagrimento

Particolare attenzione va dedicata al latte di mandorla come prodotto nelle varie diete. Pur essendo ipocalorico, è nutriente e ricco di vitamine. Il suo effetto benefico sull'organismo permetterà di evitare il disagio causato dalle restrizioni alimentari. La bevanda di mandorla purificherà il corpo dal colesterolo. Il latte di mandorla può benissimo sostituire il più grasso latte vaccino.

Se invece è necessario perdere urgentemente un paio di chili, si può trascorrere un giorno a base di bevanda di mandorla con tè verde. Questa dieta aiuterà non solo a eliminare rapidamente un po' di peso in eccesso dal corpo, ma anche a effettuarne la disintossicazione.

Per preparare tale bevanda, in 1,5 litri di latte di mandorla appena cotto e leggermente raffreddato, bisogna aggiungere due cucchiai di tè verde in foglie, lasciare in infusione per 20 minuti, filtrare e bere durante il giorno.

Non si possono organizzare spesso tali giorni di digiuno; sono sufficienti due volte al mese. Insieme alla bevanda, è importante bere molta acqua purificata non gassata, poiché ha un forte effetto diuretico, ed è necessario mantenere l'equilibrio idrico nel corpo.

In altre diete, dove il latte vegetale sostituisce quello vaccino, è benefico per il suo basso indice glicemico (indice glicemico – 15 unità) e per le sue proprietà antiossidanti.

È meglio utilizzare un prodotto preparato in casa. In tale bevanda non ci saranno componenti artificiali, dolcificanti o altre sostanze superflue.

Latte di mandorla in medicina

Fin dall'antichità le mandorle sono state utilizzate a scopo terapeutico. I medici arabi le impiegavano per le malattie intestinali, la minzione dolorosa, le patologie delle vie respiratorie superiori e l'asma. Come già accennato, le mandorle hanno un effetto benefico sulla quantità e qualità del seme maschile. Vengono utilizzate in caso di ulcera e iperacidità, nonché per le malattie renali.

Per preparare il latte, è necessario mettere in ammollo ½ tazza di mandorle per 12 ore. Dopo l'ammollo, pelarle e frullarle con un frullatore a immersione insieme a qualche cucchiaio di acqua calda bollita. Diluire la purea ottenuta con 400 ml di acqua e frullare nuovamente bene. Una volta raggiunta la temperatura ambiente, la bevanda va posta in frigorifero. Può essere bevuta o utilizzata come impiastro per le tumefazioni al seno.

A base di latte di mandorla si prepara la benefica 'bevanda dorata', indicata per i processi infiammatori, per il trattamento di malattie muscolari e articolari. Per preparare questa bevanda, unire 3 tazze di latte di mandorla fresco con 3 cucchiai di curcuma, 1 cucchiaino di cannella e 1 cucchiaio di miele, quindi frullare bene tutti gli ingredienti con un frullatore. Ai primi sintomi di malattie infiammatorie, consumare 1 tazza di questa miscela al giorno.

L'uso di questa bevanda in assenza di sintomi avrà un effetto preventivo sull'organismo, lo proteggerà e rafforzerà il sistema immunitario.

Impiego in cosmetologia

Il latte di mandorla viene utilizzato in cosmetologia non meno ampiamente che in medicina. I suoi principi attivi puliscono perfettamente i pori, donano elasticità e tonicità, combattono secchezza e rilassamento cutaneo, prevengono la comparsa di rughe, ammorbidiscono, nutrono e idratano la pelle e hanno persino un'azione protettiva solare. Grazie a queste proprietà, il latte di mandorla è ampiamente utilizzato per preparare varie creme, oli da massaggio, saponi, prodotti pre e dopobarba e preparati solari.

Considerando che la mandorla non è un prodotto esotico ed è facilmente reperibile, è possibile preparare autonomamente vari cosmetici a base di esse.

1. Per preparare un tonico per la cura della pelle, versare acqua bollente sui semi di mandorla dolce, pelarli, macinarli in un mortaio o in un macinacaffè e ricoprirli con acqua tiepida in modo che copra la polvere di mandorle. Coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 3–4 ore. Quindi filtrare e lasciare riposare per altre 1,5–2 ore. Durante questo tempo la miscela si separerà. Lo strato superiore – l'olio di mandorla – va raccolto con cura. Il resto liquido – il latte di mandorla – verrà utilizzato come base acquosa per il tonico. Mescolare 200 ml di questa base con 30 ml di olio di mandorla raccolto dalla superficie dell'infuso e 20 ml di olio di germe di grano. Il prodotto preparato può essere utilizzato per rimuovere il trucco: pulirà perfettamente la pelle, la ammorbidirà e la nutrirà.
2. Come emolliente per la pelle si può usare la seguente miscela: versare 50 g di mandorle dolci in 0,5 l di acqua per un giorno, poi filtrare e mescolare con 5 g di sapone per bambini grattugiato. L'uso quotidiano di questo rimedio aiuterà ad ammorbidire la pelle e a distendere le rughe.
3. Un altro ottimo rimedio per il viso: grattugiare 15 g di sapone da toilette, preferibilmente a base naturale e senza additivi, e diluire in 100 ml di acqua. Mettere a bagnomaria e portare a completa dissoluzione del sapone. Senza togliere dal bagnomaria, aggiungere 20 g di cera d'api e, mescolando continuamente, portare a completa fusione. In questo composto ancora caldo, versare a filo 250 ml di latte di mandorla. Quindi versare il tutto in una bottiglia, agitare bene e aggiungere 150 g di vodka. La soluzione ottenuta ammorbidirà la pelle, la purificherà e restringerà i pori.
4. Dischi di cotone imbevuti di latte di mandorla freddo possono essere applicati sugli occhi e sulla zona delle sopracciglia: il latte nutrirà i follicoli piliferi con sostanze benefiche, le ciglia e le sopracciglia diventeranno più folte e sane. Inoltre, questi impacchi aiuteranno a eliminare le occhiaie e il gonfiore sotto gli occhi.

Rischi e controindicazioni

Il latte di mandorla ha pochissime controindicazioni. Ma vale la pena prenderle in considerazione.

1. Il latte di mandorla, come già accennato in precedenza, è controindicato durante l'allattamento al seno e per i neonati.
2. Durante la gravidanza, in caso di rapido aumento di peso, è opportuno evitare questo prodotto.
3. Il latte di mandorla è controindicato in caso di allergia alla frutta secca.
4. Le mandorle immature contengono cianuri pericolosi per l'organismo, pertanto è necessario selezionare le mandorle per preparare il latte con particolare attenzione, affinché il beneficio non si trasformi in danno.
5. Le persone obese dovrebbero consumare questo prodotto e le mandorle stesse con cautela.
6. La soia contenuta nel latte di mandorla in eccesso può causare gozzo tiroideo.

Come scegliere e conservare il latte di mandorla

Se si preferisce un prodotto già pronto, bisogna sceglierlo con molta attenzione. Lo zucchero e i suoi sostituti nel latte di mandorla dovrebbero essere il meno possibile. I produttori spesso aggiungono al latte pronto un componente come la carragenina. Questo additivo alimentare può causare danni, infiammazioni del tratto gastrointestinale e provocare attacchi cardiaci. Al momento dell'acquisto di un prodotto pronto, bisogna assicurarsi che non contenga tale additivo.

Di solito il latte di mandorla in vendita è confezionato in tetra pack. Dopo l'apertura, si può conservare in frigorifero per 3-5 giorni.

Si può congelare

Il latte di mandorla si congela perfettamente. Lo si può congelare in bottiglie o sacchetti di plastica, se è prevista una conservazione a lungo termine, e in stampi per cubetti di ghiaccio, se il congelamento è solo per comodità: questi cubetti vengono poi aggiunti al caffè o al tè.

Come preparare il latte di mandorla in casa

Preparare il latte di mandorla in casa è molto semplice. Non richiede particolari abilità culinarie né esperienza in alta cucina.

60 g di mandorle crude si mettono in ammollo in acqua purificata o distillata a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Successivamente, si scola l'acqua, si sbucciano le mandorle e si frullano con un frullatore a immersione insieme a 250 ml di acqua potabile purificata fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto si possono aggiungere varie spezie e aromi:

1. Un pizzico di sale marino esalterà il sapore della bevanda.
2. Qualche dattero tritato darà dolcezza alla bevanda.
3. Vaniglia o cannella daranno un tocco speziato.
4. Il miele sostituirà lo zucchero e dolcificherà il latte.

Cosa si può preparare con il latte di mandorla

In cucina, il latte di mandorle può facilmente sostituire il tradizionale latte vaccino nella preparazione di vari piatti. A base di esso si preparano porridge, crêpe, creme per torte e pasticcini, sorbetti, cocktail.

Porridge di grano saraceno crudo

Mettere in ammollo 2 tazze di grano saraceno per 8 ore, poi sciacquarlo. Unire 50 g di sciroppo d'acero, 1 tazza di latte di mandorle, 1 cucchiaino di cannella, un pizzico di vaniglia, 1 cucchiaio di semi di lino e sale marino sulla punta di un coltello. Frullare tutti gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Per insaporire, si possono aggiungere fiocchi di cocco o mandorle, e guarnire con frutta e bacche.

Porridge d'orzo perlato

Per preparare 200 g di orzo perlato, metterlo in ammollo in acqua per 10 ore. Dopo averlo sciacquato, versarlo con 2 tazze di latte di mandorle e mettere sul fuoco. Quando il latte bolle, condire il porridge con sale e zucchero e cuocere per altri 20-30 minuti fino a cottura. Quindi aggiungere 20 g di burro e spegnere il fuoco; avvolgere la pentola con il porridge in un canovaccio per un'altra ora. Prima di servire, guarnire con noci e frutta.

Porridge di semolino

50 g di mandorle amare, precedentemente sbollentate in acqua bollente, tritare, aggiungere 6 tazze di acqua bollente e unire con ¾ di tazza di semolino. Cuocere il semolino fino ad addensamento, quindi cospargere la superficie con 50 g di zucchero e infornare per 5-8 minuti fino a formare una crosticina dorata.

Frittelle di avena

Schiacciare 1 banana con una forchetta e mescolare con 3 cucchiai di proteine. Aggiungere 1 tazza e mezza di farina d'avena, 1 tazza di latte di mandorle, cannella e zucchero a piacere. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare bene una padella, ungendola precedentemente con olio di cocco. Versare l'impasto a cucchiaiate nella padella e cuocere da entrambi i lati.

Nell'aspetto, queste crêpe assomigliano più ai pancake americani o ai tradizionali oladi russi.

Crêpes

Mescolare 150 ml di latte di mandorle, 1 uovo, 125 g di farina, 3 cucchiai di olio vegetale fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere le crêpe in una padella calda unta con olio vegetale. Servire le crêpe pronte con frutta secca (uva passa, prugne secche, albicocche secche, datteri), e si possono irrorare con sciroppo d'acero.

Gelato alla banana e fragola

Congelare bene 3 banane mature nel congelatore per almeno 24 ore. Lavare 150 g di fragole e rimuovere il picciolo. Frullare le fragole, le banane e 2 cucchiai di latte di mandorle con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire subito questo gelato in coppette e servire.

Cappuccino e caffè latte

Versare acqua bollente sulle mandorle crude per alcune ore, poi togliere la buccia, aggiungere acqua depurata in rapporto 1:3 e frullare con un frullatore. Filtrare con una garza. Il liquido – latte di mandorla – può essere utilizzato per preparare bevande al caffè in qualsiasi modo accettabile, sia esso cappuccino o latte.

La polpa ottenuta dalla spremitura può essere usata come farina per preparare biscotti.

Si può bollire il latte di mandorla?

La bevanda di mandorla è identica a quella vaccina. Con essa si preparano vari piatti, quindi il latte può non solo essere riscaldato, ma anche bollito come quello normale.

Curiosità sulla mandorla

1. Sebbene la mandorla sia comunemente considerata una noce, in realtà non lo è. È il frutto degli alberi del genere Prunus della famiglia delle Rosacee.
2. Con il guscio delle mandorle si produce carbone attivo.
3. Il famoso liquore Amaretto è a base di mandorle.
4. A base di latte di mandorla è stato creato il famoso dessert biancomangiare.
5. L'olio grasso di mandorla viene utilizzato come solvente nelle iniezioni sottocutanee.
6. Il 16 febbraio si celebra la festa della fioritura del mandorlo.
7. In Cina la mandorla è diventata simbolo di prosperità, in Israele di immortalità.
8. Secondo il libro dei sogni marocchino, sognare mandorli in fiore indica l'imminente realizzazione di un desiderio profondo.
9. In alcuni paesi le mandorle vengono addirittura affumicate, perciò nei supermercati si può trovare mandorle affumicate.

Foto del latte di mandorla